Tradičné recepty

50 najdôležitejších vynálezov (a objavov) v oblasti jedla a nápojov

50 najdôležitejších vynálezov (a objavov) v oblasti jedla a nápojov

Soľ

Bolo to tam stále, samozrejme, v skalách, v oceáne, v nás ... Naši prví predkovia si určite všimli príjemnú príchuť morskej vody a možno aj spôsob, akým zachovala mŕtve veci, ktoré v nej plávali, a v určitom okamihu. - najmenej pred 8 000 rokmi, ale pravdepodobne skôr - prišli na to, ako soľ extrahovať. Ďalšia vec, ktorú ktokoľvek vedel, obchod so soľou a dane zo soli menili históriu; jedli sme šaláty a vyberali sme platy; naše jedlo trvalo dlhšie a chutilo lepšie a náš krvný tlak bol cez strechu.

Oheň

Maryse Chevriere

Zem vznikla ako oheň, aj keď nie taký, pred akým by ste urobili S'moresa. Potom sa veci ochladili a objavili sa ľudia a vyvinul sa dostatok kyslíka, ktorý umožňuje miernejší druh plameňa. Archeológovia našli pozostatky vareného jedla staré takmer dva milióny rokov, ale mohlo to byť oportunistické: „Hej, Oog, odľahčuj zabíjanie vtáka, dobre voň, jedzme!“ Naši predkovia pravdepodobne najskôr prišli na to, ako (a dúfame, že zastavíme) ľubovoľný oheň asi pred 400 000 rokmi a skutočné varenie so všetkým, čo k tomu patrí, bolo možné.

Nôž

iStock/MoeCreative

Nôž je považovaný za najstarší ľudský nástroj. Samozrejme, nehovoríme tu o Wüsthofoch z nehrdzavejúcej ocele-skôr o húfoch obsidiánu alebo pazúriku s vyštipnutými bokmi. Kov začal prichádzať do obrazu okolo roku 2500 pred n. L. A dizajn a kvalita čepelí upevnených v držadlách sa stále zlepšovala. Nože môžu byť naším najstarším nástrojom, ale zostávajú naším najdôležitejším na to, aby boli potraviny jedlé, použiteľné z poľa alebo lesa do kuchyne až na tanier.

Lyžica

iStock/webphotographeer

Ako preboha ľudia jedli polievku, než boli vynájdené lyžice? Alebo zmrzlina? Jedlo na zamyslenie. Lyžice sú v každom prípade starodávne, aj keď nie také staré ako nože. Prvé boli buď vydlabané kúsky dreva alebo možno malé mušle alebo šupky orechov (väčšie boli prvé poháre). Starovekí Egypťania, Gréci a Rimania používali komplikovane vyrobené a zdobené lyžice, ale moderná verzia s zužujúcimi sa miskami a dlhými rúčkami sa objavila až v polovici 18. storočia. Dnes nielen jeme, ale meriame a miešame lyžicami, a samozrejme sú tiež nevyhnutné pre hádzanie guľôčok Jell-O po miestnosti.

Hrniec

iStock/Linke

Bez hrncov - a ich plochejších bratov a panvíc - by boli naše možnosti varenia dosť obmedzené. (Dáte si to upiecť alebo ugrilovať?) To muselo svitnúť našim prehistorickým predkom, pretože existujú archeologické dôkazy o počiatočných pokusoch variť jedlo v nádobách vyrobených z kameňa, škrupín korytnačiek, hliny, dokonca aj z dreva upraveného tak, aby odolalo plameňu. Nádoby z pálenej hliny alebo kameniny sa prvýkrát objavili pred viac ako 15 000 rokmi. Kovové hrnce sa objavili čoskoro po tom, čo sa objavil kov, a v stredoveku boli kuchyne spravidla vybavené železnými hrncami, kanvicami a kotlami, ktorých základný dizajn by sme dnes poznali. Ďalšia vec, ktorú poznáte, boli všetci registrácia pre ten kompletný súbor Calphalon.

Fermentácia

Fermentácia, v zmysle jedla a nápojov, je jednoducho premena uhľohydrátov kvasinkami alebo baktériami na alkohol a oxid uhličitý. Vyskytuje sa to prirodzene: Nechajte ovocie v miske dostatočne dlho a šťava pravdepodobne vytečie, stretne sa so vzdušnými kvasinkovými bunkami a začne šumieť, pričom vznikne niečo, čo je technicky víno a pravdepodobne chutí podobne ako lacný čilský Merlot. Ľudským trikom bolo naučiť sa ovládať proces a aplikovať ho na výrobu a/alebo konzervovanie všetkých druhov vecí - nielen vína, pivo, cider a medovina, ale okrem iného ocot, jogurt, syr, niektoré párky, kyslá kapusta a kimchi, bez ktorých by život nestál za to.

