Tradičné recepty

Gril-pečené rebrá z celého bizónu Prime

Gril-pečené rebrá z celého bizónu Prime

Bizóna osolíme a okoreníme zo všetkých strán. Ľahký 1/2 komín plný dreveného uhlia. Keď je všetko drevené uhlie zapálené a pokryté sivým popolom, rovnomerne ho rozložte na 1 stranu uhoľného roštu. Alternatívne nastavte jednu sadu horákov na plynovom grile na stredne nízke teplo. Vložte varný rošt na miesto, prikryte gril a nechajte 5 minút predhriať. Grilovací rošt očistite a naolejujte.

Zubra položte na chladnejšiu stranu grilu s tukovým uzáverom nahor. Prikryte a nechajte všetky otvory napoly otvorené a prieduchy veka sú umiestnené nad mäsom. Varte, občas otočte a otáčajte, kým bizón nezaregistruje 115 stupňov na teplomeri na okamžité čítanie, asi 2 hodiny. Ak používate gril na uhlie, pridajte 1 hodinu do varu na staré uhlie 12 uhlíkov.

Preneste bizóna na veľkú dosku na krájanie. Ak používate uhlie, pridajte do žeravých uhlíkov ½ komína čerstvého uhlia a nechajte ho vznietiť bez zakrytia. Ak používate plyn, nastavte 2 sady horákov na najvyššiu teplotu, prikryte a nechajte gril predhriať 10 minút.

Bizóny vráťte na horúcu stranu grilu a za občasného obracania varte, kým nie sú zo všetkých strán dobre opečené, dokopy asi 8 minút. Vnútorná teplota sa mala zvýšiť na približne 125 až 130 stupňov (stredne zriedkavé). Zubra necháme 5 minút odpočinúť, vydlabeme a podávame.


Údená pečienka na rebrách bez kosti

Fotografický kredit Douglas J. Morgan, Jr.

Fajčenie vykosteného prvotriedneho rebra na fajčiarskom sporáku je ľahké nakrájať na tenké alebo hrubé plátky ako steaky (steaky Lip-On Ribeye). Tento kus mäsa je veľmi obľúbený pre veľké večierky.

Paul Kirk CWC, Ph.B., B.S.A.S., (tiež známy ako barón grilovania v Kansas City) sa podelil o tento recept na jednom z kurzov varenia fajčiara v Lang BBQ Smokers ’ Q-School.

Šéfkuchár Paul v triedach učí záhradných grilovačov, konkurentov a komerčných kuchárov, ako si vyvinúť vlastné chuťové profily. Šéfkuchár Paul je autorom alebo spoluautorom 12 kníh o grilovaní, ktoré nájdete na Amazone alebo na jeho webových stránkach. Jeho kniha receptov Paul Kirk & Championship 8217s Grilovačka má skvelý recept na grilované lip-on Ribeye s chrenovou pastou.


Otázky a odpovede

Áno, všetko naše mäso prichádza zmrazené.

Nemôžem si pozrieť video, zlý servis. Môžete mi dať návod na varenie pre môj nákup rebríka Bison Prime?

Áno! Tu sú písomné pokyny:

Chcem niečo z tohto „najlepšieho prvotriedneho rebra vôbec!“ Vec je, že potrebujem 8-librovú nekostnú pečienku, vaša jediná veľkosť sa zdá byť 4-lb. Naozaj nechcem kupovať dva (2) 4-lbery z dôvodu varenia. Existuje nejaký spôsob, akým môžem získať väčšiu pečienku? Veľmi rád by som to stihol včas na Vianoce 2019, keď to píšem, je pondelok 16. decembra 19 o 1125 PST.

Chápem väčšiu pečienku, ale zatiaľ sme bohužiaľ nedokázali urobiť väčšie veľkosti ako súčasné 4 libry. Dúfam, že v budúcnosti budeme môcť v tomto strihu pridať druhú možnosť.

Ako dlho trvá rozmrazenie pečiva z bizónového rebríka v chladničke?

