Tradičné recepty

Aji omáčka

Aji omáčka

Robí asi 3/4 šálky porcií

Prísady

  • 1/2 šálky nahrubo nasekaných chilli jalapeño (asi 4 veľké)
  • 1/2 šálky hrubo nakrájanej zelenej cibule (asi 2 veľké)
  • 1/3 šálky nahrubo nakrájanej sladkej cibule (napríklad Maui alebo Vidalia)
  • 1/4 šálky nahrubo nasekaného čerstvého koriandra
  • 2 polievkové lyžice (alebo viac) červeného vínneho octu alebo čerstvej limetkovej šťavy
  • 3/4 čajovej lyžičky hrubej kóšer soli
  • 1/4 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia

Príprava receptu

  • Skombinujte chilli jalapeño, zelenú cibuľu, sladkú cibuľu a koriander v procesore; pyré, kým sa nevytvorí pasta, niekoľkokrát zoškrabte po stranách misky gumovou stierkou. Pridajte 2 polievkové lyžice octu a miešajte, kým nie je zmes tekutá, ale zostane určitá textúra. Preneste do malej misky. Podľa potreby vmiešajte 3/4 čajovej lyžičky hrubej soli, 1/4 čajovej lyžičky korenia a viac octu podľa chuti. DO AHEAD Môžete urobiť 1 deň vopred. Prikryte a dajte do chladničky.

Recept od Stevena Raichlena, sekcia Recenzie

    • 1/2 šálky nahrubo nasekaných chilli jalapeño (asi 4 veľké)
    • 1/2 šálky hrubo nakrájanej zelenej cibule (asi 2 veľké)
    • 1/3 šálky nahrubo nakrájanej sladkej cibule (napríklad Maui alebo Vidalia)
    • 1/4 šálky nahrubo nasekaného čerstvého koriandra
    • 2 polievkové lyžice (alebo viac) červeného vínneho octu alebo čerstvej limetkovej šťavy
    • 3/4 čajovej lyžičky hrubej kóšer soli
    • 1/4 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
    1. Chilli jalapeño, zelenú cibuľku, sladkú cibuľku a koriandro kombinujte v procesorovom pyré, kým sa nevytvorí pasta, a niekoľkokrát stierajte po stranách misky gumovou stierkou. Pridajte 2 polievkové lyžice octu a miešajte, kým sa zmes nezmieša, ale stále zostane určitá textúra. Preneste do malej misky. Podľa potreby vmiešajte 3/4 čajovej lyžičky hrubej soli, 1/4 čajovej lyžičky korenia a viac octu podľa chuti. NADOBRAŤ: Možné vyrobiť 1 deň vopred. Prikryte a dajte do chladničky.

    Na mokré trenie:

    • 6 až 8 strúčikov cesnaku, nahrubo nasekaného
    • 2 čajové lyžičky kosherovej soli
    • 1 lyžica španielskej údenej papriky (pimentón)
    • 1 lyžica mletého kmínu
    • 1-1/2 čajové lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
    • 2 polievkové lyžice pasty amarillo (pozri poznámku nižšie)
    • 1 polievková lyžica pasty huacatay (pozri poznámku nižšie)
    • Šťava z 2 limetiek
    • 4 lyžice extra panenského olivového oleja
    • 1 3 až 4 libry kuracieho mäsa, najlepšie organické, plnené špajdľou (motýľové)
    • Omáčka Aji Amarillo na servírovanie (pozri recept)

    Čo je Aji Amarillo?

    Aji amarillo je žltá paprika pôvodom z peruánskych Ánd. Je to paprika jemnej chuti, ktorá je trochu sladká a lahodná. V USA je dosť ťažké nájsť čerstvú papriku. Pastu používam rád, aj keď to nie je požiadavka tohto receptu. Dodáva príjemnú príjemnú chuť a teplo.

    V tomto recepte radšej používam papriku serrano oproti jalapeñosu, pretože skutočne dodáva potrebné teplo. Ak máte radi korenie, tento recept nie je pre vás. Chcel som urobiť miernejšiu verziu, ale urobil by som z toho službu.

    Peruánci milujú korenené jedlá, vrátane mňa.

    Queso fresco/blanco dodáva tejto omáčke príjemnú krémovosť a hrúbka, ktorá sedí na hranolčekoch yucca, je perfektná.

    Tento recept som chcel úspešne robiť už dlho a konečne som našiel perfektné pomery, ktoré ma robia šťastným.


    Peruánska salsa Huacatay: Aji de Huacatay

    V peruánskom štýle pollo a la brasaalebo rotisserie kura, často prichádza so zaujímavými malými nádobami naplnenými rôznymi farebnými omáčkami. Jedna z omáčok je typicky jasne žltá a korenistá a je vyrobená z ovocnej čili papričky aji amarillo. Často sa vyskytuje aj záhadná zelená salsa s jedinečnou mätovou príchuťou, ktorú je pre Severoameričanov ťažké identifikovať.

