Tradičné recepty

Perzská ryža

Perzská ryža

Hnedá, chrumkavá vrstva ryže, ktorá sa tvorí na dne panvice, sa považuje za najcennejšiu časť tejto blízkovýchodnej klasiky.

Prísady

  • 3 čajové lyžičky kosherovej soli, rozdelené
  • 2 šálky čistého plnotučného jogurtu
  • 3 lyžice nesoleného masla

Príprava receptu

  • Vložte ryžu do stredného hrnca; pridajte 2 lyžičky soľ a studená voda na pokrytie 2 palce. Priveďte do varu na strednom ohni; znížte teplotu na minimum a duste 5 minút. Vypustite ryžu a rezervujte si 3/4 šálky tekutiny na varenie.

  • Vložte šafran a 1/2 šálky vyhradenej kvapaliny na varenie do malej misky; šafran necháme 5 minút zmäknúť. Vložte jogurt do strednej misky a vmiešajte zvyšnú 1 lyžičku. soľ a šafranová voda. Pridajte ryžu a premiešajte, aby sa obalila.

  • Roztopte maslo vo veľkej hlbokej nepriľnavej panvici na strednom ohni; krúžením potiahnite dno a boky panvice. Pridajte ryžu, v strede mierne kopcovitú. Koncom drevenej lyžice urobte v ryži 6–7 otvorov. Zakryte fóliou, potom vekom. Varte, otáčajte panvicu na horáku na rovnomerné varenie, 10 minút (nemiešajte). Znížte teplo na minimum; varte a po lyžičkách pridajte viac vyhradenej tekutiny na varenie, ak ryža nedokončí varenie, keď sa voda odparí, kým sa na dne ryže nevytvorí zlatohnedá kôrka, 20 - 25 minút.

  • Odstráňte veko a fóliu; obráťte tanier na panvicu. Pomocou rukavíc na pečenie opatrne prevráťte ryžu na tanier; pomocou žiaruvzdornej špachtle odstráňte všetku kôru zostávajúcu na panvici.

Nutričný obsah

Jedna porcia obsahuje: kalórie (kcal) 300 tukov (g) 9 nasýtených tukov (g) 5 cholesterolu (mg) 25 uhľohydrátov (g) 48 diétnych vlákien (g) 1 celkom cukrov (g) 4 bielkovín (g) 7 sodíka (mg) ) Sekcia 1000 recenzií

Krevety a ryža v perzskom štýle (Meygoo Polo)

Publikované: 13. marca 2021 · Upravené: 13. marca 2021 od Shadi HasanzadeNemati · Tento príspevok môže obsahovať odkazy na pobočky.

Vyskúšajte klasickú kombináciu kreviet a ryže s perzským nádychom. Toto jedlo je plné chutného a teplého korenia na Blízkom východe! Osvojte si tento recept sledovaním nášho videa a podrobného návodu.

Túžili ste po našich perzských receptoch a my sme tu s niekoľkými ďalšími! Ak milujete miešané ryžové jedlá, ako je perzská ryža zo zelených fazúľ (lubia pólo), šošovicová ryža (adas pólo), dnešný recept si zamilujete. Meygoo pólo, prezývané krevety a ryža v perzskom štýle, je ľahký recept, ktorý si môžete pripraviť doma na jednoduchú večeru alebo perzskú hostinu.


Albaloo Polow

Pred niekoľkými týždňami som bol veľmi sklamaný, keď som zistil, že som zmeškal sezónu Sour Cherry, kde si ich vlastne môžete ísť vybrať sami. Dôvod, prečo som bol taký zarmútený, bol ten, že milujem kyslé čerešne. Ako som napísal na svojom príspevku Sharbateh Albaloo, už sú to roky, čo som mal čerstvé Kyslé višne. Predstavte si moje prekvapenie, keď som vošiel na svoj pravidelný perzský trh a uvidel som tam sedieť pekný stoh škatúľ a šepkať moje meno. Pozrel som sa na cenu, dvakrát som sa pozrel a takmer som omdlel. Potom som zobral škatuľu, vložil ju do košíka a povedal: „Meno spomienok na detstvo a môj blog, na ktorý sa dnes vykašlem.“#8221 Potom som podal pokladníkovi moju debetnú kartu a strávil som 7,99 dolára môjho manžela. zarobené peniaze na Albaloo.

Nemohol som sa dočkať, kým sa dostanem domov a trochu ochutnám! Ach, akí dobrí boli, tak milí a ZDARMA! Bol som taký nadšený, pretože som presne vedel, čo budem s veľkou škatuľou robiť. V mojej mysli nebolo ani najmenšej pochybnosti. Bola som žena na misii: Chystala som sa urobiť Albaloo Polow s čerstvými višňami a nebude to sladké. Obdobie.

