Tradičné recepty

Čo robiť so zvyškami kapary a olivami

Čo robiť so zvyškami kapary a olivami

Zaujíma vás, čo robiť so zvyškom fliaš kapary alebo olív, keď na recept použijete približne 1 polievkovú lyžicu? Aj keď vydržia v chladničke niekoľko mesiacov, rád ich použijem tak, že si vyšľahám svoju univerzálnu olivovú tapenádu.

Zdravé stravovanie by malo byť stále chutné.

Prihláste sa do nášho denného spravodajcu a získajte ďalšie skvelé články a chutné a zdravé recepty.

Často krát použijem čokoľvek, čo mám po ruke-aj keď je to pol pohára tohto alebo pol pohára toho. Tu je môj rýchly recept*:

1 nádoba vykôstkovaných olív kalamata bez kôstok
1 nádoba manzanilla olív, scedená
1 dóza kapusty, scedená
1/2 nádoby opečenej červenej papriky, scedenej
1/4 šálky červeného vínneho octu
2 lyžice extra panenského olivového oleja
Soľ a čierne korenie podľa chuti

Skombinujte prvé 4 ingrediencie v kuchynskom robote; proces, kým nie je jemne nakrájaný. Preneste do misky alebo plastovej nádoby; vmiešame ocot, olej. Podľa chuti pridajte soľ a korenie.

Túto univerzálnu tapenádu ​​môžete použiť ako polevu na crostini z kozieho syra, ako sendvičovú nátierku, ako prísadu, ktorá cestovinám dodá trochu chuti, alebo ako chutnú polevu na kúsku grilovanej ryby.

*Poznámka: Tento osobný recept neprešiel formálnym procesom ochutnávania a testovania, ktorý testovacie kuchyne používajú na veterinárne vyšetrenie Svetlo na varenie recepty, ktoré sa objavujú v časopise a na serveri MyRecipes.com.


Ako spotrebovať olivy

Pikantné paradajkové cestoviny Dajte si pripraviť hotovú omáčku z paradajok a chilli cestovín tak, že do nej vhoďte čierne olivy, kapary a nakrájané filety z ančovičky. Premiešajte dlhé tenké cestoviny a posypte nasekanou bazalkou.

Rýchly slaný dip Rýchlu tapenádu ​​vytvoríte tak, že najemno nasekáte vykôstkované olivy a trochu cesnaku. Spracujte do hladka, okoreňte, potom pridajte olivový olej na uvoľnenie a citrónovú šťavu podľa chuti.

Chrumkavá bruschetta Na letnú bruschettu rozdrvte čierne olivy a cherry paradajky a rozotrite na opečenú ciabattu potretú cesnakom. Posypeme korenistými listami, pokvapkáme olejom a okoreníme.

Jednoduché kuracie jedlo Pripravte si marinádu z nakrájaných olív, balzamikového octu, olivového oleja a korenia. Kuracie stehná natrieme a necháme 15 min. Vložte do pekáča so štvrťkami citrónu a listami rozmarínu. Pečieme pri 190 ° C/ventilátor 170 ° C/plyn 5 20 minút. Otočte a pražte ďalších 15 minút alebo kým nie je uvarené. Podávame pokvapkané citrónmi a šťavami.

Stredomorský šalát Rýchly šalát zahoďte k sebe sáčkom listov detského šalátu prehodeným svetlou zálievkou. Pridajte kocky fety, olivy a paradajky SunBlush. Podávame s focaccia alebo iným vidieckym chlebom.

Ľahko plnené paradajky Na ľahký predjedlo alebo ľahký obed pripravte naberané paradajky s vychladnutou, varenou ryžou ochutenou mletým cesnakom, nakrájanými zelenými olivami, nakrájanými paradajkami, citrónovou šťavou a nasekanými bylinkami, ako je bazalka alebo petržlenová vňať.

Majonéza so zákrutou Olivy vykôstkujte a nakrájajte, pridajte do hotovej majonézy, okoreňte a pridajte kvapku citrónovej šťavy. Pred použitím ako dip k surovej zelenine alebo rozotrený v sendviči so šalátovými listami a šunkou alebo salámou dobre premiešajte.

Hrubá vegetariánska omáčka Vytvorte bohatú a robustnú omáčku z baklažánu, červenej cibule, cesnaku, cukety, červenej papriky a konzervy nakrájaných paradajok. Nalejte hrsť olív - skvelé ako príloha alebo premiešané s cestovinami.

