Tradičné recepty

Uzený losos s feniklom a mrkvovým šalátom

Uzený losos s feniklom a mrkvovým šalátom

Odváženie filé z lososa ťažkými plechovkami počas vytvrdzovania vytlačí prebytočnú tekutinu z dužiny, aby sa zaistila pevná textúra.

Prísady

Losos

  • ½ šálky nasekaných vňaťok
  • 1 1½-lb. kus filé z lososa na koži

Šalát a montáž

  • 2 stredné mrkvy, olúpané, veľmi tenké plátky
  • 1 stredne veľká feniklová žiarovka, veľmi tenké plátky, plus 1 polievková lyžica. nakrájané lístky feniklu
  • 1 citrón, veľmi tenké plátky
  • 1 lyžica čerstvej citrónovej šťavy
  • Fenyklové kvety alebo feniklový peľ (voliteľné)

Príprava receptu

Losos

  • V strednej miske zmiešajte soľ, cukor, feniklové listy a gin (zmes by mala pôsobiť ako mokrý piesok). Polovicu soľnej zmesi rozotrieme v plytkom pekáči. Na vrch poukladáme lososa a zalejeme zvyšnou soľnou zmesou.

  • Na lososa natlačte plátok igelitu a položte na neho menšiu misku alebo ťažkú ​​panvicu (mala by byť dostatočne malá, aby sa zmestila do misky, aby spočívala priamo na lososovi). Pridajte pár ťažkých plechoviek do prázdnej zapekacej misy na zváženie lososa. Chladíme, občas obraciame, kým mäso nie je pevné a mierne stmavne, 1-2 dni. Lososa opláchneme a osušíme.

  • NADOBRAŤ: Lososa je možné vyliečiť 1 týždeň vopred. Pevne zabalíme a schladíme.

Šalát a montáž

  • Mrkvu, feniklovú žiarovku a plátky citrónu hodte do oleja a citrónovej šťavy do veľkej misy; ochutíme soľou a necháme pri izbovej teplote asi 30 minút mierne zmäknúť.

  • Nakrájaného lososa nakrájame na tenké plátky šikmo k zrnu.

  • Jogurt ochutíme soľou, rozotrieme na taniere a na vrch dáme sušeného lososa, fenikel a mrkvový šalát, vňať feniklu a kvety feniklu, ak používame.

Párovanie vína

  • Chcete suché a citrusové víno, ako je Syncline 2013 Picpoul (20 dolárov).

, Fotografie Michael Graydon Nikole Herriott

Nutričný obsah

Kalórie (kcal) 170 Tuk (g) 8 Nasýtený tuk (g) 1,5 Cholesterol (mg) 35 Sacharidy (g) 10 Vláknina (g) 1 Cukry celkom (g) 8 Bielkoviny (g) 12 Sodík (mg) 570 Časť s recenziami

Repou vyliečený losos

Úžasne purpurový losos vyliečený z cvikly! Klamlivo jednoduché na prípravu a mimoriadne chutné na jedenie!

Jemne vyliečený losos je jedným z elegantnejších rybích prípravkov v okolí! S zodpovedajúcou cenovkou. Chystám sa vám vyraziť dych do hlavy, aké ľahké je to urobiť! Ušetrite časť z ťažko zarobených peňazí $$, vyhrňte si rukávy a pustite sa do & rsquos našej liečebnej hry!


Ryby + morské plody

Všetky správy uverejnené na tomto webe vyjadrujú názory autora a nemusia nevyhnutne odrážať názory vlastníkov a správcov týchto stránok. Registráciou na tomto webe súhlasíte s tým, že nebudete zasielať žiadne správy, ktoré sú obscénne, vulgárne, ohováračské, nenávistné, výhražné alebo ktoré porušujú akékoľvek zákony. Všetkých používateľov, ktorí tak urobia, natrvalo zakážeme. Vyhradzujeme si právo z akéhokoľvek dôvodu odstraňovať, upravovať alebo presúvať akékoľvek správy.