Tu je vec, že ​​nemám rád sladké jedlá. Nie, nie ja. Napriek tomu, že milujem Albaloo Polow, nikdy si ho neobjednám, keď idem do reštaurácie, pretože sa zdá, že vždy jedia konzervu Sour Cherry, do ryže pridajú šafran a všetko premiešajú. Výsledkom je sladká, sirupovo sladká. Nemám chuť na sirupové sladkosti. Nie ja.

Poradil som sa s niekoľkými knihami o Albaloovi Polowovi a potom som prešiel čakaním, čakaním, tu to príde, Moja perzská kuchyňa, a vytiahol som z chladničky škatuľu čerešní.

Albaloo Polow som robil prvýkrát a s výsledkami som bol celkom spokojný. Bola to vynikajúca kombinácia koláča a lahodného perzského korenia. Dokonca som bol kreatívny a pripravil som kuracie jedlo k ryži. Bol som príjemne prekvapený, že šéfkuchár Sous mal tiež veľmi rád toto jedlo. Vidíte, v tomto dome prebieha malá bitka. Šéfkuchár Sous má pri jedle rád veľmi hlasnú a silnú explóziu chutí. Ide mi o jemnosť chutí, v ktorých môžete skutočné ingrediencie ochutnať namiesto použitých korení. Táto ryža je presne taká, jemná na lahodnosti. Každé sústo bolo naplnené kyslou višňou a kombináciou advie a šafranu. Povedal by som, že to bola jemná chuť, a to som si naozaj užil. So šťavami z kuracieho mäsa sa to ešte zlepšilo, pretože mu to dodalo ďalšiu vrstvu chuti.

5 šálok čerstvých višní

1 hrsť strúhaných pistácií

Tu je časovo najnáročnejšia časť tohto receptu. Ale sľubujem vám, že to bude stáť za námahu a čas. Pri použití čerstvých višní je taký obrovský obrovský rozdiel v chuti. Uistite sa, že všetky višne sú vykôstkované. Pri neskoršom žuvaní už nebudete chcieť malé prekvapenie.

Vykôstkované višne vložíme do hrnca, na vrch pridáme cukor. Jemne premiešajte a varte na miernom ohni 15 minút.

Položte misku pod cedník. Vložte čerešne do cedníka a nechajte šťavu odtiecť.

Šťavy vráťte do hrnca a nechajte asi 10 minút redukovať. Ak je konečný výsledok podobný želé, nebojte sa. Je to úplne v poriadku. Sirup odložíme.

2 polievkové lyžice masla dajte do formy na omáčku (môžete použiť to isté, ako ja, ak chcete). Necháme roztopiť. Pridajte 1 polievkovú lyžicu advieh a poriadne premiešajte.

Vypnite plameň a pridajte višne, dobre premiešajte, aby boli čerešne obalené maslom a premiešajte.

Medzitým si uvarte ryžu podľa receptu na Chelow. Uistite sa, že voda pre ryžu je dobre ochutená soľou. Keď robíme šafran pre rezerváciu tahdig trochu neskôr, povedal by som, že asi 1 lyžičku.

Pokračujte a postavte prvú vrstvu ryže s jogurtom a šafranom. Uistite sa, že dno vašej panvice je pokryté tenkou vrstvou vody a oleja. Nalejte trochu ryže na vrch.

Potom na vrch položte polovicu višní. Jemne premiešajte, aby sa višne zmiešali s ryžou. Opakujte so zvyškom ryže a čerešní.

Vždy zakončite vrstvou ryže a uistite sa, že má podobu pyramídy. Zadnou stranou stierky urobte niekoľko otvorov a uistite sa, že sa zastavíte pred spodnou vrstvou, kde je zmes ryže a jogurtu.

Prikryjeme a varíme na vysokej teplote 10 minút.

Medzitým rozpustíme 2 lyžice masla, vmiešame 1 polievkovú lyžicu sirupu, zvyšný šafran a 1 lyžičku advieh. Zalejeme ryžou.

Veko prikryte utierkou a varte 1 hodinu na miernom ohni. Keď je ryža hotová, položte ju na tanier a posypte nasekanými pistáciami.


Tah-Dig (perzská ryža)

Naučte sa pripraviť perfektnú perzskú ryžu s názvom Tah-dig podľa pokynov krok za krokom. Tah-dig je perzské ryžové jedlo s chrumkavým dnom a šafranom a kurkumou.

Nemôžem uveriť, že už prečiarkujem prvú položku z môjho zoznamu Culinary Bucket List z roku 2013, dokonalú ryžu Persain s názvom tahdig. Odkedy som to minulý rok založil, napísalo mi niekoľko bloggerov a čitateľov, že sa teraz chystajú založiť si vlastný zoznam! Ani nevieš, ako sa kvôli tomu cítim.

