Tradičné recepty

Tapiokový perlový puding

Tapiokový perlový puding

Tento textúrovaný recept na tapiokový puding bol inšpirovaný zmrzlinou a koncentrovanú mliečnu príchuť získava zo sušeného mlieka, ktoré dodáva bohatosť bez tuku.

Prísady

  • 1 polievková lyžica sušeného mlieka bez tuku
  • ⅓ šálky perličkovej tapioky (nie instantnej alebo rýchlo uvarenej)
  • 1 veľký žĺtok, rozšľahaný na rozmixovanie
  • Čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok (na servírovanie)

Príprava receptu

  • V strednom hrnci rozšľaháme mlieko, smotanu, sušené mlieko a soľ; pridajte tapioku a nechajte 30 minút pôsobiť, aby sa hydratovala.

  • Do zmesi tapioky pridajte cukor a na strednom ohni varte. Znížte teplotu na stredne nízku teplotu a za častého miešania varte 10-12 minút, kým nie je hustá polievka. Vyšľaháme žĺtka a za občasného miešania varíme 2 minúty (mierne zhustne). Nechajte vychladnúť, za občasného miešania 10 minút.

  • Rozdeľte medzi malé okuliare. Puding chladíme do vychladnutia (zhustne), najmenej 2 hodiny. Podávame preliate muškátovým orieškom.

  • NADOBRAŤ: Puding je možné pripraviť 3 dni vopred. Prikryte a nechajte vychladnúť.

, Fotografie Michael Graydon Nikole Herriott

Nutričný obsah

Kalórie (kcal) 264 Tuky (g) 17 Nasýtené tuky (g) 11 Cholesterol (mg) 91 Sacharidy (g) 23 Vláknina (g) 0 Celkové cukry (g) 16 Bielkoviny (g) 4 Sodík (mg) 80 Časť s recenziami

    • 2 šálky plnotučného mlieka
    • 1 pohár ťažkej smotany
    • 1 polievková lyžica sušeného mlieka bez tuku
    • 1/8 lyžičky kosherovej soli
    • 1/3 šálky perličkovej tapioky (nie instantnej alebo rýchlo uvarenej)
    • 1/3 šálky cukru
    • 1 veľký žĺtok, rozšľahaný na rozmixovanie
    • Čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok (na servírovanie)
    1. V strednom hrnci rozšľaháme mlieko, smotanu, sušené mlieko a soľ, pridáme tapioku a necháme 30 minút odstáť, aby sa hydratovala. Do zmesi tapioky pridajte cukor a na strednom ohni varte.
    2. Znížte teplotu na stredne nízku teplotu a za častého miešania varte 10-12 minút, kým nedosiahne hustú polievku. Vyšľaháme žĺtka a za občasného miešania varíme 2 minúty (mierne zhustne). Nechajte vychladnúť, za občasného miešania 10 minút.
    3. Rozdeľte medzi malé okuliare. Puding chladíme do vychladnutia (zhustne), najmenej 2 hodiny. Podávame preliate muškátovým orieškom.
    4. Urobte to vopred: Puding je možné pripraviť 3 dni vopred. Prikryte a nechajte vychladnúť.

    • 1/2 šálky stredne perleťovej tapioky (nepoužívajte instantné odrody)
    • 4 šálky plnotučného mlieka
    • 1 lyžica čistého vanilkového extraktu
    • 1 šálka cukru, rozdelená
    • 1/2 lyžičky soli
    • 1 vajce
    • 3 žĺtky

    Tapioku vložte do veľkej misky s litrom studenej vody. Prikryte a nechajte tapioku namočiť aspoň 12 hodín. Keď ste pripravení na použitie, pomocou jemného sitka odčerpajte vodu a namočené perly odložte nabok.

    Vo veľkej panvici zmiešajte mlieko, vanilku, 1/2 šálky cukru a soľ a odstavte. Vajcia a žĺtky dajte do veľkej misy a šľahajte, kým sa nespoja. Za stáleho šľahania pomaly po trochách pridávajte zvyšnú 1/2 šálky cukru, kým sa nepridá všetok cukor. Šľahajte, kým nemá vaječná zmes veľmi svetložltú farbu, asi dve minúty, potom odstavte.

    Kastról s mliečnou zmesou položte na mierny oheň a priveďte do varu. Akonáhle začne bublať, odstavte hrniec z tepla a vajíčka temperujte horúcou tekutinou neustálym šľahaním vajíčok, ako tekutinu po troche pridávate.

