Tradičné recepty

Recept na melasový chlieb

Recept na melasový chlieb

  • Recepty
  • Typ riadu
  • Chlieb
  • Stroj na chlieb

Krásny biely bochník, ktorý je ochutený melasým nádychom. Chlieb môžete tiež jednoducho premiešať v pekárni a upiecť v rúre.

Urobilo to 30 ľudí

PrísadyPorcie: 15

  • 385 ml vody
  • 550 g silnej chlebovej múky
  • 30 g masla
  • 2 lyžice sušeného sušeného mlieka
  • 5 lyžíc melasy
  • 1 polievková lyžica sušeného aktívneho droždia
  • 2 lyžičky soli

MetódaPríprava: 10 minút ›Varenie: 40 minút› Pripravené za 50 minút

  1. Suroviny vložte do pekáča v poradí, ktoré odporúča výrobca. Vyberte nastavenie Cesto alebo Biely chlieb a potom Spustiť.
  2. Ak sa z cesta nevytvorí guľka na lopatke, pridávajte naraz 1 polievkovú lyžicu múky, kým sa guľka nevytvorí. Nechajte stroj dokončiť vybraný cyklus.

Tip

Po obvyklom pečení vyberte cesto z pekárne na pečenie po dokončení cyklu Cesto. Vytvarujte bochník a vložte do vymastenej formy na bochníky 9 x 5 palcov. Necháme kysnúť, kým sa zdvojnásobí. Pečieme pri 180 ° C / plyn 4 asi 40 minút.

Naposledy zobrazené

Recenzie a hodnoteniaPriemerné globálne hodnotenie:(29)

Recenzie v angličtine (23)

Pekný bochník, obával som sa, že pridám melasu, že to bude príliš zdrvujúce, ale v skutočnosti je chuť dosť jemná. Masívne sa zdvihnite!-23. septembra 2014

od ZAKKIE

Absolútne úžasné! Vodu som nakrájal naspäť ... v skutočnosti som vložil 2-šálkovú odmerku: 1/4 šálky melasy, 2 T. svetlého margarínu a potom naplnil vodou po značku 1 1/4 šálky ... v mojej práci fungovalo skvele Zo ... vysoký, mäkký bochník s žuvacou kôrkou ... aj o niekoľko dní neskôr! -07. September 2008

od lifesaver12181

Vynikajúce. Musel som pridať asi o 1/2 až 3/4 šálky múky viac. Pripomenulo mi to tiež chlieb, ktorý robila moja stará mama, a tak som pridal hrozienka, zelené a červené čerešne a nakrájal glazovaný ananás. Bolo to úplne očarujúce. Tiež som o tom povedal svojej tete a matke a moja teta vyšla von a kúpila si pekáreň na výrobu tohto chleba. Obaja to milujú-30. decembra 2007


Zhrnutie receptu

  • Nesolené maslo, izbovej teploty, na panvice
  • 2 1/4 šálky univerzálnej múky a viac na panvice
  • 1/2 šálky nesírenej melasy
  • 3/4 šálky tvrdého suchého muštu (napríklad Angry Orchard Stone Dry)
  • 3 balenia (každé 1/4 unce) aktívneho sušeného droždia (21 gramov)
  • 2 1/4 šálky hrubej celozrnnej múky (napríklad Odlums alebo King Arthur)
  • 4 čajové lyžičky kosherovej soli

Maslo dve 8 bochníčkov 1/2-by-4 1/2 palca. Poprášime viacúčelovou múkou, pričom prebytočné množstvo odklepeme.

V malom hrnci zmiešajte melasu, 1 šálku vody a jablčné víno. Zahrievajte na médiu, kým zmes nedosiahne izbovú teplotu. Posypte droždím a nechajte stáť, kým droždie nebude bublinkové, asi 5 minút.

