Tradičné recepty

Ktoré americké mesto pije najchutnejšiu kávu?

Ktoré americké mesto pije najchutnejšiu kávu?

Horúce letá, kratšie zimy a dlhé prechádzky znamenajú pre New York veľa ľadovej kávy

Zdá sa, že Florida alebo možno južná Kalifornia by mali byť plné ľudí, ktorí si pijú ľadovú kávu po celý rok, však? Zle. Newyorčania sú najväčšími pijanmi ľadovej kávy v krajine a spotrebujú viac ako 300 000 šálok denne. Prečo sa toľko Newyorčanov obrátilo na ľadovú kávu? „V New Yorku je horúco a vlhko, ľudia pijú ľadovú kávu po celý deň…,“ hovorí James Freeman, generálny riaditeľ spoločnosti Blue Bottle, nezávislej kaviarne zo San Francisca. Kým ľadový nápoj býval iba na letné mesiace, Newyorčania sa teraz rozhodujú popíjať ľadovú kávu po celý rok, a to natoľko, že špičkové reťazce kávy v New Yorku teraz musia poskytovať nápoj v zime aj v lete.

Tento jav už dlho neprebieha. Len nedávno kaviarne zaznamenali nárast dopytu po ľadovej káve, pričom v rokoch 2010 až 2011 stúpol dopyt o 17 percent. A chute k studeným záparom sa tiež zmenili: Namiesto toho, aby ľudia žiadali veľkú ľadovú kávu s mliekom a jednoduchým sirupom, teraz objednávajú svoje studené pivo čierne a bez cukru. U niektorých ľudí to môže byť preto, že sa snažia obmedziť cukor, a u iných je to len preto, že uprednostňujú chuť jasného studeného nápoja.

Aj keď pitie ľadovej kávy môže byť chutné, pre zákazníka aj pre kaviareň je stále drahšie. Studené varenie vyžaduje dvojnásobok fazule v porovnaní s bežnou kávou, čo zvyšuje ceny. Plastové poháre, slamky, ľad a obrúsky tiež zvyšujú náklady. To všetko sa kombinuje, aby sa leto stalo najobávanejšou sezónou pre majiteľov kaviarní. Newyorčania sa zatiaľ zdajú spokojní s platením týchto cien, ktoré sa pohybujú okolo 3 dolárov, ale kto vie, čo prinesie budúcnosť? So stále horúcimi letami sa možno ľadová káva stane novou čiernou kávou v celej krajine.


Kuchyňa espresso: nápoje v americkom štýle

Američania začali podriaďovať klasickú kuchyňu espresso vlastnej značke kultúrnych inovácií. Vo všeobecnosti by sa mohlo zdať, že sme frustrovaní z krátkosti a jednoduchosti klasických talianskych a taliansko-amerických kuchýň a chceme väčšie nápoje s väčším počtom porcií. Asi unci a pol kávy v malej šálke chýba pohodlie v kaviarni uprostred Great Plains alebo v kaviarni na Manhattene.

Zdá sa, že väčšina týchto výtvorov pochádza z Seattlu, kde sa zdá, že vášeň pre taliansku kávu a nedostatok skutočných Talianov podnietili skutočnú orgiu domácej espresso kreativity.

Americano. Jedna dávka espressa s horúcou vodou pridaná na naplnenie 6 uncového pohára. Všimnite si toho, že obyčajný 6 uncí horúcej vody cez jednu dávku mletej kávy neprinesie Americano, ale vyrobí 6 uncí tenkého, horkého, preťaženého espressa. Americano umožňuje pravidelnú porciu espressa 1 1/4 unce, aby si zachovala integritu a parfumáciu, pričom ju natiahne na 5 alebo 6 uncí pridaním horúcej vody.

Dvojité cappuccino. Ak je táto inovácia vykonaná správne, nemali by ste dostať viac ako 3 unce nekompromisného espressa, uvareného s dvojnásobkom obvyklého množstva mletej kávy, zaliate 3 až 5 uncami horúceho mlieka a peny, s dôrazom na penu. Obvykle sa podáva v hrnčeku alebo hrnčeku 8 až 10 uncí. Ak nie je mletá káva zdvojnásobená a obsluha jednoducho natlačí dvakrát viac vody cez jednu dávku mletej kávy, dostanete horkú, vodnatú zvrátenosť než vyššiu, silnejšiu verziu dobrého nápoja.

Trojité cappuccino. Jednoducho tri cappuccina, zvyčajne podávané v 12-uncovom hrnčeku alebo 16-uncovom pohári, vyrobené z troch dávok mletej kávy. V mene zdravotníckeho zariadenia by som mal zdôrazniť, že tento nápoj pravdepodobne neprospieva zdraviu.

Dvojité Caffe Latte. Množstvo mletej kávy sa zdvojnásobí a množstvo uvarenej kávy sa zdvojnásobí. Obvykle je množstvo horúceho mlieka a peny zhruba rovnaké ako v jednom caffe latte, alebo je dostatočné na naplnenie 16 uncového pohára. V dôsledku toho je dvojité caffe latte zvyčajne silnejšie chutiacim nápojom ako jeden, ale predstavuje rovnaký objem tekutiny. Rovnako ako pri jedinom caffe latte by mala byť hlava peny skromná a nápoj by mal byť stále mliečny.

Triple Caffe Latte. Viď vyššie. Jednoducho veľmi silné caffe latte vyrobené z troch porcií espressa uvarených s trojitou dávkou mletej kávy spolu s dostatkom horúceho mlieka a peny na naplnenie 16-uncového pohára.

Mocha Latte. Vyššia, mliečnejšia verzia klasickej mokky (pozri vyššie). Ak by som mal navrhnúť proporcie pre tento vynález, boli by to jeden diel poriadne silného espressa, jeden diel poriadne silnej čokolády a tri diely mlieka a peny. Tieto proporcie produkujú nápoj, ktorý je mliečnejší, vyšší a tlmenejší ako klasická moka, ale stále dostatočne bohatý na to, aby uspokojil.

Café Au Lait. V niektorých amerických kaviarňach je nápoj vyrobený z asi polovice americkej praženej, filtrovanej kávy a asi z polovice horúceho mlieka a peny, zvyčajne podávaný v pohári alebo miske s objemom 12 alebo 16 uncí. Podiel kávy na mlieku musí byť väčší ako v prípade caffe latte na espresse, pretože americká filtrovaná káva má v porovnaní s espressom jemnú chuť a ľahké telo.

Ochutené caffe latte. Nová americká espresso kuchyňa a všadeprítomný a puristicky urážlivý vynález je ochutené latte, v ktorom sa caffe latte transformuje na čokoládovo-mätové latte, grenadinové latte, čerešňové latte alebo ľubovoľný počet ďalších latté, každé pridaním dolloplu príslušného talianskeho fontánového sirupu. Ochutené caffe latte, vyrobené správne (asi 1/2 až 1 uncu sirupu na každú dávku espressa a približne 8 uncí horúceho mlieka), by malo dosiahnuť rozumnú rovnováhu medzi mliečnym sústom espressa a zvádzaním sirup.

Ľadové cappuccino. Najlepšie je pripraviť jednu alebo dvojitú porciu čerstvo uvareného espressa zaliateho na drvenom ľade, ktoré sa zaleje uncou alebo dvoma studeným mliekom, potom trochou peny (nie horúceho mlieka) zo zariadenia, aby sa doplnilo. Tento nápoj by ste mali vždy podávať v pohári. Trojitý kontrast kávy, mlieka a peny, bublajúcich okolo ľadu, robí v horúcom dni príjemný pohľad.

Espresso Granita. Tradičné taliansko-americké granitas sa vyrábajú zmrazením silného, ​​nesladeného alebo jemne sladeného espressa, až kým nie je kašovité, vyberte ho z mrazničky, premiešajte, znova vložte do mrazničky a tento postup opakujte, kým nedosiahnete nádherne zrnitú konzistenciu . Táto silná, tmavá ľadová hmota sa podáva v parfaitovom pohári alebo v pohári s jemne osladenou šľahačkou.