Rýchle letné koláče Z listu lístkového cesta nakrájajte 2 kruhy, aby ste získali rýchle základy na pizzu. Orámujte 1 cm od okraja, potom prikryte hotovou karamelizovanou cibuľkou z pohára alebo hotovou pečenou červenou paprikou a nakrájanými paradajkami. Nalejte čierne olivy a ančovičkové filety pred varením 15 minút pri 220 ° C/ventilátor 200 ° C/plyn 7.

Šalát z hlavného jedla Zľahka oblečte listy šalátu a poukladajte na tanier. Navrch dáme uvarenú a vychladnutú francúzsku fazuľu a baby nové zemiaky, čierne olivy, rozpolené cherry paradajky, vajíčka uvarené na tvrdo nakrájané na štvrtiny a kúsky tuniaka z konzervy. Pred podávaním okoreníme.

TIPY NA RECEPTY
VEDIEŤ-AKO

Olivy, ktoré sa v stredomorskej kuchyni často používajú, sú sušené, potom plnené do fliaš alebo vákuovo balené, bez kôstok alebo s kôstkami. Zelené olivy sa zbierajú nezrelé a majú hustejšiu a horkú chuť. Čierne olivy sa nechajú na strome úplne dozrieť. Olivy môžu zhorknúť, ak sa varia príliš dlho. Po otvorení uložte poháre do chladničky a vyberte z nich olivy, než aby ste tekutinu vypustili.


Bravčové rizoto s olivami a kaparami

Celkový čas: 30 minút
Pôvodne bol vyrobený zo zvyškov duseného bravčového mäsa s pórovou omáčkou, ktoré mu dodávajú tmavšiu farbu. Na konci sú uvedené poznámky k príprave bez zvyškov. Mrkva dodá farbu a chrumkavé olivy a kapary dodajú jemnosť a odľahčia pórovú omáčku.

  • 2/3 šálky ryže Arborio (alebo inej ryže špeciálne na rizoto - Carnaroli alebo Vialone Nano), 112 g, 4 oz
  • 1/2 šálky suchého bieleho vína, 120 g, 4,2 oz
  • 2 šálky kuracieho vývaru, 450 g, 16 oz
  • 1/2 cibule, 55 gr, 1,9 oz
  • 2 lyžice masla, 9,5 g, 0,34 oz
  • 1/2 šálky strúhaného parmezánu, 50 g, 1,8 oz
  • Korenie
  • 1 - 2 šálky ponechané na bravčovom pečeni, nakrájané na malé kúsky, 200 g, 7 oz chudého bravčového mäsa
  • 1/4 - 1/2 šálky pórovej omáčky, ak máte viac, zodpovedajúcim spôsobom znížte kuracie mäso, ak žiadne, pozri poznámku, 55 g, 1,9 oz cibule
  • 1 mrkva, 90 g, 3,17 oz
  • 1/2 šálky olív, plnené zeleným pimento alebo kalamata, 80 g, 2,8 oz
  • 2 tbs kapary, 17gr, .6oz
  • 2 lyžice olivového oleja, 9 g, .32 oz
  • 3 lyžice kuracieho vývaru, 42 g, 1,5 oz
  • Kuracie vývar zohrejte a udržujte horúce na miernom ohni.
  • Cibuľu nakrájame nadrobno.
  • V strednom hrnci rozohrejeme maslo na stredne vysokej teplote. Pridajte cibuľu a restujte, kým nebude priehľadná.
  • Pridajte ryžu a restujte 2 - 3 minúty, kým ryža nemá biely stred.
  • Pridajte biele víno a premiešajte.
  • Začnite korenie.
  • Keď je víno takmer absorbované, pridajte 1/3 šálky vývaru, premiešajte. (Nie je potrebné miešať stále, ale čas od času premiešajte.)
  • Keď je vývar takmer absorbovaný, pridajte ďalšiu 1/3 šálky a pokračujte v pridávaní 1/3 šálky naraz a miešajte.
  • Pred poslednou 1/3 šálky ochutnajte niekoľko jadier ryže. Mali by byť len „al dente“ - mierne odolné voči zubu, ale úplne uvarené. Ak je potrebný ďalší vývar, pridajte ho 2 lyžice naraz a počkajte, kým sa takmer úplne nevstrebe. V tomto mieste bude rizoto husté, ale nie tuhé - stále bude viditeľná tekutina a nebude držať tvar na tanieri.
  • Pridajte parmezán a korenie, dobre premiešajte, nalejte do misy alebo na rizoto a ihneď podávajte. Bude aj naďalej absorbovať tekutinu a zvyšky (ak nejaké) budú dosť tuhé. Rizoto, ktoré sme jedli v severnom Taliansku, sa podávalo v polievkových tanieroch (plochých miskách) a konzumovalo sa lyžicou - nie vidličkou.
  • Korenie
  • Bravčové mäso nakrájame.
  • Mrkvu ošúpeme a prekrojíme na polovicu dlhého cesta. Mrkvu nakrájajte na tenké kolieska.
  • Na nepriľnavej panvici rozohrejeme olivový olej. Pridajte bravčové mäso a opečte.
  • Odstráňte bravčové mäso a pridajte mrkvu. Mrkvu dusíme do mäkka.
  • Pridajte vývar, prikryte a duste ďalších 5 minút.
  • V prípade potreby olivy vykôstkujte a nakrájajte na tretiny.
  • Bravčové mäso vráťte na panvicu a pridajte ostatné prísady vrátane pórovej omáčky.
  • Zahrejte. Prikryte a udržujte v teple, kým nie je potrebné do rizota.

