Tradičné recepty

Karamelový a čokoládový koláč

Karamelový a čokoládový koláč

Na dosku oddelíme bielka od žĺtkov. Bielky dobre premiešajte so štipkou soli, potom postupne pridávajte cukor, žĺtky, vodu a olej. Múku zmiešame s kakaom a preosejeme ich cez bielky za jemného miešania zhora nadol. Kompozíciu rozdeľte na 3 časti a 3 vrchy pečte v tortovej forme (priemer 26 cm) 15-20 minút na každý vrch (test špáradlom)

Na krém cukor skaramelizujte na miernom ohni do tmava (vhodné hnedé), uhaste 150 ml horúceho mlieka (pri pridávaní mlieka pozor) a dobre premiešajte, kým sa všetok cukor nerozpustí. Múku zmiešame so 100 ml mlieka, pridáme k spálenému cukru a miešame, kým nezhustne.

Vyšľaháme šľahačku (nie príliš tvrdú) a postupne pridáme karamelový krém (dobre vychladený). Želatínu hydratujte 10 minút vo vode a dajte ju na oheň, kým sa neroztopí (dávajte pozor, aby sa nerozvarila)

K rozpustenej želatíne pridáme 2 lyžice smotany, dobre premiešame a pridáme zvyšok krému. Krém je dosť ľahký (ľahký krém), ale je veľmi chutný a má príjemnú karamelovú arómu.

Na sirup cukor skaramelizujte, uhaste vodou a keď je studený, pridajte rumovú esenciu.

Zhromaždenie: pšenica + sirup + smotana + pšenica + sirup + smotana + pšenica + sirup

Zastavte 3-4 polievkové lyžice krému a natrite ním koláč. Necháme 1 hodinu vychladnúť. Medzitým si pripravíme polevu a necháme trochu vychladnúť.

Koláč ozdobíme čokoládovou polevou a strúhanou čokoládou.



Výrobný proces nie je príliš komplikovaný. Piekla som dve dosky rôzneho priemeru. www.simonacallas.com Z menšej dosky som nakrájala horizontálne rezy, ktoré som dala na základňu a vrch koláča, aby vyzeral ako sud. Plátky vrcholu som spojila karamelovým krémom a koláč som pokryla zvyšným krémom.


Cesare koláč (s ganache z mliečnej čokolády a karamelovými figami)

Pre milovníkov čokolády alebo pre tých, ktorí chcú extrémne jemnú, čokoládovú sladkosť, ale aj so špeciálnymi akcentmi, je koláč Cesare perfektný a vzácnej elegancie. Urobil som to takto, narýchlo, pretože som chcel niečo sladké a chcel som niečo s mliečnou čokoládou, s veľkým množstvom čokolády. Tak som urobila tento koláč, na veľkú radosť svojho manžela. & # 128578

Vyrobil som jednoduchú dosku (pozri recept tu), do ktorej som pridal 1oo g vločiek z tmavej čokolády (slzy) a ganache krém s mliečnou čokoládou z 500 g čokolády a 400 g šľahačky (recept nájdete tu).

Vrch (upečený v tvare s priemerom 26 cm) som nakrájala na 3 viečka, sirupovala som (1 šálka vody, 50 g cukru, kôra z 1 citrónu a sirup z 1 nádoby figového džemu). Každý plátok dám na pult, potom rad ganache krému, niekoľko fíg z džemu (recept nájdete tu) a vrch.

Nechala som 1 hodinu vychladnúť, potom som koláč obliekla do ganache krému, cukrárskym hrebeňom som na okraj urobila vzor a poliala som polevou. 200 g mliečnej čokolády rozpustíme spolu so 100 g šľahačky, necháme vychladnúť a polejeme koláč.

Polevu som nechala tiecť nerovnomerne, jednoduchým spôsobom bez toho, aby som jej vôbec pomohla. Urobila som zelené marcipánové listy (mandľový marcipán), dala som aj červené fazuľky a koláč bol hotový.

