Tradičné recepty

Špagety s paradajkovou a baklažánovou omáčkou recept

Špagety s paradajkovou a baklažánovou omáčkou recept

  • Recepty
  • Prísady
  • Cestoviny
  • Druhy cestovín
  • Špagety

Výdatné a zdravé jedlo, pripravené špagetami s bohatou paradajkovou a baklažánovou omáčkou. Tento recept je možné vegánizovať použitím špagiet bez vajec.

Urobilo to 21 ľudí

PrísadyPorcie: 6

  • 120 ml olivového oleja
  • 1 veľký baklažán, nakrájaný na kocky 1,25 cm
  • 1 veľká zelená paprika, nakrájaná
  • 1 veľká cibuľa, nakrájaná
  • 2 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno
  • 2 (400 g) plechovky nakrájaných paradajok
  • 175 g paradajkového pretlaku
  • 1 polievková lyžica cukru
  • 250 ml vody
  • 450 g nevarených špagiet

MetódaPríprava: 15 minút ›Varenie: 30 minút› Pripravené za: 45 minút

  1. Vo veľkej panvici rozohrejeme olivový olej na strednom ohni. Baklažán, papriku, cibuľu a cesnak uvaríme domäkka a za častého miešania.
  2. Medzitým priveďte k varu veľký hrniec jemne osolenej vody. Pridajte špagety a varte 8 až 10 minút alebo do al dente; scedíme a odstavíme.
  3. Po dokončení zeleninu presuňte do veľkého hrnca. Vmiešajte paradajky, paradajkový pretlak, cukor a vodu. Dusíme 15 až 20 minút, občas premiešame. Podávame horúce nad špagetami.

Naposledy zobrazené

Recenzie a hodnoteniaPriemerné globálne hodnotenie:(21)

Recenzie v angličtine (17)

od Cyndi

Pekný spôsob, ako zaradiť baklažán do ponuky. Naozaj sladké a chrumkavé. Uistite sa, že baklažán a inú zeleninu skutočne uvaríte do mäkka. Podávame s morčacími kotletami a cesnakovým chlebom na veľmi ľahké a zdravé jedlo. Manžel jedol dvakrát. Nabudúce pridané huby a menej vody na kompenzáciu, to bola dobrá variácia, rovnako ako cuketa ...-28. marca 2007

od Rude Nun

Skvelý spôsob, ako použiť baklažán. Odkedy vyšla cestovinová omáčka Emeril's Eggplant & Gaahlic, premýšľam, ako si ju vyrobiť sám. Urobil som však niekoľko úprav: Baklažán som pripravil „vypotením“ morskou soľou (pokyny nájdete v recenzii na baklažán Parmesan II). Keď som pridal paradajky z konzervy, pridal som aj 1/2 cp červeného vína, rovnako ako oregano, čerstvú bazalku a čerstvú petržlenovú vňať (podľa chuti pridajte tieto 3). Potom som to všetko nechal dusiť ďalších 20 minút. Nabudúce môžem pridať mrkvu, často ju používam v bežnej cestovinovej omáčke-pomáha pri faktore sladkosti a nebudete musieť pridávať cukor.-17. februára 2009

od MSAGGIEAMY

Dobrý spôsob, ako vpichnúť zeleninu do špagiet pre batoľatá. Zeleninu som spracovala pred pridaním do paradajkovej omáčky/pasty. Tiež pridaná kosherová soľ a talianske korenie. Napriek tomu môže baklažán určite ochutnať, ale je dostatočne zamaskovaný, že ho zjedla.-27. júla 2011


Cestoviny s baklažánom, paradajkami a olivovou omáčkou#038

Cez leto som mal to šťastie, že som bol pozvaný na chvíľu zostať v dome priateľa v Severnej Karolíne, aby som počas pandémie mohol uniknúť z hraníc svojho bytu v New Yorku. Z môjho pobytu tam bolo veľa skvelých vecí a jednou z nich je tento recept.

Spolu sme boli traja: kolega z kulinárskej školy, ktorý miluje varenie rovnako ako ja, a kuchynský nováčik, ktorý bol predovšetkým zodpovedný za nápoje. Na raňajky a obed sme sa väčšinou starali sami o seba, ale večeru sme vždy jedli spoločne. Určite bolo veľa dní, keď sme si večeru vychutnali v reštaurácii vonku alebo si niečo zobrali, ale doma sme mali aj niekoľko chutných jedál, ktoré sme si pripravili sami.

