Tradičné recepty

Bazarov recept na „nový spôsob“ špinavého Martini

Bazarov recept na „nový spôsob“ špinavého Martini

Arthur Bovino

Bazarov „nový spôsob“ špinavé Martini

Počuli ste o „Olivách“ Josého Andrésa, ktoré sa skladajú z pravých a sferifikovaných olív. Je to pocta Ferranovi Adria, ktorý ich prvýkrát vyrobil v El Bulli, kde Andrés trénoval. Je skvelé zažiť kontrast, Andrésov „Nový spôsob“ špinavý Martini je krok ďalšej úrovne-kokteil, ktorý ak nezmení váš život, navždy zmení váš pohľad na žáner. Ak ste špinavý pijan martini, toto je kontrolný zoznam. Ak sa nemôžete dostať do Los Angeles, môžete použiť Josého recept na výrobu, ak pre seba.

Recept upravil riaditeľ nápojov ThinkFoodGroup, Lucas Paya.


Ozdobte Flourishom

Chicagská reštaurácia Travelle ponúka vodku Martini zdobenú olivami plnenými kaviárom a sprejom z hľuzovkovej hmly.

Čiastočná dekorácia, čiastočne kokteilová prísada, je to často prvá vec, ktorú si zákazník všimne, keď mu postaví nápoj.

V prípade over-the-top, rozmarných alebo umelecky inšpirovaných ozdôb môžu garniže zvádzať nápadnou vizuálnou príťažlivosťou. Údolná vetvička čerstvej bylinky alebo olej z pomarančovej alebo citrónovej kôry môžu pri dvíhaní pohára ponúknuť omamné vône.

A samozrejme, šťavnaté stlačenie limetky alebo pohára so soľnou krustou dodá každému dúšku chuť koktailu. Na rozdiel od tmavých čias koktailov, kde na tanieri s korením vládli jemné, napoly sušené plátky citrónu alebo jasne červené, umelo ochutené čerešne, sú dnešné ozdoby neoddeliteľnou súčasťou skvelého nápoja.

"Správna obloha dopĺňa kokteil a umocňuje jemnejšie chute," hovorí Taha Ismail, riaditeľ nápojov pre päť reštaurácií v koncepte Mike Isabella so sídlom vo Washingtone, D.C. Videl nárast slaných príloh vrátane byliniek, olejov a zeleniny, ako sú reďkovky a zelený hrášok.

Koktail Ismail’s Smile Like a Donut (13 dolárov) v gréckej reštaurácii Kapnos mieša gin Beefeater 24 s brandy Idoniko a domácim grapefruitovým tonikom, ozdobené kôprom, bobuľami borievky a dehydratovaným grapefruitom. Hannibal (12 dolárov), podávaný v novej gréckej reštaurácii Kapnos Taverna, rozhýbe mezcal, Curaçao, limetovú šťavu a zázvor a je zakončený plavákom z čili oleja.

Ako Ismail vyberá ozdoby? "Držte sa chuťového profilu nápoja a udržujte rovnováhu, uistite sa, že obloha nepoškodzuje kokteil," radí.

Bar a kuchyňa Jockey Hollow v meste Morristown, New Jersey, ponúka svoj kokteil Pizza Connection amaro s dehydratovaným citrónovým čipom, ktorý pláva na vrchu a pripomína pizzu.

Aby ste sa uistili, že nápoj - a nie obloha - je vpredu a v strede, navrhnite ozdobu nápoja podľa toho, koľko prísad obsahuje.

"Ak má váš nápoj [jednoduchú] jednu alebo dve prísady, je to preto, že by ste si mali tieto dve ingrediencie vychutnať," hovorí Richard Ellman, majiteľ a mixológ 137-miestnej reštaurácie Oak v Dallase.

Myslenie mimo citrusov

Citrus bol vždy obľúbeným tipper topperom medzi barmanmi, pretože môže pridať osviežujúci, lahodiaci výstrek kyslosti - alebo väčšiu hĺbku chuti esenciálnych olejov z kôry. Niektorí barmani sa však teraz vyhýbajú tradičným formám v prospech kreatívnejšieho rozkvetu.

"Namiesto svojho jednoduchého lipového klinu na Margarite vyskúšajte list kaffirového vápna," hovorí Ellman. "Bude to mať dodatočnú chuť do nosa nápoja bez toho, aby sa preháňali citrusy na podnebí."

Odporúča tiež kreatívne dotyky, ako napríklad zapáliť citrón, aby ste dúšku dodali nádych dymu, a vytváranie kandizovaných limetkových kúskov na lepšie vyváženie citrusov a sladkého.

Bar a kuchyňa Jockey Hollow v meste Morristown, New Jersey, používa dehydrované ovocie na vytváranie nápojov. Napríklad Pizza Connection (15 dolárov) má Nardini Ruta Aqua Vitae, Cocchi di Torino, Solerno a Nardini Amaro Bassano s dehydrovaným citrónovým čipom na vrchu, ktorý pripomína pizzu.

Hlavný barman Christopher James sa domnieva, že „príliš veľký pás citrusov“ je ako ozdoba prehnaná: „Mal by sa používať iba na určité nápoje, nie na všetko s citrusovou kôrou.“

Colin Anderson, vedúci baru v 44-miestnej modernej stredomorskej reštaurácii Cure v Pittsburghu, PA, súhlasí. "Myslím, že sme všetci boli chorí z zdobenia nápojov jedným alebo dvoma spôsobmi: buď s citrusovou kôrou alebo s čerešňou."

Ak barmani používajú citrusové šupky, hovorí Anderson, mali by orezať okraje, aby vyzerali elegantnejšie. "Vďaka tomu si konzument v najmenšom uvedomí, že barmanovi záleží na vzhľade nápoja."

Čerstvé bylinky môžu dodať koktailom ďalší rozmer: Anderson poznamenáva, že bylinky skvele fungujú s čerstvými citrusmi, vrátane pomarančovej kôry a rozmarínu na dúšok ražnej whisky a citrónu a tymiánu na gin. James má rád čerstvý tymián a rád používa aj mierne sušený rozmarín.

Je to komplikované

"Over-the-top, ale rozmarné ozdoby sú v súčasnej dobe skutočne populárne," hovorí James. Martini Jockey Hollow (15 dolárov) používa detské špendlíky na držanie dlhého citrónového krútenia na stranu pohára.

Martini at Jockey Hollow Bar and Kitchen je ozdobená dlhým zvinutím citrónovej kôry pripnutým k boku pohára drobnou špendlíkom.

Koktejl Teach Me How to Dougie tohto konceptu (15 dolárov) mieša vodku Purity, eau de vie Clear Creek Douglas Fir a limetkový list mizuny navrchu pripomína jedľu douglasku na etikete borovicového likéru. "Ak [ozdoby] majú určitú úroveň rozmarov, určitým spôsobom vyvažuje over-the-top faktor."

Matt Tocco, riaditeľ nápojov 200-miestneho Pinewood Social v Nashville, TN, tiež zaznamenal trend v nadmerných ozdobách. Pripisuje to čiastočne nárastu popularity barov a nápojov Tiki.

Kokteil Pinewood Social A Stranger in the Alps (12 dolárov) je vyrobený z ginu Junipero, sladkého vermutu Carpano Antica, Luxardo Bitter a Braulio Amaro. Podáva sa s dlhou zákrutou citrónovej kôry „pigtailu“ obalenou kusom ľadu a pokvapká sa eau de vie Clear Creek Douglas Fir.

"Vyzerá to veľmi ako tŕňová koruna," hovorí Tocco o oblohe. Akákoľvek obloha „by mala odzrkadľovať, dopĺňať alebo odrážať iné príchute v nápoji,“ hovorí. "Výroba by tiež nemala trvať večnosť."

