Tradičné recepty

Otvára sa prvé múzeum gelata na svete

Otvára sa prvé múzeum gelata na svete

V Anzola dell'Emilia, neďaleko Bologne, Taliansko, múzeum približuje históriu gelata

Ak ste niekedy chceli vyskúšať jahodový sorbet vyrobený podľa receptu zo začiatku 19. storočia, zamierte do múzea gelato v Anzola dell'Emilia, neďaleko Bologne, Taliansko.

Výrobca gelatových strojov Carpigiani Group postavil a múzeum venované histórii gelata, začínajúc na začiatku, keď alchymista Cosimo Ruggieri vytvoril v 30. rokoch 15. storočia gelato.

Existujú odkazy na najstaršie snehové studne, ľadové a soľné šerbety a nové technológie gelato z 20. storočia.

"Gelato bolo symbolom moci, ktorý sa na súdoch používal na zvýšenie prestíže šľachtických rodín. Ľad a soľ boli kľúčovými surovinami a boli drahé, a preto si to mohli dovoliť len aristokrati," povedala agentúre Reuters Luciana Polliotti, kurátorka múzea.

Múzeum má celkovú rozlohu 1 000 metrov štvorcových, jeho výstavba stála 1,5 milióna eur a jeho súčasťou sú expozície s prvým napísaným receptom na cukrový sirup a 20 historických strojov na výrobu želatíny. A samozrejme, je tu degustačná stanica so želatínami, ako je balsamico pokvapkaná figová gelato, malinový sorbet z receptu zo začiatku 19. storočia a recept na kávový sorbet z roku 1854. Chceme to všetko.


Zhrnutie receptu

  • 2 lyžice kukuričného škrobu
  • 3 šálky pol na pol (rozdelené)
  • 1 ⅓ šálky kryštálového cukru
  • 2 libry čerstvých jahôd (asi 8 šálok lúpaných a nakrájaných na štvrtiny)

V malej miske zmiešajte kukuričný škrob a 1/4 šálky pol na pol, aby ste vytvorili kašu.

Cukor a zvyšné 2 3/4 šálky pol na pol zmiešajte v stredne veľkej panvici na miernom ohni. Odstráňte z tepla, postupne šľahajte kašu. Panvicu vráťte na strednú teplotu a za stáleho miešania varte 8 až 10 minút, kým zmes nevarí a mierne nezhustne. Nalejte zmes do žiaruvzdornej misy. Úplne vychladnite v ľadovom kúpeli, asi 25 minút.

Medzitým pomocou roztlačovača zemiakov roztlačte jahody vo veľkej mise na drvené a šťavnaté, aby ste získali asi 3 šálky jahodového pyré. Do vychladnutej zmesi pol na pol vmiešame jahodové pyré. Prikryte a dajte do chladničky vychladnúť, aspoň na 2 hodiny.

Polovicu vychladnutej jahodovej zmesi nalejte do mraziacej misky 1/2-litrového elektrického výrobníka zmrzliny a postupujte podľa pokynov výrobcu a rsquos.

Preneste gelato do mrazuvzdornej nádoby, stlačte list pergamenového papiera priamo na povrch a uzatvorte vzduchotesným vekom. Vložte do mrazničky. Opakujte postup so zvyšnou chladenou jahodovou zmesou. Gelato zmrazte najmenej 8 hodín alebo cez noc.


26 najlepších múzeí na objatie vašej podivnej stránky

Keď sme sa dozvedeli správy o múzeu, ktoré sa v súčasnosti venuje prezidentským vlasom, o prezidentských archívoch: Listy, vlasy a fosílie, začali sme premýšľať nad tým, aké ďalšie bizarné múzeá vo svete existujú. Odpoveď? Veľa.

Týchto 25 múzeí je od skutočne šialených po nádherne chutné a je venovaných rozmarným a šialeným veciam.

Ako dokazuje jeden konkrétny kandidát na prezidenta, verejnosť fascinujú vlasy, dokonca aj v politike. Nie je to nič nové: Američania dokonca až do 20. storočia zbierali útržky vlasov od pozoruhodných ľudí ako sentimentálne pamiatky. Približne od roku 2016 bude Akadémia prírodných vied Drexelskej univerzity do 28. júla pri príležitosti Demokratického národného zhromaždenia zobrazovať zbierku kmeňov od prvých prezidentov národa vo Philadelphii.

Múzeum je domovom najväčšej špagátovej gule na svete vyrobenej jedným mužom a ponúka grandiózne dielo Francisa A. Johnsona. Atrakcia sa stala medzi miestnymi tak populárnou, že sa v meste každoročne koná Deň povrazov.

Áno, toto je skutočné umelecké dielo vystavené v tomto múzeu. A možno vás prekvapí správa, že v oblasti Bostonu sa nachádzajú tri základne Múzea zlého umenia s hlavným kampusom v Dedhame.

Múzeum psích obojkov, ktoré je jednou z atrakcií zámku Leeds, ponúka 130 historických kúskov, pričom najstaršie z nich, ktoré kedysi patrili pastierskemu mastifovi, pochádzajú z konca 15. storočia. Milovníci zvierat môžu byť sklamaní, keď sa dozvedia, že v areáli múzea sa nepohybujú žiadni čokliaci.

O toaletách a ich dlhej histórii sa málo diskutuje, ale ak vás fascinuje dobré spláchnutie, Sulabh International Museum of Toalets je pre vás to pravé. Najstarší model v zbierke pochádza z roku 25 000 pred n. L.

Krajinní nadšenci sa tu budú cítiť ako doma. Múzeum je vystavené ako zbierka 200 unikátnych kosačiek a kosačiek vrátane prvej kosačky na slnečný pohon & ndash a stala sa popredným dodávateľom nástrojov pre domácnosť.


Otvára sa prvé múzeum gelata na svete - recepty

Všeobecne povedané, vymyslený príbeh alebo neuveriteľný príbeh namiesto dôkazov, ktorý sa prenáša z jednej osoby na druhú ako pravda, je legenda. Častejšie nie je možné vystopovať legendu späť k jej pôvodnému zdroju, pretože sa zdá, že pochádzajú z ničoho. Mýtus je príbeh, ktorý v sebe obsahuje určité identifikovateľné vlastnosti a ktoré sa niekedy používajú na označenie príbehu alebo chápania určitej záležitosti ako fiktívneho, ba dokonca úplne falošného.

