Tradičné recepty

Za barom: Simone Caporale, kokteilový maestro

Za barom: Simone Caporale, kokteilový maestro

Zachytili sme Simone Caporale, koktailového majstra Drinks Tube, na scéne na streche vo východnom Londýne.

POVOLANIE: "Barman." Pracujem v bare Artesian v hoteli Langham vo West Ende v Londýne. Je zaradený ako najlepší bar na svete už dva roky v časopise International Drinks Magazine. “

NARODENÝ V: „1986. Vyrastal som v malej dedinke na severe Talianska pri jazere Como. “

AKTUÁLNE DOMOV: "Londýn." Prišiel som sem v roku 2009 na jednosmerný lístok s iba príručnou batožinou a 2 000 EUR-čo nie je nič iné ako 2 000 GBP, takže by som si prial, aby som priniesol viac! Vedel som, že Londýn je hlavným mestom sveta koktailov. V Londýne je taká skvelá kultúra nápojov - výmena chutí a mix toľkých kultúr v Londýne z neho robí perfektné miesto na vytváranie a prežívanie vecí v pohári. “

PREČO BARTENDING: "Začal som s barmanstvom v roku 2003, pretože ma fascinovali nielen koktaily, ale aj to, aké čarovné môže byť prostredie baru alebo večierky - najmä pri koktailoch."

PRVÝ Koktejl, ktorý som vyrobil: "Mojito." Pamätám si však, že to nebol najlepší kokteil, pretože ma prinútili zamiešať okolo 200 alebo 300 pohárov s limetkou. To bola príprava, ktorú som musel každý deň robiť na bar v jazere Como. “

OBĽÚBENÝ KOKTEJL: "Negroni s Martinim Rossoom." Je to ikonické; symbol stavu talianskeho aperitívu. Ideálne pred jedlom a potom skvelé na trávenie. “

NA NÁPOJE: „Milujem to, pretože je to jasný, zábavný a transparentný spôsob, ako ukázať vášeň pre výrobu koktailov. Vďaka Jamiemu a tímu si každý môže teraz vychutnať krásne koktaily doma! “


A Drinker’s Tour: New Orleans

Pitie v New Orleans je nebezpečný návrh. Jeden kokteil rýchlo vedie k druhému a potom k tretiemu, kým sa neocitnete pri zatváraní ulice Bourbon Street a pri západe slnka, ako sa túlate späť do svojho hotela. Toto je známy jav pre každého, kto sa zúčastnil Tales of the Cocktail, každoročného mestského festivalu kokteilov, alebo práve strávil čas v Crescent City. Pretože okrem stoviek skvelých barov a reštaurácií je kultúra kokteilov v New Orleans hlboká. Mesto nám prinieslo klasické obľúbené miesta, ako sú Sazerac a Vieux Carre, a je domovom niektorých z najlepších, najstarších a najdôležitejších zariadení na pitie v krajine.

O možnosti trávenia času v meste teda nie je núdza. Najťažšou vecou je zúžiť veci na zvládnuteľný zoznam miest, ktoré musíte navštíviť, ktoré vám poskytnú pestrý zážitok. Pre inšpiráciu je to deväť skvelých miest na pitie (a jedenie) v NOLA.

Beignety a silná čakanková káva sú tradíciou v New Orleans v Café Du Monde, ktorá odstraňuje kocovinu, už od roku 1862. Len málo vecí chutí ráno lepšie ako tanier týchto vankúšov horúceho vyprážaného cesta, silne poprášeného práškovým cukrom. Poloha Francúzskeho trhu je otvorená 24 hodín denne, ak máte chuť neskoro v noci.

New Orleans je preslávené nápojmi ako Sazerac a Ramos Gin Fizz. Ale ak hľadáte chutné, originál koktaily, zamierte do Cure. Bar Uptown zamestnáva niektorých z najlepších mestských mixológov, ktorí sú za palicou kreatívni géniovia. Objednajte si z pôsobivého menu alebo požiadajte barkeeps, aby vám urobili niečo so jednou zo stoviek fliaš, ktoré lemujú zadnú lištu.

Bez ohľadu na to, kedy narazíte na Daisy Dukes, môžete si objednať takmer každé klasické pohodlné jedlo v New Orleans - od po’boys a gumbo po jambalaya. Táto mastná inštitúcia je známa aj tým, že podávajú raňajky 24 hodín denne a môže byť vašim záchrancom po dlhej noci.

Svet whisky a piva na vás čaká na adrese d.b.a., hneď za francúzskou štvrťou na Frenchman Street. Aj keď funky jazzový bar ponúka úžasný nápojový lístok (pravdepodobne jeden z najlepších v meste), nenájdete tu žiadne napätie ani snobstvo: jednoducho dobrý čas.

Vstúpiť do francúzskeho baru 75 v reštaurácii Arnaud’s je ako vstúpiť do časovej osnovy. Bar má starosvetskú eleganciu a ponuku jemných koňakov a koktailov, vrátane jeho menovca French 75, samozrejme. To by nemalo byť prekvapením, pretože show tu vedie dlhoročný barman a koktailový maestro Chris Hannah.

Popite trochu histórie v reštaurácii Lafitte’s, ktorá sa datuje do začiatku 17. storočia. Napriek svojmu názvu je podnik v skutočnosti vynikajúcou krčmou a môže ísť dokonca o najstaršiu budovu používanú ako bar v krajine. Či už je to pravda alebo nie, Lafitte's má storočný charakter, ktorý môžete preskúmať, keď sedíte v bare, takže si to nenechajte ujsť.

Odpočiňte si pri prechádzaní barom a choďte na hodinu dejepisu. Nebojte sa: Je to lekcia histórie súvisiaca s nápojmi. Navštívte Múzeum amerického koktailu a prezrite si jeho zbierku vintage skla, nástrojov a klasických koktailových kníh. Je to úžasný spôsob, ako uviesť všetky tie skvelé bary a koktaily na správnu mieru, pretože sa dozviete viac o histórii mixológie a ľuďoch, ktorí stoja za niektorými z vašich obľúbených nápojov.

Historický dom Old Absinthe, obľúbený vodný kanál pre miestnych obyvateľov i návštevníkov, existuje už od 19. storočia. Je tu veľa histórie, o ktorej by sa dalo diskutovať, ale to je asi to posledné, na čo si niekto spomenie, pretože barmani nalievajú Jamesonove šálky a šálky studeného piva. Usaďte sa teda v opotrebovanej barovej stoličke a vychutnajte si zaslúženú atmosféru.

Chris McMillian je jedným z hlavných hráčov renesancie moderných kokteilov a spoluzakladateľom Múzea amerického koktailu a udržiava bar v celom New Orleans a vybudoval si verných fanúšikov. Nezabudnite ho teda navštíviť v bare Revel, ktorý otvoril so svojou manželkou na Carrollton Avenue neďaleko Canal Street. Objednajte si barmanský výber, pretože ste predsa v rukách koktailového majstra a prekvapí vás dobre pripraveným nápojom, ktorý dokonale zodpovedá vášmu vkusu.


Gibson Martini

Gibson je kamenná studená klasika so slaným okrajom.

