Tradičné recepty

Šéfkuchárka Elena Arzak a jej rodinné dedičstvo

Šéfkuchárka Elena Arzak a jej rodinné dedičstvo

V sobotu popoludní v reštaurácii Arzak v španielskom San Sebastiáne naplnili jedáleň zvuky smiechu a priateľstva a zarazilo ma, čím sa odlišuje od ostatných chrámov haute cuisine. Jedinými počuteľnými zvukmi v týchto luxusných reštauráciách sú zvyčajne tiché šepkanie hostí a serverov, cinkot pohárov a striebra pri stole alebo jemné tóny tlmenej hudby hrajúcej na pozadí. Keď som sa na to spýtal šéfkuchára Eleny Arzakovej, povedala: „Takto sme my ako rodina a zachytávajú to hostia, z ktorých mnohí sem prichádzajú už niekoľko generácií.“

Arzak sa delí o zodpovednosti hlavného kuchára v rovnomennej reštaurácii so svojim otcom Juanom Mari Arzakom. Po troch generáciách kuchárok vo svojej rodine drobná elektráreň rozširuje hranice kuchyne svojej milovanej baskickej oblasti tým, že do nej vkladá vplyvy, chute a koreniny z iných kultúr. Pri mojej poslednej návšteve bola informovaná o svojom tanieri mláďaťa Kleopatry s egyptskými hieroglyfmi z tekvicového a cícerového pyré. Na jej rozmarných tanieroch často zaznieva humor, ktorý odzrkadľuje jej vlastnú živú osobnosť. Jej láska k kuchyni siaha do detstva, keď ju počas letných prestávok nechali každý deň dve hodiny v reštaurácii. Tieto popoludnia viedli k celoživotnej vášni pre kreatívne procesy v kuchyni. Celá rodina - vrátane jej babičky, tety a otca - sú kuchári a jej matka sa starala o prednú časť domu reštaurácie, kde Elena strávila väčšinu svojho detstva. Vzhľadom na jej vášeň pre gastronómiu bolo nevyhnutné, aby išla v ich šľapajach.

Reštaurácia sa stále nachádza v rodinnom dome, kde sa narodil a vyrastal jej otec a kde Elena žila ako dieťa so svojou rodinou. Rodina sa odvtedy presťahovala, aby uvoľnila miesto pre rozsiahlu vínnu pivnicu, výskumné a vývojové kuchyne a kancelárie, ale na tie roky veľmi rada spomína. "Sú dve veci, ktoré si najviac pamätám," povedal Arzak. "Prvá je, keď som bol veľmi malé dieťa, možno päť alebo šesť, cítil som vôňu jedla hneď, ako som vošiel do reštaurácie, ale každú nedeľu, keď som prišiel, boli tie vône iné." Zvlášť si pamätám zápach chobotnice a prvé huby, ktoré dorazili do kuchyne. Jednu vec si jasne pamätám [je], že aj keď boli pachy intenzívne, boli veľmi čisté a nikdy som na ne nezabudol. “

"Ďalšou živou spomienkou je hranie v tejto jedálni a čakanie na moju matku alebo otca, aby ma dostali, keď prišli hostia, pretože som mohol hrať iba vtedy, keď tu neboli žiadni hostia." Skryl som sa pod stoly so svojimi bábikami a predstieral som, že pod stolmi prestretými obrusom je môj vlastný malý domček. Pamätám si, že som raz nechal jednu zo svojich bábik pod stolom a na druhý deň mi oznámili, že ju našiel jeden z hostí. “

Pri mojej poslednej návšteve som vošiel do kuchyne a našiel som štáb Anthonyho Bourdaina, ktorý natáčal španielsku epizódu s Juanom Marim. Kuchynský tím na čele s Elenou s kamerami pod nohami horúčkovito pracoval na rozosielaní jedla do jedálne. Ušiel som zadnými schodmi do pokoja nedávno zrekonštruovanej výskumnej kuchyne a miestnosti na korenie. Poličky „Banco de Sabores“ lemujú rozsiahle zbierky korenín a prísad z každého kúta sveta, ktoré vynikajúco dopĺňajú jedlá v neustále sa meniacom jedálničku. Pred niekoľkými mesiacmi sme s Arzakom skúmali trh s korením na Veľkom bazáre v Istanbule, kde bola vo svojom živle so svojim dobrodružným duchom a vášňou pre exotické korenie.

Potom, čo som v ponuke ochutnal dezert s výraznými chuťami klinčekov a kokosu, ma lákalo opýtať sa Arzak, či sa jej záujem o korenie za tie roky ešte prehĺbil a či sa pristihla, že hrá s odvážnejšími láskavosťami. Povedala: „Áno, je to pravda, a zisťujem, že teraz viac riskujem. V dvadsiatke som rovnako riskoval a potom som bol na chvíľu zdržanlivejší a teraz som sa k tomu vrátil. Ako kuchár nemôžete mať navždy jeden štýl a váš štýl sa zmení, aj keď základ zostane rovnaký. Chcem mať rôzne skúsenosti s jedlom. Všimol som si, že za tie roky je veľa miest, ktoré som ešte nenavštívil, a teraz chcem cestovať a objavovať viac. “

Kuchárske vzdelanie ju po skončení strednej školy zaviedlo do Švajčiarska a šesť rokov cestovala a pracovala s mnohými veľkými kuchármi, ako sú Michel Roux mladší (z londýnskeho Le Gavroche), Michel Troisgros, Pierre Gagnaire, Claude Peyrot, Alain Ducasse a Ferran Adrià. Jej jazykové štúdium bolo nepochybne prínosom, pretože hovorí španielsky, nemecky, francúzsky, anglicky a samozrejme Euskara, jazyk Baskicka. Jej život sa točí okolo rodiny: jej manžela, Manu Lamosa, architekta; dcéra, Nora; syn Matteo; jej rodičia; a jej sestra Martha, ktorá sa po štúdiu dejín umenia stala riaditeľkou vzdelávania v Bilbaoovom Guggenheimovom múzeu.

Reštaurácia Arzak má od roku 1989 tri michelinské hviezdy a v roku 2016 ju 50 -krát najlepšia akadémia sveta zvolila za 21. miesto. Nielen milovníci jedla, ale aj šéfkuchári z celého sveta sú prvou zastávkou v San Sebastiáne, kde si môžete pochutnať na jedle a navštíviť Juana Mariho a uctiť si ich. Vo veku 74 rokov je stále s Elenou v reštaurácii, dozerá na kuchyňu a kŕmi priateľov a rodinu pri stole v kuchyni.


Euskalkultura.eus

Marie Giffard, AFP. Od štvrtej generácie jednej z najslávnejších kulinárskych rodín Španielska a rsquos si Elena Arzak získala uznanie za to, že posunula tradičnú baskickú kuchyňu novým smerom.

Po rokoch práce v reštaurácii s rodinou a rsquos z 19. storočia na severnom španielskom pobreží si jej neustále sa vyvíjajúci, výskumne založený prístup k vareniu a experimentovaniu s príchuťami získal medzinárodné uznanie ako najlepšia kuchárka na svete a rsquos.

Tento energický 51-ročný muž, takmer desaťročie, stále experimentuje s neočakávanými kombináciami a novými textúrami s použitím predovšetkým miestnych surovín v rodinnej reštaurácii & ldquoArzak & rdquo v San Sebastiane, ktorá je preslávená vynikajúcim jedlom.

& ldquoIde o výskum dobra kuchyne, & rdquo hovorí Arzak, ktorá je jedinou ženou, ktorá prevádzkuje reštauráciu s tromi michelinskými hviezdičkami v Španielsku.

V jej chuťovom laboratóriu nad reštauráciou sedí 3D tlačiareň a centrifúga vedľa regálov nahromadených k stropu s tisíckami jasných škatúľ chutí, textúr a ďalších kulinárskych tajomstiev.

Všetky sú starostlivo označené QR kódmi, ktoré obsahujú podrobné informácie o obsahu.

Nateraz používa tlačiareň na vytváranie jedinečných, veľmi vizuálnych geometrických tvarov, ktoré sa používajú pri pokovovaní, ale nevytlačila nič jedlé, pretože výsledky neboli dosť dobré.

& ldquo Umenie variť musí ľudí robiť šťastnými. Môžeme použiť všetku technológiu na svete, ale musí to niečo priniesť do jedla, & rdquo, hovorí.

Arzak & rsquos prarodičia založili reštauráciu v roku 1897 vo vtedajšej dedine, ale teraz ju pohltil San Sebastian.

Jej otec Juan Mari, v 70. rokoch minulého storočia nazývaný otcom modernej baskickej kuchyne, získal v roku 1989 tretiu hviezdu Michelin za podnik, ktorý sa jej odvtedy podarilo udržať.

Sama sa vrátila do San Sebastianu v roku 1995 a odvtedy pracuje po jeho boku a bola vyhlásená za najlepšiu kuchárku v zozname najlepších 50 reštaurácií sveta & rsquos za rok 2012.

Pred piatimi rokmi prevzala kuchyňu v Arzaku v rámci prechodu & ldquoslow & rdquo, aj keď jej 79-ročný otec stále pomáha.

V reštaurácii, ktorá sa odborníkmi pravidelne radí medzi najlepšie na svete a rsquos, sa preferencia miestnych surovín nezmenila.

& ldquo Milujem petržlen, ančovičky, chobotnice, cesnak, tuniaka a ona hovorí, že uvádza zoznam prísad, ktoré sú v baskickej kuchyni zastúpené, spolu s inými príchuťami ako merlúza alebo txangurro, vločkované mäso z krabieho mäsa.

& ldquoMoja kuchyňa je identická kuchyňa, baskická, veľmi zakorenená v mori. & rdquo

A počas školení v špičkových európskych reštauráciách, ako sú London & rsquos Gavroche a Louis XV v Monaku, jej & ldquofondness & rdquo pre morské plody a jej baskické dedičstvo znamenalo, že bola často poverená prípravou rybích jedál.

Umenie na tanieri

Arzak, ktorý študoval varenie vo Švajčiarsku, povedal, že byť dcérou kulinárskeho giganta nie je problém.

& ldquoMôže to byť hendikep, že ma všetci k nemu prirovnávajú. Ale bol som si toho vedomý, & rdquo povedala.

Aj keď v reštauračných kuchyniach väčšinou dominujú muži, 70 percent zamestnancov Arzak & rsquos sú ženy.

& ldquo Zaujíma ma len talent, na pohlaví nezáleží, & rdquo povedala.

Potom, čo sa ujala vedenia reštaurácie, zmenila menu tak, aby obsahovalo jedlá s menším počtom prísad.

& ldquoĽudia jedia rýchlejšie, viac zeleniny, zdravšie, & rdquo povedala Arzak, ktorá priznáva, že v súčasnosti & rsquos v súčasnosti & ldquodevouring & rdquo časopisy o vegánskom varení.

& ldquoĽudia chcú viac & lsquoexperience & rsquo, & rdquo ona odráža.

Napriek tomu, že sa Arzak zameriava na používanie miestnych produktov, je už dlho otvorená iným kultúram a nikdy sa nevyhýba novým technikám, pričom pomocou fotografií vysvetľuje niektoré zo svojich inovatívnejších jedál.

Jedna s názvom & ldquoBaby chobotnica tetovanie & rdquo obsahuje malú chobotnicu s tatárskym chobotom v atramente podávanú na tanieri zdobenom elegantným náčrtom chobotnice nakreslenej petržlenovou šťavou.

Ďalšou je makrela v shio koji, kvasená japonská marináda, podávaná s pyré z paradajok a rybieho kolagénu a prírodná želatína & rdquo ldquoa.

A dezert s názvom & ldquoEnigma & rdquo ponúka churros plnené bielou čokoládou tvarované do písmen posadených na dvoch guľôčkach ovocných vlákien a textúru medzi penou a želé a jednou mandľovo-čerešňovou príchuťou, druhou pomarančovou, ale sfarbenou do žiarivej fuchsie pomocou extraktu z červenej repy.

Jej talent vítajú veľké mená v gastronómii.

Francúzsky šéfkuchár Pierre Gagnaire, jej vedúci, keď pracovala v jeho parížskej reštaurácii, povedal, že oceňuje & ldquoher rezervu a skromnosť & rdquo.

& ldquo Je jemný a radostný, pretože tak symbolizuje Baskicko, & rdquo, povedal pre agentúru AFP.

Španielsky šéfkuchár Carme Ruscadella, ktorého reštaurácia Sant Pau v regióne severovýchodného Katalánska, ktorá mala pred zatvorením v roku 2018 tiež tri hviezdičky, ju označila za ženu & ldquoa, ktorá sa neštíti pneumatík & rdquo.

A blízka priateľka a špičková francúzska kuchárka Helene Darroze ju nazýva & ldquopioneer & rdquo.

Arzak, ktorý má dvoch tínedžerov, povedal, že reštaurácia & rsquos tri hviezdy na ňu nezaťažujú.

& ldquoAk nemáte tlak, omylom sa uvoľníte, & rdquo pripustila.

Napriek tomu, že reštaurácia je od decembra zatvorená z dôvodu prebiehajúceho nočného vychádzania z regiónu a rsquos, aby sa obmedzili prípady vírusov, Arzak hovorí, že sa chystá opäť otvoriť.

& ldquoPotrebujeme povzbudzovať ľudí, pretože všetci sme to mali naozaj ťažké. & rdquo


Euskalkultura.eus

Marie Giffard, AFP. Od štvrtej generácie jednej z najslávnejších kulinárskych rodín Španielska a rsquos si Elena Arzak získala uznanie za to, že posunula tradičnú baskickú kuchyňu novým smerom.

Po rokoch práce v reštaurácii s rodinou a rsquos z 19. storočia na severnom španielskom pobreží si jej neustále sa vyvíjajúci, výskumne založený prístup k vareniu a experimentovaniu s príchuťami získal medzinárodné uznanie ako najlepšia kuchárka na svete a rsquos.

Tento energický 51-ročný muž, takmer desaťročie, stále experimentuje s neočakávanými kombináciami a novými textúrami s použitím predovšetkým miestnych surovín v rodinnej reštaurácii & ldquoArzak & rdquo v San Sebastiane, ktorá je preslávená vynikajúcim jedlom.

& ldquoIde o výskum dobra kuchyne, & rdquo hovorí Arzak, ktorá je jedinou ženou, ktorá prevádzkuje reštauráciu s tromi michelinskými hviezdičkami v Španielsku.

V jej laboratóriu chutí nad reštauráciou sedí 3D tlačiareň a centrifúga vedľa regálov nahromadených k stropu s tisíckami jasných škatúľ chutí, textúr a ďalších kulinárskych tajomstiev.

Všetky sú starostlivo označené QR kódmi, ktoré obsahujú podrobné informácie o obsahu.

V súčasnej dobe používa tlačiareň na vytváranie jedinečných, veľmi vizuálnych geometrických tvarov, ktoré sa používajú pri pokovovaní, ale nevytlačila nič jedlé, pretože výsledky neboli dosť dobré.

& ldquo Umenie variť musí ľudí robiť šťastnými. Môžeme použiť všetku technológiu na svete, ale musí to niečo priniesť do jedla, & rdquo, hovorí.

Prarodičia Arzak & rsquos založili reštauráciu v roku 1897 vo vtedajšej dedine, ale teraz ju zachvátil San Sebastian.

Jej otec Juan Mari, v 70. rokoch minulého storočia nazývaný otcom modernej baskickej kuchyne, získal v roku 1989 tretiu hviezdu Michelin za podnik, ktorý sa jej odvtedy podarilo udržať.

Sama sa vrátila do San Sebastianu v roku 1995 a odvtedy pracuje po jeho boku a bola vyhlásená za najlepšiu kuchárku v zozname najlepších 50 reštaurácií sveta & rsquos za rok 2012.

Pred piatimi rokmi prevzala kuchyňu v Arzaku v rámci prechodu & ldquoslow & rdquo, aj keď jej 79-ročný otec stále pomáha.

V reštaurácii, ktorá sa odborníkmi pravidelne radí medzi najlepšie na svete a rsquos, sa preferencia miestnych surovín nezmenila.

& ldquo Milujem petržlen, ančovičky, chobotnice, cesnak, tuniaka a ona hovorí, že uvádza zoznam prísad, ktoré sú v baskickej kuchyni zastúpené, spolu s inými príchuťami ako merlúza alebo txangurro, vločkované mäso z krabieho mäsa.

& ldquoMoja kuchyňa je identická kuchyňa, baskická, veľmi zakorenená v mori. & rdquo

A počas školenia v špičkových európskych reštauráciách, ako sú London & rsquos Gavroche a Louis XV v Monaku, jej & ldquofondness & rdquo pre morské plody a jej baskické dedičstvo znamenalo, že bola často poverená prípravou jedál z rýb.

Umenie na tanieri

Arzak, ktorý študoval varenie vo Švajčiarsku, povedal, že byť dcérou kulinárskeho giganta nie je problém.

& ldquoMôže to byť hendikep, že ma všetci k nemu prirovnávajú. Ale bol som si toho vedomý, & rdquo povedala.