Cure si doprial dúšky s komponentmi vrátane kandizovaného ovocia, karamelových cukríkov, poprockov a agarových želatínových kamienkov, hovorí Anderson. Koktejl Gin v reštaurácii (10 dolárov) používa gin Old Tom, vermút na báze rizlingu, konzervovaný broskyňový likér a tinktúru z catnipu. Na konci pohára je koliesko citrónu, sirup z citrónového oleja, lístky mäty a voňavé kamienky z červeného agaru.

Čo však so strachom z toho, že obloha vyzerá príliš drahocenne alebo honosne? "Ak to doplní a zdokonalí nápoj a jeho zmysly, nebude to pôsobiť náročne," hovorí Anderson.

Ellman poznamenáva, že pokiaľ je ozdoba praktická-a v skutočnosti do koktailu niečo pridáva-môže to byť až príliš prehnané, ako chcete. State Fair Cocktail (12 dolárov) podávaný v likéri z granátového jablka Oak mingles s čerstvým citrónom, preliate proseccom a limetkovou cukrovou vatou.

Pena v skle

Jedna ozdoba nápoja, ktorá sa dostane do ohňa, pretože je príliš vyberavá, je pena. "Nie som fanúšikom pien a vzduchu, ktoré sú iba plávané na vrchu," priznáva Ismail. "Môžu vyzerať dobre, ale len zriedka pridávajú do nápoja niečo skutočné."

Základom molekulárnej gastronómie a mixológie sú peny, ktoré dodávajú textúre, aróme a nádychu chuti. Ak sa urobia správne, môžu byť výraznými doplnkami koktailov.

Cudzinec v Alpách, kokteil v Pinewood Social v Nashville, TN, je ozdobený dlhým krútením citrónovej kôry „pigtailu“ omotaným kusom ľadu a pokvapkaný eau de vie Clear Creek Douglas Fir.

Koncepty šéfkuchára Josého Andrésa už dlho používajú v pokrmoch a dúškoch v The Bazaar od Josého Andrésa, 417-miestnej modernej španielskej molekulárnej gastronómie v Los Angeles, v Truffle Noir (17 dolárov) sa miešajú mezcal, Drambuie, čučoriedky a limetka, ozdobené hľuzovkový soľný vzduch. Špinavý Martini „New Way“ (17 dolárov) dopĺňa klasický nápoj sférovaným olivovým a olivovým nálevom.

Menej je viac, pokiaľ ide o väčšinu pien, hovorí manažér baru The Bazaar Vahan Petrossian. "Konzervatívne konzervujte, aby ste si vychutnali esenciu vzduchu."

Moderné peny zvyčajne používajú sójový lecitín a je potrebné ich pripravovať à la minútu, čo môže byť pre rušné bary náročné. "Šľahač iSi funguje skvele s niektorými vaječnými bielkami, cukrom (likérom), kyselinou (citrus) a dvojitým nabitím," vysvetľuje James.

Výzvou pri penových povrchových úpravách je, kedy - a ako - skutočne popíjať nápoj cez šľahanú vrstvu na vrchu. Cure vyriešil túto dilemu „prilepením“ dehydrovaného kusu citrusu na okraj pohára vysoko koncentrovaným doplnkovým ochuteným sirupom a potom penou na vrch.

Cure's Rum (10 dolárov) mieša rum s Lillet Blanc, ktoré sú naplnené pomarančmi a kôrou cinchona, likérom z konzervovanej rebarbory ​​a sumaku, dehydrované oranžové koliesko na okraji pohára je doplnené bohatým sirupom Campari a horou peny sumach . "Hostia sa môžu podľa vlastného uváženia zdvihnúť a rozdrviť na citrusy, penu (zvyčajne obsahujúcu kyslú zložku) a cukor," hovorí Anderson. "Je to dobre zaoblená obloha."

Ďalšou ozdobnou technikou, ktorá môže predstavovať popíjajúci rébus, je sklenený okraj. Mnoho barmanov prejde citrusovým klinom po okraji koktailového pohára a potom ho ponorí do sladkej alebo slanej zmesi. Ale plný ráfik je často príliš.

Mali by ste okrajovať polovicu pohára alebo aspoň nechať časť neupravenú, hovorí Anderson. „To umožňuje hosťovi odmietnuť, aby bol každý dúšok sladko sladký“ alebo príliš slaný alebo korenistý.

A pozrite sa za očakávaný čistý cukor a soľ pridaním korenia, ako dotyk škorice na okraj pre Apple Martini, hovorí Ellman. "Zamyslite sa nad tým, ako môžete odhaliť chuť, ktorá by bez nej mohla byť jemná alebo neexistujúca."

Použite však ľahkú ruku s arómami, hovorí Ismail. "Nepreháňajte nápoj s ťažkými soľami a korením na okraji," varuje. "Zostatok nie je len pre nápoj, ale aj pre ozdobu."

Bazár od Josého Andrésa v Los Angeles robí špinavý Martini „nového spôsobu“, ktorý je doplnený sférovaným vzduchom z olív a olív.

Nie každá príchuť ozdobnej oblohy bude vyhovovať. Ellman uprednostňuje jednoduchú citrónovú kôru alebo obyčajné olivy v martini, než vyslovene ochutené odrody, ako sú plnené modrým syrom, ktoré môžu premôcť jemný gin alebo vodku a vermút.

Michael Pickering súhlasí. "Prial by som si, aby modro-syrové olivy šli bokom," hovorí manažér nápojov pre 192-miestnu reštauráciu Travelle v Chicagu. "Zvlášť, ak je to gin Martini, funk zamieša všetky botanické poznámky."

Pickering’s A Martini (22 dolárov) nakvapká olivy plnené kaviárom do dúška vodky Boyd & amp Blair a posype ho hľuzovkovou hmlou. Neutralita vodky nekonkuruje výrazným arómam a príchutiam ostatných prísad, hovorí.

Bez ohľadu na prísady by každá obloha mala v konečnom dôsledku slúžiť účelu, a nie iba existovať sama osebe, podľa Petrossiana. "Obloha je viac ako zavesený ornament na vašom pohári," hovorí. "Je to príležitosť zdôrazniť ďalší rozmer vášho koktailu prostredníctvom vôní a/alebo chutí."


Bazár s rozpočtom

Takže naším špinavým malým tajomstvom do tohto týždňa bolo, že sme nikdy neboli v bazáre.

Keď sme sa pýtali na koktaily v The Bazaar od José Andrésa, reštaurácie Beverly Hills v hoteli SLS, odpovedali sme jednoducho mumlaním a derpovaním, ako zbabelci. Vieme. Vieme. Áno, The Bazaar je ikonou molekulárnej gastronómie. Áno, ponúka španielske jedlá s avantgardnými a náladovými zvratmi, ktorými je Andrés známy. Áno, je to šialene drahé. Nedávno sme sa teda zastavili, aby sme preskúmali, ako mať skúsenosti s bazárom, bez toho, aby sme mali bizarné skúsenosti s predajom krvnej plazmy na zaplatenie nájomného budúci mesiac.

Nasleduje niekoľko tipov na Bazaaring, takže ak zhodíte (trochu) primeranú sumu peňazí, budete mať ten najvďačnejší čas.

1. Nechajte niekoho iného zaplatiť. To je náš najpríjemnejší tip.

2. Ak neuspejete podľa tipu č. 1, navrhujeme, aby ste si miesto v reštaurácii miesto v bare. Bar Centro - slabo osvetlený a elegantne zariadený - ponúka kompletné kokteilové menu s úžasnými hravými nápojmi a ukážkou ich výroby. Nepleťte sa na gauči cez miestnosť, keď môžete byť hore v priestore barmanov, sledujte ich, ako manipulujú so surovinami, zapaľujú veci a chladia poháre oblakmi tekutého dusíka. Barmani majú tendenciu sypať perličky chladnej tekutiny na bar, kde tancujú ako ortuť z prasknutého teplomera, a potom sa vyparujú ako halloweenske efekty. Sideshow: Bez príplatku.