DARČEKOVÉ OBALENIE

Môžete sa rozhodnúť, či vaše darčeky dorazia krásne zabalené alebo jednoducho v originálnom balení. Niektorí ľudia sa rozhodnú doručiť svoje darčeky nezabalené z ekologických dôvodov a kvôli pohodliu.

REGISTRÁCIA TERMÍNU

Žiadame vás, aby ste nastavili konečný dátum svojho registra, aby sme vedeli, kedy vám máme darčeky doručiť. Ak chcete, môžete si vybrať blízky dátum týždeň alebo viac po udalosti. Ľudia, ktorí pred akciou nemohli uskutočniť nákup, si tak môžu vybrať darček.


Uzený losos, želé zo soli a octu, fenikel

Pre mňa toto jedlo zapuzdruje všetky chute Ageanu. Keď ho budete jesť, uistite sa, že ste lososa natreli soľou a octovým želé, pretože to skutočne zosilňuje chuť. Všetky komponenty je možné pripraviť v dostatočnom časovom predstihu, čo z neho robí perfektné miesto na predstavenie pre zábavu.

Príprava

Varenie

Úroveň zručnosti

Prísady

Losos sušený mrkvou a kardamómom

  • 5 stredná mrkva, olúpaná a nahrubo nasekaná
  • 275 g (1 šálka) stolovej soli
  • 220 g (1 šálka) trstinový cukor
  • 75 g (¾ šálky) zelených kardamómových luskov, popraskaných a opečených
  • 1 bočný losos, vykostený špendlíkom, koža a pokrvná línia odstránené

Soľ a octové želé

  • 250 ml (1 šálka) sherry ocot
  • štipka vločiek morskej soli
  • 500 ml (2 šálky) cukrového sirupu (pozri poznámku)
  • 15g agarový agarový prášok

Cvikla majonéza

  • 250 g červená repa (alebo 300 g varenej)
  • 300 g (1 šálka) kamennej soli
  • 1 vajíčko
  • 5 vaječné žĺtky, pri izbovej teplote
  • 40 g dijonská horčica
  • 50 ml citrónová šťava
  • 300 ml zeleninový olej
  • 300 ml olivový olej
  • 1 kukuričný klas, odstránené jadrá, klas vyhradený
  • 500 ml (2 šálky) vody
  • 1 bobkový list, roztrhaný
  • pokvapkať olivovým olejom
  • ½ malá hnedá cibuľa, jemne nasekaná
  • 3 strúčiky cesnaku, rozdrvené
  • 75 ml zahustený krém

Tekvicové pyré

  • 250 g Japonská tekvica, olúpaná a naočkovaná
  • 40 g nesolené maslo
  • 75 ml zahustený krém

Nakladaný fenikel

  • 100 ml chardonnay ocot
  • 100 g hnedý cukor
  • 4 malé cibuľky fenikel, rozpolený, so stonkou 4-6 cm ponechanou
  • kvapka extra panenského olivového oleja
  • štipka vločiek morskej soli

Olivový olej v prášku

Kuchárske poznámky

Teploty rúry sú bežné, ak používate ventilátor (teplovzdušné), znížte teplotu o 20 ° C. | Používame austrálske polievkové lyžice a poháre: 1 čajová lyžička sa rovná 5 ml 1 polievková lyžica sa rovná 20 ml 1 šálka sa rovná 250 ml. | Všetky bylinky sú čerstvé (pokiaľ nie je uvedené inak) a poháre sú zľahka zabalené. | Všetka zelenina je strednej veľkosti a je lúpaná, pokiaľ nie je uvedené inak. | Všetky vajcia majú 55-60 g, pokiaľ nie je uvedené inak.

Inštrukcie

Čas chladenia/mrazenia 3-4 hodiny

Na vyliečenie lososa vyrobíte pomocou výkonného kuchynského robota mrkvu, soľ, cukor a kardamóm do hladka. Vložte lososa do keramickej alebo sklenenej misky, zalejte mrkvovou zmesou, otočte, aby sa dobre obalilo, a dajte do chladničky na 3-4 hodiny. Lososa opláchneme, osušíme a potom nakrájame na 1 cm hrubé plátky.