Robím nielen svoj vlastný zoznam kulinárskych vedier, ale aj gang #SundaySupper, takže som do toho musel zaskočiť a už to prečiarknuť.


Začal som sa zamilovať do iných kultúr, odkedy som sa skutočne začal venovať vareniu a skúmal som a hľadal nové a autentické recepty, ktoré môžem vytvoriť. Perzská ryža alias Tahdig je na mojom zozname už nejaký čas. Jedná sa o perzský štýl ryže, ktorý má chrumkavé dno, čo je najlepšia časť. Slovo “tahdig ” znamená “ dno hrnca ”, čo je presne miesto, kde sa tvorí chrumkavá vrstva. Pevné vrstvy sú svetlé a zlaté a počul som, že to má pripomínať veľký a široký zlatý dezert. Tiež sa hovorí, že čím lepší je váš tahdig, tým väčšiu chválu a “ooh ’s ” dostanete.

Vidíte, toto je viac technika ako recept. Perzská ryža má iba 4 prísady a napriek tomu vytvára najneobvyklejšie a najnávykovejšie ryžové jedlo, aké kedy budete chcieť. Ostatné variácie majú ako tahdig na dne nakrájané zemiaky, ktoré sa nemôžem dočkať, až ich vyskúšam nabudúce! Videl som tiež špagety tahdig a jednu s višňami! Prečítajte si môj krok za krokom nižšie a zistite, ako sa tahdig vyrába.

1) Vo veľkej miske ryžu niekoľkokrát opláchnite, kým voda nevytečie. (Používam túto ryžu basmati).

2) Misku znova naplňte vodou a pridajte veľkú štipku soli. Nechajte ryžu namočenú asi 20 minút, kým prevaríte vodu.

*3 lyžice vriacej vody si rezervujte na neskoršie použitie.

*Čítal/počul som rôzne časy namáčania, od akéhokoľvek namáčania po noc.

3) Veľký hrniec so 4 šálkami vody priveďte k varu. Ryžu scedíme a pridáme do vriacej vody. Nechajte variť nekryté na stredne vysokej teplote presne 8 minút (nastavte si časovač.) Z vrchu odstráňte penu.

4) Keď je ryža hotová, mala by sa začať nafukovať, zvonku byť mäkká a zvnútra tvrdá. Ryžu scedíme a opláchneme pod studenou vodou, aby sa varenie zastavilo.

5) Pomocou mažiara a paličky rozdrvte veľkú štipku šafranu, až kým nebude práškový. Šafran rozpustíme vo vyhradených 3 polievkových lyžiciach horúcej vody a lyžičkou premiešame. Odložiť.

6) Zahrejte na strednú veľkosť nepriľnavá panvica na stredne vysokej teplote a pridajte olej, 3 PL vody, kurkumu a šafranovú tekutinu. Panvicu jemne otáčajte, aby bolo dno úplne potiahnuté.

7) Pridajte ryžu späť do panvice a uistite sa, že je zakryté celé dno. Zadnou stranou veľkej lyžice vypichnite otvory do kopca ryže a dávajte pozor, aby ste nespadli úplne dole. Nechajte variť na stredne vysokej teplote 10 minút, mali by ste vidieť, ako vychádza para.

8) Veko panvice prikryte kuchynskou utierkou a panvicu zatvorte. Uterák zachytí všetku vlhkosť z ryže. Nechajte variť ďalších 35 minút. Keď to bude hotové, mali by ste počuť prskot a praskanie.

9) Podávanie: odstráňte veko a položte tanier na vrch, panvu opatrne prevráťte, aby bolo dno ryže hore. Alebo môžete ryžu vybrať a rozbiť tahdig a rozhádzať po okrajoch.


Recepty na perzskú ryžu

Keď hovoríme o perzskej ryži, vždy hovoríme o jednom konkrétnom druhu ryže: ryži basmati s dlhými zrnami. Biela ryža (chelo) sa podáva ako základ pre kabob a dusené mäso. Ryža je zvyčajne ozdobená šafranom, ktorý jej dodáva jasnú žltú farbu.

Ostatné ryžové jedlá (pollo) môže obsahovať zeleninu, bylinky, sušené ovocie, šošovicu a mäso. Tieto druhy ryžových pokrmov sa podávajú ako státie alebo ako súčasť veľkého bufetu na večierky. Tieto jedlá sú voňavé a plné všetkých druhov chutí.

Namiesto bielej je možné použiť hnedú ryžu basmati, ale textúra je úplne odlišná. Hnedá ryža basmati je lepkavejšia ako biela.

Perzskú ryžu je možné pripraviť tradične v hrnci alebo v hrnci na ryžu. Chrumkavú kôrku, za ktorú bojuje každý, vytvárajú iba niektoré ryžovary. Táto kôra, tadigh, môžu byť vyrobené z ryže, zemiakov, plátkov cibule, kúskov lavash alebo dokonca tortilly.