Múku a soľ zmiešajte v miske elektrického mixéra vybaveného lopatkovým nadstavcom. Porazte kombináciou. Pridajte kvasnicovú zmes a šľahajte na miernom ohni 2 až 3 minúty, kým nie je dobre premiešaná. Prikryte plastom a dajte na teplé miesto, kým nezdvojnásobí svoj objem, asi 1 1/2 hodiny.

Cesto rozdeľte medzi pripravené panvice. Zakryte igelitom a nechajte odstáť, kým nezdvojnásobí svoju veľkosť, asi o 1 hodinu viac. Medzitým predhrejte rúru na 350 stupňov s plechom na spodnom rošte.

Bochníky preneste do rúry, dávajte pozor, aby sa nevypustili. Pečieme 30 minút. Vyberte chlieb z panvíc a dajte na predhriaty plech. Pokračujte v pečení, kým poklepaním na dno nezačne znieť duto a teplomer s okamžitým odčítaním zobrazí 190 až 200 stupňov, čo je asi 30 minút viac. Premiestnite do mriežok, aby úplne vychladli. Bochníky vydržia vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote až 3 dni.


IRISH TREACLE CHLEB

Írsky melasový chlieb je jednoducho vynikajúci priamo z rúry so šálkou čaju a obložením maslom. Na výrobu tohto chleba nie je potrebné žiadne dokazovanie, pretože sóda nahrádza kvasinky. S týmto chlebom som sa prvýkrát stretol pri hľadaní základného receptu na sódový chlieb a odvtedy ma to fascinovalo, takže som sa počas letných mesiacov pravidelne stravoval vonku so šálkou čaju v ruke.

Teraz sme v auguste, čo pre mňa znamená začiatok krmovinárskej sezóny, takže sa teším na zbieranie veľa černíc a trniek, aby bolo všetko od džemov až po ochutené vodky. Naozaj milujem toto ročné obdobie, najmä keď je leto na vrchole. Milujem svoje dlhé prechádzky po pobreží s fotoaparátom v nádeji, že dostanem ten vražedný záber západu slnka, ktorý sa mi zdá každý rok. Toto leto sa v dedine otvoril nový mikropivovar, ktorý ponúka všetky druhy nádherných sudových pív a skutočných ciderov. Som si teda istý, že v najbližších týždňoch uverejním recenziu na niektoré z ich tovarov.

Zatiaľ si však sadnite a užite si pekné letné popoludnie leňošením v záhrade s mojim lahodným írskym chlebom.


Súvisiace video

Buďte prví, kto ohodnotí tento recept

Tento recept môžete ohodnotiť tak, že mu dáte skóre jedna, dve, tri alebo štyri vidličky, ktoré budú priemerom u ostatných kuchárov '. Ak chcete, môžete sa tiež podeliť o svoje konkrétne komentáre, pozitívne alebo negatívne - ako aj všetky tipy alebo náhrady - v priestore pre písomné recenzie.

Epické odkazy

Condé Nast

Právne upozornenie

© 2021 Condé Nast. Všetky práva vyhradené.

Použitie a/alebo registrácia v akejkoľvek časti tohto webu predstavuje súhlas s našou užívateľskou zmluvou (aktualizovanou 1. 1. 21) a zásadami ochrany osobných údajov a vyhlásením o súboroch cookie (aktualizované 1. 1. 21).

Materiál na týchto stránkach nesmie byť reprodukovaný, distribuovaný, prenášaný, ukladaný do vyrovnávacej pamäte ani inak používaný, s výnimkou predchádzajúceho písomného súhlasu spoločnosti Condé Nast.


Sójový chlieb z bobuľového sirupu Jeremyho Leeho

N owt zrýchľuje zmysly cez vianočné sviatky ako vôňa pečenia. Toto je inšpirovaný recept od Kniha Bere: Orknejské staroveké zrno. Vždy som bol zvedavý na bobuľové mäso, ktoré sa mieľa iba v Orknejoch, a bolo veľmi ťažké ho získať južne od Hadriánovho múru a ktoré sa bežne používalo na výrobu bannocks, rožňového chleba. Tu som našťastie medzi mnohými receptami na bannocks a chlieb našiel veľmi chutný recept na sódový chlieb.

