Tradičné recepty

Je grécka strava najzdravšia na svete?

Je grécka strava najzdravšia na svete?

Som veľkým fanúšikom gréckeho jedla, pretože som sa s ním správne zoznámil počas svojho pôsobenia na Reading University. Nikdy som nečakal, že mesto bude takýmto útočiskom pre grécku komunitu, ale na mnohých večierkoch, ktoré sa tam konali, som zažil veľa nádherného stredomorského jedla.

Grécka strava je považovaná za jednu z najzdravších na svete, pretože je založená predovšetkým na ovocí a zelenine, celozrnných výrobkoch, rybách a malom množstve syrov a jogurtov. Nemäsité zdroje bielkovín vo forme fazule a strukovín, ako sú fava, štiepaný hrášok a šošovica, sú tiež obľúbenou základnou potravinou, ktorá sa zvyčajne používa do polievok, dusených pokrmov a šalátov. Tento rad potravín sa veľmi podobá tomu, čo považujem za zdravú a vyváženú stravu.

Gréci sú tiež známi svojou láskou k olivovému oleju, ktorý má nižší obsah nasýtených tukov ako maslo, a preto je dobrou voľbou na varenie. Ak odpustíte nejakú podivínsku vedu, nedávne dôkazy publikované časopisom PNAS (Proceedings of the National Academy of Sciences) ukazujú, že kombinácia olivového oleja a listového šalátu alebo zeleniny je tým, čo dáva stredomorskej strave zdravý náskok, pretože formácia nitro mastných kyselín medzi týmito dvoma skupinami potravín znižuje krvný tlak. Preto odporúčam ako prílohu, čokoľvek budete jesť!

Grécka strava samozrejme nie je dokonalá-podľa Svetovej zdravotníckej organizácie má 33% 11-ročných chlapcov a dievčat v Grécku nadváhu, čo je v skutočnosti najvyššia prevalencia v Európe. Je to pravdepodobne spôsobené nárastom predajní rýchleho občerstvenia vo veľkých mestách a zlepšeným prístupom k spracovaným potravinám s vysokým obsahom tuku, cukru a soli. Ich tradičná kuchyňa však nie je bezchybná - ak ste niekedy vyskúšali saganaki, vyprážaný tvrdý syr, potom budete vedieť, že je to divoko zhovievavé (ale chutné) jedlo. Prikývnuť treba aj tiropite, inak známej ako syrový koláč.

Vo všeobecnosti je však toho veľa čo povedať o gréckej kuchyni, preto uvádzame niekoľko chutných receptov inšpirovaných Gréckom. Môj obľúbený je Jamieho twist na gréckom kura s kuskusom, do ktorého si môže každý dať jedlo a pomôcť si sám.

Na JO.com je k tomu skvelý recept na veľmi jednoduchý grécky šalát, aj keď kľúčom k získaniu tohto práva je použiť ten najlepší olivový olej, ktorý si môžete na zálievku dovoliť, a použiť najzrelšie paradajky, aké sa vám môžu dostať do rúk, tak, aby sa maximalizovala chuť!

Prípadne vyskúšajte niečo nové s týmto krásnym zemiakovým šalátom v cyperskom štýle!

Tieto farebné zeleninové kebaby sú zábavným pokrmom pre celú rodinu, perfektné v lete a pre vzrušujúce deti pri varení.

A nakoniec, tento jednoduchý rybí guláš je v skutočnosti úplnou ukážkou - má vynikajúcu chuť a veľkú výživu, je plný krásnych rýb a zdravých byliniek. Zaseknúť sa v!


Prečo je stredomorská strava taká zdravá

Prečítajte si viac o najzdravšej strave na svete a o tom, ako vám môže pomôcť vyzerať a cítiť sa lepšie.

Uprostred všetkých superpotravín a módnych diét vyniká jeden štýl stravovania ako najlepší: stredomorská diéta. V roku 2019 bola zaradená ako najlepšia diéta na vyskúšanie podľa US News & amp World Report.  Získava práva na prvé miesto vďaka svojmu pôsobivému zoznamu odmien za zdravie, vrátane ochrany srdca, regulácie hmotnosti a znižovania rakoviny.

Potraviny v typickom stredomorskom štýle-ryby, orechy, rastlinné oleje, ovocie a zelenina-pomáhajú znižovať zápaly vo vašom tele, zlepšujú funkciu ciev a znižujú riziko metabolického syndrómu a cukrovky. Všetky tieto výhody slúžia na to, aby vám tikot tikal a myseľ bystrá. Svedčia o tom aj desaťročia výskumu.

Čo je to stredomorská diéta?

Tento spôsob stravovania sa zameriava na potraviny ako olivový olej, orechy, ovocie a zeleninu, strukoviny, celozrnné produkty a ryby. Víno je tiež súčasťou typickej stredomorskej stravy, ale mali by ste ho piť s mierou. Tento štýl diéty môže zahŕňať aj niektoré mliečne a hydinové prísady-ale rovnako ako víno sú zvyčajne obmedzené.

Stredomorská strava kladie dôraz na čerstvé a pestré stravovanie a vyhýba sa výrazne spracovaným surovinám. Verte nám, váš tanier nikdy nebude nudný. Ešte lepšia správa: aj keď je v názve „diéta“, tento plán je skôr holistickým prístupom k jedlu, ktorý sa spolieha na skutočné jedlá. Vyhráte a budete počítať kalórie alebo makroživiny rovnako ako pri typickej „diéte“.

