Tradičné recepty

Pstruh s bešamelovou omáčkou a šampiňónmi

Pstruh s bešamelovou omáčkou a šampiňónmi

Pstruhy očistíme od šupiniek a umyjeme, prekrojíme na polovicu alebo necháme vcelku. Z 2 lyžíc mužského oleja, balzamikového octu a obálky z korenia urobíme soľanku, ktorou rybu z oboch strán vymastíme a potom necháme vychladnúť hodinu.

Roztopíme 40 g masla, pridáme múku, rýchlo miešame, aby sa nám nestalo hrudkovitou, potom pridáme kyslú smotanu zriedenú s mliekom a za stáleho miešania necháme dusiť asi 15 minút, aby sa nelepila. Pridajte víno, soľ, korenie , citrónová šťava (podľa chuti).

Huby umyte horúcou vodou a ošúpte, potom nakrájajte na plátky a pridajte do omáčky a nechajte ešte niekoľko minút v ohni.Vypnite oheň a pridajte trochu najemno nasekanej petržlenovej vňate.

Pstruha dajte do múky a osmažte na masle alebo oleji podľa svojich predstáv. Vyberte ho na tanier. Posypte citrónovou šťavou a zelenou.

Rybu podávajte s prírodnou zemiakovou omáčkou a kapustovým šalátom.


Spôsob prípravy

Na palacinky vymiešame vajíčko s mliekom, potom pridáme múku a dobre premiešame, aby sa nám nevytvorili hrudky.Pečieme na miernom ohni a placku obrátime, kým nezozlatne. Vykonajte to, kým nedokončíte skladanie.

Huby nakrájame na plátky, zelenú cibuľku na kolieska a slaninu na malé kocky.

Na troche oleja speníme zelenú cibuľku, slaninu a šampiňóny, potom pridáme nadrobno nakrájané uvarené kura.

Keď kura začne naberať farbu, pridajte múku a dobre premiešajte, aby sa nelepilo na panvicu, potom za stáleho miešania prilejte mlieko, kým omáčka nezhustne. Nakrájajte estragón, posypte omáčkou a dobre premiešajte. Ochutíme soľou a korením.

Rozložte palacinku na rovný povrch, do stredu dajte dve polievkové lyžice kompozície, placku stočte a vložte do žiaruvzdornej misky vymastenej trochou oleja.

Vložte syr do veľkého strúhadla a posypte palacinkami. Vložte do rúry vyhriatej na 180 ° C / plyn 4, kým sa syr neroztopí a nezíska zlatistú farbu.


Sos bešamel

Bechamelová omáčka, známa tiež ako biela omáčka, je základom mnohých receptov, ako napríklad lasagní a steakov. Je to tiež základ pre mnoho ďalších omáčok.

Francúzi vyrábajú bešamelovú omáčku od 17. storočia, čím sa stávajú materskou omáčkou pre ostatných, ako napríklad syrová omáčka Mornay.

Recept na bešamelovú omáčku vytvoril Louis de Bechamel, najskoršia zmienka o omáčke, ktorá sa v nej objavuje Le Cuisinier François, v roku 1651.

Na prípravu kvalitnej bešamelovej omáčky vám postačí niekoľko surovín, ktoré už určite máte v špajzi.

  1. Najprv uvarte mlieko.
  2. V samostatnom hrnci rozohrejeme maslo. Keď sa roztopí, pridajte múku. Maslo a múku dobre premiešajte, kým už nebudú žiadne hrudky.
  3. Akonáhle to voní po upečenom koláči, začneme k zmesi pridávať prevarené mlieko. Nalejte mlieko do tenkej nite a dobre premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
  4. Keď omáčka získa zamatovú konzistenciu, odstavte z ohňa. Pridajte soľ a muškátový oriešok a prípadne trochu bieleho korenia.