Granita Latte, Granita. Frappucino (Starbucks). Granitas, ktoré sú teraz v USA obľúbené, sú vysoké mixéry, ktoré kombinujú espresso, mlieko, cukor a niekedy aj vanilku. Najlepšie sú čerstvé na požiadanie v komerčnom mixéri. Ľadovo studené, ale sprevádzané parfumom práve uvareného espressa, to môžu byť nádherné letné nápoje. Menej úspešné sú granity vyrábané dávkovacími strojmi, druhu s veľkými priehľadnými nádržami naplnenými rôznymi farbami kaše. Dávkovacie granity sa obvykle vyrábajú buď zo zastaraného espressa, alebo z vopred pripravených koncentrátov espressa. V porovnaní s čerstvo vyrobenými verziami mixéra bývajú ploché a krycie.

Chai, Chai Latte. Chai je nápoj vyrobený zo zmesi silne ochutených korení (zázvor, škorica, kardomóm), čierneho čaju a medu alebo cukru, všetko zmiešané v napenenom mlieku a obvykle podávané vo vysokom pohári latte. Aj keď je chai založená na tradičných receptoch zo strednej Ázie, súčasná americká verzia bola vyvinutá a propagovaná kultúrou espresso košíka na severozápade Pacifiku. Nápoje chai neobsahujú espresso ani kávu, ale použitie napeneného mlieka ako nosiča z nich robí rozhodne dôležitú súčasť novej kuchyne espresso. Podľa môjho názoru sú najlepšie verzie chai najtradičnejšie, ktoré kombinujú čerstvý med, tekutý koncentrát vyrobený varením skutočného mletého korenia a dobrý čierny čaj. Chai vyrobené z okamžitých zmesí “ chai ” sa môže pohybovať od slušných po úplne hrozné: plytké a mosadzné sladké.


Kuchyňa espresso: nápoje v americkom štýle

Američania začali podriaďovať klasickú kuchyňu espresso vlastnej značke kultúrnych inovácií. Vo všeobecnosti by sa mohlo zdať, že sme frustrovaní z krátkosti a jednoduchosti klasických talianskych a taliansko-amerických kuchýň a chceme väčšie nápoje s väčším počtom porcií. Asi unci a pol kávy v malej šálke chýba pohodlie v kaviarni uprostred Great Plains alebo v kaviarni na Manhattene.

Zdá sa, že väčšina týchto výtvorov pochádza z Seattlu, kde sa zdá, že vášeň pre taliansku kávu a nedostatok skutočných Talianov podnietili skutočnú orgiu domácej espresso kreativity.

Americano. Jedna dávka espressa s horúcou vodou pridaná na naplnenie 6 uncového pohára. Všimnite si toho, že obyčajný 6 uncí horúcej vody cez jednu dávku mletej kávy neprinesie Americano, ale vyrobí 6 uncí tenkého, horkého, preťaženého espressa. Americano umožňuje pravidelnú porciu espressa 1 1/4 unce, aby si zachovala integritu a parfumáciu, pričom ju natiahne na 5 alebo 6 uncí pridaním horúcej vody.

Dvojité cappuccino. Ak je táto inovácia vykonaná správne, nemali by ste dostať viac ako 3 unce nekompromisného espressa, uvareného s dvojnásobkom obvyklého množstva mletej kávy, zaliate 3 až 5 uncami horúceho mlieka a peny, s dôrazom na penu. Obvykle sa podáva v šálke alebo hrnčeku 8 až 10 uncí. Ak nie je mletá káva zdvojnásobená a obsluha jednoducho natlačí dvakrát viac vody cez jednu dávku mletej kávy, dostanete horkú, vodnatú zvrátenosť než vyššiu, silnejšiu verziu dobrého nápoja.

Trojité cappuccino. Jednoducho tri cappuccina, zvyčajne podávané v 12-uncovom hrnčeku alebo 16-uncovom pohári, vyrobené z troch dávok mletej kávy. V mene zdravotníckeho zariadenia by som mal zdôrazniť, že tento nápoj pravdepodobne neprospieva zdraviu.

Dvojité Caffe Latte. Množstvo mletej kávy sa zdvojnásobí a množstvo uvarenej kávy sa zdvojnásobí. Obvykle je množstvo horúceho mlieka a peny zhruba rovnaké ako v jednom caffe latte, alebo je dostatočné na naplnenie 16 uncového pohára. V dôsledku toho je dvojité caffe latte zvyčajne silnejšie chutiacim nápojom ako jeden, ale predstavuje rovnaký objem tekutiny. Rovnako ako pri jedinom caffe latte by mala byť hlava peny skromná a nápoj by mal byť stále mliečny.

Triple Caffe Latte. Viď vyššie. Jednoducho veľmi silné caffe latte vyrobené z troch porcií espressa uvarených s trojitou dávkou mletej kávy spolu s dostatkom horúceho mlieka a peny na naplnenie 16-uncového pohára.

Mocha Latte. Vyššia, mliečnejšia verzia klasickej mokky (pozri vyššie). Ak by som mal navrhnúť proporcie pre tento vynález, boli by to jeden diel poriadne silného espressa, jeden diel poriadne silnej čokolády a tri diely mlieka a peny. Tieto proporcie produkujú nápoj, ktorý je mliečnejší, vyšší a tlmenejší ako klasická moka, ale stále dostatočne bohatý na to, aby uspokojil.

Café Au Lait. V niektorých amerických kaviarňach je nápoj vyrobený z asi polovice americkej praženej, filtrovanej kávy a asi z polovice horúceho mlieka a peny, zvyčajne podávaný v pohári alebo miske s objemom 12 alebo 16 uncí. Podiel kávy na mlieku musí byť väčší ako v prípade caffe latte na espresse, pretože americká filtrovaná káva má v porovnaní s espressom jemnú chuť a ľahké telo.

Ochutené caffe latte. Nová americká espresso kuchyňa a všadeprítomný a puristicky urážlivý vynález je ochutené latte, v ktorom sa caffe latte transformuje na latte z čokoládovej mäty, grenadine latte, cherry latte alebo ľubovoľný počet ďalších latté, každé pridaním dolloplu príslušného talianskeho fontánového sirupu. Ochutené caffe latte, vyrobené správne (asi 1/2 až 1 uncu sirupu na každú dávku espressa a približne 8 uncí horúceho mlieka), by malo dosiahnuť rozumnú rovnováhu medzi mliečnym sústom espressa a zvádzaním sirup.

Ľadové cappuccino. Najlepšie je pripraviť jednu alebo dvojitú porciu čerstvo uvareného espressa zaliateho na drvenom ľade, ktoré sa zaleje uncou alebo dvoma studeným mliekom, potom trochou peny (nie horúceho mlieka) zo zariadenia, aby sa doplnilo. Tento nápoj by ste mali vždy podávať v pohári. Trojitý kontrast kávy, mlieka a peny, bublajúcich okolo ľadu, robí v horúcom dni príjemný pohľad.

Espresso Granita. Tradičné taliansko-americké granitas sa vyrábajú zmrazením silného, ​​nesladeného alebo jemne sladeného espressa, až kým nie je kašovité, vyberte ho z mrazničky, premiešajte, znova vložte do mrazničky a tento postup opakujte, kým nedosiahnete nádherne zrnitú konzistenciu . Táto silná, tmavá ľadová hmota sa podáva v parfaitovom pohári alebo v pohári s jemne osladenou šľahačkou.

Granita Latte, Granita. Frappucino (Starbucks). Granitas, ktoré sú teraz v USA obľúbené, sú vysoké mixéry, ktoré kombinujú espresso, mlieko, cukor a niekedy aj vanilku. Najlepšie sú čerstvé na požiadanie v komerčnom mixéri. Ľadovo studené, ale sprevádzané parfumom práve uvareného espressa, to môžu byť nádherné letné nápoje. Menej úspešné sú granity vyrábané dávkovacími strojmi, druhu s veľkými priehľadnými nádržami naplnenými rôznymi farbami kaše. Dávkovacie granity sa obvykle vyrábajú buď zo zastaraného espressa, alebo z vopred pripravených koncentrátov espressa. V porovnaní s čerstvo vyrobenými verziami mixéra bývajú ploché a krycie.

