Tradičné recepty

Cisárova palacinka

Cisárova palacinka

Prísady

  • 1 šálka plnotučného mlieka, rozdelená
  • 1/2 šálky univerzálnej múky
  • 1/4 šálky kyslej smotany alebo crème fraîche
  • 1 lyžička vanilkového extraktu
  • 1 lyžička čerstvo nastrúhanej citrónovej kôry
  • 1/2 čajovej lyžičky čerstvo nastrúhanej pomarančovej kôry
  • 6 lyžíc cukru, rozdelených
  • 5 lyžíc nesoleného masla, rozdelených
  • 1 polievková lyžica čerstvej citrónovej šťavy, rozdelená

Príprava receptu

  • Predhrejte rúru na 350 °. Hrozienka namočte do rumu v malej miske na 30 minút. Scedíme, zvlášť si uchováme rum a hrozienka.

  • Elektrickým mixérom vyšľahajte v strednej miske žĺtky, 1/2 šálky mlieka, múku, kyslú smotanu a soľ do hladka. Porazte vanilku, kôry, zvyšnú 1/2 šálky mlieka, 1 lyžičku. vyhradený rum.

  • Vaječné bielky dajte do ďalšej strednej misky. Čistými, suchými šľahačmi vyšľahajte bielky do peny, asi 1 minútu. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. cukor a šľaháme do biela a nezhustne. Pridajte ďalšiu 1 polievkovú lyžičku. cukru a šľahajte, kým sa nevytvoria mäkké špičky. Vaječné bielky jemne vmiešajte do múčnej zmesi.

  • Roztopte 1 polievkovú lyžičku. maslo v 10 “liatinovej alebo ťažkej panvici odolnej voči rúre na stredne nízkom ohni; nalejte cesto. Nemiešajte. Varte, kým okraje nezačnú tuhnúť, 5-7 minút. Preneste do rúry. Pečte, kým nie je palacinka nafúknutá a uvarená, 20 - 25 minút.

  • Posuňte palacinku na pracovnú plochu; nakrájame na 1 ”kúsky. Roztopte 2 polievkové lyžice maslo na rovnakej panvici na stredne vysokej teplote. Pridajte 2 polievkové lyžice. cukor, polovica hrozienok a polovica citrónovej šťavy. Pridajte polovicu kúskov palacinky a za občasného otáčania varte do sklovita a do zlatista asi 5 minút. Preneste na tanier. Opakujte so zvyšnými 2 polievkovými lyžicami. maslo, 2 lyžice cukor, hrozienka, citrónovú šťavu a kúsky palaciniek. Pridajte na tanier a poprášte práškovým cukrom.

Recept od Alexandra Lobrana,

Nutričný obsah

6 porcií, 1 porcia obsahuje: Kalórie (kcal) 257,2 %Kalórie z tukov 48,8 tukov (g) 13,9 nasýtených tukov (g) 8,3 Cholesterol (mg) 97,9 Sacharidy (g) 26,6 Diétna vláknina (g) 0,5 celkových cukrov (g) 19,2 Sacharidy (g) 26,1 Bielkoviny (g) 4,9 Sodík (mg) 81,7 Sekcia recenzií

Autentický recept na Kaiserschmarrn (rakúske roztrhané palacinky)

Hľadáte dezert, ktorý sa ľahko pripravuje a kde rozhodne nevadí, ak ho pokazíte? Skúste Kaiserschmarrn (niekedy tiež písaný ako Kaiserschmarren)! Táto “messy palacinka ” je vynikajúci dezert – vyrobená zo sladkého cestíčka –, ktorá je obľúbená už takmer dve storočia!

Podávame s práškovým cukrom a rôznymi ovocnými džemmi (kompóty). Jedná sa o klasické rakúske jedlo, ktoré nájdete, ak cestujete po Európe v blízkosti Álp. Vzhľadom na to, že ide o regionálne jedlo, môže byť ťažké nájsť recept na Kaiserschmarrn v angličtine. No a to sme tu!

Kaiserschmarrn je dezert, ktorý je tiež blízko nášho srdca. Lisa vyrastala v jedle Kaiserschmarrn, pretože napriek tomu, že je rakúska, je obľúbená aj v Bavorsku na juhu Nemecka (kde vyrastala).

Často to robila, keď bola malá, mohla používať sporák –, ale vynechala hrozienka!

Prvá interakcia Erica s Kaiserschmarrnom bola vo Viedni v autentickej viedenskej reštaurácii pred niekoľkými rokmi. Povedzme, že jesť Kaiserschmarrn v rakúskom hlavnom meste (doplnené slivkovým kompótom) bol nezabudnuteľný zážitok.

