Tradičné recepty

5 základných konceptov párovania potravín a vína

5 základných konceptov párovania potravín a vína

Už nikdy sa nenechajte oklamať párovaním jedla a vína

Vydávame sa plnou parou do prázdnin, ročného obdobia, v ktorom sa väčšina ľudí ocitá pred zdanlivo nekonečnými policami vína a rozmýšľa, čo si kúpiť.

Viete, čo sa vám páči, v tom nie je problém, pokúša sa prísť na to, čo si vziať na večeru alebo čo poslúžiť svokrovcom alebo priateľom, ktorí k vám vzhliadajú ako vinný chalan alebo gal.

Uvoľnite sa, nie je to také ťažké. Nezabudnite na niekoľko jednoduchých pokynov a budete v poriadku. „Umenie“ párovania vína a jedla bolo úplne nadhodnotené vinárskym a potravinárskym priemyslom. Naozaj to nie je také ťažké, pokyny, ktoré by ste si mali pamätať, sú jednoducho zdravý rozum. Zapamätajte si ich a pripravte sa vyraziť na ďalšiu párty vďaka jednoduchému párovaniu vína.

Kliknite sem a získajte päť jednoduchých tipov na párovanie vína.

- Gregory Del Piaz, Snooth


5 najlepších párov jedla a nápojov

Každý má svojich vlastných favoritov, pokiaľ ide o umývanie jedla, či už je to tá ľadová fľaša japonského piva s vašou kalifornskou rolkou, mrazivý hrnček ľadovej sódy k vašej pizzi pepperoni alebo klasická kombinácia mlieka a sušienok.

Výber nápoja, ktorého vlastnosti dopĺňajú jedlo, môže nakopnúť jemné prvky chuti, o ktorých ste ani nevedeli, že existujú. Ako však začať? Ide o to identifikovať kľúčové chute vo vašom jedle a spárovať ich s tými, ktoré sú vo vašom nápoji. Chce to trochu praxe, ale aby ste mohli začať, uvádzame niekoľko klasických kombinácií jedla a nápojov, ktoré sa veľmi odporúčajú.

Spárovanie vína s jedlom je o nájdení jednej zo štyroch základných chutí - sladkej, slanej, kyslej alebo horkej - v miske a nájdení vína, ktoré sa k nej hodí, a to buď tým, že má podobné vlastnosti, alebo ich správne kontrastuje. Červené víno sa bežne spája s hovädzím mäsom, a to z dobrého dôvodu. Cabernet sauvignon je napríklad veľmi odvážne víno s príchuťou čiernych ríbezlí, sliviek, čerešní a korenia. Odvážnosť kabernetu sa perfektne spája s bohatým, tmavým mäsom.

Ak chcete získať víťazné párovanie, vyskúšajte chutný kabernet s krátkymi rebrámi duseného hovädzieho mäsa a grilovanou zeleninou. V skutočnosti môžete dokonca použiť cabernet v recepte na krátke rebrá, aby ste dosiahli dokonalý zážitok z párovania. Ak nie ste fanúšikom cabernet sauvignonu, môžete k svojmu hovädziemu mäsu vyskúšať aj merlot alebo pinot noir.

Víno a syr sú klasickou kombináciou večierkov, piknikov a intímnych posedení. Je známe, že dobré párovanie syra vyhladzuje víno a skutočne zvyšuje jeho chuť. Existujú tisíce syrov a vín, čo vedie k zdanlivo neobmedzenému počtu potenciálnych kombinácií. Aby ste sa tejto predstavy nenechali zastrašiť, naučte sa pár zásad a potom sami preskúmajte niektoré chute.

Červené víno sa spravidla dobre hodí k tvrdým syrom, zatiaľ čo biele sa hodí k mäkkým. Ale existuje veľa výnimiek - cabernet s brie je pekný zápas, rovnako ako chardonnay s jemným čedarom. Skúste niekoľko rôznych párovaní, aby ste zistili, čo uspokojuje vaše chuťové poháriky. Tiež, ak si stále nie ste istí, kde začať, môžete vo svojej miestnej vinotéke alebo obchode s varením hľadať bezplatné kurzy párovania vína a syrov.

Zatiaľ čo biele víno v posledných rokoch prešlo niekoľkými inovatívnymi zmenami, pokiaľ ide o párovanie, tradične sa spájalo s rybami a inými druhmi morských plodov. Chardonnay je obľúbené biele víno, ktoré sa dodáva v rôznych chuťových profiloch. Je typicky o niečo sladší ako napríklad suché pinot grigio a chutí vynikajúco s morskými plodmi.

Aby sa k vášmu chardonnay hodilo skvelé menu, spárujte ho s miernym čedarom a dajte si ľahké prvé sústo. Krabí koláče alebo ustrice sú skvelým párom predjedál a môžete ich sledovať s hlavným chodom z rýb alebo kreviet. Cestoviny s ľahkou smotanovou omáčkou môžu byť podávané ako príloha alebo ako súčasť hlavného predkrmu. Ak nie ste fanúšikom chardonnay, k pokrmom z morských plodov by sa hodil aj ľahký sauvignon blanc alebo suchý rizling.