Aj keď sa presný pôvod zmrzliny v histórii stratil, existuje množstvo fascinujúcich legiend a mýtov, ktoré ju obklopujú. Legendy a fakty sa stretávajú a niekedy sa nepresne stávajú súčasťou histórie. Ľadové domy, ľadové studne a ľady (nápoje vyrobené z ľadu a snehu) sa tiež zdajú byť zmätené. Grécka a latinská literatúra píše o skladovaní snehu a jeho starodávnom využití na chladenie vína a vody.

Číňania zistili, ako konzervovať prirodzene vytvorený zimný ľad na letné účely stavbou ľadovníc, ktoré sa chladením odparovali. Zber a skladovanie ľadu je zaznamenané v básni okolo roku 1100 pred n. L. v Shih Ching, slávna zbierka potravinových kánonov. Je tu tiež zmienka o festivale, ktorý sa konal, keď boli ľadové domy otvorené na letné použitie: “ V dňoch druhého mesiaca vysekali ľad. . . v treťom mesiaci ho doručia k ľadovým domom, ktoré otvoria vo štvrtých, skoro ráno, keď obetne obetujú baránka s puklinami. ”

Záznamy ukazujú, že Alexander Veľký (356-323 pred n. L.), Považovaný za jedného z najväčších vojenských generálov v histórii, počas obliehania Petry nechal svojich otrokov stiahnuť ľad z hôr a vykopať ich do 30 zákopov, aby mal skvelé občerstvenie. piť.

Rímsky cisár Nero Claudius Caesar (54-68 n. L.) Bol známy svojou krutou krutosťou za vlády a údajne poslal do hôr tímy bežcov (otrokov), aby priniesli sneh a ľad na chladenie ovocných nápojov, ktoré mal rád .

LEGENDA a MÝTUS – Catherine de ’ Medici (1519-1589), francúzska kráľovná talianskeho pôvodu, údajne viezla sorbety do Francúzska na dvor Františka I. (1494–1547), keď tam išla, aby sa vydala za Duc d & Orleans (z ktorého sa neskôr stal Henri II.) Vo veku 14 rokov. Priviedla so sebou svojich zamestnancov, aby varili pre ňu a jej rodinu. Medzi jej kuchárov patril Ruggeri, prvý profesionálny výrobca zmrzliny. Počas jej mesačnej svadobnej oslavy vytvoril a denne podával iný ľad s príchuťou citrónu, limetky, pomaranča, čerešne a lesnej jahody, ktorými prekvapil hostí kráľovských banketov.

FAKT: AntoninCare (1784-1833), uznávaný kuchár a spisovateľ, v roku 1822 napísal:

“Kuchárky druhej polovice 17. storočia spoznali chuť talianskej kuchyne, ktorú Catherine deMedici predstavila na francúzskom dvore. ”

FAKT: Podľa Elizabeth Davidovej vo svojej knihe Zber chladných mesiacov a#8211 Sociálna história ľadu a ľadu:

Keď Catherine de Medici v šestnástom storočí odišla z Florencie do Francúzska, oznámilo sa, že so sebou vzala tých najlepších šéfkuchárov, aby sa ubezpečila, že každý deň bude mať k dispozícii mrazené krémy a zmrzliny, prevádzkuje jednu verziu príbehu o Kataríne. . Háčik je v tom-#okrem toho, že nikto nevie, ako zmraziť ‘krémy a zmrzliny ’ – mal tiež iba štrnásť), celá jej domácnosť bola Francúzska. . . vo Francúzsku v šestnástom storočí výraz sorbety, ak sa vôbec používa (v slovníkoch sa objavuje až oveľa neskôr), by znamenal jednoducho sirupy, pasty, prášky, limonády a iné ovocné šťavy, sladené a riedené vodou v tureckej móde a považované predovšetkým za zdravé, udržiavacie a regeneračné nápoje.

FAKT: Podľa Esther B.Arestyovej vo svojej knihe z roku 1980 Vynikajúci stôl a#8211 História francúzskej kuchyne:

V tom čase štrnásťročnú Catherine sprevádzalo dvanásť čakajúcich mladých dám takmer rovnakého veku a nepochybne aj veľká družina, v ktorej boli kuchári a sluhovia a čakali na veľkú párty, ktorá ju priviezla loďou do Marseille a starala sa o ňu. cestovatelia na pozemnej plavbe na francúzsky dvor. Ale pokiaľ ide o inštalovanie kuchárov na dvore Františka I., aby slúžili jej vlastným potrebám –, bolo by to prinieslo uhlie do Newcastlu a v každom prípade to bolo nemysliteľné s panovníkom, akým bol František I. V tom čase bol jeho dvor oveľa elegantnejší než akýkoľvek súd v Taliansku. “ Najvýznamnejší súd v Európe, ako to opísal historik Jean Heritier. Okrem toho by taká myšlienka nikdy nenapadla nenáročného a nenáročného mladého dievčaťa, ktoré benátsky veľvyslanec označil za molto obediente. . . V roku 1533 bolo jej hlavnou túžbou potešiť nového svokra, s ktorým si už prostredníctvom korešpondencie nadviazala vrúcny vzťah, a čo najskôr sa stať úplne Francúzom.

LEGENDA a MÝTUS – Florencia, Taliansko si nárokuje prvú zmrzlinu (v Taliansku známa ako gelato). V roku 1565 bol najatý Bernardo Buontalenti (1531-1608), architekt Kráľovského dvora rodiny Medici, aby vytvoril a organizoval luxusné akcie pre florentské bankety vrátane scénických stavieb, divadelných akcií, ohňostrojov a jedla. Pri jednom zo svojich výtvorov predstavil svoj vynález “frozendesserts ” vyrobeného zo zabaglione a ovocia.