Úprimne povedané, Eric stále chváli, ako bol tento dezert jedným z najlepších, aké kedy ochutnal. Áno, bolo to také dobré.

Na šľahanie vlastnej rozbitej palacinky postupujte podľa nižšie uvedeného receptu. Je to veľmi jednoduché a je to perfektné pre tých kuchárov, ktorí práve začínajú, ktorí možno ešte nebrúsili svoje schopnosti!

Pôvodný recept obsahuje hrozienka nasiaknuté rumom, ale môžu byť vynechané alebo nahradené inými druhmi sušeného ovocia.

Pokiaľ ide o polevy, pokiaľ ide o Kaiserschmarrn, je nevyhnutné poriadne poprášiť práškovým cukrom. Tiež sa často podáva s ovocným kompótom (ktorý sa mierne líši od džemu –, ale džem tiež chutí skvele, ak nemáte kompót).

Pôvodne sa to robilo so slivkovým kompótom, ale jablková omáčka funguje veľmi dobre aj s vaječnými, cestovitými a sladkými palacinkami! Dúfame, že sa vám tento recept bude páčiť a#8211 sa budete baviť pri robení neporiadku!


Prísady

„Pečené“ slivky

  • 1 libra Talianske slivky, vykôstkované a pozdĺžne rozštvrtené
  • ¼ šálky kryštálový cukor
  • 1 polievková lyžica čerstvá citrónová šťava
  • Strúhaná kôra ½ citrón
  • štipka mletá škorica
  • štipka mletý klinček

Cesto

  • ⅓ šálky hrozienka
  • 2 lyžice zlatý rum, jablkový džús, alebo voda
  • 4 veľké vajcia, oddelené, pri izbovej teplote
  • 3 lyžice kryštálový cukor
  • 1 šálka mlieko
  • 4 lyžice nesolené maslo (2 polievkové lyžice roztopené a 2 polievkové lyžice na varenie)
  • 1 šálka univerzálna múka
  • štipka soľ
  • Cukrársky cukor, za podanie
  • Európa
  • Rakúsko
  • Viedeň
  • Raňajky
  • Dezert
  • Vegetarián

ČASTO KLADENÉ OTÁZKY

Naozaj musím hrozienka namočiť cez noc? Chcem to jesť teraz!

Ak viem, že budem robiť tento recept vopred, hrozienka vždy namočím cez noc – inak ich môžete jemne zahriať s rumom alebo pomarančovým džúsom (nealkoholická verzia) v malom hrnci asi 2 minúty, prikryjeme a odložíme na 5 minút nabobtnať.

Ako tuhé mám poraziť vajíčka, keď robím Kaiserschmarrn?

Ušľahaním vaječných bielkov na mäkké vrcholy bude palacinka krásna a ľahká bez toho, aby bola suchá.

Ako mám slúžiť Kaiserschmarrn?

Kaiserschmarrn sa zvyčajne podáva s dusenými slivkami alebo duseným jablkom, ktoré krásne dopĺňajú palacinku, ale čerstvé ovocie, ako bobule alebo kôstkové ovocie, aj keď nie tradičné, je krásne aj v letných mesiacoch.


Cisárove palacinky s dusenými slivkami

Emperor’s Palacinka je veľká palacinka odľahčená vaječnými bielkami. Pripraví sa a potom natrhá na jednotlivé porcie pomocou dvoch vidličiek. Kúsky palaciniek poprášime cukrárskym cukrom a podávame na tanieri, dusené slivky podávame oddelene a konzumujeme s kúskami palaciniek. Na dusené slivky, ktoré sprevádzajú palacinku, je možné použiť mnoho druhov sliviek, ostatné ovocie možno variť na sirupovú cukrovinku a tiež použiť.

Prísady

  • Dušené slivky
  • Nesolené maslo - 2 polievkové lyžice
  • Cukor - 1/2 šálky
  • Kukuričný škrob - 2 čajové lyžičky
  • Slivky - 2 libry, rozštvrtené a vykôstkované
  • Vanilka - 1/2 čajovej lyžičky
  • Muškátový oriešok - 1/8 čajovej lyžičky
  • Palacinky
  • Mlieko - 1 šálka plus 2 polievkové lyžice
  • Múka - 1-1/3 šálky
  • Vajcia - 6, oddelené
  • Vanilka - 1 lyžička
  • Šťava z 1/2 citrónu
  • Cukor - 2/3 šálky
  • Hrozienka - 1 pohár r
  • Mäkké nesolené maslo - 1/4 šálky
  • Cukrárenský cukor na posyp

Inštrukcie

Na prípravu sliviek: Maslo rozpustite na strednom ohni vo veľkom, silnom hrnci a vmiešajte cukor a kukuričný škrob. Pridajte slivky, ktoré natrite zmesou masla a cukru. Nechajte variť, kým slivky nezmäknú a neuvaria, a kým sa nevytvorí omáčka, 4 až 5 minút. Vmiešajte vanilku a muškátový oriešok. Varte ďalšie 2 až 3 minúty, aby sa zmes zahustila, vyberte a udržujte v teple.