Párovanie liehovín s jedlom sa neobmedzuje iba na víno. Existuje aj pohyb, v ktorom skvelí kuchári párujú niektoré položky svojho menu s mikro varenými pivami. Remeselné pivá sú podobne ako víno často známe svojou komplexnou a výraznou chuťou. Remeselní pivári používajú vo svojich receptoch všetko od ovocia po čokoládu a kávu a tieto chute sa dajú dobre kombinovať so správnym jedlom.

Takmer každý druh piva, od jantáru po nosičov, je vynikajúci pre väčšinu receptov na hovädzie mäso. Pilsner a ležiak sa zvyčajne spájajú s bravčovým a hydinovým mäsom. Široký sortiment, od svetlých pilsnerov po pšeničné pivá a dokonca aj tmavé stouty, je možné kombinovať s morskými plodmi.

Väčšina ľudí vie trochu o párovaní svojich obľúbených predkrmov so správnou odrodou červeného alebo bieleho vína, ale môžu byť trochu viac v tme, keď sa rozbaľuje ponuka dezertov. Čokoládové dezerty sú pre mnohých neoddeliteľnou súčasťou a chuť môže byť zvýraznená, ak ich skombinujete s vintage portským vínom. Cognac (destilát z destilovaného vína) a bordeaux chutia aj s receptami na čokoládu. Tmavé čokolády sa hodia k jemnejšej chuti merlotu a dezerty kombinujúce čokoládu s bobuľami je možné kombinovať s bohatými a hlbokými chuťami cabernet sauvignonu.

Cheesecake je náročný zápas, ale najlepšou stávkou je suchý alebo sladký rizling. Toto víno je tiež vhodné k akémukoľvek druhu ovocného koláča, koláča alebo obratu. Ak máte pochybnosti, dajte si šampanské alebo sekt - mali by sa hodiť k väčšine dezertných receptov.

Ak sa chcete dozvedieť ešte viac o tom, ako priradiť nápoje k jedlu, kliknite na odkazy na ďalšej stránke.


Okamžité rizoto s hrncom na panvici

Kto by nemal rád rizoto? Správne varenie môže byť náročné, ale Instant Pot znamená zakaždým konzistentné výsledky a dokonalú ryžu. Celková doba varenia tohto rizota je iba 13 minút (a to vrátane vašej prípravy!). Budete potrebovať:

  • 1,5 šálky zeleninového vývaru
  • 1 šálka arborio ryže
  • 0,25 šálky bieleho vína
  • 6 mušlí (opečených)
  • 1 mletý strúčik cesnaku
  • Polovica 1 nakrájanej cibule
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 2 lyžice rozpusteného masla
  • Soľ a čierne korenie na dochutenie

Pred pridaním oleja zvoľte funkciu Saute. Po zahriatí pridajte cibuľu a cesnak do hrnca a varte asi dve minúty, kým cibuľa nezačne mať zlatú farbu.

Pred pridaním bieleho vína dobre premiešajte ryžu. Varte, kým sa víno úplne nevstrebe. Potom pridajte zeleninový vývar a dochuťte soľou a korením, potom zatvorte veko a prepnite na manuálne nastavenie a varte šesť minút pri vysokom tlaku. Pred rozpustením masla a podávaním rizota s upečenými mušľami použite rýchle uvoľnenie tlaku.

Toto jedlo si zaslúži krásny sauvignon blanc a my sme vybrali Domaine Pascal Balland Sancerre – aromatickú, stredne telesnú fľašu z údolia Loiry.


Štyri faktory pri párovaní jedla a vína na zamyslenie

Ak ako väčšina ľudí máte malý počet vín, ktoré sú vašimi obľúbenými, a okrem týchto niekoľkých fliaš nerobíte veľa experimentov, skúste spárovať rôzne odrody vína s jedlami, ktoré varíte, aby ste porozumeli základom ochutnávky vína. Kyslosť, telo, arómy a chute vína sú faktory, ktoré je potrebné zvážiť pri hľadaní toho, ktorý sa hodí k konkrétnemu jedlu. Tieto atribúty znamenajú pre rôzne podnebia niečo iné.

Kyselina: Kyslé a ostré tóny vína určujú úroveň kyslosti. Je to niečo podobné, ako keby ste sa hryzli do super kyslého jablka, ktoré vám ostro vrazí do jazyka.

Telo: Telo vína je dané hmotnosťou a pocitom v ústach, keď ho ochutnáte. Môže byť ľahký, tiež nazývaný tenký, alebo môže byť ťažký, krémový až mastný. Rovnako ako všetky atribúty vína, telo je názorom degustátora.