  1. Ryžu opláchnite trikrát vo vode, kým voda nevyteče. Vložte ryžu do 4-qt. kastról a zalejte 4 šálkami vody, pričom navrch dajte palec vody. Pridajte olej, maslo a soľ a nechajte pôsobiť 15 minút. Za stáleho miešania privedieme k varu, aby sa ryža nelepila. Znížte teplo na stredne nízke a prikryte vekom zabaleným v utierke. Varte 45 minút, alebo kým dno hrnca neskvasí, keď sa dotknete vonkajšej strany mokrým prstom. Dno hrnca opatrne vložte pod tečúcu vodu a nechajte 2-3 minúty odstáť. Šafran zmiešajte s 2 lyžicami. teplá voda v malej miske. Naberte ryžu na servírovací tanier a vyberte 1 /2 šálka uvarenej ryže a zmiešajte so šafranovou vodou a posypte ryžovým tanierom. Pomocou kovovej stierky opatrne uvoľnite kôru zo spodnej časti hrnca. Podávajte kôrku alebo tahdig spolu s ryžou.
Ryža je základom väčšiny jedál v Iráne tahdig„kôrka chrumkavej ryže, ktorá sa tvorí na dne, je najcennejšou časťou. Namočenie ryže pred varením na 15 minút pomôže predĺžiť zrná, čo má za následok nadýchanejšiu ryžu, zatiaľ čo uterák na viečku pomôže pri dlhšom varení odvádzať vlhkosť. Získajte recept na perzskú ryžu »

Tahchin (vrstvená šafranová ryža a kura#038)

Tahchin je obľúbené iránske ryžové jedlo zo šafranovej ryže vrstvené s druhom mäsa (alebo zeleniny), jogurtom a vajíčkami. Existujú rôzne druhy tahchinov na základe zložky, ktorá je vrstvená s ryžou. Najpopulárnejší tahchin medzi Iráncami sa vyrába z drveného kuracieho mäsa a ostatné druhy, ako je hovädzie mäso, špenát alebo baklažán, tahchin nie sú široko známe. Slovo Tahchin doslovne znamená “ umiestnená na dne ” a označuje ryžovú vrstvu umiestnenú na dne misky, čo má za následok chrumkavú vonkajšiu kôru.


Kateh recept (jednoduchá metóda varenia perzskej ryže)

Perzská ryža sa varí dvoma technikami, Kateh a parou. V prípade ryže Kateh ryžu najskôr dôkladne opláchnite, potom nalejte do hrnca, pridajte trochu vody a nechajte jednu alebo dve hodiny nakysnúť. Na oheň položíme nepriľnavý hrniec a zalejeme ryžou. Na to, aby ste mali menej lepivú a nadýchanejšiu ryžu, použite 2/3 šálky vody na šálku ryže. Pridajte 1 polievkovú lyžicu soli a trochu oleja a ryžu uvarte na vysokej teplote. Veko zabaľte do čistej utierky a dajte na panvicu, varte na miernom ohni asi 30-40 minút.


OSOBNÁ RYŽA A TAHDIG

Tento príspevok je návodom na prípravu niekoľkých variácií súboru dusená perzská ryža, ako aj recepty a techniky pre rôzne druhy chrumkavá kôrka v spodnej časti ryže, alebo “Tahdig„” to je najlepšia časť akéhokoľvek hrnca s ryžou!

Posuňte sa nadol a získajte informácie o objednávke Damkesh.

Ryža je “Polo ” v perzštine, a to je najdôležitejšia zložka niektorých perzských jedál, konkrétne všetkých khoresh ‘ oviec ’ a niektorých kabobov. Štandardnú bielu ryžu je možné podávať s takmer akýmkoľvek khoresh, ale nie každý khoresh sa môže podávať so zmiešanou ryžou. Technika varenia pre všetky druhy ryže začína rovnako ako biela ryža. Potom sa podľa receptu biela ryža zmieša so sušeným ovocím, orieškami, bylinkami alebo zeleninou. Tieto prísady sa pridávajú buď po ukončení varenia v pare, alebo v štádiu varenia ryže, v závislosti od receptu.