FAKT: Podľa Elizabeth Davidovej vo svojej knihe Zber chladných mesiacov a#8211 Sociálna história ľadu a ľadu:

Mnohostranný génius Buontalenti bol architekt, kostýmový výtvarník, oslnivý majster mechanických vodných diel a hydraulického inžinierstva, impresária medicijských sviatkov, festivalov a ohňostrojov a niektorí ho stále považovali za vynálezcu ľadu. Korene tejto viery, ktorá sa teraz javí ako úplne mylná, možno hľadať v Buontalentiho stavbe ľadových domov nielen v Pratolíne a v záhradách Granducal Boboli, ale aj okolo múrov samotnej Florencie. Tieto posledné ľadové domy slúžili na verejný predaj ľadu a snehu a boli postavené až asi tridsať rokov po vybudovaní Pratolina. . . jeho meno, ktoré už jeho súčasníci spájali s výrazne zvýšeným populárnym používaním ľadu a snehu vo Florencii, sa následne rovnako spájalo s vynálezom ľadu, čo je kuriózna pravda, že historici jedla bez ohľadu na národnosť len zriedka rozlišujú medzi ľad a ľad.

LEGENDA a MÝTUS – Francesco Procopio dei Coltelli otvoril v roku 1686 v Paríži kaviareň s názvom “Le Procope ”, ktorá ponúkala nápoje a šerbety. Kaviareň sa preslávila veľkým sortimentom zmrzliny (viac ako 80 druhov zmrzliny). Ponúkal široký sortiment ľadovej vody alebo acqua gelata, ako aj frutta gelata (ľadové ovocie), crema gelata (ľadové krémy) a sorbetto di fragola (jahodový sorbet).

FAKT: Nápoje nazývané vodné zmrzliny boli vyrobené a vydávané v Le Procope –, nie v zmrzline alebo sorbete.

História ľadu a zmrzliny

História sa často používa ako všeobecný termín pre informácie o minulosti. História, ak sa používa ako študijný odbor, odkazuje na ľudskú históriu, ktorá je zaznamenanou minulosťou ľudských spoločností. Termín “history ” pochádza z gréckej histórie, “an účtu jedného vyšetrovania ” a zdieľa túto etymológiu s anglickým slovným príbehom. Historici používajú mnoho typov prameňov vrátane písomných alebo tlačených záznamov, rozhovorov (orálna história) a archeológie.

Spôsob výroby zmrzliny niekoľko storočí závisel od zásoby ľadu. V zime sa ľad zbieral z rybníkov a jazier a skladoval sa v ľadových studniach a ľadových domoch. Balením ľadu do izolovanej podzemnej komory s adekvátnym drenážnym ľadom by sa ľad mohol skladovať mesiace, niekedy roky. Ľad zostal luxusom a závisel od prírody na výrobu a ťažkopádnych metód zberu.

Zdá sa, že zmrzlina sa vyvinula z chladených vín a iných ľadových nápojov. Vzhľadom na obtiažnosť výroby ľadu a zmrzliny a obmedzené množstvo ľadu počas väčšiny roka si ich stále užívali predovšetkým bohatí. Viac ako sto rokov boli recepty starostlivo strážené a ochutnávka bola výsadou niekoľkých vyvolených v Louvri alebo Kráľovskom paláci.

17. a 18. storočie:

Z článku Špargľová zmrzlina, niekto? Jeri Quinzio:

Koncom 17. a začiatkom 18. storočia, dlho predtým, ako bolo k dispozícii chladenie, Európania vyrábali zmrzlinu a zmrzlinu. Aj keď si často neboli istí technikami mrazenia, okamžite začali experimentovať s príchuťami. Cukrári v týchto nových mrazených dobrotách vyskúšali všetko od strúhanky cez strúhaný syr až po kandizované oranžové kvety. Sformovali ich do fantastických tvarov a podávali im štýl a vkus. Raz za čas narazili na to, že napríklad vložili foie gras alebo špargľu do zmrzliny, ale väčšina ich experimentov bola úspešná. Viedli k nádhernej škále chutí, ktoré si dnes užívame.


Ľadovne:
Mnoho veľkých plantážnych domov v koloniálnej Virgínii malo aj ľadovňu. Ľadové domy boli spravidla postavené v blízkosti brehu rieky a boli dosiahnuté podzemnými chodbami. Ľad bol v zime odrezaný z blízkych rybníkov alebo bol prijatý z Nového Anglicka loďou. Potom ho ťahali otroci, často skrčení na všetkých štyroch, cez úzku podzemnú chodbu až k samotnej ľadovej hale (akási veľká jaskyňa vystužená guľatinou). Vrstvy slamy oddeľovali bloky ľadu, aby sa v prípade potreby uľahčilo ich odstránenie. Na väčších panstvách boli ľadovne, kde sa dalo uložiť až dvadsať ton ľadu. Celé južné leto tak rodine majiteľov plantáží a hosťom poskytovali ľadové nápoje, zmrzlinu a ďalšie mrazené dezerty.

1744 – V roku 1744 sa skupina virginských komisárov, ktorí boli na ceste k vyjednaniu zmluvy s irokézskym národom, zastavila v dome Marylandu & koloniálneho guvernéra Thomasa Bladena (guvernér Marylandu v rokoch 1742 až 1774) a bola podávaná zmrzlina vyrobená z mlieka a jahôd. Jeden z hostí, William Black z Virginie, v roku 1877 Denník Williama Blacka, publikovaný v Pennsylvánskom časopise o histórii a biografii, napísal o svojich cnostiach:

“}

1768Umenie výroby mrazených dezertov vydala M. Emy v Paríži vo Francúzsku. Kniha ponúka nielen vzorce pre „#8220potraviny vhodné pre bohov“ ”, ale ponúka aj teologické a filozofické vysvetlenie takých javov, ako je mrazenie vody.

1769Skúsený anglický hospodár bola publikovaná anglickou autorkou Elizabeth Raffaldovou. Nasleduje jej recept na zmrzlinu na strane 228:

Pare, kameň a sparte dvanásť zrelých marhúľ, porazte ich jemne v mramorovej malte, dajte im šesť uncí dvakrát rafinovaného cukru, pollitrovú smotanu na opracovanie, prepracujte cez sitko na vlasy, vložte do plechovky, ktorá má tesný kryt , dajte ho do nádoby s ľadom rozdrvenej na malé kúsky a do nej vložte veľké množstvo soli, keď uvidíte, že váš krém rastie hustý okolo okrajov plechovky, premiešajte ho a znova vložte dovnútra ’, kým všetko nezačne byť celkom husté „Keď je váš krém úplne zamrznutý, vyberte ho z plechovky a vložte do formy, z ktorej chcete vyklopiť, potom nasaďte viečko a pripravte ďalšiu tubu s ľadom a soľou, ako predtým, Vložte svoju formu do stredu a položte na ňu ľad, nechajte ho stáť štyri alebo päť hodín, ponorte plechovku do teplej vody, keď je vonku, ak je leto, nesmiete ju vypnúť ’ V momente, keď to budete chcieť, môžete použiť akýkoľvek druh ovocia, ak nemáte marhule, dbajte iba na to, aby to dobre fungovalo.