Rezanie 4 libry obvykle trvá rozmrazovanie asi 24 hodín, vždy je najlepšie dať mu pre istotu ďalší čas, ak je to možné.

Získajte dopravu ZADARMO pri akejkoľvek objednávke nad 200 USD.

Objednávky s medzisúčetmi 200 USD alebo vyššími po uplatnení zliav majú nárok na bezplatnú štandardnú dopravu. Ponuka nezahŕňa zásielky na Aljašku a na Havaj. Pri objednávkach do 200 dolárov bude účtovaná paušálna doprava. Zrýchlená doprava je k dispozícii za príplatok. Podrobnosti nájdete v našich zásadách prepravy.


Korenie rebierkovej pečienky

Najdôležitejšou prísadou je soľ - bez dobrej dávky soli mäso nebude mať veľa chuti. Keď premýšľate o tom, koľko korenín je potrebné pridať k vašej pečeni, vezmite do úvahy jej hmotnosť a nie povrch.

Najlepším východiskovým bodom na dochutenie rebrovej pečene je olivový olej. Aj keď je v tomto kúsku mäsa dobré množstvo tuku, náter oleja pomôže povrchu zhnednúť a bude pôsobiť tak, že udrží korenie na mieste. Ideálnou metódou je použiť pastu z oleja, byliniek, soli a korenia, ako je bylinková-dijonská rebrová pasta. Pridanie horčice dodá veľkej hĺbke chuti.

Bez ohľadu na to, aké korenie si vyberiete, vycentrujte ho na mäso a nie na tuk, naneste ho husto a k pečeni buďte šetrné, aby držalo na svojom mieste.


Ako uvariť rebrá Prime v rúre

Varenie prvotriednej pečienky v rúre je jednoduché. Postupujte podľa týchto pokynov a nečudujte sa, keď sa každý pýta na niekoľko sekúnd!

  • Uistite sa, že je vaša pečená rebrá úplne rozmrazená. Ak je zmrazený, rozmrazte ho v chladničke najmenej tri dni pred prípravou.
  • Priveďte mäso na izbovú teplotu. Pečené mäso vyberte z chladničky najmenej hodinu (maximálne však dve hodiny) pred pražením.
  • Predhrejte rúru na 375 ° F.
  • Praženicu dobre okoreníme. Naše originálne korenie na steaky v Kansas City je vynikajúcou voľbou.
  • Pečené mäso položte tukom hore na rošt v pekáči. Nepridávajte vodu ani nezakrývajte výpek. Opekajte do požadovanej miery, podľa nasledujúcej tabuľky, aby ste uvarili perfektný čas varenia rebier bez kostí.
  • To je 5-kilová pečená rebrá stredne vzácny, restujte 1,5-2 hodiny, kým teplomer na mäso vložený do najhrubšej časti pečenia nezaregistruje 125 ° F. Pamätajte si, že sa vaša pečienka bude ďalej ohrievať, aj keď ju vyberiete z rúry.
  • Preneste svoju pečienku na vyrezávaciu dosku a stan voľne alobalom. Nechajte mäso odpočívať 15 až 20 minút, než ho budete krájať, bude teplota mäsa počas tejto doby stále stúpať až na 10 ° F (nazýva sa to „prenosné varenie“). Šťavy v pečeni odpočívajú rovnomerne v mäse a zaisťujú najlepšiu šťavnatosť, textúru a chuť. Výsledná teplota pre stredne vzácnu pečienku by mala byť 135 °.
  • Akonáhle si vaša prvotriedna rebrá pečienka odpočinie, je čas na vykrajovanie. Uistite sa, že je váš rezbársky nôž ostrý (pozrite si naše Odborné tipy, ako nabrúsiť nôž).

Zhrnutie receptu

  • 2 lyžice olivového oleja
  • 2 lyžice mletého cesnaku
  • 2 lyžice rozdrobeného čierneho korenia
  • 2 lyžice najemno nasekaných čerstvých listov rozmarínu
  • 1 lyžica morskej soli
  • 1 lyžica hovädzieho základu
  • 1 (7 libier) hovädzie prvotriedne pečené rebrá, pri izbovej teplote
  • 2 šálky štiepky alebo podľa potreby (voliteľné)

V miske zmiešajte olivový olej, cesnak, korenie, rozmarín, soľ a hovädzí základ. Hovädzie pečienky úplne prikryjeme.