Pikantné koktaily nie sú oveľa elegantnejšie ako Gibson Martini. Ako Leon Dalloway, muž za Gin Journeys, vysvetľuje: „Je to chladná klasika, ktorá môže byť pre niekoho trochu náročná, ale pre človeka, ktorý miluje nakladanú cibuľu, je to malý kúsok nirvány.“ Nakladaná cibuľa je jednoduchým doplnkom receptu, ale funguje tak, že nenápadne preorientuje chuťový profil kokteilu na fyziologický roztok.

60 ml Sipsmith London Dry Gin

10 ml Belsazarského bieleho vermutu

Gin a vermút premiešajte na veľmi studenom ľade v kokteilovej trepačke alebo v miešacom pohári. Precedíme do vychladeného pohára Martini a ozdobíme nakladanou cibuľkou. Ako odporúča Dalloway, tento nápoj si dobre rozumie so slaným občerstvením-inšpirujte sa v príhodne pomenovanom bare Gibson na Starej ulici a ten svoj spárujte s tanierom Parmigiana.


Ničia ocenenia vaše obľúbené bary?

Zisk ceny je euforický moment. Endorfíny nastupujú pri vašej ceste na pódium. Nezáleží na tom, či ide o pravopisnú včelu tretej triedy alebo korunovanie najlepšieho baru na svete.

Bola som tam. V roku 2013 som viedol bar v newyorskej hale Saxon + Parole, keď sme si odniesli vytúženú cenu Tales of the Cocktail Spirited Award za najlepší svetový bar v reštaurácii. Toto uznanie potvrdilo obrovské odhodlanie, ktoré bolo potrebné pri dosiahnutí samitu. Nebudem klamať - bol to úžasný pocit.

Ale v priebehu rokov som sledoval, ako sa ocenenia advokátov dostali do niečoho väčšieho a veľkolepejšieho - takmer samotného priemyslu - a začal som sa čudovať: Je to dobré? Bolí ocenenie alebo pomáha barovému biznisu?

Neľútostné hľadanie cien sa za posledné desaťročie neustále zvyšovalo a rozšírili sa dve hlavné ceremónie: Spirited Awards, ktoré sa udeľujú každý rok v júli na Tales of the Cocktail v New Orleans, a októbrové odpočítavanie 50 najlepších barov na svete, zostavené britskou publikáciou Nápoje medzinárodné.

Považujú sa za Oscarov a Emmy barového sveta a podobne ako tieto legendárne tradície sa v priebehu času vyvíjali, od priateľského potľapkávania po pleci po zbesilú konkurenciu, hodnú strategických manévrov a politického džokeja. Hovoríme tomu sezóna cien a teraz to už prebieha.

Ceny Spirited Awards sa začali v roku 2007 ako malý ceremoniál pre niekoľko stoviek barmanov a majiteľov barov. Dnes je to honosná záležitosť black-tie s viac ako 1 000 hosťami z celého sveta, ktorí súťažia v 24 širokých kategóriách. The Nápoje medzinárodné 50 Best je považovaný niektorými Mount Olympus v tomto odvetví.

Existuje niekoľko ďalších desiatok takýchto zoznamov a ocenení, ktoré sa šíria zo všetkých kútov sveta. Všetci majú svoje vlastné rady pre posudzovanie a spolu s nimi aj svoje vlastné kontroverzie. Netreba dodávať, že žiadne ocenenie, bez ohľadu na pôvod, nebude dokonalé alebo poteší každého.

Opýtajte sa Simona Forda. Od roku 2010 je Ford, ktorý vedie spoločnosť The 86 Co., predsedom programu Spirited Awards a pomohol zostaviť tisíce nominácií, ktoré sa každoročne hrnú. Mal tiež poľutovaniahodnú úlohu vybaviť desiatky sťažností, ktoré nasledovali od nespokojných ľudí z baru, ktorí sa cítili opovrhnutí svojim opomenutím. Zriedka sa v jeho doručenej pošte objavilo „ďakujem“.

"Prvých niekoľko rokov sa Spirited Awards a 50 Best javili ako skutočne príjemná oslava tých najlepších a najžiarivejších v našom odvetví," hovorí Ford. "Väčšina ľudí mala radosť z víťazov." V posledných rokoch sa však stáva oveľa horúcejšou. Ľudia teraz lobujú a súťažia. Ľudia sú voči víťazom protivní a veľa sa sťažujú. Sentiment sa mení. “

Ford minulý rok odstúpil a pochodeň odovzdal Charlotte Voiseyovej, uznávanej členke globálnej barovej komunity so sídlom v New Yorku. Keď som s ňou nedávno hovoril, neposielala žiadne nahnevané e -maily - zatiaľ. Zo žartu mi pripomenula, že konečný zoznam nominovaných práve vyšiel a môže zdvihnúť niekoľko obočí, ako to zvyčajne býva. Víťazi budú vyhlásení na slávnostnom ceremoniáli 22. júla Agónia a extáza budú bezpochyby zdieľať rovnaké zúčtovanie.

Bar Dante, ktorý vediem v New Yorku, je momentálne na 34. mieste. Byť na tomto zozname s toľkými mojimi talentovanými rovesníkmi je jeden z veľkých úspechov mojej kariéry. A nie je pochýb o tom, že to pomohlo nášmu podnikaniu.

Jacob Briars je dlhoročný ambasádor značky, teraz s Bacardím, ktorý za posledné desaťročie sedel na rôznych paneloch cien, vrátane dvoch vyššie uvedených. "Myslím, že sme vyriešili veľa problémov s udeľovaním cien Tales," hovorí Briars. „Posúdili sme posudzovanie transparentnejšie a vo všeobecnosti sme urobili ceny dôveryhodnejšími. V žiadnom prípade nie sú dokonalí, ale každý rok sa ich snažíme zlepšiť. “

Mnoho problémov, hovorí Briars, pochádza z úplnej logistiky. "Možno sú samotné ceny príliš veľké," hovorí. "A to je znásobené pri medzinárodných oceneniach." Naďalej sa spoliehame na porotu a dúfame, že všetci skúšajú nové miesta a majú otvorené oči. “

Jedna vec je istá: Získanie veľkej ceny za bar môže mať obrovský vplyv na vaše podnikanie. Sean Muldoon z New York City's Dead Rabbit, ktorý je držiteľom malej hory ocenení, hovorí, že veľké víťazstvo v roku 2009 - nosenie najlepšieho koktailového menu na svete, výberu najlepšieho nápoja na svete a najlepšieho koktailového baru na svete v Belfast's Merchant Hotel —Pomohol ho zatlačiť do centra pozornosti.

"Získanie týchto cien bolo katalyzátorom toho, že sa nakoniec dostaneme do New Yorku," hovorí Muldoon. "Bez tohto globálneho uznania by sme nevytvorili také spojenie, aké sme urobili, a neboli by sme finančne podporení na otvorenie Mŕtveho králika." Tieto udalosti nám pomáhajú zostať relevantnými v dobe, keď je konkurencia silná. “

Alex Kratena zdieľal niekoľko rokov priateľskú rivalitu s Muldoonom a jeho obchodným partnerom Jackom McGarrym, pretože londýnsky hotel Artesian v Londýne bol štyrikrát za sebou, keď mal na starosti, vymenovaný za najlepší bar na svete. Súhlasí, že ocenenia zdvihli jeho kariéru. On aj jeho partnerka Simone Caporale boli tiež vyhlásení za medzinárodného barmana roka v Tales of the Cocktail.