Medzitým na výrobu soli a octového želé vložte ocot, cukrový sirup a agar do hrnca a varte na miernom ohni za stáleho miešania 5 minút alebo dovtedy, kým sa zmes nerozpustí. Zmes precedíme cez jemné sitko a vlejeme do jemne vymastenej, rovnej misky, aby bola hlboká asi 2 cm. Dajte do chladničky na 1 hodinu alebo do stuhnutia. Želatínu vyklopíme na nakrájanú dosku a nakrájame na 2 cm kocky. Chladíme, pokiaľ nie je potrebné. Tesne pred podávaním posypte vločkami morskej soli.

Ak chcete z červenej repy urobiť majonézu, predhrejte rúru na 180 ° C. Cviklu položte na plech vystlaný soľou a varte 45 minút až 1 hodinu alebo kým nie je mäkký. Keď je dostatočne chladná na to, aby ste ju zvládli, ošúpte červenú repu a potom dužinu rozdrobte dohladka. V pohode Vajce a žĺtky, horčicu a citrónovú šťavu dajte do kuchynského robota a dobre premiešajte. Pri bežiacom motore postupne prilievajte olej, najskôr po kvapkách a potom pomalým, ustáleným prúdom, až kým nedôjde k emulgácii. Podľa chuti okoreníme. Vyrobí asi 650 ml. Skombinujte rovnaké množstvo pyré z červenej repy a majonézy a vložte do lisovacej fľaše a potom dajte do chladničky, kým to nebude potrebné. Zostanú majonézu si rezervujte na ďalšie použitie.

Na prípravu kukuričného pyré vložte do hrnca zbavené klasy, vodu a bobkové listy a na prudkom ohni priveďte do varu, potom oheň znížte na minimum a duste 20 minút. V inom hrnci zohrejte na miernom ohni mrholenie oleja. Pridajte cibuľu, cesnak a kukuričné ​​zrná a varte 5 minút alebo kým nie sú mäkké a skaramelizované. Kým sa kukurica varí, pridávajte vývar po trochách, kým kukurica nezmäkne. Vložte kukuricu do mixéra s vysokým výkonom, pridajte smotanu a pyré, až kým nebude hladká. Podľa chuti okoreníme, potom prepasírujeme cez jemné sitko. Vložte do stláčacej fľaše a chladte, kým nie je potrebné.

Na výrobu tekvicového pyré nastrúhajte tekvicu pomocou najväčších otvorov strúhadla na syr. V hrnci na miernom ohni rozpustíme maslo. Pridajte tekvicu, prikryte a za občasného miešania varte 10-15 minút alebo do mäkka. Zmes preložíme do vysokovýkonného mixéra, pridáme smotanu a spracujeme do hladka. Podľa chuti okoreníme, potom prepasírujeme cez jemné sitko. Vložte do stláčacej fľaše a chladte, kým nie je potrebné.

Na prípravu tekutého moridla dajte ocot a cukor do hrnca a priveďte k varu. Odstráňte z tepla a ochlaďte. Polovice fenikla varte v mierne osolenej vriacej vode 1-2 minúty, potom sceďte a osviežte v ľadovej vode. Tesne pred podávaním vhoďte trochu moriacej kvapaliny, potom pokvapkajte trochou extra panenského olivového oleja a okoreňte podľa chuti. Nechajte vychladnúť a uchovávajte v chladničke, kým to nebude potrebné.

Na výrobu prášku z olivového oleja zmiešajte obe ingrediencie v miske a miešajte, kým zmes nepripomenie jemnú strúhanku.

Na servírovanie položte na každý tanier plátok lososa a potom umiestnite veľkorysé bodky každého pyré rovnobežne s lososom. Pridajte kocku želé a rozpulte žiarovku nakladaného feniklu. Posypte samfírovými a feniklovými listami a zakončite lyžicou prášku z olivového oleja. Podávajte ihneď.