Odporúčame tiež recept na cannelloni s mäsom s bešamelovou omáčkou a hovädzím steakom s bešamelovou omáčkou


Pstruh s kyslou smotanou ako na Bucovine

Pstruh s kyslou smotanou podľa tradičného receptu na Bucovinu. Vyprážaný alebo grilovaný pstruh a obalíme v jemnej krémovej omáčke. Jednoduchý, ale veľmi chutný recept. Ako urobiť recept na pstruha s kyslou smotanou?

zjedol som pstruh s kyslou smotanou a polentou v Gura Humorului v Bucovine. Tiež som tam objavil slaninu (u ktorej som videl, že je niekoľko druhov: slané alebo sladké, zo surových alebo varených zemiakov, so syrom alebo bez syra atď.). Práve včera som vyrobil druh zemiakových fašírok, vhodných len na ozdobu týmito smotanovými pstruhmi & # 8211 recept tu. Ryby nemusíme jesť iba s polentou!

Myslím, že pstruh a losos sú moje obľúbené ryby. Nezabúdajme na jesetery! Príďte si naštvať & # 8230 mám rád únoscov, pretože majú mäso s múčnou textúrou a & # 8222pracované & # 8221 :). Keďže som sa narodil v Kluži, zjedol som veľa pstruhov prijatých z Ciucea. Môj otec tam bol zubár (dochádzal) a často prinášal čerstvých pstruhov zabalených do jedľovej cetiny a mokrých novín. Dokonale si pamätám vôňu lesa reavana, ktorá zaplavila našu kuchyňu, keď položil vzácny balíček na stôl & # 8230

Matka, hoci ryby neje, ich začne vykuchať, očistiť od šupín a uvariť ich úžasnými a rozmanitými spôsobmi. Od pstruha opraženého na panvici, so strúhankou alebo bez nej, až po pstruha s pečenou zeleninou alebo jemným vývarom, podávaný teplý s mlynárskou omáčkou alebo studený, s majonézou. Niektoré lahôdky!

Tentokrát som chcel zrekonštruovať bucovinský recept na pstruha s kyslou smotanou. Naozaj sa mi to páčilo! Čítal som recept Radu Antona Romana (Pstruh v kyslej smotane ako na Fagarase), ale nevyzeralo to, čo som hľadal. Dobrá musí byť aj jeho verzia, pričom pstruhy sa postupne stáčajú v hustej smotane a strúhanke a potom sa vyprážajú na panvici. Ale nie je to tak jemná, zamatová omáčka, akú hľadáme. Inšpirovali ma teda recepty dvoch priateľov kulinárskeho blogera: Dana Burlacu Visternicu (Bucovineanca sadea) a Lucian Gavrila (naturalizovaný bacauan). Okrem toho som si pozrel video vložené na koniec receptu, ktoré predstavuje niekoľko receptov na pstruhy z Bucoviny.

Vo všetkých receptoch sa vyskytuje kôpor, niekedy estragón, zelená cibuľa a cesnak. Iné korenie vlastne nepotrebujete. Dobre, soľ a korenie sú samozrejmé. V niektorých receptoch sú pstruhy surové vložené do horúcej smotany a uvarené v nej. V ostatných sa najskôr vyprážajú na panvici.

Slová Luciana Gavrila: kombinácia mliečnych výrobkov nie je vôbec nešťastná! Seveřania navyše pravidelne varia ryby v mlieku, s veľkým množstvom masla, recept testovaný mnou & # 8211 nájdete ho tu. Je to vzácna jemnosť!

Keď sa vrátime k pstruhom s kyslou smotanou, treba povedať, že veľa nevarí, pretože mäso tejto ryby je mimoriadne jemné, chudé a jemné. Ryby sa spravidla NETRAPIA s varením, pečením alebo vyprážaním, pretože sú suché, nevýrazné a kyslé. Výnimkou je rybí tanier, kde sa odporúča dlhé varenie, pričom ryby sú tučnejšie (zvyčajne sa používa kapor).

