Tradičné recepty

Galette des Rois

Galette des Rois

Prísady

Na náplň

  • 5 uncí blanšírované mandle, mleté
  • 1 šálka práškového cukru
  • 5 uncí nesoleného masla, zmäknuté
  • 2 celé vajcia, plus 1 žĺtok
  • 1 polievková lyžica tmavého rumu

Na cesto

  • 1 Cesto z lístkového cesta
  • 1 hračka (feve)

Pokyny

Na náplň

Vo veľkej mise zmiešajte mandle a cukor. Pridajte smotanové maslo, 2 vajíčka, rum a dobre premiešajte.

Na cesto

Cesto z lístkového cesta rozdeľte na polovicu: každú polovicu rozvaľkajte na 12-palcový (asi) kruh. Na (veľmi mierne vymastený) pekáč položíme 1 okrúhly plech. V strede nalejte náplň a rozotrite bez toho, aby ste dosiahli okraj. Odhoďte „feve“ do plnky.

Opatrne poukladáme druhým kruhom cesta. Pevne zatlačte dookola (vlhkými prstami), aby ste zapečatili „koláč“. Povrch potrieme zvyšným rozšľahaným žĺtkom. (Aby ste získali väčšiu kontrolu nad farbou, žĺtok natrite zhruba v polovici pečenia)

Nožom alebo vidličkou nakreslite niekoľko svetlých zakrivených čiar na ozdobu. Na vrchu urobte niekoľko drobných rezov (aby sa počas varenia vypúšťala para).
Pečte asi 35 až 40 minút v predhriatej 400-stupňovej rúre. Teploty v rúre sa môžu líšiť; Odstráňte, keď sú zlaté. Ochlaďte a podľa možnosti podávajte ešte teplé.


Recept Galette des rois

Prísady

Pre Frangipane:

1 šálka mandľovej múky alebo mandľovej múčky

citrónová alebo pomarančová kôra (voliteľné)

Pre Galette:

1 recept frangipane (vyššie)

Lístkové cesto, 14-17 oz. balíček rozmrazený v chladničke

1 vajíčko, rozšľahané s 1 PL. voda na výrobu vajíčka

1 sušená fazuľa fava (alebo prvá figúrka, mandľa, bobule, kúsok čokolády atď.)

Inštrukcie

Vyrobte si Frangipane:

Skombinujte mandľová múka, múkaa soľ v miske a odložiť.

Poraziť maslo a cukor až bledé a nadýchané. Pridať vajcia jeden po druhom, dobre po každom bije výťažky a chuť. Zložte zmes orechov/múky.

Vyrobte Galette:

Vystrihnite dva 9 “kruhy z lístkové cesto. Ak je to potrebné, najskôr ho trochu rozvaľkajte.

Jeden z kruhov položte na plech vystlaný papierom na pečenie. Lyžicu frangipane na tento kruh a roztiahnite ho maximálne do 1 palca od okraja kruhu. Skryť fazuľa v mandľovej plnke blízko okraja. 1 palec odkrytého pečiva potrite umývanie vajec, potom položte druhý kruh pečiva na vrch mandľovej plnky a zatlačte okraje cesta k sebe, aby sa koláč utesnil. Špáradlom vypichnite niekoľko otvorov v hornom pečive ako prieduchy. V prípade potreby označte umiestnenie fazule malým otvorom na špáradlo.

Vrch galety potrite vajíčkom - nenechajte vajíčko odkvapkať po stranách galety, pretože zabráni jej kysnutiu. Potom pomocou ostrého noža nabodnite do vrchnej vrstvy pečiva ozdobný vzor - neprekrajujte až k mandľovej plnke. Dajte do chladničky aspoň na 30 minút.

Bežnú rúru predhrejte na 425 stupňov, potom galette pečte 20 minút - rúru neotvárajte. Vyberte koláč a zľahka poprášte práškového cukru, potom pečte ďalších 10 až 12 minút, kým nebude sýto zlatistá. Koláč nechajte 10 minút vychladnúť na plechu.


Galette des Rois – 3 jednoduché recepty

To je ľahké Galette des Rois recept na Deň Zjavenia Pána alebo La Fête des Roisčo je francúzska tradícia 6. januára, prečítajte si o tom viac tu tiež. Robil som niekoľkokrát doma a je to vynikajúce. Toto je základný zoznam prísad s 3 variáciami mandľovej plnky, ktoré prispôsobujem podľa toho, či používam mandľovú pastu alebo mandľovú múku (mleté ​​blanšírované mandle). Táto galeta je naplnená mandľovou pastou, nemožno si ju mýliť s Frangipane náplň, ktorá je polovičná crème d’amande a polovicu crème pâtissière.