3. Navštívte v pondelok alebo utorok. Začiatkom týždňa je menej ľudí a menej ľudí znamená väčšiu šancu nájsť si miesto v bare. Znamená to tiež, že barmani majú viac času sa predvádzať.

4. Objednávajte múdro. Úprimne povedané, je ťažké pokaziť ich kokteilové menu. Bazár, ktorý bol otvorený v roku 2008, udal tón kreativity, výstrelkov a luxusu, o ktorý sa snaží aj mnoho ďalších barov. Je však skutočne šokujúce, koľko chalanov v khaki pristúpi a objedná - počkajte. Ste na to pripravení? Redbull a vodka bez cukru. Z bazáru. Je to trestné. Ak sa tam teda chystáte „zažiť“, urobte to poriadne. Objednajte si jeden z ich odborne spracovaných koktailov a vychutnajte si chute, komplexnosť a áno - pár kalórií navyše.

Čo sa týka návrhov kokteilov s maximálnym efektom: svoju noc môžete začať LN2 Caipirinha (20 dolárov). Čašník vyškolený v umení Caipirinha (tradičný brazílsky kokteil vyrobený z cachaça, cukru a limetky) prikláňa k barovej stoličke pozlátený vozík, potom našľahá a zmieša suroviny s tekutým dusíkom. Výsledkom je oblak pary a ručne vypaľovaný mrazený odvar ozdobený jedlými kvetmi a podávaný s malou drevenou lyžičkou. Je to kyslé, sladké a príjemne ľadové. A áno, veľmi zábavné objednať.

Obľúbený bol aj vedúci barman Rob Floyd's Smoke On The Water (černice, škótka, hmla Islay, plameň, 18 dolárov) s asertívnou chuťou koláčových bobúľ, ktorá bola zjemnená dymivosťou škótskej. A bývalá barmanka Rivera Amanda Gunderson robí trpko ťažkú ​​starostku La Cienega Blvd (Angostura, agáve, citrón, rum, 16 dolárov), ktorá je komplexná a hlboká-kokteil, ktorý by sa perfektne hodil do ópiového brlohu.

A ak sa pýtate naozaj, naozaj pekne, môžete vyskúšať niekoľko prepracovaných príloh, ako napríklad čerešňa maraschino, ktorá sa pomocou alginátového kúpeľa zmenila na „sférifikáciu“, „vzduch“ z olivového nálevu, ktorý prevyšuje ich „nový spôsob“ Martini (16 dolárov) alebo naša obľúbená obloha, malá japonská broskyňa, zber, ktorý Andrés nakupuje ako celok. Pretože keď ste José Andrés, môžete to urobiť.

5. Skúste pár kúskov. Malé japonské tacos (10 dolárov) sú zabalené do transparentne tenkých plátkov uhorky, plnené sladkou hrudkou grilovaného úhora a posypané chrumkavým chicharronom. Kuracie a bešamelové palacinky (10 dolárov) boli zvonku chrumkavé a vo vnútri krémové a vyvracali mýtus, že špičkové tapas musia byť ľahké a neuspokojivo malé. Tieto malé krokety sme považovali za „koláč z kuracieho hrnca v novom oblečení“. Sofistikované, ale pri objednávaní a dodržiavaní rozpočtu je cesta k naplneniu.

A ak ste na mizine, ale stále ste hladní, o niekoľko blokov ďalej sa nachádza Souplantation. Žiadny súd.


Náladový a zábavný! :) Opening Night na The Bazaar (alebo, Tradičná a molekulárna kuchyňa José Andrésa) [Recenzia] w/ Pics!

Keď som stál a pozeral sa na takmer 20 odrôd črepníkových rastlín a úplne hravý, bizarný a zaujímavý dekor od Philippa Starcka, nebol som si celkom istý, či som bol pripravený na večeru v The Bazaar. Vďaka rozsiahlemu a brilantnému spravodajstvu Eater LA som sa dozvedel o slávnom španielskom šéfkuchárovi Josém Andrésovi a jeho najnovšom (a prvom) úsilí v Los Angeles: The Bazaar (nachádza sa v novom hoteli SLS).

Keď sme čakali na sedenie, jeden zo zamestnancov bol taký láskavý a ukázal nám hotel a strešný salónik Pool Lounge, kde šéfkuchár Andrés vytvoril niekoľko zaujímavých predjedál a tapas, ktoré si môžete vychutnať s nádhernou scenériou.

Podľa jeho životopisu sa šéfkuchár José Andrés do značnej miery zaslúžil o popularizáciu španielskych tapas v USA a študoval u slávneho Ferrana Adriàho El Bulliho. Odvtedy otvoril na východnom pobreží niekoľko zaujímavých reštaurácií a získal rôzne ocenenia, napríklad časopis Kuchár roka od časopisu Bon Appetit. Pri jeho debute v LA znel jeho koncept The Bazaar veľmi zaujímavo: Chcel obnoviť zážitok z jedenia v „bazáre“, na trhu, kde viacerí predajcovia predávajú rôzne jedlá a ochutnávajú.

A s touto myšlienkou sa The Bazaar skladá z niekoľkých sekcií s úplne odlišnými témami: Bar Centro (bar, salónik), Rojo (viac „netradičná“ jedáleň s tradičným španielskym tapas), Blanca (modernejšia jedálenská časť s moderným výtvory) a Cukráreň (pre sladkosti a dezerty). Okrem toho chcú, aby sa z času na čas podávali roamingové vozíky so špeciálnymi položkami.

Keď som videl vstupnú halu a vstupný priestor, vedel som, že to bude zaujímavý večer. :) Keď som vošiel dovnútra, privítal ma zarámovaný video monitor nejakého efektne vyzerajúceho maitre d ', ktorý o niečom hovoril a vyzeral veľmi sústredene. Odtiaľ to bola vizuálne ohromujúca a pútavá krajina od Philippa Starcka. Tam, kde sa XIV. Inšpiroval zámkami Francúzska za vlády Ľudovíta XIV., Sa Bazaar cítil úžasne hravý a rozmarný.

Bazar má v zásade „záložku“ a umožňuje zákazníkovi prejsť z jednej sekcie do druhej tým, že najskôr informuje svoj server. Server by pripravil tabuľku v novej sekcii vyhradenej iba pre túto stranu a presunul by ich, rovnako ako kartu spustenia. Rozhodol som sa najskôr vyskúšať Rojo, s pocitom tmavého dreva a brilantnou červenou, toto bola jedáleň zameraná na tradičné španielske tapas, ale čašníčka vysvetlila, že od Blancy si môžete objednať čokoľvek v Rojo a dokonca aj fantastické nápoje z baru Centro, ak chceli ste, a budú privedení k vášmu stolu.

Začal som podpisovým nápojom, ktorý predstavil „molekulárny“ (a kreatívny) štýl šéfkuchára Andresa: „Magické Mojito“. Keď som videl, ako prichádza loptička z bavlnenej cukríky do pohára, vedel som, že sa to odtiaľto bude len zlepšovať. (^_

) Čašníčka namáhala Mojito cez stred cukrovej vaty, takže okraje mali stále nadýchanosť. Dal som si dúšok (a zahryzol som si) a Mojito mi takmer súčasne prepláchlo Cotton Candy v ústach a vy ste dostali túto nádhernú, zábavnú zmes textúr sladkej Cotton Candy s osviežujúcou mätou a alkoholom z Mojita samotného . Bola to skvelá kombinácia a naozaj zábava. :)

Na začiatok najskôr prišiel Jamon Iberico de Bellota (ručne krájaný, žaluďový, voľne chovaný, Iberico Ham zo Španielska). Podávalo sa s opečeným chlebom a čerstvým paradajkovým pretlakom a španielskym olivovým olejom (na mramorových tanieroch (!)).