1770 – Prvú gelateriu (obchod so zmrzlinou) v USA založil v New Yorku v roku 1770 taliansky emigrant Giovanni Bosio.

1774 – Prvú verejnú reklamu na zmrzlinu vyrobil kuchár a cukrár Filippo Lenzi. Oznámil obyvateľom mesta New York, že práve prišiel z Londýna a bude ponúkať na predaj džemy, želé, pečivo, cukrové slivky, zmrzlinu a ďalší luxus. Stravovači a kuchári tejto éry niekedy pripravovali zmrzlinu pre obmedzenú klientelu, zvyčajne na špeciálnu objednávku. Lenzi vložil do novín ďalšie reklamy, aby upozornil na svoje výrobky.

V New York Gazette-Mercury z 19. mája 1777 poďakoval svojim zákazníkom za ich cennú priazeň, povedal mu o jeho presune na Hannoverské námestie a uviedol: „#8220 Možno sa bude jesť takmer každý deň, zmrzlina. ”

Spoločnosť Readex vydala digitálne časopisy Early American Newspapers, z ktorých vyplýva, že táto reklama sa objavila v novembri 1773: Paper: Rivington & New-York Gazetteer Dátum: 1773-11-25 Vydanie: 32 Strana: [4].


1782
– George Washington (1732-1799), prvý prezident Spojených štátov, údajne jedol zmrzlinu na večierku vo Philadelphii, ktorý na počesť narodenia Dauphina poskytol francúzsky minister Monsieur de la Luzeme. Francúzska.

Elizabeth “Betsy ” Hamilton, manželka Alexandra Hamiltona (1755-1804), prvá ministerka financií USA, údajne tiež prvýkrát podávala zmrzlinu Georgovi Washingtonovi v roku 1789. Po tomto úvode do zmrzlín , často sa podávalo pri prezidentských štvrtkových večerách. Záznam vo washingtonskej účtovnej knihe ukazuje, že si kúpil stroj na výrobu zmrzliny na vrchu Vernon.


1790
– Obchodník z New Yorku oznámil, že podľa jeho záznamov prezident George Washington minulé leto minul za zmrzlinu asi 200 dolárov. Washingtonovci si zvykli na hrádzu (veľké popoludňajšie zhromaždenie alebo recepcia) od britského súdu. V typickej washingtonskej hrádzi bolo občerstvenie jednoduché: zmrzlina, koláč, limonáda, čaj a káva.


1784 až 1789
– Thomas Jefferson (1743-1826), tretí prezident USA, sa naučil vyrábať zmrzlinu, keď bol vo Francúzsku ako minister zahraničných vecí. Thomas Jefferson priniesol z Francúzska stroj “cream na ľad ” alebo “sorbetiere ”, ktorý sa bude používať v tomto dome v Monticelle. Jefferson zamestnal vynikajúceho francúzskeho kuchára a starostlivo prekopíroval niektoré zo svojich najlepších receptov, ktoré si mohol vziať domov do Monticello. Všimol si, že:

“sneh dodáva krémom tú najjemnejšiu príchuť, ale ľad je najsilnejším zmrzlinovačom a vydrží dlhšie. ”

1794 – Authelme Brittat-Savarin (1755-1826), francúzska politička a spisovateľka v oblasti gastronómie, rozpráva o tom, ako francúzsky kapitán menom Collet vyrábal a predával zmrzlinu v New Yorku v rokoch 1794 a 1795. S uspokojením opisuje prekvapenie amerických žien. pri tomto technologickom a mužskom výkone:

“ Nič nemôže byť zábavnejšie ako malé grimasy, ktoré robili pri ich jedení. Absolútne stratili predstavu o tom, ako by sa dala látka udržať tak chladná pri teplote deväťdesiatich stupňov. ”

19. storočie

Začiatkom 19. storočia bola Philadelphia považovaná za hlavné mesto zmrzliny v USA kvôli množstvu zmrzliny, ktorá sa tam vyrobila, kvôli známej verejnej zmrzline v meste a#8220 domov,#8221 a tiež kvôli veľmi obľúbená príchuť vanilky a vajec s názvom “ Philadelphia. ”


1802
– Thomas Jefferson bol jedným z prvých, kto podával zmrzlinu na štátnom bankete v Bielom dome. Jeden hosť komentoval dezert na prezidentskej večeri, ktorá pozostáva z:

“ zmrzlina veľmi dobrá, kôrka úplne sušená, rozdrvená na tenké vločky. ”

Ďalší hosť na ďalšej večeri v Bielom dome poznamenal, že dezert bol “ zmrzlinu prinesený na stôl vo forme malých guľôčok, uzavretých v prípade teplého pečiva. ”

Hoci názov prišiel oveľa neskôr, je pravdepodobné, že išlo o jedlo podobné pečenej Aljaške.

1813 – Pani Jeremiah Shadd (známa ako teta Sallie Shadd), oslobodená čierna otrokyňa, získala medzi vynálezcami zmrzliny vo Wilmingtone legendárne postavenie medzi slobodnou černošskou populáciou. Otvorila stravovací podnik s rodinnými príslušníkmi a vytvorila nový dezertný zážitok z mrazenej smotany, cukru a ovocia.

Dolly Madison (1768-1849), manželka prezidenta Jamesa Madisona, ktorá bola štvrtým prezidentom USA, počula o novom dezerte, išla ho vyskúšať do Wilmingtonu. Pani Madison si pochutnala na zmrzline Sallie a#8217s natoľko, že sa stala súčasťou jedálneho lístka na druhom inauguračnom plese jej manžela v roku 1813, ako aj oficiálnym dezertom večerí v Bielom dome. Jej večere v Bielom dome sa preslávili predovšetkým jahodovými dezertmi a dezertmi#8220bombe glacee a#8221.