#1 Základné prísady s mandľovým jedlom

  • Farma Pepperidge Lístkové cesto a#8211 2 listy (aka paštéta feuilletée)
  • 1 šálka (100 g) mandľovej múčky *
  • 3 1/2 unce (100 g) šálky nesoleného kockového masla
  • 1/2 šálky (100 g) cukru
  • 2 veľké vajcia
  • 1 lyžička mandľového extraktu
  • štipka soli
  • 1 žĺtok na umývanie vajec

#2 Základné prísady s mandľovou pastou

  • Farma Pepperidge Lístkové cesto a#8211 2 listy (aka paštéta feuilletée)
  • ¼ šálky (60 ml) mandľovej pasty
  • 3 lyžice (45 g) nesoleného masla
  • 3 lyžice (20 g) práškového cukru
  • 2 vajcia
  • 1 lyžička (5 ml) mandľového extraktu
  • štipka soli
  • 2 polievkové lyžice (15 g) univerzálnej múky
  • 1 vajíčko rozšľahané na umývanie vajec

#3 Základné prísady s mandľovou múkou + mandľovou pastou

  • 2/3 šálky (170 g) alebo 7 oz mandľovej pasty
  • 6 lyžíc (100 g) nesoleného masla
  • 1/2 šálky (100 g) cukru
  • štipka soli
  • 2 veľké žĺtky
  • 1 lyžička vanilkového extraktu
  • 1/3 šálky (40 g) nebielenej viacúčelovej múky
  • 1/2 šálky (60 g) mandľovej múky alebo veľmi jemne mletých celých mandlí

Nezabudnite na svoje fève čo môže byť drobnosť, fazuľa alebo celé mandle, aby korunovali vášho kráľa alebo kráľovnú na tento deň! Zistite viac o Tradícia Tirage des Rois.

Jednoduché pokyny

Krok 1 – Použite rozmrazené cesto z lístkového cesta, rozvaľkajte ho a nakrájajte na 2 kruhy (použite tanier alebo okrúhly disk) a dajte do chladničky, kým nie je naplnené alebo si vytvorte vlastné paštéta feuilletée

Krok 2 – Vytvorte plnku z krému d ’amande podľa jedného z vyššie uvedených receptov, kocky masla pri izbovej teplote vyšľahajte s cukrom, po jednom pridajte vajíčka, primiešajte mandľovú múku (alebo jemnú mandľovú pastu), vanilku, pomarančovú kôru , rum a dobre premiešajte na krémovú konzistenciu, voilà!

Krok 3 – Spojte to, položte zmes mandľového krému do stredu spodného kruhu z lístkového cesta a rozotrite ho tak, aby okolo neho bol asi palec (pridajte fève, drobnosť alebo obyčajný mandľ) a prikryte druhým kruhom z lístkového cesta. Zložte dva kruhy cesta a vyrovnajte ich lyžicou alebo tupou stranou noža.

Krok 4 – Ozdobte hornú časť galety podľa vlastného uváženia ostrým nožom a urobte okolo malé vzduchové otvory, potrite vajíčkom

Krok 4 – Pečte asi 20-30 minút, kým nie sú nafúknuté a dozlatista pri teplote 385 F alebo 185 ° C, nechajte trochu vychladnúť


Čo použiť namiesto „Feve“?

Namiesto toho teda použijem kúsok čokolády. Tiež som videl, že niektoré rodiny používajú fazuľu, ale vzhľadom na výber, kto by si nevybral čokoládu ?!

Myslím, že očakávanie, že dostaneme plátok koláča s kúskom čokolády zasunutou dovnútra, je v skutočnosti pre moje deti viac vzrušujúce ako privilégium nosiť korunu!


La Galette des Rois: Francúzska tradícia pre Zjavenie Pána

Francúzi slúžili galette des rois od 14. storočia. Tradične sa podáva 6. januára (12. deň Vianoc) na oslavu Zjavenia Pána. Tento náboženský sviatok pripomína príchod Troch kráľov do jaslí, kde sa narodil Ježiš. V dnešnej dobe Francúzi jedia galette des rois v prvú januárovú nedeľu a počas celého januára. Je to jednoducho slávnostný spôsob, ako osláviť nový rok s rodinou a priateľmi bez ohľadu na náboženské vyznanie.