Z nižšie uvedených množstiev sme získali 2 porcie pstruh s kyslou smotanou. Záleží tiež na veľkosti rýb & # 8230, ak sú väčšie, môžete nakŕmiť 4 osoby.


Podobné recepty:

Pstruh s paradajkami, cibuľou a bielym vínom.

Pečený pstruh s cibuľou, paradajkami, pórom a suchým bielym vínom

Pstruh na tekvicovom masle

Pstruh na masle s pečenou tekvicou, kaviárom, smotanou, šľahačkou, kôprom a estragónom

Mosadzný pstruh

Pstruh soľanky, pripravený s mrkvou, cibuľou, zelenou petržlenovou vňaťou a koreňom, niekoľkými zemiakmi a citrónom

Pstruhový chlieb v kukuričných vločkách

Obalené pstruhové filety, pripravené so strúhankou a kukuričnými vločkami


Podobné recepty:

Pečený pstruh s citrónom a olivami

Recept na pečeného pstruha s citrónom, čiernymi olivami, paradajkami, nakrájanými hubami, mrkvou a cibuľou

Pstruh so šalviovým kôprom a estragónom

Pstruh plnený rôznymi bylinkami (kôpor, šalvia a estragón), pripravený na podnose s citrónovou šťavou a kôrou

Pstruh v bielej omáčke

Recept na pstruha pripravený so strúhankou, podávaný v bielej omáčke, ochutený bazalkou, tymianom a cesnakom


Pstruha dobre utrite obrúskom.

Kyslú smotanu uvaríme so soľou, pridáme pstruha a varíme asi 10 minút.

Potom, čo je varené, pridajte kôpor, estragón, korenie. Vrie to.

Recept „Pstruh so zakysanou smotanou“ je súčasťou projektu „Odhaľte rumunské kulinárske tradície“, ktorý bol vyvinutý v reštaurácii „Chytrý kuchár“ s podporou agentúry pre styk s verejnosťou, Russenart Communications, a je prijatý od Penziónu Liliana, Campulung Moldovenesc, Suceava County ( Bucovina).

Výrobok „Pstruh s kyslou smotanou“ je možné ochutnať za akciovú cenu, od 18. do 25. februára 2013 denne medzi 16. a 21. hodinou v reštaurácii Bucatarasul cel dibaci, ul. Olteni č. 3, sektor 3, Bukurešť (oblasť P-ta Unirii-P-ta Sf. Vineri).


Biela omáčka Bechamel recept Larousse Gastronomique

Biela omáčka Bechamel recept Larousse Gastronomique. Ako pripraviť bielu omáčku bez hrudiek? Táto biela omáčka sa skladá z múky, masla a mlieka a používa sa do suflé, lasagní, pastitsio, špenátu s cesnakom, pudingov so zeleninou alebo iných gratinovaných pokrmov. Je to omáčka & # 8222mama & # 8221 z francúzskej gastronómie, z ktorej pochádza niekoľko zložených omáčok.

Pretože na internete je veľa variácií bešamelovej bielej omáčky, trochu som pátral po jej histórii a prezeral si tie slávne Larousse Gastronomique (majstrovská kniha svetovej gastronómie), aby vám poskytli autentický recept (ako sme boli predtým zvyknutí). S veľkým prekvapením a potešením som zistil, že recept od Larousse je presne recept od mojej matky, ten, ktorý som doteraz používal: 1 diel masla: 1 diel múky: 10 dielov mlieka (napr. na 50 g masla a 50 g múky pridajte 500 ml mlieka). Dochucuje sa soľou, korením a strúhaným muškátovým orieškom a # 8211 sa neobjavia žiadne ďalšie aromatické bylinky.

Túto omáčku som pripravil aj v receptoch na špenát s cesnakom, karfiolovým suflé a mnohými ďalšími (nájdete ich na konci článku).