Na výrobu palaciniek: Predhrejte rúru na 375 F. Mlieko, múku, žĺtky, vanilku a citrónovú šťavu rozmixujte vo veľkej mise na hladké cesto. Vo veľkej mise mixéra vyšľaháme bielky na stredné peny. Zvýšte rýchlosť na maximum a pomaly pridávajte cukor, pretože bielky zväčšujú svoj objem. Beat na pevné vrcholy. Zložte veľkú lyžicu vaječných bielkov do cesta, aby sa zosvetlila, a potom jemne primiešajte zvyšné bielky v dvoch prídavkoch. Zložte hrozienka. Rozohrejte veľkú zapekaciu panvicu alebo panvicu vhodnú do rúry na stredné teplo a pridajte trochu masla. Keď sa maslo rozpustí, nakloňte panvicu tak, aby pokryla dno maslom a pridajte cesto. Zapnite horúci horák na 30 sekúnd a potom vložte do rúry. Pečte 6 až 8 minút, kým nie sú uvarené a na dotyk mierne pružné, budú navrchu stále mäkké a lepkavé. Vyberte z rúry a nakrájajte na štvrtiny, potom každú štvrtinu otočte na panvici (palacinka je nakrájaná, aby sa dala jednoduchšie obracať). Dokončite varenie na stredne nízkom ohni, kým nie je stuhnuté. Palačinku vyklopíme a dvoma vidličkami natrháme na jednotlivé kúsky.

Podávať: Misku zľahka poprášte cukrárskym cukrom. Kúsky palacinky dajte na tanier a znova poprášte cukrárskym cukrom. Slivky dajte do servírovacej misy a podávajte s kúskami palaciniek.


LynzzPaige a Kaiserschmarrn (palacinky cisára)

Kaiserschmarrn, známy aj ako palacinky cisára, je jedným z najznámejších rakúskych dezertov. Je to jemne karamelizovaná placka so sladkou chuťou a nadýchanou textúrou. Potom, čo som takmer dva roky žil vo Viedni v Rakúsku, som mal svoj poctivý podiel na Kaiserschmarrn a je to jeden z najlepších dezertov, ktoré Rakúsko môže ponúknuť.

Pôvodný recept robí 2 porcie

Prísady

1/2 šálky univerzálnej múky
5 lyžíc bieleho cukru
1/2 lyžičky soli
1 pohár mlieka
5 vajec, oddelených
2 lyžice masla
cukrovinky a#8217 cukor

Pokyny

  1. Múku, cukor a soľ preosejeme do mixovacej nádoby. Mlieko za stáleho miešania prilejeme do suchej zmesi. Pridávajte po jednom vaječné žĺtky, šľahajte, kým sa dobre nezmiešajú, a potom pridajte ďalší žĺtok.
  2. Vaječné bielky dajte do samostatnej misky šľahať, kým bielky nevytvoria tuhé vrcholy. Jemne zamiešajte 1/3 vaječných bielkov do cesta. Primiešame zvyšné bielka.
  3. Na 8 palcovej panvici rozpustite na miernom ohni 1 polievkovú lyžicu masla. Nalejte polovicu cesta a varte asi 4 minúty alebo kým nie je na spodnej časti zhnednuté. Uvoľnite okraje a pomocou stierky posuňte palacinku na tanier. Obráťte palacinku späť do panvice a varte, kým obe strany nezhnednú, asi 2 minúty. Vyberieme na teplý tanier a udržujeme v teple.
  4. Druhú palacinku urobte rovnakým spôsobom. Poprášime cukrármi a cukrom#8217 a podávame.

Výživa

Kalórie: 591 kcal
Sacharidy: 65,5 g
Cholesterol: 569 mg
Tuky: 26,7 g
Vláknina: 0,8 g
Bielkoviny: 23,1 g
Sodík: 889 mg


O recepte

Už som poslal recept na Kaiserschmarrn s bezovými kvetmi v prvých dňoch blogovania, pred viac ako 4 rokmi. Metóda, ktorú som vtedy používal, bola varenie Kaiserschmarrnu iba na sporáku-bez toho, aby ste ho neskôr vložili do rúry. Túto metódu niekedy stále používam, ale najťažšia časť je obrátiť obrovskú palacinku, kým je cesto stále tekuté. Ak nie ste zruční, môže to byť trochu chaotické.