Malta a palička

Tento jeden-dva údery na prípravu jedla-miska z kovu, kameňa, dreva alebo keramiky, do ktorej sa zmestí tupý drviaci nástroj-poznali Rimania pred niekoľkými tisíckami rokov a tiež Aztékom (ktorí ho nazývali molcajete) . Iné rané interpretácie boli použité v Indii a juhovýchodnej Ázii. V Európe boli mínomet a palička najskôr väčšinou nástrojom, pomocou ktorého farmaceuti drvili a miešali liečivé byliny a koreniny. Mnoho kultúr ju stále používa na drvenie listov a strukov na varenie a samozrejme žiadneho rozumného Taliana by nenapadlo vyrábať pesto s čímkoľvek iným.

Rybí háčik

istock/Brasil2

Najstaršie háčiky na ryby, vyrobené z dreva alebo kosti, sa datujú najmenej 9 000 rokov. Použitie kovu na háčiky a neskôr ich hromadná výroba štandardizovali základné konštrukcie. Väčšina komerčného rybolovu už nezávisí na takej rudimentárnej technológii-aj keď „chytený na šnúre“ sa stal módnym slovom v reštauráciách-, ale vplyv rybárskeho háčika na schopnosť ľudí udržať sa nemôže byť podceňovaný. (A čo kopija, luk a šíp, zbraň? Môžete sa opýtať. Iste, aj oni nám pomohli zmierniť hlad, ale na rozdiel od rybárskeho háčika sú to tiež nástroje konfliktu, ktoré uľahčujú správanie, tj. úprimne povedané, je to pravý opak zberu večere.)

Sud

Francúzi (dobre, Galovia) možno vyrobili prvé drevené sudy a prišli na to, ako zahriať a ohýbať drevené palice a zväzovať ich do hrncovitého tvaru pomocou povrazových a neskôr kovových pásov. Rimania túto myšlienku prijali a sudy považovali za veľké zlepšenie oproti hlineným hrncom a amforám, ktoré používali na víno, olej a ďalšie látky (boli väčšie a stabilnejšie a nemuseli byť utesnené živicou). Sudy sa ukázali byť ideálne na skladovanie a prepravu všetkého od vína a whisky po kyslé uhorky, olivy (a ich olej), sleď a vyliečené bravčové mäso.

Ovocný lis

iStock/GAPS

Aby ste dostali víno z hrozna, jablčný mušt z jabĺk a olej z olív (okrem iného), musíte ovocie poriadne rozdrviť. Prvými lismi na tieto účely boli zrejme nosníky s plošinami na jednom konci, na ktoré bolo možné nakladať ťažké kamene. Skrutkovač, pochádzajúci zhruba z tretieho alebo štvrtého storočia n. L., Bol veľkým zlepšením; mohol to otočiť človek alebo zviera s oveľa menšou energiou, než by vyžadovalo vyvádzanie veľkých skál. Dnes je do toho samozrejme zapojená elektrina - ale základná myšlienka zostáva rovnaká.

Paličky

Maryse Chevriere

Tyčinky - ktorých názov zrejme pochádza z pidginského anglického výrazu, ktorý znamená „rýchly“ - pochádzajú pred tromi alebo štyrmi tisíckami rokov v Číne a neskôr sa stali obľúbenými jedlami v celej Ázii. Sú to v podstate kliešte, ktoré používajú ľudskú ruku ako záves a sú často vyrobené z bambusu odolného voči teplu. Vedieť, ako správne používať paličky, sa dnes medzi milovníkmi ázijských jedál považuje za základnú zručnosť.

Konzervovanie (a otvárač na konzervy)

Wikimedia Commons/Evan-Amos

V roku 1795 Napoleon „Armáda cestuje na bruchu“ Bonaparte ponúkol finančnú odmenu pre každého, kto by mohol navrhnúť spôsob konzervovania jedla pre svojich vojakov v poli. O štrnásť rokov neskôr vystúpil šéfkuchár a cukrár Nicolas Appert, aby si uplatnil odmenu - nie plechovkami, ale sterilizovanými fľašami. Skutočné pocínované plechovky-také pevné, že ich údajne bolo treba otvoriť kladivom a sekáčom (a zapečatiť olovom, ktoré malo tendenciu otráviť častých jedákov v konzervách)-sa prvýkrát objavili v Anglicku v roku 1818. O štyridsať rokov neskôr Ezra Warner z Connecticutu patentoval prvý kovový otvárač na konzervy. Spam prišiel v roku 1926.