Francúzsky galette des rois majú rôzne tvary a chute v závislosti od regiónu a miestnych tradícií. V severnom Francúzsku skutočne galette je vyrobený z paštéta feuilleté (lístkové cesto) a plnené hustou, krémovou mandľovou pastou tzv frangipane. Na juhu Francúzska je galette koláč v štýle briošky s kandizovaným ovocím. A v Alpách, galette je veľkorysá brioška s obrovskými ružovými pralinkami.

Bez ohľadu na tvar a chuť, galette des rois vždy so zlatou papierovou korunou a skrytou drobnosťou (a fève) vyrobené z porcelánu alebo plastu. Počas krájania galette„Najmenšie dieťa by malo skĺznuť pod stôl a zavolať meno osoby, ktorá dostane každý plátok. Server teda nemožno obviniť z hrania obľúbených. Celý koláč by mal byť rozdelený tak, aby každý hosť dostal plátok. A šťastný hosť, ktorý nájde fève v ich podaní sa stáva le Roi alebo la Reine a nosí zlatú korunu.

Najlepšie francúzske kuchárske knihy od skutočných francúzskych kuchárov

Tesne pred degustáciou upozornite všetkých na fève ukrytý v galette. Ak robíte tento koláč pre deti, zvážte vynechanie fève celkom.


Plech vyložíme papierom na pečenie. Polovicu cesta rozvaľkáme na jemne pomúčenej pracovnej doske, kým nebude mať veľkosť asi 25 x 25 cm/10 x 10 palcov a bude mierne tenšia ako libra.

Z cesta vykrojte kruh 23 cm/9 palcov tak, že ostrým nožom nakrájate na dno tortovej formy s priemerom 23 cm/9 palcov. Kruh pečiva preložíme na pripravený plech a prikryjeme potravinovou fóliou.

Opakujte postup s druhou polovicou cesta, položte druhý kruh pečiva na potravinovú fóliu a prikryte ďalšou fóliou. Chladte, kým nie je potrebné.

Na náplň rozmixujte zmäknuté maslo na krémovú hmotu pomocou drevenej lyžice alebo voľne stojaceho mixéra. Pridajte cukor a znova dôkladne šľahajte, kým nebude zmes bledá a nadýchaná.

V malej miske rozšľahajte vajíčko so žĺtkom, kým sa nespoja. Postupne ho po lyžiciach pridávajte do zmesi smotanového masla a cukru, pričom po každom pridaní dobre zašľahajte, aby ste do zmesi zapracovali vajíčko.

Keď je zmes veľmi svetlej farby a textúry, jemne vmiešajte mleté ​​mandle, vločkové mandle a mandľový extrakt. Misku prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky na 15-20 minút.

Keď je cesto a plnka vychladnuté, odstráňte z cesta potravinovú fóliu a nechajte jeden kruh pečiva na plechu. Lyžicou plníme zmes na kruh pečiva na plechu, v strede ho navrstvíme na mierny kopček a po celom okraji ponecháme hranicu 2 cm. Okraj cesta potrieme trochou rozšľahaného vajíčka, potom jemne položíme druhý kruh pečiva na plnku a okraje pevne pritlačíme k sebe.

Držte malú čepeľ noža v pravom uhle k okraju pečiva a „zrazte“ okraj galety tak, že urobíte malé zárezy po celom okraji pečiva. Okraj pečiva vmasírujte zatlačením priehlbín v intervaloch 2 cm/1in pomocou zadnej časti noža. Hornú časť galety potrieme viac rozšľahaným vajíčkom a potom galette dáme na 30 minút do chladničky.

Rúru predhrejte na 220 ° C/200 ° C, ventilátor/plyn 7.

Vychladnutú galetku znova potrieme zvyšným rozšľahaným vajíčkom po celej vrchnej časti vychladnutej galety a potom špičkou ostrého noža nabodneme na kríž. V strede galety urobte pár malých otvorov na paru. Pečte v rúre 25-30 minút, alebo kým nie je cesto chrumkavé a zlatohnedé. Pred podávaním odstavte, aby mierne vychladlo.