Fajčiara s dreveným uhlím zahrievajte na nepriamy oheň. Praženicu položte priamo na grilovací rošt s odkvapkávacou panvicou zospodu. Pridajte štiepku podľa pokynov výrobcu.

Fajčite, kým teplomer s okamžitým odčítaním vložený do stredu pečiva nečíta najmenej 52 stupňov C, asi 2 hodiny a 30 minút.


Grilovacia rebrovka Očná pečienka

Rebro pečienka

Pečenie rebrových očí pochádza z rebrovej časti pozostávajúcej z rebier 6 až 12, je to v zásade primárna rebrá pečená s odstránenými kosťami.

V závislosti od toho, kde žijete, sa táto pečienka na niektorých miestach nazýva jednoducho vykostená rebrá. Rebro je prirodzene jemný, bohato ochutený rez, ktorý si vychutnávajú milovníci hovädzieho mäsa na celom svete.

Pečenie z rebrových očí je vynikajúco chutiacou pečienkou a tajomstvom získania jemného, ​​ale vlhkého receptu na ribeye je opiecť pečienku najskôr pri vysokej teplote a potom ju presunúť do nepriameho tepla.

To poskytne rebrovému oku peknú vonkajšiu kôru a tesnenie v šťavách. Ak máte chuť na jemnosť a zalievanie úst, odporúča sa grilovať rebrá až stredne vzácne mäso alebo pri úplne strednom grilovaní mäso vysušiť.

Tiež, ak máte radi trochu dymovej chuti pridanej k vášmu hovädziemu mäsu, pridanie kúskov dreva alebo drevených štiepok je ľahké urobiť na grile pre recepty ribeye.

Kliknite sem, ak chcete uvariť pečienku v interiéri.

Pokyny na varenie Recept na grilovanie rebier (Plynový gril)

1. Asi 60 minút pred grilovaním vyberte rebrá z chladničky a dajte ich na izbovú teplotu.

Tento ďalší krok je voliteľný. Ak chcete pridať dymovú príchuť, namočte 2 šálky drevnej štiepky pod studenú vodu asi na 15 minút, sceďte a vložte do kovovej škatule na drevené štiepky, kde nájdete väčšinu grilov.

Na drevnú štiepku môžete použiť aj obdĺžnikový jednorazový fóliový podnos alebo si vyrobiť vlastný z hliníkovej fólie. Vezmite kus alobalu dlhý 15-20 palcov, sklopte obidve dlhé strany asi o 1 palec a opakujte na oboch krátkych koncoch, čím vytvoríte podnos na uchytenie drevnej štiepky.

Nádobu pevne prikryte fóliou a vidličkou urobte asi 5-6 otvorov, aby dym unikol

2. Položte plech s drevenou štiepkou na gril a zapnite všetky horáky na maximum. Zatvorte veko a predhrievajte 15-20 minút, kým drevná štiepka silne dymí. Ak nepoužívate drevnú štiepku, predhrejte gril na 15 minút.

3. Medzitým potrieme pečienku rastlinným olejom, ochutíme soľou a korením podľa chuti alebo môžeme posypať obľúbenou sušinou. Hodinu pred grilovaním potrieme pečienku rastlinným olejom a suchú zmes jemne potrieme.

4. Gril oškrabte drôtenou kefou, opečte mäso prudko 2½-3 minúty na stranu zo všetkých strán.

5. Hlavný horák nechajte zapnutý a vypnite všetky ostatné horáky. Rebierkové oko položte na studenú časť tuku na grile, varte 1 hodinu pokrievkou nadol a potom otočte pečienku.

Keď sa teplota znižuje, snažte sa udržať teplotu asi 300 stupňov, podľa potreby upravte vyhrievaný horák.