    Keď sú obe zmesi úplne spojené, nalejte puding späť do pôvodného hrnca a pridajte tapioku. Neustále šľaháme na miernom ohni. Ako šľaháte, zmes začne hustnúť. Sledujte perly, stanú sa priesvitnými a v strede bude len trochu zakalené, čo naznačuje, že puding je hotový. Nebojte sa, že puding vyzerá trochu vodovo, pretože počas chladnutia sa absorbuje extra tekutina. Puding zoškrabeme do misky a pritlačíme plastový obal priamo na horný povrch. Necháme stuhnúť v chladničke, aspoň 2 hodiny.


    Zápisníky mamičkiných receptov (asi 20. roky 20. storočia)

    Domáci tapiokový puding preliaty džemom
    (Zdroj: Unknown Magazine, circa 1920)

    Tapiokový krém

    1 šálku perleťovej tapioky namočte na noc do 2 šálok mlieka a potom pridajte 4 šálky mlieka. Varte do vymazania, potom pridajte soľ, žĺtky zo 4 vajec, 1 pohár cukru, vanilkovú príchuť podľa chuti. Pečte v rúre (350 ° F).

    Keď je hotovo, navrch natrieme bielka z vajec stuhnutých s 1/2 šálkou cukru a opečieme.

    Krémová perleťová tapioka s jablkom

    Dve polievkové lyžice perlovej tapioky namočenej cez noc, 1 pol litra mlieka, 1/2 šálky cukru, 1 vajce, 4 jablká sparené, zbavené jadrovníka a na štvrtiny, trocha soli a muškátového orieška.

    Pečte dve hodiny (350 ° F), dvakrát za ten čas premiešajte a podávajte horúce so šľahačkou.

    Recepty na puding starodávnej tapioky

    Praktické varenie a večera (1876)

    Tapioka s jablkom alebo broskyňa

    Pare a jadro (s trubičkou) šesť alebo sedem jabĺk ich položí do maslom vymasteného jedla. Zalejte šálkou tapioky alebo sága jednou litrom vriacej vody, nechajte hodinu odstáť, pridajte dve šálky cukru, trochu citrónu, vanilky alebo vína, zalejte nimi jablká a hodinu pečte (350 ° F).

    Broskyne (čerstvé alebo konzervované) môžu byť nahradené a predstavujú zlepšenie.

    Tapiokový krém

    Šálku tapioky namočte na noc do mlieka. Na druhý deň doň vmiešame žĺtky z troch vajec dobre rozšľahaných a šálku cukru.

    Na oheň dajte štvrť litra mlieka, nechajte ho zohriať a potom vmiešajte tapioku a nechajte variť celé, kým nezhoustne, potom odstavte z ohňa a vmiešajte bielka rozšľahaných vajec do peny. Príchuť podľa chuti.

    Malá časť rozšľahaných bielkov z vajíčok môže byť uložená na ozdobenie vrchu. Do toho posledného vmiešajte trochu cukru, dajte do papierového lievika, podľa fantázie ho vytlačte na vrch pudingu a na chvíľu dajte do rúry zapiecť pusinku.

    Krémový recept na tapiokový puding

    Návrhy a skúsenosti (1908)

    Urobte si tento krémový a chutný tapiokový puding
    (Zdroj: Návrhy a skúsenosti, 1908)

    Krémová tapioka

    Dobrý narýchlo uvarený dezert na náročný deň alebo vtedy, keď príde nečakaná spoločnosť a špajza je holá (obzvlášť ak sa nachádzate päť míľ od čo i len malého mesta, ako ja), je dať si jednu šálku tapioky, umyť a vložiť do do zmäknutia dvojitého kotla pridajte jeden polliter mlieka, veľkosť masla vajíčka jednu soľnú lyžicu soli.

    Keď je niekoľko minút varené, pridajte tri dobre rozšľahané vajcia a cukor podľa chuti, miešajte tak dlho, aby sa vajíčka uvarili. Je to pekný ľahký krémový dezertný puding. Možno použiť akékoľvek pridané ochucovadlo. -Pani. James Nicholl, Idaho

    Lahodné tapiokové pudingové recepty

    Kuchárska kniha Bieleho domu (1913)

    Krémová perla Tapioka

    Päť polievkových lyžíc tapioky, jedna liter mlieka, dve unce masla, šálka cukru, štyri vajíčka, aróma vanilky alebo horkých mandlí.

