Tradičné recepty

Recept na koláče ricotta

Recept na koláče ricotta

  • Recepty
  • Typ riadu
  • Koláč
  • Tvarohový koláč

Tieto mini koláče nahrádzajú maslo syrom ricotta a používajú iba vaječné bielky, takže sú ľahké a nadýchané. Je to dobrý spôsob, ako využiť zvyšky vaječných bielkov!

Toto urobili 2 ľudia

PrísadyVyrobí: 8 malých koláčov

  • 8 alebo 9 vaječných bielkov
  • 150 g krupicového cukru
  • 300 g hladkej múky, preosiatej
  • 150 g syra ricotta
  • 16 g kypriaceho prášku
  • 50 g nasekaných vlašských orechov
  • 50 g čokoládových lupienkov

MetódaPríprava: 15 minút ›Varenie: 40 minút› Pripravené za: 55 minút

  1. Rúru predhrejte na 180 C/ plyn 4. Maslo a múka 8 formičiek na koláče alebo formu na muffiny.
  2. Vo veľkej čistej miske vyšľahajte vaječné bielky elektrickým šľahačom, kým sa nevytvoria tuhé špičky, pričom počas miešania vmiešajte trocha krupicového cukru. Múku preosejeme a jemne premiešame. Vmiešame ricottu, prášok do pečiva, vlašské orechy a čokoládu.
  3. Tortovú zmes rovnomerne rozdelíme do 8 pripravených foriem alebo formy na muffiny.
  4. Pečte v predhriatej rúre 35 až 40 minút alebo dovtedy, kým špajľa vložená do stredu nevyjde čistá.

Naposledy zobrazené

Recenzie a hodnoteniaPriemerné globálne hodnotenie:(0)

Recenzie v angličtine (0)


V mojich detských spomienkach bol koláč s ricottou mojej mamy vždy príliš tvrdý! Časom recept upravila, ale keď som bola dieťa, bol to takmer rodinný žart. Ale aj napriek tomu vždy, keď to robila, bol to môj obľúbený koláč. A 28. marca každý rok to bola vždy moja narodeninová torta.

Moja mama robila podľa najjednoduchšieho receptu, ktorý nemala rada, keď robila komplikované koláče alebo náročné recepty. Stačí krehké cesto na cesto, syr ricotta a citrónová kôra.

Teraz je recept perfektný, aj keď získať správne miery od mojej matky je výkon.

Ale po rokoch, keď som mnohokrát robila koláč s ricottou mojej mamy, sa s vami teraz môžem podeliť o recept. A uisťujem vás: je to veľmi dobré!


Prísady

Krok 1

Stojan umiestnite do stredu rúry predhriatej na 325 °. Formu na bochníky 8½x4½ palca zľahka natrieme nelepivým sprejom, potom vyložíme pergamenovým papierom a na dlhých stranách ponecháme previs.

Krok 2

Múku, kukuričnú múku, prášok do pečiva a soľ rozšľaháme do menšej misky. Elektrickým mixérom vyšľaháme vo veľkej mise maslo a cukor na stredné otáčky, kým nebudú ľahké a nadýchané, asi 5 minút. Po jednom pridajte vajíčka a žĺtka, premiešajte, aby sa úplne zapracovali, a potom pridajte ďalšie. Misku zoškrabeme, pridáme polovicu suchých surovín a šľaháme na nízkych otáčkach, aby sa spojili. Pridajte kyslú smotanu a zvyšné suché prísady a miešajte 1 minútu. Misku zoškrabeme, pridáme ricottu a vanilku a miešame, kým sa dobre nespojí. Na pripravené hladké panvicu nalejte cesto.

Krok 3

Pečte koláč 40 minút. Otočte panvicu a pokračujte v pečení koláča, kým nebude celý dozlatista a tester vložený do stredu vyjde čistý, ďalších 20 - 30 minút. (Pomaly pečenie koláča pri nižšej teplote poskytne jemnú a krémovú strúhanku a zabráni jeho vysušeniu.) Koláč nechajte vychladnúť na panvici na mriežke, najmenej 1 hodinu.

Krok 4

Po stranách koláča opatrne prejdite odsadenou špachtľou alebo vykrajovacím nožom a pomocou pergamenového papiera zdvihnite koláč z plechu a vyberte pergamen. Koláč nakrájajte na plátky a podávajte podľa potreby preliate šľahačkou a/alebo citrónovým tvarohom.

Urobte dopredu: Koláč je možné piecť 2 dni vopred. Skladujte tesne zabalené pri izbovej teplote alebo zmrazte až na 2 týždne.