    Tajomskou zložkou tejto špeciálnej zelenej omáčky je andská bylina známa ako huacatay (wah-ka-tie) alebo peruánska čierna mäta. Huacatay je v skutočnosti z rovnakého rodu (Tagetes) ako nechtíky. Aj keď sa pestuje ľahko, v Severnej Amerike môže byť ťažké nájsť čerstvý alebo sušený huacatay. Na latinskoamerických trhoch je však často k dispozícii jarbur huacatay pasta.

    Freska Queso (čerstvý biely syr), často sa pridáva aj limetová šťava alebo ocot. Vaše obľúbené miesto na jedlo pollo a la brasa pravdepodobne nebude ochotné podeliť sa o svoj konkrétny recept, ale je zábavné experimentovať a vyvíjať vlastnú špeciálnu verziu.


    Peruánsky recept na zelenú omáčku (Aji Verde)

    Heather Dessinger 2 Komentáre Tento príspevok obsahuje pridružené odkazy.

    Obvykle, keď používame slová “secretová omáčka ” alebo “magic omáčka, ”, máme na mysli nejakú základnú zložku dobre prežitého života. Tento recept na peruánsku zelenú omáčku je však skutočnou omáčkou, ktorá funguje ako mágia pre vaše chuťové poháriky.

    Som rád, že to nie je tajomstvo, pretože výroba trvá päť minút a dodáva živú chuť oveľa viac ako pečené kura v peruánskom štýle.

    Ak ste o tom nikdy predtým nepočuli, peruánska zelená omáčka je krémová, pikantná omáčka, ktorá sa zvyčajne vyrába z pasty vyrobenej z papriky aji amarillo, koriandra, nejakého krémového základu, cesnaku a limetky.

    Pretože pasta aji amarillo nie je bežne dostupná vo väčšine obchodov, často namiesto nej robím svoju s čerstvou paprikou jalapeno.

    Moje deti to milujú aj s pikantným kopancom, ale úroveň tepla môžete znížiť tým, že použijete menej jalapena (alebo aji amarillo), ak sa vám to páči.

    Akonáhle ochutnáte túto omáčku, pravdepodobne ju začnete dávať na všetko, čo je v nedohľadne, ale pre prípad, že by ste chceli ďalšiu inšpiráciu, tu sú moje obľúbené spôsoby použitia:


    Recept na omáčku Aji Amarillo

    Chilli aji si môžete kúpiť čerstvé, konzervované alebo vo forme pasty a môžete použiť ktorékoľvek z nich v tomto recepte. Mám však rád, keď máte poruke sušené čili, môžete použiť iba to, čo potrebujete, namiesto toho, aby ste otvorili celú plechovku alebo téglik, a na rozdiel od čerstvého chilli papričky vydržia navždy. Sušené chilli sú sladšie s hlbšími, koncentrovanými príchuťami v porovnaní s ich čerstvými náprotivkami. Sušenie tiež umocňuje sladkú, teplú chuť jazyka Aji.

    Pastu, na ktorej je táto omáčka založená, je možné použiť ako akúkoľvek inú chilskú pastu a je kľúčovou súčasťou peruánskej zelenej omáčky. Ak použijete vopred pripravenú pastu, tento recept spotrebuje asi pol šálky. Túto omáčku môžete prispôsobiť tak, aby sa dala na čokoľvek alebo takmer čokoľvek: bravčové mäso, kura, ryba, ryža, zemiaky, tekvica alebo zelenina. Užívam si to s obličky, ktoré sú bohaté a mäsité, ale stále dostatočne nevýrazné, aby prenikli jemnou chilskou chuťou a teplom. Omáčka Aji amarillo sa často zahusťuje slaným syrom, majonézou, odpareným mliekom alebo dokonca rozdrobenými soľankami. Mám rád syr na hranie jemných fazuliek, ale ak ste ho podávali s niečím ako pečené kura, radšej by ste mali nahradiť niečo krémovejšie.


    Salsa Golf (Argentína)

    Salsa golf vynašiel Luis Federico Leloir v 20. rokoch minulého storočia. Pri večeri s priateľmi v golfovom klube v Mar de Plata bol nešťastný, keď jedol krevety s majonézou. V snahe vytvoriť lepšiu možnosť požiadal čašníka, aby mu priniesol množstvo prísad na zmiešanie. Po mnohých pokusoch mal najradšej zmes majonézy s kečupom, ktorú pomenovali jeho priatelia salsa golf .