Chai, Chai Latte. Chai je nápoj vyrobený zo zmesi silne ochutených korení (zázvor, škorica, kardomóm), čierneho čaju a medu alebo cukru, všetko zmiešané v napenenom mlieku a obvykle podávané vo vysokom pohári latte. Aj keď je chai založená na tradičných receptoch zo strednej Ázie, súčasná americká verzia bola vyvinutá a propagovaná kultúrou espresso košíka na severozápade Pacifiku. Nápoje chai neobsahujú espresso ani kávu, ale použitie napeneného mlieka ako nosiča z nich robí rozhodne dôležitú súčasť novej kuchyne espresso. Podľa môjho názoru sú najlepšie verzie chai najtradičnejšie, ktoré kombinujú čerstvý med, tekutý koncentrát vyrobený varením skutočného mletého korenia a dobrý čierny čaj. Chai vyrobené z okamžitých zmesí “ chai ” sa môže pohybovať od slušných po úplne hrozné: plytké a mosadzné sladké.


Kuchyňa espresso: nápoje v americkom štýle

Američania začali podriaďovať klasickú kuchyňu espresso vlastnej značke kultúrnych inovácií. Vo všeobecnosti by sa mohlo zdať, že sme frustrovaní z krátkosti a jednoduchosti klasických talianskych a taliansko-amerických kuchýň a chceme väčšie nápoje s väčším počtom porcií. Asi unci a pol kávy v malej šálke chýba pohodlie v kaviarni uprostred Great Plains alebo v kaviarni na Manhattene.

Zdá sa, že väčšina týchto výtvorov pochádza z Seattlu, kde sa zdá, že vášeň pre taliansku kávu a nedostatok skutočných Talianov podnietili skutočnú orgiu domácej espresso kreativity.

Americano. Jedna dávka espressa s horúcou vodou pridaná na naplnenie 6 uncového pohára. Všimnite si toho, že obyčajný 6 uncí horúcej vody cez jednu dávku mletej kávy neprinesie Americano, ale vyrobí 6 uncí tenkého, horkého, preťaženého espressa. Americano umožňuje pravidelnú porciu espressa 1 1/4 unce, aby si zachovala integritu a parfumáciu, pričom ju natiahne na 5 alebo 6 uncí pridaním horúcej vody.

Dvojité cappuccino. Ak je táto inovácia vykonaná správne, nemali by ste dostať viac ako 3 unce nekompromisného espressa, uvareného s dvojnásobkom obvyklého množstva mletej kávy, zaliate 3 až 5 uncami horúceho mlieka a peny, s dôrazom na penu. Obvykle sa podáva v šálke alebo hrnčeku 8 až 10 uncí. Ak nie je mletá káva zdvojnásobená a obsluha jednoducho natlačí dvakrát viac vody cez jednu dávku mletej kávy, dostanete horkú, vodnatú zvrátenosť než vyššiu, silnejšiu verziu dobrého nápoja.

Trojité cappuccino. Jednoducho tri cappuccina, zvyčajne podávané v 12-uncovom hrnčeku alebo 16-uncovom pohári, vyrobené z troch dávok mletej kávy. V mene zdravotníckeho zariadenia by som mal zdôrazniť, že tento nápoj pravdepodobne neprospieva zdraviu.

Dvojité Caffe Latte. Množstvo mletej kávy sa zdvojnásobí a množstvo uvarenej kávy sa zdvojnásobí. Obvykle je množstvo horúceho mlieka a peny zhruba rovnaké ako v jednom caffe latte, alebo je dostatočné na naplnenie 16 uncového pohára. V dôsledku toho je dvojité caffe latte zvyčajne silnejšie chutiacim nápojom ako jeden, ale predstavuje rovnaký objem tekutiny. Rovnako ako pri jedinom caffe latte by mala byť hlava peny skromná a nápoj by mal byť stále mliečny.

Triple Caffe Latte. Viď vyššie. Jednoducho veľmi silné caffe latte vyrobené z troch porcií espressa uvarených s trojitou dávkou mletej kávy spolu s dostatkom horúceho mlieka a peny na naplnenie 16-uncového pohára.

Mocha Latte. Vyššia, mliečnejšia verzia klasickej mokky (pozri vyššie). Ak by som mal navrhnúť proporcie pre tento vynález, boli by to jeden diel poriadne silného espressa, jeden diel poriadne silnej čokolády a tri diely mlieka a peny. Tieto proporcie produkujú nápoj, ktorý je mliečnejší, vyšší a tlmenejší ako klasická moka, ale stále dostatočne bohatý na to, aby uspokojil.

Café Au Lait. V niektorých amerických kaviarňach je nápoj vyrobený z asi polovice americkej praženej, filtrovanej kávy a asi z polovice horúceho mlieka a peny, zvyčajne podávaný v pohári alebo miske s objemom 12 alebo 16 uncí. Podiel kávy na mlieku musí byť väčší ako v prípade caffe latte na espresse, pretože americká filtrovaná káva má v porovnaní s espressom jemnú chuť a ľahké telo.

Ochutené caffe latte. Nová americká espresso kuchyňa a všadeprítomný a puristicky urážlivý vynález je ochutené latte, v ktorom sa caffe latte transformuje na čokoládovo-mätové latte, grenadinové latte, čerešňové latte alebo ľubovoľný počet ďalších latté, každé pridaním dolára príslušného talianskeho fontánového sirupu. Ochutené caffe latte, pripravené správne (asi 1/2 až 1 uncu sirupu na každú dávku espressa a približne 8 uncí horúceho mlieka), by malo dosiahnuť rozumnú rovnováhu medzi mliečnym sústom espressa a zvádzaním sirup.

Ľadové cappuccino. Najlepšie je pripraviť jednu alebo dve porcie čerstvo uvareného espressa zaliateho drveným ľadom, ktoré zalejeme trochou studeného mlieka, potom trochou peny (nie horúceho) zo zariadenia, aby sme ho doplnili. Tento nápoj by ste mali vždy podávať v pohári. Trojitý kontrast kávy, mlieka a peny, bublajúcich okolo ľadu, robí v horúcom dni príjemný pohľad.

Espresso Granita. Tradičné taliansko-americké granitas sa vyrábajú zmrazením silného, ​​nesladeného alebo jemne sladeného espressa, až kým nie je kašovité, vyberte ho z mrazničky, premiešajte, znova vložte do mrazničky a tento postup opakujte, kým nedosiahnete nádherne zrnitú konzistenciu . Táto silná, tmavá ľadová hmota sa podáva v parfaitovom pohári alebo v pohári s jemne osladenou šľahačkou.

Granita Latte, Granita. Frappucino (Starbucks). Granitas, ktoré sú teraz v USA obľúbené, sú vysoké mixéry, ktoré kombinujú espresso, mlieko, cukor a niekedy aj vanilku. Najlepšie sú čerstvé na požiadanie v komerčnom mixéri. Ľadovo studené, ale sprevádzané parfumom práve uvareného espressa, to môžu byť nádherné letné nápoje. Menej úspešné sú granity vyrábané dávkovacími strojmi, druhu s veľkými priehľadnými nádržami naplnenými rôznymi farbami kaše. Dávkovacie granity sa obvykle vyrábajú buď zo zastaraného espressa, alebo z vopred pripravených koncentrátov espressa. V porovnaní s čerstvo vyrobenými verziami mixéra bývajú ploché a krycie.

Chai, Chai Latte. Chai je nápoj vyrobený zo zmesi silne ochutených korení (zázvor, škorica, kardomóm), čierneho čaju a medu alebo cukru, všetko zmiešané v napenenom mlieku a obvykle podávané vo vysokom pohári latte. Aj keď je chai založená na tradičných receptoch zo strednej Ázie, súčasná americká verzia bola vyvinutá a propagovaná kultúrou espresso košíka na severozápade Pacifiku. Nápoje chai neobsahujú espresso ani kávu, ale použitie napeneného mlieka ako nosiča z nich robí rozhodne dôležitú súčasť novej kuchyne espresso. Podľa môjho názoru sú najlepšie verzie chai najtradičnejšie, ktoré kombinujú čerstvý med, tekutý koncentrát vyrobený varením skutočného mletého korenia a dobrý čierny čaj. Chai vyrobené z okamžitých zmesí “ chai ” sa môže pohybovať od slušných po úplne hrozné: plytké a mosadzné sladké.