1832 – Afroameričan Augustus Jackson je uznávaný za moderný spôsob výroby (nie objavovania) zmrzliny a za množstvo receptov na zmrzlinu, ktoré vyvinul okolo roku 1832. Na zníženie a kontrolu teploty unikátne použil ľad zmiešaný so soľou. jeho špeciálnej zmesi prísad. Žiaľ, nikdy nepožiadal o patent. Opustil svoju pozíciu kuchára/kuchára v Bielom dome, presťahoval sa do Philadelphie a vytvoril niekoľko obľúbených príchutí zmrzliny a spôsobov výroby zmrzliny. Distribuoval ho v plechovkách do mnohých zmrzlinární vo Philadelphii. Jacksona dnes nazývajú otcom zmrzliny

1843 – Nancy M. Johnson (1795-1890) (nie je isté, odkiaľ bola – niektorí hovoria, že New Jersey, Washington DC a dokonca aj Philadelphia) vynašla ručne zalomenú mrazničku na zmrzlinu (jej základný dizajn mraznička sa používa dodnes). Jej vynález zjednodušil proces výroby zmrzliny. Dala si ho patentovať 9. septembra 1843, patent č. 3254. Vynález tohto stroja znamenal revolúciu v histórii zmrzliny. Od tejto chvíle si ktokoľvek mohol doma vyrobiť zmrzlinu v najlepšej kvalite (najmä preto, že kamenná soľ, ktorá sa až do začiatku 20. storočia bežne nazývala “), sa stala lacným tovarom).

Vnútorná plechovka bola umiestnená do vonkajšieho vedra a ľad a soľ boli umiestnené medzi vnútornú plechovku a vonkajšie vedro. Soľ znížila bod tuhnutia ľadu a kontakt s vnútorným vedrom spôsobil, že tenká vrstva mlieka zamrzla na vnútornej strane vnútornej plechovky. Rotujúce pádlo, otočené kľukou, zoškrabalo mrazené mlieko a nechalo zmraziť novú vrstvu.

1850 – Carlo Gatti (1817-1878), prišiel do Londýna z taliansky hovoriacej časti Švajčiarska, mohol byť prvým človekom, ktorý predával zmrzlinu. Prišiel do Londýna v roku 1847 a predával občerstvenie zo stánku. Predával pečivo a zmrzlinu v malých škrupinách. Penny Ice, známy tiež ako poldecicové ľady, sa rýchlo uchytil a Gatti bola v popredí predaja zmrzliny obyčajnému mužovi alebo žene, ktorí si predtým nemohli dovoliť ochutnať taký luxus. Bol taký úspešný, že on a ďalší priviedli k nim oveľa viac Talianov. Je zaslúžený za popularizáciu zmrzlinového vozíka a centových ľadov v uliciach Londýna.

Pre svoju zmrzlinársku činnosť musel dovážať ľad v obrovských množstvách z Nórska. Kúpil tiež ľad, ktorý sa tvoril v zime na kanáli Regent Park Park. Obrovské jamy na ľadovce postavené v blízkosti Kings Cross Carlom Gattim v roku 1850, kde skladoval ľad, ktorý prepravil do Anglicka z Nórska plachetnicou a potom prieplavom. Na uskladnenie ľadu postavil dve podzemné ľadové studne. Každá studňa bola obrovským valcom s priemerom asi 10 metrov a hĺbkou 13 metrov a mohla pojať až 750 ton ľadu.

Z knihy z roku 1877 tzv Viktoriánsky Londýn J. Thompson a Adolphe Smith:

V malých darebácky vyzerajúcich a špinavých obchodoch sa realizuje obrovský obchod s predajom mlieka na výrobu poldenných ľadov. Tento obchod začína asi o štvrtej ráno. Muži v rozmanitom a neobyčajnom dhabille vychádzajú do ulíc, tlačia sa v obchodoch s mliekom, vyťahujú svoje mašle a začínajú miešať a mraziť ľady. Carlo Gatti má poruke skladisko ľadu, ktoré sa otvára o štvrtej ráno, a tu sa zhromažďuje pestrý dav s košmi, kúskami látky, flanelom a rôznymi inými vymoženosťami, ako si odviezť denné zásoby ľadu. Postupne sa proces zmrazovania zastaví a muži potom, čo sa pomerne slušne oblečú, vyrazia jeden po druhom do svojich príslušných destinácií. Je to skutočný exodus. . . .

. . . Skutočný ľad, po ktorom je všeobecný dopyt, je ten, ktorý je známy pod všeobecným pojmom smotanový ľad. Mlieko je však pri jeho výrobe nevyhnutné a malo by sa používať aj vajce. Táto nevyhnutnosť úplne ničí zlaté sny, ktoré naznačujú vodné zmrzliny, a vynakladá sa veľké úsilie na jej predaj alebo prinajmenšom na dobré premiešanie drahej krémovej pochúťky. Zisky z predaja zmrzlinových zmrzlín však musia predstavovať takmer sto percent, aby Taliani nemuseli byť až tak veľmi poľutovaní, pretože ich zákazníci prejavujú bezohľadnú presnosť vo svojom dopyte po tejto forme ľadu, ktorá je nielen príjemné na podnebí, ale najzdravšie a najživnejšie. . . .

1850 – Prvým Kanaďanom, ktorý začal predávať zmrzlinu, bol Thomas Webb z Toronta, cukrár, okolo roku 1850. William Neilson vyrobil svoju prvú komerčnú dávku zmrzliny na Gladstone Ave. v Toronte v roku 1893 a jeho spoločnosť v tom čase vyrábala zmrzlinu. poloha takmer 100 rokov.

1851 – Prvý veľkoobchod so zmrzlinou v USA otvoril 15. júna 1851 v Baltimore v štáte Maryland Jacob Fussell (1819-1912), predajca mlieka, ktorý hľadal spôsob, ako udržať stály dopyt po svojej smotane. . Bol prvým človekom v USA, ktorý vyrábal a predával zmrzlinu vo veľkom. Fussell predal svoju zmrzlinu za menej ako polovicu ceny, ktorú si účtujú ostatní (dvadsaťpäť centov za liter proti šesťdesiatim piatim centom za liter, ktoré si účtujú ostatní v meste).

Vo svojej továrni na výrobu zmrzliny v Baltimore postavil a nainštaloval obrovské repliky pôvodnej kľuky Nancy Johnson ’s (pozri 1843 vyššie) a otvoril svoje vlastné ľadovne na riadenie celého procesu výroby zmrzliny. Do roku 1909 fabrika vo Fusselli vyrábala a balila 30 miliónov galónov zmrzliny ročne. V roku 1856 otvoril výrobné prevádzky a salóny vo Washingtone, D.C. a Bostone. Fussell dodával svoju zmrzlinu vo vlakoch plných ľadu z Baltimoru do Washingtonu, DC, Bostonu a New Yorku.