Aj keď obaja odišli z Artesianu, Kratena poukazuje na to, že práve tieto ceny viedli k pravidelnému toku významných koncertov. "Som veľmi vďačný za všetky ocenenia, ktoré sme dostali," hovorí. "Rozhodne zmenili náš život a pomohli našej kariére." Myslím si, že nie je dôležité získavať ceny, ale ak vyhráte, potom je dôležité vedieť, čo s nimi robiť. “

Rovnako ako vinári upravujú vína, ktoré „dosahujú vysoké skóre“, a hollywoodske štúdiá uvádzajú, že ich vydanie sa zhoduje s obdobím Oscara, otvárajú teraz majitelia barov bary s ohľadom na získavanie cien? A ak áno, čo presne je potrebné na vytvorenie „najlepšieho baru na svete“?

"Je to vrchol malých vecí," hovorí Muldoon. "Každú časť vašej operácie je potrebné premyslieť s myšlienkou:" Je toto najlepšie na svete? "Nakoniec záleží na detailoch."

Alebo ako zástupca redaktora časopisu Nápoje medzinárodné, Hamish Smith, hovorí: „Tieto ceny len odrážajú odborný pohľad elity v tomto odvetví. Ak sa spýtate správnych ľudí, mali by ste získať celkom slušnú predstavu o tom, čo je „najlepší bar“. “

"Artesian v Londýne dával niektorým zákazníkom pri príchode zadarmo pohár šampanského," hovorí Ford. "Toto je triedny krok, ktorý zvýši kvalitu vašich skúseností." Pomáha im to zviditeľniť sa ako jeden z najlepších barov na svete? Samozrejme, že áno! “

Ocenenie 50 najlepších svetových barov na svete sa začalo ako anketa v časopise v roku 2011. Keď Smith prevzal redakciu, jeho úlohou bolo urobiť z neho globálnu značku. Začal náborom voličov, čím sa akadémia rozšírila z 227 na 476 voličov (z 56 krajín), čím sa vytvorili ďalšie stovky z toho, čo nazýva ambasádormi značky.

Teraz sa k týmto veľvyslancom dvorí viac ako kedykoľvek predtým. Skutočnosť, že mená sudcov sú zverejnené pre všetkých, aby to videli, to veľmi uľahčuje. Vnímam to ako problém. Sám ako porotca dostávam najnovšie koktailové menu a tlačové správy z desiatok barov z celého sveta, ktoré súťažia o zaradenie do zoznamu. To sa ešte donedávna nestalo. Vzhľadom na to, že úroveň tyčiniek je v súčasnosti na historickom maxime, je konkurencia obrovská a bary robia všetko pre to, aby vyčnievali z radu, vrátane získania priazne u sudcov tým, že ich vylákajú do svojho regiónu, aby hodnotili koktailové súťaže.

"Keďže vplyv 50 najlepších reštaurácií na svete rastie, cítime, že je nevyhnutné, aby voliči zostali v anonymite, aby sa chránili pred priamym zacielením lobistov," hovorí William Drew, redaktor skupiny a vedúci W50BB, ktorý dohliada na 50 najlepších reštaurácií sveta. ocenenia.

Ako je to ale s anonymitou sudcovských sudcov? "50 najlepších barov na svete je oveľa mladších, ale vzhľadom na to, že sa profil a postavenie cien a zoznamu na celom svete ďalej upevňuje, pokúsime sa zaviesť anonymitu aj do tejto disciplíny," hovorí.

Je teda možné, že v budúcnosti, keďže tieto ceny budú rásť, budú rovnaké podmienky, takže bary budú tráviť menej času lobovaním za pozornosť a viac času tým, čo robia najlepšie: obsluhovaním smädných hostí.

"Nie je možné získať tieto ceny bez preukázania výnimočnej pohostinnosti," hovorí Bobby Heugel, majiteľ niekoľkých ocenených barov v Houstone. „Pohostinstvo má byť neochvejným gestom, ktoré sa vzťahuje na všetkých hostí, ktorí prechádzajú dverami baru. Nie je pridelený priateľom a rovesníkom, alebo konkrétnejšie známym sudcom alebo novinárom. Bary aktívne monitorujú voličov a vplyvných osôb, aby zaistili, že zvýšia svoje šance na získanie ocenení tým, že týmto jednotlivcom poskytnú neobvyklé skúsenosti. “

Kto sú teda títo sudcovia a ako sú vyberaní? "Na začiatku som zistil, že tí, ktorí pracujú pre duchovné spoločnosti, sú skvelými sudcami, pretože majú rozpočet na cestovanie a návštevu viacerých barov ako väčšina ostatných," hovorí Ford. „To, čo je potrebné od týchto ambasádorov značky, je však odstrániť zaujatosť pri hlasovaní za ich obľúbené účty, a to väčšinou robia. Ale je tu aj veľa spisovateľov a konzultantov, ktorí sú tiež sudcami, pretože majú veľa medzinárodnej práce. “

Jim Meehan, slávny PDT, vyhral Najlepší bar na svete od Nápoje medzinárodné v roku 2011 a Tales of the Cocktail v roku 2009. „Mnohí zo sudcov boli mojimi mentormi a idolmi, vďaka čomu bolo uznanie pre mňa v tom čase ešte hodnotnejšie,“ hovorí.

"Keď sme boli uznaní ako č. 1 v prvom zozname 50 najlepších, nedostalo to pozornosť globálnych médií ako dnes," hovorí Meehan. "Nakoniec nepracujeme pre ocenenia a nikdy som nezverejnil mediálny klip v lište ani neukazoval naše ocenenia, pretože som nikdy nechcel, aby dali našim zamestnancom falošný pocit istoty o tom, čo robíme." Si taký dobrý, ako ten posledný zážitok pre hostí, a hoci ceny sú skutočne príjemným potľapkaním po pleci, peniaze do pokladne nevkladajú a vaše nápoje ešte lepšie chutia. “

Stačí sa pozrieť na rôzne bary a stránky sociálnych médií barmanov, aby ste videli, ako hra funguje. Mnohí označujú #Worlds50BestBars (alebo niečo podobné) v snahe kampaň pred ďalším kolom hlasovania. Názor na to má Jonathan Downey, priekopník londýnskej barovej scény, ktorého Milk & amp Honey bol v rokoch 2009 a 2010 zvolený za najlepší bar na svete.

"Táto súčasná posadnutosť cenami skutočne nie je zdravá a dúfam, že sa to čoskoro zmení," hovorí. "Existuje neslýchané dožadovanie sa ocenení a pozornosti a je to na úkor zábavy." Je zásadne smiešne, ak sa dokážete nominovať na cenu, a potom je vám trápne byť na celom sociálnych médiách tým, kto núti ľudí hlasovať za vás. “

"Máme byť v tomto odvetví, aby sme sa starali o hostí, ktorí prechádzajú našimi dverami," hovorí Heugel. "Je zrejmé, že prioritou mnohých barov je získavanie cien." Bez výnimočných štandardov to určite nejde, ale mať vysoké štandardy a vytvárať zmysluplné vzťahy s hosťami nemusí byť nevyhnutne to isté zviera. Pri jednom prenasledovaní chýba duša, pri druhom nie. “

Začiatkom tohto roka Agile Media predala W50BB britskej spoločnosti William Reed Business Media. Nápoje medzinárodné pokračuje ako mediálny partner a Smith dodáva: „Rast entity je prirodzeným krokom pre značku. William Reed to môže posunúť na inú úroveň a priblížiť tak bary a barmanov k spotrebiteľovi. “

Vytvorili však monštrum? Zbláznil sa barový svet pri honbe za takýmito cenami?