Vôňa: Vôňa alebo vôňa vína je o vôni. Nos vína môže mať jednu alebo dve tóny alebo komplexnú zmes aróm, ktoré sa miešajú a menia, keď sa víno víri a vystavuje vzduchu. Pokúste sa identifikovať okrem iných mnoho zemitých, kvetinových, ovocných a orieškových tónov.

Príchuť: Chuť vína je väčšinou determinovaná jeho arómami. To, čo cítime, je to, čo ochutnáme, čo však s vôňou nesúvisí. Víno môže mať napríklad ľahkú, ovocnú vôňu alebo hlboké, zemité chute. Pravdepodobne nájdete vína s orieškovými arómami, ktoré sa stanú kávovo-čokoládovými tónmi chuti.


Ako zladiť víno s jedlom

Dobrá správa: Pri spájaní jedla a vína sa nemusíte učiť komplikované systémy na výber správnej fľaše na vylepšenie toho, čo jete. Nie je to žiadna raketová veda. Niekoľko jednoduchých rád vám pomôže pri úspešnom párovaní vína a jedla.

Samozrejme, je zábavné experimentovať a dolaďovať a so skúsenosťami budete môcť vytvárať veľkolepé zápasy, ktoré dramaticky zlepšia jedlo aj víno. Uložte si však toto úsilie na špeciálne príležitosti a špeciálne vína.

UDRŽANIE JEDNODUCHÉHO

Tri najdôležitejšie pravidlá, pokiaľ ide o párovanie vína a jedla, sú:

Pite a jedzte, čo vám chutí

Vyberte si víno, ktoré by ste chceli piť samotné, a nie v nádeji, že vám zápas s jedlom zlepší víno vyrobené v štýle, ktorý vám nechutí. Takže aj keď párovanie nie je dokonalé, prinajmenšom si budete užívať to, čo pijete, možno budete potrebovať dúšok vody alebo kúsok chleba medzi miskou a pohárom. To isté platí pre jedlo: Koniec koncov, ak nenávidíte pečeň, na Zemi neexistuje žiadne párovanie vína, ktoré by vám to zaistilo.

Hľadaj rovnováhu

Zvážte hmotnosť - alebo telo alebo bohatosť - jedla i vína. Víno a jedlo by mali byť rovnocennými partnermi, pričom ani druhé by nemalo byť zdrvujúce. Ak vyvážite tieto dve podľa hmotnosti, dramaticky zvýšite pravdepodobnosť, že sa párenie podarí. Toto je tajomstvo mnohých klasických zápasov s vínom a jedlom.

Existuje na to slušná dávka inštinktu. Výdatné jedlo potrebuje výdatné víno. Cabernet Sauvignon dopĺňa grilované jahňacie kotlety, pretože sú rovnako energické a pokrmy by sa dali natrhať na ostré biele víno. Naproti tomu ľahké Soave spláchne jemne ochutené pošírované ryby, pretože v jemnosti sú si rovné.

Ako zistíte hmotnosť? Pokiaľ ide o jedlo, tuky - vrátane toho, čo pochádza z spôsobu varenia a omáčky - sú hlavným prispievateľom. (Všimnite si, ako sa šalát s dresingom z modrého syra cíti ťažší ako šalát s citrusovou vinaigretou, rovnako ako vyprážané kura a verzus pošírované.)

Pri víne môžete získať stopy od farby, odrody hrozna a hladiny alkoholu, ako aj od techník výroby vína a podnebia regiónu. (Vína s menej ako 12 percentami alkoholu sú zvyčajne ľahšie, vína s viac ako 14 percentami sú ťažšie.) Ak víno nepoznáte, prečítajte si naše zoznamy nižšie.

Priraďte víno k najvýraznejšiemu prvku v miske

To je dôležité pre doladenie párov vín. Identifikujte dominantný charakter jedla, často je to omáčka, koreniny alebo spôsob varenia, a nie hlavná zložka. Zvážte dve rôzne kuracie jedlá: Kuracie mäso Marsala s hnedým povrchom a omáčkou z tmavého vína a húb oproti kuracím prsiam poliatym krémovou citrónovou omáčkou. Karamelizované, zemité chute prvého ho nakláňajú k jemnej, vláčnej červenej, zatiaľ čo jednoduchosť a citrusové chute druhého vyžadujú čerstvú bielu.

ZÍSKANIE VIAC POKROČILÝCH

Keď zvážite tieto tri dôležité pravidlá, môžete sa podrobnejšie rozpísať, ak chcete, a zvážiť ďalšie jemnosti vína.

Najprv je užitočné porozumieť zložkám hrozna, ktoré tvoria štruktúru vína: ovocné arómy a cukor, ktoré dodávajú vínam jemný pocit v ústach, a kyslosť a triesloviny, ktoré dodávajú vínu pocit pevnosti. A samozrejme je tu alkohol, ktorý môže byť v menších množstvách mäkší, vo vyšších tvrdší.