Pečieme na grile zhruba 15 minút na libru, ale skutočne to závisí od vnútornej teploty grilu a veľkosti pečenia. Pokračujte v grilovaní, kým teplomer s okamžitým odčítaním nezaregistruje 125-130 stupňov pre stredne zriedkavé, čo by malo trvať ďalších 30-60 minút.

Na kontrolu dobroty pečenia by ste mali vždy použiť teplomer s okamžitým odčítaním. Praženicu vždy vyberte 10 stupňov pred požadovanou teplotou, pražená ešte dobre odpočíva ďalších 10 stupňov.

Pri grilovaní rebrovým okom otočte pečienku rýchlo, aby sa zatvoril kryt a udržal v grile čo najviac tepla.

6. Praženicu preložíme na krájaciu dosku a stan stanujeme voľne s alobalom 20-30 minút, aby sa šťavy rovnomerne rozložili v celej pečeni.

Nakrájajte naprieč naprieč pečienkou a podávajte. Ak sa niektorému z vašich hostí páči pečienka uvarená dobre, jednoducho odrežte kúsok asi 3/4 palca a grilujte ďalšie 2 minúty na každej strane na horúcej časti grilu.

Grilovacie rebrá oko Gril na drevené uhlie

1.ਊsi 60 minút pred varením vyberte rebrovacie oko z chladničky, aby malo izbovú teplotu.

Tento ďalší krok je voliteľný, pridajte kúsky dymu namočené v studenej vode na 1 hodinu a 15 minút sceďte alebo namočte štiepku do studenej vody a sceďte, vložte do hliníkovej alebo staniolovej nádoby. Nádobu pevne prikryte fóliou a vidličkou urobte asi 5-6 otvorov, aby dym unikol.

2.  Medzitým zapáľte oheň briketami z dreveného uhlia a nechajte horieť, kým nebude pokryté tenkou vrstvou sivého popola. Presuňte uhlie na jednu stranu grilu a nahromadte 2-3 brikety.

Úplne otvorte spodné prieduchy a pri použití kúskov dreva alebo drevnej štiepky položte drevené kúsky alebo nádoby s drevnou štiepkou na drevené uhlie a umiestnite varný rošt.

3. Otvorte úplne vetracie otvory veka grilu a zakryte ich tak, že ich otočíte tak, aby boli vetracie otvory oproti dreveným kúskom alebo hranolkám a nasávali dym cez gril. Gril nechajte 5 minút zahriať a očistite drôtenou kefou.

4.  Výpek potrieme rastlinným olejom, ochutíme soľou a korením podľa chuti alebo môžeme posypať obľúbeným ਍ry potieraním.   Jednu hodinu pred grilovaním pečienku potrieme rastlinným olejom a suchou zmesou zľahka potrieme. .

5.  Gril oškrabajte drôtenou kefou, opečte výpek prudko 2½-3 minúty na každú stranu z každej strany.

6. Preložte rebrové oko nad studenú časť tuku na grile, varte 1 hodinu pokrievkou nadol a potom pečenie otočte.

Pečieme na grile zhruba 15 minút na libru, ale skutočne to závisí od vnútornej teploty grilu a veľkosti pečenia.

Pokračujte v grilovaní, kým teplomer s okamžitým odčítaním nezaregistruje 125-130 stupňov pre stredne zriedkavé, čo by malo trvať ďalších 30-60 minút.

Na kontrolu dobroty pečenia by ste mali vždy použiť teplomer s okamžitým odčítaním. Praženicu vždy vyberte 10 stupňov pred požadovanou teplotou, pražená ešte dobre odpočíva ďalších 10 stupňov.

Pri grilovaní rebrovým okom otočte pečienku rýchlo, aby sa zatvoril kryt a udržal v grile čo najviac tepla.

7. Praženicu preložíme na krájaciu dosku a stan stanujeme voľne s alobalom 20-30 minút, aby sa šťavy rovnomerne rozložili v celej pečeni.

Nakrájajte naprieč naprieč pečienkou a podávajte. Ak sa niektorému z vašich hostí páči pečienka uvarená dobre, jednoducho odrežte kúsok asi 3/4 palca a grilujte ďalšie 2 minúty na každej strane na horúcej časti grilu.

