Neobvyklé recepty

Sicílska cassata

Sicílska cassata

Cassata je sicílsky dezert par excellence, kráľovná slávnostného pečiva, tradičný koláč so špongiovým tortom, ovčie mlieko ricota, čokoládové kvapky, kráľovská alebo marcipánová pasta a kandizované ovocie. Sicílska kasssata vďačí za svoj názov arabskému qas'atu, čo znamená miska, a hovorí sa, že bola vynájdená okolo roku tisíc pri príležitosti veľkonočných sviatkov. Zvyčajne sme v Neapole počas vianočných sviatkov chodili kupovať sicílske špeciality do cukrární v blízkosti prístavu, ktoré sa každý deň posielajú z Palerma cassata a cannoli, ale tento rok som sa rozhodol, že by som cassata pripravil, Vedel som, že výroba skutočných sicílskych kasát doma nebude jednoduchá, a tiež som sa obával, že chuť nie je ako pôvodná, ale napriek tomu som ju chcel vyskúšať. Po 2 dňoch študovania rôznych receptov, ktoré vidíte na internete a dvoch dňoch prípravy, môžem povedať, že som veľmi spokojný, pripravil som dámu kasu, na ktorú som veľmi hrdý, najkrajší komentár, ktorý som dostal, bol „vyzerá to, že cassata siciliana vera “a toto sa vyplatilo za moju prácu. Ak by ste chceli pripraviť môj recept na potešenie vašich hostí počas vianočných sviatkov, nebudete ho ľutovať, stačí sa len zorganizovať s časmi a použiť najčerstvejšiu ricotu a potom je hra hotová. Priatelia, začínam ťažký pracovný týždeň, ktorý ti želá dobrý deň, uvidíme sa neskôr;)

metóda

Ako vyrobiť sicílsku cassatu

Príprava sicílskej kaspy musíte začať deň vopred prípravou piškótového tortu
Žĺtky oddeľte od bielych a šľahajte ich, kým stuhnú.
Šľahajte vaječné žĺtky 6 lyžicami vriacej vody a po spenení pridajte cukorPotom sa pridá preosiata múka a prášok do pečiva. Nakoniec zamiešajte šľahačku bielku a zmes premiešajte drevenou lyžičkou

Nalejte cesto do vymastenej a vločkovanej pravouhlej panvice s rozmermi 35 cm x 25 cm a piškótový koláč pečieme v predhriatej rúre pri 180 ° 30 minút.

Po uvarení nechajte vychladnúť, vyberte pds z formy a nechajte vychladnúť na drôtenom stojane

Nasledujúci deň pripravte ricotu v miske spolu s práškovým cukrom a vanilkovou esenciou.


Ricottu preosejte cez sito a ricottu smotajte do misky, ktorá by mala byť hladká a homogénna.

Pridajte čokoládové kvapky a ak chcete, tiež kandizovanú pomaranč nakrájanú na kocky

Zmiešajte a vložte krém ricotta do chladničky pokrytej lepivým filmom.

Teraz začnime zostavovať našu kasatu, nakrájame piškótový koláč na polovicu a potom na obdĺžniky

Pripravte marcipán zmiešaním so zeleným potravinárskym farbivom, čím získate zelené cesto.

Marcipán rozvaľkajte na 6 cm široký a 1/2 cm hrubý plát a nakrájajte na malé kúsky cesta v tvare lichobežníka.
Prúžok piškótového koláča nakrájajte na lichobežníky rovnakej veľkosti.

Formu cassata (klasická forma s rozšírenými okrajmi) prikryte lepiacou fóliou a spodnú časť zarovnajte prúžkami piškótového koláča, ktoré položia svetlú stranu nadol.
Zarovnajte okraje striedajúce lichobežníky piškótového koláča s okrajmi zeleného marcipánu, dobre zatlačte do strán a dajte pozor, aby medzi jedným lichobežníkom a druhým zostali medzery.

Pri ostatných lichobežníkoch zo špongiového koláča zakryte zelený marcipán tak, aby bol celý obvod formy pokrytý špongiovým koláčom.
Teraz pripravte sirup rozpustením cukru v panvici s vodou spolu s kôrou pol citróna a šálkou likéru (použil som Amaretto di Saronno, ale môžete si tiež zvoliť iný likér, napríklad rum alebo maraschino) a namočte všetok dezert.

Teraz vyplňte formu ricotou a čokoládovým krémom a vyrovnajte špachtľou

Uzavrite cassata zakrytím základne inými prúžkami piškótového koláča a navlhčite.


Prikryte lepiacou fóliou a nechajte schladnúť najmenej tri hodiny s hmotnosťou na povrchu (hrniec plný vody bude v poriadku)

Keď je kasava veľmi kompaktná, otočte ju hore dnom na servírovací tanier a pripravte fondánovú polevu, do ktorej dajte ľadový cukor v hrnci spolu s vodou a vanilkovou esenciou.

Akonáhle dôjde k varu, fondant bude pripravený na naliatie okamžite do stredu cassata a šírenie špachtľou.
Polejte polevu aj po stranách kasaty, odporúčam byť v tomto kroku rýchly, pretože fondant schne takmer okamžite, hneď ako sa roztiahne, takže môžete získať hladkú a homogénnu vrstvu.

Teraz ozdobte sicílsku kasavu umiestnením plátkov kandizovaného ovocia a kandizovaných čerešní

Nakrájajte sicílske cassata a podávajte, ďalší deň je ešte lepší.


Video: Majstri včiel4 Sicílska včela čierna - Taliansko SK dabing (Január 2022).