Vlani v januári som cestoval do Londýna, aby som sa zúčastnil P (nášho) sympózia, celodenného podujatia, ktoré sa zameriava na ceny a ich miesto v priemysle. Zúčastnili sa ho niektoré z najväčších mien barového sveta. Predsedom panelu bol Meehan a panel zostavila Kratena a zahŕňalo niekoľko ďalších významných osobností, ako sú Drew, Ford, Ryan Chetiyawardana a Zdenek Kastanek.

Hodiny sme sedeli v hotelovej konferenčnej miestnosti, pokecali a hádzali sme o probléme, bez toho, aby sme dospeli k jasnému výsledku. Koniec koncov, boli sme medzi tými, ktorí mali najväčší prospech z ocenení, ktorí videli, ako sa naša kariéra rozbieha a ako rýchlo rastú bankové účty. Bolo divu, že sme trochu váhali s ich tvrdou kritikou?

Prognóza na konci dňa bola nejasná, pričom jeden komentátor v publiku vyhlásil celú vec za „nudnú“.

"Ľudia si uvedomujú, že ocenenia môžu mať veľký vplyv na ich kariéru," hovorí Briars, keď som s ním hovoril o niekoľko mesiacov neskôr. "Poznám barmanov, ktorí použili ceny na získanie víz alebo na získanie investorov alebo otvorených obchodov." Nie je to len dobrý obchodný zmysel? “

Ako však v podniku, kde sa viditeľnosť rovná úspechu, robia bary na menších trhoch dostatok hluku, aby mohli konkurovať? Je to problém, o ktorom Briars veľa premýšľal.

"Vždy existuje problém zaujatosti," hovorí Briars. „New York a Londýn budú mať spravidla veľa nominovaných, pretože sú vnímaní ako„ hlavné mestá kokteilov “, a preto majú spravidla aj viac sudcov z tohto odvetvia. Znamená to, že dobrý bar nemôže byť inde? Samozrejme, že nie, ale musíte byť lepší v vytváraní hluku ako vo veľkom meste.

A výbuch veľkorozpočtových kokteilových súťaží, ako sú Bacardi Legacy, Chivas Masters a Diageo USBG World Class, nemožno ignorovať, pokiaľ ide o upútanie pozornosti a porotcov na konkrétne mesto.

Pridajte k tomu pokračujúci nárast medzinárodných barových šou, ktoré tiež osvetľujú tieto menšie, rozvíjajúce sa trhy - podobne ako to urobili v zozname 50 najlepších reštaurácií na svete - a máte stroj na udeľovanie cien, ktorý vyzerá, že bude páliť na všetky valcov.

"Ak by sme tieto ceny nemali, čím by sme ich nahradili?" pýta sa Briars. „Yelp dáva gól? Páči sa Facebooku? Máme vrodenú potrebu hodnotiť sa a porovnávať sa s rovesníkmi, či už v škole, kariére alebo v živote. Posúva ľudí k tomu, aby boli lepší, a dáva im štandard pre priemysel. Prečo by sme sa chceli zbaviť ocenení, ktoré uznávajú bary a barmanov za úžasnú prácu, ktorí by inak svoje úsilie inak nikdy nemohli odmeniť? “


Je bezpečné povedať, že naše koktaily na KnocktailsHQ milujeme. Problém je, ak chcete slušný sprepitný bez toho, aby ste museli ísť von a/alebo minúť veľa peňazí, možnosti sú dosť suché. To nás prinútilo čudovať sa. Prečo si nemôže každý užiť novinku a zábavu v mixológii, vo svojom vlastnom pohodlí - bez toho, aby prelomil banku ?! Zistili sme, že vďaka našim skúsenostiam a znalostiam prídeme na riešenie raz a navždy.

Zadajte Knocktails. Doručiteľné súpravy obsahujúce prísady a know-how na miešanie vašich obľúbených pochúťok a profesionálne pripravené koktaily pre tých, ktorí nechcú rozruch, ale chcú slávu!

Ale tým sa nezastavíme. Našim cieľom je vytvoriť koktailovú komunitu. Spolu s našimi stále rastúcimi ponukami ponúk zdieľame aj naše obľúbené recepty, množstvo užitočných tipov a skratiek pre zosilňovače a ďalšie balíčky - aby sa párty nikdy nezastavila.

Ranjit Dhumale - Zakladateľ

Ranjit otriasa za mrežami, pretože mu to bolo zákonne dovolené, a má vášeň pre ľudí a vo všeobecnosti všetko zábavné.

Vďaka takmer desaťročnej skúsenosti v priemysle udalostí, inžinierskemu titulu (prečo nie?) A vlastneniu vyskakovacieho koktailového baru za posledných 5 rokov je bezpečné povedať, že vie, čo robí, keď príde na to. do podnikania a chlastu.

Kokteil podľa výberu: Negroni. Alebo Margarita. Nie, pockaj. Negroni. Hmm, možno skutočne Margarita.


Chystáte večierok? Vytvorte mix s tromi klasickými receptami na kokteily

UMELÉ KONCOCTORY: Simone Caporaleová, vľavo a Alex Kratena v lotešskom artézskom bare v Londýne

ALEX KRATENA STOJÍ ZA jeho bar v Artesiane podal pár vetvičiek čerstvého paliny svojmu barmanovi Simone Caporale, ktorá vdýchne sladkú bylinkovú vôňu. „Bez tejto rastliny nemôžete urobiť Martini,“ hovorí pán Caporale. Pelyň je základnou bylinou vermutu, životne dôležitou zložkou klasického koktailu.

Mixológovia na zadnej tyči rámujú sériu imitácií lebiek, hrnčekov v podobe šejkových hláv a mini sombrer, ktoré naznačujú divadelne hravé koktaily v bare. Artesianove invenčné nápoje - ako Camouflage (zmes Tanqueray č. Ten, Americano, mrkva, kombucha a santalové drevo, ktoré prichádzajú v zlatom ananáse) a Time, Space & Honey (ktoré miešajú sivú husu a šampanské s paštrnákom a medom) - vyhrali bar v hoteli Langham v Londýne množstvo ocenení, vrátane vyhlásenia za najlepší bar na svete pri udeľovaní cien 50 najlepších barov spoločnosti Drinks International a Spirited Awards v New Orleans. Ale dnes je to všetko o základoch, konkrétne o Martini, Negroni a Daiquiri.

"Prvá dôležitá vec, ktorú musíte pochopiť, je, že koktaily sú ľahké, ako napríklad varenie. Potrebujete dobré porozumenie prísadám a metodológii, potom sa nemôže pokaziť," hovorí pán Kratena. „Šesťdesiat percent výroby koktailov je o prísadách, takže nemá zmysel používať prémiovú vodku a potom používať šťavu z koncentrátu.“

Pre Martiniho je to gin a vermút. (Žiadna vodka, prosím.) Aby bola mokrá, použite viac vermutu na suché, použite menej. Artesian's Martini je na suchšej strane s dvoma časťami ginu (Tanqueray č. Ten) na jeden diel vermutu (Noilly Prat). „Existuje predstava, že Martini musia byť veľmi suchí s trochou vermutu,“ hovorí pán Kratena. „Gin a vermút však zdieľajú veľa rovnakých rastlín. Ak chcete, aby to bolo chutné, buďte veľkorysí.“

Naplňte pohár na miešanie do dvoch tretín ľadom. Zmerajte si gin a vermút. Ak by ste sa tu normálne potriasli, pustite akt 007 a namiesto toho premiešajte svoj odvar s barovou lyžičkou. Pohyb vytvára dôležitú teplotnú výmenu, preto by ste ho nemali vynechávať. Pán Kratena zdôrazňuje, že Ice je jediná vec, ktorá je prísadou a nástrojom zároveň.