Destilácia

Arthur Bovino

Ak z kalnej vody vyvaríte vodu, zostane iba kal - a ak vodu zozbierate, dostanete destilovanú vodu. Gréci to začali robiť asi pred 2 000 rokmi. Arabi v deviatom storočí zdokonalili tento proces a vynašli alembic still, variácie, ktoré sa používajú dodnes, aj keď hlavne na výrobu parfumov. Valencijskému lekárovi a alchymistovi z 13. storočia menom Arnaud de Villeneuve sa často pripisuje zásluha na tom, že keď ste destilovali víno, vyvarili všetku otravnú vodu a dostali sa k dobrým veciam, pravdepodobne bude čas na párty. Následne sa objavila brandy, whisky a (oveľa neskôr) Gray Goose L'Orange.

Vidlica

Wikimedia Commons/Benutzer

Vidličky bývali poľnohospodárske nástroje (myslite si na vidly) a potom možno nástroje na varenie (jedlo by sa na ražni nešmýkalo, keby pľuvadlo malo dva hroty namiesto jedného). Menšie vidličky na oštiepanie kúskov mäsa a iných jedál pri stole neboli pravdepodobne známe až do desiateho storočia n. L. A v západnej Európe sa stali štandardným riadom až v roku 1400 - spôsob po paličky.

Reštaurácia

Najstaršie reštaurácie - na rozdiel od hostincov, čo boli miesta, kde by ste sa niekde zastavili a dúfali, že v ohni bude kotlík guláša - sa objavili v Číne alebo v Číne už v deviatom alebo desiatom storočí nášho letopočtu. Islamský svet. Na druhej strane slovo „reštaurácia“ z francúzskeho slovesa reštaurátor, čo znamená obnoviť (pravdepodobne znamená, aby ste sa cítili lepšie), pochádza z Paríža v roku 1782, kde ho vymyslel parížsky gastronóm menom Antoine Beauvilliers. Grand Taverne de Londres vo francúzskom hlavnom meste otvoril šéfkuchár pošírovaný aristokraciou a menu, ktoré zákazníkom skutočne umožnilo vybrať si, čo chcú jesť (kuriózny zvyk, ktorý odvtedy zmizol v mnohých trendových reštauráciách). Na obrázku tu: Francúzska práčovňa.

Mierka

Maryse Chevriere

Hmotnosť je mierou hodnoty v oh, mnohými spôsobmi. Váhy elementárnej rovnováhy sa používali v južnej Ázii pred 5 000 rokmi. Jarné váhy sa začali bežne používať až v polovici 19. storočia. V tom čase sa okamžite stali nepostrádateľnými na farmách a v maloobchodoch okrem iného. Presné elektronické digitálne váhy sú dieťaťom našej vlastnej doby, nie starším ako 20 rokov. Napriek tomu, že mnoho kuchárov a domácich kuchárov pohŕda presným meraním pri príprave jedál, váhy sú z pravdepodobne zrejmých dôvodov nevyhnutné pri komerčnej výrobe potravín a pri pečení (dokonca aj doma)-a sú potrebné aj na realizáciu väčšiny takzvaných „molekulárnych“ výtvory.

Mlátička

Wikimedia Commons/Ben Franske

Škótsky mlynár Andrew Meikle vynašiel mlátičku v roku 1778 ako spôsob mechanického odstraňovania zrna z plevy; veľmi to nefungovalo, ale stále to skúšal a o niekoľko rokov neskôr to konečne pochopil správne. Mlátičky oddeľujú pšenicu, hrach, sóju a ďalšie drobnozrnné a osivové plodiny každého druhu od ich pliev a slamy a sú kľúčovou súčasťou moderného poľnohospodárstva.

Korok

iStock/Materio

Korok je vonkajšia vrstva Quercus suberkorkový dub, strom, ktorý sa bežne vyskytuje v Portugalsku (ktorý produkuje viac ako polovicu svetového korku) a v oblasti Stredozemného mora. Táto poddajná, pórovitá dreň vytvára dokonalú bariéru medzi tekutinami a vzduchom a už v 17. storočí začal korok nahrádzať handrou nasiaknutú olejom ako zátka pre nádoby s vínom a liehovinami. Prvá vývrtka, ktorá dorazila v rovnakom čase (našťastie), bola zrejme inšpirovaná guľometným červom, zariadením určeným na získavanie striel z hlavne z pušky. Po toľkých rokoch korok aspoň trochu vymizne z módy, pretože fľaše so skrutkovacím uzáverom sú stále obľúbenejšie, dokonca aj pre prémiové vína. Obuv na korkovej podrážke naopak zúri.

Valček

Maryse Chevriere

Etruskovia používali valcovacie špendlíky na kameň pred 3 000 rokmi a hlinené a drevené valce sa už po stáročia používajú v rôznych častiach sveta na sploštenie cesta, rozdrvenie obilia a byliniek a plnenie ďalších kulinárskych úloh. Muž menom J.W. Reed vynašiel štandardný moderný valček s valcom prepichnutým centrálnou tyčou pripevnenou k držadlám na oboch koncoch, koncom 19. storočia.