Tu sú 3 dôvody, prečo je zdravé jesť stredomorské jedlá.

Zdravšie srdce

V štúdii z roku 2013 v New England Journal of MedicineVedci zistili, že ľudia so stredomorskou diétou majú oveľa menšiu pravdepodobnosť srdcového infarktu, mozgovej príhody alebo inej kardiovaskulárnej príhody ako ľudia, ktorí jedia nízkotučnú diétu. Účastníci štúdie, ktorí jedli stredomorskú diétu doplnenú olivovým olejom alebo orechmi, videli ich riziko kardiovaskulárnych chorôb klesá o 30 percent.

Výhody pri chudnutí

V štúdii o mladších ženách mali tie, ktoré najviac dodržiavali stredomorskú diétu, nižší index telesnej hmotnosti (BMI) a menší pás a stehná ako tie, ktoré sa najmenej držali diéty a štýlu. Je to pravdepodobne preto, že strava má vysoký obsah antioxidantov a poskytuje bohaté protizápalové vlastnosti. Obsahuje tiež vlákninu, živinu známu tým, že vás zasýti.

Silnejší mozog

Prehľad 18 štúdií z roku 2016 v Hranice vo výžive zistil, že stravovanie v Stredomorí je spojené s menším kognitívnym poklesom, zníženým rizikom Alzheimerovej choroby a lepšou pamäťou a výkonnými funkciami. Ďalší výskum v časopise Neurológia prirovnáva účinky diéty a apossu na zníženie veku mozgu o päť rokov.

Spodná čiara

So všetkými týmito oceneniami dáva zmysel, že by ste mohli chcieť začať so stredomorskou diétou. Tu je 8 spôsobov, ako dodržať stredomorskú diétu, ktoré vám pomôžu začať, a týždeň stredomorských obedov, v ktorých sa môžete pripraviť na jedlo do hodiny.

Či už sa rozhodnete úplne prijať filozofiu stredomorskej stravy, alebo si myslíte, že malé, prírastkové kroky sú skôr vašou rýchlosťou, každá maličkosť vám môže pomôcť jesť a cítiť sa zdravšie. Skvelé na tomto spôsobe stravovania je to, že ste si istí, že mnoho z vašich obľúbených jedál máte stále k dispozícii. Ešte lepšie je, že určite nájdete mnoho nových, ktoré milujete.


Krétska diétaChutné a výživné, zaisťujúce dobré zdravie a dlhý život!

Krétska diéta je známa - a niektorí hovoria, že je zázračná! Je to originálna stredomorská strava ľudí každý rok na Západe.

Západné stravovacie návyky sú v súčasnosti zdrojom mnohých diskusií s obavami z rastúcej úrovne obezity v Európe, Severnej Amerike a všetkých takzvaných bohatých západných krajinách.

Nájdenie ideálnej stravy je pre ľudí, ktorí chcú zlepšiť svoje zdravie a schudnúť, stále dôležitejšie. Našťastie existuje strava, ktorá je zdravá, prirodzená, chutná - a osvedčená, ktorá predlžuje život!

Tradičná krétska diéta

Zhromaždili sme všetky informácie, ktoré budete potrebovať na vychutnanie si krétskej diéty, vrátane podrobností o jednoduchých prísadách a jednoduchom varení na kretáne a receptov na krétsku diétu, ktoré vám pomôžu ťažiť z tohto úžasného jedla.

Krétska diéta je jednoduchá a zdravá.

Obsahuje množstvo ovocia a zeleniny, fazule, strukovín a obilnín, olivový olej ako hlavný tuk striedme pitie vína a raki, bylinné čaje ako Grécky horský čaj údajne „vyliečiť všetko“ alebo Dittany na Kréte vraj je to afrodiziakum! Med a jogurty, príležitostné používanie chudého červeného mäsa a nízku až strednú konzumáciu mliečnych výrobkov, rýb a hydiny.

Štúdia stravovacích návykov 7 vyspelých krajín podrobne sledovala zdravotný stav skupiny 700 mužov ostrova Kréta počas 30 rokov, ktoré sa skončilo v roku 1991. Štúdia ukázala, že v porovnaní s ostatnými krajinami v tejto štúdii krétski muži mali najnižšie percento úmrtí spôsobených srdcovými chorobami a rôznymi formami rakoviny. Štúdia tiež ukázala, že krétske obyvateľstvo žilo najdlhšie.

Aké je tajomstvo krétskej diéty?

Krétska diéta obsahuje prírodné, tradičné a miestne produkty, ale niektoré ďalšie vlastnosti vás môžu prekvapiť. Napríklad v tradičnej stredomorskej diéte na Kréte sa spotrebuje takmer trikrát viac tukov, ako konzumuje priemerný Američan! Rozdiel je v tom, že Kréťan konzumuje iba olivový olej, z ktorého značné množstvo nie je varené ani vyprážané.

Krétske olivovníky údajne prevyšujú počet krétskych obyvateľov o 500: jedna! Verí sa, že vlastnosti olivového oleja sú kľúčové pre udržanie dobrého zdravia a prevenciu chorôb. Na rozdiel od iných olejov je olivový olej bohatý na mononenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú odolné voči oxidácii.