Aj keď v reštauračných kuchyniach väčšinou dominujú muži, 70 percent zamestnancov Arzak & rsquos sú ženy.

& ldquo Zaujíma ma len talent, na pohlaví nezáleží, & rdquo povedala.

Potom, čo sa ujala vedenia reštaurácie, zmenila menu tak, aby obsahovalo jedlá s menším počtom prísad.

& ldquoĽudia jedia rýchlejšie, viac zeleniny, zdravšie, & rdquo povedala Arzak, ktorá priznáva, že v súčasnosti & rsquos v súčasnosti & ldquodevouring & rdquo časopisy o vegánskom varení.

& ldquoĽudia chcú viac & lsquoexperience & rsquo, & rdquo ona odráža.

Aj keď sa dôraz kladie na používanie miestnych produktov, Arzak je už dlho otvorený iným kultúram a nikdy sa nevyhýbal novým technikám a pomocou fotografií vysvetlil niektoré zo svojich inovatívnejších jedál.

Jedna s názvom & ldquoBaby chobotnica tetovanie & rdquo obsahuje malú chobotnicu s tatárskym chobotom v atramente podávanú na tanieri zdobenom elegantným náčrtom chobotnice nakreslenej petržlenovou šťavou.

Ďalšou je makrela v shio koji, fermentovaná japonská marináda, podávaná s pyré z paradajok a rybieho kolagénu a prírodná želatína ldquoa & rdquo.

A dezert s názvom & ldquoEnigma & rdquo ponúka churros plnené bielou čokoládou tvarované do písmen posadených na dvoch guľôčkach ovocných vlákien a textúru medzi penou a želé a jednou mandľovo-čerešňovou príchuťou, druhou pomarančovou, ale sfarbenou do žiarivej fuchsie pomocou extraktu z červenej repy.

Jej talent vítajú veľké mená v gastronómii.

Francúzsky šéfkuchár Pierre Gagnaire, jej vedúci, keď pracovala v jeho parížskej reštaurácii, povedal, že oceňuje & ldquoher rezervu a skromnosť & rdquo.

& ldquo Je jemný a radostný, pretože tak symbolizuje Baskicko, & rdquo, povedal pre agentúru AFP.

Španielsky šéfkuchár Carme Ruscadella, ktorého reštaurácia Sant Pau v regióne severovýchodného Katalánska, ktorá mala pred zatvorením v roku 2018 tiež tri hviezdičky, ju označila za ženu & ldquoa, ktorá sa nevenuje pneumatikám & rdquo.

A blízka priateľka a špičková francúzska kuchárka Helene Darroze ju nazýva & ldquopioneer & rdquo.

Arzak, ktorý má dvoch tínedžerov, povedal, že reštaurácia & rsquos tri hviezdy na ňu nezaťažujú.

& ldquoAk nemáte tlak, omylom sa uvoľníte, & rdquo pripustila.

Napriek tomu, že reštaurácia je od decembra zatvorená z dôvodu prebiehajúceho nočného vychádzania z regiónu a rsquos, aby sa obmedzili prípady vírusov, Arzak hovorí, že sa chystá opäť otvoriť.

& ldquoPotrebujeme povzbudzovať ľudí, pretože všetci sme to mali naozaj ťažké. & rdquo


Euskalkultura.eus

Marie Giffard, AFP. Od štvrtej generácie jednej z najslávnejších kulinárskych rodín Španielska a rsquos si Elena Arzak získala uznanie za to, že posunula tradičnú baskickú kuchyňu novým smerom.

Po rokoch práce v reštaurácii s rodinou a rsquos z 19. storočia na severnom španielskom pobreží si jej neustále sa vyvíjajúci, výskumne založený prístup k vareniu a experimentovaniu s príchuťami získal medzinárodné uznanie ako najlepšia kuchárka na svete a rsquos.

Tento energický 51-ročný muž, takmer desaťročie, stále experimentuje s neočakávanými kombináciami a novými textúrami s použitím predovšetkým miestnych surovín v rodinnej reštaurácii & ldquoArzak & rdquo v San Sebastiane, ktorá je preslávená vynikajúcim jedlom.

& ldquoIde o výskum dobra kuchyne, & rdquo hovorí Arzak, ktorá je jedinou ženou, ktorá prevádzkuje reštauráciu s tromi michelinskými hviezdičkami v Španielsku.

V jej laboratóriu chutí nad reštauráciou sedí 3D tlačiareň a centrifúga vedľa regálov nahromadených k stropu s tisíckami jasných škatúľ chutí, textúr a ďalších kulinárskych tajomstiev.

Všetky sú starostlivo označené QR kódmi, ktoré obsahujú podrobné informácie o obsahu.

Nateraz používa tlačiareň na vytváranie jedinečných, veľmi vizuálnych geometrických tvarov, ktoré sa používajú pri pokovovaní, ale nevytlačila nič jedlé, pretože výsledky neboli dosť dobré.

& ldquo Umenie variť musí ľudí robiť šťastnými. Môžeme použiť všetku technológiu na svete, ale musí to niečo priniesť do jedla, & rdquo, hovorí.

Prarodičia Arzak & rsquos založili reštauráciu v roku 1897 vo vtedajšej dedine, ale teraz ju zachvátil San Sebastian.

Jej otec Juan Mari, v 70. rokoch minulého storočia nazývaný otcom modernej baskickej kuchyne, získal v roku 1989 tretiu hviezdu Michelin za podnik, ktorý sa jej odvtedy podarilo udržať.

Sama sa vrátila do San Sebastianu v roku 1995 a odvtedy pracuje po jeho boku a bola vyhlásená za najlepšiu kuchárku v zozname najlepších 50 reštaurácií sveta & rsquos za rok 2012.

Pred piatimi rokmi prevzala kuchyňu v Arzaku v rámci prechodu & ldquoslow & rdquo, aj keď jej 79-ročný otec stále pomáha.

V reštaurácii, ktorá sa odborníkmi pravidelne radí medzi najlepšie na svete a rsquos, sa preferencia miestnych surovín nezmenila.

& ldquo Milujem petržlen, ančovičky, chobotnice, cesnak, tuniaka a ona hovorí, že uvádza zoznam prísad, ktoré sú v baskickej kuchyni zastúpené, spolu s inými príchuťami ako merlúza alebo txangurro, vločkované mäso z krabieho mäsa.

& ldquoMoja kuchyňa je identická kuchyňa, baskická, veľmi zakorenená v mori. & rdquo

A počas školenia v špičkových európskych reštauráciách, ako sú London & rsquos Gavroche a Louis XV v Monaku, jej & ldquofondness & rdquo pre morské plody a jej baskické dedičstvo znamenalo, že bola často poverená prípravou jedál z rýb.

Umenie na tanieri

Arzak, ktorý študoval varenie vo Švajčiarsku, povedal, že byť dcérou kulinárskeho giganta nie je problém.

& ldquoMôže to byť hendikep, že ma všetci k nemu prirovnávajú. Ale bol som si toho vedomý, & rdquo povedala.

Aj keď v reštauračných kuchyniach väčšinou dominujú muži, 70 percent zamestnancov Arzak & rsquos sú ženy.

& ldquo Zaujíma ma len talent, na pohlaví nezáleží, & rdquo povedala.

Potom, čo sa ujala vedenia reštaurácie, zmenila menu tak, aby obsahovalo jedlá s menším počtom prísad.

& ldquoĽudia jedia rýchlejšie, viac zeleniny, zdravšie, & rdquo povedala Arzak, ktorá priznáva, že v súčasnosti & rsquos v súčasnosti & ldquodevouring & rdquo časopisy o vegánskom varení.

& ldquoĽudia chcú viac & lsquoexperience & rsquo, & rdquo ona odráža.

Aj keď sa dôraz kladie na používanie miestnych produktov, Arzak je už dlho otvorený iným kultúram a nikdy sa nevyhýbal novým technikám a pomocou fotografií vysvetlil niektoré zo svojich inovatívnejších jedál.

Jedna s názvom & ldquoBaby chobotnica tetovanie & rdquo obsahuje malú chobotnicu s tatárskym chobotom v atramente podávanú na tanieri zdobenom elegantným náčrtom chobotnice nakreslenej petržlenovou šťavou.

Ďalšou je makrela v shio koji, fermentovaná japonská marináda, podávaná s pyré z paradajok a rybieho kolagénu a prírodná želatína ldquoa & rdquo.

A dezert s názvom & ldquoEnigma & rdquo ponúka churros plnené bielou čokoládou tvarované do písmen posadených na dvoch guľôčkach ovocných vlákien a textúru medzi penou a želé a jednou mandľovo-čerešňovou príchuťou, druhou pomarančovou, ale sfarbenou do žiarivej fuchsie pomocou extraktu z červenej repy.

Jej talent vítajú veľké mená v gastronómii.

Francúzsky šéfkuchár Pierre Gagnaire, jej vedúci, keď pracovala v jeho parížskej reštaurácii, povedal, že oceňuje & ldquoher rezervu a skromnosť & rdquo.

& ldquo Je jemný a radostný, pretože tak symbolizuje Baskicko, & rdquo, povedal pre agentúru AFP.

Španielsky šéfkuchár Carme Ruscadella, ktorého reštaurácia Sant Pau v regióne severovýchodného Katalánska, ktorá mala pred zatvorením v roku 2018 tiež tri hviezdičky, ju označila za ženu & ldquoa, ktorá sa nevenuje pneumatikám & rdquo.

A blízka priateľka a špičková francúzska kuchárka Helene Darroze ju nazýva & ldquopioneer & rdquo.

Arzak, ktorý má dvoch tínedžerov, povedal, že reštaurácia & rsquos tri hviezdy na ňu nezaťažujú.

& ldquoAk nemáte tlak, omylom sa uvoľníte, & rdquo pripustila.

Napriek tomu, že reštaurácia je od decembra zatvorená z dôvodu prebiehajúceho nočného vychádzania z regiónu a rsquos, aby sa obmedzili prípady vírusov, Arzak hovorí, že sa chystá opäť otvoriť.

& ldquoPotrebujeme povzbudzovať ľudí, pretože všetci sme to mali naozaj ťažké. & rdquo


Euskalkultura.eus

Marie Giffard, AFP. Od štvrtej generácie jednej z najslávnejších kulinárskych rodín Španielska a rsquos si Elena Arzak získala uznanie za to, že posunula tradičnú baskickú kuchyňu novým smerom.

Po rokoch práce v reštaurácii s rodinou a rsquos z 19. storočia na severnom španielskom pobreží si jej neustále sa vyvíjajúci, výskumne založený prístup k vareniu a experimentovaniu s príchuťami získal medzinárodné uznanie ako najlepšia kuchárka na svete a rsquos.

Tento energický 51-ročný muž, takmer desaťročie, stále experimentuje s neočakávanými kombináciami a novými textúrami s použitím predovšetkým miestnych surovín v rodinnej reštaurácii & ldquoArzak & rdquo v San Sebastiane, ktorá je preslávená vynikajúcim jedlom.

& ldquoIde o výskum dobra kuchyne, & rdquo hovorí Arzak, ktorá je jedinou ženou, ktorá prevádzkuje reštauráciu s tromi michelinskými hviezdičkami v Španielsku.

V jej laboratóriu chutí nad reštauráciou sedí 3D tlačiareň a centrifúga vedľa regálov nahromadených k stropu s tisíckami jasných škatúľ chutí, textúr a ďalších kulinárskych tajomstiev.

Všetky sú starostlivo označené QR kódmi, ktoré obsahujú podrobné informácie o obsahu.

Nateraz používa tlačiareň na vytváranie jedinečných, veľmi vizuálnych geometrických tvarov, ktoré sa používajú pri pokovovaní, ale nevytlačila nič jedlé, pretože výsledky neboli dosť dobré.

& ldquo Umenie variť musí ľudí robiť šťastnými. Môžeme použiť všetku technológiu na svete, ale musí to niečo priniesť do jedla, & rdquo, hovorí.

Prarodičia Arzak & rsquos založili reštauráciu v roku 1897 vo vtedajšej dedine, ale teraz ju zachvátil San Sebastian.

Jej otec Juan Mari, v 70. rokoch minulého storočia nazývaný otcom modernej baskickej kuchyne, získal v roku 1989 tretiu hviezdu Michelin za podnik, ktorý sa jej odvtedy podarilo udržať.

Sama sa vrátila do San Sebastianu v roku 1995 a odvtedy pracuje po jeho boku a bola vyhlásená za najlepšiu kuchárku v zozname najlepších 50 reštaurácií sveta & rsquos za rok 2012.

Pred piatimi rokmi prevzala kuchyňu v Arzaku v rámci prechodu & ldquoslow & rdquo, aj keď jej 79-ročný otec stále pomáha.

V reštaurácii, ktorá sa odborníkmi pravidelne radí medzi najlepšie na svete a rsquos, sa preferencia miestnych surovín nezmenila.

& ldquo Milujem petržlen, ančovičky, chobotnice, cesnak, tuniaka a ona hovorí, že uvádza zoznam prísad, ktoré sú v baskickej kuchyni zastúpené, spolu s inými príchuťami ako merlúza alebo txangurro, vločkované mäso z krabieho mäsa.

& ldquoMoja kuchyňa je identická kuchyňa, baskická, veľmi zakorenená v mori. & rdquo

A počas školenia v špičkových európskych reštauráciách, ako sú London & rsquos Gavroche a Louis XV v Monaku, jej & ldquofondness & rdquo pre morské plody a jej baskické dedičstvo znamenalo, že bola často poverená prípravou jedál z rýb.

Umenie na tanieri

Arzak, ktorý študoval varenie vo Švajčiarsku, povedal, že byť dcérou kulinárskeho giganta nie je problém.

& ldquoMôže to byť hendikep, že ma všetci k nemu prirovnávajú. Ale bol som si toho vedomý, & rdquo povedala.

Aj keď v reštauračných kuchyniach väčšinou dominujú muži, 70 percent zamestnancov Arzak & rsquos sú ženy.

& ldquo Zaujíma ma len talent, na pohlaví nezáleží, & rdquo povedala.

Potom, čo sa ujala vedenia reštaurácie, zmenila menu tak, aby obsahovalo jedlá s menším počtom prísad.

& ldquoĽudia jedia rýchlejšie, viac zeleniny, zdravšie, & rdquo povedala Arzak, ktorá priznáva, že v súčasnosti & rsquos v súčasnosti & ldquodevouring & rdquo časopisy o vegánskom varení.

& ldquoĽudia chcú viac & lsquoexperience & rsquo, & rdquo ona odráža.

Aj keď sa dôraz kladie na používanie miestnych produktov, Arzak je už dlho otvorený iným kultúram a nikdy sa nevyhýbal novým technikám a pomocou fotografií vysvetlil niektoré zo svojich inovatívnejších jedál.

Jedna s názvom & ldquoBaby chobotnica tetovanie & rdquo obsahuje malú chobotnicu s tatárskym chobotom v atramente podávanú na tanieri zdobenom elegantným náčrtom chobotnice nakreslenej petržlenovou šťavou.

Ďalšou je makrela v shio koji, fermentovaná japonská marináda, podávaná s pyré z paradajok a rybieho kolagénu a prírodná želatína ldquoa & rdquo.

A dezert s názvom & ldquoEnigma & rdquo ponúka churros plnené bielou čokoládou tvarované do písmen posadených na dvoch guľôčkach ovocných vlákien a textúru medzi penou a želé a jednou mandľovo-čerešňovou príchuťou, druhou pomarančovou, ale sfarbenou do žiarivej fuchsie pomocou extraktu z červenej repy.

Jej talent vítajú veľké mená v gastronómii.

Francúzsky šéfkuchár Pierre Gagnaire, jej vedúci, keď pracovala v jeho parížskej reštaurácii, povedal, že oceňuje & ldquoher rezervu a skromnosť & rdquo.

& ldquo Je jemný a radostný, pretože tak symbolizuje Baskicko, & rdquo, povedal pre agentúru AFP.

Španielsky šéfkuchár Carme Ruscadella, ktorého reštaurácia Sant Pau v regióne severovýchodného Katalánska, ktorá mala pred zatvorením v roku 2018 tiež tri hviezdičky, ju označila za ženu & ldquoa, ktorá sa nevenuje pneumatikám & rdquo.

A blízka priateľka a špičková francúzska kuchárka Helene Darroze ju nazýva & ldquopioneer & rdquo.

Arzak, ktorý má dvoch tínedžerov, povedal, že reštaurácia & rsquos tri hviezdy na ňu nezaťažujú.

& ldquoAk nemáte tlak, omylom sa uvoľníte, & rdquo pripustila.

Napriek tomu, že reštaurácia je od decembra zatvorená z dôvodu prebiehajúceho nočného vychádzania z regiónu a rsquos, aby sa obmedzili prípady vírusov, Arzak hovorí, že sa chystá opäť otvoriť.