Sódový chlieb vybratý z rúry je vždy skvelou pochúťkou, upokojujúcou a lahodnou. Nakrájané na teplé a potreté maslom, navrstvené s údeným lososom, čerstvo mletým korením a kúskom citrónu, pretože korok je vylúpený z fľaše ľadovo studeného šampanského, predzvesťou Vianoc je potrebné teplo a veselosť, ktorá je životne dôležitá pre slávnostnú bonhomiu.

Vytvorí sa 20 cm okrúhly bochník
kypriaca múka 115 g
beremeal 85 g, plus navyše na poprášenie (dostupné na baronymill.com, alebo vyskúšajte pomletý ovos z pohánky alebo špendlíkovej hlavičky)
morská soľ ¼ lyžičky
prášok do pečiva 1 lyžička
bikarbonát sóda ½ lyžičky
čierna melasa 30 g
med 30 g
maslo 45 g, roztavené
cmar 150 ml

Rúru predhrejte na 190 ° C/plynový stupeň 5 a plech na pečenie naolejujte. Suché suroviny preosejeme do misky.

Roztavíme melasu, med a maslo, ale nevaríme, potom vlejeme do suchých surovín. Čo najšikovnejšie vmiešajte cmar, aby ste získali jemnú kvapkovú konzistenciu.

Vyškriabte na stred plechu na pečenie a posypte extra kyslou hmotou. Vytvarujte do okrúhleho tvaru a na vrchu ostrým krížom nakrájajte dlhý nôž.

Pečte 25 minút, kým nevykysne a nie je pevné. Ochlaďte na drôtenom plechu. Najlepšie je jesť to čerstvo upečené.

Jeremy Lee je majiteľom kuchára v Quo Vadis, Londýn W1


Írsko: Treacle Bread

Sladké pečivo a čajové koláče pripravené so sódou bikarbónou sú už dlho základom írskeho čajového vozíka, ikony vidieka, ktorá sa stále objavuje pre popoludňajších návštevníkov v hoteloch a B & ampBB v celom Írsku. Ale niektoré z časov klasiky siahajú do oveľa dávnejších období, keď sa väčšina írskych ľudí so sladkými vecami obmedzovala na to, čo sa pieklo v kuchynskom krbe.

Melasový chlieb je jedným z nich - jeho zložky a jeho základná príprava, nakrájané na štvrtiny alebo farls, zradou oveľa staršej histórie. Keď sa tento chlieb začal vyrábať v Írsku, melasa bola jedným z mála sladidiel (okrem medu), ktoré boli k dispozícii bežným ľuďom na vidieku: rafinovaný cukor by bol príliš drahý na kúpu alebo použitie, s výnimkou veľmi zvláštnych príležitostí. A chlieb osladený melasou by bol pripravený na bakestoneovom rošte nad ohňom alebo by bol upečený v prikrytom hrnci, ako sódový chlieb môže byť skôr, než sa plynové alebo elektrické rúry stanú niečím, čo si môže každý majiteľ domu dovoliť.

V súčasnej dobe sa melasový chlieb stále vyrába vo ventilátorových a konvekčných peciach po celom ostrove. Horúce z rúry, potreté sladkým írskym maslom a džemom - a možno pre tých, ktorí majú chuť na sladké, len pokvapkajte viac melasy na vrchu - melasový chlieb je bohatou a sugestívnou chuťou Írska, ktoré nie je celkom preč.

  • 2 lyžice tmavej melasy
  • 8 tekutých uncí /1 šálka mlieka
  • 1 1/2 lyžice cukru
  • 1 libra múky (asi 3 2/3 šálky)
  • 1/2 lyžičky soli
  • 1 lyžička zubného kameňa
  • 1 lyžička sódy bikarbóny
  • Dobrá štipka mletého zázvoru

Melasu a mlieko zohrejte spolu na sporáku alebo v odmerke odolnej voči mikrovlnám. Počas zahrievania dobre premiešajte.