• Na výrobu cukrového sirupu zmiešajte v hrnci rovnaké diely cukru a vody a miešajte na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Privedieme k varu, potom odstavíme z ohňa a ochladíme.

• Maltosec, tiež známy ako maltodextrín, je prášok získaný z tapioky. Má schopnosť absorbovať tuky a premeniť ich na pastu alebo prášok. Používa sa tiež ako objemové činidlo a na stabilizáciu prísad s vysokým obsahom tuku. K dispozícii v špecializovaných predajniach potravín.


Tipy pre kuchárov

  • Ak je to možné, kúpte si divokého lososa!
  • Aby ste dosiahli čo najchutnejšie výsledky, použite celé korenie a pomeľte si ho sami!
  • Ak máte mínomet a paličku, teraz je načase ho použiť. Ak nevlastníte, funguje aj mlynček na kávu!
  • Aby ste ušetrili čas a lakeť namažte pomocou kuchynského robota na drvenie repy a zázvoru.
  • Odrežte lososovú kožu, aby ste získali nádhernú purpurovú farbu po celom vonkajšom povrchu filé.
  • Trénujte trpezlivosť! Losos potrebuje najmenej 2 dni, aby sa v chladničke poriadne vyliečil.
  • Buďte kreatívni s váhami. Čokoľvek ťažké práce.

Vyskúšali ste tento recept? Rád o tom počujem a tiež to vidím! Zanechajte prosím nižšie uvedený komentár, urobte fotografiu a označte ho na Instagrame #danielagerson. Môžete tiež nasleduj ma na Facebooku, Instagrame a Pintereste uvidíte farebnejšie chutné jedlo a všetky druhy úžasných dobrodružstiev!


Uzený losos s dresingom bottarga (losos curato con condimento alla bottarga)

Na toto jedlo Giovanni používa novozélandského kráľa lososa. Hotové jedlo rád podáva s rozbitými kúskami pane carasau, sardínskeho chleba, z vybraných lahôdok.

Príprava

Varenie

Úroveň zručnosti

Prísady

  • 1 kg strana lososa, šupinatá, stiahnutá z kože, vykostená
  • 2 žiarovky detského feniklu, tenké plátky
  • 1 stonka zeleru, tenko nakrájaný
  • detská petržlenová vňať, slúžiť

Vytvrdzovacia zmes

  • 220 g (1 šálka pevne zabaleného) hnedého cukru
  • 125 g (½ šálky) jemnej morskej soli
  • 80 g semená feniklu, opekané
  • 1 citrón, šťava
  • 1 oranžová, natrhaná

Dresing Bottarga

  • 60 g bottarga (pozri poznámku), strúhaný
  • 80 ml (⅓ šálky) extra panenského olivového oleja
  • 60 ml (¼ šálky) citrónovej šťavy

Kuchárske poznámky

Teploty rúry sú bežné, ak používate ventilátor (teplovzdušné), znížte teplotu o 20 ° C. | Používame austrálske polievkové lyžice a poháre: 1 čajová lyžička sa rovná 5 ml 1 polievková lyžica sa rovná 20 ml 1 šálka sa rovná 250 ml. | Všetky bylinky sú čerstvé (pokiaľ nie je uvedené inak) a poháre sú zľahka zabalené. | Všetka zelenina je strednej veľkosti a je lúpaná, pokiaľ nie je uvedené inak. | Všetky vajcia majú 55-60 g, pokiaľ nie je uvedené inak.

Inštrukcie

Na údenie rýb budete potrebovať štiepku. Začnite s týmto receptom deň vopred.

Mrazivý čas 24 hodín

Piť 2010 Santadi Villa Solais Vermentino di Sardegna. Alebo vyskúšajte kvetinové a aromatické biele víno bohaté na minerálnosť.

Na prípravu vytvrdzovacej zmesi zmiešajte všetky prísady v sklenenej alebo keramickej miske. Do misky položte lososa kožou nadol a celého lososa potierajte vytvrdzovacou zmesou tak, aby bol navrchu a po stranách zakrytý. Prikryjeme plastovým obalom a dáme na 24 hodín do chladničky.