OKAMŽITÝ TERMOMETER č. 1 Najpredávanejší
Dobrota Popis Meranie teplomeru na mäso
Zriedkavé Červená so studeným, mäkkým stredom 125-130 stupňov
Stredne zriedkavé Červená s teplým, trochu pevným stredom 135-140 stupňov
Stredné Ružové a pevné v celom texte 140-150 stupňov
Stredne dobre Ružová čiara v strede, celkom pevná 150-155 stupňov
Dobre urobené Celé sivohnedé a úplne pevné 160-165 stupňov

Počas pokoja sa vnútorná teplota zvýši asi o 10 stupňov. Odstráňte hlavné rebro 10 stupňov pred požadovanou dobrotou. Pamätajte si, že pri grilovaní rebrového oka by ste mali vždy použiť teplomer na okamžité čítanie, aby ste zistili, či je pečienka dobrá. Vložte teplomer do najhrubšej časti pečene na 2 rôzne miesta.


V obchode s potravinami nájdete tri triedy hovädzieho mäsa: prvotriedne, výberové a výberové. Prime rebrá by mali byť prvotriedne hovädzie mäso.

Mramorové záležitosti

Hovädzie mäso Prime má viac mramorovania, čo je fantastický hovädzí slang pre tuk pretekajúci kusom mäsa, a hoci mnohí môžu v dnešnej dobe považovať ribeye hovädzie mäso za zlú vec, mramorovanie je všetko. Tieto pruhy tuku pretekajúce po pečeni pomáhajú udržiavať mäso vlhké počas celého procesu varenia a dodávajú mu veľkú chuť. Všimnite si, pre dobré mramorovanie, hľadajte tenké prúdy tuku tečúce po tvári pečienky.

OPÝTAJTE SA VÁŠHO MIESTA na…

Keď si idete kúpiť hlavné rebro do mäsiarskeho pultu, nečakajte, že vám odovzdá najcennejší kúsok mäsa, pretože zaň platíte špičkový dolár. Uistite sa, že konkrétne požadujete prvotriedne hovädzie mäso pretože bude oveľa jemnejšie a chutnejšie ako výberové alebo výberové hovädzie mäso. Tiež, ak ho chcete variť bez kostí, určite ich požiadajte, aby vám ich odstránili.

Pokiaľ ide o hlavné rebro, existujú dva spôsoby: prvý strih alebo druhý strih. Požiadajte o prvý rez (a.k.a. bedrový koniec alebo malý koniec). Tento strih pozostáva z rebier 10 až 12 a bude jemnejší než druhé odstrihnuté hlavné rebro.

KOĽKO PRIMÁRNOSTI KÚPIŤ

Môžete očakávať, že nakŕmite dvoch ľudí na libru vykostenou prvotriednou pečienkou. Vynásobte libry svojho primárneho rebra dvoma a to je približne počet porcií, ktoré máte. Ak máte pochybnosti, opierajte sa o ťažšiu stranu porcií. Je lepšie mať toho viac než dosť, než naopak. Navyše, zvyšné prvotné rebro vám na druhý deň urobí jeden kus sendviča.


Pečeň veľkoryso osolíme a pridáme akékoľvek ďalšie ochutenia, ako je rozmarín alebo cesnak. Pečene zľahka prikryjeme a vrátime do chladničky. Chladte niekoľko hodín alebo cez noc pri 40 stupňoch Fahrenheita. Osolenie pečienky vopred umožní, aby chute preniesli pečienku a tiež ju urobili šťavnatejšou.

Vyberte pečienku z chladničky a postavte ju na dosku až na dve hodiny, než ju budete pražiť. Mierne zahriatie mäsa pred pečením zaistí rovnomerné opečenie a varenie.