Poznámka: Ak nie je pórová omáčka, nahrubo nakrájajte 1/2 cibule a restujte s mrkvou. Zvýšte kurací vývar o 1/4 šálky.

Všeobecné technické detaily a zrieknutie sa zodpovednosti:

Merania sú skutočné merania používané na výpočet. Ak neexistujú žiadne hodnoty, výživové čísla boli jednoducho príliš malé.

Snažím sa byť presný, ale nezaručujem to. Ako jednotku hmotnosti používam „gramy“ s približným prepočtom na unce.

Moje informácie pochádzajú z mojej vlastnej digitálnej, počítačovej váhy a knižnice USDA o živinách: http://ndb.nal.usda.gov/

Tymián na varenie v kuchyni - obľúbené recepty pre dvoch - alebo viac Od Katie Zeller

nahlásiť tento inzerát Máte záhradu? Alebo farma, ktorá dodáva čerstvé ovocie a zeleninu?
Tymián na varenie ponúka zdravé, chutné, rýchle a jednoduché recepty s použitím čerstvých sezónnych potravín.

© Všetky texty a obrázky sú chránené autorskými právami © 2010 - 2021 Tymián na varenie, KLZ. Všetky práva vyhradené, pokiaľ nie je uvedené inak


10 spôsobov, ako používať kapary (to je Aren a rsquot Chicken Piccata)

Ak ste niekedy robili kuracie piccaty, pravdepodobne sa môžete stretnúť s tým, že vo vašej chladničke bude pretrvávať polovica plnej kapary kapary, zdanlivo bez účelu. Vďaka svojej charakteristickej slanej chuti sú však tieto malé guľky podobné olivám dokonalou prísadou, ktorá mnohým vašim obľúbeným jedlám prinesie nový život. Papriky sú neotvorené, nezrelé puky kríkov kapary, Capparis spinosa. Keď púčiky nechajú na rastline odkvitnúť, zmenia sa na kvety, po ktorých nasleduje bobuľovité ovocie kapary. Bobuľa je oveľa väčšia (asi ako oliva) a podobne ako púčik je aj slaná a nakladaná.

Mocný púčik kapary je v stredomorských jedlách už po stáročia a najlepšie kapary pochádzajú z Pantelleria, maličkého ostrova pri pobreží Sicílie v Stredozemnom mori, kde sa rastlina voľne túla po celom ostrove. Kapary nie sú len slané, ale tiež dodajú každému jedlu kyslosť. Je pre nich potešením jesť priamo z nádoby ako nakladané uhorky, ale ak ich chcete viac začleniť do svojich každodenných jedál a zábavných ponúk, ponúka sa niekoľko vynikajúcich spôsobov, ako kapary využiť.

Šaláty - Hrsť kapary nalejte do listových zelených alebo obilných misiek. Dodávajú textúre a lesklej a slanej chuti. Sú tiež skvelé do šalátového dresingu, ak nie ste fanúšikmi ančovičiek v Caesar šaláte, sú skvelou alternatívou k poskytnutiu porovnateľnej slanej chuti.

Polievky - Jednoduché krémové polievky z vašej obľúbenej zeleniny sú určite chutné, ale aj kapary do hrnca to zabezpečia maličkosť extra to bude mať priatelia žiadajú o váš recept. Kapary by boli vynikajúce v paradajkovej, cibuľovej alebo maslovej polievke.

Vajcia - Keď doma hodíte večierok alebo večeru s devilskými vajíčkami, na záver ich na záver doplňte niekoľkými kaparami namiesto papriky. Môžete ich tiež zložiť do omelety, nadýchaných miešaných vajíčok alebo frittatas.