    Tapioku umyjeme a necháme štvrť hodiny jemne dusiť v mlieku na miernom ohni, občas premiešame, potom necháme vychladnúť, primiešame k nej maslo, cukor a vajíčka, ktoré treba dobre rozšľahať, a ochutíme niektorá z vyššie uvedených zložiek.

    Misku vymastíme, vložíme do pudingu a dáme piecť do stredne vyhriatej rúry (350 ° F) na hodinu. Ak je puding rozvarený, pridáme ešte trochu tapioky a varíme v maslom vymastenej zapekacej miske jednu a pol hodiny.

    Jahodová tapioka alebo broskyňa

    To robí najchutnejší dezert. Veľkú šálku tapioky namočte na noc ráno do studenej vody, polovicu dajte do maslom vymasteného pekáča alebo akéhokoľvek iného vhodného pudingového jedla.

    Tapioku posypte cukrom a potom na ňu dajte liter bobúľ, cukor a zvyšok tapioky. Naplňte misku vodou, ktorá by mala pokryť tapioku asi štvrť palca. Pečte v mierne horúcej rúre (375 ° F), kým to nevyzerá jasne.

    Jedzte studené so smotanou alebo pudingom. Ak nie je dosť sladké, pridajte na stôl viac cukru a ak sa vám zdá pečenie príliš suché, je potrebné viac vody. Podobné jedlo je možné pripraviť z broskýň, čerstvých alebo konzervovaných.

    Apple Tapioca

    Do jedného pol litra vody dajte jednu čajovú lyžičku tapioky a jednu čajovú lyžičku soli a nechajte niekoľko hodín stáť, kde bude celkom teplo, ale nevarte.

    Ošúpeme šesť koláčových jabĺk, vyberieme jadrovníky, naplníme ich cukrom, do ktorého nastrúhame trocha muškátového orieška a citrónovej kôry, vložíme ich do pudingovej misy a zalejeme tapiokou, pričom k nej najskôr primiešame jednu čajovú lyžičku rozpusteného masla a šálka studeného mlieka a pol šálky cukru pečieme jednu hodinu (350 ° F) s omáčkou.

    Keď je v sezóne čerstvé ovocie, je tento puding mimoriadne príjemný so slivkami, slivkami, červenými ríbezľami, egrešmi alebo jablkami, keď je z nich vyrobené, puding musí byť husto posypaný preosiatym cukrom.

    Konzervované alebo čerstvé broskyne sa môžu použiť namiesto jabĺk rovnakým spôsobom, pričom namiesto studeného mlieka sa tapioka zvlhčí šťavou z konzervovaných broskýň. Veľmi pekné, keď je celkom chladné, slúži s cukrom a smotanou.

    O receptoch na puding Tapioca

    Krémové tapiokové pudingy, ktoré mama robila, som vždy miloval, najmä keď ich podávala s veľkým kopčekom domáceho jahodového džemu.

    Pri iných príležitostiach ich doplnila čerstvo šľahačkou ochutenou mandľou a to bolo tiež vynikajúce. Domáce pudingy chutia veľmi dobre!

    Ako dieťa som miloval tapioku. Jeho krémová jemnosť a dobrá chuť nemali obdobu. Vtipne som to nazval žabie vajíčka a mama niekedy vyhovie pridaním jednej alebo dvoch kvapiek zeleného potravinárskeho farbiva. Stále verím, že dezerty by mali byť zábavné.

    Vychutnajte si vyskúšanie týchto staromódnych receptov na tapiokový puding a vychutnajte si lahodný domáci dezert, s ktorým budete hrdí na to, že budete slúžiť svojej rodine.


    Tapiokový perlový puding - recepty

    2/3 šálky malej perlovej tapioky (páči sa nám značka Bob's Red Mill)

    4 šálky nízkotučného (2 percentá) mlieka

    3 žĺtky, zľahka vyšľahané

    1 lyžica pevne zabaleného svetlohnedého cukru

    1/4 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška

    V hrnci na 2 až 3 litre namočte tapioku na 30 minút do vody. Do tapioky pridajte mlieko, soľ, žĺtky a kryštálový a hnedý cukor a miešajte na strednom ohni, kým nevyvarí. Znížte teplotu na mierny oheň a odokryté varte 5 až 10 minút alebo kým nebude veľmi hustý. Vmiešajte vanilku a muškátový oriešok. Puding preložíme do žiaruvzdornej misy (tapioka bude pri chladnutí hustnúť). Pevne prikryte a nechajte stuhnúť v chladničke, najmenej 1 hodinu.