Bechamelová omáčka sa objavuje vo Francúzsku 17. storočia a je podľa nej pomenovaná Louis de Béchameil, Markíz de Nointel. Časom meno Bechameil premenili Taliani na Bechamel a & # 8222besciamella & # 8221. V skutočnosti sa zdá, že jeho pôvod je taliansky (z Toskánska a Emilia Romagna) a je oveľa starší, na francúzsky dvor ho priviedla Maria de Medici.

Moderný recept od Larousse Gastronomique (recept tu) je oveľa ľahší ako staré verzie tejto omáčky, verzie, ktoré obsahovali značné množstvo smotany na varenie (šľahačka) alebo čerstvé žĺtky. Táto biela bešamelová omáčka je základom mnohých kuchýň a používa sa v mnohých jedlách.

Keďže ide o hlavnú omáčku (omáčka & # 8222mama & # 8221), možno ju ľahko premeniť na iné omáčky pridaním prísad. Z bešamelovej omáčky môžete pripraviť:

  • Ranná omáčka & # 8211 so strúhaným syrom (50% Gruyere, 50% parmezán) a surovými žĺtkami & # 8211 recept tu
  • Nantua omáčka so sladkou smotanou a rakím maslom (beurre d & # 8217ecrevisses alebo rakie maslo)
  • horčičná omáčka & # 8211 s horčicovými semienkami
  • Soubise omáčka & # 8211 s cibuľou (zmiešajte množstvo cibuľového pyré)
  • Cheddar & # 8211 omáčka so syrom Cheddar, horčicovým práškom a worcesterskou omáčkou
  • smotanová omáčka & # 8211 zmiešaná so sladkou smotanou na varenie

Základom tejto bielej bešamelovej omáčky je ohriata zmes masla a múky s názvom roux (u nás sa nazýva biela rantas). Zriedi sa horúcim mliekom a dobre sa premieša, aby sa nevytvorili hrudky. Omáčka by mala byť varená domäkka najmenej 12 minút (na varenie múky). Skúsil som aj studené mlieko a omáčka vyšla veľmi dobre.


1. Huby scedíme, opláchneme prúdom studenej vody, dobre scedíme a nakrájame nadrobno.

2. Olivový olej a nečistý, ale mierne prelisovaný strúčik cesnaku vložíme do nepriľnavej panvice a keď je olej horúci, pridáme huby. Dusíme ich 1-2 minúty, potom ich vyberieme a dáme na plech vyložený savým kuchynským papierom.

3. Do samostatnej panvice dajte arašidový olej / slnečnicu a keď sa zahreje, pridajte múku. Metličkou miešajte, kým nezískate homogénny krém (asi 1 minútu). Za stáleho miešania metličkou začneme postupne pridávať mlieko. Nechajte bešamelovú omáčku na miernom ohni, kým nezíska krémovú konzistenciu (asi 4-5 minút). Vypnite oheň, pridajte parmezán a gorgonzolu, nakrájané na správne kúsky a miešajte, kým sa dokonale nezapracujú do bešamelovej omáčky.

4. Bešamelovú omáčku prikryte potravinárskou fóliou (fóliu položte priamo na povrch omáčky).

5. Plátky chleba nakrájajte a dajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Vložte ich do predhriatej rúry na 200 ° C asi na 2 minúty, potom ich vyberte a nechajte trochu vychladnúť.

6. Plátky chleba, mierne teplé, vymastíme bešamelovou omáčkou, pridáme 1-2 polievkové lyžice húb a navrch dáme zvyšnú bešamelovú omáčku.

7. Bruschetty s hubami pečieme vo vyhriatej rúre na 200 ° C asi 3-4 minúty, alebo kým nie sú rovnomerne zhnednuté.

8. Podávame horúce, práškové s čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou a pokvapkané olivovým olejom.


Video: Pui cu ciuperci si usturoi, in sos cremos de smantana (November 2021).