Kuchyňa espresso: nápoje v americkom štýle

Američania začali podriaďovať klasickú kuchyňu espresso vlastnej značke kultúrnych inovácií. Vo všeobecnosti by sa mohlo zdať, že sme frustrovaní z krátkosti a jednoduchosti klasických talianskych a taliansko-amerických kuchýň a chceme väčšie nápoje s väčším počtom porcií. Asi unci a pol kávy v malej šálke chýba pohodlie v kaviarni uprostred Great Plains alebo v kaviarni na Manhattene.

Zdá sa, že väčšina týchto výtvorov pochádza z Seattlu, kde sa zdá, že vášeň pre taliansku kávu a nedostatok skutočných Talianov podnietili skutočnú orgiu domácej espresso kreativity.

Americano. Jedna dávka espressa s horúcou vodou pridaná na naplnenie 6 uncového pohára. Všimnite si toho, že obyčajný 6 uncí horúcej vody cez jednu dávku mletej kávy neprinesie Americano, ale vyrobí 6 uncí tenkého, horkého, preťaženého espressa. Americano umožňuje pravidelnú porciu espressa 1 1/4 unce, aby si zachovala integritu a parfumáciu, pričom ju natiahne na 5 alebo 6 uncí pridaním horúcej vody.

Dvojité cappuccino. Ak je táto inovácia vykonaná správne, nemali by ste dostať viac ako 3 unce nekompromisného espressa, uvareného s dvojnásobkom obvyklého množstva mletej kávy, zaliate 3 až 5 uncami horúceho mlieka a peny, s dôrazom na penu. Obvykle sa podáva v hrnčeku alebo hrnčeku 8 až 10 uncí. Ak nie je mletá káva zdvojnásobená a obsluha jednoducho natlačí dvakrát viac vody cez jednu dávku mletej kávy, dostanete horkú, vodnatú zvrátenosť než vyššiu, silnejšiu verziu dobrého nápoja.

Trojité cappuccino. Jednoducho tri cappuccina, zvyčajne podávané v 12-uncovom hrnčeku alebo 16-uncovom pohári, vyrobené z troch dávok mletej kávy. V mene zdravotníckeho zariadenia by som mal zdôrazniť, že tento nápoj pravdepodobne neprospieva zdraviu.

Dvojité Caffe Latte. Množstvo mletej kávy sa zdvojnásobí a množstvo uvarenej kávy sa zdvojnásobí. Obvykle je množstvo horúceho mlieka a peny zhruba rovnaké ako v jednom caffe latte, alebo je dostatočné na naplnenie 16 uncového pohára. V dôsledku toho je dvojité caffe latte zvyčajne silnejšie chutiacim nápojom ako jeden, ale predstavuje rovnaký objem tekutiny. Rovnako ako pri jedinom caffe latte by mala byť hlava peny skromná a nápoj by mal byť stále mliečny.

Triple Caffe Latte. Viď vyššie. Jednoducho veľmi silné caffe latte vyrobené z troch porcií espressa uvarených s trojnásobnou dávkou mletej kávy spolu s dostatkom horúceho mlieka a peny na naplnenie 16 uncového pohára.

Mocha Latte. Vyššia, mliečnejšia verzia klasickej mokky (pozri vyššie). Ak by som mal navrhnúť proporcie pre tento vynález, boli by to jeden diel poriadne silného espressa, jeden diel poriadne silnej čokolády a tri diely mlieka a peny. Tieto proporcie produkujú nápoj, ktorý je mliečnejší, vyšší a tlmenejší ako klasická moka, ale stále dostatočne bohatý na to, aby uspokojil.

Café Au Lait. V niektorých amerických kaviarňach je nápoj vyrobený z asi polovice americkej praženej, filtrovanej kávy a asi z polovice horúceho mlieka a peny, zvyčajne podávaný v pohári alebo miske s objemom 12 alebo 16 uncí. Podiel kávy na mlieku musí byť väčší ako v prípade caffe latte na espresse, pretože americká filtrovaná káva má v porovnaní s espressom jemnú chuť a ľahké telo.

Ochutené caffe latte. Nová americká espresso kuchyňa a všadeprítomný a puristicky urážlivý vynález je ochutené latte, v ktorom sa caffe latte transformuje na latte z čokoládovej mäty, grenadine latte, cherry latte alebo ľubovoľný počet ďalších latté, každé pridaním dolloplu príslušného talianskeho fontánového sirupu. Ochutené caffe latte, vyrobené správne (asi 1/2 až 1 uncu sirupu na každú dávku espressa a približne 8 uncí horúceho mlieka), by malo dosiahnuť rozumnú rovnováhu medzi mliečnym sústom espressa a zvádzaním sirup.

Ľadové cappuccino. Najlepšie je pripraviť jednu alebo dve porcie čerstvo uvareného espressa zaliateho drveným ľadom, ktoré zalejeme trochou studeného mlieka, potom trochou peny (nie horúceho) zo zariadenia, aby sme ho doplnili. Tento nápoj by ste mali vždy podávať v pohári. Trojitý kontrast kávy, mlieka a peny, bublajúcich okolo ľadu, robí v horúcom dni príjemný pohľad.

Espresso Granita. Tradičné taliansko-americké granitas sa vyrábajú zmrazením silného, ​​nesladeného alebo jemne sladeného espressa, až kým nie je kašovité, vyberte ho z mrazničky, premiešajte, znova vložte do mrazničky a tento postup opakujte, kým nedosiahnete nádherne zrnitú konzistenciu . Táto silná, tmavá ľadová hmota sa podáva v parfaitovom pohári alebo v pohári s jemne osladenou šľahačkou.

Granita Latte, Granita. Frappucino (Starbucks). Granitas, ktoré sú teraz v USA obľúbené, sú vysoké mixéry, ktoré kombinujú espresso, mlieko, cukor a niekedy aj vanilku. Najlepšie sú čerstvé na požiadanie v komerčnom mixéri. Ľadovo studené, ale sprevádzané parfumom práve uvareného espressa, to môžu byť nádherné letné nápoje. Menej úspešné sú granity vyrábané dávkovacími strojmi, druhu s veľkými priehľadnými nádržami naplnenými rôznymi farbami kaše. Dávkovacie granity sa obvykle vyrábajú buď zo zastaraného espressa, alebo z vopred pripravených koncentrátov espressa. V porovnaní s čerstvo vyrobenými verziami mixéra bývajú ploché a krycie.

Chai, Chai Latte. Chai je nápoj vyrobený zo zmesi silne ochutených korení (zázvor, škorica, kardomóm), čierneho čaju a medu alebo cukru, všetko zmiešané v napenenom mlieku a obvykle podávané vo vysokom pohári latte. Aj keď je chai založená na tradičných receptoch zo strednej Ázie, súčasná americká verzia bola vyvinutá a propagovaná kultúrou espresso košíka na severozápade Pacifiku. Chai nápoje neobsahujú espresso ani kávu, ale použitie napeneného mlieka ako ich prostriedku z nich robí rozhodne dôležitú súčasť novej espresso kuchyne. Podľa môjho názoru sú najlepšie verzie chai najtradičnejšie, ktoré kombinujú čerstvý med, tekutý koncentrát vyrobený varením skutočného mletého korenia a dobrý čierny čaj. Chai vyrobené z okamžitých zmesí “ chai ” sa môže pohybovať od slušných po úplne hrozné: plytké a mosadzné sladké.


Kuchyňa espresso: nápoje v americkom štýle

Američania začali podriaďovať klasickú kuchyňu espresso vlastnej značke kultúrnych inovácií. Vo všeobecnosti by sa mohlo zdať, že sme frustrovaní z krátkosti a jednoduchosti klasických talianskych a taliansko-amerických kuchýň a chceme väčšie nápoje s väčším počtom kusov. Asi unci a pol kávy v malej šálke chýba pohodlie v kaviarni uprostred Great Plains alebo v kaviarni na Manhattene.