Vyberte lososa z vytvrdzovacej zmesi a utrite ho čistou vlhkou handričkou, aby ste odstránili všetky stopy zmesi.

Na údenie lososa vyložte wok 2 listami silnej fólie, do spodnej časti woku dajte drevnú štiepku a zohrejte na vysokej teplote. Na drevnú štiepku položte drobný alebo malý stojan na koláče. Hneď ako začne štiepka dymiť, položte lososa kožou nahor na mriežku, prikryte a varte 5 minút, aby mierne údené mäso dlhšie zvyšovalo intenzitu.

Medzitým si na prípravu zálievky zmiešajte všetky ingrediencie v miske a dochuťte soľou. Fenikel a zeler dajte do misky, zalejte dresingom a premiešajte.

Lososa odstráňte a zlikvidujte. Lososa nakrájame na plátky hrubé 2 mm a rozdelíme na taniere. Na servírovanie posypte feniklovým šalátom a posypte petržlenovou vňaťou.

Poznámka
• Bottarga sú sušené a solené vrecká z parmice. Sú k dispozícii vo vybraných lahôdkach, špecializovaných obchodoch s potravinami a obchodoch s rybami.

Fotografia Chris Chen a Alan Benson. Návrhy vína od Tima Watkinsa.


Soľ-sušený losos s Aquavitom a kôprom

Použitie soli na odsávanie vlhkosti v rybách je technika konzervácie, ktorú používa takmer každá civilizácia v histórii ľudstva. Mezopotámci to urobili a odovzdali svoje techniky starým Grékom a Rimanom (ktorí nám dali slovo vyliečiť, z latinčiny curare, čo znamená „postarať sa o"). Ľudia z Prvých národov pozdĺž oboch pobreží používali solenie ako hlavný spôsob zachovania spolu s fajčením a sušením na slnku. Je to ten istý príbeh s Portugalcami, Írmi, Škótmi a najmä Škandinávcami vo väčšine ich príslušných dejín.

Postup je taký jednoduchý: Všetko, čo potrebujete, je ryba, dostatok soli na jej prikrytie a nádoba, v ktorej sa vyskytuje alchýmia. Dokonca aj diera v zemi urobí! Soľ postupom času zabíja baktérie a odčerpáva vlhkosť rýb, čím jej umožňuje zostať dlhšiu dobu jedlá. Tento hutný, trhaný výrobok je možné ďalej údiť a kvasiť, aby sa zvýšila jeho chuť a trvanlivosť, ale napriek tomu je vynikajúci a môže trvať mesiace!

Keď pochádzate z kultúry, ktorá sa spolieha na ryby ako na svoj primárny zdroj bielkovín, je to neoceniteľná zručnosť, ktorú máte vo svojom súbore nástrojov na prežitie. Vyššie uvedeným spoločnostiam to umožnilo rozšíriť úrodu morských plodov ďalej, do sezón bez hladu bielkovín a udržať ľudí nažive a dobre sa najesť počas silných zím a dlhých námorných plavieb.

Pýtate sa, čo má táto história spoločné s mojou večerou? Na začiatok, je to jednoducho fascinujúce, takže som sa * zamračil * Tiež som narazil na túto zaujímavú fľašu kopýtka v mojom miestnom obchode s alkoholom a inšpiroval som sa, aby som išiel trochu nordicky:

Okanagan Spirits, naša vlastná remeselná pálenica, nedávno začala vyrábať vlastnú verziu škandinávskeho klasického ducha Aquavit. Čistý, feniklový, rascový a kôprový digestív zabalí punč (pomyslite na vodku), ale s krásnou anízovou arómou a záverom z neho urobí perfektnú vec na zamiešanie do soľnej kúry pre Gravlax, severská verzia vyliečeného lososa.