Keďže jeden z mojich spolubývajúcich sa držal prevažne vegetariánskej stravy, toto je jeden z receptov, s ktorým som prišiel na jednu z tých nocí. Tieto cestoviny s baklažánom, paradajkami a olivovou omáčkou si pochutia na vegetariánoch aj na jedlách mäsa. A ako bonus je dokonca vhodný aj pre vegánov, ak ho nebudete podávať s parmezánom alebo použijete nemliečny syr.

Keď som to robil prvýkrát, doslova som prepadol chladničku a špajzu, aby som zistil, čo by som mohol hodiť dohromady. Trochu z toho, lyžica z toho. To varenie na sedadle vašich nohavíc, ktoré milujem, ale málokedy si dám voľnosť, keby som sa s vami chcel podeliť o svoje stvorenie. Po ochutnaní sme boli všetci s výsledkami celkom spokojní. Išiel som teda skúsiť znova vytvoriť (a zmerať) kúzlo, aby som to tu mohol uverejniť, aby ste si to urobili sami.

Pamätám si, ako som to vtedy zdieľal na sociálnych sieťach a niekto povedal, že robím cestoviny alla norma, klasické talianske cestovinové jedlo s baklažánom a paradajkami. Aj keď tento recept obsahuje všetky tieto veci, chýba mu charakteristická ricotta salata, aby mu dal toto meno. Potom, keď sme robili výskum, aby sme napísali tento príspevok, zdalo sa, že omáčka je kvôli olivám blízka puttanesca z baklažánu, ale klasická puttanesca zvyčajne obsahuje aj kapary. Takže nie celkom jeden, ani nie je druhý. Preto je dlhý názov tohto receptu. (Rád však na tento recept myslím, čo by sa stalo, keby cestoviny alla norma a puttanesca mali dieťa.)

Moja prvá iterácia spotrebovala všetky bucatini v dome, čo je podľa mňa najlepšie z dlhých tvarov cestovín, a tak som pri rekreácii použil niekoľko dlhých fusilli zo špajze (a fotografie). A hoci akýkoľvek tvar v skutočnosti funguje dobre, bucatini sú moje cestoviny, ktoré som si vybral pre toto konkrétne jedlo.


  • 1 veľká zrelá paradajka alebo pár menších (celkom asi 1 lb)
  • 1 pomerne veľký baklažán alebo dva menšie (celkom asi 1 libra)
  • Extra panenský olivový olej
  • 1 strúčik cesnaku, olúpaný a nakrájaný na tenké plátky
  • 1/3 šálky vašich obľúbených olív, vykôstkovaných a nahrubo nasekaných
  • Hrsť čerstvých bazalkových (alebo mätových) listov, nahrubo natrhaných alebo nakrájaných
  • Strúhaný syr pecorino (parmezán alebo ricotta salata sú dobrou náhradou)
  • Soľ
  • 4 porcie sušených cestovín-krátky rúrkovitý alebo škrupinový tvar

Rúru predhrejte na 375 ° F (pre baklažán) a dajte variť malý hrnček vody (pre paradajku).

Kým sa rúra zahrieva, olúpte paradajku alebo paradajky tak, že nakrájate X na šupku na konci oproti stonke, ponoríte ju na 15 sekúnd do vriacej vody a vyberiete ju na pracovnú plochu (alebo misku ľadovej vody, ak neradi manipulujete s horúcimi paradajkami). Koža sa ľahko stiahne. Teraz nakrájajte paradajku na jemno, naberte ju do misky a vmiešajte 1 čajovú lyžičku kosherovej soli Diamond Crystal (alebo 1/2 čajovej lyžičky jemnej soli). Odložiť.

Na strednom plynovom plameni alebo pod brojlerom varte baklažán, kým pokožka jemne dymí a nie je pľuzgierovaná a mierne zuhoľnatená, asi 6 alebo 7 minút, pričom sa otáčaním zaistite, aby sa ohňa dotkli všetkých strán. (V prípade menších baklažánov to bude trvať minútu alebo dve kratšie.) Odstráňte stopku, baklažán prekrojte na polovicu a polovičky položte nakrájanou stranou nadol na plech potretý olivovým olejom (voliteľne vystlaný papierom na pečenie pre jednoduchšie čistenie) ) vložte do rúry a pečte, kým nebude mäso veľmi jemné, asi 15 až 20 minút (ale skontrolujte po 10 minútach).