Ustrice - Čerstvo otvorené ustrice na vrchole s niekoľkými kaparami na rýchle a jednoduché nalievanie alebo ich primiešajte do mignonetovej omáčky.

Losos -Či už dávate prednosť lokši, gravlaxu alebo údenému lososovi, podávajte svojho lososa v štýle deli s miskou kapary, plátkami červenej cibule a čerstvou bagetou alebo bagetami v rúre. Aj keď dávate prednosť svojmu lososovi, kapary sú nádherným doplnkom lososa, ktorý bol pošírovaný citrónmi, pečený v rúre, pečený na sporáku alebo ľahko vyprážaný ako lososové placky/krokety.

Salsa/ Nachos - Pridajte trochu výrazné oomph do vašich chip-and-dip nátierok primiešaním kapary do salsa verde, mango salsy alebo Pico de Gallo. Sú tiež perfektné na posypanie plechu nachos alebo panvice fajitas na večerné večerné jedlo.

Konzervované/Jarred Fish - Rýchle jedlo si dajte za pochodu k obľúbeným konzervovaným rybám, ako sú sardinky, ančovičky alebo tuniak, a dochuťte vytlačením citrónovej šťavy, citrónovej kôry, cesnaku, kapary a pokvapkaním olivovým olejom. Môžete to použiť ako nátierku na krekry alebo hodiť do formy na cestoviny.

Herby Condiments - Zo slanosti kapary môže ťažiť akékoľvek čerstvé korenie, ktoré používa zelené bylinky, ako je petržlen, kôpor, oregano, mäta, tymian alebo bazalka. Myslite na svetlé bylinné zmesi, ako je gremolata alebo chimichurri.

Sendviče a zábaly - Bez ohľadu na to, aké carby vozidlo uprednostňujete pre svoje lahôdkové mäso, syry a ďalšie náplne, je skutočným profesionálnym krokom, keď doňho vložíte niekoľko kapary uprostred sendviča alebo obalu, aby ste dodali dávku kyslosti bez použitia striekancov štipľavého octu.

Cestoviny - Prakticky akékoľvek cestovinové jedlo je hra, ktorú treba vylepšiť kaparami. Tieto malé púčiky dopĺňajú prírodnú sotva sladkú chuť umami v paradajkových omáčkach a môžu urobiť zázraky, keď načerpajú základnú bielu smotanovú omáčku. Puttanesca už tradične vo väčšine receptov požaduje kapary, takže ak si nie ste istí, je to perfektný scenár kaprárskych cestovín.


Zhrnutie receptu

  • 1 (28 uncí) môže rozdrviť paradajky
  • 1 (15 uncí) plechovky paradajkovej omáčky
  • 3 (14,5 unce) konzervy dusených paradajok
  • 1 šálka červeného vína
  • 1 šálka nakrájaných zelených olív
  • 4 čajové lyžičky morskej soli
  • 2 lyžice sušenej bazalky
  • 2 čajové lyžičky sušeného oregana
  • ½ čajovej lyžičky maďarskej papriky
  • ½ čajovej lyžičky kajenského korenia
  • 3 lyžice olivového oleja
  • 1 šálka jemne nakrájanej sladkej cibule, rozdelená
  • 1 strúčik cesnaku, prelisovaný a nakrájaný
  • ⅔ šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
  • ⅔ šálky nakrájaných čerstvých húb
  • 1 lyžička hnedého cukru
  • 3 lyžice olivového oleja
  • 3 odkazy (4 unce), odkazy na taliansku klobásu, odstránené črevá
  • 2 strúčiky cesnaku, prelisované a nakrájané
  • 1 lyžička mletého bieleho korenia
  • ½ čajovej lyžičky mletého kmínu
  • 1 šálka červeného vína alebo v prípade potreby viac

V pomalom hrnci zmiešajte drvené paradajky, paradajkovú omáčku, dusené paradajky, 1 šálku červeného vína, zelené olivy, 4 lyžičky morskej soli, bazalku, oregano, papriku a kajenské korenie. Nastavte sporák na nízky.

Kým sa varič zohrieva, dajte na panvicu na strednú teplotu 3 polievkové lyžice olivového oleja a varte 3/4 šálky sladkej cibule, kým cibuľa nezačne mäknúť, asi 2 minúty vmiešajte 1 strúčik cesnaku. Zmes varte ešte 3 minúty, potom primiešajte petržlenovú vňať a šampiňóny. Znížte teplotu a zmes varte asi 10 minút. Vmiešajte hnedý cukor a premiešajte, aby sa rozpustil.