Iberico de Bellota bolo jednoducho ohromujúce. Táto nádherná aróma a chuť presahovala akúkoľvek Iberico Ham, akú som v minulosti mal. Veľmi čistý bravčový základ, čerstvý, s dobrou slanosťou, ktorý bol božský so sladkosťou čerstvého paradajkového pretlaku na opečenom chlebe. Výnimočné! :)

Ďalší štartér prišiel z časti Blanca: Olives Ferran Adria. Pomenovaný po svojom mentorovi (a poklone), predstavil trochu „molekulárnej kuchyne“ šéfkuchára Andresa, pričom olivy boli pyré a skombinované s kalcikom, potom boli vložené do alginského kúpeľa, ktorý spôsobuje sférifikáciu.

Bolo úplne fascinujúce pozerať sa na tieto sféry (podobné výtvory s koktailovými guľami som videl v Providence), ale tieto boli perfektne tvarované: Jedno sústo a Pop! Čistá tekutá esencia z olív mi preplachovala ústa. Bola to skutočne zábava a čistá, koncentrovaná esencia Olivov v tekutej forme bola výbuchom, pretože praskli. :)

Rozhodol som sa vyskúšať ich „Salt Air“ Margarita z Bar Centro: Namiesto okraja pohára navrstveného v soli alebo cukre bola na vrchu vrstva niečoho, čo vyzeralo ako „pena“. Keď som si dal drink, táto „pena“ sa takmer okamžite rozpustila a bolo to skoro, ako by ste pri každom dúšku Margarity vdychovali „quotsalt vzduch“. Bol to ďalší zábavný nápoj s vyváženým pomerom alkoholu k sladkému a slanému, ale viac som preferoval Magic Mojito.

Nasledovalo ďalšie jedlo od Blanca: Organizovaný Caesar šalát (s prepeličími vajíčkami a parmezánom).

Bol to dekonštruovaný / „organizovaný“ Caesar šalát, pričom šalát bol zabalený v ultratenkých plátkoch Jicama s „vzduchovými krutónmi“. „Každé sústo týchto malých roliek sprostredkovávalo podstatu Caesarového šalátu, na ktorom bol nastrúhaný parmezán a kúsok šalátu Caesar na dne misky. Posledná rolka obsahovala prepeličie vajíčko, ktoré predstavovalo vajíčko bežne používané v Caesare. Koncept bol roztomilý a chutný, ale nič vynikajúce.

Ich mozzarella-paradajkové pipety (s Micro Basil) však rýchlo dostali veci na inú úroveň. Bolo šokujúce a fascinujúce vidieť tanier čerešňových paradajok s malým sústom prepichnúť malou pipetou obsahujúcou nejaký druh tekutiny.

Servírka vysvetlila, že keď ste hrýzli čerešňové paradajky z pipety a vybrali ich, mali by ste pipetu súčasne stlačiť a uvoľniť zmes Tekutá Mozzarella a Olivový Olej. Znelo to zábavne :) - Zahryzol som sa a stlačil Pipetu a to, čo ste dostali, bola podstata klasického šalátu Caprese s nádherne sladkými cherry paradajkami, mikro bazalkou a tekutinou Mozzarella a olivový olej. Naozaj zábavné a odlišné! (^_^)

Ďalej prišla ich & quot; Nová cesta & quot; Špinavý Martini. Išlo o suché Martini, olivovú sféru a olivový slaný vzduch. Rovnako ako predchádzajúce kreatívne nápoje bola aj táto zábava: Keď ste pili sušené Martini, každý dúšok viedol k tomu, že sa časť „peny“ na vrchu nápoja okamžite rozpustila a vydávala skutočne olivovú, slanú arómu!

V ponuke Rojo je sekcia s názvom „Latas Y Conservas“, v ktorej šéfkuchár Andres vzdáva hold špičkovým španielskym konzervám, iba tu v zásade pripravujú rôzne čerstvé morské plody a nakladajú ich do čistej, prázdnej plechovky. , aby to vyzeralo, že sa zúčastníte jedného zo zaujímavých španielskych konzervovaných produktov.

Najprv prichádza ich kráľ krab s malinovým octom a prezentácia plechovky je roztomilá a pútavá.

Kombinácia chutí je ešte pútavejšia: Čerstvé kúsky aljašského kráľovského kraba (tak sladké a čisté) kombinované s čerstvými malinami, mikrozeleninou a malinovým vinaigrettom neočakávanými spôsobmi. Svieža, kyslá a sladká aróma Berry prekvapivo dobre funguje s krabom kráľovským. Bolo to iné, zaujímavé a niečo odrážajúce zmiešanie rôznych aspektov, aby sa vytvorilo niečo neočakávané.

Ďalej pokračovali Espinacas a la Catalana (Katalánsky restovaný špenát s jablkom, borovicovými orieškami a hrozienkami). Nebola som si týmto jedlom istá, ale bolo to veľmi odporúčané energickou servírkou, takže som sa zmierila. :)

Špenát môže byť niekedy celkom všedný, ale táto verzia bola skutočne prekvapujúca: Nie som si istý, ako dostali špenát do tak ľahkého a vzdušného (!), Ale toto bolo ako dobrá esencia špenátu s jablkovým pyré, Borovicové oriešky, jablkové kúsky a hrozienka, ktoré to spojili, aby sa toto pozdvihlo na jedno z * najchutnejších zeleninových jedál, aké som kedy mal. Vzdušné, jemné, skvelá rovnováha slaných a sladkých a šťavnatých (!). Vynikajúce!

Nasledujúce jedlo bolo tiež z tradičného menu Rojo: Vieiras con Romesco (mušle z páleného mora s paradajkovo-mandľovou omáčkou zo sladkej papriky). Morské lastúry boli nádherne čerstvé a sladké, ale prekvapivo chutila paradajkovo-mandľová omáčka zo sladkej papriky. nudné: Hlavne slané s niekoľkými paradajkovými poznámkami, ale nič iné. Dúfal som, že ochutnám nejaký Mandľový alebo si dám pikantný kopanec od Papričiek alebo čo. Hrebenatky boli skvelé, ale omáčka mohla použiť určité úpravy.

V rozhovore s jedným z kuchárov Rojo odporučili ďalší z menu Latas Y Conservas (konzervovanie): Mušle Escabeche.

Prehryznutie. Zrazu som cítil, že je na svete všetko v poriadku. Tieto boli úplne vynikajúce! (^_^) Čerstvé ľadové modré mušle z Kanady boli také sladké, šťavnaté a jemné, kúpané v escabechskej omáčke z mrkvy, cibule, rozmarínu, pomarančovej kôry, všetko boli očistené a potom emulgované s xantánovou gumou. Bol som taký šťastný, že som zjedol každé sústo tohto jedla! :)

Keď vyskúšame koncept bazáru, presunieme sa do Blancy, kde sa zameriavajú na moderné pokrmy tapas a moderné jedlá na varenie. Verná svojmu názvu, táto časť reštaurácie je svetlá a všade ju zdobia odtiene bielej.

Fascinovaní molekulárnym štýlom varenia sa pýtam, či by som ich mohol sledovať, ako robia Dashi „Linguini“ s paradajkami, citrónom a kaviárom. :) Šéfkuchár vysvetľuje, že vezmú agarový agar a skombinujú ho s domácim vývarom Dashi, čo má za následok veľký & quotes sheet & želatínový Dashi.

Potom vezmú krájač na uhorky a nakrájajú krásne tenké plátky tohto želatínového Dashi, čo má za následok rezance podobné „Linguini“!

Aj keď to vizuálne vyzerá ako nejaké priesvitné, zlaté & quot; nudle & quot; v skutočnosti majú textúru ako mäkké Linguini! :) Ibaže každé sústo má za následok nával chuti čerstvého japonského vývaru Dashi. Kúsky amerického jesetera Caviar a Lemon Zest z neho robia ďalšie zábavné, chutné jedlo, ale trochu na slanej strane.