Články súvisiace s týmto

To urobiť
1) Asi 24 hodín pred varením. Vyrobte si koreninovú pastu podľa môjho receptu na kravskú krustu pani O'Learyovej, zmes byliniek, korenia a oleja. Olej uvoľňuje chute v bylinkách a korení, pomáha mu preniknúť na povrch mäsa a pomáha pri hnednutí a tvorbe kôrky. Ak môžete, potrite pár hodín pred varením, aby olej mohol extrahovať chute. Nepoužívajte Meathead's Memphis Dust ani žiadne cukry. Lawry's Seasoned Salt je dobrá voľba, bola navrhnutá pre tieto veci. Ale ak môžete, vyskúšajte môj recept na Kravskú kôru.

2) Odstráňte kosti. Vyberte kosti z rebier, na ktorých zostane asi 1/4 palca mäsa, a odložte ich na varenie ďalší deň. Kosti nepridávajú ani neberú z mäsa žiadnu príchuť. Toto je starý mýtus. A pokrývajú veľa mäsový povrch, ktorý by bolo možné okoreniť a získať peknú tmavú chutnú kôrku. Áno, kosti sa dajú príjemne obhrýzať, ale môžu aj samy osebe urobiť skvelé jedlo. Pozrite sa na moje články o hovädzích rebrách.

3) Odstráňte tuk. Ak existuje tukový uzáver, odstráňte ho, ale nie celý. Chcete sa zbaviť väčšiny z nich, pretože nebudete chcieť jesť veľké guľky tuku a ak ich vyhodíte, keď skončíte s varením, zlikvidujete veľkú časť korenia. Chcete trochu nechať pôsobiť, pretože roztápa a podlieva mäso a chutí. Orežte ho na hrúbku asi 1/8 palca a urobte šrafované kusy cez tuk až k mäsu asi 1 palca od seba.

4) Urobte to okrúhle. Po vybratí kostí má pečienka tvar slzičky. Na niekoľkých miestach ho previažte šnúrkou, aby bol zaoblenejší. Pomôže to variť rovnomernejšie.

5) Naneste pastu. Získajte panvicu väčšiu ako je pečienka, ktorá sa má použiť na panvicu na pečenie a omáčku pod pečienkou. Vložte pečienku do panvice. Mäso osušte papierovými utierkami a nalejte väčšinu pasty na výpek. Rozložte ho na všetky viditeľné povrchy a zapracujte ho do mäsa. Opečenú otočíme a zvyšok vysypeme na dno a spracujeme. Vložte ho späť do chladničky.

6) Asi 2 hodiny pred varením ju vyberte z chladničky. Vyberte mäso a nechajte ho odstáť pri izbovej teplote. Nebojte sa, je to bezpečné. Všetky mikróby budú počas varenia usmrtené. Nechaním odstáť pri izbovej teplote sa mäso zahreje a začne sa variť. Ak sa chystáte ohriať veľkú hmotnosť mäsa zo 70 ° F v strede na 125 ° F (vzácne), pôjde to oveľa rýchlejšie a vnútorná farba bude oveľa rovnomernejšia, ako keby ste sa ho snažili presunúť z teplota v chladničke, pod 40 ° F až 125 ° F. Ak musíte začať pri teplote chladničky, pridajte k pečeniu asi 20%.

7) Pripravte gril. Nastavte svoj gril alebo udiareň na 2-zónové nepriame varenie a predhrievajte nepriamu zónu na 325 ° F. Kliknutím na odkaz získate ďalšie informácie o tom, ako to urobiť. Nechcete variť tak horúce, aby sa mäso zvonka pripieklo, kým sa vnútri nepečie. Dobrá technika je rotisserie, ale iba vtedy, ak máte košíkovú. Nepoužívajte pečivo typu oštep. Ak do stredu mäsa vložíte oštep na pečivo, kovová tyč sa zahreje a mäso uprostred pečenia uvaríte. Zlý nápad. Doba varenia v košíku bude asi o 25% kratšia.