Mandolína

iStock/bernjuer

Zavolal statný kulinársky zväzok Opera dell'arte del cucinare, publikovaný v roku 1570 vatikánskym šéfkuchárom Bartolomejom Scappi, zobrazuje tabuľu so sériou vložených čepelí na krájanie potravín (obsahuje tiež vôbec prvý publikovaný obrázok vidlička). Variácie na nástroji - pomenované, aj keď pravdepodobne až v 20. storočí, po a hudobný nástroj, mandolína - sa potom v európskych kuchyniach stal bežným. Prvá kovová mandolína bola vynájdená vo Francúzsku na začiatku 20. storočia. Niektorí kuchári sa vysmievajú, že môžu krájať a krájať rovnako úhľadne ostrým nožom. Ale oni nemôžu.

Kliešte

Arthur Bovino

Prvé kliešte boli pravdepodobne iba dve nepripojené palice používané v praveku na vyberanie teplého jedla. Niekto kdesi na ceste prišiel na to, ako ich pripevniť závesom, a okolo roku 3000 pred n. L. Sa objavili kovové kliešte, ktoré sa nepodobajú tým, ktoré teraz používame. Kliešte akéhokoľvek dizajnu sú dnes viac -menej základným nástrojom takmer v každej kuchyni, profesionálnej alebo inej.

Pergamen

Maryse Chevriere

Pôvodný pergamen, priesvitne tenká zvieracia koža pripravená ako médium na písanie, sa pri varení pravdepodobne nikdy nepoužíval; zhorelo by to. Takzvaný pekársky alebo kuchársky pergamen mohol byť inšpirovaný vzhľadom a dojmom originálu, ale v skutočnosti je tepelne odolný, nepriľnavý papier potiahnutý silikónom a používa sa na balenie potravín na pečenie alebo ako jednorazový nepriľnavý povrch. . Variácia, voskový papier, vynájdená (na nekulinárske účely) francúzskym fotografom Gustavom Le Grayom ​​v roku 1851, je užitočná na prípravu jedál, ale v rúre sa jej veľmi nedarí.

Strúhadlo

Maryse Chevriere

Nože sa krájajú, ale na to, aby sa pevné potraviny (syr, citrónová kôra, surová zelenina atď.) Rozdrvili na kúsky alebo prášky, je to strúhadlo. Prvý vyrobený z cínu a navrhnutý tak, aby z tvrdého syra urobil niečo jedlé, vynašiel vo Francúzsku v štyridsiatych rokoch minulého storočia jeden François Boullier. Nasledovalo mnoho variácií, medzi nimi napríklad štvorstranné strúhadlo typu love-it-or-hate-it a novo trendy Mikroplán. Ten posledný, založený na stolárskej rašple, vynašiel v 90. rokoch minulého storočia arkansaský nástrojár Richard Grace.

Plynová rúra

Pece na drevený pohon siahajú ďaleko do prehistórie a aj keď sa návrhy v priebehu storočí dramaticky zlepšovali, boli v polovici 20. storočia v mnohých častiach sveta-dokonca aj v uzavretých priestoroch-v mnohých častiach sveta-dokonca aj bez plynovodov-stále jedinou možnosťou varenia. Prvé známe použitie plynovej rúry bolo na večierku, ktorý organizoval moravský chemik Zachaus Winzler v roku 1802. V roku 1834 začal britský vynálezca James Sharp predávať prvé komerčné plynové pece a v 20. rokoch 20. storočia spotrebiče vybavené termostatmi a potiahnuté smaltom pre jednoduchšie čistenie boli bežné.

Pasterizácia

Wikimedia Commons/James.folsom

Myšlienka zahrievania potravín, pevných alebo tekutých, s cieľom inhibovať rast škodlivých baktérií, siaha stovky rokov do minulosti a možno sa prvýkrát objavila v Japonsku alebo Číne. Riadené tepelné spracovanie, ktoré nie je určené na zabíjanie všetkých živých vecí, ktoré môže potravina obsahovať, ale na obmedzenie počtu potenciálne problematických mikroorganizmov, vyvinuli francúzsky chemik Louis Pasteur a jeho fyziologický kolega Claude Bernard ako prostriedok na stabilizáciu vína. Bežne sa používa na liečbu nielen vína a piva, ale aj mliečnych výrobkov, konzervovaných potravín a dokonca aj balenej vody.

Chladenie

Celé veky sme sa snažili udržať jedlo a pitie studené (a tým sa pomaly kaziť) napríklad chladnými potokmi, nahromadeným ľadom alebo snehom a technikami odparovania. Boxy na ľad so sofistikovanými izolačnými systémami sa stali populárnymi na začiatku 19. storočia a čoskoro nasledovali rôzne chladiace systémy na kompresiu pár a absorpciu plynov. Nemecký inžinier Carl von Linde sa často zaslúžil o vývoj prvej modernej chladničky, ktorú si nechal patentovať v roku 1877. Prvá elektrická domáca chladnička bola predaná okolo roku 1915 a do roku 1920 bolo na trhu asi 200 modelov. Chladenie zmenilo spôsob balenia a dodania potravín a samozrejme aj spôsob, akým nakupujeme a jeme.