& ldquoPotrebujeme povzbudzovať ľudí, pretože všetci sme to mali naozaj ťažké. & rdquo


Euskalkultura.eus

Marie Giffard, AFP. Od štvrtej generácie jednej z najslávnejších kulinárskych rodín Španielska a rsquos si Elena Arzak získala uznanie za to, že posunula tradičnú baskickú kuchyňu novým smerom.

Po rokoch práce v reštaurácii s rodinou a rsquos z 19. storočia na severnom španielskom pobreží si jej neustále sa vyvíjajúci, výskumne založený prístup k vareniu a experimentovaniu s príchuťami získal medzinárodné uznanie ako najlepšia kuchárka na svete a rsquos.

Tento energický 51-ročný muž, takmer desaťročie, stále experimentuje s neočakávanými kombináciami a novými textúrami s použitím predovšetkým miestnych surovín v rodinnej reštaurácii & ldquoArzak & rdquo v San Sebastiane, ktorá je preslávená vynikajúcim jedlom.

& ldquoIde o výskum dobra kuchyne, & rdquo hovorí Arzak, ktorá je jedinou ženou, ktorá prevádzkuje reštauráciu s tromi michelinskými hviezdičkami v Španielsku.

V jej laboratóriu chutí nad reštauráciou sedí 3D tlačiareň a centrifúga vedľa regálov nahromadených k stropu s tisíckami jasných škatúľ chutí, textúr a ďalších kulinárskych tajomstiev.

Všetky sú starostlivo označené QR kódmi, ktoré obsahujú podrobné informácie o obsahu.

Nateraz používa tlačiareň na vytváranie jedinečných, veľmi vizuálnych geometrických tvarov, ktoré sa používajú pri pokovovaní, ale nevytlačila nič jedlé, pretože výsledky neboli dosť dobré.

& ldquo Umenie variť musí ľudí robiť šťastnými. Môžeme použiť všetku technológiu na svete, ale musí to niečo priniesť do jedla, & rdquo, hovorí.

Prarodičia Arzak & rsquos založili reštauráciu v roku 1897 vo vtedajšej dedine, ale teraz ju zachvátil San Sebastian.

Jej otec Juan Mari, v 70. rokoch minulého storočia nazývaný otcom modernej baskickej kuchyne, získal v roku 1989 tretiu hviezdu Michelin za podnik, ktorý sa jej odvtedy podarilo udržať.

Sama sa vrátila do San Sebastianu v roku 1995 a odvtedy pracuje po jeho boku a bola vyhlásená za najlepšiu kuchárku v zozname najlepších 50 reštaurácií sveta & rsquos za rok 2012.

Pred piatimi rokmi prevzala kuchyňu v Arzaku v rámci prechodu & ldquoslow & rdquo, aj keď jej 79-ročný otec stále pomáha.

V reštaurácii, ktorá sa odborníkmi pravidelne radí medzi najlepšie na svete a rsquos, sa preferencia miestnych surovín nezmenila.

& ldquo Milujem petržlen, ančovičky, chobotnice, cesnak, tuniaka a ona hovorí, že uvádza zoznam prísad, ktoré sú v baskickej kuchyni zastúpené, spolu s inými príchuťami ako merlúza alebo txangurro, vločkované mäso z krabieho mäsa.

& ldquoMoja kuchyňa je identická kuchyňa, baskická, veľmi zakorenená v mori. & rdquo

A počas školenia v špičkových európskych reštauráciách, ako sú London & rsquos Gavroche a Louis XV v Monaku, jej & ldquofondness & rdquo pre morské plody a jej baskické dedičstvo znamenalo, že bola často poverená prípravou jedál z rýb.

Umenie na tanieri

Arzak, ktorý študoval varenie vo Švajčiarsku, povedal, že byť dcérou kulinárskeho giganta nie je problém.

& ldquoMôže to byť hendikep, že ma všetci k nemu prirovnávajú. Ale bol som si toho vedomý, & rdquo povedala.

Aj keď v reštauračných kuchyniach väčšinou dominujú muži, 70 percent zamestnancov Arzak & rsquos sú ženy.

& ldquo Zaujíma ma len talent, na pohlaví nezáleží, & rdquo povedala.

Potom, čo sa ujala vedenia reštaurácie, zmenila menu tak, aby obsahovalo jedlá s menším počtom prísad.

& ldquoĽudia jedia rýchlejšie, viac zeleniny, zdravšie, & rdquo povedala Arzak, ktorá priznáva, že v súčasnosti & rsquos v súčasnosti & ldquodevouring & rdquo časopisy o vegánskom varení.

& ldquoĽudia chcú viac & lsquoexperience & rsquo, & rdquo ona odráža.

Aj keď sa dôraz kladie na používanie miestnych produktov, Arzak je už dlho otvorený iným kultúram a nikdy sa nevyhýbal novým technikám a pomocou fotografií vysvetlil niektoré zo svojich inovatívnejších jedál.

Jedna s názvom & ldquoBaby chobotnica tetovanie & rdquo obsahuje malú chobotnicu s tatárskym chobotom v atramente podávanú na tanieri zdobenom elegantným náčrtom chobotnice nakreslenej petržlenovou šťavou.

Ďalšou je makrela v shio koji, fermentovaná japonská marináda, podávaná s pyré z paradajok a rybieho kolagénu a prírodná želatína ldquoa & rdquo.

A dezert s názvom & ldquoEnigma & rdquo ponúka churros plnené bielou čokoládou tvarované do písmen posadených na dvoch guľôčkach ovocných vlákien a textúru medzi penou a želé a jednou mandľovo-čerešňovou príchuťou, druhou pomarančovou, ale sfarbenou do žiarivej fuchsie pomocou extraktu z červenej repy.

Jej talent vítajú veľké mená v gastronómii.

Francúzsky šéfkuchár Pierre Gagnaire, jej vedúci, keď pracovala v jeho parížskej reštaurácii, povedal, že oceňuje & ldquoher rezervu a skromnosť & rdquo.

& ldquo Je jemný a radostný, pretože tak symbolizuje Baskicko, & rdquo, povedal pre agentúru AFP.

Španielsky šéfkuchár Carme Ruscadella, ktorého reštaurácia Sant Pau v regióne severovýchodného Katalánska, ktorá mala pred zatvorením v roku 2018 tiež tri hviezdičky, ju označila za ženu & ldquoa, ktorá sa nevenuje pneumatikám & rdquo.

A blízka priateľka a špičková francúzska kuchárka Helene Darroze ju nazýva & ldquopioneer & rdquo.

Arzak, ktorý má dvoch tínedžerov, povedal, že reštaurácia & rsquos tri hviezdy na ňu nezaťažujú.

& ldquoAk nemáte tlak, omylom sa uvoľníte, & rdquo pripustila.

Napriek tomu, že reštaurácia je od decembra zatvorená z dôvodu prebiehajúceho nočného vychádzania z regiónu a rsquos, aby sa obmedzili prípady vírusov, Arzak hovorí, že sa chystá opäť otvoriť.

& ldquoPotrebujeme povzbudzovať ľudí, pretože všetci sme to mali naozaj ťažké. & rdquo


Euskalkultura.eus

Marie Giffard, AFP. Od štvrtej generácie jednej z najslávnejších kulinárskych rodín Španielska a rsquos si Elena Arzak získala uznanie za to, že posunula tradičnú baskickú kuchyňu novým smerom.

Po rokoch práce v reštaurácii s rodinou a rsquos z 19. storočia na severnom španielskom pobreží si jej neustále sa vyvíjajúci, výskumne založený prístup k vareniu a experimentovaniu s príchuťami získal medzinárodné uznanie ako najlepšia kuchárka na svete a rsquos.

Tento energický 51-ročný muž, takmer desaťročie, stále experimentuje s neočakávanými kombináciami a novými textúrami s použitím predovšetkým miestnych surovín v rodinnej reštaurácii & ldquoArzak & rdquo v San Sebastiane, ktorá je preslávená vynikajúcim jedlom.

& ldquoIde o výskum dobra kuchyne, & rdquo hovorí Arzak, ktorá je jedinou ženou, ktorá prevádzkuje reštauráciu s tromi michelinskými hviezdičkami v Španielsku.

V jej laboratóriu chutí nad reštauráciou sedí 3D tlačiareň a centrifúga vedľa regálov nahromadených k stropu s tisíckami jasných škatúľ chutí, textúr a ďalších kulinárskych tajomstiev.

Všetky sú starostlivo označené QR kódmi, ktoré obsahujú podrobné informácie o obsahu.

Nateraz používa tlačiareň na vytváranie jedinečných, veľmi vizuálnych geometrických tvarov, ktoré sa používajú pri pokovovaní, ale nevytlačila nič jedlé, pretože výsledky neboli dosť dobré.

& ldquo Umenie variť musí ľudí robiť šťastnými. Môžeme použiť všetku technológiu na svete, ale musí to niečo priniesť do jedla, & rdquo, hovorí.

Prarodičia Arzak & rsquos založili reštauráciu v roku 1897 vo vtedajšej dedine, ale teraz ju zachvátil San Sebastian.

Jej otec Juan Mari, v 70. rokoch minulého storočia nazývaný otcom modernej baskickej kuchyne, získal v roku 1989 tretiu hviezdu Michelin za podnik, ktorý sa jej odvtedy podarilo udržať.

Sama sa vrátila do San Sebastianu v roku 1995 a odvtedy pracuje po jeho boku a bola vyhlásená za najlepšiu kuchárku v zozname najlepších 50 reštaurácií sveta & rsquos za rok 2012.

Pred piatimi rokmi prevzala kuchyňu v Arzaku v rámci prechodu & ldquoslow & rdquo, aj keď jej 79-ročný otec stále pomáha.

V reštaurácii, ktorá sa odborníkmi pravidelne radí medzi najlepšie na svete a rsquos, sa preferencia miestnych surovín nezmenila.

& ldquo Milujem petržlen, ančovičky, chobotnice, cesnak, tuniaka a ona hovorí, že uvádza zoznam prísad, ktoré sú v baskickej kuchyni zastúpené, spolu s inými príchuťami ako merlúza alebo txangurro, vločkované mäso z krabieho mäsa.

& ldquoMoja kuchyňa je identická kuchyňa, baskická, veľmi zakorenená v mori. & rdquo

A počas školenia v špičkových európskych reštauráciách, ako sú London & rsquos Gavroche a Louis XV v Monaku, jej & ldquofondness & rdquo pre morské plody a jej baskické dedičstvo znamenalo, že bola často poverená prípravou jedál z rýb.

Umenie na tanieri

Arzak, ktorý študoval varenie vo Švajčiarsku, povedal, že byť dcérou kulinárskeho giganta nie je problém.

& ldquoMôže to byť hendikep, že ma všetci k nemu prirovnávajú. Ale bol som si toho vedomý, & rdquo povedala.

Aj keď v reštauračných kuchyniach väčšinou dominujú muži, 70 percent zamestnancov Arzak & rsquos sú ženy.

& ldquo Zaujíma ma len talent, na pohlaví nezáleží, & rdquo povedala.

Potom, čo sa ujala vedenia reštaurácie, zmenila menu tak, aby obsahovalo jedlá s menším počtom prísad.

& ldquoĽudia jedia rýchlejšie, viac zeleniny, zdravšie, & rdquo povedala Arzak, ktorá priznáva, že v súčasnosti & rsquos v súčasnosti & ldquodevouring & rdquo časopisy o vegánskom varení.

& ldquoĽudia chcú viac & lsquoexperience & rsquo, & rdquo ona odráža.

Aj keď sa dôraz kladie na používanie miestnych produktov, Arzak je už dlho otvorený iným kultúram a nikdy sa nevyhýbal novým technikám a pomocou fotografií vysvetlil niektoré zo svojich inovatívnejších jedál.

Jedna s názvom & ldquoBaby chobotnica tetovanie & rdquo obsahuje malú chobotnicu s tatárskym chobotom v atramente podávanú na tanieri zdobenom elegantným náčrtom chobotnice nakreslenej petržlenovou šťavou.

Ďalšou je makrela v shio koji, fermentovaná japonská marináda, podávaná s pyré z paradajok a rybieho kolagénu a prírodná želatína ldquoa & rdquo.

A dezert s názvom & ldquoEnigma & rdquo ponúka churros plnené bielou čokoládou tvarované do písmen posadených na dvoch guľôčkach ovocných vlákien a textúru medzi penou a želé a jednou mandľovo-čerešňovou príchuťou, druhou pomarančovou, ale sfarbenou do žiarivej fuchsie pomocou extraktu z červenej repy.

Jej talent vítajú veľké mená v gastronómii.

Francúzsky šéfkuchár Pierre Gagnaire, jej vedúci, keď pracovala v jeho parížskej reštaurácii, povedal, že oceňuje & ldquoher rezervu a skromnosť & rdquo.

& ldquo Je jemný a radostný, pretože tak symbolizuje Baskicko, & rdquo, povedal pre agentúru AFP.

Španielsky šéfkuchár Carme Ruscadella, ktorého reštaurácia Sant Pau v regióne severovýchodného Katalánska, ktorá mala pred zatvorením v roku 2018 tiež tri hviezdičky, ju označila za ženu & ldquoa, ktorá sa nevenuje pneumatikám & rdquo.

A blízka priateľka a špičková francúzska kuchárka Helene Darroze ju nazýva & ldquopioneer & rdquo.

Arzak, ktorý má dvoch tínedžerov, povedal, že reštaurácia & rsquos tri hviezdy na ňu nezaťažujú.

& ldquoAk nemáte tlak, omylom sa uvoľníte, & rdquo pripustila.

Napriek tomu, že reštaurácia je od decembra zatvorená z dôvodu prebiehajúceho nočného vychádzania z regiónu a rsquos, aby sa obmedzili prípady vírusov, Arzak hovorí, že sa chystá opäť otvoriť.

& ldquoPotrebujeme povzbudzovať ľudí, pretože všetci sme to mali naozaj ťažké. & rdquo


Euskalkultura.eus

Marie Giffard, AFP. Od štvrtej generácie jednej z najslávnejších kulinárskych rodín v Španielsku a rsquos si Elena Arzak získala uznanie za to, že posunula tradičnú baskickú kuchyňu novým smerom.

Po rokoch práce v reštaurácii s rodinou a rsquos z 19. storočia na severnom španielskom pobreží si jej neustále sa vyvíjajúci, výskumne založený prístup k vareniu a experimentovaniu s príchuťami získal medzinárodné uznanie ako najlepšia kuchárka na svete a rsquos.

Tento energický 51-ročný muž, takmer desaťročie, stále experimentuje s neočakávanými kombináciami a novými textúrami s použitím predovšetkým miestnych surovín v rodinnej reštaurácii & ldquoArzak & rdquo v San Sebastiane, ktorá je preslávená vynikajúcim jedlom.

& ldquoIde o výskum dobra kuchyne, & rdquo hovorí Arzak, ktorá je jedinou ženou, ktorá prevádzkuje reštauráciu s tromi michelinskými hviezdičkami v Španielsku.

V jej laboratóriu chutí nad reštauráciou sedí 3D tlačiareň a centrifúga vedľa regálov nahromadených k stropu s tisíckami jasných škatúľ chutí, textúr a ďalších kulinárskych tajomstiev.

Všetky sú starostlivo označené QR kódmi, ktoré obsahujú podrobné informácie o obsahu.

Nateraz používa tlačiareň na vytváranie jedinečných, veľmi vizuálnych geometrických tvarov, ktoré sa používajú pri pokovovaní, ale nevytlačila nič jedlé, pretože výsledky neboli dosť dobré.

& ldquo Umenie variť musí ľudí robiť šťastnými. Môžeme použiť všetku technológiu na svete, ale musí to niečo priniesť do jedla, & rdquo, hovorí.

Prarodičia Arzak & rsquos založili reštauráciu v roku 1897 vo vtedajšej dedine, ale teraz ju zachvátil San Sebastian.

Jej otec Juan Mari, v 70. rokoch minulého storočia nazývaný otcom modernej baskickej kuchyne, získal v roku 1989 tretiu hviezdu Michelin za podnik, ktorý sa jej odvtedy podarilo udržať.

Sama sa vrátila do San Sebastianu v roku 1995 a odvtedy pracuje po jeho boku a bola vyhlásená za najlepšiu kuchárku v zozname najlepších 50 reštaurácií sveta & rsquos za rok 2012.

Pred piatimi rokmi prevzala kuchyňu v Arzaku v rámci prechodu & ldquoslow & rdquo, aj keď jej 79-ročný otec stále pomáha.

V reštaurácii, ktorá sa odborníkmi pravidelne radí medzi najlepšie na svete a rsquos, sa preferencia miestnych surovín nezmenila.

& ldquo Milujem petržlen, ančovičky, chobotnice, cesnak, tuniaka a ona hovorí, že uvádza zoznam prísad, ktoré sú v baskickej kuchyni zastúpené, spolu s inými príchuťami ako merlúza alebo txangurro, vločkované mäso z krabieho mäsa.

