Najlepšie recepty

Moja matka droždie

Moja matka droždie

Čo je to občerstvenie?
Občerstvenie sa doplní múkou a vodou, ktoré sa pripravujú zo základného cesta, z ktorého sa zakaždým odpočíta určitá časť. Keď je čas osviežiť droždie, postupujte takto:
1. Zoberte si množstvo droždia, ktoré chcete osviežiť, napríklad 100 g
2. Zoberte rovnaké množstvo múky, potom 100 g
3. A polovica vody, takže 50 g
4. Hnette a vložte do čistej nádoby vždy tú istú vysokú a úzku nádobu
5. Ak po 4 hodinách zdvojnásobí svoj objem, droždie je aktívne
6. Zostávajúce štartovacie droždie sa vyhodí

V súhrne: materské droždie + rovnaké množstvo múky + polovičné množstvo vody = osviežené droždie

Čistenie nádoby na kvasnice
Dóza, ktorú vyberiete pre svoj LM, musí byť úzka a vysoká a musí mať veko. Zakaždým, keď osviežite svoje droždie, musíte vyčistiť jar od predchádzajúcich zvyškov iba horúcou vodou. Čítal som, že iba raz za čas sa môže umyť mydlom a vodou, ale potom sa musí dôkladne opláchnuť, aby sa odstránili zvyšky mydla.

skladovanie
Aktívne materské droždie non vota sa uchováva v sklenenej nádobe uzatvorenej vekom alebo filmom pri izbovej teplote, ak sa rozhodnete používať každý deň, a potom ho osviežiť raz denne alebo v chladničke, ak sa rozhodnete osviežiť ho 1 alebo 2 krát denne. týždeň. Aj keď sa nepoužíva na pečenie, musí sa obnoviť najmenej raz za týždeň, inak zomrie.

použitie
Deň pred použitím materských kvasníc na výrobu chleba je potrebné ho osviežiť, potom ho musíte obnoviť nasledujúci deň (deň, v ktorom ho musíte používať), počkajte, kým sa nezaktivuje (asi po 3/4 hodinách), a potom ho použite. Kysnutie cesta s prírodnými kvasnicami je veľmi dlhé asi 12/24 hodín, avšak časy závisia od sily vašich droždia a od ročného obdobia.

Streda 8. januára
Do misky som dal 00 múky, vody pri izbovej teplote, medu a extra panenského olivového oleja. Aj keď veľa receptov zahŕňalo iba použitie vody a múky, rozhodol som sa začať tým, že do LM trochu cukru pošlem a použijem olej

Zmiešal som všetky ingrediencie dobre a vytvoril som pekné pevné cesto

Vyryl som krížom a zmes som dal do pohára.
Nádoba by mala byť pevná a vysoká, čistá a s vekom.

Zavrel som vekom a dal som cesto, aby povstalo pri izbovej teplote počas 48 hodín

Piatok 10. januára
Po 48 hodinách sa cesto podľa očakávania zdvojnásobilo a malo kyslú kvasinkovú vôňu

Takže som sa prvýkrát osviežil, do misky som dal 100 gramov múky, 45 gramov vody pri izbovej teplote a 100 gramov kysnutého cesta. Zostávajúce cesto sa zahodí.

Pracoval som, až kým sa nezískalo homogénne cesto, vyryl som ho a položil som ho na 48 hodín do sklenenej nádoby, ktorú som medzitým umyl iba trochou vody a dobre som ho vysušil.

Nedeľa 12. januára
Aj tentokrát som zistil, že sa zlúčenina zdvojnásobila



Potom som urobil druhé občerstvenie rovnakým spôsobom:
Vzal som 100 g cesta a miesil som ho pridaním 100 g múky a 45 g vody.


Dal som ju späť do pohára a namiesto toho, aby som ju nechal odpočívať 24 hodín, ako by som mal mať, nechal som ju odpočívať 3 dni!