Prísady

  • Sprej na pečenie
  • 1 ¾ šálky múky
  • ½ čajovej lyžičky kosherovej soli
  • 1 ¾ lyžičky prášku do pečiva
  • ½ šálky (1 tyčinka) nesoleného masla, zmäkčené
  • 1 šálka cukru
  • 3 vajcia, izbovej teploty
  • 1 ¼ šálky ricotty
  • ½ čajovej lyžičky vanilkového extraktu
  • Kôra z 1 citrónu
  • 1 ⅓ šálky čerstvých malín

Rúru vyhrejeme na 350 °. Formu s pružinou natrieme sprejom na varenie, vyložíme pergamenom a potom ešte raz nastriekame. V malej miske zmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ.

V miske stojanového mixéra s lopatkovým nadstavcom a nastavených na stredne vysoké otáčky vymiešajte maslo a cukor do bledožlta a nadýchane, asi 3 minúty. Pridajte vajíčka po jednom a medzi každým pridaním ich úplne premiešajte. Pridajte ricottu, vanilku a kôru a dobre premiešajte. Znížte rýchlosť mixéra na nízku hodnotu a zmes múky pridávajte po jednej tretine, pričom medzi pridaním úplne premiešajte.

Silikónovou stierkou zapracujte 1 šálku malín. Nalejte cesto do pripravenej formy a rovnomerne ho rozotrite. Zostávajúcu ⅓ šálky malín jemne zatlačte na vrch koláča.

Koláč pečte dozlatista po stranách a vložte do stredu (špáradlo by malo vyjsť čisté, keď ho vtlačíte do koláča), asi 40 minút. Pred vybratím nechajte koláč na panvici vychladnúť najmenej 10 minút. Pred podávaním nechajte úplne vychladnúť.


Koláč z kukuričnej múky a ricotty s čerstvým ovocím

Tento pokorný koláč, ktorý vytvoril spisovateľ jedál a fotograf Yossy Arefi z NYC, je ideálny na leto. Svetlé, čerstvé bobule ako čučoriedky, jahody a maliny sú skvelým doplnkom kukuričnej kaše a citrusov v koláči. Na tento recept použite stredne mletú kukuričnú kašu, pretože hrubšie mletie dodá koláču zrnitú textúru.

Prísady

  • 1 1/4 šálky (149 g) nebielenej viacúčelovej múky King Arthur
  • 2/3 šálky (92 g) stredne mletej kukuričnej múky
  • 2 čajové lyžičky prášku do pečiva
  • 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
  • 3/4 lyžičky soli
  • 10 polievkových lyžíc (142 g) nesoleného masla, pri izbovej teplote, najmenej 65 ° F
  • 1 šálka (198 g) cukru
  • 2 veľké vajcia, izbovej teploty
  • 1 šálka (227 g) plnotučného mlieka ricotta
  • 1 lyžička strúhanej pomarančovej kôry (kôry)
  • 1 čajová lyžička strúhanej citrónovej kôry (kôra)
  • 1 1/4 šálky (170 g) čerstvých letných bobúľ
  • cukrársky cukor, na posyp

Inštrukcie

Umiestnite stojan do stredu rúry a predhrejte rúru na 350 ° F. Formu na 8 "alebo tortovú formu s priemerom najmenej 2" vymastite. Plech vyložte kruhom na pergamenovom papieri a namažte tiež. Formu a papier vysypte múkou.

Múku, kukuričnú múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a soľ spolu vyšľaháme.

V miske stojanového mixéra vybaveného lopatkou vyšľahajte maslo a cukor spolu pri nízkych až stredných otáčkach asi 3 až 5 minút, kým nebudú ľahké a nadýchané. Pridajte vajíčka po jednom a miešajte 30 sekúnd po každom pridaní.

Pridajte ricottu a kôry a miešajte ešte 1 minútu. Miešajte múku, kým sa nespojí, a potom primiešajte bobule.

Naplňte pripravenú formu cestom a vrch uhlaďte. Pečte, kým nie je tester koláčov alebo špáradlo vložené do stredu čisté, 45 až 55 minút. Koláč chladnite v panvici 15 minút a potom ho prevráťte na stojan, aby úplne vychladol. Vychladnutý koláč pred podávaním poprášime cukrárskym cukrom.


Poznámky k prísadám

Broskyne: Najlepšie sú tuhé, ale zrelé broskyne. Toto som neskúsil na ničom inom ako na čerstvých broskyniach, takže neviem, či tu bude fungovať mrazená alebo konzervovaná. Kôru som nechala pre moju (určite dobre vydrhnite). Ak chcete, určite môžete šúpať.

