Najnovšie recepty

Puccia z Lecce

Puccia z Lecce

Puccia leccese recept od z 12-03-2019 [Aktualizované 12-03-2019]

tam puccia z Lecce je typickým chlebovým formátom tradície Apúlie, jedným z pouličné jedlo najobľúbenejšie v oblasti Salento. Je to druh chleba bez drobčekov s typicky splošteným tvarom, nejasne pripomínajúci focacciu a existuje ako v jemnejšej, tak aj v najjemnejšej verzii, obyčajne pokrytý olivami. Všestranný ako všetky varianty chleba, dokonca aj puccia otvára sa k najrôznejším možným sprievodom, od najchudobnejších a najjednoduchších prísad, ako je sezónna zelenina, mäso a syry, až po komplikovanejšie, ako je napríklad vyprážané jedlo alebo dokonca dusené mäso.
Podľa starej tradície, 8. decembra, v deň Nepoškvrneného počatia, by sa malo postiť, okrem domáceho pucce. Rovnako ako u všetkých receptov rôznych regionálnych gastronomických tradícií som sa aj tak trochu túlal nájsť ten, ktorý ma presvedčil. Takže toto je moja verzia puccia zo SalentaDúfam, že apuliánski priatelia sa so mnou zhovoria v prípade chýb alebo rozdielov v porovnaní s ich rodinnými recepciami. Je zrejmé, že najväčší rozdiel od tradície spočíva v tom, že baňa sa varí v elektrickej peci, ale pre pec na drevo musím vybaviť :-P

metóda

Ako si vyrobiť pucciu z Lecce

Kvasinky rozpustite v trochu vlažnej vode odobratej z celkového množstva.
Vložte misku do misky, pridajte droždie a hnette. Nakoniec pridajte zvyšnú vodu, soľ a olej a pokračujte v práci, až kým nedosiahnete hladkú a homogénnu zmes.
Misku prikryte čistou handričkou a nechajte ju stúpať na chránenom mieste najmenej 2 hodiny alebo dovtedy, kým sa objem minimálne zdvojnásobí.

Vyberte cesto, krátko ho znova premiešajte, rozdeľte ho na 4 guľôčky po 200 g, zakryte čistou handrou a nechajte pôsobiť najmenej 40 minút.
Nakoniec si zoberte gule a dobre ich rozmačkajte rukami a šírte ich do guľatého tvaru s priemerom 20 - 25 cm. Čím viac sú drvené, tým menšie drobky tam budú.
Opláchnite ich trochou oleja a ihneď ich vypaľujte v predhriatej konvekčnej peci pri maximálnej teplote: nižšej na 220 ° C a varte asi 15 minút.

Nechajte ju vychladnúť na drôtenom stojane a potom ich rozrežte na polovicu a plňte podľa svojich predstáv.


Video: TERRON FABIO BIRTHDAY BASH 27122011 spot @livello118 TREPUZZI (December 2021).