Tradičné recepty

Bažant v rúre

Bažant v rúre

Zmiešal som všetky ingrediencie a bažanta marinoval 24 hodín.

Na druhý deň som dal do panvice trochu oleja, pridal som bažanta a hodil ešte pár strúčikov cesnaku (ktorý som do ingrediencií nezahrnul). Tiež som nalial 200 ml vody a dal som do rúry asi na 3 hodiny. Prvé 2 hodiny som nechal bažanta prikrytého alobalom.

Bažanta som roztlačil na pyré


Bažantie mäso, zdravá alternatíva k bravčovým jedlám

Lesnícky odbor Prahova vlastní viac ako 40 rokov bažantnicu. Každý rok sa predajú tisíce vtákov na divinu aj na mäso. Bažanti môžu dosiahnuť až 60 lei, v závislosti od veku.

Tento rok bolo odchovaných viac ako 12 000 bažantov. Z toho 2 000 bolo držaných na chov a 4 000 už bolo predaných.

Väčšina bažantov z Gherghiţy sa predáva na lov. Ešte pred niekoľkými rokmi boli najvernejšími zákazníkmi talianski lovci. Teraz z farmy Gherghiţa prichádza do lesných oblastí 4000 bažantov ročne.

„Bažant bol začal byť menej vyhľadávaný a skutočne sme ako riaditeľstvo pocítili zníženie výnosov z tejto činnosti,“ hovorí Dragos Ciomag, riaditeľ lesného odboru Prahova.

A reštaurácie kupujú mäso z bažanta. Zákazníci ho uprednostňujú, pretože je jemný, chutný a bez cholesterolu, hovoria majitelia reštaurácií. Bažant steak s omáčkami z aspiku a exotického ovocia môže dosiahnuť 130 lei.

„Zvláštnejšie, veľkolepejšie jedlo, odporúčam bažanta Nevu, ktoré sa podáva s omáčkou Cumberland, ovocnou omáčkou a bobuľovým želé“, hovorí šéfkuchár Adrian Negescu.


Bažantia polievka s domácimi rezancami - výnimočných jemností a chuti

  • Domáca bažantia polievka (Maria Matyiku / Epoch Times) Domáca bažantia polievka

Bažantia polievka sa pripravuje podobne ako klasická slepačia polievka alebo akákoľvek iná hydina. Čo ju robí dojmom a odlišuje ju od ostatných, je jemná a bohatá chuť tejto polievky.

Tí, ktorí skúsili uvariť divokého bažanta, sa určite dozvedeli, že okrem mäsa na hrudi má zvyšok vtáka silné, šťavnaté mäso. Z tohto dôvodu si niektorí nechávajú hruď a ostatné vyhodia. Aj keď je mäso krehké, varením vznikne výživná a chutná polievka, ktorá uspokojí aj tie najnáročnejšie chute.

Nižšie uvádzame klasický recept na polievku, pripravený podľa zvyklostí centrálnej oblasti krajiny.

Zložka:

1 bažant cca. 750 -800 g celé alebo nakrájané na kúsky,

kúsok koreňa zeleru,

Príprava:

Bažant sa očistí od všetkých škvŕn, potom sa opláchne studenou vodou a nechá sa odtiecť z prebytočnej vody.

V stredne veľkom hrnci uvarte 3-4 litre osolenej vody. Keď voda začne vrieť, pridajte bažanta a niekoľko korení. Ak je to žiaduce, bažant môže byť pred varením nakrájaný na kúsky.

Akonáhle polievka začne vrieť, znížte teplotu na strednú až nízku. Čas od času sa vytvorená pena odstráni peničom alebo jemným sitom.

Medzitým ošúpeme zeleninu a mrkvu a petržlenovú vňať nakrájame na veľké kúsky.

Asi po 20 minútach varenia pridajte vopred pripravenú zeleninu.

Hrniec prikryte pokrievkou a polievku varte na miernom ohni, kým sa mäso neprepečie a jemne sa neodlupuje od kosti.

Keď je polievka pripravená, odstavte ju z ohňa a sceďte. Číra polievka sa vloží do hrnca správnej veľkosti a opäť sa varí.