Kým sa petržlenová vňať a huby dusia, zohrejte na panvici na strednom ohni ďalšie 3 polievkové lyžice olivového oleja a vmiešajte zvyšnú cibuľu a klobásu. Klobásu opečieme, mäso pri varení rozdrobíme na drobno, asi 10 minút zmes ochutíme bielym korením a kmínom. Do panvice nalejte 1 šálku červenej a panvicu oškrabte drevenou lyžicou, aby sa vo víne rozpustili všetky kúsky hnedej chuti. Dusíme asi 10 minút, nalejeme klobásovú zmes na panvicu s petržlenovou vňaťou a šampiňónmi. Varte na miernom ohni, kým sa všetky ingrediencie nestihnú navzájom predstaviť, asi 10 minút. Nalejte klobásovú zmes do pomalého hrnca.

Varte na nízkej teplote 8 hodín až cez noc. V prípade potreby pridajte viac červeného vína alebo vody, aby omáčka nebola príliš hustá a nespálila sa na dne.


Scammarò: Špagety s olivami, kaparami a strúhankou - dokonalé jedlo

Neviem, či ste boli v Neapole alebo nie, ale najčastejším mottom je „Vyrovnajte sa s tým, čo máte“. Snažíte sa vyťažiť maximum z niekoľkých jednoduchých vecí, ktoré máte.

Neapolčania (ľudia z Neapola) sú zábavní, priateľskí, otvorení a áno, aj trochu neporiadni a hluční. Nesmiete napríklad snívať na semafore, keď sa zmení na zelenú, ani o chvíľu, pretože ostatní vodiči sa budú opierať o rohy: Beeeeeeeeeeep znie nepretržite – hrozný koncert! Neapolčania radi oslavujú každý jeden semafor s malou hudbou, pričom pípne zvuk ich klaksónov. To je dôvod, prečo si myslím, že je to zábavné mesto ... ak rozumieš jeho kultúre.

Talianska kreativita má svoj pôvod v tomto meste, Neapolčania sa len málokedy držia pravidiel, pretože bohužiaľ vymýšľajú nové, nie všetky sú férové. Ich jedlo je však skvelé, rešpektujú ich tradície a majú veľmi silné rodinné väzby. Rodinné schôdzky sú časté, majú spoločné veľké jedlá a robia z nich super chutné pokrmy s niekoľkými jednoduchými prísadami.

Jesť to, čo ste na dovolenke ochutnali, vám cestuje mysľou

Chute a parfumy ma často zavedú na moje obľúbené dovolenkové miesta, ktoré mám hlboko v srdci.

Toto je každodenný recept, nie jedlo, ktoré ľahko nájdete v akýchkoľvek talianskych kuchárskych knihách alebo časopisoch. Hrniec vody, cestoviny a niekoľko surovín zo špajze z neho robia nezabudnuteľné jedlo, ktoré budete vo svojej vlastnej kuchyni pripravovať znova a znova.

Kedy môžete jesť Scammarò?

Príprava trvá asi 15 minút, varenie cestovín. „Jedlo na poslednú chvíľu“ je také rýchle ako varenie špagiet s olejom, cesnakom a chilli papričkami. Funguje to perfektne, keď musíte spoločne uvariť večeru pre niekoľkých priateľov.

Teraz je načase urobiť Scammarò, určite zapôsobíte na svojich priateľov a urobíte si aj niekoľko nových.

Najprv nákupný zoznam…

Potrebujete iba pár jednoduchých vecí, ktoré sa vždy dajú nájsť v každej talianskej domácnosti a vo vašej komore.


🍬 Recept na sladké zvyšky chleba

Premeňte všetok ten zvyškový chlieb na recepty na chutné dezerty. Tieto recepty na sladký chlieb bez problémov sú najlepším spôsobom, ako použiť zvyšky chleba.

Recepty na dezert sú vhodné raňajky, neskoré raňajky a dokonca aj sviatočný dezert. Nebuďte prekvapení, ak vďaka týmto receptom budete chcieť mať každý deň zvyšky chleba!

Banánová škorica Francúzsky toast

Tento recept na francúzsky toast využíva zbytky chleba a dozretých banánov. Obaja zvyšky chleba a prezreté banány sú často vyhodené do koša.

Cítim sa zle, keď to vidím, a tak som prišiel na vynikajúci recept na francúzsky toast. Zrelé banány pridávajú a skvelá chuť a textúrae na francúzsky prípitok.

(Ak nechcete piecť francúzsky toast v rúre, prečo ho nenechať pripraviť radšej pomalý sporák? Pozrite sa na moje Pomalý hrniec Brusnicový jablkový francúzsky toast!)