& ldquoMoja kuchyňa je identická kuchyňa, baskická, veľmi zakorenená v mori. & rdquo

A počas školenia v špičkových európskych reštauráciách, ako sú London & rsquos Gavroche a Louis XV v Monaku, jej & ldquofondness & rdquo pre morské plody a jej baskické dedičstvo znamenalo, že bola často poverená prípravou jedál z rýb.

Umenie na tanieri

Arzak, ktorý študoval varenie vo Švajčiarsku, povedal, že byť dcérou kulinárskeho giganta nie je problém.

& ldquoMôže to byť hendikep, že ma všetci k nemu prirovnávajú. Ale bol som si toho vedomý, & rdquo povedala.

Aj keď v reštauračných kuchyniach väčšinou dominujú muži, 70 percent zamestnancov Arzak & rsquos sú ženy.

& ldquo Zaujíma ma len talent, na pohlaví nezáleží, & rdquo povedala.

Potom, čo sa ujala vedenia reštaurácie, zmenila menu tak, aby obsahovalo jedlá s menším počtom prísad.

& ldquoĽudia jedia rýchlejšie, viac zeleniny, zdravšie, & rdquo povedala Arzak, ktorá priznáva, že v súčasnosti & rsquos v súčasnosti & ldquodevouring & rdquo časopisy o vegánskom varení.

& ldquoĽudia chcú viac & lsquoexperience & rsquo, & rdquo ona odráža.

Aj keď sa dôraz kladie na používanie miestnych produktov, Arzak je už dlho otvorený iným kultúram a nikdy sa nevyhýbal novým technikám a pomocou fotografií vysvetlil niektoré zo svojich inovatívnejších jedál.

Jedna s názvom & ldquoBaby chobotnica tetovanie & rdquo obsahuje malú chobotnicu s tatárskym chobotom z atramentu podávanú na tanieri zdobenom elegantným náčrtom chobotnice nakreslenej petržlenovou šťavou.

Ďalšou je makrela v shio koji, kvasená japonská marináda, podávaná s pyré z paradajok a rybieho kolagénu a prírodná želatína & rdquo ldquoa.

A dezert s názvom & ldquoEnigma & rdquo ponúka churros plnené bielou čokoládou tvarované do písmen posadených na dvoch guľôčkach ovocných vlákien a textúru medzi penou a želé a jednou mandľovo-čerešňovou príchuťou, druhou pomarančovou, ale sfarbenou do žiarivej fuchsie pomocou extraktu z červenej repy.

Jej talent vítajú veľké mená v gastronómii.

Francúzsky šéfkuchár Pierre Gagnaire, jej vedúci, keď pracovala v jeho parížskej reštaurácii, povedal, že oceňuje & ldquoher rezervu a skromnosť & rdquo.

& ldquo Je jemný a radostný, pretože tak symbolizuje Baskicko, & rdquo, povedal pre agentúru AFP.

Španielsky šéfkuchár Carme Ruscadella, ktorého reštaurácia Sant Pau v regióne severovýchodného Katalánska, ktorá mala pred zatvorením v roku 2018 tiež tri hviezdičky, ju označila za ženu & ldquoa, ktorá sa nevenuje pneumatike & rdquo.

A blízka priateľka a špičková francúzska kuchárka Helene Darroze ju nazýva & ldquopioneer & rdquo.

Arzak, ktorý má dvoch tínedžerov, povedal, že reštaurácia & rsquos tri hviezdy na ňu nezaťažujú.

& ldquoAk nemáte tlak, omylom sa uvoľníte, & rdquo pripustila.

Napriek tomu, že reštaurácia je od decembra zatvorená z dôvodu prebiehajúceho nočného vychádzania z regiónu a rsquos, aby sa obmedzili prípady vírusov, Arzak hovorí, že sa chystá opäť otvoriť.

& ldquoPotrebujeme povzbudzovať ľudí, pretože všetci sme to mali naozaj ťažké. & rdquo


Euskalkultura.eus

Marie Giffard, AFP. Od štvrtej generácie jednej z najslávnejších kulinárskych rodín Španielska a rsquos si Elena Arzak získala uznanie za to, že posunula tradičnú baskickú kuchyňu novým smerom.

Po rokoch práce v reštaurácii s rodinou a rsquos z 19. storočia na severnom španielskom pobreží si jej neustále sa vyvíjajúci, výskumne založený prístup k vareniu a experimentovaniu s príchuťami získal medzinárodné uznanie ako najlepšia kuchárka na svete a rsquos.

Tento energický 51-ročný muž, takmer desaťročie, stále experimentuje s neočakávanými kombináciami a novými textúrami s použitím predovšetkým miestnych surovín v rodinnej reštaurácii & ldquoArzak & rdquo v San Sebastiane, ktorá je preslávená vynikajúcim jedlom.

& ldquoIde o výskum dobra kuchyne, & rdquo hovorí Arzak, ktorá je jedinou ženou, ktorá prevádzkuje reštauráciu s tromi michelinskými hviezdičkami v Španielsku.

V interiéri jej chuťového laboratória nad reštauráciou sedí 3D tlačiareň a centrifúga vedľa regálov nahromadených k stropu s tisíckami jasných škatúľ chutí, textúr a ďalších kulinárskych tajomstiev.

Všetky sú starostlivo označené QR kódmi, ktoré obsahujú podrobné informácie o obsahu.

Nateraz používa tlačiareň na vytváranie jedinečných, veľmi vizuálnych geometrických tvarov, ktoré sa používajú pri pokovovaní, ale nevytlačila nič jedlé, pretože výsledky neboli dosť dobré.

& ldquo Umenie variť musí ľudí robiť šťastnými. Môžeme použiť všetku technológiu na svete, ale musí to niečo priniesť do jedla, & rdquo, hovorí.

Prarodičia Arzak & rsquos založili reštauráciu v roku 1897 vo vtedajšej dedine, ale teraz ju zachvátil San Sebastian.

Jej otec Juan Mari, v 70. rokoch minulého storočia nazývaný otcom modernej baskickej kuchyne, získal v roku 1989 tretiu hviezdu Michelin za podnik, ktorý sa jej odvtedy podarilo udržať.

Sama sa vrátila do San Sebastianu v roku 1995 a odvtedy pracuje po jeho boku a bola vyhlásená za najlepšiu kuchárku v zozname najlepších 50 reštaurácií sveta & rsquos za rok 2012.

Pred piatimi rokmi prevzala kuchyňu v Arzaku v rámci prechodu & ldquoslow & rdquo, aj keď jej 79-ročný otec stále pomáha.

V reštaurácii, ktorá sa odborníkmi pravidelne radí medzi najlepšie na svete a rsquos, sa preferencia miestnych surovín nezmenila.

& ldquo Milujem petržlen, ančovičky, chobotnice, cesnak, tuniaka a ona hovorí, že uvádza zoznam prísad, ktoré sú v baskickej kuchyni zastúpené, spolu s inými príchuťami ako merlúza alebo txangurro, vločkované mäso z krabieho mäsa.

& ldquoMoja kuchyňa je identická kuchyňa, baskická, veľmi zakorenená v mori. & rdquo

A počas školenia v špičkových európskych reštauráciách, ako sú London & rsquos Gavroche a Louis XV v Monaku, jej & ldquofondness & rdquo pre morské plody a jej baskické dedičstvo znamenalo, že bola často poverená prípravou jedál z rýb.

Umenie na tanieri

Arzak, ktorý študoval varenie vo Švajčiarsku, povedal, že byť dcérou kulinárskeho giganta nie je problém.

& ldquoMôže to byť hendikep, že ma všetci k nemu prirovnávajú. Ale bol som si toho vedomý, & rdquo povedala.

Aj keď v reštauračných kuchyniach väčšinou dominujú muži, 70 percent zamestnancov Arzak & rsquos sú ženy.

& ldquo Zaujíma ma len talent, na pohlaví nezáleží, & rdquo povedala.

Potom, čo sa ujala vedenia reštaurácie, zmenila menu tak, aby obsahovalo jedlá s menším počtom prísad.

& ldquoĽudia jedia rýchlejšie, viac zeleniny, zdravšie, & rdquo povedala Arzak, ktorá priznáva, že v súčasnosti & rsquos v súčasnosti & ldquodevouring & rdquo časopisy o vegánskom varení.

& ldquoĽudia chcú viac & lsquoexperience & rsquo, & rdquo ona odráža.

Aj keď sa dôraz kladie na používanie miestnych produktov, Arzak je už dlho otvorený iným kultúram a nikdy sa nevyhýbal novým technikám a pomocou fotografií vysvetlil niektoré zo svojich inovatívnejších jedál.

Jedna s názvom & ldquoBaby chobotnica tetovanie & rdquo obsahuje malú chobotnicu s tatárskym chobotom z atramentu podávanú na tanieri zdobenom elegantným náčrtom chobotnice nakreslenej petržlenovou šťavou.

Ďalšou je makrela v shio koji, fermentovaná japonská marináda, podávaná s pyré z paradajok a rybieho kolagénu a prírodná želatína ldquoa & rdquo.

A dezert s názvom & ldquoEnigma & rdquo ponúka churros plnené bielou čokoládou tvarované do písmen posadených na dvoch guľôčkach ovocných vlákien a textúru medzi penou a želé a jednou mandľovo-čerešňovou príchuťou, druhou pomarančovou, ale sfarbenou do žiarivej fuchsie pomocou extraktu z červenej repy.

Jej talent vítajú veľké mená v gastronómii.

Francúzsky šéfkuchár Pierre Gagnaire, jej vedúci, keď pracovala v jeho parížskej reštaurácii, povedal, že oceňuje & ldquoher rezervu a skromnosť & rdquo.

& ldquo Je jemný a radostný, pretože tak symbolizuje Baskicko, & rdquo, povedal pre agentúru AFP.

Španielsky šéfkuchár Carme Ruscadella, ktorého reštaurácia Sant Pau v regióne severovýchodného Katalánska, ktorá mala pred zatvorením v roku 2018 tiež tri hviezdičky, ju označila za ženu & ldquoa, ktorá sa nevenuje pneumatike & rdquo.

A blízka priateľka a špičková francúzska kuchárka Helene Darroze ju nazýva & ldquopioneer & rdquo.

Arzak, ktorý má dvoch tínedžerov, povedal, že reštaurácia & rsquos tri hviezdy na ňu nezaťažujú.

& ldquoAk nemáte tlak, omylom sa uvoľníte, & rdquo pripustila.

Napriek tomu, že reštaurácia je od decembra zatvorená z dôvodu prebiehajúceho nočného vychádzania z regiónu a rsquos, aby sa obmedzili prípady vírusov, Arzak hovorí, že sa chystá opäť otvoriť.

& ldquoPotrebujeme povzbudzovať ľudí, pretože všetci sme to mali naozaj ťažké. & rdquo


Euskalkultura.eus

Marie Giffard, AFP. Od štvrtej generácie jednej z najslávnejších kulinárskych rodín Španielska a rsquos si Elena Arzak získala uznanie za to, že posunula tradičnú baskickú kuchyňu novým smerom.

Po rokoch práce v reštaurácii s rodinou a rsquos z 19. storočia na severnom španielskom pobreží si jej neustále sa vyvíjajúci, výskumne založený prístup k vareniu a experimentovaniu s príchuťami získal medzinárodné uznanie ako najlepšia kuchárka na svete a rsquos.

Tento energický 51-ročný muž, takmer desaťročie, stále experimentuje s neočakávanými kombináciami a novými textúrami s použitím predovšetkým miestnych surovín v rodinnej reštaurácii & ldquoArzak & rdquo v San Sebastiane, ktorá je preslávená vynikajúcim jedlom.

& ldquoIde o výskum dobra kuchyne, & rdquo hovorí Arzak, ktorá je jedinou ženou, ktorá prevádzkuje reštauráciu s tromi michelinskými hviezdičkami v Španielsku.

V jej laboratóriu chutí nad reštauráciou sedí 3D tlačiareň a centrifúga vedľa regálov nahromadených k stropu s tisíckami jasných škatúľ chutí, textúr a ďalších kulinárskych tajomstiev.

Všetky sú starostlivo označené QR kódmi, ktoré obsahujú podrobné informácie o obsahu.

Nateraz používa tlačiareň na vytváranie jedinečných, veľmi vizuálnych geometrických tvarov, ktoré sa používajú pri pokovovaní, ale nevytlačila nič jedlé, pretože výsledky neboli dosť dobré.

& ldquo Umenie variť musí ľudí robiť šťastnými. Môžeme použiť všetku technológiu na svete, ale musí to niečo priniesť do jedla, & rdquo, hovorí.

Prarodičia Arzak & rsquos založili reštauráciu v roku 1897 vo vtedajšej dedine, ale teraz ju zachvátil San Sebastian.

Jej otec Juan Mari, v 70. rokoch minulého storočia nazývaný otcom modernej baskickej kuchyne, získal v roku 1989 tretiu hviezdu Michelin za podnik, ktorý sa jej odvtedy podarilo udržať.

Sama sa vrátila do San Sebastianu v roku 1995 a odvtedy pracuje po jeho boku a bola vyhlásená za najlepšiu kuchárku v zozname najlepších 50 reštaurácií sveta & rsquos za rok 2012.

Pred piatimi rokmi prevzala kuchyňu v Arzaku v rámci prechodu & ldquoslow & rdquo, aj keď jej 79-ročný otec stále pomáha.

V reštaurácii, ktorá sa odborníkmi pravidelne radí medzi najlepšie na svete a rsquos, sa preferencia miestnych surovín nezmenila.

& ldquo Milujem petržlen, ančovičky, kalamáre, cesnak, tuniaka a ona hovorí, že uvádza zoznam prísad, ktoré sú v baskickej kuchyni zastúpené, spolu s inými príchuťami ako merlúza alebo txangurro, vločkované mäso z krabieho mäsa.

& ldquoMoja kuchyňa je identická kuchyňa, baskická, veľmi zakorenená v mori. & rdquo

A počas školení v špičkových európskych reštauráciách, ako sú London & rsquos Gavroche a Louis XV v Monaku, jej & ldquofondness & rdquo pre morské plody a jej baskické dedičstvo znamenalo, že bola často poverená prípravou rybích jedál.

Umenie na tanieri

Arzak, ktorý študoval varenie vo Švajčiarsku, povedal, že byť dcérou kulinárskeho giganta nie je problém.

& ldquoMôže to byť hendikep, že ma všetci k nemu prirovnávajú. Ale bol som si toho vedomý, & rdquo povedala.

Aj keď v reštauračných kuchyniach väčšinou dominujú muži, 70 percent zamestnancov Arzak & rsquos sú ženy.

& ldquo Zaujíma ma len talent, na pohlaví nezáleží, & rdquo povedala.

Potom, čo sa ujala vedenia reštaurácie, zmenila menu tak, aby obsahovalo jedlá s menším počtom prísad.

& ldquoĽudia jedia rýchlejšie, viac zeleniny, zdravšie, & rdquo povedala Arzak, ktorá priznáva, že v súčasnosti & rsquos v súčasnosti & ldquodevouring & rdquo časopisy o vegánskom varení.

& ldquoĽudia chcú viac & lsquoexperience & rsquo, & rdquo ona odráža.

Aj keď sa dôraz kladie na používanie miestnych produktov, Arzak je už dlho otvorený iným kultúram a nikdy sa nevyhýbal novým technikám a pomocou fotografií vysvetlil niektoré zo svojich inovatívnejších jedál.

Jedna s názvom & ldquoBaby chobotnica tetovanie & rdquo obsahuje malú chobotnicu s tatárskym kalamárom v atramente podávanú na tanieri zdobenom elegantným náčrtom chobotnice natiahnutej v petržlenovej šťave.

Ďalšou je makrela v shio koji, kvasená japonská marináda, podávaná s pyré z paradajok a rybieho kolagénu, & ldquoa prírodná želatína & rdquo.

A dezert s názvom & ldquoEnigma & rdquo ponúka churros plnené bielou čokoládou tvarované do písmen posadených na dvoch guľôčkach ovocných vlákien a textúru medzi penou a želé a jednou mandľovo-čerešňovou príchuťou, druhou pomarančovou, ale sfarbenou do žiarivej fuchsie pomocou extraktu z červenej repy.

Jej talent vítajú veľké mená v gastronómii.

Francúzsky šéfkuchár Pierre Gagnaire, jej vedúci, keď pracovala v jeho parížskej reštaurácii, povedal, že si váži & ldquoher rezervu a skromnosť & rdquo.

& ldquo Je jemný a radostný, pretože tak symbolizuje Baskicko, & rdquo, povedal pre agentúru AFP.

Španielsky šéfkuchár Carme Ruscadella, ktorého reštaurácia Sant Pau v regióne severovýchodného Katalánska, ktorá mala pred zatvorením v roku 2018 tiež tri hviezdičky, ju označila za ženu & ldquoa, ktorá sa neštíti pneumatík & rdquo.

A blízka priateľka a špičková francúzska kuchárka Helene Darroze ju nazýva & ldquopioneer & rdquo.

Arzak, ktorý má dvoch tínedžerov, povedal, že reštaurácia & rsquos tri hviezdy na ňu nezaťažujú.

& ldquoAk nemáte tlak, omylom sa uvoľníte, & rdquo pripustila.