Pokračujte v čítaní svojho článku s členstvo v WSJ


Koktailový maestro robí z bitterov sladké centrum všetkých jeho receptov

NEW YORK (TheStreet) - Sother Teague prevádzkuje jeden z najvýraznejších barov v New Yorku a Amor y Amargo.

Okrem nápojov predáva na poli s rozlohou 240 štvorcových stôp vo štvrti East Village aj horké jedlá, riad a knihy. A pri tvorbe svojich koktailov si stanovuje prísne limity. Neexistuje žiadna šťava, žiadna sóda, nič domáce. Neexistuje žiadne trasenie alebo mudrovanie, iba miešanie. Trstinový cukor je jediné sladidlo v domácnosti, seltzer a voda jediné nealkoholické nápoje.

Teague riffuje na troch druhoch nápojov: Manhattan, Negroni, Staromódny. Nie Martini. Žiadny rum a cola. Žiadny Daiquiri. Namiesto toho môže replikovať tieto nápoje a pravdepodobne aj ďalšie, na ktoré si spomeniete, a to tak, že použije množstvo horkých nápojov, pitných aj tinktúr.

Klasická tinktúra je Angostura bitters, klasickým pitným nápojom je Amaro (taliansky horký), likér, ktorý sa v domácej krajine pije ako digestív.

Teague prechádza tinktúrami cez prednú časť svojho baru. Napravo od neho - pijan & aposs vľavo - je svätá trojica trpkých, Angostura, Peychaud & aposs a Regan & aposs Orange. Teague bol vyučený ako kuchár na Kalifornskej kulinárskej akadémii a niekoľko rokov pracoval ako technický šéfkuchár v relácii Alton Brown & aposs Food Network „Good Eats“ a trojicu prirovnáva k soli a koreniu. V kokteile zvýrazňujú chute, rovnako ako soľ zvýrazňuje chute v miske, ale nemali by byť nápadné.

Teague má vo svojom bare množstvo bitterov ਋ittermens. Tiež uprednostňuje dva liehoviny, ktoré spoločnosť vyrába, jeho Commonwealth Tonic, ktorý po pridaní seltzeru chutí ako grapefruit v jeho vlastnej, ale klasickej tonickej vode, a Citron Sauvage. Gin a tonikum vyrába s Beefeaterom.

Poznámka pre redaktora: Táto sekcia bola aktualizovaná tak, aby presnejšie odrážala vzťah Teague & aposs s Bittermen & aposs.

Mnoho fliaš za barom Teague & aposs nie je bežnému pijanovi známe. Aby pomohol neofytom zorientovať sa, Teague ukazuje na fľašu J ägermeister, ktorá má vo svojom bare prominentné miesto. Väčšina ľudí si spája J äger s epizódami nadmerného pitia z vysokej školy, ale Teague poukazuje na to, že je ochutený 56 bylinkami a korením a pri konzumácii pri izbovej teplote vykazuje obdivuhodnú komplexnosť. Vloženie fľaše do mrazničky zabije všetku túto chuť. Teague má na predlaktí potný pás J äger a nápoj ponúka v mnohých koktailoch, vrátane Stag & aposs Leap, ktorý robí z jednej a pol unce J äger a sladkého vermútu, troch kvapiek koreňového piva. bitters, seltzer, ľad a obloha z pomarančovej kôry.

Najslávnejšie Amaro je Campari, ktorý bol vynájdený neďaleko Milána v roku 1860. Negroni, jeden zo základných nápojov Amor y Amargo a aposs, sa vyrába s hmotnosťou Campari, ginu a vermutu. Teague vo svojom štandardnom Negroni mieša Campari s ginom Beefeater a Carpano Antica. Robí tiež variácie na Americano, čo je jedna unca Campari a červeného vermutu zmiešaného so seltzerom.

Amari pochádzajú z celého Talianska. Teague miluje Amaro Čiernu Horu, jednu z najľahších a najsladších Amari, ktorá pochádza z Bologne a má jasné tóny citrusov, pomarančového kvetu a ružovej vody. Má ho rád na ľade alebo so seltzerom a ponúka ho vo svojich koktailoch vrátane Casualty, medzi ktoré patrí Čierna Hora, whisky Famous Grouse Scotch, Nardini Amaro a krtké bitters, ktoré dodávajú nápoju kakaovú nôtu.

Ak sadnete do auta v Bologni, zamierite na Jadran a pôjdete asi dve hodiny na juh pozdĺž mora, prídete do Le Marche, jedného z 20 regiónov Talianska. Amaro L & aposErborista sa vyrába tu v malom meste Muccia. Likér je ochutený zmesou byliniek, koreňov a kôry, ktoré sa ohrievajú na drevenom ohni a osladzujú medom z neďalekých hôr Sibillini, symbolizované včelami, ktoré bzučia okolo na etikete drink & aposs. Toto je Amaro na jar.

Musíš si prečítať:14 najlepšie hodnotených technologických riaditeľov v USA

Dvojité bzučanie na tabuli

Ak je Campari amaro, potom Fernet-Branco je amarissimo-super trpký duch, niečo ako nesladené sladké drievko, hoci keď sa cez to dostanete, všimnete si rôzne bylinné poznámky. Obsahuje 39% alkoholu, viac ako dvojnásobok iných amari, ktorých priemer je v dvadsiatych rokoch minulého storočia, a má menej pridaného cukru. Teague si ho dá k víkendu popoludní k šálke ľadovej kávy vyrobenej z fazule z Finca Alcatraz v Kolumbii v bare „aposs“ „Double Buzz“. Opisuje ho ako viskózny s bujným pocitom v ústach.

Fernet Branca je iba najobľúbenejšou formou Fernetu. Teague má rád Ramazzotti, ktoré je miernejšie. Jeho bar ponúka aj Fernet-Vallet, ktorý je vyrobený v Mexiku, a obsahuje nápoj s názvom Nalga Rosa (ružový semenník), ktorý zahŕňa rum, vodku, grenadinu, Fernet-Vallet a oranžovú Fanta. Teague to používa na to, aby Negroniho trochu nakopol.

Teague môže vo svojom bare rozprávať o každej fľaši a nápoji skvelý príbeh, ale ak hľadáte jednu, s ktorou by ste chceli prestať, Liquore Strega je rovnako dobrý ako všetky ostatné. „Strega“ v taliančine znamená „čarodejnica“ a na štítku je čarodejnícky čarodejník. Legenda hovorí, že Giuseppe Alberti narazil na čarodejnice, ktorých vodca mu dal recept na likér a povedal mu, že jeho rodina bude vždy bohatá, pokiaľ to nikomu neodhalia. Nápoj sa stále vyrába v Benevenuto, meste v provincii Kampánia, ktoré je od stredoveku od roku 1947 známe čarodejnicami. Spoločnosť sponzoruje najprestížnejšie literárne ocenenie Premio Strega, Taliansko. Je zafarbený šafranom, má tóny feniklu, kvetov a čaju a tradične sa podáva ako digestív.