Začnite s 3 veľkými broskyňami alebo ak sú vaše broskyne menšie, použite 4 - 6.

Ricotta: Akákoľvek odroda ricotty je tu v poriadku. Vždy používam plnotučnú ricottu, takže som to netestoval s "light". Majte na pamäti, že v tomto koláči nie je maslo ani olej, takže jediný tuk (vlhkosť) bude pochádzať z ricotty. Tu sa odporúča plnotučná ricotta.


Mix koláčov Ricotta s koláčom

Moja rodina má talianske vzdelanie, takže radi vyrábame klasické talianske dezerty, ako sú talianske anízové ​​sušienky a lahodný koláč z ricotty.

Ale všetci viete, že ma veľmi milujem skratka. Preto tak milujem tento ľahký recept na taliansky koláč!

Chutí, ako keby bol vyrobený od nuly, ale v skutočnosti sa začína škatuľou koláčovej zmesi a neochutná sa.


Zhrnutie receptu

  • 1 liter plnotučného mlieka
  • 3/4 šálky arborio ryže
  • 1 lyžička mletej škorice
  • 1/2 čajovej lyžičky hrubej soli
  • 1 vanilkový lusk, pozdĺžne rozpolený
  • 1 1/4 šálky kryštálového cukru
  • Nesolené maslo, na panvicu
  • Univerzálna múka, na panvicu
  • 3 kilá čerstvého syra ricotta, scedené 3 hodiny alebo najlepšie cez noc
  • 3 veľké celé vajcia plus 3 veľké žĺtky, jemne rozšľahané
  • Cukrársky cukor na posyp
  • Jahodová omáčka na pastieru

Mlieko priveďte k varu vo veľkej panvici na stredne vysokej teplote. Vmiešajte ryžu, škoricu, soľ a vanilkový lusk. Znížte teplotu na stredne nízky var za občasného miešania drevenou lyžicou, kým ryža nie je veľmi jemná a absorbuje všetku tekutinu, asi 30 minút.

Vyberte panvicu z tepla. Vmiešajte 3/4 šálky kryštálového cukru. Prikryté nechajte vychladnúť, občas premiešajte. Zlikvidujte vanilkový lusk.

Predhrejte rúru na 350 stupňov. Maslo a múka 8-palcová okrúhla a 3 palcová hlboká forma. Vo veľkej mise zmiešajte ryžovú zmes, ricottu, celé vajcia a žĺtky a zvyšnú 1/2 šálky cukru. Nalejte do pripravenej panvice. Pečieme dozlatista a takmer stuhnuté v strede, 65 až 70 minút prikryjeme alobalom, ak začne príliš hnednúť. Premiestnite panvicu na chladiaci stojan.

Keď koláč úplne vychladne, pohybujte nožom po okraji, aby sa uvoľnil. Jemne vyberte krúžok na prenos na servírovací tanier. Posypeme cukrárskym cukrom a podávame s omáčkou.


Čajový koláč čučoriedkový citrónový ricotta (pekáči na koláče)

Koláč, ktorý som si vybrala pre tento mesiac a výzvu pre pekárov Cake Slice Bakers je čajový koláč Blueberry Lemon Ricotta. Mal by som to nazvať Čučoriedkový tvarohový čajový koláč z čučoriedkového citrónu, ale v skutočnosti je to príliš dlhé.

Náš miestny supermarket nenosí ricottu, a preto je na zahodenie, či použijete smotanový syr alebo tvaroh. Tvaroh som vybral, pretože je bližšie k ricotte, a pretrel som ho cez sito, aby vyzeral viac ako textúra ricotty.

Na prekvapenie to funguje skvele! Koláč je jemný, jemný a plný jemných čučoriedok s príchuťou citrónu. Je to TAK dobré.

Pred niekoľkými týždňami Bret priniesol domov 4 libry nádherných jahôd a podarilo sa mi ich všetky spotrebovať (pozri ten skvelý francúzsky jahodový koláč). Tento týždeň prišiel domov s obrovskou nádobou čučoriedok Costco. Obor.

Našťastie tento čučoriedkový koláč túto výzvu zvládol, aj keď som si ich pochutnal aj na cereáliách a hodil do šalátov. Choďte na antioxidanty !!

Uvažoval som o príprave koláča v tortovej forme 9 ″ a som rád, že som to neurobil. Zdvihol sa veľmi vysoko a stekal po stranách tortovej formy. Zdá sa, že každý recept, ktorý vidím, ktorý používa panvicu, vyžaduje 8 palcov alebo 10 palcov, a nakoniec tento používa veľkosť, ktorú mám – 9 palcov.