Napriek tomu, že reštaurácia je od decembra zatvorená z dôvodu prebiehajúceho nočného vychádzania z regiónu a rsquos, aby sa obmedzili prípady vírusov, Arzak hovorí, že sa chystá opäť otvoriť.

& ldquoPotrebujeme povzbudzovať ľudí, pretože všetci sme to mali naozaj ťažké. & rdquo


Euskalkultura.eus

Marie Giffard, AFP. Od štvrtej generácie jednej z najslávnejších kulinárskych rodín Španielska a rsquos si Elena Arzak získala uznanie za to, že posunula tradičnú baskickú kuchyňu novým smerom.

Po rokoch práce v reštaurácii s rodinou a rsquos z 19. storočia na severnom španielskom pobreží si jej neustále sa vyvíjajúci, výskumne založený prístup k vareniu a experimentovaniu s príchuťami získal medzinárodné uznanie ako najlepšia kuchárka na svete a rsquos.

Tento energický 51-ročný muž, takmer desaťročie, stále experimentuje s neočakávanými kombináciami a novými textúrami s použitím predovšetkým miestnych surovín v rodinnej reštaurácii & ldquoArzak & rdquo v San Sebastiane, ktorá je preslávená vynikajúcim jedlom.

& ldquoIde o výskum dobra kuchyne, & rdquo hovorí Arzak, ktorá je jedinou ženou, ktorá prevádzkuje reštauráciu s tromi michelinskými hviezdičkami v Španielsku.

V jej chuťovom laboratóriu nad reštauráciou sedí 3D tlačiareň a centrifúga vedľa regálov nahromadených k stropu s tisíckami jasných škatúľ chutí, textúr a ďalších kulinárskych tajomstiev.

Všetky sú starostlivo označené QR kódmi, ktoré obsahujú podrobné informácie o obsahu.

Nateraz používa tlačiareň na vytváranie jedinečných, veľmi vizuálnych geometrických tvarov, ktoré sa používajú pri pokovovaní, ale nevytlačila nič jedlé, pretože výsledky neboli dosť dobré.

& ldquo Umenie variť musí ľudí robiť šťastnými. Môžeme použiť všetku technológiu na svete, ale musí to niečo priniesť do jedla, & rdquo, hovorí.

Prarodičia Arzak & rsquos založili reštauráciu v roku 1897 vo vtedajšej dedine, ale teraz ju zachvátil San Sebastian.

Jej otec Juan Mari, v 70. rokoch minulého storočia nazývaný otcom modernej baskickej kuchyne, získal v roku 1989 tretiu hviezdu Michelin za podnik, ktorý sa jej odvtedy podarilo udržať.

Sama sa vrátila do San Sebastianu v roku 1995 a odvtedy pracuje po jeho boku a bola vyhlásená za najlepšiu kuchárku v zozname najlepších 50 reštaurácií sveta & rsquos za rok 2012.

Pred piatimi rokmi prevzala kuchyňu v Arzaku v rámci prechodu & ldquoslow & rdquo, aj keď jej 79-ročný otec stále pomáha.

V reštaurácii, ktorá sa odborníkmi pravidelne radí medzi najlepšie na svete a rsquos, sa preferencia miestnych surovín nezmenila.

& ldquo Milujem petržlen, ančovičky, kalamáre, cesnak, tuniaka a ona hovorí, že uvádza zoznam prísad, ktoré sú v baskickej kuchyni zastúpené, spolu s inými príchuťami ako merlúza alebo txangurro, vločkované mäso z krabieho mäsa.

& ldquoMoja kuchyňa je identická kuchyňa, baskická, veľmi zakorenená v mori. & rdquo

A počas školení v špičkových európskych reštauráciách, ako sú London & rsquos Gavroche a Louis XV v Monaku, jej & ldquofondness & rdquo pre morské plody a jej baskické dedičstvo znamenalo, že bola často poverená prípravou rybích jedál.

Umenie na tanieri

Arzak, ktorý študoval varenie vo Švajčiarsku, povedal, že byť dcérou kulinárskeho giganta nie je problém.

& ldquoMôže to byť hendikep, že ma všetci k nemu prirovnávajú. Ale bol som si toho vedomý, & rdquo povedala.

Aj keď v reštauračných kuchyniach väčšinou dominujú muži, 70 percent zamestnancov Arzak & rsquos sú ženy.

& ldquo Zaujíma ma len talent, na pohlaví nezáleží, & rdquo povedala.

Potom, čo sa ujala vedenia reštaurácie, zmenila menu tak, aby obsahovalo jedlá s menším počtom prísad.

& ldquoĽudia jedia rýchlejšie, viac zeleniny, zdravšie, & rdquo povedala Arzak, ktorá priznáva, že v súčasnosti & rsquos v súčasnosti & ldquodevouring & rdquo časopisy o vegánskom varení.

& ldquoĽudia chcú viac & lsquoexperience & rsquo, & rdquo ona odráža.

Aj keď sa dôraz kladie na používanie miestnych produktov, Arzak je už dlho otvorený iným kultúram a nikdy sa nevyhýbal novým technikám a pomocou fotografií vysvetlil niektoré zo svojich inovatívnejších jedál.

Jedna s názvom & ldquoBaby chobotnica tetovanie & rdquo obsahuje malú chobotnicu s tatárskym kalamárom v atramente podávanú na tanieri zdobenom elegantným náčrtom chobotnice natiahnutej v petržlenovej šťave.

Ďalšou je makrela v shio koji, kvasená japonská marináda, podávaná s pyré z paradajok a rybieho kolagénu, & ldquoa prírodná želatína & rdquo.

A dezert s názvom & ldquoEnigma & rdquo ponúka churros plnené bielou čokoládou tvarované do písmen posadených na dvoch guľôčkach ovocných vlákien a textúru medzi penou a želé a jednou mandľovo-čerešňovou príchuťou, druhou pomarančovou, ale sfarbenou do žiarivej fuchsie pomocou extraktu z červenej repy.

Jej talent vítajú veľké mená v gastronómii.

Francúzsky šéfkuchár Pierre Gagnaire, jej vedúci, keď pracovala v jeho parížskej reštaurácii, povedal, že si váži & ldquoher rezervu a skromnosť & rdquo.

& ldquo Je jemný a radostný, pretože tak symbolizuje Baskicko, & rdquo, povedal pre agentúru AFP.

Španielsky šéfkuchár Carme Ruscadella, ktorého reštaurácia Sant Pau v regióne severovýchodného Katalánska, ktorá mala pred zatvorením v roku 2018 tiež tri hviezdičky, ju označila za ženu & ldquoa, ktorá sa neštíti pneumatík & rdquo.

A blízka priateľka a špičková francúzska kuchárka Helene Darroze ju nazýva & ldquopioneer & rdquo.

Arzak, ktorý má dvoch tínedžerov, povedal, že reštaurácia & rsquos tri hviezdy na ňu nezaťažujú.

& ldquoAk nemáte tlak, omylom sa uvoľníte, & rdquo pripustila.

Napriek tomu, že reštaurácia je od decembra zatvorená z dôvodu prebiehajúceho nočného vychádzania z regiónu a rsquos, aby sa obmedzili prípady vírusov, Arzak hovorí, že sa chystá opäť otvoriť.

& ldquoPotrebujeme povzbudzovať ľudí, pretože všetci sme to mali naozaj ťažké. & rdquo


Euskalkultura.eus

Marie Giffard, AFP. Od štvrtej generácie jednej z najslávnejších kulinárskych rodín Španielska a rsquos si Elena Arzak získala uznanie za to, že posunula tradičnú baskickú kuchyňu novým smerom.

Po rokoch práce v reštaurácii s rodinou a rsquos z 19. storočia na severnom španielskom pobreží si jej neustále sa vyvíjajúci, výskumne založený prístup k vareniu a experimentovaniu s príchuťami získal medzinárodné uznanie ako najlepšia kuchárka na svete a rsquos.

Tento energický 51-ročný muž, takmer desaťročie, stále experimentuje s neočakávanými kombináciami a novými textúrami s použitím predovšetkým miestnych surovín v rodinnej reštaurácii & ldquoArzak & rdquo v San Sebastiane, ktorá je preslávená vynikajúcim jedlom.

& ldquoIde o výskum dobra kuchyne, & rdquo hovorí Arzak, ktorá je jedinou ženou, ktorá prevádzkuje reštauráciu s tromi michelinskými hviezdičkami v Španielsku.

V jej chuťovom laboratóriu nad reštauráciou sedí 3D tlačiareň a centrifúga vedľa regálov nahromadených k stropu s tisíckami jasných škatúľ chutí, textúr a ďalších kulinárskych tajomstiev.

Všetky sú starostlivo označené QR kódmi, ktoré obsahujú podrobné informácie o obsahu.

Nateraz používa tlačiareň na vytváranie jedinečných, veľmi vizuálnych geometrických tvarov, ktoré sa používajú pri pokovovaní, ale nevytlačila nič jedlé, pretože výsledky neboli dosť dobré.

& ldquo Umenie variť musí ľudí robiť šťastnými. Môžeme použiť všetku technológiu na svete, ale musí to niečo priniesť do jedla, & rdquo, hovorí.

Prarodičia Arzak & rsquos založili reštauráciu v roku 1897 vo vtedajšej dedine, ale teraz ju zachvátil San Sebastian.

Jej otec Juan Mari, v 70. rokoch minulého storočia nazývaný otcom modernej baskickej kuchyne, získal v roku 1989 tretiu hviezdu Michelin za podnik, ktorý sa jej odvtedy podarilo udržať.

Sama sa vrátila do San Sebastianu v roku 1995 a odvtedy pracuje po jeho boku a bola vyhlásená za najlepšiu kuchárku v zozname najlepších 50 reštaurácií sveta & rsquos za rok 2012.

Pred piatimi rokmi prevzala kuchyňu v Arzaku v rámci prechodu & ldquoslow & rdquo, aj keď jej 79-ročný otec stále pomáha.

V reštaurácii, ktorá sa odborníkmi pravidelne radí medzi najlepšie na svete a rsquos, sa preferencia miestnych surovín nezmenila.

& ldquo Milujem petržlen, ančovičky, kalamáre, cesnak, tuniaka a ona hovorí, že uvádza zoznam prísad, ktoré sú v baskickej kuchyni zastúpené, spolu s inými príchuťami ako merlúza alebo txangurro, vločkované mäso z krabieho mäsa.

& ldquoMoja kuchyňa je identická kuchyňa, baskická, veľmi zakorenená v mori. & rdquo

A počas školení v špičkových európskych reštauráciách, ako sú London & rsquos Gavroche a Louis XV v Monaku, jej & ldquofondness & rdquo pre morské plody a jej baskické dedičstvo znamenalo, že bola často poverená prípravou rybích jedál.

Umenie na tanieri

Arzak, ktorý študoval varenie vo Švajčiarsku, povedal, že byť dcérou kulinárskeho giganta nie je problém.

& ldquoMôže to byť hendikep, že ma všetci k nemu prirovnávajú. Ale bol som si toho vedomý, & rdquo povedala.

Aj keď v reštauračných kuchyniach väčšinou dominujú muži, 70 percent zamestnancov Arzak & rsquos sú ženy.

& ldquo Zaujíma ma len talent, na pohlaví nezáleží, & rdquo povedala.

Potom, čo sa ujala vedenia reštaurácie, zmenila menu tak, aby obsahovalo jedlá s menším počtom prísad.

& ldquoĽudia jedia rýchlejšie, viac zeleniny, zdravšie, & rdquo povedala Arzak, ktorá priznáva, že v súčasnosti & rsquos v súčasnosti & ldquodevouring & rdquo časopisy o vegánskom varení.

& ldquoĽudia chcú viac & lsquoexperience & rsquo, & rdquo ona odráža.

Aj keď sa dôraz kladie na používanie miestnych produktov, Arzak je už dlho otvorený iným kultúram a nikdy sa nevyhýbal novým technikám a pomocou fotografií vysvetlil niektoré zo svojich inovatívnejších jedál.

Jedna s názvom & ldquoBaby chobotnica tetovanie & rdquo obsahuje malú chobotnicu s tatárskym kalamárom v atramente podávanú na tanieri zdobenom elegantným náčrtom chobotnice natiahnutej v petržlenovej šťave.

Ďalšou je makrela v shio koji, kvasená japonská marináda, podávaná s pyré z paradajok a rybieho kolagénu, & ldquoa prírodná želatína & rdquo.

A dezert s názvom & ldquoEnigma & rdquo ponúka churros plnené bielou čokoládou tvarované do písmen posadených na dvoch guľôčkach ovocných vlákien a textúru medzi penou a želé a jednou mandľovo-čerešňovou príchuťou, druhou pomarančovou, ale sfarbenou do žiarivej fuchsie pomocou extraktu z červenej repy.

Jej talent vítajú veľké mená v gastronómii.

Francúzsky šéfkuchár Pierre Gagnaire, jej vedúci, keď pracovala v jeho parížskej reštaurácii, povedal, že si váži & ldquoher rezervu a skromnosť & rdquo.

& ldquo Je jemný a radostný, pretože tak symbolizuje Baskicko, & rdquo, povedal pre agentúru AFP.

Španielsky šéfkuchár Carme Ruscadella, ktorého reštaurácia Sant Pau v regióne severovýchodného Katalánska, ktorá mala pred zatvorením v roku 2018 tiež tri hviezdičky, ju označila za ženu & ldquoa, ktorá sa neštíti pneumatík & rdquo.

A blízka priateľka a špičková francúzska kuchárka Helene Darroze ju nazýva & ldquopioneer & rdquo.

Arzak, ktorý má dvoch tínedžerov, povedal, že reštaurácia & rsquos tri hviezdy na ňu nezaťažujú.

& ldquoAk nemáte tlak, omylom sa uvoľníte, & rdquo pripustila.

Napriek tomu, že reštaurácia je od decembra zatvorená z dôvodu prebiehajúceho nočného vychádzania z regiónu a rsquos, aby sa obmedzili prípady vírusov, Arzak hovorí, že sa chystá opäť otvoriť.

& ldquoPotrebujeme povzbudzovať ľudí, pretože všetci sme to mali naozaj ťažké. & rdquo


Euskalkultura.eus

Marie Giffard, AFP. Od štvrtej generácie jednej z najslávnejších kulinárskych rodín Španielska a rsquos si Elena Arzak získala uznanie za to, že posunula tradičnú baskickú kuchyňu novým smerom.

Po rokoch práce v reštaurácii s rodinou a rsquos z 19. storočia na severnom španielskom pobreží si jej neustále sa vyvíjajúci, výskumne založený prístup k vareniu a experimentovaniu s príchuťami získal medzinárodné uznanie ako najlepšia kuchárka na svete a rsquos.

Tento energický 51-ročný muž, takmer desaťročie, stále experimentuje s neočakávanými kombináciami a novými textúrami s použitím predovšetkým miestnych surovín v rodinnej reštaurácii & ldquoArzak & rdquo v San Sebastiane, ktorá je preslávená vynikajúcim jedlom.

& ldquoIde o výskum dobra kuchyne, & rdquo hovorí Arzak, ktorá je jedinou ženou, ktorá prevádzkuje reštauráciu s tromi michelinskými hviezdičkami v Španielsku.

V jej chuťovom laboratóriu nad reštauráciou sedí 3D tlačiareň a centrifúga vedľa regálov nahromadených k stropu s tisíckami jasných škatúľ chutí, textúr a ďalších kulinárskych tajomstiev.

Všetky sú starostlivo označené QR kódmi, ktoré obsahujú podrobné informácie o obsahu.

Nateraz používa tlačiareň na vytváranie jedinečných, veľmi vizuálnych geometrických tvarov, ktoré sa používajú pri pokovovaní, ale nevytlačila nič jedlé, pretože výsledky neboli dosť dobré.

& ldquo Umenie variť musí ľudí robiť šťastnými. Môžeme použiť všetku technológiu na svete, ale musí to niečo priniesť do jedla, & rdquo, hovorí.

Prarodičia Arzak & rsquos založili reštauráciu v roku 1897 vo vtedajšej dedine, ale teraz ju zachvátil San Sebastian.

Jej otec Juan Mari, v 70. rokoch minulého storočia nazývaný otcom modernej baskickej kuchyne, získal v roku 1989 tretiu hviezdu Michelin za podnik, ktorý sa jej odvtedy podarilo udržať.

Sama sa vrátila do San Sebastianu v roku 1995 a odvtedy pracuje po jeho boku a bola vyhlásená za najlepšiu kuchárku v zozname najlepších 50 reštaurácií sveta & rsquos za rok 2012.

Pred piatimi rokmi prevzala kuchyňu v Arzaku v rámci prechodu & ldquoslow & rdquo, aj keď jej 79-ročný otec stále pomáha.

V reštaurácii, ktorá sa odborníkmi pravidelne radí medzi najlepšie na svete a rsquos, sa preferencia miestnych surovín nezmenila.