Keď polievka vrie, pridajte ju k rezancom a duste niekoľko minút.

Polievku dochutíme soľou a pred podávaním posypeme nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou.

Tí, ktorí chcú podávať, môžu do polievky pridať buď kus mäsa, alebo časť varenej zeleniny, nakrájanú na plátky.

Veľmi chutný hovädzí šalát je možné pripraviť aj z vareného mäsa a zeleniny.


Pečený bažant - recepty

Čím sú naše mäsové chute rafinovanejšie, tým častejšie sa na našich tanieroch objavuje bažantie mäso. Bažant, ktorý je organický, chutný a zdravý a má nižší cholesterol ako kura, je jedným z obľúbených mäsových pokrmov tých, ktorí oceňujú kvalitu.
Odborníci sa domnievajú, že divina ponúka diétne mäso s vysokou výživovou hodnotou a obsahom tuku 5% -7%, v porovnaní napríklad so 14% -18% kuracieho mäsa. Odborníci na výživu hovoria s odkazom na mäso z bažanta o takzvanom dobrom tuku s nízkou kalorickou hodnotou, ktorý potrebuje každé ľudské telo. Bažantie mäso je bohaté na vitamíny A, B a C, ako aj na základné minerály, ako je vápnik, horčík, draslík, fosfor, železo a sodík, a preto sa odporúča v boji proti chorobám, ako sú nervové choroby, obezita alebo TBC. Preto nie je prekvapujúce, že sa z bažanta stala pochúťka alternatíva zdravej výživy.
Mrazené bažantie mäso je možné pripraviť na niekoľko spôsobov (pečený bažant, bažantí steak, bažantia polievka, plnená bažantia dužina, bažantia hruda s hubami a podobne) a môže ponúknuť nezabudnuteľné kulinárske zážitky. Pri príprave mrazeného mäsa však musíme byť dostatočne opatrní, aby sme zachovali špecifickú chuť. Aby bolo mäso bažanta krehkejšie, uchováva sa v bažante 48 hodín a dovnútra sa pridáva korenie ako tymian, bobkový list alebo nové korenie. Pre intenzívnejšiu chuť môže byť mäso obalené s kúskami slaniny alebo s kúskami cibule a cesnaku. Vták, varený v rúre, môže byť naplnený rôznymi druhmi zeleniny, medzi ktorými sa huby musia objaviť, pretože sa veľmi dobre hodia k hre.
S pohárom suchého červeného vína je jedlo pripravené z mrazeného bažantieho mäsa perfektnou voľbou pre každú príležitosť.


Zložka:
300 g múky, trochu soli, 125 g mäkkého masla, 200 g cukru 1, lyžička prášku do pečiva, 2 rozdrvené banány 300 g nasekanej čokolády, 1 balíček vanilkového cukru, 3 lyžice hladkého jogurtu, 2 vajcia,

Zložka:
Hovädzie mäso 1/2 kg, olej, stehno. zelená petržlenová vňať, voda 200 m, soľ, korenie podľa chuti, 100 ml bieleho vína


Príprava bažanta v rúre:

  1. Marinujte celého bažanta 24 hodín takto: do veľkého hrnca vložíme bažanta a naň pridáme cibuľové plátky, rozdrvíme a pridáme strúčiky cesnaku, bobkové listy, soľ a korenie, plátky citrónu a polosuché biele víno
  2. Hrniec prikryte pokrievkou a nechajte vychladnúť
  3. Po marinovaní marinádu zlikvidujte a vyberte bažanta a nechajte uschnúť a dosiahnite izbovú teplotu
  4. Bažanta namažte zvnútra aj zvonka maslom zmiešaným so šalviou a cesnakovou pastou
  5. Do bažanta vložíme na kocky nakrájaný pomaranč
  6. Bažanta uviažte na hrúbku, aby sa kúsky pomaranča zmestili dovnútra (ak nemáte nitku na uviazanie & # 8230 nie je to kúpeľ a nechajte to tak)
  7. Použite tuci, ktorý môžete vložiť do rúry s vekom
  8. Slaninu najskôr položte na sporák
  9. Vložte maslo ako vlašský orech a nechajte ho zohriať
  10. Bažanta dáme na kúsky a na sporáku v horúcom masle varíme 10 minút
  11. Slaninu odstavíme z ohňa, vyberieme bažanta z taniera a poukladáme zeleninu: celé huby, hrubú okrúhlu mrkvu, hrubú okrúhlu cibuľu, niekoľko na kocky nakrájaných pomarančov (ak vám nejaké ostanú) a 5 cherry paradajok
  12. Dajte bažanta na zeleninu
  13. To sa počíta kryt ak je daný rúra na miernom ohni pre 2 hodiny
  14. Zvlášť na podnos dáme karafiáty zmiešané s paprikou, soľou, korením, trochou olivového oleja a pohárom vody.
  15. To je baga rúra kým nie sú hnedé