Recept na koláč Cesare, rýchly, jednoduchý, čokoládový a mimoriadne dobrý koláč. Kombinácia mliečnej čokolády, šľahačky a džemových fíg je šialene dobrá, taká dobrá, že sa tento koláč spolu s tými vanilkovými stal jedným z našich obľúbených. & # 128578

Obrázky hovoria samy za seba, aké nadýchané a dobré to bolo. & # 128578 Poviem vám niečo vtipné o tomto koláči: Všetky som ich vložil do pera, zatiaľ čo som fotografoval na dvore a oni stále číhali. & # 128578 A sused Cesare prišiel ukázať môjmu manželovi, ako čistí olivy. Je to celý príbeh, olivy sa čistia rovnako ako vínna réva a je dobré, ak vás to niekto zručný naučí. Videl ma s koláčom v náručí, pochválil ma, vysmial sa mi, že som urobil 1 000 000 fotografií a podal som to s plátkom koláča a dal som ich na tanier domov. Rozprávajúc sa s manželom, v ohni vysvetlení (možno viete, akým pátosom Taliani niečo vysvetľujú) si dal tortu pod pažu. Bola som na poschodí v kuchyni a počula som, ako s manželom kričia a smejú sa. Uvedomujete si, že vyrobil nadýchaný koláčový prášok? & # 128512 Ale takto to zjedol, že si to dal do krku a suseda Stefania. & # 128578

Na tento koláč budem spomínať s úsmevom na tvári, preto som ho nazvala & bdquoCaesar Cesare & rdquo. & # 128512


Suroviny na dosku

1. Sušienky rozdrvte pomocou kuchynského robota alebo vo vrecku, ktoré môžete zavrieť, pomocou noža. Rozdrvené sušienky skombinujte s rozpusteným maslom a vtlačte kompozíciu do tortovej formy s odnímateľnými stenami. Vložte tácku do mrazničky, kým si pripravíte krém.

2. Mascarpone skombinujte so šľahačkou, vanilkovým cukrom, lyžičkou citrónovej šťavy a 1/2 obsahu škatule Kondenzované mlieko DeLatte (teda asi 200 g). Šľahajte zmes mixérom, kým sa nestane pevnou a ľahko si udrží svoj tvar.

3. V prípade potreby oddeľte niekoľko polievkových lyžíc krému na ozdobu. Krém naneste na plech a nechajte tvarohový koláč vychladnúť najmenej 2-3 hodiny, kým nezapadne. Po uplynutí času pripravte ingrediencie na ozdobu: rozpustite tmavú čokoládu s maslom v mikrovlnnej rúre v 30-sekundových krokoch a potom premiešajte.

4. Dajte 6-7 polievkových lyžíc karamelu DeLatte Caramel v miske a mikrovlnke na 10-15 sekúnd, aby mierne zmäkli, prípadne s 1-2 lyžicami pridaného mlieka. Karamel spojte so soľou a dobre premiešajte.

5. Cheesecake vyberte z panvice a ozdobte roztopenou čokoládou a karamelom pomocou čajovej lyžičky, ktorou rýchlo prejdete po dezerte. Na vrch pridajte arašidy a naneste ďalšiu vrstvu čokolády a karamelu. Cheesecake nechajte vychladnúť, kým nebude pripravený na servírovanie.


Karamelovú omáčku necháme vychladnúť na izbovú teplotu, potom ju zmiešame so smotanovým syrom. Zvlášť vyšľahajte maslo na vláčne, pridajte lyžicu smotany a miešajte, kým sa nespracuje.

Vrch pokrájame na 3. Položíme prvý vrch, vymastíme ho 2 lyžicami marhuľového džemu, dáme ½ karamelového krému, potom ½ čokoládového krému,. Opakujte rovnaký postup aj pre druhý vrch. Postupujte podľa krémov a potom na vrch poslednej dosky.

Navrch posypeme vlašské orechy, karamelovú omáčku a čokoládové vločky alebo chrumkavé oblátkové vločky. Vložte do mrazničky na 1 hodinu, potom nechajte 2 hodiny v chladničke. Užite si to!