Francúzsky toast Kahlua a smotana

Je to chutný francúzsky toast vyrobený pre všetkých dospelých, ktorí sú vo vnútri veľké deti.

Ako dieťa som miloval francúzsky toast viac ako ktorýkoľvek iný recept na raňajky. Aj keď nikdy neodmietnem a dobré raňajky z francúzskeho toastu, zdalo sa, že je čas prejsť na elegantnejšiu verziu.

Kahlua a smotana sa pridávajú do cesta tohto francúzskeho toastu, čo ho povyšuje na niečo, čo môžete ľahko podávať na fantastickom víkendovom brunche!

Toto sú obľúbené raňajky môjho manžela a jeden z mojich najžiadanejších receptov od našich hostí na brunch.

Vaječný chlebový puding

Keď prídu prázdniny, určite ich budete mať viac zvyškového chleba než zvládneš, však?

Takže všetok zvyšný chlieb vložíte do obľúbenej dovolenky!

Tento puding z Eggnog Bread je Stacie z obľúbeného spôsobu, akým sa Stacie jednoducho bije rýchly dezert počas prázdnin.

Len to trvá 10 minút aby sa suroviny spojili. To z neho robí môj druh receptu!

Jablečný koláčový puding

Tento recept sa spája dva z mojich obľúbených receptovs. Je to mix jablkového koláča a chlebového pudingu.

Ako môžeš na to povedať nie, však ?!

Lyuba z Will Cook For Smiles vie, ako prinútiť moje chuťové bunky, aby spievali! Ona to robí lahodný puding z jablkového koláča s polevou zo zmrzliny!

Tradičná chlebová omáčka

Vždy ma fascinuje vidieť, čo ľudí na celom svete jesť okolo prázdnin.

Táto klasika tradičná chlebová omáčka sa vo Veľkej Británii bežne konzumuje na Štedrý deň. To je a veľmi jednoduchý recept vyrobený z veľmi ľahkých surovín ktoré máte v komore.

Diana z Little Sunny Kitchen nám ukazuje, ako sa robí toto klasické sviatočné jedlo.


Včera v noci bola moja najmladšia dcéra na stretnutí pre mladých podnikateľov a moja žena musela neskoro do práce. Moja najstaršia dcéra sa pripravovala na SAT ’ s tútorom a ja som vedel, že keď skončí, bude hladná. Nemal som nič v pláne, a tak som šľahal túto jednoduchú paradajkovú omáčku z kapary, aby som podával s balíkom čerstvých špagetových cestovín, ktoré zostali z večere tento víkend.

Vedel som, že to bude dobré, keď som to pripravoval. Cesnak, šalotka, slivkové paradajky, olivový olej, olivy. Ako by to mohlo byť chutné, ale keď vošla do dverí moja najmladšia dcéra a manželka a povedali: „Hej, čo tak dobre vonia?“

Vedel som, že moja paradajková omáčka z kapary je držiteľom.

Pseudo Puttanesca omáčka

Tento recept je veľmi podobný jednej z mojich najobľúbenejších omáčok na cestoviny s názvom Puttanesca a ja som veľmi prekvapený, že na ňu nemám recept, ale čoskoro to napravím. Keď som bol slobodný, veľa som pripravoval cestoviny s omáčkou Puttanesa.

Nepripravoval som to roky, pretože moje deti nikdy nemali radi ančovičky alebo vločky z feferónky. Dnes si myslím, že by si mohli vychutnať tieto ďalšie prísady, pokiaľ neprekonám paprikové vločky.

Striedania

Použila som pol kila čerstvých špagiet, ale sušené by boli v poriadku, varenie trvá trochu dlhšie. Použil som aj plechovku celých slivkových paradajok, ale fungovali by aj nakrájané paradajky alebo obľúbená nádoba na komerčnú marinársku omáčku.

Obvykle používam žltú cibuľu, ale v zásuvke sme mali niekoľko obrovských šalotiek, takže som namiesto nich použil jednu z nich.

Olivy – recept hovorí, že 8 až 12 čiernych olív, ale nemyslím tým konzervovanú odrodu Mission z Kalifornie, aj keď by fungovali len veľmi málo. Dávam prednosť tomu, aby ste vyskúšali niečo s trochou chuti ako odrody Kalamata, Alfonsos alebo Black Greek.

V tomto jedle som skutočne použil sortiment čiernych a zelených olív, ktoré som si kúpil a slúžil ako predjedlo z víkendovej večere. Možno práve to dodalo omáčke takú príchuť.