COCKTAIL MAESTRO SIMONE CAPORALE Z LONDÝNSKEHO UMELECKA SA BÚRA V LOBSTER BAR A GRIL

Lobster Bar and Grill na ostrove Shangri-La, Hong Kong víta medzinárodnú barmanku roka Simone Caporale z londýnskeho Artesian 2014, aby od 29. septembra do 2. októbra 2015 miešala nápoje.

Simone, an award-winning London-based bartender from Italy, is the assistant head bartender at London’s Artesian – a world renowned bar at The Langham London, which is recognised for its inventive cocktails and concoctions. For four days in Hong Kong, he will showcase an incredible line up of intriguingly innovative cocktails alongside Lobster Bar’s skilled bartenders headed by Agung Prabowo.

Some tales are best told through the senses. This poetic verse aptly describes Simone’s six marvellous and whimsical concoctions, which will take centre stage at Lobster Bar. Guest will go through a multi-sensory experience with different cocktails that play with aroma, contrasting textures and flavours and out-of-the-box presentations.

“My drinks are greatly influenced by my surroundings, which is why I consider the world of cocktails very special and magical. I’m passionate about bringing an experimental element on every drink that I fashion and you’ll find that evident in my signature cocktails, which were lately inspired by air and altitude,” Simone said about his inspiration for the cocktails he created for his Hong Kong debut.

Simone’s love for mixing drinks started at a small coffee shop in his home town in Como, Italy. From there, he ventured into England’s capital in 2009 and quickly landed a job as bartender at Roast in Borough Market. Surrounded by the freshest ingredients, this is where Simone first learnt the London style of mixing drinks.

A year later, he joined The Langham London’s Artesian and, under the tutelage of Artesian head bartender Alex Kratena, grew into one of the world’s premier bartenders. He became a strong pillar of the Artesian team and has garnered the bar several accolades, including Best International Hotel Bar and Best International Bar Team in 2014 at Tales of the Cocktail Spirited Awards and the number one slot in The World’s 50 Best Bar by Drinks International for three years in a row. These recognitions did not come unnoticed as he was later featured on Jamie Oliver’s Drink Tube, making him one of the bartenders seen in mainstream media.

Lobster Bar offers a convivial atmosphere to unwind and savour a series of innovative cocktails crafted by Bar Manager Agung Prabowo and his team of cocktailians. Lobster Bar was recently shortlisted as one of the Best International Hotel Bars at Tales of the Cocktail’s 9th Annual Spirited Award 2015 and named one of The World’s 50 Best Bars 2015 by Drinks International.


Hospitality Industry Podcasts

Technology has given us new, exciting and convenient ways to consume content and gain knowledge about pretty much anything. Podcasts are a valuable resource that you and your staff should be using to keep on top of techniques, recipes and trends. Think about how convenient it would be to listen to the latest and greatest industry content during your commute to work. We’ve rounded up 7 of the best bartending, mixology, and hospitality industry podcasts out right now. Na zdravie!

The Mixology Talk Podcast

  • Available on iTunes: Yes
  • Available on Stitcher: Yes
  • Number of episodes: 71
  • Duration of podcasts: Around 20 minutes

A Bar Above is billed as “the ultimate resource for bartenders, bar management and craft cocktail creators.” It was created by Chris Tunstall and his wife Julia in 2012 to make it simpler for bartenders to hone their craft. Chris, it turns out, taught himself how to bartend by reading hundred-year-old books, and through years of trial and error. The A Bar Above podcast is called The Mixology Talk Podcast and it’s hosted by Chris and Julia. Tips, tricks and techniques are the main focus of this podcast, along with interviews with industry professionals. Whether you’re a seasoned pro or new to the scene, you’ll learn a lot from The Mixology Talk Podcast. The latest episode is entitled, “White Spirits, Syrups vs Liqueurs and Compound Gin: It’s another Listener Questions Episode!” That’s right – Chris and Julia accept listener questions and address them in future episodes.

Road Rash Podcast

  • Available on iTunes: Yes
  • Available on Stitcher: Yes
  • Number of episodes: 10
  • Duration of podcasts: From over 30 minutes to slightly over 2 hours

Join Chef Brian Duffy and mixologist Russell Davis each week for the Road Rash Podcast. After all, what could go wrong? Brian and Russell discuss everything from great food to excellent drinks to the state of the industry, and talk to special guests along the way. In the latest episode, their tenth, Brian and Russell take you behind the scenes of the 2016 Nightclub & Bar Show and speak with special guest James Breakwell. Eat. Drink. Travel. Listen.

The Steve Schneider Show

  • Available on iTunes: Yes
  • Available on Stitcher: Yes
  • Number of episodes: 32
  • Duration of podcasts: From roughly 30 minutes to just over 90

Want to learn about the bartending and the hospitality from one of the very best? Samozrejme. Listen to Steve as he speaks with guests like Giuseppe Gonzalez, Tom Walker, Simone Caporale and Dushan Zaric about the current state of the industry. You’ll gain real insight into the goings on in the hottest bars across the world. Co-host and childhood best friend Chris (also known as MothMonsterMann) works for a restaurant chain and provides a different perspective on the industry. Steve speaks with 2016 Nightclub & Bar Bartender of the Year Nectaly Mendoza in the latest episode of the Steve Schneider Show.

Bartender Journey

  • Available on iTunes: Yes
  • Available on Stitcher: Yes
  • Number of episodes: 159
  • Duration of podcasts: About 30 minutes

The goal of this podcast is bartender education and elucidation. Brian “Vince” Weber entered the hospitality industry as a dishwasher at the age of 14, eventually working his way up to bartender. Bartender Journey was launched in 2013 and focuses on education and exploration, utilizing interviews with bar owners, consultants, authors, educators, brand ambassadors, master distillers and other industry experts. “Pisco & Pisco Sours,” the most current episode, features Johhny Schuler.

Bartender HQ

  • Available on iTunes: Yes
  • Available on Stitcher: Yes
  • Number of episodes: 65
  • Duration of podcasts: About 15 minutes

David Sangwell covers all aspects of bartending and operations on his Bartender HQ podcast. Want to know how entering competitions can help you develop your technique? Looking for an edge when it comes to memorizing hundreds of recipes? How about an interview featuring BevSpot’s Rory Crawford talking about making your bar more profitable? The latest episode, “Luna Solihull & Online Flair Challenge Update,” finds David talking about changes made to the bars at Luna Solihull that make them more efficient.

The Speakeasy

  • Available on iTunes: Yes
  • Available on Stitcher: Yes
  • Number of episodes: 181
  • Duration of podcasts: About 30 minutes

Host Damon Boelte is the bar director for Prime Meats in Carroll Gardens, Brooklyn. He has consulted for bars and restaurants and has also worked with several spirits and beverage companies, such as Maker’s Mark, Plymouth Gin, Tito’s Vodka, Highland Park, and Stumptown Coffee. His techniques and cocktail recipes have been well documented in many respected publications. Subscribe to his podcast, The Speakeasy, to listen to Damon talk about spirits, cocktails, coffee, and all things liquid with guests that include some of the industry’s leading mixologists. Damon’s most up-to-date episode, “A Day in the Life of a Mezcalier,” provides insight into all things agave and the particulars of mezcal.