Červené vína sa od bielych odlišujú dvoma hlavnými spôsobmi: trieslovinami a príchuťami. Taníny sú zlúčeniny, ktoré dodávajú vínu štruktúru a textúru a sú zodpovedné za sťahujúci pocit, ktorý cítite po stranách tváre, podobne ako keď vypijete silnú šálku čaju. Mnoho červených vín má triesloviny len málo bielych vín, pokiaľ dlho netrávili v dubových sudoch.

Biele a červené vína zdieľajú mnoho spoločných vôní a chutí, obe môžu byť korenisté, maslové, kožovité, zemité alebo kvetinové. Ale jablková, hrušková a citrusová príchuť v mnohých bielych vínach sa málokedy prejaví v červených a tmavá ríbezľová, čerešňová a slivková príchuť červeného hrozna sa u bielych obvykle neobjaví.

Tu je niekoľko ďalších zásad párovania, ktoré je potrebné zvážiť:

Na štruktúre a textúre záleží

V ideálnom prípade sú zložky vína v rovnováhe, ale môžete túto rovnováhu ovplyvniť, v dobrom aj zlom, párovaním potravín. Prvky v miske môžu zvýrazniť alebo znížiť kyslosť a sladkosť vína a horkosť jeho tanínov.

Vysoká hladina kyslých prísad, ako je napríklad citrón alebo ocot, prospieva vysokokyslým vínam tým, že v porovnaní s nimi pôsobia mäkšie a guľatejšie. Na druhej strane, koláčové jedlo môže vyvážené vína ochabnúť.

Sladkosť na tanieri môže spôsobiť, že suché víno bude kyslé, ale dobre sa spojí s trochou sladkosti vo víne, pokiaľ víno vyrovná svoj cukor s dostatočnou prirodzenou kyslosťou (ako sú nemecké rizlingy a demi-sec šampanské), môže to fungovať. veľmi dobre s mnohými jedlami.

Taníny interagujú s tukmi, soľou a korenistými príchuťami. Bohaté, mastné jedlá, ako napríklad steak, znižujú vnímanie tanínov, takže robustné víno, ako je Cabernet, sa zdá byť jemnejšie, rovnako ako ľahko slané jedlá, ako je syr Parmigiano-Reggiano. Avšak veľmi slané jedlá zvyšujú vnímanie trieslovín a môžu spôsobiť, že sa červené víno zdá byť drsné a sťahujúce, a podobne zvýrazňuje teplo vína s vysokým obsahom alkoholu. Veľmi korenisté chute tiež zle reagujú na triesloviny a vysoký alkohol, vďaka čomu sú vína horkejšie, pretože týmto jedlám sa lepšie darí s ovocnými alebo ľahko sladkými vínami.

Hľadaj odkazy na príchute

Tu môže byť párovanie nekonečnou zábavou. Aromatika vína nám často pripomína potraviny ako ovocie, bylinky, korenie a maslo. Môžete vytvoriť dobrú zhodu tým, že do jedla zaradíte prísady, ktoré odrážajú - a teda zdôrazňujú - vône a chute vína. Napríklad v prípade Cabernetu môžu ríbezle v miske zvýrazniť charakteristické tmavé tóny ovocia, zatiaľ čo štipka šalvie zvýrazní náznaky byliniek.

Na druhej strane, podobné príchute môžu mať „zrušovací účinok“ - vzájomné vyváženie, aby ostatné aspekty vína vyšli silnejšie. Podávanie zemitých húb so zemitou červenou môže nakoniec viesť k zvýšeniu významu ovocného charakteru vína.

Zvážte vek

Odležané vína predstavujú iný súbor textúr a chutí. Keď víno dozrieva, sila mladosti nakoniec utíchne, triesloviny zmäknú a víno môže byť jemnejšie a elegantnejšie. Čerstvé ovocné chute môžu vystriedať zemité a slané tóny, pretože víno nadobúda komplexnejšie, sekundárne charakteristiky. Pri výbere jedál pre staršie vína obmedzte bohatosť a veľké chute a hľadajte jednoduchšie cestovné, ktoré umožní presvitať nuansy. Napríklad namiesto grilovaného, ​​korením potieraného steaku so starším Cabernetom vyskúšajte jahňacie mäso dusené celé hodiny na sklade.

Na tému párovania jedla a vína boli napísané celé knihy a experimentovanie s rôznymi kombináciami si môžete užiť na celý život. Ak sa chcete dozvedieť viac, staňte sa členom WineSpectator.com.

VÁŽENIE VAŠICH MOŽNOSTÍ: ZOZNAMY VÍN PODĽA TELA

Porovnanie podľa hmotnosti je základom starého pravidla o bielom víne s rybou a červenom víne s mäsom. To dávalo zmysel v časoch, keď boli biele vína väčšinou ľahké a ovocné a červené vína boli väčšinou trieslové a ťažké. Dnes však farebné kódovanie nefunguje vždy.