Čokoládový koláč s karamelovým krémom

Príprava pracovnej dosky. Najprv oddelíme vajíčka, bielka od žĺtkov. Do misy, do ktorej som dala bielka, pridám štipku soli, rumovú esenciu a miešam, kým ľahko nepení. Po spenení pridajte cukor a pokračujte v miešaní, kým sa všetok cukor neroztopí a nezískame tvrdú a hustú penu, ktorá netečie, ak misku obrátime. Na bielok postupne pridávame žĺtky a po každom pridanom žĺtku miešame pri nízkych otáčkach, kým ich všetky nezapracujeme do kompozície. Do zmesi pridajte múku zmiešanú s kakaom, mleté ​​vlašské orechy a vmiešajte ju špachtľou pohybmi zdola nahor. Plech na pečenie s priemerom 25 cm vytapetujeme papierom na pečenie a polejeme kompozíciou. Rúru predhrejeme na 180 stupňov a formu upečieme. Pečieme asi 30 minút -35 minút v závislosti od každej rúry.

Pred zastavením ohňa sa vykoná test špáradlom, pracovná doska sa napichne a ak špáradlo vyjde suché, pracovná doska je upečená. Rúru vypnite a vrchnú časť nechajte v rúre asi 5 minút s pootvorenými dvierkami. Po 5 minútach podnos vyberte, vyberte vrchnú časť z podnosu a nechajte vychladnúť na kuchynskom grile. Ak ho ihneď vyberiete kvôli tepelnému šoku, vrch zostane. Potom, čo sa vrch koláča ochladí, pomocou noža s dlhými čepeľami rozdeľte vrch na 4 rovnaké listy. Na ich krájanie budete musieť dávať pozor, pretože sú dosť tenké.

Príprava krému. V nepriľnavom hrnci z nehrdzavejúcej ocele skaramelizujte cukor. Priebežne miešajte drevenou špachtľou, kým sa cukor neroztopí a nezačne byť jemne medený, potom vypnite oheň. Cukor sa môže ľahko spáliť. Osivo sa musí uchovávať pri izbovej teplote. Nad karamelizovaný cukor pridajte smotanu uchovávanú pri izbovej teplote. Dávajte pozor, aby sa pri kontakte s karamelizovaným cukrom uvoľnila horúca para. Zľahka vareškou premiešame a hrniec dáme na mierny oheň.Pridáme maslo a miešame, kým nám nevznikne riedky krém, jemný ako konzistencia.Krém necháme vychladnúť. Karamelový krém po vychladnutí zhustne. Krém z mascarpone by sa mal uchovávať pri izbovej teplote. Pred pridaním do karamelového krému sa mascarpone krém rozotrie vidličkou, potom sa lyžicou zapracuje do karamelového krému a po každej lyžici sa mieša. Získaný krém udržiavame chladný, kým nie je vrch upečený.

Príprava glazúry. Čokoládu nalámeme na kúsky, pridáme k nej maslo a vložíme do nerezového hrnca so skladacím dnom. Hrniec vložte do kúpeľa a miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí, potom hrniec odstavte z parného kúpeľa a nechajte polevu vychladnúť.


Karamelový koláč s čokoládou

Tento recept bol dlho očakávaný.
Je to môj obľúbený koláč, pretože mám rada čokoládu a pretože sa mi podarilo získať veľmi vhodnú konzistenciu.
Použila som malý koláčový plech, 16 cm, z ktorého som nakrájala 6 dosť veľkých plátkov.

Torty pre seba osobne robím len málokedy, a keď už, tak pozývam aj drahých priateľov, s ktorými sa podelia. Toto je veľmi dôležitý aspekt, najmä pre tento koláč, ktorý je dosť kalorický. Tajomstvo ale spočíva v skonzumovanom množstve.

60 g orecha
70 g slnečnicových semienok
130 g sušených sliviek
2 lg kakaa
1 nôž na kardamomový prášok
2 lg rozpusteného kakaového masla

Vlašské orechy a slnečnicové semienka sa nechajú cez noc hydratovať vo vode. Bez tohto kroku je to možné.
Potom ich dajte do robota s čepeľou S spolu s kakaom a drvte, kým nie sú rozdrvené, koľko chceme (jemnejšie alebo s väčšími kusmi, aby boli chrumkavé).

Pridajte sušené slivky a roztopené kakaové maslo a spracujte, kým nebude kompozícia dobre zviazaná. Ak sa viaže ťažšie, môžeme pridať 1-2 polievkové lyžice vody.

Je rovnomerne stlačený v tvare koláča.