Lavash TahDig pod zelenou ryžou z fazule Fava
Bez ohľadu na to, aký druh ryže sa vyrába, zvyčajne obsahuje nejaký druh TahDig, čo znamená „dno hrnca“. TahDig je chrumkavá kôrka na dne ryže, ktorou môže byť vrstva tenkého chleba Lavash (môže nahradiť tortillu z múky) alebo zmes ryže, jogurtu a šafranu ešte aďalšou možnosťou sú tenké plátky olúpaných zemiakov. TahDig má krásnu zlatohnedú farbu a je chrumkavý a lahodný. TahDig je považovaný za najlepšiu časť ryže medzi Peržanmi a milovníkmi perzského jedla na celom svete.
Perzská dusená ryža sa zvyčajne vyrába z bielej ryže Basmati to je druh dlhozrnnej ryže. Zrná lepšie držia tvar v procese varenia v pare a nelepia sa. Výsledkom je nadýchaná dusená ryža s dlhými zrnami. Teraz budem hovoriť o technike varenia bielej ryže, ale v budúcnosti sa budem podeliť o recepty na iné druhy ryže.
Technika je rovnaká, ak chcete urobiť 2 šálky ryže (neodporúčam používať menej) alebo 6 šálok ryže.

Odmerajte suchú ryžu do veľkej misy. Naplňte misku studenou vodou a niekoľkokrát ryžou pohybujte končekmi prstov vo vode.

Vypustite vodu a znova naplňte misku čerstvou studenou vodou. Opakujte to ešte 1-2 krát, kým voda nebude vyzerať čistejšie. Nikdy nebude úplne jasné, že oblačnosť je spôsobená škrobom.

Najprv si uvarte ryžu: Naplňte zásobník 6-Qt až 2 palce zhora. Ryži, ktorú budete pridávať, budete musieť nechať dostatok miesta. Vodu priveďte k varu na stredne vysokej teplote. Akonáhle voda príde a valcovanie varu, do hrnca pridajte ¼ šálky soli (väčšina tejto soli sa neskôr opláchne, ale slaná voda je potrebná na správne ochutenie ryže) a scedenú ryžu. Vodu priveďte k varu a niekoľkokrát jemne premiešajte veľkou štrbinovou lyžicou alebo špachtľou, aby ste sa uistili, že zrná nehrnú dohromady.

Pokračujte v varení na stredne vysokom ohni. Ryžu pozorne sledujte, má tendenciu peniť a pretekať. Teplo môžete znížiť len o málo, ale budete musieť udržiavať nepretržitý var.

Po 7-10 minútach skontrolujte jedno zo zŕn (tento čas sa môže líšiť pre rôzne značky ryže). Predvarená ryža by mala byť ešte stále mäkké po okrajoch v strede pevné (nie chrumkavé)

Ryžu nalejte do jemného sitka a opláchnite pod studená voda zastaviť proces varenia a zmyť prebytočnú soľ.
POZNÁMKA: Všetky variácie zmiešanej parnej perzskej ryže majú až doteraz rovnaký postup. Ingrediencie pre recepty z miešanej ryže sa po tomto bode navrstvia do predvarenej ryže.

Rôzne typy TAHDIG:

Na výrobu Lavash TahDig, zahrievajte oleje na stredne vysokú teplotu, až kým nezačne prskať. Hrniec vyberte z tepla a naaranžujte niekoľko kúskov Lavashu tak, aby pokryli dno hrnca v jednej vrstve, niektoré prekrývanie je v poriadku.

Ryžu opatrne preneste štrbinovou lyžicou alebo špachtľou do hrnca a prikryte kúsky chleba a postupne zmenšujte plochu, ako budete pridávať ďalšiu ryžu, takže akonáhle sa všetka ryža prenesie do hrnca, pripomína pyramídu.

Na vrch posypte štipkou voliteľného mletý šafranový prášok pre dotyk farby a arómy.
: Tip vopred: Ryžu môžete variť až do tohto bodu ráno alebo niekoľko hodín pred časom, kedy ho plánujete slúžiť. Veko prikryte damkesh a hrniec prikryte. Hrniec zohrejte stredne slabý oheň po dobu 4-5 minút, potom vypnite teplo. Odklopte vekom pokryté damkeshom trochu bokom, aby zostal priestor na únik pary. Hrniec nechajte takto stáť pri izbovej teplote, kým nie ste pripravení ho podávať. V takom prípade dokončíte proces naparovania podľa nižšie uvedených pokynov. To je veľmi výhodné a robím to, keď chcem nechať ryžu urobiť, a ušetrím nejaký čas neskôr pri príprave zvyšku večere.

Veko prikryte Damkeshom alebo kuchynskou utierkou a duste na miernom ohni 45 minút až jednu hodinu, alebo kým para nestúpnea zrná ryže sú jemné. Vidličkou opatrne nadvihnite okraj chleba, aby bol TahDig v tomto mieste pripravený so svetlo zlatohnedou farbou. Jedna rada: Nenechajte sa odradiť, ak váš TahDig nebude na prvýkrát perfektný. Ver mi, všetci sme tam boli, len to skúšaj, kým s tým nebudeš spokojný !!
Vy si môžete objednať svoj ručne vyrobený Damkesh. Pozrite si informácie o objednávaní v spodnej časti tejto stránky po recepte na tlač.