& ldquo Milujem petržlen, ančovičky, kalamáre, cesnak, tuniaka a ona hovorí, že uvádza zoznam prísad, ktoré sú v baskickej kuchyni zastúpené, spolu s inými príchuťami ako merlúza alebo txangurro, vločkované mäso z krabieho mäsa.

& ldquoMoja kuchyňa je identická kuchyňa, baskická, veľmi zakorenená v mori. & rdquo

A počas školení v špičkových európskych reštauráciách, ako sú London & rsquos Gavroche a Louis XV v Monaku, jej & ldquofondness & rdquo pre morské plody a jej baskické dedičstvo znamenalo, že bola často poverená prípravou rybích jedál.

Umenie na tanieri

Arzak, ktorý študoval varenie vo Švajčiarsku, povedal, že byť dcérou kulinárskeho giganta nie je problém.

& ldquoMôže to byť hendikep, že ma všetci k nemu prirovnávajú. Ale bol som si toho vedomý, & rdquo povedala.

Aj keď v reštauračných kuchyniach väčšinou dominujú muži, 70 percent zamestnancov Arzak & rsquos sú ženy.

& ldquo Zaujíma ma len talent, na pohlaví nezáleží, & rdquo povedala.

Potom, čo sa ujala vedenia reštaurácie, zmenila menu tak, aby obsahovalo jedlá s menším počtom prísad.

& ldquoĽudia jedia rýchlejšie, viac zeleniny, zdravšie, & rdquo povedala Arzak, ktorá priznáva, že v súčasnosti & rsquos v súčasnosti & ldquodevouring & rdquo časopisy o vegánskom varení.

& ldquoĽudia chcú viac & lsquoexperience & rsquo, & rdquo ona odráža.

Aj keď sa dôraz kladie na používanie miestnych produktov, Arzak je už dlho otvorený iným kultúram a nikdy sa nevyhýbal novým technikám a pomocou fotografií vysvetlil niektoré zo svojich inovatívnejších jedál.

Jedna s názvom & ldquoBaby chobotnica tetovanie & rdquo obsahuje malú chobotnicu s tatárskym kalamárom v atramente podávanú na tanieri zdobenom elegantným náčrtom chobotnice natiahnutej v petržlenovej šťave.

Ďalšou je makrela v shio koji, kvasená japonská marináda, podávaná s pyré z paradajok a rybieho kolagénu, & ldquoa prírodná želatína & rdquo.

A dezert s názvom & ldquoEnigma & rdquo ponúka churros plnené bielou čokoládou tvarované do písmen posadených na dvoch guľôčkach ovocných vlákien a textúru medzi penou a želé a jednou mandľovo-čerešňovou príchuťou, druhou pomarančovou, ale sfarbenou do žiarivej fuchsie pomocou extraktu z červenej repy.

Jej talent vítajú veľké mená v gastronómii.

Francúzsky šéfkuchár Pierre Gagnaire, jej vedúci, keď pracovala v jeho parížskej reštaurácii, povedal, že si váži & ldquoher rezervu a skromnosť & rdquo.

& ldquo Je jemný a radostný, pretože tak symbolizuje Baskicko, & rdquo, povedal pre agentúru AFP.

Španielsky šéfkuchár Carme Ruscadella, ktorého reštaurácia Sant Pau v regióne severovýchodného Katalánska, ktorá mala pred zatvorením v roku 2018 tiež tri hviezdičky, ju označila za ženu & ldquoa, ktorá sa neštíti pneumatík & rdquo.

A blízka priateľka a špičková francúzska kuchárka Helene Darroze ju nazýva & ldquopioneer & rdquo.

Arzak, ktorý má dvoch tínedžerov, povedal, že reštaurácia & rsquos tri hviezdy na ňu nezaťažujú.

& ldquoAk nemáte tlak, omylom sa uvoľníte, & rdquo pripustila.

Napriek tomu, že reštaurácia je od decembra zatvorená z dôvodu prebiehajúceho nočného vychádzania z regiónu a rsquos, aby sa obmedzili prípady vírusov, Arzak hovorí, že sa chystá opäť otvoriť.

& ldquoPotrebujeme povzbudzovať ľudí, pretože všetci sme to mali naozaj ťažké. & rdquo


Euskalkultura.eus

Marie Giffard, AFP. Od štvrtej generácie jednej z najslávnejších kulinárskych rodín Španielska a rsquos si Elena Arzak získala uznanie za to, že posunula tradičnú baskickú kuchyňu novým smerom.

Po rokoch práce v reštaurácii s rodinou a rsquos z 19. storočia na severnom španielskom pobreží si jej neustále sa vyvíjajúci, výskumne založený prístup k vareniu a experimentovaniu s príchuťami získal medzinárodné uznanie ako najlepšia kuchárka na svete a rsquos.

Tento energický 51-ročný muž, takmer desaťročie, stále experimentuje s neočakávanými kombináciami a novými textúrami s použitím predovšetkým miestnych surovín v rodinnej reštaurácii & ldquoArzak & rdquo v San Sebastiane, ktorá je preslávená vynikajúcim jedlom.

& ldquoIde o výskum dobra kuchyne, & rdquo hovorí Arzak, ktorá je jedinou ženou, ktorá prevádzkuje reštauráciu s tromi michelinskými hviezdičkami v Španielsku.

V jej chuťovom laboratóriu nad reštauráciou sedí 3D tlačiareň a centrifúga vedľa regálov nahromadených k stropu s tisíckami jasných škatúľ chutí, textúr a ďalších kulinárskych tajomstiev.

Všetky sú starostlivo označené QR kódmi, ktoré obsahujú podrobné informácie o obsahu.

Nateraz používa tlačiareň na vytváranie jedinečných, veľmi vizuálnych geometrických tvarov, ktoré sa používajú pri pokovovaní, ale nevytlačila nič jedlé, pretože výsledky neboli dosť dobré.

& ldquo Umenie variť musí ľudí robiť šťastnými. Môžeme použiť všetku technológiu na svete, ale musí to niečo priniesť do jedla, & rdquo, hovorí.

Prarodičia Arzak & rsquos založili reštauráciu v roku 1897 vo vtedajšej dedine, ale teraz ju zachvátil San Sebastian.

Jej otec Juan Mari, v 70. rokoch minulého storočia nazývaný otcom modernej baskickej kuchyne, získal v roku 1989 tretiu hviezdu Michelin za podnik, ktorý sa jej odvtedy podarilo udržať.

Sama sa vrátila do San Sebastianu v roku 1995 a odvtedy pracuje po jeho boku a bola vyhlásená za najlepšiu kuchárku v zozname najlepších 50 reštaurácií sveta & rsquos za rok 2012.

Pred piatimi rokmi prevzala kuchyňu v Arzaku v rámci prechodu & ldquoslow & rdquo, aj keď jej 79-ročný otec stále pomáha.

V reštaurácii, ktorá sa odborníkmi pravidelne radí medzi najlepšie na svete a rsquos, sa preferencia miestnych surovín nezmenila.

& ldquo Milujem petržlen, ančovičky, kalamáre, cesnak, tuniaka a ona hovorí, že uvádza zoznam prísad, ktoré sú v baskickej kuchyni zastúpené, spolu s inými príchuťami ako merlúza alebo txangurro, vločkované mäso z krabieho mäsa.

& ldquoMoja kuchyňa je identická kuchyňa, baskická, veľmi zakorenená v mori. & rdquo

A počas školení v špičkových európskych reštauráciách, ako sú London & rsquos Gavroche a Louis XV v Monaku, jej & ldquofondness & rdquo pre morské plody a jej baskické dedičstvo znamenalo, že bola často poverená prípravou rybích jedál.

Umenie na tanieri

Arzak, ktorý študoval varenie vo Švajčiarsku, povedal, že byť dcérou kulinárskeho giganta nie je problém.

& ldquoMôže to byť hendikep, že ma všetci k nemu prirovnávajú. Ale bol som si toho vedomý, & rdquo povedala.

Aj keď v reštauračných kuchyniach väčšinou dominujú muži, 70 percent zamestnancov Arzak & rsquos sú ženy.

& ldquo Zaujíma ma len talent, na pohlaví nezáleží, & rdquo povedala.

Potom, čo sa ujala vedenia reštaurácie, zmenila menu tak, aby obsahovalo jedlá s menším počtom prísad.

& ldquoĽudia jedia rýchlejšie, viac zeleniny, zdravšie, & rdquo povedala Arzak, ktorá priznáva, že v súčasnosti & rsquos v súčasnosti & ldquodevouring & rdquo časopisy o vegánskom varení.

& ldquoĽudia chcú viac & lsquoexperience & rsquo, & rdquo ona odráža.

Aj keď sa dôraz kladie na používanie miestnych produktov, Arzak je už dlho otvorený iným kultúram a nikdy sa nevyhýbal novým technikám a pomocou fotografií vysvetlil niektoré zo svojich inovatívnejších jedál.

Jedna s názvom & ldquoBaby chobotnica tetovanie & rdquo obsahuje malú chobotnicu s tatárskym kalamárom v atramente podávanú na tanieri zdobenom elegantným náčrtom chobotnice natiahnutej v petržlenovej šťave.

Ďalšou je makrela v shio koji, kvasená japonská marináda, podávaná s pyré z paradajok a rybieho kolagénu, & ldquoa prírodná želatína & rdquo.

A dezert s názvom & ldquoEnigma & rdquo ponúka churros plnené bielou čokoládou tvarované do písmen posadených na dvoch guľôčkach ovocných vlákien a textúru medzi penou a želé a jednou mandľovo-čerešňovou príchuťou, druhou pomarančovou, ale sfarbenou do žiarivej fuchsie pomocou extraktu z červenej repy.

Jej talent vítajú veľké mená v gastronómii.

Francúzsky šéfkuchár Pierre Gagnaire, jej vedúci, keď pracovala v jeho parížskej reštaurácii, povedal, že si váži & ldquoher rezervu a skromnosť & rdquo.

& ldquo Je jemný a radostný, pretože tak symbolizuje Baskicko, & rdquo, povedal pre agentúru AFP.

Španielsky šéfkuchár Carme Ruscadella, ktorého reštaurácia Sant Pau v regióne severovýchodného Katalánska, ktorá mala pred zatvorením v roku 2018 tiež tri hviezdičky, ju označila za ženu & ldquoa, ktorá sa neštíti pneumatík & rdquo.

A blízka priateľka a špičková francúzska kuchárka Helene Darroze ju nazýva & ldquopioneer & rdquo.

Arzak, ktorý má dvoch tínedžerov, povedal, že reštaurácia & rsquos tri hviezdy na ňu nezaťažujú.

& ldquoAk nemáte tlak, omylom sa uvoľníte, & rdquo pripustila.

Napriek tomu, že reštaurácia je od decembra zatvorená z dôvodu prebiehajúceho nočného vychádzania z regiónu a rsquos, aby sa obmedzili prípady vírusov, Arzak hovorí, že sa chystá opäť otvoriť.

& ldquoPotrebujeme povzbudzovať ľudí, pretože všetci sme to mali naozaj ťažké. & rdquo


Euskalkultura.eus

Marie Giffard, AFP. Od štvrtej generácie jednej z najslávnejších kulinárskych rodín Španielska a rsquos si Elena Arzak získala uznanie za to, že posunula tradičnú baskickú kuchyňu novým smerom.

Po rokoch práce v reštaurácii s rodinou a rsquos z 19. storočia na severnom španielskom pobreží si jej neustále sa vyvíjajúci, výskumne založený prístup k vareniu a experimentovaniu s príchuťami získal medzinárodné uznanie ako najlepšia kuchárka na svete a rsquos.

Tento energický 51-ročný muž, takmer desaťročie, stále experimentuje s neočakávanými kombináciami a novými textúrami s použitím predovšetkým miestnych surovín v rodinnej reštaurácii & ldquoArzak & rdquo v San Sebastiane, ktorá je preslávená vynikajúcim jedlom.

& ldquoIde o výskum dobra kuchyne, & rdquo hovorí Arzak, ktorá je jedinou ženou, ktorá prevádzkuje reštauráciu s tromi michelinskými hviezdičkami v Španielsku.

V jej chuťovom laboratóriu nad reštauráciou sedí 3D tlačiareň a centrifúga vedľa regálov nahromadených k stropu s tisíckami jasných škatúľ chutí, textúr a ďalších kulinárskych tajomstiev.

Všetky sú starostlivo označené QR kódmi, ktoré obsahujú podrobné informácie o obsahu.

Nateraz používa tlačiareň na vytváranie jedinečných, veľmi vizuálnych geometrických tvarov, ktoré sa používajú pri pokovovaní, ale nevytlačila nič jedlé, pretože výsledky neboli dosť dobré.

& ldquo Umenie variť musí ľudí robiť šťastnými. Môžeme použiť všetku technológiu na svete, ale musí to niečo priniesť do jedla, & rdquo, hovorí.

Prarodičia Arzak & rsquos založili reštauráciu v roku 1897 vo vtedajšej dedine, ale teraz ju zachvátil San Sebastian.

Jej otec Juan Mari, v 70. rokoch minulého storočia nazývaný otcom modernej baskickej kuchyne, získal v roku 1989 tretiu hviezdu Michelin za podnik, ktorý sa jej odvtedy podarilo udržať.

Sama sa vrátila do San Sebastianu v roku 1995 a odvtedy pracuje po jeho boku a bola vyhlásená za najlepšiu kuchárku v zozname najlepších 50 reštaurácií sveta & rsquos za rok 2012.

Pred piatimi rokmi prevzala kuchyňu v Arzaku v rámci prechodu & ldquoslow & rdquo, aj keď jej 79-ročný otec stále pomáha.

V reštaurácii, ktorá sa odborníkmi pravidelne radí medzi najlepšie na svete a rsquos, sa preferencia miestnych surovín nezmenila.

& ldquo Milujem petržlen, ančovičky, kalamáre, cesnak, tuniaka a ona hovorí, že uvádza zoznam prísad, ktoré sú v baskickej kuchyni zastúpené, spolu s inými príchuťami ako merlúza alebo txangurro, vločkované mäso z krabieho mäsa.

& ldquoMoja kuchyňa je identická kuchyňa, baskická, veľmi zakorenená v mori. & rdquo

A počas školení v špičkových európskych reštauráciách, ako sú London & rsquos Gavroche a Louis XV v Monaku, jej & ldquofondness & rdquo pre morské plody a jej baskické dedičstvo znamenalo, že bola často poverená prípravou rybích jedál.

Umenie na tanieri

Arzak, ktorý študoval varenie vo Švajčiarsku, povedal, že byť dcérou kulinárskeho giganta nie je problém.

& ldquoMôže to byť hendikep, že ma všetci k nemu prirovnávajú. Ale bol som si toho vedomý, & rdquo povedala.

Aj keď v reštauračných kuchyniach väčšinou dominujú muži, 70 percent zamestnancov Arzak & rsquos sú ženy.

& ldquo Zaujíma ma len talent, na pohlaví nezáleží, & rdquo povedala.

Potom, čo sa ujala vedenia reštaurácie, zmenila menu tak, aby obsahovalo jedlá s menším počtom prísad.

& ldquoĽudia jedia rýchlejšie, viac zeleniny, zdravšie, & rdquo povedala Arzak, ktorá priznáva, že v súčasnosti & rsquos v súčasnosti & ldquodevouring & rdquo časopisy o vegánskom varení.

& ldquoĽudia chcú viac & lsquoexperience & rsquo, & rdquo ona odráža.

Aj keď sa dôraz kladie na používanie miestnych produktov, Arzak je už dlho otvorený iným kultúram a nikdy sa nevyhýbal novým technikám a pomocou fotografií vysvetlil niektoré zo svojich inovatívnejších jedál.

Jedna s názvom & ldquoBaby chobotnica tetovanie & rdquo obsahuje malú chobotnicu s tatárskym kalamárom v atramente podávanú na tanieri zdobenom elegantným náčrtom chobotnice natiahnutej v petržlenovej šťave.

Ďalšou je makrela v shio koji, kvasená japonská marináda, podávaná s pyré z paradajok a rybieho kolagénu, & ldquoa prírodná želatína & rdquo.

A dezert s názvom & ldquoEnigma & rdquo ponúka churros plnené bielou čokoládou tvarované do písmen posadených na dvoch guľôčkach ovocných vlákien a textúru medzi penou a želé a jednou mandľovo-čerešňovou príchuťou, druhou pomarančovou, ale sfarbenou do žiarivej fuchsie pomocou extraktu z červenej repy.

Jej talent vítajú veľké mená v gastronómii.

Francúzsky šéfkuchár Pierre Gagnaire, jej vedúci, keď pracovala v jeho parížskej reštaurácii, povedal, že si váži & ldquoher rezervu a skromnosť & rdquo.

& ldquo Je jemný a radostný, pretože tak symbolizuje Baskicko, & rdquo, povedal pre agentúru AFP.

Španielsky šéfkuchár Carme Ruscadella, ktorého reštaurácia Sant Pau v regióne severovýchodného Katalánska, ktorá mala pred zatvorením v roku 2018 tiež tri hviezdičky, ju označila za ženu & ldquoa, ktorá sa neštíti pneumatík & rdquo.