Rovnako ako ľudia, aj vína prichádzajú vo všetkých dimenziách. Aby sme ich spojili s jedlom, je užitočné vedieť, kde sa v rámci spektra hodia, pričom na jednom konci sú najľahšie vína a na druhom konci vína s plnejším telom. Pre predstavu ponúkame nasledujúce zoznamy bežne sa vyskytujúcich vín.

Dobre, puristi, máte pravdu: niektoré šampanské sú chúlostivejšie ako niektoré rizlingy a niektoré sauvignon blancs sú väčšie ako niektoré chardonnay, ale tu maľujeme širokými ťahmi. Keď hľadáte ľahké víno na večeru, vyberte si jedno z kategórie v hornej časti zoznamu. Ak chcete väčšie víno, pozrite sa na koniec.

Ak si chcete vytvoriť vlastné klasické zápasy, začnite na tradičných cestách a potom trochu odbočte. Neostaňte na Cabernete s červeným mäsom-pozrite sa hore a dole v zozname a vyskúšajte Zinfandel alebo Châteauneuf-du-Pape. Namiesto Burgundska alebo Pinot Noir s restovanými hubami vyskúšajte Barberu alebo červené Bordeaux. To je spôsob, ako do vášho vinárskeho života vniesť trochu rozmanitosti bez toho, aby ste sa príliš odchýlili od pôvodného účelu.


Päťstupňový sprievodca párovaním vína ako profesionál

Ak stále podávate biele víno s rybami a červené víno s mäsom, prichádzate o všetku zábavu.

Staré porekadlo pochádza z čias, keď sme mali viac-menej prístup k dvom štýlom vína: ľahkým bielym a plným červeným. V dnešnej dobe však množstvo dostupných štýlov vína znamená, že párovanie je oveľa vzrušujúcejšie.

Takže neváhajte experimentovať, je to súčasť zábavy. Pozrite sa na naše recepty a tipy a začnite párovať ako profesionál:

Plné telo alebo nie tak veľa? Víno, rovnako ako jedlo, je predovšetkým o rovnováhe, takže začnite tým, že váhu vína porovnáte s hmotnosťou jedla. Ľahšie rybie pokrmy (ako branzino so slanou kôrkou Paula Bartolottu) sa dobre kombinujú s ostrými, ľahkými bielymi vínami, zatiaľ čo ťažšie, mastnejšie odrody, ako je losos, sa často skvele hodia k plnším, maslovým Chardonnays a v mnohých prípadoch k ľahkým telom červené ako Pinot Noir.

Kyslosť je váš priateľ. Vína s vysokou kyslosťou sú prirodzene priateľské k potravinám. Môžu preťať bohatstvo v mastných jedlách, ako je tento smaltz-vyprážaný zemiak R & oumlsti (skúste to s ostrou prskavkou Nového sveta) a môžu odrážať citrusové chute vo vinaigrette. Nezabudnite na červené: Spojte charakteristicky šťavnaté, kyslé vína, ako napríklad talianska Barbera, s bohatými jedlami na báze paradajok, ako je pappardelle al ragu.

Nezabudnite na textúru. Nováčikom vo víne sa to môže zdať neintuitívne, ale textúra vína-nazývaná aj „pocit z úst“-je dôležitým faktorom pri párovaní. Biele vína mávajú rôzne úrovne viskozity (napríklad mierne viskózna, takmer olejnatá textúra tohto rotgipfleru sa hodí k plesnivému syru), zatiaľ čo v červených je to všetko o taníne.

Triesloviny sú zodpovedné za tento notoricky sušiaci účinok a v skutočnosti sú to fyzické, organické prvky vo víne, ktoré priťahujú bielkoviny vo vašich ústach, pričom pocit podobný plesni je tanín, ktorý sa skutočne prilepí na vaše zuby a jazyk. Ale dajte si tento dúšok Cabernetu so sústom na bielkoviny bohatým steakom alebo tučným syrom a zmetie triesloviny, niečo ako čistič podnebia.

Zvážte svoje chute. Tu nevenujte príliš veľkú pozornosť poznámkam o chuti. Zamyslite sa nad príchuťami v širšom zmysle. Zemité odrody, ako napríklad Rulandské modré, majú tendenciu dobre fungovať s hubami (aj keď tieto smrkové toasty sa hodia rovnako dobre s charakteristicky zábavným Chenin Blancom). Pokiaľ ide o veľmi bylinkové jedlo, ako je táto burrata s čerstvou petržlenovou vňaťou a bazalkou, vyskúšajte biele víno so zelenými, trávnatými príchuťami, ako je Sauvignon Blanc v údolí Loiry.