Olivový olej je jedinečný v tom, že je plný antioxidantov, ktoré sa spájajú s toxickými voľnými radikálmi a vytvárajú prirodzenú ochranu pred mnohými rôznymi druhmi rakoviny. Je čas vyhodiť všetky ostatné druhy kuchynských olejov! Ďalším prekvapením je chlieb. Napríklad v tradičnej krétskej diéte sa zje trikrát viac chleba, ako napríklad v stravovaní Američanov. To je však stále menej ako v iných stredomorských oblastiach.

Známa stredomorská strava sa týmto spôsobom líši od svojho krétskeho bratranca. Chlieb, ktorý jedia Kréťania, je prevažne celozrnný, s výnimkou niektorých špeciálnych sviatkov spojených s gréckym pravoslávnym náboženstvom. Vianoce na Kréte, Veľká noc a Sviatky svätých produkujú svoj vlastný špeciálny chlieb.

Predstavte si diétu, kde môžete jesť veľa oleja a chleba!

Mäso a ryby hrajú v tradičnej krétskej diéte a krétskej kuchyni iba malú úlohu a zvyčajne sa varia na grile, nie ako vyprážajú. Hlavnými zložkami stravy sú ovocie, fazuľa, strukoviny a zelenina.

Ovocie je na starovekom ostrove Kréta veľa a doslova padá zo stromov! V mnohých častiach ostrova môžete zbierať ovocie zo stromov po celý rok. Od novembra do apríla sú pomaranče a ďalšie citrusové stromy ako mandarínky, grapefruity a citróny plné ovocia. Sladké malé oranžovo sfarbené ovocie s názvom Mousmoula, podobne ako nektárinky, sú hojné od marca do mája.

Od júna je tu veľa marhúľ a v obchodoch a na trhoch je tiež veľa obrovských vodných melónov zabalených v klietkach zatienených slnkom so slnečníkmi. Vínna réva je v auguste plná tučného čierneho a zeleného hrozna na vína a púšte a často sa pri prechádzke môžete stretnúť s divokou vínnou révou s lahodným sladkým ovocím. V septembri až októbri sú figy a granátové jablká všade naokolo a k miestnym Kafeneonom ich zadarmo dostanete s nápojmi, ako je Tsikoudia Raki. Jablká, broskyne, nektárinky, slivky a mnoho iného ovocia je počas dlhého horúceho krétskeho leta veľa.

Všetky druhy sušenej a čerstvej fazule so zeleninou a zeleňou (horta) sú hlavnou súčasťou tradičnej krétskej rodiny a takmer všetky jedlá sú sprevádzané čerstvou varenou alebo surovou zeleninou a strukovinami. V krétskych domoch na dedinách sa pomalé jedlo pripravuje iba z tých najčerstvejších surovín. Recepty sú jednoduché a pridávajú sa pre chuť divoké bylinky.

V neposlednom rade je to tekutý sprievod - víno. Užitočnosť červeného vína s mierou je dobre zdokumentovaná a krétska strava zahŕňa výhody z celého srdca! K jedlu bude sprevádzať najmenej jeden (ale častejšie dva!) Poháre vína. Dokonca aj malé deti s malým pohárom.

Celkovo to znie ako nádherná diéta - veľa chleba, olivového oleja so všetkým - a pohár vína alebo dva k jedlu!    

Ako dodržiavať krétsku diétu

Pomôžeme vám stravovať sa ako na Kréte. Otvorí sa vám tak úplne nový svet chutného, ​​zdravého stravovania a krétskeho varenia, ktoré vám zlepší pohodu a dokonca predĺžia život. (Nezabudnite jazdiť opatrne a prestať fajčiť, aby ste ťažili z výhod dlhšej životnosti!)

Toto sú základné pravidlá krétskej diéty:

  • Ako hlavný tuk použite olivový olej, ktorý nahradí všetky ostatné tuky a oleje na vyprážanie a dresingy
  • Pite mierne množstvo vína, zvyčajne k večernému jedlu asi jeden až dva poháre denne pre mužov a jeden pohár denne pre ženy.
  • Jedzte veľa čerstvého ovocia ako typický denný dezert obmedzujúci sladkosti so značným množstvom cukru a nasýtených tukov
  • Zahrňte do stravy veľa potravín z rastlinných zdrojov vrátane ovocia a zeleniny, chleba a obilnín, fazule, orechov a semien
  • Jedzte denne malé až stredné množstvo syra a jogurtu
  • Konzumujte malé až stredné množstvo rýb a hydiny týždenne a obmedzte vajíčka na maximálne štyri týždenne
  • Zahrňte červené mäso len zriedka, možno iba raz týždenne

Jednoduché čerstvé potraviny lokálne vyrábané

Hlavnou črtou krétskej diéty je jej jednoduchosť. Neexistujú žiadne fantastické omáčky ani záludné suflé. Neexistujú žiadne ťažké kombinácie ani zvláštne exotické prísady. Všetko, čo budete potrebovať, je základná skladovacia skriňa surovín a potom jednoducho zadajte, čo potrebujete pre každý jednotlivý recept.

Ďalšou vlastnosťou krétskej diéty je čerstvosť a kvalita surovín.

Artičoky tu napríklad rastú divoko a zbierajú sa, pripravujú a jedia ešte v ten istý deň.

Vždy sa snažte získať miestnu produkciu v sezóne. Toto je najchutnejšie a najzdravšie jedlo. Produkcia, ktorá putovala po celom svete v chladiacich nádobách, vždy stratí časť svojej výživy a chuti. Jesť iné ako miestne jedlo nie je prirodzené a je dôležité vziať do úvahy vplyv životného prostredia na pokračovanie rozvíjania chuti k jedlám, ktoré musia cestovať po celom svete, než sa tam konečne dostanú na niekoho jedálenský stôl.  