Jednoduché zdvojnásobenie

Toto jedlo som robil pre nás dvoch, ale množstvo prísad môžete ľahko zdvojnásobiť, aby mohlo slúžiť 4 so zvyšnou omáčkou. Z víkendu sme mali aj zvyšný cesnakový chlieb, ktorý som hodil do rúry na zahriatie a bolo to dobré sprevádzanie.

Zrieknutie sa zodpovednosti za fotografiu

Fotografia vyššie nie je mojou fotografiou a nie je fotografiou jedla, ktoré som pripravil včera večer. Z nejakého dôvodu som pri vytváraní fotoaparátu nerozbil svoj fotoaparát.

Musel som bežať a vyzdvihnúť svojich najmenších z jej akcie a potom sa dostať domov, aby som slúžil svojim najstarším. Keď to budem nabudúce robiť, pokúsim sa získať lepšie fotografie.


Na úvod by som povedal, že milujem kapary, ale nie tak veľmi ako moja najstaršia dcéra Nell. Je kaprárska fanatička. Existuje len veľmi málo jedál, ktoré nevyvedie z chladničky na stôl obrovskú nádobu kapary, aby naberala do jedla niektoré z týchto slaných slaných kúskov.

Na druhej strane, moja manželka a najmladšia dcéra Maddie nie sú fanúšičky. Tolerujú ich, ak musia byť v miske, ako je kuracie picata, ale inak nie, ďakujem.

Čo sú kapary?

Tieto drobné kúsky zeleného korenia sú v skutočnosti nezrelými púčikmi z trvalého kríka kapary (capparis spinos), ktorý sa nazýva aj Finders Rose. Sú datované až do roku 2 000 p.n.l. Wow!

Nesmie sa zamieňať s bobuľou kapary, ktorá dorastá do veľkosti olivy a je kapary, ktorej je dovolené dozrieť. Kapary sú teda púčiky predtým, ako sa premenia na kvety, ktoré sa nakoniec zmenia na ovocie.

Čerstvo nazbierané kapary nie sú určené na konzumáciu. Rovnako ako čerstvé olivy sú mimoriadne horké a pred konzumáciou ich je potrebné nakladať.

Odkiaľ pochádza Caper?

Pretože kapary kaprovité potrebujú polosuché alebo suché podnebie, darí sa im v stredomorskom regióne, ktorý zahŕňal oblasti okolo Stredozemného mora. Nachádzajú sa aj v Ázii a Austrálii.

Ak sa chcete dozvedieť viac o kapri a odkiaľ pochádzajú, pozrite sa na tento zdroj.

Sú kapary ovocím alebo zeleninou?

Zložitá otázka. Nie sú ani ovocné, ani zeleninové. Sú to nezrelé puky kvetov a majú bližšie k semenu.

Veľkosti

Kapary majú rôzne veľkosti, od 1/4 palca (asi ako malý hrášok) po viac ako 1/2 palca, zhruba ako malá oliva. Tu je niekoľko veľkostí a ako sa im hovorí.

  • Francúzske nonpareils –,25 palca
  • Surfíny –,3 palca
  • Kapucíny – 0,35 palca
  • Capotes – 0,43 palca
  • Pokuty – 0,51 palca
  • Grusas – nad 0,55 palca

Ako chutia?

Prvá myšlienka, ktorá ma napadne pri opise chuti kapary, je slaná, ale majú aj citrónovú príchuť. Keď teda do pokrmu pridáte kapary, myslite na to, aby ste pridali soľ a citrón.

Väčšina ľudí ich popíše ako slané a ocotové, ale to zvyčajne pochádza z tekutín, v ktorých sú zabalené, a nie z vlastného kapary. Ale táto slaná/octová príchuť môže tiež pridať do vašich jedál skvelú láskavosť.

Aké jedlá si teda predstavíte, keď sa povie kapary?

Prvý recept, ktorý si myslím, je kuracie piccata. Ďalej myslím na nedeľný brunch s rožkom a lokšami, trochou cibule, nakrájaným vajíčkom a samozrejme kaparami.

Ďalším klasickým receptom s kaparami je cestovina puttanesca. Nemôžem uveriť, že nemám recept na toto jedlo, pretože je jedným z mojich obľúbených, ale mám špagety s receptom na omáčku z paradajkovej kapary, ktoré sú veľmi blízko.

Medzi ďalšie recepty na mojom webe, ktoré používajú kapary, patria:

Varenie s kaparami

Ak sa pozriete na niektoré z vyššie uvedených receptov, zistíte, ako rád s nimi varím. Veľké kapary sa zvyčajne nakrájajú a pridávajú do omáčky alebo na panvicu na konci procesu varenia. Menšie kapary je možné pridať tak, ako sú.