Jedná sa o tepelný difuzér, ktorý funguje veľmi dobre pre vrcholy plynových rozsahov pri výrobe TahDig, vďaka ktorému je TahDig rovnomerne zlatý. Jednoducho ho dajte na horák, položte naň hrniec a pokračujte vo varení ako obvykle.

Na výrobu jogurtu a šafranu TahDig, zmiešajte jogurt a štipku voliteľného mletého šafranového prášku. Vmiešajte jednu šálku uvarenej ryže. Na panvici rozohrejeme oleje, navrstvíme do jogurtovej zmesi a nalejeme na zvyšok varenej ryže a postupujeme podľa vyššie uvedených pokynov.

(Jogurt a šafran TahDig pod bielou ryžou)

POTREBNÉ ZARIADENIE:
*Nepriľnavý hrniec (s vekom) funguje najlepšie na výrobu dobrého TahDig a nebudete sa musieť starať o to, že stratíte časť svojho TahDig v dôsledku prilepenia k hrncu. Vyhnite sa drahým hrncom s ťažkým dnom s tesným viečkom, ktoré majú udržať vlhkosť v jedle, ako napríklad v holandských peciach, ryža dusená v týchto hrncoch bude kašovitá s mäkkým tahdigom. Veľkosť hrnca vyberte podľa počtu šálok suchej ryže, ktorú chcete dusiť. Hrniec 3-Qt má napríklad správnu veľkosť na 2 šálky suchej ryže, ktorá slúži pre 3-4 osoby, a hrniec 6-Qt má správnu veľkosť na varenie až 5 šálok suchej ryže v pare.
*Jemné sitko alebo cedník, aby varené zrná neprešli, keď opláchnete uvarenú ryžu.
*Veľká kuchynská utierka na zabalenie okolo veka, ktorá zachytí stúpajúcu paru. Ďalšou možnosťou je damkesh, ktorý sa tradične používa na tento účel.
ZLOŽKY NA RÝŽU bielej farby (6-Qt nepriľnavý zásobník)
3 šálky tepelne neupravenej ryže Basmati (opatrne vyberte všetky zvyšky)
¼ šálky soli (voda musí byť dobre osolená)
Asi 12 šálok studenej vody
Voliteľne šafran, posypaný ryžou
AKTUALIZÁCIA: Niekedy vo vyššie uvedenom recepte nahradím 1 šálku voňavej jazmínovej ryže za 1 šálku Basmati, aby som pridal arómu.
PRE LAVASH TAHDIG (6-Qt nepriľnavý zásobník)
Niekoľko kúskov Lavash na pokrytie dna hrnca v jednej vrstve alebo jedna 8-palcová tortilla z múky nakrájaná na 6 klincov.
3 PL rastlinného oleja
1 ČL masla alebo ghí
PRE JOGURT a zosilňovač SAFFRON TAHDIG (6-Qt nepriľnavý zásobník)
½ šálky nízkotučného hladkého jogurtu
Dash šafranu (voliteľné)
1 šálka scedenej predvarenej ryže
3 PL rastlinného oleja
2 PL masla alebo ghí

ZLOŽKY A POKYNY PRE ADVIEH POLO – AROMATICKÁ OSOBNÁ RYŽA:
Dostatok studenej vody na naplnenie zásobníka 6-Qt až 2 palce zhora
¼ šálky soli
2 ½ šálky nevarenej ryže Basmati
1 ½ ČL zmesi perzského ryžového korenia
Štipka voliteľného šafranu
Postupujte podľa vyššie uvedených pokynov pre bielu dusenú ryžu až po miesto, kde je predvarená ryža scedená a opláchnutá. Vyberte typ Tahdig, ktorý chcete vyrobiť, a potom postupujte podľa nasledujúcich pokynov:

Pridajte 1/3 predvarenej ryže a na vrch rovnomerne posypte 1/2 ČL korenia perzskej ryže.

Potom pridajte 1/2 zvyšnej ryže a posypte 1/2 ČL ryžového korenia. Opakujte ešte raz so zvyšnou zmesou ryže a korenia. Navrch posypte voliteľný šafran. Veko prikryte kuchynskou utierkou alebo Damkeshom. Ryžu dusíme na miernom ohni 45 minút alebo hodinu, kým para nestúpne a Tahdig nie je zlatohnedý.

(Advieh Polo “aromatická ryža ”)

ZLOŽKY PRE ZERESHK POLO:
Pri varení v pare Advieh Polo (aromatická ryža) postupujte podľa vyššie uvedených pokynov.
1 veľká žltá cibuľa, nakrájaná na kocky a osmažená do zlatista na 3 lyžiciach masla
1/3 šálky zereshk (čučoriedky), vyberte, umyte a opláchnite pred použitím
Štipka mletého šafranového prášku (voliteľné)
Voliteľná obloha: plátky mandlí a/alebo pistácií


Nakrájanú cibuľu speníme na masle do zlatista. Znížte teplotu na minimum, pridajte zereshk a štipku šafranu a restujte ďalšiu minútu, kým sa zereshk nenaplní.