Čo sa stane, keď mäso dobre nevaríte

Tepelný proces je základným prvkom varenia mäsa. Obsahuje baktérie, ktoré sa nedajú odstrániť, pokiaľ nie sú poriadne uvarené. Ak mäso nie je správne pripravené, existuje riziko vzniku zárodkov, ako je salmonela, a dokonca aj výskytu toxiinfekcie.

Súčasne, ak sa to robí príliš dobre, vytvorí sa kôra, ktorá obsahuje škodlivé látky, ktoré môžu podporovať výskyt gastrointestinálnych porúch. Odporúča sa očistiť kuracie stehná a prsia bez tuku a pokožky.

Varenie mäsa je zložitý proces, ktorý si vyžaduje pozornosť, ale vedie k chutnému jedlu!


Bažant v rúre

Pred nejakým časom, v nedeľu o siedmej ráno, som počul vibrovanie telefónu. V tom čase mi už väčšinou nevolali, a tak som si povedal, že to môže byť niečo dôležité. Alin mi oznamuje, že sa mu do rúk dostal bažantí výstrel na poli pri Slobozii. Trochu ironicky sa ma pýta, či ho mám vziať do Bukurešti na večierok.

Ako prvý recept na hru, ktorý robím, som sa trochu učil. Otvoril som rumunskú klasiku (Sanda Marin, Radu Anton Roman), študoval som seriózne knihy (Larousse Gastronomique) a otvoril som mnoho webových stránok s informáciami o mäse z diviny. To, čo som sa odtiaľ dozvedel, nájdete v nižšie uvedenom článku. Z toho, čo som videl, sú dve dôležité veci.

Prvá je fezandarea. Pri okrídlenom love (a nielen) je tento proces viac ako potrebný, predovšetkým preto, že nevieme presne, ako starý vták strieľal do poľa. Aby sa vlákno zmrazilo a natiahlo a uvoľnilo, mäso je niekoľko dní zavesené v chladnej miestnosti alebo vo vetre s vločkami. Vieme, že je pripravený, keď sú vločky na krídle ľahko odtrhnuté, bez odporu.

Ak lov zvyčajne vykonáva lovec, môžeme sa zaoberať druhou dôležitou časťou: marinovanie. Pernatá hra, dobre potretá kukuricou a nerozpráva. Dbáme na to, aby sme odstránili všetky perie a potom pomocou kyslého roztoku mäso zjemnili. Roztok zvyčajne obsahuje víno (biele pre vtáky, červené pre ostatné zvieratá), ocot a nejakú zeleninu. Je potrebné dbať na to, aby táto marináda úplne nezakryla chuť a arómu mäsa.

Na kyslosť sme použili polosuché biele víno a pohár octu. Na ochutenie cibuľa nakrájaná na štyri časti, niekoľko strúčikov cesnaku ostalo celé a trochu rozdrvené čepeľou noža, mrkvou, bobkovými listami, soľou a korením.

Víno som dal do veľmi horúcej panvice. Takto som z neho odstránil alkohol a trochu ho zahrial. Potom som do tej istej panvice vložil zeleninu a ocot a dobre premiešal, pričom som pridal soľ a korenie. Zelenina v kontakte s vareným vínom uvoľňuje svoju chuť.