8) Pripravte omáčku. Táto pečienka bude vlhká, ale stále budete chcieť trocha omáčky, napríklad aj vtedy, ak robíte moje cesnakové pyré a mali by ste robiť moje cesnakové pyré. Áno, mal by si. U fajčiarov Weber Smokey Mountain alebo iných fajčiarov na guľky môžete použiť vstavanú nádobu na vodu ako odkvapkávaciu a omáčkovú nádobu. Len sa uistite, že je vo vnútri čistý. Ak ho nemôžete vyčistiť, použite v spodnej polici jednorazovú hliníkovú panvicu. Na niektoré grily možno budete musieť použiť pevnejšiu formu na pečenie alebo pečenie a na vrch položiť mriežku. Prečítajte si moje články o tom, ako nastaviť plynový gril, gril na drevené uhlie a fajčiarsku guľku. Hovädzí vývar, víno, cibuľu, mrkvu a zeler dajte do odkvapkávacej nádoby a prilejte vodu, kým nebude hlboká asi 1 palca.

9) Vložte mäso na gril. V tejto chvíli nebudeme mäso opekať. Buď trpezlivý. Mäso dajte na mriežku nad odkvapkávacou panvicou. Praženicu nedávajte do panvice s tekutinou. Toto mäso pečieme na suchom ohni, aby sa nerozvarilo alebo nedusilo. Nepoužívajte rošt na pečenie, ktorý vkladá mäso do panvice. Chceme, aby teplý vzduch cirkuloval po všetkých stranách tohto mäsa. Ak máte teplomer na mäso so sondou na kábli, mali by ste ho teraz vložiť, aby bol hrot úvratou v najhrubšej časti mäsa. Ak nemáte sondu, ktorú môžete nechať v mäse, musíte mať dobrý teplomer na okamžité čítanie mäsa, najlepšie digitálny, aby ste mäso poriadne uvarili. Číselníkové teplomery sú notoricky nepresné. Prečítajte si môjho sprievodcu nákupom teplomera, aby ste sa dozvedeli, ako fungujú a ktoré sú najlepšie.

10) Dym. Ak chcete na pozadí dymovú príchuť, do horúcej časti sporáka pridajte trochu tvrdého dreva, maximálne 4 unce. Nepreháňajte to s dymom. Trochu je pekné, ale príliš veľa to môže pokaziť. Nemôžem to príliš zdôrazniť. Použite len trochu dreva.

11) Monitorovanie vášho mäsa. Počas varenia sa budete musieť občas pozrieť pod kapotu, ale robte to len zriedka a rýchlo. Keď nakuknete, môžete prísť o veľa tepla a vlhkosti. Pamätajte si, že ak sa pozeráte, nevaríte. Počas varenia kontrolujte teplotu mäsa po 60 minútach a potom každých 15 minút. Skontrolujte odkvapkávaciu misku, v panvici ponechajte aspoň 1/2 "tekutiny. V prípade potreby pridajte vodu. Nenechajte ju vyschnúť a spáliť. Pozrite sa na mäso a ak je na jednej strane príliš tmavá, mäso otočte alebo otočte , inak nie je potrebné otáčať. Nenechávajte veko otvorené dlho, inak stratíte veľa tepla a výrazne predĺžite dobu varenia. Ak máte problém s varičom, pravdepodobne dôjde plyn alebo teplota jednoducho nezostane pri 325 ° F, alebo je vonku naozaj zima, môžete ho asi po hodine priniesť dovnútra a piecť v rúre. Do tej doby je všetka dymová príchuť už v mäse.