Vytvorili sme niekoľko autentických Recepty na krétsku diétu aby ste sa pokúsili začleniť do svojich súčasných stravovacích návykov alebo ich dokonca nahradiť. Všetky recepty budú čerpať z vášho skladová skriňa prísady plus jedna alebo dve ďalšie prísady - skutočne vás prekvapí, aké jednoduché a chutné jedlo je.  


Naše najlepšie tradičné grécke recepty

Grécka kuchyňa, to je pôvodná stredomorská strava. V týchto dňoch, keď odborníci na zdravie hovoria o výhodách jedenia veľa čerstvej zeleniny a používania olivového oleja ako primárneho tuku, hovoria samozrejme o gréckej diéte. Niekoľko jednoduchých prísad predstavuje sviežu a žiarivú chuť gréckej kuchyne: olivový olej, citrón, syr feta, oregano a tymian. Dávajú výbuch svetlej chuti morským plodom, šalátom a zeleninovým jedlám - ako chuť slnka. Grécko ohraničené krásnymi modrými morami je krajinou strmého, skalnatého terénu a relatívne neúrodných pôd, čo vysvetľuje kuchyňu sviežej a lahodnej jednoduchosti. Ale dosť, prejdime k niektorým z našich obľúbených gréckych receptov.


Fritéza Falafel

Carlene Thomas/Jedzte toto, nie to!

Ak už milujete falafel (a poďte, kto nie?), Máte šťastie. Tento základ kultúry Blízkeho východu je obľúbeným jedlom v stredomorskej strave vďaka prísadám, ako je cícer, čerstvé korenie a čerstvé bylinky. Náš recept ide ešte o krok ďalej a namiesto fritovania na oleji používa vzduchovú fritézu. Vyskúšajte si to sami.

Získajte náš recept na Air Fryer Falafel.


Ďalšie informácie

Stella & ndash 28. septembra 2020

Sú recepty, ktoré máte na svojom webe, rovnaké ako v tejto knihe Potraviny na Kréte: Tradičné recepty od najzdravších ľudí na svete?

Heather R. & ndash 28. apríla 2015

Foods of Crete je povinnou kuchárskou knihou pre každú kuchyňu.

Suzanne L. & ndash 28. apríla 2015

Úvodné pokyny ku krétskemu spôsobu stravovania sľubujú zdravší život. Ale tak často tento prísľub v kuchárskych knihách stráca chuť alebo v receptoch s toľkými prísadami, že pracujúci človek môže uvažovať iba o tom, že ich urobí cez víkend venovaný pokusom o varenie. Nie inak je to s touto knihou. Bola som príjemne prekvapená, keď som videla, že recepty nielenže znejú chutne z názvu, ale aj zoznam ingrediencií a návod na prípravu sú zvládnuteľné.

Mary K. & ndash 28. apríla 2015

Vedecky uznávaná “ stredomorská diéta ” je prezentovaná v celej svojej kráse tu, s liberálnym používaním olivového oleja a množstvom zeleninových a rybích jedál okrem mezedes (predjedlá), mäsových jedál, dezertov a takmer každého krétskeho jedla, ktoré ste môže myslieť. Je pohodlne rozdelený do kategórií, takže je ľahké nájsť vegetariánske jedlo, ak to chcete, alebo mäsové jedlo atď. Pre každého, koho zaujíma stredomorská kuchyňa, je to nevyhnutnosť vo vašej kuchynskej knižnici

Valerie Horowitz & ndash 14. novembra 2014

Obrázok na prednej strane obálky tejto knihy je príjemný - nátierka farebného jedla položeného na piknikový stôl na vidieku - fľaša vína, sprej fialových kvetov a ochranná známka gréckej morskej modrej a bielej obrusy s kúskami žltej - voda, vzduch, slnečné svetlo. Ah. Kréta. Názov „Potraviny na Kréte“ je zaujímavý, ale práve podtitul ma priviedol k otvoreniu knihy: „Tradičné recepty od najzdravších ľudí na svete“. Úvodné pokyny ku krétskemu spôsobu stravovania skutočne sľubujú zdravší život. Ale tak často tento prísľub v kuchárskych knihách stráca chuť alebo v receptoch s toľkými prísadami, že pracujúci človek môže uvažovať iba o tom, že ich vyrobí cez víkend zameraný na nákup špeciálnych prísad a experimenty s varením. Nie inak je to s touto knihou. Bola som príjemne prekvapená, keď som videla, že recepty nielenže znejú chutne z názvu, ale aj zoznam surovín a pokyny na prípravu sú zvládnuteľné.

Preto som ja, pracujúca mama, urobila tri recepty na radosť svojej rodiny. Zemiaky s citrónom a cesnakom v rúre (s. 66) boli našimi obľúbenými. Čerstvo vytlačiť citrónovú šťavu, olúpať a rozštvrtiť zemiaky trvalo asi desať minút, ale potom, ako povedal recept, ich a ostatné prísady (čerstvý cesnak, extra panenský olivový olej, vodu a korenie) ľahko vložím do kastróla misky a pečú sa hodinu. Ukázalo sa, že je to najkrajšie voňajúci tanier zemiakov. Citrónová aróma naplnila zemiaky v správnom množstve. Boli vynikajúce a budú pridané do našej rotácie.