Zdá sa, že väčšina týchto výtvorov pochádza z Seattlu, kde sa zdá, že vášeň pre taliansku kávu a nedostatok skutočných Talianov podnietili skutočnú orgiu domácej espresso kreativity.

Americano. Jedna dávka espressa s horúcou vodou pridaná na naplnenie 6 uncového pohára. Všimnite si toho, že obyčajný 6 uncí horúcej vody cez jednu dávku mletej kávy neprinesie Americano, ale vyrobí 6 uncí tenkého, horkého, preťaženého espressa. Americano umožňuje pravidelnú porciu espressa 1 1/4 unce, aby si zachovala integritu a parfumáciu, pričom ju natiahne na 5 alebo 6 uncí pridaním horúcej vody.

Dvojité cappuccino. Ak je táto inovácia vykonaná správne, nemali by ste dostať viac ako 3 unce nekompromisného espressa, uvareného s dvojnásobkom obvyklého množstva mletej kávy, zaliate 3 až 5 uncami horúceho mlieka a peny, s dôrazom na penu. Obvykle sa podáva v hrnčeku alebo hrnčeku 8 až 10 uncí. Ak nie je mletá káva zdvojnásobená a obsluha jednoducho natlačí dvakrát viac vody cez jednu dávku mletej kávy, dostanete horkú, vodnatú zvrátenosť než vyššiu, silnejšiu verziu dobrého nápoja.

Trojité cappuccino. Jednoducho tri cappuccina, zvyčajne podávané v 12-uncovom hrnčeku alebo 16-uncovom pohári, vyrobené z troch dávok mletej kávy. V mene zdravotníckeho zariadenia by som mal zdôrazniť, že tento nápoj pravdepodobne neprospieva zdraviu.

Dvojité Caffe Latte. Množstvo mletej kávy sa zdvojnásobí a množstvo uvarenej kávy sa zdvojnásobí. Obvykle je množstvo horúceho mlieka a peny zhruba rovnaké ako v jednom caffe latte, alebo je dostatočné na naplnenie 16 uncového pohára. V dôsledku toho je dvojité caffe latte zvyčajne silnejšie chutiacim nápojom ako jeden, ale predstavuje rovnaký objem tekutiny. Rovnako ako pri jedinom caffe latte by mala byť hlava peny skromná a nápoj by mal byť stále mliečny.

Triple Caffe Latte. Viď vyššie. Jednoducho veľmi silné caffe latte vyrobené z troch porcií espressa uvarených s trojitou dávkou mletej kávy spolu s dostatkom horúceho mlieka a peny na naplnenie 16-uncového pohára.

Mocha Latte. Vyššia, mliečnejšia verzia klasickej mokky (pozri vyššie). Ak by som mal navrhnúť proporcie pre tento vynález, boli by to jeden diel poriadne silného espressa, jeden diel poriadne silnej čokolády a tri diely mlieka a peny. Tieto proporcie produkujú nápoj, ktorý je mliečnejší, vyšší a tlmenejší ako klasická moka, ale stále dostatočne bohatý na to, aby uspokojil.

Café Au Lait. V niektorých amerických kaviarňach je nápoj vyrobený z asi polovice americkej praženej, filtrovanej kávy a asi z polovice horúceho mlieka a peny, zvyčajne podávaný v pohári alebo miske s objemom 12 alebo 16 uncí. Podiel kávy na mlieku musí byť väčší ako v prípade caffe latte na espresse, pretože americká filtrovaná káva má v porovnaní s espressom jemnú chuť a ľahké telo.

Ochutené caffe latte. Nová americká espresso kuchyňa a všadeprítomný a puristicky urážlivý vynález je ochutené latte, v ktorom sa caffe latte transformuje na latte z čokoládovej mäty, grenadine latte, cherry latte alebo ľubovoľný počet ďalších latté, každé pridaním dolloplu príslušného talianskeho fontánového sirupu. Ochutené caffe latte, vyrobené správne (asi 1/2 až 1 uncu sirupu na každú dávku espressa a približne 8 uncí horúceho mlieka), by malo dosiahnuť rozumnú rovnováhu medzi mliečnym sústom espressa a zvádzaním sirup.

Iced Cappuccino. Best made with a single or double serving of freshly brewed espresso poured over crushed ice, topped with an ounce or two of cold milk, then some froth (not hot milk) from the machine to top it off. This drink should always be served in a glass. The triple contrast of coffee, milk, and froth, all bubbling around the ice, makes a pleasant sight on a hot day.

Espresso Granita. Traditional Italian-American granitas are made by freezing strong, unsweetened or lightly-sweetened espresso until it is slushy, removing it from the freezer, mixing it, putting it back in the freezer again, and repeating this process until a wonderfully grainy consistency is achieved. This strong, dark icy stuff is served in a parfait glass or sundae dish topped with lightly sweetened whipped cream.

Granita Latte, Granita. Frappucino (Starbucks). The granitas now popular in the United States are tall blender drinks that combine espresso, milk, sugar, and sometimes vanilla. The best are made fresh on demand in a commercial blender. Icy cold but laced with the perfume of just-brewed espresso, these can be splendid summer drinks. Less successful are granitas produced by dispensing machines, the kind with big see-through tanks filled with various colors of slush. Dispensing-machine granitas typically are made with either stale espresso or pre-made espresso concentrates. They tend to be flat and cloying compared to the fresh-made blender versions.

Chai, Chai Latte. Chai is a drink made with a mix of intensely flavored spices (ginger, cinnamon, cardomom), black tea, and honey or sugar, all mixed in frothed milk and typically served in a tall, latte-sized glass. Although chai is based on traditional recipes from central Asia, the current American version was developed and popularized by the espresso cart culture of the Pacific Northwest. Chai drinks contain no espresso or coffee, but the use of frothed milk as their vehicle most definitely make them an important component of the new espresso cuisine. To my palate, the best versions of chai are the most traditional, those that combine fresh honey, a liquid concentrate made by boiling actual ground spices, and good black tea. Chai made from “instant chai” mixes can range from decent to absolutely awful: shallow and brassy sweet.


Espresso Cuisines : American Style Drinks

Americans have begun to subject the classic espresso cuisine to their own brand of cultural innovation. In general, it would seem that we are frustrated by the brevity and simplicity of the classic Italian and Italian-American cuisines, and want bigger drinks with more in them. Perhaps an ounce-and-a-half of coffee in a tiny cup does lack comfort in a coffee shop in the middle of the Great Plains or a café in Manhatten.

The majority of these creations appear to have originated in Seattle, where a passion for Italian coffee and a shortage of actual Italians seem to have fueled a veritable orgy of home-grown espresso creativity.

Americano. A single serving of espresso with hot water added to fill a 6-ounce cup. Note that simply running 6 ounces of hot water through a single dose of ground coffee will not produce an Americano, but will produce 6 ounces of thin, bitter, overextracted espresso. The Americano allows a regular 1 1/4-ounce serving of espresso to preserve its integrity and perfume, while stretching it to 5 or 6 ounces by adding the hot water.

Double Cappuccino. If this innovation is made correctly, you should get no more than 3 ounces of uncompromised espresso, brewed with double the usual amount of ground coffee, topped with 3 to 5 ounces of hot milk and froth, with emphasis on the froth. Usually served in an 8- to 10-ounce cup or mug. If the ground coffee is not doubled, and the operator simply forces twice as much water through one serving’s worth of ground coffee, you’re getting a bitter, watery perversion, rather than a taller, stronger version of a good drink.

Triple Cappuccino. Simply three cappuccinos, usually served in a 12-ounce mug or 16-ounce glass, made with three doses of ground coffee. On behalf of the medical establishment, I should point out that this drink is probably not good for one’s health.

Double Caffe Latte. The amount of ground coffee is doubled and the amount of coffee brewed is doubled. Usually, the amount of hot milk and froth remains about the same as in a single caffe latte, or enough to fill a 16-ounce glass. Consequently, a double caffe latte is usually a stronger tasting drink than a single, but represents the same volume of liquid. As with the single caffe latte, the head of froth should be modest, and the drink still relatively milky.