Keď je baklažán dostatočne chladný na to, aby ste s ním mohli manipulovať, prstami dajte mäso do nádoby kuchynského robota alebo mixéra. Nechajte zapadnúť aj niektoré úlomky zuhoľnatenej kože, ktoré dodajú chuť. Pyré veľmi hladké. (Pokiaľ nie ste majiteľom obzvlášť pikantnej trojhviezdičkovej reštaurácie, s baklažánovými semienkami si nerobte starosti.)

Nakrájané paradajky už budú vyžmýkať veľa šťavy, umiestnite ich, šťavu a všetko do sitka umiestneného na miske a zľahka stlačte, aby sa z paradajok vytlačila ďalšia vlhkosť.

Do plytkého hrnca alebo do kuchárskej panvice (hrnca) rozohrejeme 2 polievkové lyžice olivového oleja na miernom ohni, pridáme na plátky nakrájaný cesnak a za stáleho miešania varíme, kým cesnak nie je mäkký (skúšame nožom) a začína zlatnúť. . V závislosti od tepla to môže trvať 3 minúty alebo dvakrát dlhšie.

Pridajte baklažánové pyré, zohrejte na strednú teplotu a miešajte, kým sa baklažán dôkladne nespojí s cesnakom/olejom: nemali by byť viditeľné žiadne kaluže oleja. Vmiešajte scedené paradajky (šťavu nevyhadzujte), potom nakrájané olivy. Pridajte soľ, aby ste vytvorili dobre zaoblenú chuť. Začnite s 1/2 čajovou lyžičkou kóšer soli alebo 1/4 jemnej soli, budete mať niekoľko príležitostí na úpravu korenia. Kvôli parfumácii prihoďte niekoľko listov bazalky alebo mäty.

V tomto mieste môžete omáčku nechať prikrytú, až do večere.

Keď pridáte cestoviny do obvyklej vriacej osolenej vody, baklažánovú zmes zohrejte na strednom ohni za častého miešania (používam gumovú stierku). Keď je horúci, vmiešajte polovicu odložených paradajkových štiav a dochuťte. Necítil som, že by jedlo potrebovalo korenie, s ktorým môžete nesúhlasiť.

Keď sú cestoviny na 95 percent hotové, dobre ich scedíme a pridáme do omáčky. Len pre šťastie ušetríte trochu vody na varenie (pravdepodobne ju nebudete potrebovať). Cestoviny a omáčku spolu varte 20 alebo 30 sekúnd za stáleho miešania, pridajte toľko zvyšných paradajkových štiav, koľko je potrebné, aby ste dosiahli tekutú, ale krémovú konzistenciu. Miešanie vytlačí časť omáčky do dutín cestovín. A Pridajte bazalku alebo mätu a podávajte v teplých miskách so strúhaným syrom, ktoré máte k dispozícii pri stole.


Syrový baklažán a paradajkové špagety

Rúru predhrejte na 200 ° C/180 ° C a na plyn 6 a na nepriľnavý plech pokvapkajte 1 ČL oleja. Baklažán vtlačíme do oleja, obrátime a pečieme 10 min. Syr zmiešame s lieskovými orieškami. Baklažán otočíme, nalejeme na listy šalvie a na syr a pečieme 10-12 minút, kým nezmäknú.

Medzitým na nepriľnavej panvici rozohrejeme zvyšný olej a cesnak, mrkvu, zeler a posekanú šalviu opekáme 5 minút za stáleho miešania, kým nie sú mäkké. Pridajte olivy, paradajkový pretlak, bujónový prášok a 200 ml vody, prikryte a varte ďalších 5 minút.

Špagety uvarte podľa pokynov na obale, potom sceďte a rezervujte si trochu vody na varenie. Premiešame s uvarenou zeleninou, paradajkami a väčšinou petržlenovej vňate, podľa potreby uvoľníme trochou vyhradenej vody. Na vrch dáme baklažán a zvyšnú petržlenovú vňať.