Na rohu ulíc Hillen a Exeter v Baltimore postavila Marylandská historická spoločnosť pamätnú tabuľu na počesť Jacoba Fussella a vyhlásila Baltimore za miesto narodenia zmrzlinového priemyslu. ” Dnes je Fussell známy ako otec americký zmrzlinový priemysel.

1864 – 12. júla 1864 konfederačná jazda pod velením generála Bradleyho T. Johnsona (1829-1903) prišla na juh od Fredericka cez grófstvo na ceste k ohrozeniu Washingtonu, DC Keď sila vchádzala do Owings Mills, umiestnenie továrne na zmrzlinu. Zamestnanci nakladali zásielku zmrzliny na železnicu Western Maryland a mali ju doručiť do Baltimoru. Ich dávky sa míňali, a tak sa zásielky zmocnili vojaci. Mnohí zmrzlinu ešte nevideli a jedli ju priamo z desaťgalonových mrazničiek na raňajky alebo si ju vložili do klobúka a jedli ju počas jazdy. Iní ho vložili do svojich jedální, aby sa roztopili, pretože bolo príliš chladno.

Bola to najväčšia zmrzlinová spoločnosť v občianskej vojne, Harold Screen, The Ice Screamer, číslo #102, máj 2004. Zdrojový materiál: Verejná knižnica v Baltimore, Historická spoločnosť okresu Baltlimore a Štátny archív Maryland:

Ráno 12. júla Johnson dostal správu, že federálne posily sú na ceste, a rozhodol sa vrátiť do Virginie, ale cestou domov prešli okolo Painters Mill, Owings Mills (vtedajší Owens Mill), Maryland, kde sa nachádzala zmrzlina. továreň. Keď prišli spoločníci, zamestnanci nakladali zmrzlinu do vagónu na doručenie do Baltimoru. Generál Johnson dovolil svojim mužom, aby si v týchto mrazivých viniciach pomohli (typická aktivita občianskej vojny a život mimo krajiny). Mnoho z jeho mužov bolo z hôr juhozápadnej Virgínie a zmrzlinu nikdy predtým nevideli. Informovalo o tom, že vojaci uviedli do prevádzky každý dostupný pohár, vedro a cínový pohár, niektorí dokonca používali klobúky, aby si vychutnali toto nečakané potešenie.


Veľká americká kniha o zmrzline
, Paul Dickson, vydal Galahad Books, 1972, kapitola IV, strana 44:

Už v roku 1789 považoval americký vojak zmrzlinu za niečo špeciálne. Historik Harry Emerson Wildes napísal, že po víťazstve v bitke o spadnuté drevo, generálmajor “Mad ” Anthony Wayne a jeho dôstojník sa pobrali na hostinu, ktorá sa skončila zmrzlinou, pochutinou, ktorú armáda nemala. vidieť, pretože opustilo východ. ”

Neskôr, počas Civilnej vody, okrem Jacoba Fussella predával zmrzlinu dodávateľom Únie z jeho závodu vo Washingtone.

1865 – Po občianskej vojne vo veľkých mestách explodoval počet predajcov zmrzliny s názvom Hokey-Pokey Men. Termín “Hokey Pokey ” sa pravdepodobne vyvinul z talianskeho pokriku, že talianski predajcovia si kúpili lacnú zmrzlinu, aj keď nie je známe, čo to pôvodne bolo. Existuje niekoľko návrhov: korupcia súboru “Ecce, Ecce ” (Pozrite sa, pozrite sa) odvodenie “Hocus Pocus ” korupcia “Ecco un poco” (taliančina pre Heres trochu), Talian “Oche poco ” (Ach, ako málo) – posledná je odkaz na cenu, a nie na množstvo, čo jej dáva najväčšiu pravdepodobnosť. Hokey-pokey v skutočnosti odkazoval na lacnú zmrzlinu alebo ľadové mlieko. Vo všeobecnosti predávali chutnú zmrzlinu, aj keď ich hygienické normy boli dosť nízke. V horúci letný deň v meste boli okolo predajcov zmrzliny roje detí. ollowing je chytľavá a nezmyselná fráza, ktorá bola obľúbená u pouličných predajcov alebo mužov Hokey-pokey:

“Hokey-pokey, pokey ho. Hokey-pokey, cent na hrudku. Hokey-pokey, nájdi na jazere koláč hokey-pokey. Tu nájdete veci, z ktorých bude váš skok hokey-pokey, penny kus. Hokey-pokey, sladké a studené za cent, nový alebo starý. ”

1876 – Storočná výstava z roku 1876 vo Philadelphii v Pensylvánii, prvý svetový veľtrh, ktorý sa konal v USA na oslavu 100. výročia podpísania Deklarácie nezávislosti, ponúkol Američanom možnosť vidieť a ochutnať najnovšie inovácie v zmrzline formy. Podľa História zmrzliny vo Philadelphii:

“In order to learn the secrets of molds, a well known ice cream manufacturer, John Miller worked at The Vienna Bakery concession at the Exhibition without pay. According to his recollections, the confectioners combined candy with ice cream to create goblets, cups, saucers, and bowls that resembled Bohemian glass, ice cream ships on spun-sugar waves, ice cream chicks inside spun-sugar nests filled with ice cream eggs, log cabins constructed of ice cream and ladyfingers, and an ice cream Mount Vesuvius, that was actually set ablaze before it was served.”

A Centennial Exhibition trade card for Gaff, Fleishmann & Co. products made with compressed yeast shows a photo of the Vienna Model Bakery. On the reverse side it says:

“Gaff, Fleischmann & Co., original manufacturers and introducers into the United States of compressed yeast, deutsche presshefe, levure allemande, levadura comprimida, have erected their model bakery to demonstrate to the public the superior qualities of their compressed yeast. Adjoining is an elegant cafe (on the Vienna plan), where the products of the bakery will be served, together with the best of Vienna coffee, chocolate, tea and ices of all kinds, at moderate prices.”