A blízka priateľka a špičková francúzska kuchárka Helene Darroze ju nazýva & ldquopioneer & rdquo.

Arzak, ktorý má dvoch tínedžerov, povedal, že reštaurácia & rsquos tri hviezdy na ňu nezaťažujú.

& ldquoAk nemáte tlak, omylom sa uvoľníte, & rdquo pripustila.

Napriek tomu, že reštaurácia je od decembra zatvorená z dôvodu prebiehajúceho nočného vychádzania z regiónu a rsquos, aby sa obmedzili prípady vírusov, Arzak hovorí, že sa chystá opäť otvoriť.

& ldquoPotrebujeme povzbudzovať ľudí, pretože všetci sme to mali naozaj ťažké. & rdquo


Euskalkultura.eus

Marie Giffard, AFP. Od štvrtej generácie jednej z najslávnejších kulinárskych rodín Španielska a rsquos si Elena Arzak získala uznanie za to, že posunula tradičnú baskickú kuchyňu novým smerom.

Po rokoch práce v reštaurácii s rodinou a rsquos z 19. storočia na severnom španielskom pobreží si jej neustále sa vyvíjajúci, výskumne založený prístup k vareniu a experimentovaniu s príchuťami získal medzinárodné uznanie ako najlepšia kuchárka na svete a rsquos.

Tento energický 51-ročný muž, takmer desaťročie, stále experimentuje s neočakávanými kombináciami a novými textúrami s použitím predovšetkým miestnych surovín v rodinnej reštaurácii & ldquoArzak & rdquo v San Sebastiane, ktorá je preslávená vynikajúcim jedlom.

& ldquoIde o výskum dobra kuchyne, & rdquo hovorí Arzak, ktorá je jedinou ženou, ktorá prevádzkuje reštauráciu s tromi michelinskými hviezdičkami v Španielsku.

V jej chuťovom laboratóriu nad reštauráciou sedí 3D tlačiareň a centrifúga vedľa regálov nahromadených k stropu s tisíckami jasných škatúľ chutí, textúr a ďalších kulinárskych tajomstiev.

Všetky sú starostlivo označené QR kódmi, ktoré obsahujú podrobné informácie o obsahu.

Nateraz používa tlačiareň na vytváranie jedinečných, veľmi vizuálnych geometrických tvarov, ktoré sa používajú pri pokovovaní, ale nevytlačila nič jedlé, pretože výsledky neboli dosť dobré.

& ldquo Umenie variť musí ľudí robiť šťastnými. Môžeme použiť všetku technológiu na svete, ale musí to niečo priniesť do jedla, & rdquo, hovorí.

Prarodičia Arzak & rsquos založili reštauráciu v roku 1897 vo vtedajšej dedine, ale teraz ju zachvátil San Sebastian.

Jej otec Juan Mari, v 70. rokoch minulého storočia nazývaný otcom modernej baskickej kuchyne, získal v roku 1989 tretiu hviezdu Michelin za podnik, ktorý sa jej odvtedy podarilo udržať.

Sama sa vrátila do San Sebastianu v roku 1995 a odvtedy pracuje po jeho boku a bola vyhlásená za najlepšiu kuchárku v zozname najlepších 50 reštaurácií sveta & rsquos za rok 2012.

Pred piatimi rokmi prevzala kuchyňu v Arzaku v rámci prechodu & ldquoslow & rdquo, aj keď jej 79-ročný otec stále pomáha.

V reštaurácii, ktorá sa odborníkmi pravidelne radí medzi najlepšie na svete a rsquos, sa preferencia miestnych surovín nezmenila.

& ldquo Milujem petržlen, ančovičky, kalamáre, cesnak, tuniaka a ona hovorí, že uvádza zoznam prísad, ktoré sú v baskickej kuchyni zastúpené, spolu s inými príchuťami ako merlúza alebo txangurro, vločkované mäso z krabieho mäsa.

& ldquoMoja kuchyňa je identická kuchyňa, baskická, veľmi zakorenená v mori. & rdquo

A počas školení v špičkových európskych reštauráciách, ako sú London & rsquos Gavroche a Louis XV v Monaku, jej & ldquofondness & rdquo pre morské plody a jej baskické dedičstvo znamenalo, že bola často poverená prípravou rybích jedál.

Umenie na tanieri

Arzak, ktorý študoval varenie vo Švajčiarsku, povedal, že byť dcérou kulinárskeho giganta nie je problém.

& ldquoMôže to byť hendikep, že ma všetci k nemu prirovnávajú. Ale bol som si toho vedomý, & rdquo povedala.

Aj keď v reštauračných kuchyniach väčšinou dominujú muži, 70 percent zamestnancov Arzak & rsquos sú ženy.

& ldquo Zaujíma ma len talent, na pohlaví nezáleží, & rdquo povedala.

Potom, čo sa ujala vedenia reštaurácie, zmenila menu tak, aby obsahovalo jedlá s menším počtom prísad.

& ldquoĽudia jedia rýchlejšie, viac zeleniny, zdravšie, & rdquo povedala Arzak, ktorá priznáva, že v súčasnosti & rsquos v súčasnosti & ldquodevouring & rdquo časopisy o vegánskom varení.

& ldquoĽudia chcú viac & lsquoexperience & rsquo, & rdquo ona odráža.

Aj keď sa dôraz kladie na používanie miestnych produktov, Arzak je už dlho otvorený iným kultúram a nikdy sa nevyhýbal novým technikám a pomocou fotografií vysvetlil niektoré zo svojich inovatívnejších jedál.

Jedna s názvom & ldquoBaby chobotnica tetovanie & rdquo obsahuje malú chobotnicu s tatárskym kalamárom v atramente podávanú na tanieri zdobenom elegantným náčrtom chobotnice natiahnutej v petržlenovej šťave.

Ďalšou je makrela v shio koji, kvasená japonská marináda, podávaná s pyré z paradajok a rybieho kolagénu, & ldquoa prírodná želatína & rdquo.

A dezert s názvom & ldquoEnigma & rdquo ponúka churros plnené bielou čokoládou tvarované do písmen posadených na dvoch guľôčkach ovocných vlákien a textúru medzi penou a želé a jednou mandľovo-čerešňovou príchuťou, druhou pomarančovou, ale sfarbenou do žiarivej fuchsie pomocou extraktu z červenej repy.

Jej talent vítajú veľké mená v gastronómii.

Francúzsky šéfkuchár Pierre Gagnaire, jej vedúci, keď pracovala v jeho parížskej reštaurácii, povedal, že si váži & ldquoher rezervu a skromnosť & rdquo.

& ldquo Je jemný a radostný, pretože tak symbolizuje Baskicko, & rdquo, povedal pre agentúru AFP.

Španielsky šéfkuchár Carme Ruscadella, ktorého reštaurácia Sant Pau v regióne severovýchodného Katalánska, ktorá mala pred zatvorením v roku 2018 tiež tri hviezdičky, ju označila za ženu & ldquoa, ktorá sa neštíti pneumatík & rdquo.

A blízka priateľka a špičková francúzska kuchárka Helene Darroze ju nazýva & ldquopioneer & rdquo.

Arzak, ktorý má dvoch tínedžerov, povedal, že reštaurácia & rsquos tri hviezdy na ňu nezaťažujú.

& ldquoAk nemáte tlak, omylom sa uvoľníte, & rdquo pripustila.

Napriek tomu, že reštaurácia je od decembra zatvorená z dôvodu prebiehajúceho nočného vychádzania z regiónu a rsquos, aby sa obmedzili prípady vírusov, Arzak hovorí, že sa chystá opäť otvoriť.

& ldquoPotrebujeme povzbudzovať ľudí, pretože všetci sme to mali naozaj ťažké. & rdquo


Euskalkultura.eus

Marie Giffard, AFP. Od štvrtej generácie jednej z najslávnejších kulinárskych rodín Španielska a rsquos si Elena Arzak získala uznanie za to, že posunula tradičnú baskickú kuchyňu novým smerom.

Po rokoch práce v reštaurácii s rodinou a rsquos z 19. storočia na severnom španielskom pobreží si jej neustále sa vyvíjajúci, výskumne založený prístup k vareniu a experimentovaniu s príchuťami získal medzinárodné uznanie ako najlepšia kuchárka na svete a rsquos.

Tento energický 51-ročný muž, takmer desaťročie, stále experimentuje s neočakávanými kombináciami a novými textúrami s použitím predovšetkým miestnych surovín v rodinnej reštaurácii & ldquoArzak & rdquo v San Sebastiane, ktorá je preslávená vynikajúcim jedlom.

& ldquoIde o výskum dobra kuchyne, & rdquo hovorí Arzak, ktorá je jedinou ženou, ktorá prevádzkuje reštauráciu s tromi michelinskými hviezdičkami v Španielsku.

V jej chuťovom laboratóriu nad reštauráciou sedí 3D tlačiareň a centrifúga vedľa regálov nahromadených k stropu s tisíckami jasných škatúľ chutí, textúr a ďalších kulinárskych tajomstiev.

Všetky sú starostlivo označené QR kódmi, ktoré obsahujú podrobné informácie o obsahu.

Nateraz používa tlačiareň na vytváranie jedinečných, veľmi vizuálnych geometrických tvarov, ktoré sa používajú pri pokovovaní, ale nevytlačila nič jedlé, pretože výsledky neboli dosť dobré.

& ldquo Umenie variť musí ľudí robiť šťastnými. Môžeme použiť všetku technológiu na svete, ale musí to niečo priniesť do jedla, & rdquo, hovorí.

Prarodičia Arzak & rsquos založili reštauráciu v roku 1897 vo vtedajšej dedine, ale teraz ju zachvátil San Sebastian.

Jej otec Juan Mari, v 70. rokoch minulého storočia nazývaný otcom modernej baskickej kuchyne, získal v roku 1989 tretiu hviezdu Michelin za podnik, ktorý sa jej odvtedy podarilo udržať.

Sama sa vrátila do San Sebastianu v roku 1995 a odvtedy pracuje po jeho boku a bola vyhlásená za najlepšiu kuchárku v zozname najlepších 50 reštaurácií sveta & rsquos za rok 2012.

Pred piatimi rokmi prevzala kuchyňu v Arzaku v rámci prechodu & ldquoslow & rdquo, aj keď jej 79-ročný otec stále pomáha.

V reštaurácii, ktorá sa odborníkmi pravidelne radí medzi najlepšie na svete a rsquos, sa preferencia miestnych surovín nezmenila.

& ldquo Milujem petržlen, ančovičky, kalamáre, cesnak, tuniaka a ona hovorí, že uvádza zoznam prísad, ktoré sú v baskickej kuchyni zastúpené, spolu s inými príchuťami ako merlúza alebo txangurro, vločkované mäso z krabieho mäsa.

& ldquoMoja kuchyňa je identická kuchyňa, baskická, veľmi zakorenená v mori. & rdquo

A počas školení v špičkových európskych reštauráciách, ako sú London & rsquos Gavroche a Louis XV v Monaku, jej & ldquofondness & rdquo pre morské plody a jej baskické dedičstvo znamenalo, že bola často poverená prípravou rybích jedál.

Umenie na tanieri

Arzak, ktorý študoval varenie vo Švajčiarsku, povedal, že byť dcérou kulinárskeho giganta nie je problém.

& ldquoMôže to byť hendikep, že ma všetci k nemu prirovnávajú. Ale bol som si toho vedomý, & rdquo povedala.

Aj keď v reštauračných kuchyniach väčšinou dominujú muži, 70 percent zamestnancov Arzak & rsquos sú ženy.

& ldquo Zaujíma ma len talent, na pohlaví nezáleží, & rdquo povedala.

Potom, čo sa ujala vedenia reštaurácie, zmenila menu tak, aby obsahovalo jedlá s menším počtom prísad.

& ldquoĽudia jedia rýchlejšie, viac zeleniny, zdravšie, & rdquo povedala Arzak, ktorá priznáva, že v súčasnosti & rsquos v súčasnosti & ldquodevouring & rdquo časopisy o vegánskom varení.

& ldquoĽudia chcú viac & lsquoexperience & rsquo, & rdquo ona odráža.

Aj keď sa dôraz kladie na používanie miestnych produktov, Arzak je už dlho otvorený iným kultúram a nikdy sa nevyhýbal novým technikám a pomocou fotografií vysvetlil niektoré zo svojich inovatívnejších jedál.

Jedna s názvom & ldquoBaby chobotnica tetovanie & rdquo obsahuje malú chobotnicu s tatárskym kalamárom v atramente podávanú na tanieri zdobenom elegantným náčrtom chobotnice natiahnutej v petržlenovej šťave.

Ďalšou je makrela v shio koji, kvasená japonská marináda, podávaná s pyré z paradajok a rybieho kolagénu, & ldquoa prírodná želatína & rdquo.

A dezert s názvom & ldquoEnigma & rdquo ponúka churros plnené bielou čokoládou tvarované do písmen posadených na dvoch guľôčkach ovocných vlákien a textúru medzi penou a želé a jednou mandľovo-čerešňovou príchuťou, druhou pomarančovou, ale sfarbenou do žiarivej fuchsie pomocou extraktu z červenej repy.

Jej talent vítajú veľké mená v gastronómii.

Francúzsky šéfkuchár Pierre Gagnaire, jej vedúci, keď pracovala v jeho parížskej reštaurácii, povedal, že si váži & ldquoher rezervu a skromnosť & rdquo.

& ldquo Je jemný a radostný, pretože tak symbolizuje Baskicko, & rdquo, povedal pre agentúru AFP.

Španielsky šéfkuchár Carme Ruscadella, ktorého reštaurácia Sant Pau v regióne severovýchodného Katalánska, ktorá mala pred zatvorením v roku 2018 tiež tri hviezdičky, ju označila za ženu & ldquoa, ktorá sa neštíti pneumatík & rdquo.

A blízka priateľka a špičková francúzska kuchárka Helene Darroze ju nazýva & ldquopioneer & rdquo.

Arzak, ktorý má dvoch tínedžerov, povedal, že reštaurácia & rsquos tri hviezdy na ňu nezaťažujú.

& ldquoAk nemáte tlak, omylom sa uvoľníte, & rdquo pripustila.

Napriek tomu, že reštaurácia je od decembra zatvorená z dôvodu prebiehajúceho nočného vychádzania z regiónu a rsquos, aby sa obmedzili prípady vírusov, Arzak hovorí, že sa chystá opäť otvoriť.

& ldquoPotrebujeme povzbudzovať ľudí, pretože všetci sme to mali naozaj ťažké. & rdquo


Euskalkultura.eus

Marie Giffard, AFP. Od štvrtej generácie jednej z najslávnejších kulinárskych rodín Španielska a rsquos si Elena Arzak získala uznanie za to, že posunula tradičnú baskickú kuchyňu novým smerom.

Po rokoch práce v reštaurácii s rodinou a rsquos z 19. storočia na severnom španielskom pobreží si jej neustále sa vyvíjajúci, výskumne založený prístup k vareniu a experimentovaniu s príchuťami získal medzinárodné uznanie ako najlepšia kuchárka na svete a rsquos.

Tento energický 51-ročný muž, takmer desaťročie, stále experimentuje s neočakávanými kombináciami a novými textúrami s použitím predovšetkým miestnych surovín v rodinnej reštaurácii & ldquoArzak & rdquo v San Sebastiane, ktorá je preslávená vynikajúcim jedlom.

& ldquoIde o výskum dobra kuchyne, & rdquo hovorí Arzak, ktorá je jedinou ženou, ktorá prevádzkuje reštauráciu s tromi michelinskými hviezdičkami v Španielsku.

V jej chuťovom laboratóriu nad reštauráciou sedí 3D tlačiareň a centrifúga vedľa regálov nahromadených k stropu s tisíckami jasných škatúľ chutí, textúr a ďalších kulinárskych tajomstiev.

Všetky sú starostlivo označené QR kódmi, ktoré obsahujú podrobné informácie o obsahu.

Nateraz používa tlačiareň na vytváranie jedinečných, veľmi vizuálnych geometrických tvarov, ktoré sa používajú pri pokovovaní, ale nevytlačila nič jedlé, pretože výsledky neboli dosť dobré.

& ldquo Umenie variť musí ľudí robiť šťastnými. Môžeme použiť všetku technológiu na svete, ale musí to niečo priniesť do jedla, & rdquo, hovorí.

Prarodičia Arzak & rsquos založili reštauráciu v roku 1897 vo vtedajšej dedine, ale teraz ju zachvátil San Sebastian.

Jej otec Juan Mari, v 70. rokoch minulého storočia nazývaný otcom modernej baskickej kuchyne, získal v roku 1989 tretiu hviezdu Michelin za podnik, ktorý sa jej odvtedy podarilo udržať.

Sama sa vrátila do San Sebastianu v roku 1995 a odvtedy pracuje po jeho boku a bola vyhlásená za najlepšiu kuchárku v zozname najlepších 50 reštaurácií sveta & rsquos za rok 2012.