    Táto juhoamerická omáčka pochádza z Argentíny, ale teraz sa nachádza v Uruguaji, Peru, Kolumbii a inde. Salsa golf často sa používa ako šalátový dresing, ako aj ako dip k mäsu, krevetám a hranolkám.

    Salsa golf. Fotografia dana robinson na Wikimedia Commons.

    Zloženie:
    • 1 šálka majonézy
    • 2 lyžice kečupu
    • ½ čajovej lyžičky horčice
    • 1 lyžička limetkovej šťavy
    • Niekoľko kvapiek worcesterskej omáčky
    • Soľ a korenie podľa chuti
    Príprava:
    1. Majonézu a kečup zmiešajte dohromady
    2. Vmiešajte ostatné prísady
    3. Podľa chuti pridajte soľ a korenie

    Ají Llanero (horúca omáčka Los Llanos Orientales)

    Ají Llanero je tradičná pálivá omáčka z Los Llanos Orientales (Východné nížiny) v Kolumbii. Nachádza sa východne od kolumbijských Ánd a severne od Amazonky a delí sa oň s Kolumbiou a Venezuelou.

    Los Llanos je domovom kolumbijských llaneros (kovbojov) a kde hlavnou ekonomickou činnosťou je pasenie dobytka, čo vysvetľuje, prečo je tento región krajiny známy svojimi chutnými receptami na hovädzie mäso. Najznámejším jedlom v Los Llanos je teľacie mäso a la Llanera, podávané s yucou a plantainom.

    Toto Ají Llanero je v Kolumbii známe aj ako Ají Llanero de Leche, Ají Pique Llanero a Ajicero alebo Picante Andino vo Venezuele. V závislosti od rodiny, kuchára a krajiny existujú rôzne verzie tejto horúcej omáčky. Niektorí ľudia pridávajú kmín, olej, cibuľu, oregano a ďalšie. Recept, ktorý zdieľam, je veľmi jednoduchý a tradičný, ale podľa chuti môžete pridať viac prísad. Podáva sa zvyčajne s polievkami a dusenými pokrmami, ale je výborný aj na grilovanom mäse, rybách a zelenine.

    1 červená paprika, nakrájaná
    1/2 habanero alebo ají pique, nakrájané
    1 strúčik cesnaku, nasekaný
    1 1/2 šálky teplého mlieka
    2 polievkové lyžice nakrájanej cibuľky
    1 lyžica nasekaného koriandra
    Soľ a korenie podľa vašej chuti


    11 medzinárodných omáčok, ktoré oživia všetky vaše jedlá

    Vzhľadom na to, že koronavírus robí z cestovania tento rok zložitú a dokonca potenciálne nebezpečnú vyhliadku, vítame letný pobyt. Celý týždeň (a celé leto) vám prinesieme dopravné chute a nápady inšpirované cestovaním z celého sveta, aby ste si mohli vziať svoje chuťové poháriky na výlet a dopriať svojej mysli malú dovolenku, kým ste stále doma. Tu nájdete niektoré z najlepších medzinárodných receptov na omáčky z celého sveta, ktoré vám pripravia večeru. Sú skvelé ku grilovanému mäsu, morským plodom a zelenine po celú jar a leto, aby ochutnali svet bližšie k domovu.

    Ak máte pocit, že vášmu jedálenskému stolu v poslednej dobe chýba rozmanitosť, jeden spôsob, ako ho previesť od rovnakého k šťavnatému, je jednoduchý. Stačí pridať omáčku.

    Ak sa chcete inšpirovať pridaním potrebnej farby a chuti späť do svojho života, pozrite sa na zemeguľu. Len preto, že je v súčasnosti cestovanie menej možné, neznamená to, že nemôžete zažiť vkus takmer kdekoľvek, o čom snívate. Takmer každá kuchyňa na Zemi zdieľa spôsob, ako oživiť jednoduché jedlá prostredníctvom omáčky. Najlepšie zo všetkého je, že väčšina z týchto 11 medzinárodných omáčok zostáva na slnečnej strane, ktorá je vhodná pre vás, aby ste si pripravili jedlo bez toho, aby ste pracovali proti režimu karanténneho cvičenia.

    Peru: Aji

    Peru si nárokuje viac ako spravodlivý podiel na najlepších svetových reštauráciách a nie je divu, keď kulinársky prístup k jasu a sviežosti prináša. Aji je korenie na báze pasty z práškového korenia v najrozmanitejších farbách a tvorí omáčku, z ktorej sa mixuje len málo. S bylinkami a octom, ktoré zvyšujú jas až na 11, a iba nádychom vaječného žĺtka a oleja pre bohatosť, budete chcieť túto peruánsku omáčku dať na všetko. Získajte recept na Aji Verde šéfkuchára Josého Luisa Chaveza.


    Pozri si video: Cibulová omáčka s uzeným masem (November 2021).