    Variácia kokosu a zázvoru: Kokosové mlieko nahraďte polovicou alebo všetkým receptom na mlieko v pudingu. Po vybratí z tepla vmiešajte 1/4 šálky kandizovaného zázvoru, ak chcete, alebo podávajte s čerstvým mangom nakrájaným na kocky.


    Paleo Paleo Tapioca

    Popis

    Máte niekedy pocit, že potrebujete iba dovolenku? Nemôžem vám dať dovolenku, ale môžem vám dať recept, vďaka ktorému sa budete cítiť, akoby ste na jednej boli.

    Prísady

    2 unce malej perlovej tapioky

    2 šálky kokosového mlieka (nie smotanového) – použil som nesladené, krabicové, naliate a piteľné kokosové mlieko.

    1 lyžička čistého vanilkového extraktu

    Inštrukcie

    1. Tapioku a kokosové mlieko dajte do stredne veľkého hrnca a nechajte perly 25-30 minút nakysnúť.
    2. Tapioku a mlieko osoľte a jemne zahrievajte na miernom ohni, kým sa nerozvarí.
    3. Znížte teplotu na minimum a za stáleho miešania nechajte 10-15 minút veľmi pomaly dusiť, aby sa tapioka nelepila! Zmes zhustne a perly budú priehľadné.
    4. Akonáhle budete hotoví, vyberte z tepla a vmiešajte med a extrahujte.
    5. Nalejte zmes do 4 pohárov a vložte do chladničky, kým nevychladne, približne 2 hodiny. Puding chladením viac zhustne.
    6. Podávajte tak, ako je, alebo so štipkou mletých vanilkových bôbov navrchu pre vzhľad a chuť.
    7. Užite si to!

    Poznámky

    1. V kroku 4 môžete tiež pridať štipku mletého vanilkového lusku, ale váš puding mierne stmavne.
    2. Puding môže trvať dlhšie, ak je zakrytý v chlade.
    3. Použil som krabicové, nalievateľné, pitné kokosové mlieko predávané vo všetkých obchodoch.

    Robili ste tento recept?

    Podeľte sa o fotku a označte nás - nemôžeme sa dočkať, až sa pozrieme, čo ste vyrobili!

    Ak máte akékoľvek otázky alebo návrhy, pošlite mi e -mail na adresu Tina (zavináč) Paleomazing.com.

    Som paleo feťák zbierajúci kuchárske knihy a rozvíjajúci recepty a bývam v kuchyni. Som závislý na farmárskych trhoch, cestovaní, zdravom stravovaní a turistike, až kým na mňa nekričia nohy. Nie je nič lepšie, ako si posedieť s rodinou a dobrými priateľmi. Bavím sa a spánok je jednoducho nuda. Prečítajte si viac o Tine Turbin.

    Zanechať Odpoveď zrušiť odpoveď

    Som feťák zbierajúci kuchárske knihy a rozvíjajúci recepty a bývam v kuchyni. Som závislý na farmárskych trhoch a cestovaní. Prečítajte si viac o Tine Turbin.


    Zhrnutie receptu

    • 3 šálky plnotučného mlieka
    • Pol pohára rýchlo varenej tapioky
    • ½ šálky bieleho cukru
    • ¼ lyžičky soli
    • 2 vajíčka, rozšľahané
    • ½ čajovej lyžičky vanilkového extraktu

    Mlieko, tapioku, cukor a soľ zmiešajte v strednom hrnci. Zmes za stáleho miešania privedieme k varu na strednom ohni. Znížte teplotu na minimum a miešajte ešte 5 minút.

    Vmiešajte 1 šálku horúcej mliečnej zmesi do rozšľahaných vajec, 2 polievkové lyžice naraz, kým nebudú zapracované. Vaječnú zmes vmiešajte späť do tapioky, kým nebude dobre premiešaná. Puding uvaríme na miernom ohni na miernom ohni a miešame ešte 2 minúty, kým puding nezhustne natoľko, aby rovnomerne pokryl zadnú časť kovovej lyžice. Odstavíme z ohňa a vmiešame vanilku. Puding môžeme podávať horúci alebo naliať do servírovacích misiek a chladiť niekoľko hodín, kým nevychladne.