Ich Tortilla de Patatas „Nová cesta“ (teplá zemiaková pena s pomaly vareným vajíčkom 63 a karamelizovanou cibuľkou) je ďalším omračovaním: dodáva sa v pohári Martini a vyzerá skôr ako ozdobný dezert ako jedlo „Tortillas“, o ktorom som si myslel, že bolo objednané.

Vezmem lyžicu a vŕtam sa až na dno a naberám kúsok všetkých vrstiev: Všetko, čo môžem ochutnať, je nádherne ľahké, vzdušné a krémové. :) Kuchyňa používa plyn N02 na prevzdušnenie zemiakov v nádobe, ako je šľahačka, a ich „vajíčko 63“ označuje varenie vajíčka presne na 63 stupňov Celzia, ktoré vajíčko uvarí, ale má správnu teplotu, aby sa tomu zabránilo. od otužovania. Výsledkom je super krémové, mäkké vajíčko, ktoré je ešte jemnejšie ako vajce.

Ich hrebenatky Taylor Bay s cviklou Nitro, pistáciami a rukolou prichádzajú divoko: Divoká móda: Krásny tanier stále „fajčí“ z tekutého dusíka na dne misky (!). Vyzerá to naozaj úžasne a teším sa, že to vyskúšam. :)

Na môj vkus je to bohužiaľ príliš kyslé a slané: Tekutý dusík kryštalizoval repu a nie som si istý, či boli marinované alebo nakladané, ale výsledkom kryštalizácie je, že repa chutila prekvapivo slane a kyslo. . Maliny boli tiež kyslé a zatiaľ čo orieškové pistácie pomáhali s celkovými chuťami, nebola dostatočná rovnováha.

Záverečný slaný kurz bol tiež z ponuky Blanca: Japonské detské broskyne s jogurtom a olivovým olejom. Toto bolo opísané ako „medzinárodné jedlo“ s japonskými detskými broskyňami, gréckym jogurtom, havajskou soľou z Červeného mora, korením Blízkeho východu Za 'atar, talianskym balzamikovým octom a španielskym olivovým olejom. :)

Toto bolo ďalšie úžasné jedlo! Japonské detské broskyne mali veľmi jemnú, voňavú arómu, ktorá bola esenciou jari, a jedlo dokonale prekrížilo hranicu medzi slaným a sladkým. Grécky jogurt a balzamikový ocot a olivový olej kúpali japonské detské broskyne s malými akcentmi príchute bez nadmernej energie. Brilantné :)

Prvý dezert bol z ponuky Blanca: Tradičný španielsky flan s čerstvým syrom a ovocím. Španielsky klan bol dekadentne hladký a krémový (nie príliš koláčový alebo tvrdší, ako môžu byť niektoré Flane). Čašník uviedol, že je to preto, že tento Flan bol varený aj pri určitej teplote (ako Vajce 63), čo umožnilo textúre byť tak vláčnu a krémovú. Tekutý karamel bol tiež pekný.

Prekvapením bol Kozí syr & quot; Krém & quot; sprevádzajúci Flan. Kozí syr obsahoval štipľavé tóny, ale bol pekne zmiešaný s mliekom a cukrom a svojím spôsobom z neho bol vyrobený „šľahaný krém“. Po zjedení s Flan a tekutým karamelom a bobuľami je to náročný dezert (^_

), a aj keď milujem kozí syr, bolo to pre mňa možno trochu zvláštne. Samotný Flan bol vynikajúci!

Ich repné pusinky s pistáciami a bobuľami prídu čoskoro potom. Je to ďalší skutočne náročný dezert s hrou na chute, textúry a očakávania: Beet Meringue (!) Je doslova repnou esenciou vo forme pusinky. Je to veľmi bizarné a chutí to ako solená repa. Avšak v kombinácii s Beet Sorbet, Pistachio Cream a Pistachio Cake pomáha vyrovnať veci takmer dokonale, pretože Beet Meringue stále prebíja zvyšok jedla a ja sa zameriavam na Sorbet a Pistachio Cake nad všetkým ostatným. Je to určite kreatívne a zaujímavé, ale aj náročné.

V tomto mieste som sa chcel presťahovať do Cukrárne a vyskúšať ich „Sladké malé občerstvenie.“ :) Cukráreň vedie šéfkuchár Michael Gillet a zaberá rozkošnú časť reštaurácie vedľa Bar Centro, v ktorej je veľa ich položiek. formulár, na displeji.

Jedálny lístok je rozkošný s ružovou stuhou spájajúcou všetky stránky dohromady a šéfkuchár Gillet prináša malý vzorkovník pop rockov pokrytých čokoládou (!) Na každú novú párty, keď sedia. Predstavte si šialené cukríky Pop Rocks, ale pokryté čokoládou a keď ich budete jesť, pri každom súste sa objaví šumivé pukanie a šumenie. Je to zábava a pekná dospelácka verzia klasického detského cukríka. :)

Mini tableta so slanou čokoládou Maldon prichádza ako prvá. Podľa čašníka je to „obľúbený šéfkuchár Andres '“ a ja sa dychtivo pokúšam uhryznúť. Je to kvalitná čokoláda, doslova s ​​trochou maldonskej soli v každom súste, takže strieda slanú a sladkú chuť. Predpokladám, že sa mu páči situácia, keď si ľudia melón melujú. je to v poriadku, ale najskôr potrebujem čas, aby som si na to zvykol.

V tomto mieste si objednávam japonský zelený čaj Gyokuro Asahi. Čaj je veľmi voňavý, ľahký a hladký a pomáha vyčistiť podnebie medzi týmito dezertnými chodmi. No complaints. :)

The Hot Chocolate Mousse with Pear Sorbet and Salty Hazelnut Praline arrives just after the Green Tea. The Dark Chocolate used in the Hot Chocolate Mousse adds a slight bitterness, and the Pear Sorbet by itself is refreshing and sweet, but when you scoop it all together (with the little Chocolate Spheres and Hazelnut Praline Cream), it's a perfect match! A really nice combination of flavors and textures (Mousse, Sorbet, Crunchy Spheres, etc.).

The Apples "Carlota", Bread Pudding with Saffron Sauce arrives next. Named after one of Chef Andres' daughters, this is another interesting challenge of flavors: Chunks of Apples with Bread Pudding are fine, with a slight tart sweetness. But then the Saffron Sauce comes into play, and you get this strange, interesting play of the beautiful Saffron herb that I normally associate with savory dishes, mixed in a dessert. It's fun and challenging for me, and overall, I think it works. :)

The final dessert is the Greek Yogurt Panna Cotta with Apricots and Muscat Gelatin. The key to this dessert (like many of the dishes here) is to taste all the layers in one bite. With that, the luscious Panna Cotta, Apricot flavors and the Muscat combine into a beautiful symphony of sweetness. Nice. :)

Lastly, we moved over to Bar Centro to try one of the roaming carts making a Nitrogen Caparinha. This sounded like too much fun to pass up and it turned out to be really cool! :)

Beverage guru Lucas Paya brings over the cart and I watch in complete fascination as he pours Liquid Nitrogen into a container and then the Caparinha beverage.

The end result was a cocktail drink that you had to eat, instead of drink. :) Topped with Micro-Tarragon and Edible Flowers, the Tarragon went a long way, infusing each chilled bite of the cocktail with a really fragrant herbal sensation. A fun way to end the evening! :)

For the opening night to the public, service was surprisingly good: Plates were cleared away quickly and the servers all seemed to know many things about the menu and each dish ordered. Tapas Plates ranged from $6 - $32 (for a sampler platter), with most dishes averaging

$9. Desserts at Patisserie ranged from .75 - $45 (for an entire Cake), with most desserts about

12 dolárov. Our total came out to be

$125 per person (including tax and tip) (and we over-ordered).