Ďalší tip? Vína s trochou zvyškového cukru (označené ako „nesušené“ alebo „demi-sec“) môžu pomôcť skrotiť teplo v pikantnejších pokrmoch, ako sú tieto toasty z kreviet so sladkou chilskou omáčkou alebo tento arašid, bravčové mäso a krevety v thajskom štýle dip. Spárujte ich s nesušeným rizlingom a ochutnajte sami.

Čo rastie spolu, ide dohromady. Víno z regiónu sa často vyrovná jedlu, takže je ťažké pokaziť párovanie klasickej piemontskej polenty s hubami a gaštanmi s fľašou regionálneho Roero Arneis. Rovnako chutné? Tradičné katalánske romesco naberá na grilovanom detskom póre a podáva sa s fľašou Cavy, známej katalánskej prskavky.


5 základných konceptov párovania potravín a vína - recepty

Príjemný sprievodca športom, cestovaním, nákupmi a zábavou

Pravidlá párovania vína sa trochu uvoľnili, ale faktom zostáva, že niektoré chute jedál a vína sa k sebe miešajú lepšie ako ostatné.

Aj keď nie je zvykom dať si biele víno s mäsom alebo červené víno s rybami alebo morskými plodmi, nechcete podávať veľmi silné víno s jemným predjedlom alebo naopak.

Víno a jedlo by sa mali navzájom dopĺňať, nie bitkou v ústach. Ako teda rozoznám, či sa víno bude hodiť k určitému jedlu?

Nie je to žiadna raketová veda, ale je to veda - spojená s kreativitou a vlastným vkusom a vnímaním.

Odvážne červené sú klasickou kombináciou červeného mäsa, ale väčšina syrov môže tiež zvyčajne zjemniť triesloviny v bohatom červenom víne, vďaka čomu sa Merlot alebo Shiraz zdajú byť ovocnejšie.

Nespárujte však výdatné červené vína s vysokým obsahom alkoholu s korenistými jedlami, inak sa vám môže korenie zintenzívniť-čo povedie k výbuchu v ústach, ktorý je nezabudnuteľný-ale určite nie v dobrom!

Čo víno k morčacej večeri? Rovnako ako pre každé jedlo, ktoré kombinuje banket chutí (pozri tiež víno s indickým jedlom), požaduje sa pekné víno na cestách. Aké vína zaručene budú pekne hrať so sladkou brusnicovou omáčkou a bylinkovou plnkou? Patria sem stredne suché až sladké ľahké alkoholové vína, ako napríklad nemecký Reisling alebo Gewurztraminer. Šumivé vína a šampanské sú tiež dobrou voľbou spolu s talianskym zinfandelom alebo neohrozujúcim ros & eacute.

Toto sú samozrejme iba základné princípy párovania vína a jedla. JEDINÝ spôsob, ako zistiť, podľa ktorého jedla sa najlepšie hodí víno, ktoré podávate. experimentovanie! Na to slúžia ochutnávky vína a pomôže vám a vašim nadšencom vína stretnúť sa a spoločne prediskutovať, čo funguje a čo nie. Napriek občasnému zlyhaniu sa niektoré neočakávané párovania (napríklad v centre mesta Ch & acircteauneuf-du-Pape a susedská pizza) môžu ukázať, ako nedávno priznal jeden degustátor vína, „najväčší vynález od čokolády a arašidového masla“.

Viac o párovaní vína a jedla na webe:

Len dopredu, pozrite sa na ďalšie rady na najlepších stránkach k tejto téme, ktoré vám pomôžu vysvetliť, ktoré potraviny sa dobre hodia k akým vínam a prečo, a recenzie na niektoré kombinácie, ktoré môžete použiť ako základ pre svoj vlastný výber a plánovanie menu.


Tajomstvo zladenia indického jedla s vínom
- Podávate indické jedlo a už ste sa asi vzdali hľadania vína, ktoré by vám zodpovedalo? V tomto článku ste s degustátormi v dobrej spoločnosti, ale našli niekoľko riešení, ktoré ochladia vaše kari bez toho, aby vám zničili jedlo. Pozrite sa tiež na niekoľko receptov na indické obľúbené jedlá.

Čo piť s japonským jedlom - Správa o japonskom saké a odporúčané ľahké Chardonnays, Sauvingon Blancs a Rieslings od Wine Spectator.

Ako spárovať víno s čínskym jedlom - Pozrite sa na tohto sprievodcu, ako nájsť správne víno s kantonskými, sečuánskymi a inými čínskymi jedlami.


Najlepšie párovanie

Najlepšie víno, ktoré sa má kombinovať s predjedlami a predjedlami, závisí skôr od toho, či predchádzajú jedlu, ako je to tradičné, alebo ako je to v súčasnej dobe skutočne jedlo. Zdá sa, že všetci si v dnešnej dobe užívame pastvu.