    Zhrnutie receptu

    • ¾ šálky vody
    • ⅓ šálky nevareného perličkového tapioku
    • 2 ¼ šálky 2% mlieka so zníženým obsahom tuku
    • ¼ lyžičky soli
    • ⅓ šálky cukru
    • 2 veľké vajcia, ľahko rozšľahané
    • ½ čajovej lyžičky vanilkového extraktu
    • Strúhaný celý muškátový oriešok (voliteľné)

    3/4 šálky vody a tapioky zmiešajte v strednom hrnci a nechajte odstáť 30 minút.

    Tapiokovú zmes privedieme k varu a pridáme mlieko a soľ. Znížte teplotu a za častého miešania duste 30 minút alebo kým zmes nezhustne. Cukor a vajcia zmiešajte, dobre premiešajte metličkou. Do vaječnej zmesi postupne vmiešajte asi 1/2 šálky horúcej tapiokovej zmesi. Zmes tapioky vráťte na panvicu. Za stáleho miešania varíme 4 minúty alebo do zhustnutia.

    Odstráňte z tepla a vmiešajte vanilku. Lyžicu pudingu nalejte do misky. Vložte misku do veľkej misy naplnenej ľadom a nechajte stáť 15 minút alebo kým puding nevychladne, pričom občas premiešajte. Povrch pudingu prikryte igelitom. Chill. Podľa potreby ozdobíme strúhaným muškátovým orieškom.


    Jednoduchý pomalý hrniec Tapioca

    Nalejte mlieko do pomalého hrnca a zapnite ho. Pridajte cukor a miešajte, kým sa nerozpustí. Pridajte tapioku, premiešajte a prikryte vekom. Varte 2-3 hodiny, kým tapioka nezmäkne. (Veľká perla môže trvať o hodinu dlhšie - perly by mali byť priesvitné a číre, keď budú hotové.)

    V malej miske metličkou rozšľaháme vajíčko a vanilku. Do tejto vaječnej zmesi pridajte 1 šálku horúceho vareného mlieka/tapioky a dobre premiešajte. Potom nalejte túto zmes do pomalého hrnca a premiešajte. Prikryte pokrievkou a varte posledných 20 minút. Odstráňte veko, nalejte puding do misky a nechajte vychladnúť.


    Čo podávať s tapiokovým pudingom

    Ako bolo uvedené vyššie, do tohto jedla môžete pridať tonu rôznych doplnkov, aby ste nasýtili viac ľudí.

    Osobne milujem podávať tento puding s letnými bobuľami, ako sú maliny a jahody. S pudingom bude pekne fungovať aj iné ovocie ako mango, banán alebo broskyne.

    Ak chcete trochu viac krízy, môžete pridať sekané orechy, ako sú vlašské alebo lieskové orechy. Rád idem o krok ďalej a primiešam k pudingu domácu granolu.

    Ak chcete vidieť, ako sa robí tento paleo priateľský tapiokový puding, určite si pozrite nižšie uvedené video. Prípadne je pod videom celý napísaný recept.


    Okrem pudingu, ako môžem používať tapiokové perly?

    Otázka: Mám krabičku veľkých tapiokových perál, ktoré som kúpil ako dezert. Milujem tapiokový puding, ale som jediný v dome, kto ho zje.

    Nejaké nápady na recepty bez dezertov? Vďaka!

    Editor: Rachel, podľa toho, aké veľké máš tapiokové perly, by si si s ňou mohol uvariť nejaký boba (bublinkový) čaj! Milujeme mliečny čaj s uvarenými tapiokovými perlami na dne pohára.

    Ak je to pre vašu rodinu príliš nekonvenčné, pozrite sa na knedľové recepty, ktoré používajú tapioku, ako je tento od Veggie Belly:

    Čitatelia, máte pre Rachel dobrý nápad?

    Faith je šéfredaktorom Kitchnu. Vedie Kitchnov báječný redakčný tím, aby sníval o všetkom, čo tu každý deň vidíte. Pomáhala formovať Kitchna od jeho úplných počiatkov a sama napísala viac ako 10 000 príspevkov. Faith je tiež autorom troch kuchárskych kníh, vrátane ocenenia Jamesa Bearda Kitchnova kuchárska kniha, rovnako ako aj Sladké pečivo. Žije v Columbuse v štáte Ohio so svojim manželom a dvoma malými dcérami posadnutými zmrzlinou.


    Pozri si video: BEZLEPKOVÝ dezert, to je TAPIOKOVÝ PUDING jednoduše a rychle (Január 2022).