Tiež som robil mäsové guľky s vajcom a citrónovou omáčkou (s. 98). Toto jedlo som robil dvakrát, pretože keď sa pol šálky suchej ryže, o ktorú sa v recepte žiadalo, nevarila vo vnútri mäsových guličiek, ryža zostala tvrdá a chrumkavá. Možno ryža, ktorú som použil (jazmínová ryža Trader Joe), potrebovala viac času na varenie, neviem. Ale chute v mäse boli také dobré a omáčka bola hustá a lahodná, takže moja rodina ma požiadala, aby som to skúsil znova s ​​predvarenou ryžou. Urobil som to s predvarenou hnedou ryžou a jedlo bolo úžasné. Milovali sme petržlenovú vňať.

V našej rodine nie sme veľkými milovníkmi artičokov, pre nás spadajú do kategórie „vezmi alebo neber to“. Keďže ich máme len zriedka, napadlo mi, že by bolo zábavné vyrábať artičoky s jogurtom (s. 59) a použil som dve konzervy na srdiečka z organického artičoku. Bolo to veľmi dobré jedlo a veľmi sýte.

Ďalej v mojom zozname je repný šalát s vlašskými orechmi (s. 58) a špenát s cesnakom a bylinkami (s. 49), ktorý do jedla, z ktorého často robím obyčajný, cesnakový špenát, pridáva niekoľko korení a paradajok. Som si istý, že ich bude viac.

Nádherné fotografie jedla a miest na Kréte sú posiate celou knihou spolu s niekoľkými nádhernými cestovateľskými rozprávkami. Napriek tomu, že sa mi z tejto knihy chcelo ísť na Krétu, ponúkla mi zdravé, chutné, ľahko pripraviteľné jedlo s prísadami, ktoré mám poruke a ktoré moja rodina milovala.


História kulinárskych vplyvov

Aj keď grécka kuchyňa ovplyvňovala a bola ovplyvňovaná inými kultúrami, rovnako ako kuchyne väčšiny krajín, zo všetkých týchto krajín musí byť Grécko na prvom mieste v kategórii „fúznej“ kuchyne, ktorú je možné ľahko vysledovať až do roku 350 pred n. L.

  • V roku 350 pred n. L., Keď Alexander Veľký rozšíril dosah Gréckej ríše z Európy na Indiu, sa do gréckej kuchyne vstrebali určité severné a východné vplyvy.
  • V roku 146 pred n. L. Grécko pripadlo Rimanom, čo viedlo k zmiešaniu rímskeho vplyvu s gréckym varením.
  • V roku 330 n. L. Cisár Konštantín presťahoval hlavné mesto rímskej ríše do Konštantínopolu a založil Byzantskú ríšu, ktorá v roku 1453 pripadla Turkom a zostala súčasťou Osmanskej ríše takmer 400 rokov. V tom čase museli byť jedlá známe pod tureckými názvami, ktoré v mnohých gréckych klasikách zostali dodnes.

S každou ďalšou inváziou a osídlením prichádzali kulinárske vplyvy - od Rimanov, Benátčanov, Balkánu, Turkov, Slovanov a dokonca aj Angličanov - a mnoho gréckych jedál má názvy s pôvodom v týchto kultúrach, predovšetkým Osmanská ríša.

Pokrmy s názvami ako tzatziki (z tureckého „cacik“), hummus (arabské slovo pre cícer) a dolmades (z tureckého „dolma“), ktoré nájdete v kuchyniach od Arménska po Egypt, našli tiež domov v Grécka kuchyňa a stovky rokov sa prispôsobovala miestnym chutiam a tradíciám rovnako ako makaronia me kima (mäsové omáčky na cestoviny v gréckom štýle).

A v tých časoch cestovali cez hranice aj klasické prvky gréckej kuchyne, prijaté a prispôsobené v Európe, severnej Afrike, na Blízkom východe a. s Alexandrom Veľkým, ďalej na východ.

Poznámka k humusu: Hummus je jedlo na Blízkom východe, ktoré má spojenie s gréckym jedlom iba preto, že sa objavuje v ponuke v mnohých gréckych reštauráciách po celom svete. priniesli tam reštaurátori stravujúci sa podľa miestnych chutí.


Diétu na gréckom ostrove môžete jesť navždy

V Aténach, ako je Kriti, sme predtým vyzdvihovali potešenie z krétskej kuchyne a poznamenali sme, že Kréta má jednu z najvyšších očakávaných dĺžok života v Grécku, čiastočne aj vďaka zdravému jedlu. Nás teda obzvlášť zaujal The Island Where People Forget to Die, nedávny článok v New York Times Magazine o Ikarii, gréckom ostrove v Egejskom mori, ktorý je domovom niektorých z najdlhšie žijúcich ľudí na svete.

Diel sa zaoberá rôznymi dôvodmi dlhovekosti Ikarianov, vrátane ich spánkových návykov, pravidelného cvičenia, úzkej komunity a uvoľneného životného štýlu. Ale je to potravinová časť rovnice, ktorá nás skutočne rozbehla. The New York Times popisuje tradičnú stravu ostrovanov:

Raňajky boli kozie mlieko, víno, šalviový čaj alebo káva, med a chlieb. Obed bol takmer vždy fazuľa (šošovica, garbanzos), zemiaky, zelenina (fenikel, púpava alebo špenátová zeleň nazývaná horta) a akákoľvek sezónna zelenina na večeru v ich záhrade priniesla chlieb a kozie mlieko. Na Vianoce a Veľkú noc zabíjali rodinné ošípané a niekoľko mesiacov si užívali malé porcie bravčového tuku.