Na servírovanie póla Zereshk pomocou stierky preneste 1/3 ryže na servírovací tanier, nalejte 1/3 zmesi zereshk/vyprážanej cibule a pokračujte vo vrstvení a vrch dokončite zmesou zereshk. Posypte voliteľne nakrájanými mandľami.
ZLOŽKY A zosilňovač NÁVOD NA BAGHALI POLO (Fazuľa fava a kôprová ryža)
2 1/2 šálky ryže Basmati
1/4 šálky soli
14-16 uncí mrazených alebo čerstvých fava fazúľ (nazývaných tiež široké fazule). Mrazené fazule fava opláchnite pod horúcou vodou, aby sa rozmrazili.
1 šálka nakrájaného čerstvého kôpru alebo 1/3 šálky sušeného kôpru
Postupujte rovnako ako pri bielej ryži až do bodu, keď sa ryža varí 7-10 minút a v strede je pevná a okolo okraja mäkká. Rozmrazené fazule fava pridajte do vriacej vody s ryžou. Necháme prejsť varom, potom scedíme v cedníku.


Na túto ryžu sa môžu použiť mrazené alebo čerstvé zelené fazule


Rozmrazené fava fazule roztopte v teplej vode. V prípade čerstvých fazuľa fava odstráňte lusk a vonkajšiu šupku fazule a pred pridaním do vriacej vody s ryžou ich rozdeľte na polovicu.


Začnite s Tahdigom podľa vyššie uvedených pokynov pre Lavash alebo Yogurt & amp Saffron Tahdig, potom navrstvite ryžu a fava fazuľu nakrájaným kôprom a na vrchole dajte farbu a arómu so štipkou mletého šafranu. Pokračujte podľa pokynov na varenie ryže v pare.

Táto ryža sa podáva s kuracím gulášom, ale môže sa podávať aj s hovädzím alebo jahňacím mäsom.

Lavash TahDig bol použitý s touto ryžou.

(Crispy Potato TahDig)
INGREDIENCIE A Zosilňovač NÁVOD:
1 ½ až 2 biele zemiaky, ošúpané a nakrájané na veľmi tenké plátky pomocou rezačky na hranolky
1/16 ČL mletého šafranového prášku
1 PL vody
3 PL rastlinného oleja
2 PL masla alebo ghí
Ľahké posypanie kosherovou soľou


Biele zemiaky ošúpeme a nakrájame na veľmi tenké plátky. Vrch posypte mletým šafranovým práškom, pridajte 1 polievkovú lyžicu vody a premiešajte, aby sa obalili všetky plátky.


Ohrievajte oleje, až kým neprskajú. Vypnite teplo. Počínajúc od vonkajšieho okraja hrnca naaranžujte plátky šafranu tak, aby sa každý plátok prekrýval s predchádzajúcim polovičným cestom. Pokračujte, kým nie je dno hrnca zakryté. Gumovou stierkou oškrabte všetok šafran a vodu a pokvapkajte plátky zemiakov. Zľahka posypeme kóšer soľou. Odkryté varíme na strednom ohni 5 minút. Pridajte uvarenú ryžu a zarovnajte vrch. Pokrievku prikryte plackami a duste na miernom ohni 45 minút, alebo kým para nestúpne a plátky zemiakov nie sú zlaté a chrumkavé. Obráťte sa na servírovací tanier a podávajte.


Perzská čučoriedková ryža (Zereshk Polow)

  • bez mliečnych výrobkov
  • bez rýb
  • bez arašidov
  • vegetarián
  • bez mäkkýšov
  • Vegetárian
  • pescatarian
  • bezlepkový
  • bez pšenice
  • bez bravčového mäsa
  • bez sóje
  • bez vajec
  • bez červeného mäsa
  • Kalórie 375
  • Tuky 9,5 g (14,6%)
  • Nasýtený 1,2 g (6,1%)
  • Sacharidy 66,9 g (22,3%)
  • Vláknina 2,8 g (11,1%)
  • Cukry 14,2 g
  • Bielkoviny 5,9 g (11,8%)
  • Sodík 249,6 mg (10,4%)

Prísady

extra panenský olivový olej, rozdelený

najemno rozdrvená pomarančová kôra

malá cibuľa, nakrájaná na tenké plátky

sušené čučoriedky namočené v 1/4 šálky vriacej vody

sušené okvetné lístky ruží (voliteľné)

Inštrukcie

Ryžu umyjeme: Vložte ryžu do veľkej, hlbokej misky a prilejte dostatok studenej vody. Ryžou krúžte rukou, kým nie je voda zakalená, a potom ju jemne zlejte, pričom dávajte pozor, aby ste nevyliali žiadnu ryžu. Opakujte 4 až 5 krát, alebo kým nie je voda väčšinou čistá.