Streda 15. januára
Kvasinky sa nezdvojnásobili a mali málo pľuzgierov, takže som si myslel, že niečo nie je v poriadku. Zavolal som dievčaťu z expertnej skupiny pre kvasinky, vysvetlil som jej situáciu a zistil som, že musím kvasinky skutočne osviežiť už v pondelok každých 24 hodín! Myslel som, že sa všetko stratilo, ale Rosalba mi trpezlivo vysvetlil, že to dokážem opraviť okamžitým obnovením droždia.
Občerstvenie 100 cesta, 100 múky a 45 vody, ale po 24 hodinách sa droždie zdvojnásobilo

Štvrtok 16
Rosalba mi potom povie, aby som postupoval tak, že vložím 100 cesta, 100 múky (tiež nejaké múky 0), 45 vody a čajovú lyžičku medu, aby mi dal ďalšiu podporu, len aby som urobil ďalšiu neporiadok a vložil všetku múku 0 (Rosy potom mi vysvetlí, že zmena múky musí byť postupná a nie tak náhla



Piatok 17
Droždie bolo ochabnuté a nerástlo, žiadam o radu od dievčat v skupine, ktoré mi hovoria, aby som sa nevzdal a pokračoval, potom urobím ďalšie občerstvenie 100 g cesta, 50 múky 0, 50 múky 00 a lyžičku medu a pod dohľadom iného cesto uvarte v mixéri a dajte pohár do rúry.
Dal som do pohára a čakať 24 hodín

Sobota 18
Droždie bolo stále ochabnuté a nedvojnásobilo sa a ja sa rozhodol urobiť posledný pokus, opäť osvieženie, rovnako ako predchádzajúci deň, nedávam med, ale používam filtrovanú vodu, do ktorej som zmäkčil hrsť hrozienok, vložil som do pohára a skríž mi prsty

Nedeľa 19
Otvorím rúru a nakoniec zistím, že droždie je zdvojnásobené a plné buniek. Nevedel som, že môžem byť tak šťastný;)

Stále som mal 2 občerstvenia vo vzdialenosti 24 hodín od seba, vždy som postupoval rovnakým spôsobom

Streda 22. januára
Na osvieženie som vzal 100 g cesta a pridal som 50 g 0 múky a 50 g 00 múky a 45 g vody, dobre som zamiesil a vložil do chladničky.
Od tejto chvíle musí uplynúť 15 dní osviežujúce droždie každé 3/4 dni

Takže 2-krát týždenne som trpezlivo osviežil svoje kvasinky a nechal som ich odpočívať v chladničke, kde však bol rast objemu veľmi pomalý

Štvrtok 6. februára, pri skúške lakmusového kvasenia, sú matkové droždie aktívne, keď sa raz osviežia a umiestnia pri izbovej teplote, po 4 hodinách zdvojnásobia svoj objem
Beriem droždie z chladničky, robím obvyklé osvieženie a dáme ho na izbovú teplotu, 4 hodiny, 6 hodín, ale nič, len o 12 hodín neskôr sa mu podarilo dvakrát rásť, takže som sa rozhodol nechať ho pri izbovej teplote odpočívať až do nasledujúceho dňa

V piatok 7. februára sa materské kvasinky dostali na hranu po 24 hodinách, takže sa rozhodnem urobiť ďalšiu skúšku obnovením týchto dobre alveolovaných kvasníc.

Dali som nádobu na izbovú teplotu a po 8 hodinách sa zdvojnásobil, časy neboli správne, čerstvé občerstvenie a opäť odpočinok v chladničke

Pondelok 10. februára
Kvasnice odobraté z chladničky boli aktívne, snažím sa urobiť obvyklé osvieženie, vložil som uzavretú nádobu do rúry a počkal

Po 4 hodinách som konečne videl dvojnásobný objem svojej droždie, je konečne pripravený na použitie a teraz mu musím dať meno :)


Video: Chicken kotlet of Kiev - Cooking with Boris (August 2021).