V tomto chladnom roztoku som nechal bažanta marinovať 24 hodín. Marináda by mala vtáka úplne zakryť a nemala by byť horúca. Ak je horúce, mäso sa začne variť a to nechceme. Ponechať v marináde znamená zjemniť a pridať arómy, ale môže to mať aj menej požadovaný účinok & # 8211 si mäso môže z príchutí marinády príliš veľa požičiavať a už nebudeme cítiť základnú chuť mäsa.

Po 24 hodinách studeného marinovania som bažanta vytiahol z marinády, vysušil a nechal dosiahnuť izbovú teplotu (asi hodinu na kuchynskom stole). Ak je studený, začne sa na povrchu variť a vo vnútri zostane nevrátený. Alebo ho budeme musieť spáliť na povrchu, aby sme ho upiekli vo vnútri. Pri prezeraní receptov a nápadov na varenie tohto druhu mäsa som zaznamenal tendenciu bažanta obaliť v tuku a podávať s hubami. Považoval som to za dobrý nápad a kombináciu!

Takže krátko a k veci, bažanta som zo všetkých strán namazal maslom a osolil hrubozrnnou soľou, potom som obalil v slanine.

Slanina chráni pokožku pred teplom rúry a dodáva jej extra chuť. Bažant má tenkú a krehkú kožu, ktorá sa môže popáliť, ak zostane v rúre príliš dlho. Do misy pripravenej do rúry vložím dva celé strúčiky cesnaku, trochu zvyšnej marinády a trochu rozmarínu. Rozmarín som zaviedol aj do bažanta, aby aróma siahala všade. Táto práca išla do rúry na hodinu a štvrť, za ten čas som rýchlo vyrobil obloha.

Bravčová slanina, cibuľa, cesnak, nakrájané huby. Temperované a zmiešané s vínom a marinádovou šťavou vytvorili akýsi hríbový guláš, ktorý dopĺňal chuť bažanta. Podrobne vám o tomto tesnení poviem inokedy. Vráťme sa k nášmu bažantovi, pretože som presvedčený, že už nemáte trpezlivosť.

V rúre som to úplne neopustil a z času na čas som to vytiahol a skontroloval. Na vrch som poukladal aj slaninu, taktiež som ju vymastil omáčkami scedenými v miske a to všetko hodinu, keď som si myslel, že je hotová.

Účel slaniny sa splnil a ja som ju odstránil. Bol tam kvôli ochrane vtáka a svoju úlohu si splnil veľmi dobre. Zostalo niekoľko chrumkavých kúskov, dobrých len na žuvanie, aj studených, pri pive alebo pohári vína. Môžu to byť predjedlá tohto jedla, samozrejme namazané šťavami z podnosu.

Po vybratí slaniny zhora som tiež bažanta namazal šťavou z plechu a vložil do rúry s ohňom navrchu (niektoré rúry majú túto možnosť), 2 minúty, aby sa urobila kôrka a chytila ​​ešte krajšia farba. ...

To je všetko, nemohol som sa dočkať. Do stredu stola som položil ako kus odporu veľký tanier obsahujúci plátky toastu namazané maslo s leurdou, vyprážané huby na masle, pečený cesnak (demencia) a nad bažantom, farebné, voňavé, čerstvé a chutné.

Chystali sme sa zabudnúť na červené víno z Campiny, vyrobené z viníc na dvore, počas krásneho víkendu, a tak sme urobili ďalší obrázok.

Niektorí našli aj inú oblohu (hubový guláš z toho, čo som vám povedal predtým).

Poviem vám, bolo to skvelé? Že by to malo chuť, akú som predtým v žiadnom mäse nevidel? Že voňavé víno a pečený cesnak (vidíte to na obrázku vyššie) perfektne pochválili vtáčika?