Títo prefíkaní Nordi naskočili na vozovku vytvrdzujúcu soľ v stredoveku a stali sa hlavnou súčasťou ich kuchyne. Gravlax je kombináciou švédskych/dánskych/nórskych slov grav (hrob) a laks (losos), odkazujúc na starú tradíciu rybárov pochovávať ich lososy na slaných plážach, aby ich vyliečili a vykvasili. Aký krásny starý recept! Je to perfektná vec nakrájať na tmavý ražný chlieb a vychutnať si ho pri obliehaní Paríža.

Soľ-sušený losos s Aquavitom a kôprom (Slúži 4-6 ako appy)

  • ¼ šálky kosherovej soli
  • ¼ šálky cukru
  • 1 tbl. (6 g) Celé čierne korenie
  • 2 PL. (6g) čerstvý kôpor (nadrobno nakrájaný)
  • 1 tbl. Aquavit
  • 12 oz. (340 g) Filet z lososa divého sockeye (vyčistený, vykostený a zbavený kože)
  1. Soľ, cukor, korenie, kôpor a aquavit zmiešajte v stredne veľkej miske. Textúra tejto slanej kaše by mala byť ako piesok, ktorý by ste našli desať stôp nad prílivom na pláži. Sušiť dostatočne, aby sa drobilo, ale dostatočne vlhké, aby po stlačení vytvorilo malú guličku: Perfektná textúra na výrobu hradov z piesku a liečenie lososa.
  2. Do nereaktívnej nádoby (najlepšie skla) položte dve prekrývajúce sa fólie plastového obalu a rovnomerne posypte hrsť vytvrdzovacej zmesi. Lososa položíme na vytvrdzovaciu zmes a zvyšnou zmesou potrieme vrch a boky filé. Zaistite, aby bol celý povrch lososa rovnomerne pokrytý. Zložte okraje plastového obalu okolo lososa a pevne ho zalepte vytvrdzovacou zmesou, ktorá je okolo neho. Zatvorte veko nádobou a dajte do chladničky na 24 hodín.
  3. Vyberte lososa z obalu, zlikvidujte plast a (teraz oveľa vlhkejšiu) vytvrdzovaciu zmes. Soľ opláchnite pod tečúcou studenou vodou a osušte utierkou alebo papierovou utierkou. Povrch lososovej kože by mal byť tvrdší, tmavší a lepkavý na dotyk.
  4. Uchopte ostrý nôž a lososa nakrájajte pod uhlom na tenké prúžky. Podávame na tmavom ražnom chlebe s kopčekom smotanového syra (alebo tradičnej škandinávskej horčicovej omáčky tzv hovmästarsås ) nakladaná cibuľa, čerstvé kôprové listy a možno aj kapary, ak to chcete rozkúskovať. Akýkoľvek zostávajúci losos môže byť zabalený a chladený až tri týždne.

Hudba na varenie:


Citrusovo konzervovaný losos s nakladanou detskou zeleninou

Prejdite rukou po mäse lososa a skontrolujte kosti. Ostrým nožom odstráňte krvnú linku.

Zmiešajte všetky prísady soli. Polovicu zmesi vytvrdzovacej soli položte na malý tanier a navrch položte filety z lososa. Zalejte zvyšnou vytvrdzovacou soľou a navrch položte ďalší podnos a závažie. Vytvrdzujte 8 hodín. Umyte vytvrdzovaciu soľ ponorením lososa do misky so studenou vodou, osušte.

Ak chcete urobiť rosti, nakrájajte zemiaky na krájači zeleniny veľmi jemne. Potom pomocou noža nakrájame na juliennes. Zemiaky ochutíme soľou, aby vytiahla vodu. Z odšťaveného zemiaka vytlačte všetku vodu.

Rozohrejte veľkú panvicu a pridajte olej. Vytvorte jednu veľkú rosti, aby ste ju mohli nakrájať na 4 porcie. Vložte zemiaky do panvice a chrbtom lyžice zatlačte nadol, aby sa zemiaky začali lepiť. Pridajte maslo a smažte, kým zemiaky nezačnú pod sebou sfarbovať. Plátok ryby opatrne otočte rosti a uvarte druhú stranu. Znížte teplo, aby sa nespálilo. Rosti bude potrebovať približne 5 minút na každú stranu. Keď je rošt zlatistý a uvarený, vyberte ho z panvice a pred krájaním nechajte niekoľko minút vychladnúť na chladiacom stojane (zostane tak chrumkavý). Rosti nakrájajte na 8 kúskov (2 porcie).