Triple Caffe Latte. See above. Simply a very strong caffe latte, made with three servings of espresso brewed with a triple dose of ground coffee, together with enough hot milk and froth to fill a 16-ounce glass.

Mocha Latte. A taller, milkier version of the classic mocha (see above). If I were to suggest proportions for this invention, they would be one part properly strong espresso, one part properly strong chocolate, and three parts milk and froth. These proportions produce a drink that is milkier, taller, and more muted than the classic mocha, but still rich enough to satisfy.

Café Au Lait. In some American cafes, a drink made with about half American-roast, filter coffee, and about half hot milk and froth, usually served in a 12- or 16-ounce glass or bowl. The proportion of coffee to milk has to be larger than with the espresso-based caffe latte, because American filter coffee is so delicate in flavor and light in body compared to espresso.

Flavored caffe latte. The new American espresso cuisine’s most ubiquitous and purist-offending invention is the flavored latte, in which a caffe latte is transformed into a chocolate-mint latte, grenadine latte, cherry latte, or any number of other lattes, each through the addition of a dollop of the relevant Italian fountain syrup. The flavored caffe latte, made correctly (about 1/2 to 1 ounce of syrup to every serving of espresso and approximately 8 ounces of hot milk), should strike a judicious balance between the milk-muted bite of the espresso and the seduction of the syrup.

Iced Cappuccino. Best made with a single or double serving of freshly brewed espresso poured over crushed ice, topped with an ounce or two of cold milk, then some froth (not hot milk) from the machine to top it off. This drink should always be served in a glass. The triple contrast of coffee, milk, and froth, all bubbling around the ice, makes a pleasant sight on a hot day.

Espresso Granita. Traditional Italian-American granitas are made by freezing strong, unsweetened or lightly-sweetened espresso until it is slushy, removing it from the freezer, mixing it, putting it back in the freezer again, and repeating this process until a wonderfully grainy consistency is achieved. This strong, dark icy stuff is served in a parfait glass or sundae dish topped with lightly sweetened whipped cream.

Granita Latte, Granita. Frappucino (Starbucks). The granitas now popular in the United States are tall blender drinks that combine espresso, milk, sugar, and sometimes vanilla. The best are made fresh on demand in a commercial blender. Icy cold but laced with the perfume of just-brewed espresso, these can be splendid summer drinks. Less successful are granitas produced by dispensing machines, the kind with big see-through tanks filled with various colors of slush. Dispensing-machine granitas typically are made with either stale espresso or pre-made espresso concentrates. They tend to be flat and cloying compared to the fresh-made blender versions.

Chai, Chai Latte. Chai is a drink made with a mix of intensely flavored spices (ginger, cinnamon, cardomom), black tea, and honey or sugar, all mixed in frothed milk and typically served in a tall, latte-sized glass. Although chai is based on traditional recipes from central Asia, the current American version was developed and popularized by the espresso cart culture of the Pacific Northwest. Chai drinks contain no espresso or coffee, but the use of frothed milk as their vehicle most definitely make them an important component of the new espresso cuisine. To my palate, the best versions of chai are the most traditional, those that combine fresh honey, a liquid concentrate made by boiling actual ground spices, and good black tea. Chai made from “instant chai” mixes can range from decent to absolutely awful: shallow and brassy sweet.


Espresso Cuisines : American Style Drinks

Americans have begun to subject the classic espresso cuisine to their own brand of cultural innovation. In general, it would seem that we are frustrated by the brevity and simplicity of the classic Italian and Italian-American cuisines, and want bigger drinks with more in them. Perhaps an ounce-and-a-half of coffee in a tiny cup does lack comfort in a coffee shop in the middle of the Great Plains or a café in Manhatten.

The majority of these creations appear to have originated in Seattle, where a passion for Italian coffee and a shortage of actual Italians seem to have fueled a veritable orgy of home-grown espresso creativity.

Americano. A single serving of espresso with hot water added to fill a 6-ounce cup. Note that simply running 6 ounces of hot water through a single dose of ground coffee will not produce an Americano, but will produce 6 ounces of thin, bitter, overextracted espresso. The Americano allows a regular 1 1/4-ounce serving of espresso to preserve its integrity and perfume, while stretching it to 5 or 6 ounces by adding the hot water.

Double Cappuccino. If this innovation is made correctly, you should get no more than 3 ounces of uncompromised espresso, brewed with double the usual amount of ground coffee, topped with 3 to 5 ounces of hot milk and froth, with emphasis on the froth. Usually served in an 8- to 10-ounce cup or mug. If the ground coffee is not doubled, and the operator simply forces twice as much water through one serving’s worth of ground coffee, you’re getting a bitter, watery perversion, rather than a taller, stronger version of a good drink.

Triple Cappuccino. Simply three cappuccinos, usually served in a 12-ounce mug or 16-ounce glass, made with three doses of ground coffee. On behalf of the medical establishment, I should point out that this drink is probably not good for one’s health.

Double Caffe Latte. The amount of ground coffee is doubled and the amount of coffee brewed is doubled. Usually, the amount of hot milk and froth remains about the same as in a single caffe latte, or enough to fill a 16-ounce glass. Consequently, a double caffe latte is usually a stronger tasting drink than a single, but represents the same volume of liquid. As with the single caffe latte, the head of froth should be modest, and the drink still relatively milky.

Triple Caffe Latte. See above. Simply a very strong caffe latte, made with three servings of espresso brewed with a triple dose of ground coffee, together with enough hot milk and froth to fill a 16-ounce glass.

Mocha Latte. A taller, milkier version of the classic mocha (see above). If I were to suggest proportions for this invention, they would be one part properly strong espresso, one part properly strong chocolate, and three parts milk and froth. These proportions produce a drink that is milkier, taller, and more muted than the classic mocha, but still rich enough to satisfy.

Café Au Lait. In some American cafes, a drink made with about half American-roast, filter coffee, and about half hot milk and froth, usually served in a 12- or 16-ounce glass or bowl. The proportion of coffee to milk has to be larger than with the espresso-based caffe latte, because American filter coffee is so delicate in flavor and light in body compared to espresso.

Flavored caffe latte. The new American espresso cuisine’s most ubiquitous and purist-offending invention is the flavored latte, in which a caffe latte is transformed into a chocolate-mint latte, grenadine latte, cherry latte, or any number of other lattes, each through the addition of a dollop of the relevant Italian fountain syrup. The flavored caffe latte, made correctly (about 1/2 to 1 ounce of syrup to every serving of espresso and approximately 8 ounces of hot milk), should strike a judicious balance between the milk-muted bite of the espresso and the seduction of the syrup.

Iced Cappuccino. Best made with a single or double serving of freshly brewed espresso poured over crushed ice, topped with an ounce or two of cold milk, then some froth (not hot milk) from the machine to top it off. This drink should always be served in a glass. The triple contrast of coffee, milk, and froth, all bubbling around the ice, makes a pleasant sight on a hot day.

Espresso Granita. Traditional Italian-American granitas are made by freezing strong, unsweetened or lightly-sweetened espresso until it is slushy, removing it from the freezer, mixing it, putting it back in the freezer again, and repeating this process until a wonderfully grainy consistency is achieved. This strong, dark icy stuff is served in a parfait glass or sundae dish topped with lightly sweetened whipped cream.

Granita Latte, Granita. Frappucino (Starbucks). The granitas now popular in the United States are tall blender drinks that combine espresso, milk, sugar, and sometimes vanilla. The best are made fresh on demand in a commercial blender. Icy cold but laced with the perfume of just-brewed espresso, these can be splendid summer drinks. Less successful are granitas produced by dispensing machines, the kind with big see-through tanks filled with various colors of slush. Dispensing-machine granitas typically are made with either stale espresso or pre-made espresso concentrates. They tend to be flat and cloying compared to the fresh-made blender versions.