Recepty

Ľudia pravdepodobne zdieľajú varenie tak dlho, ako varili, a tieto informácie boli prvýkrát zapísané (alebo aspoň vyryté do hlinených tabuliek) už v roku 1600 pred n. L. v Babylonii. Grécki a rímski gastronómovia podrobne popísali jedlá a prvé skutočné knihy receptov sa prvýkrát objavili v Anglicku 14. storočia. Recepty v modernom zmysle, ktoré poskytujú presné merania, podrobné pokyny a tipy na techniku, sú však pomerne novým fenoménom a stávajú sa populárnymi po prvom vydaní klasických zväzkov ako „Kuchárska kniha bostonskej školy varenia„(1896) a nevyhnutné“Radosť z varenia„(1931). V modernej dobe, keď sa už nevládame učiť po babičkinom boku, sa stali recepty nevyhnutné; niektorí ľudia bez nich nevedia pripraviť toast.

Teplomer

Maryse Chevriere

Vedci v staroveku vyskúšali rôzne metódy merania teploty a Galileo navrhol okolo roku 1593 akýsi proto-teplomer, ale kalibrovaný ortuťový teplomer bol vynálezom Daniela Fahrenheita v roku 1724. Teplomery mohli najskôr použiť pri príprave jedál profesionálni výrobcovia cukroviniek v r. 1800, ale až v 20. storočí boli k dispozícii menšie verzie pre domáce kuchyne a USDA nám začala hovoriť, aby sme sa uistili, že kuracie stehno dosiahlo 165 ° F.

Dehydratátor

Prototyp moderného dehydratátora potravín bol vynájdený vo Francúzsku v roku 1795, ale prvé komerčné domáce modely boli predané až v roku 1920. Dehydratačné mechanizmy majú mnoho aplikácií v komerčnej výrobe potravín, ale v menšom meradle ich väčšinou používali preživší, táborníci, a raw foodies až donedávna. V poslednej dobe avantgardní kuchári a s nimi súvisiace neprofesionálne rádoby používajú dehydratátory na rôzne druhy „molekulárnych“ neplechov.

Extrudér

iStock/seraficus

Extrudéry, ktoré tlačia mäkký materiál cez matricu, prvýkrát použili kovodělníci na konci 18. storočia. Najstaršiu aplikáciu týchto zariadení na výrobu potravín možno hľadať u výrobcov cestovín v 19. storočí. Extrudéry sú dnes zodpovedné za výrobu nielen cestovín v stovkách tvarov a veľkostí, ale aj za všetko od tyčiniek sladkého drievka cez komerčné croissanty až po Kibbles 'n Bits.

Kávovar

Arthur Bovino

Nie je to jeden z 50 najdôležitejších vynálezov v oblasti jedla a nápojov? Ó áno? Skúste sa pustiť do práce bez nej. Na prípravu kávy samozrejme nepotrebujete kávovar; pretože v 15. storočí niekto objavil povzbudzujúce účinky kávových zŕn, ľudia jednoducho uvarili usadeniny vo vode (takto sa káva stále varí na celom Blízkom východe). Ale stroje sú o 6:30 ráno oveľa jednoduchšie. Najskorším príkladom mohol byť vákuový pivovar podobný presýpacím hodinám, vyvinutý v polovici 19. storočia. Elektrický perkolátor bol patentovaný v roku 1889. Neskôr prišli kávovary na kvapkanie, ako tie slávne Pán Káva (prvý predaj na domáce použitie v roku 1972) a kávovary na espresso (pôvodný bol patentovaný v roku 1901), okrem iných zariadení na dodávanie kofeínu.

Fritéza

Maryse Chevriere

Vyprážanie znamená varenie jedla na oleji alebo tuku a hlboké vyprážanie znamená varenie na veľkom množstve oleja alebo tuku. Je zrejmé, že je to možné urobiť iba pomocou hrnca a plameňa a niektorých klieští alebo štrbinovej lyžice, ale obzvlášť hlboký hrniec s vloženým košom a prostriedkom na kontrolu teploty očividne robí svoju prácu najlepšie. Anetsberger Brothers, spoločnosť zaoberajúca sa kuchynským vybavením so sídlom v New Hampshire, sa zaslúžila o to, že v roku 1937 predstavila pultovú verziu presne tej istej. Odvtedy sme všetci jedli príliš veľa vyprážaného jedla-ale kto si sťažuje?