Pečený bažant s hranolkami a šalátom

Zložka:

  • 1 bažant
  • 200 g surovej slaniny
  • soľ
  • korenie
  • 1 čierny chlieb
  • 150 g masla alebo oleja
  • 500 g zemiakov
  • zeleň
  • šalát

Spôsob prípravy:

Ak je bažant čerstvý, nechajte ho 2-3 dni vychladnúť. Odrežte chvost, krídla a hlavu bez odstránenia peria. Bažant perový sa očistí bez obarenia a keď je dobre očistený, prejde plameňom, utrie sa handrou namočenou vo víne alebo zriedenom octe.

Pridajte soľ, korenie a trochu tymianu, smažte v rúre 40 minút. Ak je slabý, obalte vtáka v surovej slanine. Ak je lepkavé, orestujte ho dusené s polievkou alebo vodou.

Chlieb sa nakrája v tvare tehly, pokryje sa goitani fóliou a vyrobia sa z neho 4 krátke tyčinky: 2 sa vkladajú do krídel s perím, jedno pri hlave a zriedka na chvoste sú krídla pripevnené na dvoch stranách bažanta, potom je hlava pripevnená krkom na druhom konci chvosta, aby sa ukázal celý pernatý bažant.

Sedí na tanieri so zeleným uterákom. Rybníková omáčka, vyprážané kone, šalát sa podávajú oddelene.


Ľahké bažantie mäsové prípravky

Medzi najkrajšími vtákmi nájdeme aj bažanta, ktorého mäso je veľmi chutné, preto jeho obľuba rastie. Bažanty žijú vo voľnej prírode, ale chovajú ich aj na špeciálnych farmách. Podľa odborníkov na výživu je konzumácia mäsa z bažanta ľudskému telu prospešná, pretože obsahuje bielkoviny, sacharidy a tuky. Predpokladá sa, že toto mäso obsahuje 13 druhov vitamínov, 19 minerálov a aminokyselín. Z toho cholín, vitamíny A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, C, E, H, PP, ale aj draslík, vápnik, horčík, selén, meď, mangán, železo, chlór, síra, jód, chróm, fluór, molybdén, cín, kobalt, nikel, hliník, fosfor a sodík. Konzumácia bažantieho mäsa bojuje s obezitou, aterosklerózou, srdcovými chorobami. Odporúča sa používať v strave starších ľudí, tehotných žien a dokonca aj detí. Tento výrobok je úplne bezpečný pre ľudské zdravie, jediným obmedzením je osobná neznášanlivosť.

Bažantie mäso môže byť varené rôznymi spôsobmi, v rúre so zeleninou, plnené bobuľami, grilované atď. Vzhľadom na to, že je šťavnatý, nevyžaduje marinovanie a môže sa variť vo vlastnej šťave.

Škótsky bažant

prísady: 1 veľký bažant, 110 g masla, 1 kg jabĺk, 150 ml smotany, 50 ml likéru alebo brandy, soľ a korenie podľa chuti. Príprava: Bažanta utrite papierovou utierkou, rozpustite polovicu masla a trochu opečte zo všetkých strán, potom vložte do žiaruvzdornej misky a naukladajte na ňu jablká, zalejte ich smotanou, koňakom, dochuťte soľou a korením. Nasaďte veko a vložte do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 1 hodinu a 30 minút. Po 40 minútach sa bažant vráti. Môžeme podávať ako hlavné jedlo alebo ako predjedlo.

Jemná pasta z bažantích pŕs

prísady: 500 g bažantích pŕs uvarených v polievke, 2 mrkvy predvarené s bažantími prsiami, štvrtina zeleru, 1 zväzok petržlenovej vňate, pol balíčka masla, 2-3 lyžice horčice, soľ a korenie podľa chuti. Príprava: Bažantie prsia nakrájame nadrobno a vložíme do mixéra, potom pridáme uvarenú zeleninu, maslo, soľ, korenie a horčicu, mixér mixujeme, kým nezískame jemnú, krémovú pastu, ktorú vložíme do misy vystlanej alobalom. Celofán a nechajte 2-3 hodiny vychladnúť, potom ho môžete prevrátiť na tanier alebo tanier. Môžeme podávať ako také alebo ich môžeme použiť na prípravu ďalších receptov.


Video: OMNIA Official - Fee Ra Huri (November 2021).