Zmiešajte všetky suché prísady dohromady: pridávajte tekutinu, kým nevznikne vláčne cesto. (V prípade potreby pridajte trochu viac zahriateho mlieka: ak je cesto príliš tuhé, chlieb nevykysne.)

Pomúčenými rukami z cesta vytvarujte okrúhly koláč asi 1 1/2 palca hrubý. Nakrájajte na placky (štvrtiny), dajte na pomúčený plech a pečte 40 minút pri 400 ° F.

Keď sú upečené, zabalené do melasovej utierky v utierke zostanú vlhké a pomôžu zjemniť kôrku.


1826 Recept na chlieb z hnedej sódy Adare

V odmernej nádobe odmerajte všetky mokré prísady a miešajte, kým sa úplne nezmiešajú.

Nalejte mokré do suchého a dôkladne premiešajte.

2 x 2lb bochníkové formy vymastíme a poprášime trochou hladkej múky.

Rozdeľte zmes medzi obe tenké vrstvy.

Navlhčite ruku a rovnomerne vyrovnajte zmes v plechu.

Zmesou rovnomerne posypte semená.

Znovu zatlačte rukami.

Vložte do predhriatej rúry na 60 minút. Niektoré rúry môžu trvať trochu dlhšie.

Podľa potreby nakrájajte a podávajte

1826 Adare je malé špeciálne miesto, kde talentovaná kuchyňa používa dobré veci z jeho vnútrozemia.

Murphys sa otvorili so značným nadšením, čím sa Adare posilnilo. Ak toto veľmi dobré jedlo naznačovalo, budú pokračovať v tomto duchu.

1826 Adare je elegantné miesto, kde si môžete dopriať súčasné neformálne jedlo. Stojí za návštevu.

“ Tím manželov a manželky prináša osobný kontakt na malé špeciálne miesto ”

Aj keď sa môžete z rovnice vymaniť z dobrého jedla, od klasicky vyškoleného kuchára tohto kalibru dostanete to isté špičkové varenie v uvoľnenejšom štýle – a za veľmi dostupnú cenu.

Začiatkom roka, o ktorom by sa malo hovoriť oveľa viac, bola reštaurácia 1826 v meste Adare, Co Limerick, kde varenie Wade Murphyho predvádza úžasnú predstavivosť a kultivovanosť a kde perfektne fungujú tradície a moderné zvraty (fráza, ktorej sa vo všeobecnosti desím). harmónia.

1826 je jedným z určujúcich príkladov modernej kreatívnej neformálnej írskej reštaurácie. Varenie je seriózne a ambiciózne, ale jedlo sa dodáva bez predstierania a podáva sa v najčarovnejšom a uvoľnenejšom štýle.

“ Začiatkom roka, o ktorom by sa malo hovoriť oveľa viac, bola reštaurácia 1826 v meste Adare, Co Limerick, kde varenie Wade Murphyho predvádza úžasnú predstavivosť a kultivovanosť a kde funguje tradícia a moderné zvraty (fráza, ktorej sa vo všeobecnosti desím). v dokonalej harmónii. ”


Ako urobiť výplň melasy

Kým sa krehké cesto pečie, pripravte náplň.

Zlatý sirup, citrónovú kôru a citrónovú šťavu dajte do stredne veľkého hrnca. Sirup zohrejte, kým nebude horký a tekutý, a potom vmiešajte strúhanku. Vypnite oheň a nechajte zmes pôsobiť 5 minút.

Vajíčko a smotanu spolu zľahka rozšľaháme vidličkou. Vaječnú/smotanovú zmes vlejeme do kastróla s melasou a rýchlo premiešame, aby sa spojili.

Horúcu zmes nalejte do tortovej kôry.

Koláč položte na strednú policu rúry (stále vyhriatej na 375 stupňov F) a pečte 20-25 minút alebo kým cesto nezozlatne a náplň pekne nezhnedne.