Indukčný varič

iStock/jivs

Prekvapivo je elektrický dojazd takmer taký starý ako jeho náprotivok poháňaný plynom-do bežného používania sa však dostal až v 30. rokoch minulého storočia. Indukčné varenie, ktoré ohrieva hrnce a panvice priamo oscilačným magnetickým poľom, je zase takmer rovnako staré ako jeho elektrický náprotivok - bolo to prvýkrát predstavené v roku 1933 na svetovej výstave v Chicagu -, ale len nedávno si získalo veľkú popularitu. Je považovaný za bezpečnejší ako ostatné spôsoby varenia (už žiadne horiace kuchynské utierky!) A je výrazne energeticky účinnejší. Takmer 85 percent energie, ktorú produkuje, sa prevedie na varené jedlo, v porovnaní s približne 40 percentami na plynný sporák.

Mikrovlnná rúra

Náhodou bol vynájdený americký inžinier Percy L. Spencer zo spoločnosti Raytheon Company, ktorý zistil, že čokoládová tyčinka vo vrecku sa roztopila, keď experimentoval s radarovými trubicami (prvé jedlo, ktoré úmyselne varil týmto spôsobom, bol popcorn). najvplyvnejší kuchynský vynález 20. storočia. Spoločnosť Amana Corporation uviedla na trh prvé domáce mikrovlnné rúry v roku 1967; dnes 75 percent amerických domácností tvrdí, že žiť bez nich by bolo „takmer nemožné/dosť ťažké“.

Kuchynský zábal

Arthur Bovino

Plastový obal bol prvýkrát omylom syntetizovaný chemickým inžinierom DOW Ralphom Wileym v roku 1933. Hoci sa pôvodne používal na balenie vojenského vybavenia, jeho hodnota ako potravinového konzervátora sa rýchlo ukázala. Výhoda? Lepí sa takmer na čokoľvek. Nevýhoda, aspoň pre frustrovaných domácich kuchárov? Tiež sa to drží samo. Hlavným konkurentom plastových fólií na balenie potravín doma, hliníkovou fóliou, bola pôvodne cínová fólia - a niektorí ľudia ju stále nazývajú menom. Hliníková fólia bola v Európe predstavená tesne po roku 1900 a na rozdiel od svojho predchodcu nepožičiava potravinám kovový nádych. Na rozdiel od plastových obalov hliníková fólia odoláva teplu, takže sa dá použiť v rúre na ochranu dna panvice alebo na ochranu potravín pred priamym teplom.

Tlakový hrniec

iStock/jgroup

Tlakový hrniec, zariadenie, ktoré zvyšuje teplotu, pri ktorej voda vrie, pochádza zo 17. storočia, keď francúzsky fyzik Denis Papin predviedol ranú verziu, ktorú nazýval „parný digestor“, a to tak, že na kráľovskom dvore opravil gurmánske jedlo. . Hromadná výroba počkala až do obdobia tesne po 2. svetovej vojne, keď sa zariadenie uchytilo u domácich majstrov, ktorí v ňom videli jednoduchý spôsob varenia komplexných jedál. Dnes je niekedy považovaný za trochu staromódny, ale zostáva jednoduchým a úsporným nástrojom na varenie všetkých druhov vecí.

Vaječný kartón

Maryse Chevriere

V roku 1911, keď si kanadský novinár Joseph Coyle vypočul sťažnosť hoteliéra, že vajcia, ktoré kúpil od miestneho farmára, vždy dorazili rozbité, navrhol papierový kartón s jamkami, ktoré držali každé vajíčko jednotlivo a tlmili ho pred hrboľatými cestami v Britskej Kolumbii. Použité materiály sa zmenili, rovnako ako jemné body dizajnu, ale škatuľka na vajíčka zostáva jediným bezpečným a lacným spôsobom prenosu krehkých škrupiniek z jedného miesta na druhé.

Želatinačné činidlá

Maryse Chevriere

Nikto nevie, kto ako prvý zistil, že určité látky, keď sa vmiešajú do potravín, spôsobia ich zahustenie a/alebo stabilizáciu a/alebo „stuhnutie“, ale táto metóda sa odvtedy používa na všetky druhy potravín vrátane (ale bez obmedzenia) nápoje, polievky, omáčky, zmrzlinu a iné dezerty a Ferran Adrià sferifikované olivy. Avantgardní kuchári ako Adrià a Wylie Dufresne, ktorí vo svojej kuchyni často používajú želírujúce látky, sú často obviňovaní z varenia „chemikálií“-väčšina želírujúcich látok sú však prírodné látky, medzi nimi karagénan, agar-agar a rôzne algináty (všetky získané z morských rias) a svätojánskeho chleba a xantánových ďasien.