12) Pálenie Keď teplota v najhlbšej časti interiéru dosiahne 115 ° F, vyberte mäso zo stojana a umiestnite ho na najhorúcejšiu časť grilu. V prípade potreby vyberte odkvapkávaciu misku a vložte ju dovnútra. Zdvihnite veko a postavte sa k svojmu grilu, ako kedysi spievala Tammy Wynette (kliknutím na odkaz zobrazíte text piesne). Tradičná múdrosť vám hovorí, aby ste mäso opiekli na začiatku kuchára, ale je tiež mýtus, že spaľovanie zapečatí vlhkosť. Nič také nerobí a v skutočnosti môže mäso sušiť. Zatemnenie exteriéru však vytvára hlbokú bohatú chuť chemickej reakcie nazývanej maillardov efekt a karamelizácia cukrov. Príliš stmavte a môžete povrch karbonizovať a spáliť všetky dobré veci v paste. Mäso teda opražíme najskôr pomaly na konvekčnom teple a potom ho opečieme tesne pred odobratím vysokým sálavým teplom, čo je technika nazývaná obrátené pečenie. Povrch získajte sýto tmavohnedý tak, že ho necháte na horúcej časti asi 3 až 5 minút. Otočte ho o štvrť otáčky a opakujte na všetkých štyroch stranách. Pokrievku necháme hore, pretože už nechceme pražiť vnútro. Teplo teraz zameriavame na exteriér. Počas tohto procesu sa interiér aj tak zvýši o 5 až 10 ° F. Znovu skontrolujte teplotu a vyberte ho v strede pri 120 až 125 ° F, ak chcete, aby bolo mäso vzácne, 125 až 130 ° F, ak chcete, aby bolo stredne vzácne, a 130 až 135 ° F, ak chcete, aby bolo stredne veľké. Teplota bude stúpať asi o 5 ° F aj potom, čo ju zložíte.

Väčšina rebrových pečienok sa podáva vzácne až stredne zriedkavo v strede, to je červená až tmavo ružová. Vedci zmerali silu, ktorú je potrebné na strihanie mäsa, inými slovami, aké je náročné, a v strednom vzácnom rozmedzí je najcitlivejšie. Zmerali tiež vlhkosť a mimo tohto média je vzácna, že začína vysychať. Teraz je veľa ľudí skúpych na červenú tekutinu. Musia vedieť, že to nie je krv! Je to proteínová tekutina zvnútra buniek nazývaná myoglobín. Všetka krv bola už dávno vyčerpaná. Prestaňte tomu teda hovoriť krv!

Existuje vysoká pravdepodobnosť, že niektorí ľudia budú chcieť, aby bolo ich mäso stredné až dobré. Môžu mať koncové rezy, ktoré sa zahrievajú nielen zhora a zdola, ale aj z koncov, takže budú hnedšie. Majú ďalšiu výhodu v tom, že majú najviac kôry. Ak máte viac ako dvoch ľudí, ktorí chcú dobre urobiť, môžete odrezať niekoľko plátkov a vložiť ich na horúcu časť grilu, aby sa ďalej varili. Získajú neuveriteľné steaky z ribeye. Kliknite sem a získajte ďalšie informácie o ideálnych teplotách podávania mäsa a praktickom výstrižku.

13) Odpočíva. Pred krájaním nechajte 20 minút odpočinúť. Teplota za tých 20 minút vystúpi o 5 ° F, čo je jav, ktorý sa nazýva prenos. Okrem toho tlak vody vo svalových bunkách trochu klesne a pri krájaní vytryskne menej šťavy. Ak je mäso skoro hotové a vaši hostia nie sú pripravení jesť, dajte pečienku na panvicu a vložte do faux cambro, dobre vyčisteného plastového chladiča na pivo. To ho udrží v teple, kým nebudete pripravení slúžiť. Tiež to trochu zjemní kôrku, ale tým sa svet nekončí. Je to lepšie, ako keby ste to vrátili na gril a uvarili.

14) Dokončenie omáčky. Kým mäso odpočíva, prelejte ho cez sitko a ochutnajte. Malo by byť tenké a bohaté. Ak je príliš tenký, dajte ho na panvicu, zapnite oheň a znížte teplotu. Ochutnajte a podľa potreby pridajte soľ, ale nemalo by to byť potrebné, pretože časť pasty kvapkala do panvice.

15) Slúži. Odstráňte reťazec. Použite skutočne ostrý nôž a nakrájajte porcie hrubé asi 3/4 ". Do omáčky nalejte akékoľvek kvapky z krájacej dosky. Ak to chcete zosilniť na 11, podávajte bočnú krémovú chrenovú omáčku zo sekretariátu.

Všetky texty a fotografie sú chránené autorským právom (c) 2010, spoločnosť Meathead, a všetky práva sú vyhradené


Pozri si video: Dokonalá vepřová žebra v troubě, snadný recept. lahodné a šťavnaté masové jídlo #090 (Január 2022).