Speaking Easy Podcast

  • Available on iTunes: Yes
  • Available on Stitcher: Yes
  • Number of episodes: 17
  • Duration of podcasts: About 30 minutes

This podcast is something much different than the others on this list. Speaking Easy is hosted by Alex and Jordan, and they’re not industry experts. In fact, they’re not even bartenders. They are, however, two aficionados who are passionate about technique, crafting quality drinks, drilling down to the history of spirits and cocktails, and hospitality. This is relevant for several reasons, not the least of which is the insight they’ll give you into the mind of your guests, including Millennials and Gen Z. Alex and Jordan are your target demographic: two young cocktail and spirits enthusiasts who have accumulated a wealth of knowledge they’re happy to share with others. Want to know what Millennials expect from you when they visit your bar? Wondering why Gen Z consumers of legal age seem to know so much about spirits, cocktails, technique and presentation? Then you’ll want to give this podcast a listen. Like Damon Boelte, Alex and Jordan tackle mezcal in their latest episode.


The Tahona Society Cocktail Competition competitors and their recipes

Austria - Attila Szelhoffer

Bar: Darwins Bar, Salzburg
Kokteil: El Diablo Old Fashioned
Recept:
60 ml Olmeca Altos Reposado
30 ml Ginger, cardamom & nutmeg syrup
2 dash Angostura Aromatic Bitters
Cabernet Sauvignon

Austria - Thomas Hausknecht

Bar: Darwins Bar, Salzburg
Kokteil: Es el momento (It's the moment)
Recept:
Fresh Grapes
60 ml Olmeca Altos Reposado
25 ml Grape shrub
10 ml Raisin syrup
10 ml Lemon juice
Becherovka Espuma

Belarus - Egor Kozlovsky

Bar: Peresmeshnik
Kokteil: Pure Gold
Recept:
60 ml Olmeca Altos Reposado
20 ml Fresh mandarine juice
125 ml Fermented sparkling kvass (water, rosehip, elderflower, lemon, yeast, honey)
1 dash Rhubarb bitters

Canada - Mike Birdsey

Bar: Miss Thing's, Toronto, Cananda
Kokteil: Hive Five
Recept:
45 ml Olmeca Altos tequila
30 ml Grapefruit juice
20 ml Rhubarb/Thai chilli syrup
15 ml Salted Red pepper purée

Colombia - Ana Milena

Bar: Gato Dumas
Kokteil: Mayahuel
Recept: Faisty Past
60 ml Olmeca Altos Reposado
30 ml Passion fruit and rosemary syrup
15 ml Freshly squeezed lime juice
Mole earth on the rim
Spicy caramel sphere

Colombia - Laura Barbosa

Bar: La Guera Urbana
Kokteil: Latino Power
Recept:
60 ml Olmeca Altos Reposado
20 ml Agave syrup
30 ml Lime juice
6 tsp Natural lulo pulp

Denmark - Jeppe Nothlev

Bar: Helium, Copenhagen
Kokteil: Tahona Fizz
Recept:
50 ml Olmeca Altos Plata
10 ml PX Sherry
30 ml Lime juice
30 ml Rhubarb syrup
1 dash Egg white
Top with Grapefruit soda

England - Oliver Crush

Bar: Happiness Forgets, London
Kokteil: Community Spirit
Recept:
40 ml Olmeca Altos Plata
40 ml Pineapple Guadillo Tonic
15 ml Lime cordial
4 Coriander leaves

France - Samuel Dedieu

Bar: Casa Jaguar
Kokteil: Shamanic Supanova
Recept:
50 ml Olmeca Altos Plata
10 ml Grilled lime juice
10 ml Amontillado wine
7.5 ml Lime & others cordial (homemade)
7.5 ml Smoked syrup (homemade)

Ireland - Johnathan Callaghan

Bar: Skeff Bar
Kokteil: The Shapeshifter
Recept:
50 ml Olmeca Altos Plata
45 ml Aloe vera juice
25 ml Falernum style simple syrup
Dysphania Ambrosioides (Mexican tea) infused crushed ice

Lithuania - Karolis Jakelevicius

Bar: Alchemikas, Vilnius
Kokteil: Hey Moon. Harvest Joy
Recept:
60 ml Olmeca Altos Reposado
20 ml Apple cordial infusion (apple juice, sugar, tartic acid, rosemary, thyme)
30 ml Honey and bread syrup
10 ml Lemon juice
5 ml Samane (moonshine)

Mexico - Elizabeth Gordillo

Bar: Xaman, CDMX
Kokteil: Corazón Verde de Agave
Recept:
60 ml Olmeca Altos Plata
60 ml Green prickly pear juice
15 ml Key lime juice
15 ml Cucumber syrup
15 ml Ancho Reyes Verde liquor

Mexico - Mario Mena

Bar: Sonora Grill, CD, MX
Kokteil: Tahona Spirit
Recept:
45 ml Olmeca Altos Reposado
40 ml Citrus & hibiscus cordial
20 ml Aperol
15 ml Vanilla syrup

Norway - Evan Rage

Bar: Fyr Bistronomi & Bar, Oslo
Kokteil: Reposita
Recept:
50 ml Olmeca Altos Reposado
20 ml Chocolate & mezcal reduction
10 ml Ancho Reyes chili liqueur
1 spoon Fernet Branca
1 pinch Sea salt

Poland - Oscar Wereza

Bar: Eliksir, Gdansk
Kokteil: La Polona
Recept:
40 ml Olmeca Altos Plata
20 ml Cider Gastrique with rhubarb and kaffir leaves (homemade)
10 ml Rhubarb syrup (homemade)
10 ml Lime juice
1 drop Saline solution
Top with soda

Portugal - Alain Branco

Bar: Pistola y Corazón Taquerîa
Kokteil: La Leana De La Sombra
Recept:
70 ml Olmeca Altos Plata
10 ml Fresh lemon juice
20 ml Homemade Nopal shrub
80 ml Homemade Tomatillo jam
1 slice Jalapeño
2 pinches Cilantro
Top with Jarritos Lime Soda

Russia - Adil Zhelnov

Bar: 15 Kitchen + Bar
Kokteil: El Sol De La Rosa
Recept:
45 ml Olmeca Altos Plata fat washed with homemade Basil Oil
10 ml Sherry wine
20 ml Homemade lime - Dogwood Cordial
20 ml Tea Rose Jam
40 ml Pineapple juice

Russia - Mikhail Melnik

Bar: Must Have Bar
Kokteil: Arandas Sour
Recept:
40 ml Olmeca Altos Plata
15 ml Agave syrup
25 ml Lime juice
10 ml Egg-white (smoked Silver Birch tree sliver, mint & pear)
15 ml Mixture of chokeberry juice & red wine

Scotland - Kaiko Tulloch

Bar: Lucky Liquor, Edinburgh
Kokteil: De Sol a Sol
Recept:
50 ml Olmeca Altos Plata
35 ml Pickled carrot and orange cordial
15 ml Citric lime oleo saccharum
10 ml Oxidised red wine float

South Africa - AJ Snetler

Bar: The Twanky Bar, Cape Town
Kokteil: Ubualu Basintu
Recept:
50 ml Olmeca Altos Reposado
25 ml Spiced Agave syrup
20 ml Whey
20 ml Lemon juice
50 ml Pineapple, celery and cucumber mix

USA East Coast - Anthony Bohlinger

Bar: Maison Premier, Brooklyn, New York City
Kokteil: Franco Mexican War
Recept:
50 ml Olmeca Altos Plata
15 ml Olmeca Altos Reposado
22.5 ml Lemon cordial
7.5 ml Lemon juice
15 ml Grapefruit juice
7.5 ml Suze
4 dash Pernod absinthe
3 dash Angostura bitters

USA West Coast - Karen Grill

Bar: No Name, Los Angeles
Kokteil: Elote en Vaso
Recept:
30 ml Olmeca Altos Plata
25 ml Freshly squeezed lemon Juice
15 ml Nixtamal Amontillado Sherry
25 ml Corn silk & husk syrup
30 ml Corn milk washed Olmeca Altos Plata
2 dash Regans Orange bitters
Shaken and fine strained into a cocktail glass, finished with a pinch of salt.