Kapary sú skvelé do šalátov bez prípravy. Stačí ich vybrať z nádoby a pridať do šalátu.

Niektorí ľudia pred pridaním do misky opláchnu soľanku a ocot z kapary, ale v našom dome ich používame priamo z nádoby. Ako som už povedal vyššie, moja najstaršia dcéra prináša nádobu na stôl.

Okrem toho, že kapary nakrájate na plátky, môžete ich pred pridaním do omáčky alebo misky skúsiť roztlačiť vidličkou.

Ako uchovávať kapary

Kapary môžete skladovať vo svojej špajzi neotvorené asi 6 mesiacov. Po otvorení ich budete chcieť schladiť, aby boli čerstvé. Je dôležité zaistiť, aby boli kapary úplne ponorené do tekutiny v nádobe, a aby ste nádobu nechali zatvorenú pomocou tesne priliehajúceho uzáveru.

Nie som si istý, ako dlho môžu zostať v chladničke, ale naša obrovská fľaša nám zvyčajne vydrží 6 až 9 mesiacov.

Súvisiace príspevky

Som otec z práce, ktorý rád varí, učí sa všetko o kulinárskom svete a delí sa s vami. Aby ste sa o mne dozvedeli viac. Čítaj viac…


Príprava

Krok 1

Zahrejte 1 polievkovú lyžičku. olej na strednej panvici a varte panko za stáleho miešania dozlatista asi 5 minút. Dochutíme soľou a korením, preložíme do papierových utierok, ktoré scedíme a posypeme kôprom a citrónovou kôrou.

Krok 2

Cestoviny uvarte vo veľkom hrnci vriacej osolenej vody a občas premiešajte, kým nebudú al dente. Vypustite a rezervujte ½ šálky tekutiny na varenie cestovín.

Krok 3

Medzitým roztlačte ančovičky a cesnak na pastu na reznú dosku bokom kuchárskeho noža. Spojte s petržlenovou vňaťou, bazalkou a polovicou olív a kapary vo veľkej mise. Nakrájajte zvyšné olivy a kapary a pridajte do misky spolu so zvyšnou ½ šálky oleja. Omáčku dobre premiešajte so soľou a korením.

Krok 4

Pridajte cestoviny a ¼ šálky vyhradenej tekutiny na varenie cestovín do omáčky. Premiešajte a po trochách pridávajte parmezán spolu s väčším množstvom tekutiny na varenie cestovín, kým omáčka nepotiahne cestoviny. Pridajte citrónovú šťavu, dochuťte soľou a korením.

Krok 5

Cestoviny podávajte preliate panko a ďalším parmezánom.

Krok 6

Urobiť dopredu: Omáčku je možné pripraviť 1 deň vopred. Prikryte igelitom, pritlačte priamo na povrch a nechajte vychladnúť.

Ako by ste ohodnotili linguine so zelenou olivovou omáčkou a štipľavou strúhankou?

Nemôžem povedať, že sa to spojilo rýchlo, ale bolo to veľmi dobré! Omáčku by som pripravil vopred, pretože sekanie všetkého trvá dlho. Dohodnite sa s Anne na zdvojnásobení strúhanky. Zelené olivy a kapary som použil menej, ako mi niekto navrhol, ale nabudúce pravdepodobne použijem viac. 8 oz linguinu bolo dosť, ale tiež dalo dosť pre zvyšky jedla! Dnes večer som použil svoje zvyšky cestovín a pridal som pečený karfiol a kúsky kuracieho mäsa. Pridaná strúhanka a syr boli na vrchu karfiolu.

To sa rýchlo spojí. Polevu na strúhanku som mal zdvojnásobiť, ako to navrhol niekto iný. Tu by mohla ísť malá vločka červenej papriky. Milé jedlo.

Toto jedlo je chutné, slané a svetlé - skvelé na leto. Bavilo ma to, ale je to klamlivo vybíravé (veľa súčiastok na prípravu vrátane vykôstkovania olív) a nie som si istý, či to stojí za to opakovať. Proporcie boli tiež vypnuté. zdvojnásobte strúhanku, pretože je to najlepšia časť !, použite 8 oz cestovín, aby ste mali všetko obalené (12 oz je príliš veľa) a stačí 1/8 šálky olivového oleja (odporúčaná 1/2 šálky je šialená) . Linguine tiež nie je najlepším prostriedkom pre túto robustnú „omáčku“. lepší tvar by bol pravdepodobne casarecce alebo fusilli.


Pozri si video: Botulismul, o afecțiune periculoasă. Cum preparăm corect conservele acasă (November 2021).