Obyvatelia ostrovov tradične používali na výrobu čaju divoké bylinky:

Leriadis hovoril aj o miestnom „horskom čaji“, ktorý sa pripravuje zo sušených byliniek endemických na ostrove a ktorý sa užíva ako kokteil na celý deň. Spomenul divokú majoránku, šalviu (flaskomilia), druh mätového čaju (fliskouni), rozmarín a nápoj vyrobený z vriacich púpavových listov a pridania trochy citrónu.

Korešpondentka kulinárskych backstreets v Aténach, Despina Trivolis, môže potvrdiť zaujatosť Ikarov k zeleným, ako aj ich uvoľnený zmysel pre načasovanie. "Kamaráti mi raz povedali príbeh o tom, ako sa v taxíku rýchlo dostali do prístavu. Už meškali, takže si viete predstaviť ich prekvapenie, keď sa taxikár zastavil a začal zbierať divoké bylinky," spomína.

„Stále na neho kričali, že im bude chýbať čln, ale vodič im len povedal, aby si oddýchli, a pokračoval v zbere byliniek. Na svoj čln sa dostali práve včas.“ (tiež odhaľuje, že niektorí obyvatelia Ikarie majú radi iný druh divokých byliniek, ktorý je vo väčšine krajín nezákonný ...)

Ale najväčším dôvodom zdravého životného štýlu Ikarov môže byť relatívna izolácia ostrova, poznamenáva Trivolis. "Na rozdiel od iných gréckych ostrovov, Ikaria nemá veľa turizmu: je to 10-hodinová plavba loďou z Pireu, aténskeho prístavu. To je pravdepodobne dôvod, prečo bolo ušetrené západného rýchleho občerstvenia, hodnôt a rýchlejšieho životného tempa." zvyčajne sa spája s druhom konzumu, ktorý ide ruka v ruke so západným vplyvom. Ikaria zostáva do značnej miery poľnohospodárska a okolitý svet ju neruší. “

Toto je článok z našej Guardian Travel Network. Ak sa o tom chcete dozvedieť viac, kliknite tu


Prečo je stredomorská diéta stále najlepšou diétou zo všetkých

Získava si najlepšie miesto už tretí rok po sebe.

Súvisiace s:

1192913850

Foto: Enrique Díaz / 7cero / Getty Images

Enrique Díaz / 7cero / Getty Images

U.S. News & amp World Report už tretí rok po sebe označili stredomorskú diétu za najlepšiu celkovú diétu. Diéta je tiež na prvom mieste v ďalších štyroch zoznamoch vrátane najlepších diét pre zdravé stravovanie, najľahších diét, ktoré je potrebné dodržiavať, najlepších diét pre cukrovku a najlepších rastlinných diét. Prečo je stredomorská strava na prvom mieste? Tu je pohľad na rebríček diét v USA News, o čom je stredomorská diéta a niekoľko receptov, ako začať.

Ako rebríček funguje

U.S. News má každý rok odborný panel špičkových odborníkov na výživu, dietetických poradcov a lekárov špecializujúcich sa na cukrovku, zdravie srdca a chudnutie. Dvadsaťpäť účastníkov panelu absolvuje hĺbkový prieskum, ktorý hodnotí 35 diét v siedmich oblastiach vrátane jednoduchosti dodržiavania predpisov, pravdepodobnosti straty významného množstva hmotnosti v krátkodobom a dlhodobom horizonte a účinnosti proti srdcovým chorobám a cukrovke. Aj keď neexistuje diéta, ktorá by vyhovovala všetkým, tieto rebríčky spolu s odporúčaniami lekára alebo registrovaného odborníka na výživu (RDN) vám môžu pomôcť osvojiť si zdravý životný štýl.

Prečo práve stredomorská diéta?

V porovnaní s diétami ako keto a Whole30 nie je stredomorská diéta veľmi obmedzujúca. Navyše je to skôr životný štýl, ako protiklad k prísnemu dennému režimu. Strava je založená na výskume, ktorý zistil, že ľudia žijúci v krajinách hraničiacich so Stredozemným morom žijú dlhšie a menej trpia chorobami, ako je rakovina a srdcové choroby. Medzi potenciálne výhody stredomorskej diéty patrí chudnutie a zdravie mozgu a srdca, prevencia rakoviny a kontrola a prevencia cukrovky.

Pretože stredomorská diéta je viac stravovacím režimom, na rozdiel od tvrdej štruktúrovanej stravy, môže nejaký čas trvať, kým zistíte, ako by ste mali jesť a aké činnosti budete vykonávať, aby ste zostali aktívni. Medzi základné potravinové zásady patrí veľa ovocia, zeleniny, celozrnných produktov, fazule, orechov, strukovín a chutných byliniek a zeleniny. Bežne sa používa zdravý tuk ako olivový olej a ryby a morské plody si doprajte aspoň niekoľkokrát týždenne. Hydinu, vajíčka, syry a jogurty konzumujeme striedmo a príležitostne sa jedia sladkosti a červené mäso. Víno sa odporúča (aj keď nie je povinné) - jeden pohár denne maximálne pre ženy a dva denne maximálne pre mužov.

