Neobvyklé recepty

Čokoládový panettone

Čokoládový panettone

Minulý rok sa jedna z dievčat, ktoré so mnou pracuje, Caterina, pokúsila vyrobiť čokoládu a pomarančový panettone prijatím receptu na tomto webe, hovorila o tom s nadšenými tónmi a recept ma okamžite zaujal, ale zápasil som so svojím pandoro prehliadol a rozhodol sa odložiť test na tento rok. Bohužiaľ s týmto panettónom nebol žiadny pocit, dokonca som hádzal cesto dvakrát, raz obviňujem svoju matku z kvasníc a ďalšie za pridávanie ingrediencií, možno sa to robí príliš rýchlo, faktom je, že Vzal som nenávisť a rozhodol som sa hodiť uterák. Caterina, ktorá to skúsila, však nechcela akceptovať moju porážku a rozhodla sa ju pripraviť zmenou postupu (a trochu receptu) podľa jej chuti a magicky čokoládový panettón uspel. Konečný výsledok a dnešný recept je vďaka jeho tvrdohlavosti, namiesto toho zaradím túto prípravu medzi svoje najväčšie neúspechy, potom vedľa majonézy :( Takže ťa nechám na recepte pomarančového a čokoládového panettone s horkou chuťou, ak pri prvom uhryznutí som viac ako sladený;) Kisses priatelia a dobrý deň!

metóda

Ako vyrobiť čokoládový panettone

Včerajšiu noc pripravteemulzie.
V miske zmiešajte veľmi mäkké maslo s kakaom, vanilkou a pomarančovou kôrou a dobre premiešajte.
Zakryte plastovým obalom a skladujte pri izbovej teplote.


Lievitínové prísady:
10 ml vody
2 g pivovarských kvasníc
1 štipka cukru
15 g múky

Nasledujúce ráno začnite pripravovať kvas.
Vložte vodu, múku, droždie a cukor do misy a mieste, až kým nedosiahnete guľu homogénneho cesta.


Prikryte plastovým obalom a nechajte pôsobiť 1 hodinu alebo do zdvojnásobenia.

Prvé prísady do cesta:
lievitino
8 g pivovarských kvasníc
125 ml vody
275 g múky (25 + 120 + 130)
75 g cukru
80 g masla
65 g vaječných žĺtkov (asi 3)

Vložte kvasnicu do misky mixéra, pridajte vodu a nasekané droždie a začnite pracovať s plochým šľahačkou.

Pridajte 25 g múky a premiešajte.

Pridajte cukor a pokračujte v práci.

Aj keď je plochý šľahač v prevádzke, pridajte asi polovicu zvyšnej múky (vložil som 120 g).
Akonáhle budete mať homogénnu zmes, začnite pridávať maslo, ktoré musí byť dosť mäkké bez toho, aby sa roztopilo, kúsok po kúsku, aby sa predošlé pridalo ešte pred pridaním ďalších.

Po pridaní všetkého masla začnite pridávať ľahko vyšľahané vaječné žĺtky, najmenej 2-3 krát.

Nakoniec, vždy postupne (1 polievková lyžica), pridajte zvyšnú múku. Keď pridáte, zmes začne byť tvrdšia a tvrdšia, takže by ste mali prejsť na metličku s háčikmi. Zvážte tiež, či pridať všetku múku alebo nie: ak je zmes už dobre navlečená (úplne sa oddeľuje od stien a spodnej časti misky a stúpa po háčik), vyhnite sa pridávaniu ďalšej múky.


Akonáhle je cesto hotové (celá operácia vám zaberie najmenej 40 minút), vytvorte guľu, preneste ju na čistú (nie múku) pečivovú dosku a nechajte ju ukazovať na čerstvom vzduchu najmenej 20 minút.


Potom odstráňte guľôčku cesta, potom pomocou šototu alebo špachtle rozšľahajte cesto a vytvorte pravidelnú guľu.
Preneste veľké cesto do veľkej čistej misky a guľôčku vložte do vysokého, úzkeho pohára.

Zakryte obalom z umelej hmoty a na sklo položte značku (použil som gumičku), aby ste označili miesto, kde sa cesto dostane. Dajte ich na teplé a kryté miesto (napríklad rúra vypnutá so zapnutým svetlom).

Keď sa cesto v pohári strojnásobilo v porovnaní so značkou vľavo (bude to trvať asi 6 hodín), môžete pokračovať s druhým cestom.

Druhé zložky cesta:
prvé cesto
45 g múky
50 g medu
75 g cukru
85 g vaječných žĺtkov (asi 5)
3 g soli
emulzie
110 g kandizovaného pomaranča
100 g tmavej čokolády

V prípade posledného cesta to bude trvať najmenej 1 hodinu a 30 minút.
Najskôr nakrájajte pomarančovú kôru a horkú čokoládu na kocky. Vložte čokoládu do misky a nechajte ju v mrazničke až do poslednej chvíle.

Vložte cesto do misky mixéra (pridal som aj pohár) a vypustite ho.
Pridajte múku a začnite hnetiť, potom pridajte aj med. Odporúčam: Po pridaní každej prísady budete musieť pri každom druhom cesta pokračovať v hnetení hákom, až kým sa cesto znova nenatiahne!


Potom začnite postupne pridávať ľahko vyšľahané vaječné žĺtky a potom soľ.


Ak sú vaječné žĺtky a soľ dobre premiešané, pridajte emulziu, najmenej však trikrát, a dobre premiešajte.

Nakoniec vyberte čokoládu z mrazničky a pridajte striedavo pomarančovú kôru a čokoládu v niekoľkých fázach.



Po rovnomernom rozmiestnení nechajte cesto na zakrytom a teplom mieste najmenej 30 minút, zakryté filmom.


Vezmite misku späť a vložte cesto na dosku na pečenie (nie múku). Nechajte ho pôsobiť na čerstvom vzduchu najmenej 15 minút.

Odvážte zmes, ktorá by mala byť najmenej 1,1 - 1,2 kg (hmotnosť sa počas varenia zníži, keď sa voda odparí).
Pirlatelo s tarotom a nechajte ho znova nasmerovať 15 minút alebo dovtedy, kým povrch už nebude lepkavý.

Potom znova pirlatelo a preneste ho do šálky.

Cesto vypestujte na teplom a suchom mieste, kým nedosiahne 1 - 2 prsty od okraja (bude to trvať najmenej 8 hodín). Ak sa vám to páči, môžete panettone skrášliť (vyryť na povrch X, vložiť do rezu nejaké maslové vločky): necítil som sa dostatočne bezpečne a radšej som sa tomu vyhnúť.

Čokoládový panettón pečieme v predhriatej statickej peci pri 165 ° C a pečieme asi 50 minút. Odporúčam, aby ste pred pečením urobili test na špáradle (alebo skontrolujte, či je srdce cesta okolo 94 °).

Panettone (spolu s celou šálkou) vložte do sterilných pletacích ihiel asi 1-2 prsty od základne, otočte ho hore nohami a ihly položte na podpery. Nechajte ho v tejto polohe, kým sa úplne nevychladí (najmenej 10-12 hodín).

Potom sa narovnajte, vyberte ihly a podávajte.


Video: Puff pastry panettone: the Italian Christmas dessert to try! (November 2021).