Problém je v tom, že ľudia majú tendenciu podávať niekoľko predjedál naraz, pričom každé má kontrastné chute a je rozmanité: studené, horké, ťažké, svieže, pikantné a často aj veľmi slané. Vína, ktoré si vyberiete, by mali byť očisťujúce podnebie, rovnako ako quaffable.

Je tiež pravdepodobné, že budete mať spoločnosť, a tak budete chcieť vybrať aj vína, ktoré potešia všetkých vašich priateľov.

Niekoľko všeobecných pokynov pre párovanie vína s predjedlami:

Šumivé víno

Dobrá voľba, ak predjedlá plnia svoju tradičnú úlohu pred jedlom, obzvlášť dobré s čímkoľvek, čo je ostré, chrumkavé alebo vyprážané. Prosecco bude v dnešnej dobe najobľúbenejšie, aj keď existuje mnoho ďalších dobrých šumivých vín vrátane vína cava, franciacorta a samozrejme šampanského.

Uvažujte radšej o čerstvých, neoškvrnených bielych než o sýtych bielych, ako je chardonnay, ktoré sú lepšie k jedlu. Sauvignon blanc je všeobecne populárny, ale ostrá talianska biela ako pinot grigio alebo gavi sa všeobecne hodí aj k talianskym predjedlám. A hoci si veľa ľudí myslí, že v praxi nechutí rizling, vo všeobecnosti to robia, obzvlášť s pikantným občerstvením. Ak vás to baví, smelo do toho!

Je to náročnejšie, pretože hoci veľa ľudí má rado plné červené ako cabernet sauvignon a shiraz, na začiatku večera môžu byť trochu ťažké. Myslite viac na stredne plné červené, ako je pinot noir a merlot, a svetlejšie štýly zinfandel.

Skvelá voľba, nielen na leto. Dy ros & eacutes z Provence a inde v južnom Francúzsku sú veľmi univerzálne a dokážu odolať veľkým príchutiam. Dobrá voľba pre údeniny, syry a tapas.

Nie pre každého, ale ak máte radi tapas, nemôžete poraziť chladené fino alebo manzanilla sherry. Ponúkam na výber jedno alebo dve ďalšie vína - biele, ružové a jedlé alebo červené - aj keď

Párovanie vína s obľúbenými predjedlami

Ak podávate iba jedno predjedlo, typ vína, ktoré musíte hľadať:

Artičoky sú ošemetné a víno môže pôsobiť sladšie, ako je, preto sa uistite, že je vaše víno suché kosť. Dobre sa hodí talianske biele mäso, ako napríklad pinot grigio, alebo vyskúšajte vychladené fino sherry.

Prosecco, ros & eacute alebo nesušený rizling.

Nielen cibuľové, ale aj krémové. Citrusový sauvignon funguje dobre alebo vyskúšajte čerstvý, mladý chenin blanc

Choďte na suchší štýl prosecca alebo Gavi de Gavi.

Hot-dogy obalené chlebom, klasika Super Bowl Party, ktorá vás môže nasmerovať k pivu. Z hľadiska vína by som inklinoval k ľahkému, ovocnému pinot noir.

Kyslé uhorky potrebujú na zvládnutie kyslosti niečo ľahké, ostré a ovocné. Ostro ochutená biela ako picpoul alebo pinot grigio by mala stačiť. Alebo suchý rizling.

Jemná šťavnatá červená ako merlot alebo sauvignon blanc fungujú dobre

Bruschetta a crostini

Klasická bruschetta je doplnená čerstvými paradajkami, s ktorými ste mohli piť suchú taliansku bielu ako pinot grigio alebo červenú ako Chianti. Bohatšie polevy ako kuracie pečienky sú lepšie s červenou ako Chianti alebo Barbera.

Nachos

Opäť prírodné pivné jedlo, ale vzhľadom na roztavený syr si radšej dajte stredne ovocnú červenú ako bielu, ak máte chuť na pohár vína. Merlot alebo zinfandel by zasiahli na mieste.

Predjedlá

S predjedlami v talianskom štýle si väčšinou vyberám suchú taliansku bielu, ako je pinot grigio alebo verdicchio, ale suché osvedčené ros & eacute v štýle ccedilal funguje naozaj dobre. Rovnako ako svetlo talianske červené ako Valpolicella, Teroldego a Refosco, najmä ak vaše predjedlá pozostávajú predovšetkým z údenín.

Údený losos

Šampanské (alebo iné šumivé víno podobné šampanskému) je klasické párovanie, ale existuje mnoho ďalších možností vrátane sauvignon blanc, ako môžete vidieť z tohto príspevku.

Čo sa vám nepáči na tomto zhovievavom občerstvení? Cesnak sa veľmi dobre hodí k sauvignon blanc, takže môžete spokojne podávať to alebo šťavnaté červené ako zinfandel. A osobne by som nemal odpor k poháru sektu.