The Bazaar turned out to be bizarre at times, but also so much fun! :) While the concept seems like a gimmick (technically at any restaurant you can just order drinks from the bar at your table, and get dessert delivered over), there's something engaging and interesting about physically moving to a new dining area with a completely different setting, and trying other portions of the menu. I'm new to the Molecular Cuisine movement, and while this wasn't as crazy as some of the stuff I've seen on TV, the combination of tasty classic Spanish dishes along with the Modern interpretations is something worth attention. I can't wait to go back to try the Carrilleras de Cerdo con Naranja (Braised Pork Cheeks with California Oranges), or their "Rossejat" de Fideos (Traditional Paella-style Pasta with Monkfish and Shrimp, cooked in a Seafood Broth), but most of all, I can't wait to go back to have more fun with my food. :) The Bazaar was the most fun I've had eating in quite some time.

The Bazaar
(inside the SLS Hotel)
465 South La Cienega Boulevard
Los Angeles, CA 90048
(310) 246-5555


3. The Bazaar, Los Angeles

Photo by Ernesto Andrade

Jose Andres is the founder of this culinary heaven. The place serves the best Foie Gras in cotton candy and Philly Cheesesteak. The menu here is Spanish styled and is a combination of traditional and modern forms of cooking, embraced by molecular gastronomy. There&rsquos these unique techniques employed, not just to the main course menu, but to the cocktail menu as well, like the "New Way" Dirty Martini, which is a martini with olive brine air and olive spherification. I bet you're trying to figure out these molecular gastronomy recipes, but some of them are top secret!

Address: S La Cienega Blvd, Los Angeles, CA 90048, United States

Catching you off guard are the weirdest restaurants in the world!


MxMo LXXVI: Fire!

Since I’m officially doing the whole blog thing again, I am participating in Mixology Monday, hosted this month by Muse of Doom at Feu de Vie. The theme this month is “Fire”, so I decided to do a video post. I haven’t done one of these before, and to be honest, I’m a little self-conscious. Hopefully it’s cool.

Lavender-Smoked Martini
1.5 oz Lavender-infused gin (Beefeater)
.75 oz Dry Vermouth (Dolin)
Dash of lemon juice
Dash of simple syrup
Light a teaspoon of lavender on fire and then place a large glass over the smoldering flowers, so that it fills with smoke. Stir the drink and then strain it into the smoke-filled glass.

Big thanks to Muse of Doom for this hosting MxMo with this exciting theme.


Tag Archives: bazaar

The opening night of the Bazaar by José Andrés was supposed to be last Monday (11/10), but was delayed until last night (11/17). The restaurant is described as “a modern-day indoor piazza where guests and locals alike can enjoy pioneering culinary creations and intricately-concocted libations throughout several spaces: Bar Centro, Blanco, Rojo and the Pâtisserie.” It sounds a little intimidating I know, but when you walk in the front door the friendly staff are ready to lead you through the evening… and what a fun evening it was!

There were four of us for dinner, my husband Peter, my sister Janet and her husband Paul (whose birthday we were celebrating). We started off with drinks at Bar Centro, which offers a traditional bar menu and modern “new way” drinks. I ordered the “New Way” Dirty martini with spherified olives and brine “air”. I was really excited to try Ferran Adria’s “liquid olive” and it did not disappoint. If you haven’t seen the video clip of Ferran Adria making the liquid olive at el Bulli, then you may not appreciate it as much as I did. The segment was on Mark Bittman’s “The Best Recipes In The World” show on PBS. Episode 9 titled “The Cutting Edge”. It’s worth searching for online if you missed it.

Between the four of us we shared twenty dishes (including two desserts) from both the Rojo (traditional tapas) and Blanco (modern tapas) menu. In addition to cocktails we also tried the White Sangria (which was fantastic), Spanish Marge wine and then finished the evening with Pedro Ximénez Sherry.

Our server Skyler was fantastic. He was enthusiastic, paid great attention to us and really knew the menu inside and out. Simply said, Skyler was a wonderful guide on our trip through the Bazaar!

My favorite dishes (that I would definitely order again and again):


Philly Cheesesteak Air Bread filled with cheese and topped with Kobe beef $7.00

Mozzarella Tomato Pipettes with Micro Basil. These were so fun to eat! At the same time you bite the tomato, you squeeze the pipette into your mouth, a really tasty combination of olive oil and a creamy liquid mozzarella. $8.00


Organized Caesar with Quail Eggs and Parmesan Cheese . This plate was so beautiful we sort of just stared at it for a minute. There was only one quail egg and I was lucky to grab it! Chutné. $9.00


Japanese Baby Peaches with Yogurt and Olive Oil. Sweet and Tart. $12.00


Olives Ferran Adrià. Our server Skyler scooped out the liquid olives from a jar tableside (below). The plate came with 4 olives, each on it’s own spoon. $10.00 for four “olives”. If you don’t want to spend the $10 for four liquid olives, just order the “New Way” Dirty Martini… it comes with the olive!


Croquetas de pollo – Chicken and Béchamel Fritters. They tasted like chicken and dumplings mixed inside, crispy on the outside. $7.00


Watermelon Skewers with Pedro Ximénez reduction and Tomato Seeds. A GREAT palate cleanser $15.00. Jicama Wrapped Guacamole with Micro Cilantro and Corn nuts (above right) $10.00


Carrilleras de Cerdo con Naranja. Braised Pork Cheeks with California Oranges. $8.00


Gambas al Ajillo. Sautéed Shrimp with Garlic and Guindilla Pepper. $12.00


Patatas Bravas “New Way Jose”. José’s fried potatoes with aioli and spicy tomato sauce. $7.00


Tortilla de Patatas ‘New Way’ – Warm potato foam with a slow cooked egg 63 and caramelized onions. $9.00 (I watched former Top Chef contestant chef Marcel Vigneron make this. It was fun to see him working the foam!)

Bogavante a la Gallega , Galician-style Lobster Medallions with Olive Oil Crushed Potatoes and Smoked Paprika. $15.00

Selection of five cheeses , served with “picos”, Spanish crispy bread, quince jam and almonds and ‘Pa amb’ tomaquet – Toasted sliced rustic bread brushed with fresh tomatoes. The Idiazábal cheese was my favorite. $25.00

Tempura Avocado with Ponzu Air . $8.00

‘Rossejat’ de Fideos, Traditional fried pasta, paella-style with monkfish and shrimp, cooked in a seafood broth. $10.00

Butifarra con ceps y montgetes del gantxet ‘Daniel Patrick Moynihan’. Homemade pork sausage with white beans $9.00

Lomo de corder con patatas y trufas, Lamb Loin with Mushrooms and Potato. $14.00

Desserts: Apples Carlota, bread pudding and Traditional Spanish Flan with Fresh Cheese and Fruit.


Zloženie: Cognac or brandy, orange liqueur (such as Cointreau), lemon juice

Backstory: The sidecar is named after the oddball motorcycle attachment first appeared around the end of the first World War. It’s locational start is a bigger debate, whether that was in a fancy hotel in Paris or a fancy gentleman’s club in London. Either way it was a massive hit, with its use of uniquely French ingredients such as Cognac and Cointreau.

Why it’s a classic: “It’s boozy and acidic with a dry finish. I like to take a page from the brandy crusta and finish it with a half-sugar rim, making it into a sort of deconstructed cocktail. Great aperitif or, if truly in the mood, a perfect nightcap.”—Laboy

Starter recipe:

2 oz Cognac
¾ oz Cointreau
¾ oz fresh-squeezed lemon juice

Twist the rim of a coupe into a plate of sugar so it attaches to the glass’s rim. Add all ingredients to a cocktail shaker with ice and shake until chilled. Strain into sugar-rimmed coupe and garnish with an orange peel.


“Trisol” for crispier, less greasy frying! – Adventures in Molecular Cooking [6]

“Trisol” for crispier, less greasy frying!