Pridajte do ryže dostatok vody, aby sa prekryla o 1 palec, a pridajte 1 1/2 čajovej lyžičky soli. Raz jemne premiešajte a potom dajte bokom aspoň na 1 hodinu a až cez noc.

Vo veľkom hlbokom hrnci, najlepšie nelepivom, priveďte k varu 6 šálok vody. Pridajte zvyšnú 1 1/2 čajovej lyžičky soli a 1 polievkovú lyžicu oleja. Ryžu scedíme a pridáme do hrnca. Znížte oheň na stredné množstvo a ryžu varte 12 minút, raz alebo dvakrát premiešajte. Vypustiť.

1 lyžicu oleja nalejte do rovnakého hrnca, v ktorom ste uvarili ryžu. Pridajte 1/4 šálky vody. Dobre premiešajte. Veľkou lyžicou alebo špachtľou naberáme ryžu po jednej lyžici do stredu hrnca. Pokračujte, kým nespotrebujete všetku ryžu a v strede hrnca nevytvorí „pyramid“ alebo kopec. Hrniec prikryte čistou kuchynskou utierkou alebo dvojitou vrstvou papierových utierok a potom pevne zatlačte veko hrnca na vrch. Zložte okraje uteráka cez vrch veka, aby nebol v blízkosti plameňa. Varte na najnižšom stupni tepla 20 až 25 minút.

Kým sa ryža varí, pripravte si zmes zereshk. Šafran rozpustíme v menšej miske s 5 polievkovými lyžicami vriacej vody a odložíme na lúhovanie.

Pomarančovú kôru a 1 šálku vody dajte do menšieho hrnca na stredne nízke teplo a priveďte k varu. Varte 2 minúty a potom sceďte. Tento postup zopakujte ešte raz. Pomarančovú kôru vložte späť do hrnca a pridajte 1/2 šálky vody a 2 polievkové lyžice cukru. Varte na strednom ohni, kým sa voda takmer neodparí, odstavte 6 až 7 minút.

Zostávajúcu 1 polievkovú lyžicu oleja rozohrejte na stredne veľkej panvici na strednom ohni, kým sa nebude trblietať. Pridajte cibuľu a smažte, kým nezačne zmäknúť a jemne zhnednúť, 2 až 3 minúty. Pridajte mandle a smažte, kým nezačnú jemne hnednúť, 1 až 2 minúty. Dierkovanou lyžičkou vyberte zo sirupu pomarančovú kôru, pridajte ju k cibuľovej zmesi a premiešajte.

Znížte teplo na minimum. Čučoriedky scedíme a pridáme do panvice. Smažte 1 minútu za stáleho miešania. Posypte zvyšnou 1 1/2 polievkovými lyžicami cukru. Smažte, miešajte, kým sa cukor nerozpustí, asi 1 minútu. Pridajte 3 polievkové lyžice šafranovej tekutiny a ružovú vodu. Dobre premiešajte a duste, kým sa tekutina takmer úplne neodparí, asi 2 minúty. Odstavíme z ohňa a 1 lyžičku odložíme na ozdobu.

Zostavte misku: Odstráňte veko z ryžovej panvice a pomocou vidličky ryžu jemne nadýchajte. Odstráňte 2 polievkové lyžice ryže a pridajte ju do misky so zvyšnou šafranovou tekutinou. Jemne premiešajte, aby sa obalil a odložte.

1/3 ryže rozotrieme na tanier. Navrch pridajte 1/3 čučoriedkovej zmesi a spolu jemne premiešajte. Toto vrstvenie opakujte, kým nespotrebujete všetku zvyšnú zmes ryže a čučoriedok (rezervujte si ryžovú panvicu). Neškrabte dno ryže. Navrch posypte vyhradenú šafranom namočenú ryžu a ozdobte niektorými lupeňmi ruží, ak ich používate.

Odstrániť tah digh: Spodok ryžovej panvice ponorte do studenej vody a uistite sa, že sa nikto nedostane do samotného hrnca. Jemne prejdite gumovou stierkou po okraji ryže, aby sa uvoľnila. Malo by to vyjsť v jednom kuse. Tah tahom obrátime zlatou stranou hore na tanier a ozdobíme vyhradenou čajovou lyžičkou zmesi čučoriedok a niekoľkými lupeňmi ruží.

Poznámky k receptu

Skladovanie: Zvyšky môžete skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 3 dni.


Pozri si video: Orez persan (Január 2022).