Tradičné recepty

Hovädzie svaly

Hovädzie svaly

  • hovädzí sval
  • víno
  • ocot
  • horčica s bobuľami
  • hnedý cukor
  • korenie
  • bazalka
  • kečup
  • worcesterská omáčka
  • olej

Porcie: -

Čas prípravy: menej ako 120 minút

PRÍPRAVA RECEPTU Hovädzie svaly:

Stále som hľadal na internete recept na pečené hovädzie mäso, ale nič som nenašiel. Riskoval som a urobil som si to v hlave. Bol som presvedčený, že mäso bude silné. Hovädzie mäso som marinoval asi 3 hodiny s vínom, octom, horčicovými semienkami, hnedým cukrom, korením, bazalkou, kečupom, worcesterskou omáčkou. Množstvo vám neviem povedať, strčil som oči do vrecka a hodil tam mäso, dobre som premiešal, aby som ho naplnil korením. Sval som položil na hriankovač, pokropil trochou oleja a zapálil tak malý, ako som len mohol. Trvalo to asi 80 minút. Trochu to pálilo, pretože nakoniec som nemal trpezlivosť a oheň som zakladal ťažšie. Mäso bolo prekvapivo krehké vzhľadom na to, že to nebolo teľacie, ale hovädzie mäso. Skúste to aj vy!


Najlepších 5 omáčok pre perfektný hovädzí steak

Ak plánujete hovädzí steak, ktorý zapôsobí na každého, lahodná omáčka by na tanieri nemala chýbať. Bez ohľadu na to, čo chcete variť, je dôležité vedieť, ako variť mäso podľa sortimentu. Hotové za pár minút, závisí od toho chuť skutočne prekvapivého jedla. Objavte top z najlepších 5 omáčok k hovädziemu mäsu Black Angus.

Hubová omáčka - klasická, rafinovaná

Začíname s klasickou omáčkou, ktorú preferuje mnoho profesionálov v kuchyni. So smotanovou textúrou je táto rafinovaná omáčka pripravená za pouhých 15 minút a dokonale dopĺňa steak na tanieri.

Spôsob prípravy

Do hrnca nalejeme 1 lyžicu olivového oleja a dusíme. Pridajte 6 nakrájaných šampiňónov. Huby smažte 5 minút alebo dozlatista, potom pridajte strúčik prelisovaného cesnaku a dve polievkové lyžice brandy. Nechajte na ohni, kým sa pálenka takmer úplne neodparí, potom pridajte štyri polievkové lyžice čerstvej smotany a lyžičku dijonskej horčice. Znížte plameň a nepretržite miešajte 2-3 minúty.

Omáčka z modrého syra - pre náročných

Omáčka z modrého syra nemohla chýbať v našom výbere 5 najlepších omáčok k hovädziemu mäsu Black Angus, pretože je „nutnosťou“ pre každého, kto chce na tanieri skutočne špeciálne jedlo.

Spôsob prípravy

Na panvici rozpustíme 25 g masla na strednom ohni a potom primiešame lyžicu múky. Pomaly za stáleho miešania prilievame 150 ml mlieka, kým omáčka nie je hladká. Znížte teplotu a pridajte 50 g nadrobno nakrájaného plesňového syra. Miešame, kým sa syr nerozpustí a omáčka mierne nezhustne.

Papriková omáčka - perfektný vzhľad a pikantná chuť

Papriková omáčka je jednou z najobľúbenejších omáčok, ktorá sa dodáva k hovädziemu steaku, je jednoduchá na prípravu a dodáva jedlu veľmi veselý vzhľad.

Spôsob prípravy

Polievkovú lyžicu masla zohrejte na strednom ohni. Pridajte tri polievkové lyžice farebných korení (mix čierneho, červeného a čierneho korenia) a 40 ml brandy. Potom, čo sa zmes dostatočne zredukuje, pridajte 150 ml krému. Dusíme ešte niekoľko minút, kým nie je zmes hladká. Táto omáčka sa perfektne mieša s dusenou karfiolovou oblohou a šalátom.

Bearnaise omáčka - francúzsky vzduch v tanieri

Ak chcete na tanier pridať francúzsky vzduch a ste fanúšikom krémových omáčok, omáčka Bearnaise je perfektnou voľbou.

Spôsob prípravy

25 g masla rozpustíme na strednom ohni a pridáme nadrobno nakrájanú červenú cibuľu. Nechajte pôsobiť na ohni 5-6 minút, potom pridajte lyžičku bieleho vínneho octu. Po niekoľkých minútach primiešajte 100 g kvasenej mastnej smotany, lyžičku dijonskej horčice, pol lyžičky kapary a lyžicu najemno nakrájaného estragónu. Omáčku necháme 2-3 minúty vrieť, potom podávame horúce.

Omáčka z červeného vína - jednoduchá a chutná

Z nášho výberu klobás pre hovädzie mäso Black Angus nemohla chýbať klasická redukcia červeného vína, ktorú ľahko pripraví každý nováčik v kuchyni.

Spôsob prípravy

Nalejte 250 ml hovädzieho vývaru do hrnca a nakrájajte na polovicu. Pridajte 125 ml červeného vína, dve čajové lyžičky hnedého cukru a lyžicu balzamikového octu. Zmes nechajte na vysokom ohni 10 minút alebo kým sa omáčka opäť nezníži na polovicu. Okoreníme podľa chuti (soľ, korenie, rozmarín) a podávame horúce k steaku na tanieri.

Sortiment kvalitného mäsa môže byť zvýraznený iba starostlivo zvolenou omáčkou a perfektnou oblohou. Náš výber hovädzích omáčok Black Angus obsahuje jedlá, ktoré sa dajú ľahko pripraviť, maximálne za 20 minút a z ingrediencií dostupných pre kohokoľvek.