Ak máte iba koláčové formy, rozdeľte cesto medzi 8 palcové tortové formy a 35 až 40 minút začnite kontrolovať, či sú pripravené. Naozaj odporúčam jarnú formu.

Tento čajový koláč sa u mňa doma bude určite veľa vyrábať. Skvelé využitie pre tie čučoriedky, ktoré sú pre vás dobré, a božskú chuť. Skutočne chutný koláč. Myslím, že to bude dobré aj s černicami. Zaujímalo by ma, či sa Bret a#8217 chystajú budúci týždeň do Costca ..


Taliansky ricotta koláč

Ľahké citrusové tvarohové koláče sú bežným javom v Taliansku, kde sa vyrábajú z ricotty namiesto smotanového syra. Líši sa aj prípad, vyrobený zo sladkého pečiva namiesto sušienok.

Príprava

Varenie

Úroveň zručnosti

Prísady

  • 55 g (⅓ šálky) sultánov
  • 80 ml (⅓ šálky) marsaly (pozri poznámku)
  • 250 g mascarpone
  • 1,2 kg čerstvá ricotta (pozri poznámku)
  • 150 g (⅔ šálky) kryštálového cukru
  • 3 vajcia
  • 2 lyžičky vanilkový extrakt
  • 1 oranžová, natrhaná
  • 1 citrón, šťava
  • 2 lyžice hladká múka

Sladké krehké cesto

  • 350 g (2⅓ šálky) hladkej múky
  • 100 g čistý práškový cukor, preosiaty, plus extra, na prach
  • 150 g studené nesolené maslo, nakrájané
  • 1 vajíčko, ľahko rozšľahané

Kuchárske poznámky

Teploty rúry sú bežné, ak používate ventilátor (teplovzdušné), znížte teplotu o 20 ° C. | Používame austrálske polievkové lyžice a poháre: 1 čajová lyžička sa rovná 5 ml 1 polievková lyžica sa rovná 20 ml 1 šálka sa rovná 250 ml. | Všetky bylinky sú čerstvé (pokiaľ nie je uvedené inak) a poháre sú zľahka zabalené. | Všetka zelenina je strednej veľkosti a je lúpaná, pokiaľ nie je uvedené inak. | Všetky vajcia majú 55-60 g, pokiaľ nie je uvedené inak.

Inštrukcie

Čas namáčania 2 hodiny alebo cez noc

Čas chladenia 5 hodín alebo cez noc

Na tento recept budete potrebovať 22 cm tortovú formu.

Sultánky dajte do misy, zalejte marsalom a namočte na 2 hodiny alebo cez noc. Sultánky scedíme, 1 polievkovú lyžicu marsaly si odložíme a odložíme.

Na výrobu pečiva vložte múku a práškový cukor do kuchynského robota a spojte ich. Pridajte maslo a spracujte, kým zmes nebude pripomínať strúhanku, potom pridajte vajíčko a spracujte, kým sa cesto nespojí. Vyformujte do tvaru kotúča, zabalte do plastového obalu a dajte do chladničky na 2 hodiny.

Dve tretiny cesta rozvaľkajte medzi 2 listami papiera na pečenie na hrúbku 3 mm a vyložte ním 22 cm koláčovú formu. Zostávajúce cesto rozvaľkajte na hrúbku 3 mm, nakrájajte na rovnomerné kúsky a vyložte stranou na plech, zatlačte okraje a základňu na utesnenie. Dajte do chladničky na 30 minút.

Predhrejte rúru na 160 ° C. Elektrickým mixérom vyšľaháme mascarpone a ricottu do hladka. Pridajte cukor a šľahajte, aby sa spojili. Pridajte vajíčka, jedno po druhom, dobre šľahajte po každom pridaní. Pridajte vanilku, pomarančovú kôru, citrónovú kôru a múku a šľahajte, kým sa nespoja. Zložte sultánky a vyhradenú marsalu. Nalejeme do tortovej formy a pečieme 1 hodinu alebo kým nie je stuhnuté. Vypnite rúru a nechajte koláč v rúre úplne vychladnúť, pričom dvierka držte mierne pootvorené drevenou lyžicou. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť najmenej 4 hodiny alebo cez noc. Koláč zaprášený práškovým cukrom na servírovanie.

Poznámky
• Marsala je sicílske fortifikované víno dostupné v obchodoch s fľašami.
• Čerstvá ricotta je k dispozícii v sekcii lahôdok v supermarketoch a lahôdkach.