Vyberte koláč z rúry a nechajte ho vychladnúť.

Tortulový koláč sa tradične podáva teplý so zrazenou smotanou, šľahačkou, zmrzlinou alebo krémom.


Vreckový chlieb

Nie je to naozaj jeden na výrobu chleba, prekvapil som sa týmto.
Príbeh začína v Sezóna, reštaurácia, ktorú prevádzkuje Jamie a priateľ Gilly vo Finsbury Parku. Bezplatný chlieb zo sódy sa rýchlo prinesie k nášmu stolu, kde sa situácia rýchlo vyhrotí. Tmavý, sýty a jemne horko -sladký, tento krásny koláč z keksíkov je taký božský, že sa oň začneme hádať a oštipovať o seba nože na maslo. Slávnostne hľadím na tanier drobkov v nádeji, že sa to samo doplní. Nie je to#8217t. Práve keď začínam debatovať o tom, aké prijateľné by bolo olízať omrvinky z taniera, Gilly to šľahne a nahradí miskou veľkých šťavnatých olív.
“Čo to preboha bol ten chlieb a odkiaľ ste ho vzali? ” pýtam sa nedbalo a snažím sa, aby to nevyznelo príliš zúfalo.
“ Ach, zvládame to, ” Gilly len tak mimochodom odpovie. “ Je to sirupový chlieb - dobré, nie? ”
“ Správne, ” hovorím, stále pozerajúc na omrvinky na tanieri, ktoré má stále v ruke.

Ďalší týždeň sa teda potápam a potápam z obchodov s celodenným stravovaním, lahôdok a supermarketov v snahe nájsť niečo vzdialene podobné s nulovým úspechom. Existuje na to iba jedna vec - budem si to musieť vyrobiť sám. Ach, tá hrôza!
Neviem, prečo sa tak bojím chleba. Nie je to tak, že by som to neurobil predtým, ale vždy to trvá tak dlho - som dosť netrpezlivý človek.
Dobrou správou je, že sódový chlieb nevyžaduje droždie - takže nemusíte čakať, kým vykysne, bingo! Tiež nevyžaduje miesenie - bonus! Jediné, čo musíte urobiť, je zmiešať ingrediencie dohromady, vyliať ich na plech, upiecť a voila - chlieb sa stal! Bolo to také chutné, polovicu bochníka som zjedol sám, potom som ho zmrazil na plátky a každý deň som si ho opekal na obedy. Tento recept som už urobil dvakrát a plánujem ho robiť každý víkend po zvyšok svojich dní! Uvidíme, ako dlho to vydrží…

Vreckový chlieb
Urobí 1 bochník / Ruka v čase 10 minút / Celkový čas 40 minút + chladenie / V ❄
200 g hladkej múky
250 g hladkej celozrnnej múky
55 g ovsených vločiek, naviac na polevu
1 lyžička vločiek morskej soli
1 lyžička sódy bikarbóny
2 PL melasy
1 PL tekutého medu
350 ml polotučného mlieka
1 lyžička citrónovej šťavy

TIP: Sódový chlieb sa neuchováva dobre, preto ho konzumujte v deň pečenia alebo si užite opečený nasledujúci deň. Odporúčam nakrájať celý bochník a zmraziť, aby sa výrazne predĺžila jeho životnosť. Pokyny na zmrazenie nájdete v spodnej časti stránky.

TIP: Ak sa vám ’e myšlienka melasy nevenuje, jednoducho ju úplne vynechajte - aj keď stojí za to ju vyskúšať.