Galette des Rois Tradícia a recept

6. januára v celom Francúzsku oslavujeme Deň Zjavenia Pána 12 dní po Vianociach s La Galette des Rois čo pripomína biblickú kresťanskú tradíciu cesty troch mudrcov resp Mágovia Les Trois Rois prinášať dary zlata, myrhy a kadidla po narodení Ježiša. Títo traja mudrci alebo králi sa nazývali Baltazár, Gaspard a Melchior, ktorí nasledovali hviezdu, aby našli Ježiša v jasliach. Galette nadväzuje na tradíciu Tirage des Rois alebo kresba kráľa. Vnútri galety je malá drobnosť alebo a fève. Zvykom je, že najmladšie dieťa sa skrylo pod stôl so zaviazanými očami a určilo každý kus galety, ktorý sa bude podávať hosťom. Kto dostal kus galety so skrytým fève bude na deň korunovaný za kráľa alebo kráľovnú a bude nosiť Couronne d ’Or alebo zlatá koruna.

Tradičné fèves (drobnosť, figúrka alebo fazuľa ukrytá vo vnútri galety) vo Francúzsku je celkom nemožné omylom prehltnúť, pretože je veľký! Vo Francúzsku vychádza každý rok nová téma (jeden rok tu bola dokonca téma Coca-Cola alebo Disneyland!) Tieto malé porcelánové figúrky sa stávajú celkom zberateľskými predmetmi a vedeli ste, že ich zbieranie fèves sa volá: Favophilie?

La Galette des Rois je očakávaná pochúťka a predáva sa celý mesiac január v pekárňach alebo supermarketoch. V závislosti od regiónu existuje niekoľko variet galety, niektoré s ovocím, orieškami alebo bez náplne, ale mojou najobľúbenejšou galetou je galette plnená mandľovou pastou, ktorá sa nesmie zamieňať s náplňou z frangipanu, ktorá je polovičná. crème d’amande a polovicu crème pâtissière. Podľa toho, ako bohatú chcete svoju galetku, môžete si prispôsobiť recept. Pozrite sa na La Galette des Rois – 3 jednoduché recepty.

Na severe Francúzska v Normandii je la Galette z paštétového feuilletée alebo z lístkového cesta plnené hustým, krémovým mandľovým krémom a crème pâtissière nazývaný frangipane. (osobne mám radšej “crème d ’amande alebo paštéta d ’amande ” čo sú iba blanšírované mandle v prášku, masle, cukre a vajíčkach). Na juhu Francúzska budete jesť koláč v štýle briošky pokrytý kandizovaným ovocím tzv. Gateau des Rois.


Prísady

  • 14 uncí celozrnného lístkového cesta, domáceho alebo v obchode kúpené, vychladené a pripravené na pečenie
  • 3/4 šálky mandľového krému (recept nižšie)
  • 1/4 šálky cukrárskeho krému (recept nižšie)
  • 1 lyžica tmavého rumu
  • 1 veľké vajce
  • 1 drobnosť (pozri vyššie)
  • 6 polievkových lyžíc (3 unce) nesoleného masla, izbovej teploty
  • 3/4 šálky cukrárskeho cukru
  • 3/4 šálky mletých blanšírovaných mandlí
  • 2 čajové lyžičky univerzálnej múky
  • 1 lyžička kukuričného škrobu
  • 1 veľké vajíčko, izbovej teploty
  • 2 šálky plnotučného mlieka
  • 1 bacuľatá, vlhká vanilka, rozdelená a oškrabaná
  • 6 veľkých žĺtkov
  • 1/2 šálky cukru
  • 1/3 šálky preosiateho kukuričného škrobu
  • 3 1/2 lyžice (1 3/4 unce) nesoleného masla, zmäkčené a nakrájané na 3 placky

Robili ste tento recept?

Rád by som vedel, ako to dopadlo! Dajte mi vedieť tým, že zanecháte komentár nižšie, ohodnoťte recept a/alebo zdieľajte fotografiu na Instagrame: označte @pardonyourfrench a označte ho hashtagom #pardonyourfrench. Tento príspevok môže obsahovať odkazy na pobočky. Pozrite sa prosím na moje Zásady ochrany osobných údajov a stránka s informáciami o zosilňovači pre viac detailov.

Tento článok bol prvýkrát publikovaný 4. januára 2018 a potom bol aktualizovaný 29. decembra 2020.