Chai, Chai Latte. Chai is a drink made with a mix of intensely flavored spices (ginger, cinnamon, cardomom), black tea, and honey or sugar, all mixed in frothed milk and typically served in a tall, latte-sized glass. Although chai is based on traditional recipes from central Asia, the current American version was developed and popularized by the espresso cart culture of the Pacific Northwest. Chai drinks contain no espresso or coffee, but the use of frothed milk as their vehicle most definitely make them an important component of the new espresso cuisine. To my palate, the best versions of chai are the most traditional, those that combine fresh honey, a liquid concentrate made by boiling actual ground spices, and good black tea. Chai made from “instant chai” mixes can range from decent to absolutely awful: shallow and brassy sweet.


Espresso Cuisines : American Style Drinks

Americans have begun to subject the classic espresso cuisine to their own brand of cultural innovation. In general, it would seem that we are frustrated by the brevity and simplicity of the classic Italian and Italian-American cuisines, and want bigger drinks with more in them. Perhaps an ounce-and-a-half of coffee in a tiny cup does lack comfort in a coffee shop in the middle of the Great Plains or a café in Manhatten.

The majority of these creations appear to have originated in Seattle, where a passion for Italian coffee and a shortage of actual Italians seem to have fueled a veritable orgy of home-grown espresso creativity.

Americano. A single serving of espresso with hot water added to fill a 6-ounce cup. Note that simply running 6 ounces of hot water through a single dose of ground coffee will not produce an Americano, but will produce 6 ounces of thin, bitter, overextracted espresso. The Americano allows a regular 1 1/4-ounce serving of espresso to preserve its integrity and perfume, while stretching it to 5 or 6 ounces by adding the hot water.

Double Cappuccino. If this innovation is made correctly, you should get no more than 3 ounces of uncompromised espresso, brewed with double the usual amount of ground coffee, topped with 3 to 5 ounces of hot milk and froth, with emphasis on the froth. Usually served in an 8- to 10-ounce cup or mug. If the ground coffee is not doubled, and the operator simply forces twice as much water through one serving’s worth of ground coffee, you’re getting a bitter, watery perversion, rather than a taller, stronger version of a good drink.

Triple Cappuccino. Simply three cappuccinos, usually served in a 12-ounce mug or 16-ounce glass, made with three doses of ground coffee. On behalf of the medical establishment, I should point out that this drink is probably not good for one’s health.

Double Caffe Latte. The amount of ground coffee is doubled and the amount of coffee brewed is doubled. Usually, the amount of hot milk and froth remains about the same as in a single caffe latte, or enough to fill a 16-ounce glass. Consequently, a double caffe latte is usually a stronger tasting drink than a single, but represents the same volume of liquid. As with the single caffe latte, the head of froth should be modest, and the drink still relatively milky.

Triple Caffe Latte. See above. Simply a very strong caffe latte, made with three servings of espresso brewed with a triple dose of ground coffee, together with enough hot milk and froth to fill a 16-ounce glass.

Mocha Latte. A taller, milkier version of the classic mocha (see above). If I were to suggest proportions for this invention, they would be one part properly strong espresso, one part properly strong chocolate, and three parts milk and froth. These proportions produce a drink that is milkier, taller, and more muted than the classic mocha, but still rich enough to satisfy.

Café Au Lait. In some American cafes, a drink made with about half American-roast, filter coffee, and about half hot milk and froth, usually served in a 12- or 16-ounce glass or bowl. The proportion of coffee to milk has to be larger than with the espresso-based caffe latte, because American filter coffee is so delicate in flavor and light in body compared to espresso.

Flavored caffe latte. The new American espresso cuisine’s most ubiquitous and purist-offending invention is the flavored latte, in which a caffe latte is transformed into a chocolate-mint latte, grenadine latte, cherry latte, or any number of other lattes, each through the addition of a dollop of the relevant Italian fountain syrup. The flavored caffe latte, made correctly (about 1/2 to 1 ounce of syrup to every serving of espresso and approximately 8 ounces of hot milk), should strike a judicious balance between the milk-muted bite of the espresso and the seduction of the syrup.

Iced Cappuccino. Best made with a single or double serving of freshly brewed espresso poured over crushed ice, topped with an ounce or two of cold milk, then some froth (not hot milk) from the machine to top it off. This drink should always be served in a glass. The triple contrast of coffee, milk, and froth, all bubbling around the ice, makes a pleasant sight on a hot day.

Espresso Granita. Traditional Italian-American granitas are made by freezing strong, unsweetened or lightly-sweetened espresso until it is slushy, removing it from the freezer, mixing it, putting it back in the freezer again, and repeating this process until a wonderfully grainy consistency is achieved. This strong, dark icy stuff is served in a parfait glass or sundae dish topped with lightly sweetened whipped cream.

Granita Latte, Granita. Frappucino (Starbucks). The granitas now popular in the United States are tall blender drinks that combine espresso, milk, sugar, and sometimes vanilla. The best are made fresh on demand in a commercial blender. Icy cold but laced with the perfume of just-brewed espresso, these can be splendid summer drinks. Less successful are granitas produced by dispensing machines, the kind with big see-through tanks filled with various colors of slush. Dispensing-machine granitas typically are made with either stale espresso or pre-made espresso concentrates. They tend to be flat and cloying compared to the fresh-made blender versions.

Chai, Chai Latte. Chai is a drink made with a mix of intensely flavored spices (ginger, cinnamon, cardomom), black tea, and honey or sugar, all mixed in frothed milk and typically served in a tall, latte-sized glass. Although chai is based on traditional recipes from central Asia, the current American version was developed and popularized by the espresso cart culture of the Pacific Northwest. Chai drinks contain no espresso or coffee, but the use of frothed milk as their vehicle most definitely make them an important component of the new espresso cuisine. To my palate, the best versions of chai are the most traditional, those that combine fresh honey, a liquid concentrate made by boiling actual ground spices, and good black tea. Chai made from “instant chai” mixes can range from decent to absolutely awful: shallow and brassy sweet.


Espresso Cuisines : American Style Drinks

Americans have begun to subject the classic espresso cuisine to their own brand of cultural innovation. In general, it would seem that we are frustrated by the brevity and simplicity of the classic Italian and Italian-American cuisines, and want bigger drinks with more in them. Perhaps an ounce-and-a-half of coffee in a tiny cup does lack comfort in a coffee shop in the middle of the Great Plains or a café in Manhatten.

The majority of these creations appear to have originated in Seattle, where a passion for Italian coffee and a shortage of actual Italians seem to have fueled a veritable orgy of home-grown espresso creativity.

Americano. A single serving of espresso with hot water added to fill a 6-ounce cup. Note that simply running 6 ounces of hot water through a single dose of ground coffee will not produce an Americano, but will produce 6 ounces of thin, bitter, overextracted espresso. The Americano allows a regular 1 1/4-ounce serving of espresso to preserve its integrity and perfume, while stretching it to 5 or 6 ounces by adding the hot water.

Double Cappuccino. If this innovation is made correctly, you should get no more than 3 ounces of uncompromised espresso, brewed with double the usual amount of ground coffee, topped with 3 to 5 ounces of hot milk and froth, with emphasis on the froth. Usually served in an 8- to 10-ounce cup or mug. If the ground coffee is not doubled, and the operator simply forces twice as much water through one serving’s worth of ground coffee, you’re getting a bitter, watery perversion, rather than a taller, stronger version of a good drink.

Triple Cappuccino. Simply three cappuccinos, usually served in a 12-ounce mug or 16-ounce glass, made with three doses of ground coffee. On behalf of the medical establishment, I should point out that this drink is probably not good for one’s health.

Double Caffe Latte. The amount of ground coffee is doubled and the amount of coffee brewed is doubled. Usually, the amount of hot milk and froth remains about the same as in a single caffe latte, or enough to fill a 16-ounce glass. Consequently, a double caffe latte is usually a stronger tasting drink than a single, but represents the same volume of liquid. As with the single caffe latte, the head of froth should be modest, and the drink still relatively milky.

Triple Caffe Latte. See above. Simply a very strong caffe latte, made with three servings of espresso brewed with a triple dose of ground coffee, together with enough hot milk and froth to fill a 16-ounce glass.

Mocha Latte. A taller, milkier version of the classic mocha (see above). If I were to suggest proportions for this invention, they would be one part properly strong espresso, one part properly strong chocolate, and three parts milk and froth. These proportions produce a drink that is milkier, taller, and more muted than the classic mocha, but still rich enough to satisfy.