Stredomorská diéta klady a zápory

Stredomorská diéta môže byť praktická, pretože nájdete mnoho receptov, ktoré zodpovedajú životnému štýlu a pri večerách môžete nájsť aj reštaurácie, ktoré ponúkajú grilované kuracie prsia alebo pečené ryby. Stredomorská diéta tiež nevylučuje žiadne skupiny potravín a je vyváženým plánom. Pretože obsahuje veľa ovocia, zeleniny a strukovín, získate dostatok vlákniny, vďaka ktorej sa budete cítiť plní. Navyše tieto zdravé tuky, ako je olivový olej, olivy a avokádo, majú zdravé tuky, ktoré sú uspokojujúce.

Niekoľko prekážok v diéte zistí, aký rozvrh jedál vám vyhovuje. Diéta navyše propaguje iba dve porcie mlieka a mliečnych výrobkov (v porovnaní s tromi uvedenými v diétnych pokynoch pre Američanov na roky 2015-2020), ale ďalšiu porciu môžete ľahko pridať do akéhokoľvek jedla alebo občerstvenia. Ak milujete červené mäso, môžete si vybrať chudé a veľmi chudé kusy hovädzieho, bravčového a jahňacieho mäsa. Vzhľadom na zvýšené postupy orezávania za posledných niekoľko desaťročí je v obchodoch s potravinami k dispozícii oveľa viac chudého mäsa. Aj keď sa zdá, že diéta podporuje čerstvé produkty - rovnaké výhody získate aj výberom konzervovaných alebo mrazených produktov. Uistite sa, že konzervovaná zelenina obsahuje málo soli (alebo ju pred použitím opláchnite) a konzervované ovocie je zabalené vo vlastnej šťave alebo v extra ľahkom sirupe. Mrazené ovocie by malo byť bez akéhokoľvek pridaného cukru a mrazená zelenina by nemala obsahovať maslové alebo iné omáčky s vysokým obsahom tuku.

Recepty na začiatok

Ak chcete začať s týmto plánom, začnite tým, že si pripravíte svoje obľúbené recepty v stredomorskom štýle na raňajky, obed, večeru a niekoľko občerstvenia. Môžete dokonca začať s niekoľkými jedlami v stredomorskom štýle týždenne a vypracovať sa. Postupom času môžete každý týždeň pomaly pridávať niekoľko receptov, kým si nevybudujete individualizovaný repertoár stredomorských receptov. Tu je pár receptov, ako začať:


Tento výraz je sám osebe vysvetľujúci, že? Omyl. Aj keď sa to dá jednoducho definovať ako diéta v stredomorskom regióne, pôvodná vedecká definícia znie: Stredomorská diéta odzrkadľuje stravovacie návyky typické pre Krétu, veľkú časť zvyšku Grécka a južné Taliansko na začiatku 60. rokov minulého storočia. Dietárne údaje z Grécka a Talianska ukazujú, že v nedávnej minulosti mali obyvatelia týchto krajín najnižšiu zaznamenanú mieru chronických chorôb a najvyššiu očakávanú dĺžku života v dospelosti podľa spôsobu stravovania, ako je diskutovaný nižšie. Zdravosť tohto modelu je potvrdená epidemiologickým a experimentálnym výskumom výživy.

Existuje viac ako 20 krajín, ktoré hraničia so Stredozemným morom s veľmi odlišnými kultúrami a niekoľkými rozdielmi v ich strave. Mnoho diét v Stredomorí nie je v súlade so vzorom stredomorskej stravy, dokonca ani v tej istej krajine, ako to uviedli vedci. Vedecké dôkazy existujú hlavne pre diétu Grécka, Talianska a Španielska. Táto prísnejšia definícia nám pomáha poskytnúť konkrétnejšie usmernenia, a tým uľahčiť dodržiavanie diéty.


Čo majú spoločné najzdravšie diéty na svete

Výskum jeho knihy z roku 2010 Svetová diéta s 5 faktormi, trénerka celebrít a odborníčka na výživu Harley Pasternaková cestovala do najzdravších krajín sveta, aby sa dozvedela viac o tom, prečo boli ich jedlá mimoriadne výživné.

Poznamenal, že Japonci jedia nádhernú škálu morských rias a Číňania sa pokúšajú do každého jedla začleniť najmenej päť rôznych farieb. Pasternak však prišiel aj s niekoľkými cennými postrehmi o tom, ako odlišný je severoamerický spôsob života v porovnaní s mnohými inými krajinami.

Na začiatok jeme oveľa väčšie porcie ako ľudia v iných krajinách. Nepreferujeme jedenie sezónne alebo lokálne a do potravín tiež pridávame veľa soli, cukru a zahusťovadiel, vysvetlil Pasternak v telefonickom rozhovore s HuffPost. Porovnajte to so zdravou stredomorskou, severskou a okinawskou stravou uvedenou nižšie. Zdá sa, že všetci úzko spolupracujú s étosom regionálnych sezónnych produktov.

Väčšina ostatných kultúr zdravého stravovania tiež robí z jedla udalosť - povedzme, viacnásobné kurzy okolo rodinného stolu alebo pohár dvoch červených vín pri dlhom obede - na rozdiel od toho, ako narýchlo zriaďovať päste obilnín nad kuchynským drezom a nazývať to večerou ( Viete, napríklad).

Each one has its own unique quirks (reindeer meat! green tea!), and it’s good to remember that because of the incredible diversity of lifestyles around the world, it’s clear there isn’t one single path to weight loss or health. But Pasternak did take note of one unifying factor in all of the healthy societies he observed.