Vákuový tmel

iStock/hudiemm

Ak chcete udržať potraviny čerstvé a bezpečné, vzduch je nepriateľ. Vákuové tesniace vložky odvádzajú vzduch. Priemyselné pečatidlá boli počas 2. svetovej vojny neoceniteľné a pomáhali uchovávať potraviny na odoslanie americkým silám do zámoria. Po vojne boli stroje prispôsobené na použitie v komerčných prevádzkach na výrobu potravín, supermarketoch a reštauračných kuchyniach. Dnes sa bežne používa vákuové tesnenie vo varení sous-vide (doslova „vo vákuu“). Túto techniku ​​prvýkrát vymyslel fyzik Sir Benjamin Thompson v roku 1799, ale táto myšlienka chradla až do polovice 20. storočia, keď ju vedci vyvinuli na komerčnú výrobu potravín. Francúzsky šéfkuchár George Pralus, ktorý pracuje so šéfkuchármi Pierrom a Michelom Troisgrom v ich trojhviezdičkovej reštaurácii v Roanne, ho uviedol do sveta vysokej kuchyne. Od tej doby sa stal životne dôležitým pre kuchyne hviezdnych kuchárov ako Ferran Adrià, Heston Blumenthal a Thomas Keller.

Tupperware

Pomenovaný po svojom vynálezcovi, Earlovi Tupperovi, polyetylénový balíček šetriaci potraviny so svojim známym „burping seal“ bol prvýkrát predávaný v Massachusetts v roku 1948. O tri roky neskôr, s pár predajcami, Tupper začal organizovať večierky Tupperware a nastalo národné šialenstvo. narodený. Tupperware zostáva taký populárny, že nepochybne pre zdesenie spoločnosti, jeho názov sa bežne používa pre akékoľvek generické uzatvárateľné a opakovane použiteľné plastové nádoby na potraviny-bez ktorých si len ťažko dokážeme predstaviť zvyšky.

Bain-Marie

Bain-marie alebo dvojitý kotol je šikovný nástroj, ktorý odstraňuje hádanie z varenia temperamentných (tj. Ľahko spáliteľných) látok, ako je mlieko alebo čokoláda. Tradičný prístroj s panvicou zavesenou nad hrncom vriacej vody najskôr vyvinuli stredovekí alchymisti, ktorí potrebovali jemný spôsob tavenia svojich vzácnych materiálov. Elektrické kúpeľne umožňujú reguláciu teploty a inovácie za posledné desaťročie, ako napríklad Roner-tepelný obeh, ktorý vynašli dvaja katalánski kuchári, Joan Roca a Nora Caner - umožňuje varenie pri absolútne rovnomerných a presne vypočítaných teplotách. Roners a podobné spotrebiče sú okrem iného nevyhnutné pre varenie sous-vide.

Weber Grill

Pôvodný kotlíkový gril Weber mal na svedomí amatérsky záhradný grilovač George Stephen starší, ktorý hľadal spôsob, ako ovládať oheň, nad ktorým rád varil. Pracoval pre chicagskú hutu Weber Brothers, ktorej podnikanie zahŕňalo spájanie kovových gúľ dohromady a vytváranie bójí pre Veľké jazerá. Kde iní videli bóje, on videl grily; z jedného z bývalých vyrobil niečo veľmi podobné teraz všadeprítomnému Weber v roku 1952 a fungovalo to tak dobre, že nahovoril spoločnosť (ktorú neskôr kúpil) na ich výrobu. Cookouty odvtedy nie sú rovnaké.

Teflón

iStock/popovaphoto

Vedec spoločnosti DuPont Roy Plunkett experimentoval so zmrazenými plynmi súvisiacimi s Freonom v roku 1938, keď zistil, že jedna z jeho vzoriek stuhla na bielu voskovitú látku tak klzkú, že sa na ňu takmer nič neprilepí. Vedci z Manhattan Project, ktorí vyvíjali atómovú bombu, našli spôsob, ako ju využiť. Spoločnosť DuPont začala vyrábať výrobky na varenie potiahnuté hmotou, ktoré dabovala Teflón, po 2. svetovej vojne. Dnes je to vzácna kuchyňa, ktorá sa nemôže pochváliť aspoň niekoľkými nepriľnavými panvicami, teflónovými alebo inými.

Mixér

iStock/dulezidar

V roku 1922 si majiteľ elektrickej spoločnosti Stephen Poplawski nechal patentovať zariadenie na výrobu mliečnych kokteilov a sladu - nádobu s malými čepeľami v spodnej časti poháňanú elektromotorom - a neskôr prišiel s variáciou, ktorou by sa dalo pyré ovocie a zelenina. Inžinier Frederick Osius vylepšil Poplawského dizajn a s podporou populárneho kapelníka Freda Waringa začal predávať Waring Blender. V roku 1946 jeden John Oster, ktorý kúpil spoločnosť Poplawski, predstavil Osterizer, ktorý sa stal základným vybavením každej modernej kuchyne. Mnoho ďalších značiek (vrátane protean Vita-Mix) nasledoval, a dokonca ani domáci kuchynský robot úplne nenahradil mixér v našom kulinárskom arzenáli.