Café Au Lait. In some American cafes, a drink made with about half American-roast, filter coffee, and about half hot milk and froth, usually served in a 12- or 16-ounce glass or bowl. The proportion of coffee to milk has to be larger than with the espresso-based caffe latte, because American filter coffee is so delicate in flavor and light in body compared to espresso.

Flavored caffe latte. The new American espresso cuisine’s most ubiquitous and purist-offending invention is the flavored latte, in which a caffe latte is transformed into a chocolate-mint latte, grenadine latte, cherry latte, or any number of other lattes, each through the addition of a dollop of the relevant Italian fountain syrup. The flavored caffe latte, made correctly (about 1/2 to 1 ounce of syrup to every serving of espresso and approximately 8 ounces of hot milk), should strike a judicious balance between the milk-muted bite of the espresso and the seduction of the syrup.

Iced Cappuccino. Best made with a single or double serving of freshly brewed espresso poured over crushed ice, topped with an ounce or two of cold milk, then some froth (not hot milk) from the machine to top it off. This drink should always be served in a glass. The triple contrast of coffee, milk, and froth, all bubbling around the ice, makes a pleasant sight on a hot day.

Espresso Granita. Traditional Italian-American granitas are made by freezing strong, unsweetened or lightly-sweetened espresso until it is slushy, removing it from the freezer, mixing it, putting it back in the freezer again, and repeating this process until a wonderfully grainy consistency is achieved. This strong, dark icy stuff is served in a parfait glass or sundae dish topped with lightly sweetened whipped cream.

Granita Latte, Granita. Frappucino (Starbucks). The granitas now popular in the United States are tall blender drinks that combine espresso, milk, sugar, and sometimes vanilla. The best are made fresh on demand in a commercial blender. Icy cold but laced with the perfume of just-brewed espresso, these can be splendid summer drinks. Less successful are granitas produced by dispensing machines, the kind with big see-through tanks filled with various colors of slush. Dispensing-machine granitas typically are made with either stale espresso or pre-made espresso concentrates. They tend to be flat and cloying compared to the fresh-made blender versions.

Chai, Chai Latte. Chai is a drink made with a mix of intensely flavored spices (ginger, cinnamon, cardomom), black tea, and honey or sugar, all mixed in frothed milk and typically served in a tall, latte-sized glass. Although chai is based on traditional recipes from central Asia, the current American version was developed and popularized by the espresso cart culture of the Pacific Northwest. Chai drinks contain no espresso or coffee, but the use of frothed milk as their vehicle most definitely make them an important component of the new espresso cuisine. To my palate, the best versions of chai are the most traditional, those that combine fresh honey, a liquid concentrate made by boiling actual ground spices, and good black tea. Chai made from “instant chai” mixes can range from decent to absolutely awful: shallow and brassy sweet.


Espresso Cuisines : American Style Drinks

Americans have begun to subject the classic espresso cuisine to their own brand of cultural innovation. In general, it would seem that we are frustrated by the brevity and simplicity of the classic Italian and Italian-American cuisines, and want bigger drinks with more in them. Perhaps an ounce-and-a-half of coffee in a tiny cup does lack comfort in a coffee shop in the middle of the Great Plains or a café in Manhatten.

The majority of these creations appear to have originated in Seattle, where a passion for Italian coffee and a shortage of actual Italians seem to have fueled a veritable orgy of home-grown espresso creativity.

Americano. A single serving of espresso with hot water added to fill a 6-ounce cup. Note that simply running 6 ounces of hot water through a single dose of ground coffee will not produce an Americano, but will produce 6 ounces of thin, bitter, overextracted espresso. The Americano allows a regular 1 1/4-ounce serving of espresso to preserve its integrity and perfume, while stretching it to 5 or 6 ounces by adding the hot water.

Double Cappuccino. If this innovation is made correctly, you should get no more than 3 ounces of uncompromised espresso, brewed with double the usual amount of ground coffee, topped with 3 to 5 ounces of hot milk and froth, with emphasis on the froth. Usually served in an 8- to 10-ounce cup or mug. If the ground coffee is not doubled, and the operator simply forces twice as much water through one serving’s worth of ground coffee, you’re getting a bitter, watery perversion, rather than a taller, stronger version of a good drink.

Triple Cappuccino. Simply three cappuccinos, usually served in a 12-ounce mug or 16-ounce glass, made with three doses of ground coffee. On behalf of the medical establishment, I should point out that this drink is probably not good for one’s health.

Double Caffe Latte. The amount of ground coffee is doubled and the amount of coffee brewed is doubled. Usually, the amount of hot milk and froth remains about the same as in a single caffe latte, or enough to fill a 16-ounce glass. Consequently, a double caffe latte is usually a stronger tasting drink than a single, but represents the same volume of liquid. As with the single caffe latte, the head of froth should be modest, and the drink still relatively milky.

Triple Caffe Latte. See above. Simply a very strong caffe latte, made with three servings of espresso brewed with a triple dose of ground coffee, together with enough hot milk and froth to fill a 16-ounce glass.

Mocha Latte. A taller, milkier version of the classic mocha (see above). If I were to suggest proportions for this invention, they would be one part properly strong espresso, one part properly strong chocolate, and three parts milk and froth. These proportions produce a drink that is milkier, taller, and more muted than the classic mocha, but still rich enough to satisfy.

Café Au Lait. In some American cafes, a drink made with about half American-roast, filter coffee, and about half hot milk and froth, usually served in a 12- or 16-ounce glass or bowl. The proportion of coffee to milk has to be larger than with the espresso-based caffe latte, because American filter coffee is so delicate in flavor and light in body compared to espresso.

Flavored caffe latte. The new American espresso cuisine’s most ubiquitous and purist-offending invention is the flavored latte, in which a caffe latte is transformed into a chocolate-mint latte, grenadine latte, cherry latte, or any number of other lattes, each through the addition of a dollop of the relevant Italian fountain syrup. The flavored caffe latte, made correctly (about 1/2 to 1 ounce of syrup to every serving of espresso and approximately 8 ounces of hot milk), should strike a judicious balance between the milk-muted bite of the espresso and the seduction of the syrup.

Iced Cappuccino. Best made with a single or double serving of freshly brewed espresso poured over crushed ice, topped with an ounce or two of cold milk, then some froth (not hot milk) from the machine to top it off. This drink should always be served in a glass. The triple contrast of coffee, milk, and froth, all bubbling around the ice, makes a pleasant sight on a hot day.

Espresso Granita. Traditional Italian-American granitas are made by freezing strong, unsweetened or lightly-sweetened espresso until it is slushy, removing it from the freezer, mixing it, putting it back in the freezer again, and repeating this process until a wonderfully grainy consistency is achieved. This strong, dark icy stuff is served in a parfait glass or sundae dish topped with lightly sweetened whipped cream.

Granita Latte, Granita. Frappucino (Starbucks). The granitas now popular in the United States are tall blender drinks that combine espresso, milk, sugar, and sometimes vanilla. The best are made fresh on demand in a commercial blender. Icy cold but laced with the perfume of just-brewed espresso, these can be splendid summer drinks. Less successful are granitas produced by dispensing machines, the kind with big see-through tanks filled with various colors of slush. Dispensing-machine granitas typically are made with either stale espresso or pre-made espresso concentrates. They tend to be flat and cloying compared to the fresh-made blender versions.

Chai, Chai Latte. Chai is a drink made with a mix of intensely flavored spices (ginger, cinnamon, cardomom), black tea, and honey or sugar, all mixed in frothed milk and typically served in a tall, latte-sized glass. Although chai is based on traditional recipes from central Asia, the current American version was developed and popularized by the espresso cart culture of the Pacific Northwest. Chai drinks contain no espresso or coffee, but the use of frothed milk as their vehicle most definitely make them an important component of the new espresso cuisine. To my palate, the best versions of chai are the most traditional, those that combine fresh honey, a liquid concentrate made by boiling actual ground spices, and good black tea. Chai made from “instant chai” mixes can range from decent to absolutely awful: shallow and brassy sweet.


Pozri si video: Philadelphia - Museum of the American Revolution (December 2021).