I first learned about Trisol on the Chadzilla website (link below). It’s one of my favorite “molecular gastronomy” blogs and I’m always inspired by the photos and information they post.

Chadzilla wrote:
“We have been working with incorporating the Adria’s Surpises product Trisol into fried food textures. It’s a wheat starch that can be used in a dry mix with AP flour (70% flour: 30% trisol) or in batters. The great benefit is that it buys time for the chef if the fried product has to sit a minute. This could obviously be seen as advantageous during large groups or parties, but the real advantage is the texture which is amazingly crispy.”

More about Trisol (as noted on La Tienda’s website):
“Trisol : Is a soluble fibre derived from wheat, especially recommended for the preparation of frying batter and tempura, the result being a crunchy, not at all oily, texture. It is also perfect as a substitute for sugar in the preparation of doughs for biscuits. Characteristics: Available in soluble powder form with neutral taste and smell. It keeps tempura crunchy even with the most moist products.”

I immediately purchased the Trisol and when it arrived a few days later, I was surprised to find it came in a bowling bag size tub! The previous Textura products I’d ordered came in cute, little “V8” juice size cans containing just 100 grams in each. The Trisol tub weighed in at 4 kilos (8.8 pounds)! What a great excuse to have a good old fashioned FRY-UP! All in the name of “research” of course.

Trisol Fry-Up Test #1 – Buttermilk Onion Rings.

Using a simple buttermilk recipe, I incorporated the Trisol:

I sliced the onion rings and placed in a large container.

Poured buttermilk over, covered and placed in fridge for about 1/2 an hour.

Next I prepped two bowls of all-purpose flour then added salt & pepper.

Then I added Trisol to each.

In one bowl I had 70% flour to 30% Trisol.

In the other bowl I had 50% flour to 50% Trisol (just to see if there was a huge difference after frying).

I mixed them both (separately) then heated up vegetable oil for frying (to 350 degrees).

I then drained the onion rings from the buttermilk, but reserved the buttermilk in a shallow pan so I could coat each piece twice.

1. Take wet (from buttermilk) onion ring
2. Dredge in flour / Trisol
3. Dip in buttermilk a second time
4. Dredge again in flour / Trisol
5. Fry in batches for about 3 minutes or until golden brown.
6. Drain on paper towels and add salt immediately (while still hot).


The first batch I fried were the 30% Trisol (as noted on the Chadzilla site). They were still crispy after I left them sitting on the counter for four hours. GREAT for dinner parties!

T he 50% Trisol were lighter in weight and much crispier of course, but they were almost “too crunchy”.

Trisol Fry-Up Test #2 – Asparagus, Tofu Squares and Mozzarella Sticks.

My sister Janet’s kids loved fried foods. They’re not allowed to have them very often though, because my super-healthy sister does NOT. Needless to say, she was less than thrilled when I showed up at her house carrying the tub of Trisol, for “deep-frying research”.

The twins (ages 13) helped me clean and trim some asparagus and then I asked Janet what things we could grab from the fridge. This is when it got fun! After searching through all the drawers, we decided to fry mozzarella sticks, jalapenos and tofu squares (just for my sister).

We marinated each item separately in buttermilk, then got to the fry-up. This time I decided to test 60% flour to 40% Trisol. Following the same instructions as above, we first fried up the asparagus, then jalapenos, tofu squares, and finally the cheese (in case it oozed).

Janet made a huge garden salad and we sat down to our “Deep-Fried-Enjoy-It-Now” (because it will NEVER happen again dinner)! And what did my marathon-running-healthy-eating sister think of the Trisol? She LOVED it. The fact that it wasn’t so greasy made her enjoy it, and we were all shocked to see her reaching for more.

We dipped some bites in ranch dressing, others in ketchup and ate the asparagus on it’s own. I was surprised how much I liked the tofu, since I had cooked it up especially for my sister, but we were fighting over the last, crispy square. The Trisol did a great job holding the tofu wetness inside and I’m definitely going make agedashi tofu soon.

After trying the three Trisol recipes, I liked the 60/40 combination the best. Unfortunately (or fortunately!) I still have half a TUB (four pounds) of Trisol left, and it’s taking up space in my small kitchen. I really don’t deep-fry too often at home, but I guess I’ll have to plan a few more fry-ups in the near future, all in the name of molecular “research” of course!


Mozzarella Sticks, Tofu Squares, Onion Rings, (jalapeno underneath)

Mentioned above:


  • Fresh orange Cocktails

Add a slice of fresh orange to a rocks glass.

Get some raw sugar cubes, usually found at a store like Whole Foods. If you can’t find cubes, just regular raw sugar works. Add one or two cubes worth of sugar.

Add 2 or 3 drops of orange bitters and a couple of to three drops of Angostura bitters to the sugar. If you’ve got sugar cubes, place the 2 cubes on a cocktail napkin placed on top of the glass after dropping the bitters into the cubes, then dump them into the glass with the orange. The napkin soaks up the surplus bitters. Throw away the napkin.

Add a really few drops of whiskey. Muddle the sugar with the fruit, but not the peel, until the sugar is nearly dissolved. Muddling the peel releases a bitter taste from the rind.

Add 1-1/2 to 2 ounces of whiskey (15-year, 107 proof Pappy VW is that the best). Stir with some good ice cubes. Stir some more.

Add more bourbon if you wish.

How can we make cocktails at homelike a PINK MARGARITA Cocktail?

We may get commissions for purchases made through links in this post. Please read our disclaimer.

The Pink Margarita is very much like a classic margarita except for the addition of a dash of grenadine. The dominant flavors are lime followed by orange, followed by a hint of cherry.

The great thing about The Best Margarita Recipe is that you can literally add all the ingredients at once, in a pitcher, and leave it until you’re ready to serve.

BUT just in case you need a step by step here it is:

Start by making the simple syrup if you don’t have any on hand. Mix 7 ounces of sugar with 7 ounces of water. Microwave until the sugar has dissolved. You should have about 9-10 ounces so there will be a little extra for rimming the glasses.

Now pour all the ingredients into a large pitcher.

Grandfather to the fashionable martini, the Martinez maybe a drink of gin (Old Tom, if you can try Ransom or Hayman’s), Italian vermouth, maraschino or curaçao, and bitters. It is a sweeter drink than the standard dry martini, but the flavour is complex and refreshing. Assembling the ingredients requires some outlay of funds, but if you’re within spitting distance of a good craft-cocktail bar, you ought to be ready to sample one there.

I wouldn’t say a Martinez is on my list of weekly cocktail treats, but I do enjoy one every few months approximately . I consider the drink important not just from a historical standpoint, but also as a glimpse of how diverse the planet of cocktails are often.

  • Gin & Tonic
    Your favorite drink recipe is here and knows How can we make cocktails at home like Gin & Tonic Cocktail.

London Dry gin, tonic , lime wedge Backstory:

It might seem hard to write down the history of a drink which each ingredient is within the name. Seems self-evident, no? Still, some genius was the primary to mix the 2 , during this case, the clever gents within the army of British Malay Archipelago Company. It wasn’t just a tasty thanks to get their jollies off while bored. With malaria present in 1800s India, the soldiers had taken to mixing the bitter cure-all quinine with water, sugar, lime, and, yes, gin.

“It’s the right , go-to warm-weather drink. the stunning botanicals of a well-made gin combined with an honest quinine and a healthy squeeze of a lime wedge are just what the doctor prescribed.” Laboy Starter recipe:

Gin or vodka, French vermouth , orange bitters (optional for gin, not necessary for vodka) Backstory:

Mr. The bond may have made it a household name, but the foremost famous of all cocktails had been around a century earlier. The sweet vermouth brand Martini appears in 1863, which can lend the drink its name. At an equivalent time, though, in San Francisco , something called the Martinez had become a well-liked local libation. The Martinez not only had gin and vermouth but also bitters and Maraschino. Once those latter two ingredients were stripped away, the classic Martini had emerged. it is a drink so simple that each Martini lover eventually settles on their own preferred recipe, whether it’s one that’s super-dry, way-dirty, on the rocks, or off.