Stojanový mixér

Inžinier Hobartu Herbert Johnson navrhol v roku 1908 elektrický stojanový mixér na 80 litrov pre komerčné pekárne. O jedenásť rokov neskôr Hobart založil KitchenAid divízia uvádzala na trh menšie jednotky pre reštaurátorov, hoci vážili 65 libier a stáli 189,50 dolára - takmer toľko ako vtedy model T Ford. Stále menšie domáce mixéry, ktoré sa prvýkrát začali predávať v roku 1936, sú štandardnou výbavou každého, kto pravidelne pečie.

Kuchynský robot

Hlavný rozdiel medzi mixérom a kuchynským robotom je v tom, že tento mixér má vymeniteľné čepele, takže môže vykonávať nespočetné množstvo úkonov, okrem mixovania a rozmixovania. Prvým takýmto strojom bol Robot Coupe, navrhnutý v roku 1960 na použitie v profesionálnych kuchyniach predajcom reštauračného vybavenia Pierrom Verdunom. Domáca verzia Le Magimix sa objavila v roku 1972 a nasledujúci rok ju vynálezca Carl Sontheimer priniesol do USA a znova ju pokrstil. Cuisinart. Pomaly sa to chytilo medzi domácimi kuchármi, kým to neschválili celebrity v oblasti jedla ako James Beard a Julia Child. V dnešnej dobe je ťažké si predstaviť kuchyňu bez Cuisinartu alebo jedného z jeho klonov.

Squeeze Bottle

Maryse Chevriere

Stlačiteľnú fľašu kečupu vytvoril Stanley Mason, profesionálny vynálezca, ktorý vlastní aj patenty na také základy moderného života, akými sú podprsenky s kosticami, jednorazové plienky a odlepiteľné obaly na bandáže (jeho nedomyslený pokus zabaliť jednotlivé porcie sardiniek) v plastových obaloch bol menej dobre prijatý). Fľaša, ktorá bola stáročia súčasťou stolovania, bola prvýkrát vyrobená pre domáce použitie spoločnosťou Heinz v roku 1983 a stala sa známym miestom v mnohých dverách skrine a chladničky. V posledných rokoch tiež našiel úplne nový profesionálny život ako spôsob pridávania trendov malé škriepky balzamovou polevou, chipotle majonézou a inými frou-frou až reštauračnými taniermi.

Papierové uteráky

Maryse Chevriere

Iste, na včerajšie noviny ste mohli slaninu scediť a suché opláchnuté bylinky medzi vrstvami kuchynskej utierky a špongiou alebo troma vysať rozliatu tatársku omáčku z linolea - ale prečo by ste to robili? Aby boli všetky tieto veci a oveľa viac (a ešte oveľa úhľadnejšie), papierové utierky boli pôvodne vynájdené spoločnosťou Scott Paper Company v roku 1907 ako jednorazové, a teda hygienické utierky na ruky (predtým prišli s myšlienkou vreckovky na rolky a toaletný papier) a prvýkrát sa predali na kuchynské použitie v 30. rokoch minulého storočia. Kuchynský život si bez nich nevieme predstaviť.

„Varenie“ s kvapalným dusíkom

Dusík, ktorý prvýkrát úspešne premenili na tekutú formu poľskí fyzici v roku 1883, našiel okamžité kulinárske využitie ako prostriedok na zmrazenie vo viktoriánskych zmrzlinárňach. O viac ako storočie neskôr sa preslávilo používaním v kuchyni El Bulli v Španielsku a ďalších špičkových súčasných reštauráciách a na desiatky vystúpení na Najlepší kuchár. Schopnosť tekutého dusíka dramaticky zmeniť formu všetkého od olív po vaječné žĺtky až po foie gras z neho robí jeden z najrýchlejších nástrojov kulinárskej avantgardy.

Pull-Tab

Hovorte o dôležitých. Ako sme vôbec mohli otvoriť plechovky Dr Pepper bez týchto vecí? Na základe výsuvného držiaka na fľaše bol prvý príklad testovaný v roku 1962, ale neskôr sa objavil Schlitz plechovky v roku 1963 a tento koncept si čoskoro našiel cestu do každodenného života kohokoľvek, kto dokonca popíjal sódu alebo penu-po ceste, čím sa vyhýba potrebe tohto nástroja s trojuholníkovou hlavou, ktorý je nevratne známy ako kľúč cirkvi. V roku 1975 prišiel návrhár spoločnosti Reynolds Metals s ekologickou verziou ťahadla, ktoré zostalo pripevnené k plechovke, ktorú otvorilo. V posledných rokoch sa vyťahovacie karty zobrazovali nielen na plechovkách od nápojov, ale aj na nádobách s polievkou, fazuľou, orieškami a Fancy Feast.


Pozri si video: Vynálezy, ktoré zmenili svet vo Zvolene (Január 2022).