Šéfkuchár Gordon Ramsay a recept z lososa vyliečeného z červenej repy

1. Všetky ingrediencie nápravy zmiešajte spolu v miske, kým sa nespoja.

2. Jemne potiahnite kožu električky. Nalejte 1/4 šálky spojenej s vodkou na obe strany lososa.

3. Na plech s veľkými okrajmi položte pás z celofánu alebo dokonca pergamenu, ktorý udrží vašu rybu. Nalejte niekoľko lyžíc kúry na celofán/pergamen. Položte skutočný filet na vrch a natrite zvyšok kúry lososom, čím ho úplne zakryjete.

4. Zložte okraje celofánu/pergamenu a vytvorte úhľadný zväzok. Na vrch položte redukčnú dosku alebo inú stránku s koláčikmi s ťažkou plechovkou alebo dokonca s hmotnosťou, ktorá skutočnému lososovi pomôže presiaknuť vlhkosť. Celú operáciu vložte do chladničky.

5. Pravidelne kontrolujte skutočného lososa v priebehu dvadsaťštyri hodín-3 dní, ktorý tečie z tekutiny, keď sa hromadí. Na lososa je dobré pozerať sa po 24 hodinách, ale farba sa zvýrazní, čím dlhšie ho necháte 3krát vyliečiť. Keď ste pripravení slúžiť, umyte ho pod kuchynským drezom a osušte ho papierovou utierkou.


Uzený losos s Gravlaxom a ražným chlebom

1. V miske kombinujte kúru a štedro rozotrite nad a pod rybu.

2. Zabalíme do potravinovej fólie, potom vložíme na podnos, ktorý sa zmestí do chladničky a zvážime lososa. Dajte do chladničky a otočte každý deň po dobu troch dní.

3. Rozviňte lososa a rybu potrite čistou utierkou alebo kuchynským papierom, potom nakrájajte na tenké plátky, ako si trúfate.

4. Podávame s kyslou smotanou, kúskami citrónu, čerstvo natrhaným bylinkovým šalátom a ražným chlebom. Alebo alternatívne zmiešajte 150 g sladkej americkej horčice s 50-70 g majonézy a 50 ml octu z bieleho vína. Pridajte ešte sekaný kôpor a podávajte.

Na ražný chlieb:

1. Jednoducho zmiešajte všetky suché prísady dohromady v miske. Droždie rozpustite vo vlažnej vode a vlejte. Ručne premiešajte, aby vzniklo vláčne cesto, potom miesite 10-15 minút, alebo ak nie ste energické, dajte do miesiaceho zariadenia.

2. Cesto vložíme do veľkej olejom vymastenej misy a prikryjeme. Nechajte na teplom mieste a nechajte kysnúť 1-3 hodiny, v závislosti od teploty miestnosti. Keď cesto zdvojnásobí svoju veľkosť, naklopte ho na pár minút a vytvarujte z neho kruh. Položte na kus nelepivého papiera na pečenie.

3. Rúru predhrejeme na 200 ° C a vložíme do čistého plechu, aby sa rozohriala. Keď je chlieb pripravený na varenie, posypte ho múkou a rýchlo posuňte chlieb s papierom do rúry na horúci plech a varte desať minút. V tomto mieste by ste mohli hodiť pohár studenej vody na podlahu rúry, aby sa vytvorila para.

4. Znížte teplotu na 180 ° C a dajte chlebu ďalších 10-15 minút, kým nebude uvarený. Vyberte a dajte na mriežku vychladnúť.


Pozri si video: Pečený losos se zeleninou a rajčatovou salsou - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNE LIDLU (Január 2022).