“Elegant botanicals from the gin are rounded out by the French vermouth, then tied together either by a brine-y olive or the citrus essence of a lemon twist. This classic is as elegant because it gets for the mature imbiber.” Laboy Starter recipe:

We presume the cocktail was first poured in Manhattan, but whether that was at the snooty Manhattan Club within the 1870s or in other locales on the isle within the years beforehand has yet to be determined. The drink has always had Italian vermouth, bitters, and whiskey, but over the years that latter ingredient has jumped around between bourbon, rye, and even Canadian Club. As rye made its triumphant return within the last decade, it’s come to rule the roost. And new variants of the easily-made, 2:1 cocktail have also emerged, many with Brooklyn neighborhood names just like the Red Hook and Bensonhurst.

“A Manhattan brings the spiciness of rye balanced by the sweetness of wine vermouth. this is often an excellent entry-level cocktail for the person just discovering American whiskey, yet still a joy for the more developed cocktail consumer.” Laboy Starter recipe:

Here, with the daiquiri, you’ve got what I call an ideal litmus-test cocktail. Whenever I buy a replacement rum, I nearly always want to undertake it two different ways—sipped with touch ice, and mixed into a daiquiri. I find that the lime and sugar during a daiquiri complement the rum and highlight its flavors. I learn more about a few rum mixed into a daiquiri than I treat just sipping it on its own. the sole exception, I find, are rich, funky rums, like rums Agricole. These tend to overpower the opposite ingredients.

A drink backed by a brand and even trademarked, the Dark ‘n’ Stormy still manages to feel hardly corporate while evoking relaxation and island life. The story goes there was an Englishman living in Bermuda who created a dark rum he named after himself Goslings. Also on the small island were Royal Navy officers who liked mixing Mr. Gosling’s rum with the beverage that they had been brewing to assist combat their own seasickness. The drink was delicious, and therefore the intriguing color and appearance of the cocktail led to its fanciful name.

“This may be a year-round, tasty, highball cocktail. Combining delicious dark rum, with spicy, sweet beverage and therefore the acidity of a well squeezed lime wedge, it’s perfect for many all occasions.” Laboy Starter recipe:

An unlikely cousin to the Margarita, the Sidecar falls into an equivalent Sour family because the tequila classic. In fact, once you recognize the way to make a Margarita by memory , you just about skills to form a Sidecar: they’re basically an equivalent drink. One uses tequila and lime, whereas the opposite involves cognac and lemon, but the template is spirit, liqueur , and citrus.

What always amazes me, though, is how the character of the bottom spirit changes the texture of the drink. A Margarita seems like summer to me, drinking al fresco on a bright, warm day. A Sidecar, though, due to the heat and mellowness of cognac, seems like a drink to sip, if not by a fireplace , then definitely during a dark bar on a cool fall night.

These drinks may have a standard pedigree, but they’re as individual as feuding sisters.

Gin or vodka, Rose’s juice (or fresh-squeezed lime juice) Backstory:

While almost as popular today because the others on this list, the Gimlet still remains an everlasting classic, mainly, because it is a piece of cake to form reception . it’s said the name comes from a Sir Thomas Gimelette, Surgeon General of the Royal Navy, who was adding juice to gin to assist his sailors combat scurvy (it seems most British-created drinks were simply made to battle ailments). Unlike other classics that might be ruined with anything but fresh-squeezed juice, the Gimlet specifically involves bottled juice , namely Rose’s, which was available to sailors on long voyages when a sack of fresh-picked limes weren’t.

“The gimlet may be a combination of gin and lime cordial though, lately with fresher ingredients getting used behind bars, fresh juice with slightly of sugar appears too. it’s an ideal , easy-drinking cocktail to enjoy on a summer’s day by the pool.” Laboy Starter recipe:

2 oz gin (or vodka) ⅔ oz Rose’s juice Shake well with cracked ice, then strain into a relaxing cocktail glass.

Blanco tequila, fresh squeezed lime juice, orange liqueur or triple sec Backstory:

Like most cocktails, Margarita’s origins are also murky, though the tales that have followed it to the present are about as good as it gets. Most place the drink’s creation in Tijuana, its name being a salute to an eponymous woman of one man’s unrequited affections. The best story I’ve heard? That a Tijuana nightclub owner crafted the tantalizing drink to impress a performer named Margarita Cansino who would eventually become famous under her stage name Rita Hayworth. Nowadays, the Marg is often seem as a chain restaurant booze-bomb in a giant blue glass, but like the Daiquiri, when made simply at home it is a balanced, elegant drink.

“It’s a gift from the agave gods. It has stood the test of time by bringing sweetness and acidity into perfect harmony. Whether you prefer it on the rocks or straight up with a salted rim, or even a frozen version on the beach, this is the O.G. party starter.” Laboy Starter recipe:

2 oz silver tequila 1 oz Cointreau 1 oz fresh-squeezed lime juice Rub a lime wedge over the rim of a rocks glass (or Margarita glass) then twist on a plate of coarse salt so it attaches. Shake the ingredients with cracked ice, then strain into a glass over ice.

If you were to pick the nation’s cocktail capital, New Orleans would need to be at the highest of the list. Sure, NY City and San Francisco have a number of the simplest and brightest bartenders working today, but in terms of history, endurance, and sheer joie de vivre, the large Easy has plenty in its favor.

Credited as being among the primary true cocktails, the Sazerac may be a New Orleans original. As stiff as they are available, it combines rye, absinthe, and Peychaud’s bitters, served, unusually, during a rocks glass without ice. One sip of its hazy, lusty character tells you everything you would like to understand about living a great life.

It’s good to possess a couple of basic drink recipes banked away for those times once you want something cold and refreshing. And when it involves basic, cold, and pleasant, few drinks can beat a cocktail.

The cocktail flowed out of the rum-rich Caribbean overflow a century ago, and its origins go back centuries. Originally an easy combination of a full-flavored rum with juice, sugar, some sort of spice, and many of ice, the cocktail morphed over the decades into elaborate concoctions containing fruit juice, grenadine, several sorts of rum, and so on. The drink is that the common ancestor of all those tiki drinks and punches that are once hipper.

While messing with original recipes is usually disdained within the cocktail world, the cocktail is that the quite laid-back drink that it is best to not get too aroused about.

Feel free to experiment with the essential recipe (this one is from Beachbum Berry Remixed, by Jeff Berry, and was contributed by New Orleans-based rum collector Stephen Remsberg, who has experimented with cocktail recipes for quite 20 years and settled on this version as his favorite), substituting grenadine for a few of the sugar, for instance, or trying a mix of various sorts of rum.

As long because the drink remains icy and refreshing, virtually any edits you create are sure to the computer.

A Manhattan variation that launched a cocktail family of its own. The Brooklyn adapts the formula for a perfect Manhattan, which is rye or bourbon, dry vermouth, and sweet vermouth. The Brooklyn swaps the sweet for a mixture of maraschino liqueur and amaro. Historically, it involved Amer Picon, which is extremely hard to hunt out within us. you’ll use Ramazotti in place of Picon.

In fact, you’ll use many things in place of Picon. If you use Punt e Mes, you have a Red Hook Cocktail, named after the Brooklyn neighborhood. Other Brooklyn nabes lend their names to other Brooklyn variations. The Greenpoint uses Chartreuse (yellow, though, strangely) the Bensonhurst involves Cynar, and thus the Bushwick requires Carpano Antica vermouth additionally to the Amer Picon and maraschino.

My current Brooklyn haunts are Kensington and Ditmas Park, and a quick search doesn’t happen any Brooklyn variants named for those neighborhoods. I should work thereon.


Pozri si video: 11 tipov na zdravé snacky a jedlá na dovolenky a cestovanie (Január 2022).