Metóda
1. Rúru predhrejte na 220 ° C/200 ° C ventilátor/425 ° F/plynová značka 7 a vyložte vrstvou papiera na pečenie. Poprášime celozrnnou múkou a dáme bokom.
2. Vo veľkej mise zmiešajte suché prísady, premiešajte a urobte v strede jamku. Dajte na jednu stranu.
3. Odmerajte 350 ml polotučného mlieka v džbáne a pridajte do neho med a melasu. Ručným šľahačom šľaháme, kým nie je zapracovaný med a melasa (bude sa zhlukovať na metličke a bude sa to zdať nemožné, ale verte mi, 2 minúty lakťového tuku a bude takmer úplne zapracovaný, vytrvajte).
3. Citrónovú šťavu rýchlo vmiešajte do mlieka a rýchlo vlejte do múky - tým sa zabráni zrážaniu mlieka. Pomocou kovového noža na maslo miešajte, kým sa nespojí (budete chcieť pracovať rýchlo, akonáhle mokrá zmes zaschne, aktivuje sa sóda bikarbóna).
4. Zmes vylejte do stredu vyloženého plechu na pečenie - bude dosť vlhká, ale nebojte sa, je to normálne. Navlhčite veľký nôž a označte ho na štvrtiny (namočením noža sa zabráni prilepeniu cesta), pričom bochník hlboko prerežte. Vrch poprášime malou hrsťou ovsa.
5. Pečte v rúre 30 minút. Upečené nechajte vychladnúť na plechu 20 minút a potom preneste na chladiaci stojan. Po úplnom vychladnutí nakrájajte na plátky a vychutnajte si s kúskami masla. Sódový chlieb nevydrží dlho, preto odporúčam zmraziť ho čo najskôr alebo spotrebovať do 24 hodín.

Vreckový chlieb

V - vegetarián
- Po vychladnutí nakrájajte a zmrazte v uzavretom mraziacom vrecku alebo zabaľte do niekoľkých vrstiev potravinárskej fólie. Zmrazte až 3 mesiace.

Ak ste sa pustili do výroby niektorého z mojich receptov, rád vás počujem. Nasledujte ma teraz @ corrieheale a označte svoje recepty receptom pomocou #corriesrabbitfood.


Guinnessov chlebový chlieb: Odpovede na vaše otázky

Tu je niekoľko odpovedí na najčastejšie otázky o tomto recepte spolu so zábavnými faktami!

Čierny melasa je bežnou zložkou v Írsku a Veľkej Británii, ale často ho nepoznajú ľudia v iných krajinách vrátane USA. Je to hustý, tmavý sirup podobný melase. Po rafinácii cukru zostane sirup. Toto je melasa. Kedysi sa používalo na liečbu jedov a uštipnutí hadom, ale dnes je známe predovšetkým ako vynikajúce sladidlo.

Írske maslo, ako napríklad Kerrygold, je veľmi chutné, pretože je vyrobené z mlieka kráv kŕmených trávou. Aj to mu dodáva jedinečnú farbu. Je dobrým zdrojom vitamínu A a obsahuje veľké množstvo zdravých, nenasýtených tukov. Írske maslo je jemné a vynikajúce na pečenie vďaka vysokému množstvu mäkkých mliečnych tukov.

Guinness, Írsko a slávne pivo rsquos, je tmavý nápoj, ktorý začal v pivovare Arthur Guinness v Dubline v roku 1759. Guinness sa teraz stal svetovou značkou a predáva sa po celom svete. Ak milujete Guinness a náhodou navštevujete Dublin, určite sa zastavte v Guinnessovom sklade, aby ste si urobili výlet, ochutnali pivo a dozvedeli sa niečo o varení piva. Poznámka: Napriek tomu, že je sklad kvôli Covidu momentálne zatvorený, online zážitky sú k dispozícii.

Írsky sódový chlieb, ako je tento chlieb z Guinnessovej sirupy, si môžete vychutnať samotný s lahodným írskym maslom alebo syrom (vyskúšajte syr Dubliner od Kerrygold). Je to skvelá príloha k polievkam a duseným mäsám, ako je napríklad írsky hovädzí guláš alebo colcannon. Alebo skúste opiecť chlieb alebo ho použiť ako základ pre slaný sendvič (dobre sa hodí pečienka a írsky syr).


Pozri si video: Rychlý domácí chléb (Január 2022).