1885 – Agnes B. Marshall (1855-1905) of London, England published The Book Of Ices. She owned a cooking school called Mortimer Street School of Cookery. She also designed and marketed an ice cream freezer, which she claimed was capable of freezing a pint of ice cream mixture in five minutes. Most ice cream freezers, then and now, are deep and narrow. Marshall’s patented machine was broad and shallow. Her lectures were attended by female cooks “and their ladies.” Her customers and students were able to make some spectacular molded ices and ice puddings. The cooking school continued until the early 1950s.

1897 – Alfred L. Cralle, African-American inventor, of Pittsburgh, Pennsylvania was issued a patent No. 576,395 on February 2,1897 for an “Ice Cream Mold and Disher.” His design was made to be strong and durable, effective, inexpensive, able to keep ice cream and other foods from sticking, and easy to operate with one hand. It could be constructed in almost any desired shape, such as a cone or a mound, with no delicate parts that could break or malfunction. The basic design is so efficient that it is seen still in use today.

1892 – The Pennsylvania State College established the first course in ice cream making. Iowa State College offered instruction in 1901.

1899 – August Gaulin of France, invented the homogenizer which which breaks down the fat globules to give ice cream its smooth texture. It was in use within two years. The United States patent was dated April 11, 1904. He also invented the brine freezer which permitted faster freezing.

20th Century

Several inventions, such as new freezers and mechanical refrigeration had dramatic effects on the growth of the industry. Five million gallons of ice cream were being produced in the United States in 1899, thirty million gallons in 1909, and 150 million gallons by 1919. In 1930, dry ice (solid carbon dioxide) was introduced commercially in the United States for purposes such as keeping ice cream cold.

1914 to 1918 – During World War I (1914-1918), ice cream played a role as a propaganda tool and morale builder. A German officer, when asked about America’s involvement in the war, said that “We do not fear that nation of ice cream eaters.” After his comment was printed in American newspapers, it created a lot of response about the frozen treat.


20. roky 20. storočia
– Immigrants arriving at Ellis Island in the 1920s were given food considered “typical” American. But many of them tried to spread this “frozen butter” on bread when given ice cream.

1926 – Clarence Vogt, Louisville, Kentucky, invented the first commercially successful continuous process freezer in 1926, allowing mass production of the product.

1935 – In 1935, President Franklin D. Roosevelt (1933-1945), 32nd President of the United States, publicly confessed that he liked to have ice cream at least once a day.

1938 – The father and son team, J. F. McCullough (better known as Grandpa) and Alex McCullough invented soft-serve ice cream, an invention that gave birth to the Dairy Queen. Grandpa McCullough knew the mix tasted best before it was frozen into its final form, since lower temperatures numbed the taste buds, robbing the mix of some of its flavor. So he and Alex set out to find out two things: if customers liked the taste of softer ice cream and if there was a machine that would facilitate serving the creamy mix. They held a sale for “All The Ice Cream You Can Eat For 10 Cents.” They dished up 1,600 servings in two hours. They also came across a prototype machine when Alex noticed a vendor selling frozen custard out of a special freezer in Chicago.

1941 to 1945 – During World War II, for every pilot rescued from the water by an escort destroyer, aircraft carriers would give the smaller ship a twenty-gallon reward of ice cream. The United Press reported that the Army procurement priorities rated ice cream, candy soft drinks, chewing gum, and tobacco products as essential for maintaining troop morale.

In 1945, the Navy commissioned the worlds first “floating ice cream parlour” for service in the Western Pacific. The parlor was a refrigerated concrete barge, built at a cost of over one million dollars, that was capable of producing ten gallons of ice cream every seven seconds. The barge had no engine of it’s own, but was towed around by tugs and other ships. It’s sole responsibility was to produce ice cream for US sailors in the Pacific region. Sources: World War II in the Pacific, Special Ships and The United States Navy Then and Now

Ice cream, during the war, was still available to civilians, but it was limited by stringent rules and conditions. The government was forced to reduce the milk and sugar available for making ice cream. Shortages were common and many neighborhood soda parlors found themselves with ice cream intermittently.

In 1945, a large helium-filled balloon shaped like a triple-decker ice cream cone was displayed in the Macy’s Thanksgiving Parade. It was billed as the world’s largest cone.

For a detailed history of the following individual types of ice cream, click on the underlined:


The world's first 'museum of happiness' has opened in Copenhagen

Whether it&rsquos social and political upheaval, natural disasters, or the small matter of a global pandemic, two-thirds in, 2020 is already being touted as a career year for awfulness, and the tunnel is only showing slight signs of light.

Happiness isn't easy to define (The Happiness Museum/PA)

Perhaps, then, we could all learn a little something from Denmark &ndash perennially named among the happiest countries in the world. July brought the low-key opening of The Happiness Museum in capital Copenhagen, a new installation curated by influential think tank The Happiness Research Institute.

The Institute&rsquos purpose is to oversee research into mental wellbeing and quality of life, and the museum is intended as a microcosm of their findings.

"Our hope is guests will leave a little wiser, a little happier, and a little more motivated to make the world a better place," says CEO of The Happiness Research Institute, Meik Wiking. "We think Denmark is an obvious home for a museum that focuses on how we create a better framework for good lives."

It&rsquos difficult to put happiness in a glass case, so the eight rooms use interactive exhibits to explore happiness from different perspectives. These range from the thoughtful to the playful from medieval tomes on contentment, to using a mirror to find out which side of the Mona Lisa&rsquos face is actually smiling.

Happiness themed contributions from guests (The Happiness Museum/PA)

The Politics of Happiness room digs into the sometimes spurious link between wealth and happiness &ndash in part via a John F Kennedy speech &ndash while the Happiness Around the World room is coated with post-it notes bearing memories and musings written by visitors.

The exhibits often pose challenging ethical and emotional questions. If you could live in a Matrix-esque world of artificial pleasantness, would you do so? Can you and would you buy happiness? And would you actually return a lost wallet you found on the floor?

Other rooms include the science, history, and geography of happiness, which incorporate everything from emotionally intelligent AI to a world map ranking countries by their happiness.

The museum&rsquos Covid-19 protocols include a strict one-way system, and a cap of 50 guests at any one time.