Ak nechcete riskovať roztrúsenú kuchyňu z cesta, môžete vyskúšať nižšie uvedenú metódu, tu sa Kaiserschmarrn pečie v rúre 10 minút. Kaiserschmarrn bude ešte nadýchanejší a keďže je povrch palacinky nastavený, prevrátenie bude jednoduchou úlohou. Výroba tejto metódy netrvá ani dlhšie, jediným rozdielom je predhriatie rúry na 200 ° C.


Porcie 3
Čas prípravy 15 min
Čas varenia 45 minút
Prispôsobené z afeastfortheeyes.net

Krok 1

Múku, mlieko, žĺtky, soľ, rozpustené maslo a 1 lyžicu cukru vymiešame na hladké cesto. Prikryjeme a necháme 30 minút odpočívať, aby múka napučala.

Bielky vyšľaháme s 1 lyžicou cukru do tuha a jemne vmiešame do cesta.

Na nepriľnavej panvici rozpustíme prečistené maslo, nalejeme cesto, prikryjeme a varíme.

Akonáhle spodná strana palacinky zezlátne, otočte ju a pokračujte v varení bez pokrievky, kým aj druhá strana nezozlatne.

Nakrájajte na kúsky veľké. Palacinku ešte horúcu posypeme práškovým cukrom alebo zmesou škoricového cukru.

Tipy a rady: Kaiserschmarrn je ešte delikátnejšie, ak práškový cukor v panvici skaramelizujete, namiesto toho, aby ste ho potom poprášili. Pri varení Kaisershmarrn stačí uvoľniť roh panvice a posypať 1 až 2 čajovými lyžičkami práškového cukru. Akonáhle práškový cukor skaramelizuje, čo sa stane veľmi rýchlo, posuňte palacinku späť a rozotrite ju dookola.

Scedené hrušky, jablkový kompót alebo slivkový kompót sú tradičným sprievodom.


A potom to urobíte DÁŽĎ s práškovým cukrom.

Pretože to je to, čo robí z brunchovej STRÁNKY správne. Ach áno, to a prítomnosť buď chlastového nápoja na báze espressa, alebo niektorých mimóz. V každom prípade je to úplne v poriadku.

Urobiť to. Bude sa vám to páčiť. Viem, že budeš.


Kaiserschmarrn alebo Emperor's Mess

Kaiserschmarrn je na raňajky obľúbená strúhaná palacinka. Ľahké a nadýchané si môžete vychutnať aj na večeru!

Prísady

  • 2 vajcia
  • štipka soli
  • 100 g univerzálnej múky
  • 1 ts cukru
  • 1,5 dcl mlieka
  • 25 g masla
  • práškového cukru
  • 1 šálka miešaných bobúľ (mrazených alebo čerstvých)

Inštrukcie

  1. Vajcia a žĺtky oddelíme do 2 misiek. Bielky pridajte štipku soli a vyšľahajte dotuha.
  2. Vaječné žĺtky vyšľahajte ručne, pridajte múku a cukor, potom za stáleho šľahania pomaly prilievajte mlieko, aby ste získali husté tekuté cesto. Potom vmiešajte pár lyžíc vyšľahaného bielka a dobre premiešajte a pridajte zvyšné bielky.
  3. Na veľkej panvici rozpustíme maslo na strednom ohni, potom nalejeme cesto a varíme na miernom ohni, kým spodná strana hrubej palacinky nie je zlatohnedá a vrch už nie je tekutý. Potom špajdľou placku opatrne obrátime a minútu povaríme z druhej strany. Teraz pomocou lopatky rozdrobte palacinku na menšie kúsky, urobte z nej úhľadnú palacinku a pokračujte vo varení pri drvení a miešaní, aby kúsky získali zlatistú farbu.
  4. Pripravte si tiež bobuľovú omáčku - bobule dajte na panvicu na stredný oheň a pridajte lyžicu cukru. Za stáleho miešania varíme, aby sa omáčka nespálila. Keď sa bobule rozpustia a omáčka zhustne, odstavte z ohňa a odstavte.
  5. Kaiserschmarrn položte na taniere, poprášte práškovým cukrom a podávajte s bobuľovou omáčkou.
Nutričné ​​informácie:

Páči sa vám tento recept? Dajte nám prosím vedieť v komentároch nižšie alebo na sociálnych sieťach pomocou #vibrantplate a označte nás @vibrantplate. Vďaka!


Pozri si video: Императорский фарфоровый завод. 1часть (December 2021).