TIPY NA RECEPTY
PRIHLASTE SA DO NAŠEHO ZDRAVÉHO PLÁNU DIÉTY

Tento recept je súčasťou nášho bezplatného plánu zdravej výživy. Zaregistrujte sa ešte dnes a my & rsquoll vám pošleme sedem dní trikrát testovaných, nutrične optimalizovaných receptov a tipy odborníka, ktoré vám pomôžu vyzerať a cítiť sa najlepšie!


Špagety s baklažánom a paradajkovou omáčkou

Baklažán opláchneme, pokrájame a pozdĺžne nakrájame na plátky. Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, ochutíme soľou, korením a pokvapkáme olivovým olejom. Pečieme v rúre dozlatista, asi 10 minút, raz obrátime.

Špagety uvaríme podľa návodu na obale, kým nie sú al dente.

Paradajky sparíme vo vriacej vode, opláchneme v studenej vode, ošúpeme, nakrájame na jadro, nakrájame na kocky. Cibuľu a cesnak ošúpeme, nakrájame nadrobno a orestujeme na 2 lyžiciach rozpáleného oleja. Vmiešame paradajkový pretlak a polejeme trochou červeného vína. Pridajte na kocky nakrájanú paradajku a duste asi 5 minút. Ochutíme soľou a korením. Scedené cestoviny zalejeme omáčkou a okoreníme podľa chuti. Nakoniec pridajte do špagiet opražené plátky baklažánu, dobre premiešajte a preložte na taniere. Podávame ozdobené bazalkou.


Ina Garten a pečené cestoviny s paradajkami a baklažánom

Ina Garten miluje & ldquotwofers. & Rdquo Urobte jednu noc niečo na večeru a potom z toho urobte niečo ďalšie.

Zapekané cestoviny s paradajkami a baklažánom z Varte ako profesionál: recepty a tipy pre domácich kuchárov je jedným z týchto receptov. Vyšľahajte paradajkovú a baklažánovú polievku a zvyšky použite ako omáčku na cestoviny. Docela brilantné.

Nemáte jednotlivé ramekiny? Garten má tip pro: & ldquo Tieto cestoviny môžete piecť v jednej väčšej miske, ale samotné gratinovanie vyzerá oveľa profesionálnejšie. & Rdquo Pokračujte, urobte to pre & rsquogram.

Oh, a volá po dvoch rôznych druhoch cestovín. Nielenže dodajú vynikajúcu textúru, ale môžete použiť aj zvyšné škatule od cestovín vo svojej špajzi. Ina, myslíš na všetko.

Kosherová soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie

8 uncí penne rigate a/alebo fusilli

4 unce čerstvej mozzarelly, stredne nakrájané na kocky

5 lyžíc čerstvo nastrúhaného talianskeho parmezánu, rozdelených

2 lyžice nesoleného masla, nakrájané na malé kocky

1. Rúru predhrejte na 500 ° C. (Uistite sa, že je vaša rúra čistá!) Položte tri 6-palcové gratinované misky na plech a odložte bokom.

2. Uvarte veľký hrniec vody, pridajte lyžicu soli a potom pridajte cestoviny. Ak hľadáte jeden druh cestovín, varte ich o 1 až 2 minúty kratšie, ako je uvedené na obale. Ak dávate prednosť dvom druhom cestovín, začnite tým, ktoré sa varí dlhšie, a druhé pridajte neskôr, aby skončili súčasne. Chcete, aby boli cestoviny celkom al dente. Vypustiť.

3. Polievku nalejte do veľkej misky, pridajte uvarené cestoviny, mozzarellu, 2 polievkové lyžice parmezánu, 1 lyžicu soli a 12 lyžičiek soli a dobre premiešajte. Zmes rovnomerne rozdeľte medzi tri gratinované jedlá, vrchy posypte maslom a pečte, kým nebudú horúce a bublinkové a cestoviny začnú hnednúť, asi 10 minút. Každé jedlo posypte 1 polievkovou lyžicou zvyšného parmezánu, pečte ďalšie 4 minúty a podávajte horúce.


  • ⅓ šálky extra panenského olivového oleja a viac na mrholenie
  • ⅓ šálky najemno nakrájaného cesnaku
  • 1 (28 uncí) môžu byť talianske slivkové paradajky, najlepšie San Marzano, rozdrvené ručne
  • Košér soľ
  • Peperoncino
  • 1 libra špagiet
  • ⅓ šálky nasekanej čerstvej talianskej petržlenovej vňate
  • ½ šálky strúhanej Grana Padano a ďalšie na servírovanie

Na cestoviny privedieme k varu veľký hrniec osolenej vody. Olivový olej zohrejte vo veľkej panvici na strednom ohni.