Karamelový krém:

1 pohár bez semien
3/4 šálky sušených marhúľ
2 lg pekného prášku
3 lg vlašského orecha
4 lg rozpusteného kakaového masla

Datle a marhule necháme cez noc namočiť vo vode. Vodu scedíme a dáme do robota spolu so zvyšnými surovinami. Spracováva sa, kým nezískame konzistentnú pastu, ktorú dáme na pult. Je lepkavejší, ale špachtľou alebo lyžicou sa ľahko roztiahne.

Orechové maslo sa dá vyrobiť doma. Do kuchynského robota vložte šálku bezvodých orechov a spracujte, kým sa olej nezačne uvoľňovať a nezmení sa na maslo. Orechy môžete tiež vložiť na 3-4 minúty do predhriatej rúry a potom ich spracovať.

Čokoládový krém:

250 g kešu
150 ml vody
6 lg kakaa
200 g medu (alebo podľa chuti)
6 lg rozpusteného kakaového masla

Kešu orechy nechajte hydratovať cca. 4 hodiny. Potom ho dajte do mixéra s vodou a drvte, kým nezískate krém. Aj keď je hustejšia a zostali ešte kúsky kešu, vodu nepridávame. Pridajte med a rozpustené kakaové maslo, ktoré pomôže pri spracovaní, potom pridajte kakao. Všetko musí byť dobre homogenizované. Chuť upravte podľa svojich preferencií.

Získaný krém sa naleje na karamelový krém.
Vložte koláč do mrazničky asi na 4-5 hodín.

Tajomstvo nie je zamrznúť, ale iba stuhnúť a dá sa ľahko vybrať z formy. Neskôr sa môže skladovať v chladničke.

Na vrch som dala domáci šípkový džem, ale môžete dať ovocnú polevu.

Je perfektný v chuti a príchutiach (aspoň na môj vkus), ale aj zasýti, takže z neho nakrájajte malé plátky.


Čokoládová torta s karamelovým krémom je vynikajúca a dá sa pripraviť na akúkoľvek slávnostnú príležitosť.

Na tento recept na koláč musíte najskôr pripraviť vrchnú časť: sneh z bielkov zmiešajte s cukrom, žĺtkami, olejom a mätovou esenciou. Na záver primiešame múku zmiešanú s práškom do pečiva, kakaom a posekanou čokoládou. Získaná kompozícia je rozdelená na dve a dve dosky sa pečú vo forme pokrytej papierom na pečenie. Nechajte vychladnúť a každú vodorovne prekrojte na dve, aby ste získali 4 listy.


Karamelový krém:
V miske rozpustíme cukor, až kým nebude tekutý a nezozlatne. Misku odstavíme a opatrne pridáme šľahačku. Miešame, kým sa karamel neroztopí a pridáme maslo. Hrniec znova dajte na oheň a za stáleho miešania varte kompozíciu, kým nezíska konzistenciu hustého krému. Nechajte vychladnúť


Krém z ganache z tmavej čokolády:
Tekutý krém dáme do misy a privedieme k varu. Misku odstavíme a pridáme nasekanú čokoládu. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Pridajte esenciu z mäty a želatíny, namočenej vo vode a rozpustenej v parnom kúpeli. Zmes nechajte vychladnúť aspoň 3 hodiny, potom premiešajte, kým nebude krémová.
Krém z ganache z bielej čokolády sa pripravuje rovnakým spôsobom.


Glazúra:
Na miernom ohni rozpustíme čokoládu, šľahačku a maslo. Nechajte vychladnúť


Sirup:
Zmiešajte vodu s cukrom. Zapnite oheň a nechajte variť, kým sa cukor neroztopí. Na konci pridajte mätovú esenciu.


Zhromaždenie:
Potraviny, v ktorých bola doska upečená, potiahnite potravinárskou fóliou. Položíme prvý plát, sirup a zalejeme karamelovým krémom, teplým. Vložte druhý plát, sirup a natrite biely krém. Ďalší plátok sirupu a polovica čierneho krému. Vložíme posledný plát, sirup a zalejeme teplou polevou.
Necháme v chladničke, kým poleva nestuhne.

Koláč vyberieme s čokoládovým a karamelovým krémom na tanier a ozdobíme zvyšným čiernym krémom. Môžete tiež použiť ovocie, lístky mäty a mandľové lupienky.
Zdrojom tohto receptu je blog Truedelights.


Video: Brownies - nejjemnější a nejnadýchanější čokoládové brownies! Chutný TV (December 2021).