“The only overlapping feature in most of these healthy countries around the world is that they all walk way more than the average American,” said Pasternak. “So really, regardless of what you’re eating, if someone’s walking four miles more than you each day, they’re going to be a lot thinner and live a lot longer than you.”

Stredomorská diéta

What it is: A traditional Mediterranean diet, eaten by people in Greece, Italy and Spain, emphasizes seasonality, local produce and traditional preparations. Meals are often community or family events.

Signature foods: Fruits, vegetables, whole grains, legumes, nuts and olive oil are the stars of the show. Fish, poultry and red wine make moderate appearances, while red meat, salt and sugar are bit players.

Čo hovorí výskum: Where to start with this one. The benefits of a Mediterranean diet have been studied since the ’70s, and researchers have found that olive oil can help people lose weight, lower their cardiovascular disease risk and reverse diabetes. As for ease of adherence, U.S. News & World Report ranked it third (out of 35 considered diets) and called it “eminently sensible.”

New Nordic Diet

What it is: Scientists designed this diet to contain 35 percent less meat than the average Danish diet, more whole grains and locally sourced produce, and more than 75 percent organic produce.

Called the New Nordic diet, it’s similar to the Mediterranean diet in that there is a big emphasis on whole grains, fruits, vegetables, eggs, oil and seafood, while foods like meat, dairy, dessert and alcohol are eaten sparingly. It’s different from the Mediterranean diet in that the Nordic diet uses rapeseed oil instead of olive oil, and the produce is native to the Nordic countries Denmark, Finland, Iceland, Norway and Sweden.

Signature foods: Whole grain cereals like oats and rye local fruits and berries like rose hip, lingonberries and bilberries cruciferous and root vegetables like Brussels sprouts, broccoli, turnips, parsnips and beets rapeseed oil, vegetable-oil-based margarine and low-fat dairy like milk, fermented milk and cheese. Meats include beef, pork, lamb and reindeer, while seafood includes herring, mackerel and salmon. The few desserts in the diet include baked goods made with oat bran, or jam for putting on top of cereal. Herbs include parsley, dill, mustard, horseradish and chives.

Čo hovorí výskum: A recent study published in The American Journal of Clinical Nutrition found that a healthy Nordic diet seemed to have an impact on genes in abdominal fat, turning off genes related to inflammation. It’s also helped study participants lose weight (while still providing “higher satisfaction” than the average Danish diet), and cut down on type 2 diabetes risk. Scientists are also praising it for its ecological and socioeconomic benefits, as it cuts down on meat production and long-distance imported foods.

Traditional Okinawa Diet

What it is: This low-calorie yet nutrition-dense diet is big on fruits and vegetables but sparse when it comes to meat, refined grains, sugar, salt and full-fat dairy. This diet came about in a very specific historical context: Its practitioners lived on Okinawa Island in Japan, which was one of the poorest regions in the country before World War II. Consequently, Confucian ideals like eating only enough food to feel 80 percent full played a big role in the island’s eating culture, as did sharing as much as one could with one’s neighbor.

Signature foods: Sweet potatoes, rice (although not as much as mainland Japanese people ate), green leafy vegetables, green and yellow vegetables like bitter melon, soybean-based foods like tofu and soy sauce. Okinawa residents only ate modest amounts of seafood, lean meat, fruit and tea.

Čo hovorí výskum: Modern-day Okinawans are catching up economically with their mainland cousins, which means rates of obesity, metabolic syndrome and cardiovascular disease are rising as well. But the people who grew up eating traditionally are still alive and clinging to their culinary traditions. In fact, the island is home to one of the largest populations of centenarians in the world. These super-seniors are living active lives largely free of disease and disability, and are said to age slowly. Some researchers believe that the practice of long-term calorie restriction may play a large role in their longevity.

Traditional Asian Diet

Popis: There isn’t really one traditional Asian diet, but a group of international nutritionists collaborated together in the ’90s to come up with an Asian Food Pyramid. It prioritizes rice, noodles and whole grains, as well as fruits, vegetables, legumes, seeds and nuts as the most-eaten food groups. Fish and shellfish are optional daily choices, while eggs and poultry should be eaten weekly. Note that recommended servings of red meat are smaller and less frequent (monthly) than even sweets (weekly)!

Signature foods: There are many different countries whose traditional ways of eating follow this model, but they all seem to have white rice as a staple.

Čo hovorí výskum: Asian countries have less incidences of obesity, cardiovascular disease and metabolic diseases like diabetes than Western countries, although that seems to be slowly changing thanks to rising economies and urbanization. One Harvard nutrition researcher notes that high-carb, high-glycemic aspects of a traditional Chinese diet are colliding with an increasingly urbanized, inactive lifestyle to create an “emerging public health dilemma.”

‘French Paradox’ Diet

Popis: Scientists are kind of scratching their heads at this one. The French have some of the lowest obesity rates in the developed world and highest life expectancies, despite the rich food they eat. Čo dáva?

Signature foods: Full-fat cheese and yogurt, butter, bread, and small but regular amounts of cheese and chocolate are some of the hallmarks of this rich diet.

Čo hovorí výskum: Some researchers think that the so-called “French Paradox” has more to do with lifestyle than anything French people eat. For instance, their portions are small, they don’t snack, they walk everywhere and they eat very, very slowly. Yet other scientists believe that the role of moderate red wine consumption and the positive effects of moldy cheese may account for France’s health stats. If you want to play it safe, maybe try adopting ako French people eat, instead of čo they eat, if you want to get healthier in the new year.