Tiež vám môžu byť užitočné tieto príspevky:

Pravidelná prispievateľka Monica Shaw píše hlavne o živote vonku a zdravom stravovaní. Jej webové stránky nájdete na smarterfitter.com a eatsleepwild.com.

Ak ste považovali tento príspevok za užitočný a radi ste dostali bezplatnú radu, možno by ste chceli popremýšľať nad prispením na prevádzkové náklady webu? Kliknite sem a zistite, ako to urobiť, alebo sa prihláste na odber nášho pravidelného spravodajcu.

Komentáre: 1 (Pridať)

Trochu zmätené americkým zameraním článku. Predjedlá na východ od Atlantiku boli vždy prvou súčasťou jedla. Sladké jedlá sú jednohubky a aperitívy. A spomínané skutočné potraviny - artičokový a špenátový dip, byvolie krídla, tvarohové guľky, vyprážané nakladané uhorky, deviled vajcia, veľmi USA


Augustový vínny lístok: 5 perfektných párov jedla a vína

Oživte večeru dokonalým párovaním vína, ktoré pre vás ručne vybral someliér Jamie Drummond.

Od Chatelaine Aktualizované 9. augusta 2014

Párovanie jedla a vína. Foto, iStock.

Od dymovo-sladkého chardonnay po ostrý nemecký rizling, toto sú vína, ktoré sa hodia k receptom na tento mesiac a na večeru.

Beringer Chardonnay, Kalifornia, 20 dolárov.

Exotické broskyňové arómy odrážajú ovocie v tomto jedle. Medzitým párovanie vyvažujú citrusy, dymovo sladké dubové korenie a bohaté letné ovocné príchute.

Bollini Pinot Grigio, Taliansko, 19 dolárov.

Pochádza z vyšších nadmorských výšok talianskeho Trentina a ponúka čerstvú hrušku, med, orechy a korenie s výraznou kyslosťou. K tomuto ovocnému šalátu sa perfektne hodí.

Rizling Rizling 13. ulice/Chardonnay, Ontario, 17 dolárov.

Ontario v súčasnej dobe vyrába niekoľko vynikajúcich a neobvyklých miešaných vín, ako je táto kombinácia rizlingu a chardonnay. Jeho jemná citrónová, limetková a marhuľová príchuť zvýrazní akékoľvek slano-korenené jedlo.

Carl Reh Riesling Kabinett, Nemecko, 12 dolárov.

Vzhľadom na kyslosť a teplo tohto jedla môže byť priradenie vína k nemu trochu náročné. Tento ostrý nemecký rizling s nádychom sladkosti a aromatiky jabĺk a limetiek Granny Smith to však perfektne dopĺňa.

Flat Rock Cellars Unplugged Chardonnay, Ontario, 17 dolárov.

Toto nezdobené chardonnay (vyrobené bez použitia dubových sudov) je mimoriadne vhodné pre potraviny. Pripomína hrušky, jablká a biele kvety, dobre sa hodí k orieškom a citrusom v tomto šaláte.


Tajomstvo č. 5: Návrat do krajiny

Posledné tajomstvo vrahovej únie jedla a vína je v skutočnosti takmer staré ako víno samotné. Po stáročia ľudia vyrábajú víno ako doplnok tradičných jedál svojej krajiny a vy môžete to isté urobiť s veľkým úspechom.

Myslite na Taliansko. Mnoho talianskych jedál používa paradajky a ndash ako pizze a cestoviny & ndash, takže dáva zmysel, že tieto jedlá by sa hodili k talianskym vínam ako Chianti, Primitivo alebo Valpolicella. Podobne argentínsky Malbec je zrejmou voľbou pre steak Churrasco a ndash a dokonca funguje aj so starým dobrým americkým hamburgerom a kalifornským Cabernetom!

Nezabudnite, že dokonalým spojením jedla a vína je, keď sú chute oboch samy o sebe dobré, ale spoločne vytvoria kombináciu trhákov a navzájom sa zvýraznia. Spárovanie jedla a vína nemusí byť komplikované alebo mätúce, takže nabudúce, keď sa chystáte otvoriť fľašu vína k jedlu (a prečo by ste si nedali?), Použite týchto 5 tipov na nájdenie skvelej zhody.

A nech už robíte čokoľvek, pamätajte, že môžete "

Tara Devon O & rsquoLeary je someliérka, autorka populárneho blogu WinePassionista.com a spoluorganizátorka online prehliadky vín & ldquoThe Punch Down. & Rdquo Tara je držiteľkou diplomu od svetovo presláveného Wine & amp Spirit Education Trust (WSET), kde je tiež certifikovaným pedagógom. Je akreditovaná Spoločnosťou pedagógov vína ako certifikovaná odborníčka na víno, je členkou Kruhu spisovateľov vína a pôsobila ako porotkyňa na veľkých každoročných medzinárodných vinárskych súťažiach. Poradenstvo od Tary sa dodáva s trochou vkusu, hromadou nadšenia a nulovým snobstvom.