Keď je olej horúci, pridajte cesnak. Cesnak varíme a miešame, kým nezačne sfarbovať, asi 1 minútu.

Pridajte drvené paradajky a plechovku opláchnite 1 šálkou vody z cestovín a tiež pridajte. Dochutíme soľou a zdravou štipkou peperoncina.

Privedieme k varu a varíme asi 15 minút, kým nie sú mierne zahustené a chutné.

Keď je omáčka takmer pripravená, pridajte špagety do vriacej vody a varte do al dente. Špagety vyberte kliešťami a pridajte do omáčky.

Posypeme petržlenovou vňaťou a pokvapkáme olivovým olejom. Dobre premiešajte a pridajte trochu vody z cestovín, ak sa vám zdá byť suché.

Panvicu vyberte z ohňa, posypte strúhaným syrom. Hodíme a ihneď podávame, pričom pri stole míňame ďalší syr.


Recept na pečené baklažánové cestoviny Nigel Slater a#x27s

Rúru nastavte na 200 ° C/plynová značka 6. Utrite veľký baklažán a nakrájajte na tenké kolieska. Plátky poukladajte v jednej vrstve na veľkú formu na pečenie alebo na plech. Ošúpte a rozdrvte tri strúčiky cesnaku a posypte baklažánmi. K baklažánu pridajte 250 g cherry paradajok, celých, a lyžicou pridajte osem polievkových lyžíc olivového oleja. Okoreníme, potom pečieme 25-30 minút.

Nalejte hlbokú panvicu s vodou do varu. Osolte ju veľmi štedro, potom pridajte 250 g mini penne cestovín a varte asi deväť minút, kým nie sú al dente. Vypustite v cedníku.

Baklažány a paradajky preneste pomocou odkvapkávacej lyžice do prázdneho hrnca a nechajte olej. Scedené cestoviny pridajte k oleju a jemne ich premiešajte, aby sa cestoviny natreli ochuteným olejom. Tip na baklažány a paradajky. Pred podávaním natrhajte 10 g listov bazalky a premiešajte s baklažánmi a paradajkami. Dosť na 2.


Zhrnutie receptu

  • 2 unce masla
  • 2 veľké cibule, nakrájané na kocky
  • 1 strúčik cesnaku, mletý
  • 1 veľký baklažán, ošúpaný a nakrájaný na kúsky
  • 1 červená paprika, nakrájaná
  • 1 zelená paprika, nakrájaná
  • 1 stonkový zeler, nasekaný
  • ½ (8 uncí) balíka nakrájaných húb baby bella
  • 1 (12 uncí) plechovky paradajkovej omáčky

Na veľkej panvici rozpustíme maslo na strednom ohni. Pridajte cibuľu a cesnak a varte asi 5 minút do mäkka. Pridajte baklažán, červenú papriku, zelenú papriku, zeler, huby a varte a miešajte, kým nie je baklažán mäkký, ale nie kašovitý, asi 10 minút. Zalejeme paradajkovou omáčkou. Dusíme, kým nie je bublinkové a husté, asi 15 minút.


Pikantná baklažánová omáčka so špagetami ukazuje, aké ľahké je pre Talianov položiť skutočné jedlo na stôl za tridsať minút.

Tu musím získať svoj & ldquoquick oheň a rdquo talent. Aj keď je čas od času sledovať dlhé a namáhavé recepty, nie je to realistické. Som dievčina, ktorá má rada ruky v toľkých veciach naraz, že pre mňa nič neznamená variť a maľovať izbu súčasne.

Tento recept pochádza z kuchárskej knihy Marcelly Hazan & rsquos, Základy klasickej talianskej kuchyne, mojej najobľúbenejšej kuchárskej knihy.

Toto je perfektné jedlo na jesenné jedlo. Povedzte mi, aké komfortné jedlo máte najradšej v tomto ročnom období (okrem moriaka)?


Pozri si video: Cestoviny so sušenými paradajkami a mletým mäsom. Marcel Ihnačák. Kuchyňa Lidla (Január 2022).