We Went Behind The Scenes With The House Of Peroni’s Mixologists At London Cocktail Week

So we’ve been spending our time at The House of Peroni, sampling a new menu filled with Peroni-infused drinks created by emerging mixologists.

But The House of Peroni does more than just create delicious new cocktails: it’s also inspiring the next generation of mixologists and it’s helping them to build their careers every step of the way.

The House of Peroni was launched as a way to champion up-and-coming talent and creativity in the industry. Headed up by global Peroni master of mixology, Simone Caporale, the brand has handpicked five emerging bartending talents from around the country and together, they’ve launched the ‘Aperitivo, Restyled by Peroni’ menu. So at The House of Peroni, you know you’ll be in safe hands when the drinks are created by bartenders from the likes of The London EDITION, Bar Three, Bon Vivant, Cecconi’s and Science & Industry in Manchester.

The menu consists of five classic aperitivo cocktails, each infused with Peroni Nastro Azzurro. Think: a fresh take on the traditional Bellini, a restyled Negroni and a reinvented Americano.

We headed down to The House of Peroni to catch up with three of Peroni’s guest mixologists to talk about everything London and cocktail related.

Tell us about yourself!

I’m a bartender originally from Italy and I’ve spent the last 10 years in London. I’m very lucky because I came to London when a lot of things in the bartending world were changing. The information we have on our hands is much bigger than the previous generation. If you can work this information out well, you can make an impact on your career.

Which cocktail have you made with Peroni and how is it made?

For this edition I’m doing the Sorbetto Spritz. So we combine Peroni Nastro Azzurro with a homemade aperitivo that I do with an orange colour made from bergamot, mandarin and hops as well as Peroni. We serve the spritz like a traditional spritz with a slice of orange, but with a scoop of blood orange sorbet on top. When it melts, it keeps it cold and changes the flavour. You can play with it, you can eat it, you can drink it. You need to try it!

Where’s your favourite place to go for cocktails in London?

One of my favourite bars in London is definitely the Connaught bar, inside of the Connaught hotel.

How has Peroni empowered you on your bartending journey?

Luckily my generation of bartending broke the paradigm in that you were very limited in terms of inspiration. Now we get it from art, from texture, from colour, from storytelling and history but that’s obvious, you know. We also get it from shapes. It can really be artistic to make cocktails but you need to understand the basics first. Then you can break the rules!

What makes the House of Peroni a premium experience?

Peroni have a big respect because as a beer brand, for the first time, they pioneered the experimentation of cocktails. And it’s been a huge success – proof that there’s a possibility of a million creative things, recipes and also one very important thing: they turned a ‘standard’ cocktail into a low ABV cocktail. Which is not just a trend but the present and it’s also the future. They’ve combined a low ABV with peroni and turned it into the aperitivo and that’s genius.

Tell us about yourself! Who are you?

My name is Daniele Liberarti I’m an Italian bartender. I moved to London six years ago. I grew up in Italy so I have Italian blood going through my veins.

Which bar do you represent?

I represent Berners Tavern for the London Edition Hotel – we turned five years old a few days ago! We fall under the Marriott Group offering five star luxury lifestyle service.

Which cocktail have you made with Peroni and how is it made?

My drink is made mainly with grapefruit, Vermouth, Martini ambrato, some Amber tincture – really easy, really simple, topped up with some fresh, refreshing Peroni Nastro Azzurro.

What do you like about this cocktail?

It’s really nice, delicate, fragrant and easy to drink, good for pre-dinner and with a meal.

Where’s your favourite place to go for cocktails in London?

My favourite place depends on my mood! If I’m feeling a bit more posh, maybe some hotel bars, if I’m feeling relaxed, I go for a simple bar. I prefer to go for aperitif style drinks. I’ve partied a lot in my life already, so I look more for atmosphere and good company – the most important things!

How has Peroni empowered you on your bartending journey?

Peroni has helped not only me, but the bartending community to grow. It’s not just a beer brand that looks after the consumer, but the bar and hospitality industry, giving bartenders ideas of how to create new cocktails. So we take a lot of inspiration from this brand that represents the way of the aperitif, the design, the fashion, the flair and Italian culture.

What makes the House of Peroni a premium experience?

The House of Peroni is a mix of different elements – simple, but sophisticated at the same time – the product is incredibly good quality. So people come to The House of Peroni because they want a nice beer and unique atmosphere that represents the dolce vita, Italian style, aperitif style, creating this lovely intimate atmosphere where the people enjoy their drink, good company touch of food.

Tell us about yourself! Who are you?

So my name is Matteo Ballistello, I’m the bar manager of Soho House 76 Street and today I’m representing Cecconi’s, which is the same company.

Which cocktail have you made with Peroni and how is it made?

The cocktail I made for The House of Peroni is a twist on the Bellini. I wanted to get a really intense and nice colour and I also didn’t want to use fruit because the most popular twist on the Bellini is that it’s always made with fruit. So I thought “let’s try the beetroot” and I realised that it matches perfectly with the Peroni, which I really really like because I like bitter cocktails. I also added a little bit of Campari to give it an extra kick of bitterness. There’s sloe gin, elderflower liqueur and a little bit of lemon, too.

What’s the most unusual cocktail you’ve ever made?

The most unusual cocktail request I’ve been given was when someone asked for a non-alcoholic Martini. How do you make a non-alcoholic cocktail that’s made almost entirely of alcohol? But you know, we’ll make it for you.

Where do you find your inspiration?

I read a lot of books about cocktails and usually I get my inspiration from very old ones. Or I look around Instagram and in magazines. I go to the other cocktail bars to see what new things they’re bringing out and I always try to use interesting ingredients and to find something new that other people haven’t used yet. It’s not very easy and you need to do a lot of research. And also I try to keep my cocktails very simple but I put something interesting in to make people curious.

How has Peroni empowered you on your bartending journey?

I really like what Peroni is doing, especially with The House of Peroni at Cocktail Week because everybody is happy. You like beer? You like cocktails? We are trying to put everything together. And that’s exactly why The House of Peroni is a premium experience. Also, we are some of the best bartenders from venues around London so there’s a lot of creativity and also research behind the cocktails we’re offering today.

London Cocktail Week is running from 3-7th October between 12-11pm. Passes can be bought here . It takes place at Backyard Market, 146 Brick Lane, London, E1 6QL. Nearest stations: Shoreditch High Street, Whitechapel (underground and overground) and Aldgate East. 18+ only. Please drink responsibly.


Pozri si video: Simone Caporale - INVASION COCKTAIL 2017 - INDUSTRY DAY (Október 2021).