Ice Cream for America

The first official account of ice cream in the New World comes from a letter written in 1744 by a guest of Maryland Governor William Bladen. The first advertisement for ice cream in this country appeared in the New York Gazette on May 12, 1777, when confectioner Philip Lenzi announced that ice cream was available "almost every day." Records kept by a Chatham Street, New York, merchant show that President George Washington spent approximately $200 for ice cream during the summer of 1790. Inventory records of Mount Vernon taken after Washington's death revealed "two pewter ice cream pots." President Thomas Jefferson was said to have a favorite 18-step recipe for an ice cream delicacy that resembled a modern-day Baked Alaska. Check out President Jefferson's vanilla ice cream recipe here. In 1813, Dolley Madison served a magnificent strawberry ice cream creation at President Madison's second inaugural banquet at the White House.

Until 1800, ice cream remained a rare and exotic dessert enjoyed mostly by the elite. Around 1800, insulated ice houses were invented. Manufacturing ice cream soon became an industry in America, pioneered in 1851 by a Baltimore milk dealer named Jacob Fussell. Like other American industries, ice cream production increased because of technological innovations, including steam power, mechanical refrigeration, the homogenizer, electric power and motors, packing machines, and new freezing processes and equipment. In addition, motorized delivery vehicles dramatically changed the industry. Due to ongoing technological advances, today's total frozen dairy annual production in the United States is more than 1.6 billion gallons.

Wide availability of ice cream in the late 19th century led to new creations. In 1874, the American soda fountain shop and the profession of the "soda jerk" emerged with the invention of the ice cream soda. In response to religious criticism for eating "sinfully" rich ice cream sodas on Sundays, ice cream merchants left out the carbonated water and invented the ice cream "Sunday" in the late 1890's. The name was eventually changed to "sundae" to remove any connection with the Sabbath.

Ice cream became an edible morale symbol during World War II. Each branch of the military tried to outdo the others in serving ice cream to its troops. In 1945, the first "floating ice cream parlor" was built for sailors in the western Pacific. When the war ended, and dairy product rationing was lifted, America celebrated its victory with ice cream. Americans consumed over 20 quarts of ice cream per person in 1946.

In the 1940s through the ‘70s, ice cream production was relatively constant in the United States. As more prepackaged ice cream was sold through supermarkets, traditional ice cream parlors and soda fountains started to disappear. Now, specialty ice cream stores and unique restaurants that feature ice cream dishes have surged in popularity. These stores and restaurants are popular with those who remember the ice cream shops and soda fountains of days past, as well as with new generations of ice cream fans.


The world’s first Dr. Seuss museum is opening in Springfield

The Amazing World of Dr. Seuss. Springfield Museums

Are you looking for tours and activities in Boston for this weekend? Click below for fun ways to explore the city.

[fh_link href=”/activities/harbor-cruises”]Book Harbor Cruise[/fh_link]

The Amazing World of Dr. Seuss Museum, the world’s first museum dedicated to Dr. Seuss, will open in Springfield next Saturday, June 3.

In true Seussian fashion, the museum’s debut will be celebrated with a Calvacade of Conveyances parade down Mulberry Street, the street that Springfield native and iconic children’s author Theodor Seuss Geisel, aka Dr. Seuss, immortalized in the book And to Think That I Saw it on Mulberry Street.

Expect a procession of 1,200 kids marching and performing original music inspired by Dr. Seuss, local dignitaries, antique cars, and an open-topped double-decker bus—all moving beneath a 75-foot Cat in the Hat balloon, said Kay Simpson, president of Springfield Museums. On the museum lawn, stilt walkers will roam, and families can check out hands-on art activities and Dr. Seuss readings.

The inside of The Amazing World of Dr. Seuss Museum in Springfield.

The museum is the latest addition to the 7-acre Springfield Museums complex, which includes the George Walter Vincent Smith Art Museum, the Springfield Science Museum, the Michele and Donald D’Amour Museum of Fine Arts, and the Lyman and Merrie Wood Museum of Springfield History. A Dr. Seuss National Memorial Sculpture Garden of Geisel’s characters, which opened in 2002, is also part of the complex. Visitors pay one admission price and have access to all of the museums, as well as the sculpture garden.


Marcel Vigneron, that guy from ‘Top Chef,’ opens his first restaurant on Melrose

The beet and citrus plate from Wolf by Marcel Vigneron.

Fans of the show “Top Chef” probably remember Marcel Vigneron, the runner-up from Season 2 of the show. He was the guy with good hair and a penchant for molecular gastronomy. Vigneron — who has worked for Jose Andres, has made many television appearances since “Top Chef” (SyFy gave him a show called “Marcel’s Quantum Kitchen”) and even spent a little time cooking on a food truck — is finally opening a restaurant of his own.

Wolf, Vigneron’s first restaurant, opens Wednesday night on Melrose Avenue, right next to Matrix Theater (the location was once home to Govind Armstrong’s restaurant Table 8). The concept is “no waste cooking,” and the goal is to use every part of an ingredient.

The opening menu includes burnt carrots with coconut, passion fruit, macadamia, lime and sorrel mushroom risotto with pine nuts and wood sorrel white miso black cod with watermelon radishes, bean sprouts, dashi and wasabi greens Thai shrimp dumplings with pork belly, tom yum, mango, avocado, jicama and lemon grass oil and Vadouvan lamb rack with romanesco, labneh, artichoke and olives.


Blackberry Gelato Recipe

This luscious gelato was created by Blackberry Farm, an award-winning luxury hotel and resort in eastern Tennessee. Blackberries (and many other fruits and vegetables) are grown on the vast property and used in dishes served at the resort&rsquos restaurant. There&rsquos nothing quite as refreshing in the summer than a cold treat, and this one veers a little from your typical ice cream cone. Unlike ice cream, gelato is made with no eggs and more milk than heavy cream, and is churned more slowly, making the end result smoother, denser, and more intensely flavored (we&rsquoll take that!). This recipe is made with vanilla gelato and swirls of homemade blackberry puree. In-season blackberries have the best balance of sweetness and tartness. Make this recipe in the height of summer, when berries are at their best and a cold, creamy treat is most appreciated. The puree can be made several days in advance and refrigerated, and the gelato can be stored in an airtight container in the freezer for up to one month. Keep in mind that the mixture must be chilled for two days before going into the ice-cream freezer, so plan accordingly! This recipe makes 12 cups of lusciously smooth gelato. One key tip: be sure to strain the seeds.


Pozri si video: Лот# 4978,4кгбілизна жін19,75 кг (Január 2022).