Na bezkonkurenčnú kulinársku dobrotu stačí len správne uvariť hovädzie mäso, vybrať si omáčku, ktorá vyhovuje vašim chutiam, a na stôl položiť pohár vína, aby ste dokončili perfektnú večeru.


Ako pripraviť recept Hovädzia dreň v rúre

Na recept potrebujeme iba pár kúskov kostnej drene a soli. Použil som prírodnú soľ od Praid.

Prvýkrát som ich pripravovala priamo v rúre. Kosti som uložila do tácky, do ktorej som dala plech na pečenie. Vložím do rúry asi na 20-25 minút (kým hore nezhnedne) a je to, to je všetko.
Podával som im toast. Odporúčam tiež vyskúšať cesnak alebo chren, uvidíte, ktorý vám chutí viac.

Druhýkrát som si myslel, že by bola škoda nerobiť kostenú polievku, a tak som ich varil v multivarke s tlakovým varením asi 10 minút, potom som ich piekol asi 10 minút. Podával som ich aj s hriankami a posypanou soľou Praid a šťavu som použil na rezancovú polievku.


Pečené hovädzie mäso s bylinkami

Rúru predhrejte na 200 stupňov Celzia a pripravte strednú poličku. Medzitým utrite bravčový sval papierovou utierkou, aby úplne vyschol.

Ak je jedna časť svalu tenšia, zviažte ho mäsiarskou šnúrkou, aby sa rovnomerne varila po celom povrchu.
Vezmite sval do ruky a dobre ho namažte olejom, potom ho dobre okoreňte soľou a čerstvo mletým korením.
Odstavíme a rozpálime panvicu s olejom.

Keď olej začne dymiť, vložte mäso do panvice a asi desať minút ho všade opekajte.

Mäso preložíme do zapekacej misy a necháme asi 15 minút vychladnúť.

Medzitým v miske dobre premiešajte maslo s cesnakom, rozmarínom a tymianom. Keď je mäso pripravené, namažte ho touto zmesou navrchu a po stranách.

Varte 25-35 minút, kým teplomer vložený do najhrubšej časti mäsa nezaznamená 49-51 stupňov Celzia (pre mäso v krvi) a 51-57 stupňov Celzia (pre stredne vzácne).

Vyberte mäso z rúry a položte ho na mlynček. Pred podávaním zľahka prikryte alobalom a nechajte odpočívať aspoň 20 minút.

Aktiváciou a používaním platformy pre komentáre súhlasíte, že vaše osobné údaje bude spracúvať spoločnosť PRO TV S.R.L. a spoločnosti Facebook v súlade so zásadami ochrany osobných údajov PRO TV, respektíve zásadami používania údajov Facebooku.

Kliknutím na tlačidlo nižšie vyjadrujete svoj súhlas s PODMIENKAMI PLATFORMY KOMENTÁROV.


Hovädzie svaly s horčicovou omáčkou

Hovädzie mäso s horčicovou omáčkou je jednoduché jedlo pre dni, keď nemáte veľa času stráveného v kuchyni.

Rezný kus nazývaný v rumunčine „hovädzie svaly“ (panenka v angličtine, filé vo francúzštine) je najcennejší z jatočného tela hovädzieho mäsa. Je to kus, ktorý v skutočnosti obsahuje tri susedné svaly. Jedná sa o veľké psoas, malé psoas a bedrový sval. Kus sa odoberá z driekovej časti jatočného tela. Je to základ niektorých z najchutnejších a najznámejších jedál z hovädzieho mäsa.

Hovädzie mäso je stále zdrojom inšpirácie pre majstrov kuchárov na celom svete. Vytvárajú z neho mimoriadne jemné a šťavnaté jedlá. Pokiaľ ide o varenie hovädzieho mäsa doma, mnoho ľudí má emócie. Uisťujem vás však, že každý môže dostať perfektný steak zo svalov podľa jednoduchého vysvetlenia vyššie uvedeného receptu.

Prvou podmienkou, aby sme nakoniec neboli sklamaní, je nemýliť si hovädzí sval s iným kusom mäsa v mŕtvom tele zvieraťa. Očividne všetky kúsky pochádzajú zo svalového tkaniva, ale nemajú rovnaké vlastnosti. Obchodný názov „hovädzí sval“ sa vzťahuje iba na jeden kus jatočného tela. Mäsiarstvom a obchodne sa nedajú nazvať ani kúsky nohy, ani chrbta, ani sa v skutočnosti nedajú nazvať „hovädzie svaly“. Zároveň žiadny z týchto kúskov nevarí ako hovädzie mäso.


Hovädzí sval na masle s jednoduchou omáčkou je vynikajúci recept, na ktorý potrebujete hovädzie mäso najvyššej kvality.

Na panvici rozpálime olej, potom pridáme maslo a necháme ho rozpustiť. Medzitým prejdeme mäsom cez múku. Opečieme mäso z oboch strán 2-3 minúty.

Do panvice na mäso pridáme biele víno a dusíme 3-4 minúty.Pridáme hovädziu polievku, cesnak a citrónovú kôru. Panvicu čiastočne prikryte a nechajte variť 50 minút, pričom mäso z času na čas otočte.

Po 50 minútach mäso vyberte a znova zabaľte do alobalu.Múku rozpustite v studenej vode a za stáleho miešania pridajte do omáčky na panvici. Pridajte petržlenovú vňať, soľ a korenie podľa chuti. Nechajte omáčku mierne zhustnúť.

Mäso podávame s omáčkou a zemiakovou kašou s maslom.
Zdrojom tohto receptu je blog Laura Cuisine.


Video: Ako nabrať svaly - Doplnky výživy (December 2021).