Pred piatimi rokmi prevzala kuchyňu v Arzaku v rámci prechodu & ldquoslow & rdquo, aj keď jej 79-ročný otec stále pomáha.

V reštaurácii, ktorá sa odborníkmi pravidelne radí medzi najlepšie na svete a rsquos, sa preferencia miestnych surovín nezmenila.

& ldquo Milujem petržlen, ančovičky, kalamáre, cesnak, tuniaka a ona hovorí, že uvádza zoznam prísad, ktoré sú v baskickej kuchyni zastúpené, spolu s inými príchuťami ako merlúza alebo txangurro, vločkované mäso z krabieho mäsa.

& ldquoMoja kuchyňa je identická kuchyňa, baskická, veľmi zakorenená v mori. & rdquo

A počas školení v špičkových európskych reštauráciách, ako sú London & rsquos Gavroche a Louis XV v Monaku, jej & ldquofondness & rdquo pre morské plody a jej baskické dedičstvo znamenalo, že bola často poverená prípravou rybích jedál.

Umenie na tanieri

Arzak, ktorý študoval varenie vo Švajčiarsku, povedal, že byť dcérou kulinárskeho giganta nie je problém.

& ldquoMôže to byť hendikep, že ma všetci k nemu prirovnávajú. Ale bol som si toho vedomý, & rdquo povedala.

Aj keď v reštauračných kuchyniach väčšinou dominujú muži, 70 percent zamestnancov Arzak & rsquos sú ženy.

& ldquo Zaujíma ma len talent, na pohlaví nezáleží, & rdquo povedala.

Potom, čo sa ujala vedenia reštaurácie, zmenila menu tak, aby obsahovalo jedlá s menším počtom prísad.

& ldquoĽudia jedia rýchlejšie, viac zeleniny, zdravšie, & rdquo povedala Arzak, ktorá priznáva, že v súčasnosti & rsquos v súčasnosti & ldquodevouring & rdquo časopisy o vegánskom varení.

& ldquoĽudia chcú viac & lsquoexperience & rsquo, & rdquo ona odráža.

Aj keď sa dôraz kladie na používanie miestnych produktov, Arzak je už dlho otvorený iným kultúram a nikdy sa nevyhýbal novým technikám a pomocou fotografií vysvetlil niektoré zo svojich inovatívnejších jedál.

Jedna s názvom & ldquoBaby chobotnica tetovanie & rdquo obsahuje malú chobotnicu s tatárskym kalamárom v atramente podávanú na tanieri zdobenom elegantným náčrtom chobotnice natiahnutej v petržlenovej šťave.

Ďalšou je makrela v shio koji, kvasená japonská marináda, podávaná s pyré z paradajok a rybieho kolagénu, & ldquoa prírodná želatína & rdquo.

A dezert s názvom & ldquoEnigma & rdquo ponúka churros plnené bielou čokoládou tvarované do písmen posadených na dvoch guľôčkach ovocných vlákien a textúru medzi penou a želé a jednou mandľovo-čerešňovou príchuťou, druhou pomarančovou, ale sfarbenou do žiarivej fuchsie pomocou extraktu z červenej repy.

Jej talent vítajú veľké mená v gastronómii.

Francúzsky šéfkuchár Pierre Gagnaire, jej vedúci, keď pracovala v jeho parížskej reštaurácii, povedal, že si váži & ldquoher rezervu a skromnosť & rdquo.

& ldquo Je jemný a radostný, pretože tak symbolizuje Baskicko, & rdquo, povedal pre agentúru AFP.

Španielsky šéfkuchár Carme Ruscadella, ktorého reštaurácia Sant Pau v regióne severovýchodného Katalánska, ktorá mala pred zatvorením v roku 2018 tiež tri hviezdičky, ju označila za ženu & ldquoa, ktorá sa neštíti pneumatík & rdquo.

A blízka priateľka a špičková francúzska kuchárka Helene Darroze ju nazýva & ldquopioneer & rdquo.

Arzak, ktorý má dvoch tínedžerov, povedal, že reštaurácia & rsquos tri hviezdy na ňu nezaťažujú.

& ldquoAk nemáte tlak, omylom sa uvoľníte, & rdquo pripustila.

Napriek tomu, že reštaurácia je od decembra zatvorená z dôvodu prebiehajúceho nočného vychádzania z regiónu a rsquos, aby sa obmedzili prípady vírusov, Arzak hovorí, že sa chystá opäť otvoriť.

& ldquoPotrebujeme povzbudzovať ľudí, pretože všetci sme to mali naozaj ťažké. & rdquo


Euskalkultura.eus

Marie Giffard, AFP. Od štvrtej generácie jednej z najslávnejších kulinárskych rodín Španielska a rsquos si Elena Arzak získala uznanie za to, že posunula tradičnú baskickú kuchyňu novým smerom.

Po rokoch práce v reštaurácii s rodinou a rsquos z 19. storočia na severnom španielskom pobreží si jej neustále sa vyvíjajúci, výskumne založený prístup k vareniu a experimentovaniu s príchuťami získal medzinárodné uznanie ako najlepšia kuchárka na svete a rsquos.

Tento energický 51-ročný muž, takmer desaťročie, stále experimentuje s neočakávanými kombináciami a novými textúrami s použitím predovšetkým miestnych surovín v rodinnej reštaurácii & ldquoArzak & rdquo v San Sebastiane, ktorá je preslávená vynikajúcim jedlom.

& ldquoIde o výskum dobra kuchyne, & rdquo hovorí Arzak, ktorá je jedinou ženou, ktorá prevádzkuje reštauráciu s tromi michelinskými hviezdičkami v Španielsku.

V jej chuťovom laboratóriu nad reštauráciou sedí 3D tlačiareň a centrifúga vedľa regálov nahromadených k stropu s tisíckami jasných škatúľ chutí, textúr a ďalších kulinárskych tajomstiev.

Všetky sú starostlivo označené QR kódmi, ktoré obsahujú podrobné informácie o obsahu.

Nateraz používa tlačiareň na vytváranie jedinečných, veľmi vizuálnych geometrických tvarov, ktoré sa používajú pri pokovovaní, ale nevytlačila nič jedlé, pretože výsledky neboli dosť dobré.

& ldquo Umenie variť musí ľudí robiť šťastnými. Môžeme použiť všetku technológiu na svete, ale musí to niečo priniesť do jedla, & rdquo, hovorí.

Prarodičia Arzak & rsquos založili reštauráciu v roku 1897 vo vtedajšej dedine, ale teraz ju zachvátil San Sebastian.

Jej otec Juan Mari, v 70. rokoch minulého storočia nazývaný otcom modernej baskickej kuchyne, získal v roku 1989 tretiu hviezdu Michelin za podnik, ktorý sa jej odvtedy podarilo udržať.

Sama sa vrátila do San Sebastianu v roku 1995 a odvtedy pracuje po jeho boku a bola vyhlásená za najlepšiu kuchárku v zozname najlepších 50 reštaurácií sveta & rsquos za rok 2012.

Pred piatimi rokmi prevzala kuchyňu v Arzaku v rámci prechodu & ldquoslow & rdquo, aj keď jej 79-ročný otec stále pomáha.

V reštaurácii, ktorá sa odborníkmi pravidelne radí medzi najlepšie na svete a rsquos, sa preferencia miestnych surovín nezmenila.

& ldquo Milujem petržlen, ančovičky, kalamáre, cesnak, tuniaka a ona hovorí, že uvádza zoznam prísad, ktoré sú v baskickej kuchyni zastúpené, spolu s inými príchuťami ako merlúza alebo txangurro, vločkované mäso z krabieho mäsa.

& ldquoMoja kuchyňa je identická kuchyňa, baskická, veľmi zakorenená v mori. & rdquo

A počas školení v špičkových európskych reštauráciách, ako sú London & rsquos Gavroche a Louis XV v Monaku, jej & ldquofondness & rdquo pre morské plody a jej baskické dedičstvo znamenalo, že bola často poverená prípravou rybích jedál.

Umenie na tanieri

Arzak, ktorý študoval varenie vo Švajčiarsku, povedal, že byť dcérou kulinárskeho giganta nie je problém.

& ldquoMôže to byť hendikep, že ma všetci k nemu prirovnávajú. Ale bol som si toho vedomý, & rdquo povedala.

Aj keď v reštauračných kuchyniach väčšinou dominujú muži, 70 percent zamestnancov Arzak & rsquos sú ženy.

& ldquo Zaujíma ma len talent, na pohlaví nezáleží, & rdquo povedala.

Potom, čo sa ujala vedenia reštaurácie, zmenila menu tak, aby obsahovalo jedlá s menším počtom prísad.

& ldquoĽudia jedia rýchlejšie, viac zeleniny, zdravšie, & rdquo povedala Arzak, ktorá priznáva, že v súčasnosti & rsquos v súčasnosti & ldquodevouring & rdquo časopisy o vegánskom varení.

& ldquoĽudia chcú viac & lsquoexperience & rsquo, & rdquo ona odráža.

Aj keď sa dôraz kladie na používanie miestnych produktov, Arzak je už dlho otvorený iným kultúram a nikdy sa nevyhýbal novým technikám a pomocou fotografií vysvetlil niektoré zo svojich inovatívnejších jedál.

Jedna s názvom & ldquoBaby chobotnica tetovanie & rdquo obsahuje malú chobotnicu s tatárskym kalamárom v atramente podávanú na tanieri zdobenom elegantným náčrtom chobotnice natiahnutej v petržlenovej šťave.

Ďalšou je makrela v shio koji, kvasená japonská marináda, podávaná s pyré z paradajok a rybieho kolagénu, & ldquoa prírodná želatína & rdquo.

A dezert s názvom & ldquoEnigma & rdquo ponúka churros plnené bielou čokoládou tvarované do písmen posadených na dvoch guľôčkach ovocných vlákien a textúru medzi penou a želé a jednou mandľovo-čerešňovou príchuťou, druhou pomarančovou, ale sfarbenou do žiarivej fuchsie pomocou extraktu z červenej repy.

Jej talent vítajú veľké mená v gastronómii.

Francúzsky šéfkuchár Pierre Gagnaire, jej vedúci, keď pracovala v jeho parížskej reštaurácii, povedal, že si váži & ldquoher rezervu a skromnosť & rdquo.

& ldquo Je jemný a radostný, pretože tak symbolizuje Baskicko, & rdquo, povedal pre agentúru AFP.

Španielsky šéfkuchár Carme Ruscadella, ktorého reštaurácia Sant Pau v regióne severovýchodného Katalánska, ktorá mala pred zatvorením v roku 2018 tiež tri hviezdičky, ju označila za ženu & ldquoa, ktorá sa neštíti pneumatík & rdquo.

A blízka priateľka a špičková francúzska kuchárka Helene Darroze ju nazýva & ldquopioneer & rdquo.

Arzak, ktorý má dvoch tínedžerov, povedal, že reštaurácia & rsquos tri hviezdy na ňu nezaťažujú.

& ldquoAk nemáte tlak, omylom sa uvoľníte, & rdquo pripustila.

Napriek tomu, že reštaurácia je od decembra zatvorená z dôvodu prebiehajúceho nočného vychádzania z regiónu a rsquos, aby sa obmedzili prípady vírusov, Arzak hovorí, že sa chystá opäť otvoriť.

& ldquoPotrebujeme povzbudzovať ľudí, pretože všetci sme to mali naozaj ťažké. & rdquo


Euskalkultura.eus

Marie Giffard, AFP. Od štvrtej generácie jednej z najslávnejších kulinárskych rodín Španielska a rsquos si Elena Arzak získala uznanie za to, že posunula tradičnú baskickú kuchyňu novým smerom.

Po rokoch práce v reštaurácii s rodinou a rsquos z 19. storočia na severnom španielskom pobreží si jej neustále sa vyvíjajúci, výskumne založený prístup k vareniu a experimentovaniu s príchuťami získal medzinárodné uznanie ako najlepšia kuchárka na svete a rsquos.

Tento energický 51-ročný muž, takmer desaťročie, stále experimentuje s neočakávanými kombináciami a novými textúrami s použitím predovšetkým miestnych surovín v rodinnej reštaurácii & ldquoArzak & rdquo v San Sebastiane, ktorá je preslávená vynikajúcim jedlom.

& ldquoIde o výskum dobra kuchyne, & rdquo hovorí Arzak, ktorá je jedinou ženou, ktorá prevádzkuje reštauráciu s tromi michelinskými hviezdičkami v Španielsku.

V jej chuťovom laboratóriu nad reštauráciou sedí 3D tlačiareň a centrifúga vedľa regálov nahromadených k stropu s tisíckami jasných škatúľ chutí, textúr a ďalších kulinárskych tajomstiev.

Všetky sú starostlivo označené QR kódmi, ktoré obsahujú podrobné informácie o obsahu.

Nateraz používa tlačiareň na vytváranie jedinečných, veľmi vizuálnych geometrických tvarov, ktoré sa používajú pri pokovovaní, ale nevytlačila nič jedlé, pretože výsledky neboli dosť dobré.

& ldquo Umenie variť musí ľudí robiť šťastnými. Môžeme použiť všetku technológiu na svete, ale musí to niečo priniesť do jedla, & rdquo, hovorí.

Prarodičia Arzak & rsquos založili reštauráciu v roku 1897 vo vtedajšej dedine, ale teraz ju zachvátil San Sebastian.

Jej otec Juan Mari, v 70. rokoch minulého storočia nazývaný otcom modernej baskickej kuchyne, získal v roku 1989 tretiu hviezdu Michelin za podnik, ktorý sa jej odvtedy podarilo udržať.

Sama sa vrátila do San Sebastianu v roku 1995 a odvtedy pracuje po jeho boku a bola vyhlásená za najlepšiu kuchárku v zozname najlepších 50 reštaurácií sveta & rsquos za rok 2012.

Pred piatimi rokmi prevzala kuchyňu v Arzaku v rámci prechodu & ldquoslow & rdquo, aj keď jej 79-ročný otec stále pomáha.

V reštaurácii, ktorá sa odborníkmi pravidelne radí medzi najlepšie na svete a rsquos, sa preferencia miestnych surovín nezmenila.

& ldquo Milujem petržlen, ančovičky, kalamáre, cesnak, tuniaka a ona hovorí, že uvádza zoznam prísad, ktoré sú v baskickej kuchyni zastúpené, spolu s inými príchuťami ako merlúza alebo txangurro, vločkované mäso z krabieho mäsa.

& ldquoMoja kuchyňa je identická kuchyňa, baskická, veľmi zakorenená v mori. & rdquo

A počas školení v špičkových európskych reštauráciách, ako sú London & rsquos Gavroche a Louis XV v Monaku, jej & ldquofondness & rdquo pre morské plody a jej baskické dedičstvo znamenalo, že bola často poverená prípravou rybích jedál.

Umenie na tanieri

Arzak, ktorý študoval varenie vo Švajčiarsku, povedal, že byť dcérou kulinárskeho giganta nie je problém.

& ldquoMôže to byť hendikep, že ma všetci k nemu prirovnávajú. Ale bol som si toho vedomý, & rdquo povedala.

Aj keď v reštauračných kuchyniach väčšinou dominujú muži, 70 percent zamestnancov Arzak & rsquos sú ženy.

& ldquo Zaujíma ma len talent, na pohlaví nezáleží, & rdquo povedala.

Potom, čo sa ujala vedenia reštaurácie, zmenila menu tak, aby obsahovalo jedlá s menším počtom prísad.

& ldquoĽudia jedia rýchlejšie, viac zeleniny, zdravšie, & rdquo povedala Arzak, ktorá priznáva, že v súčasnosti & rsquos v súčasnosti & ldquodevouring & rdquo časopisy o vegánskom varení.

& ldquoĽudia chcú viac & lsquoexperience & rsquo, & rdquo ona odráža.

Aj keď sa dôraz kladie na používanie miestnych produktov, Arzak je už dlho otvorený iným kultúram a nikdy sa nevyhýbal novým technikám a pomocou fotografií vysvetlil niektoré zo svojich inovatívnejších jedál.

Jedna s názvom & ldquoBaby chobotnica tetovanie & rdquo obsahuje malú chobotnicu s tatárskym kalamárom v atramente podávanú na tanieri zdobenom elegantným náčrtom chobotnice natiahnutej v petržlenovej šťave.

Ďalšou je makrela v shio koji, kvasená japonská marináda, podávaná s pyré z paradajok a rybieho kolagénu, & ldquoa prírodná želatína & rdquo.

A dezert s názvom & ldquoEnigma & rdquo ponúka churros plnené bielou čokoládou tvarované do písmen posadených na dvoch guľôčkach ovocných vlákien a textúru medzi penou a želé a jednou mandľovo-čerešňovou príchuťou, druhou pomarančovou, ale sfarbenou do žiarivej fuchsie pomocou extraktu z červenej repy.

Jej talent vítajú veľké mená v gastronómii.

Francúzsky šéfkuchár Pierre Gagnaire, jej vedúci, keď pracovala v jeho parížskej reštaurácii, povedal, že si váži & ldquoher rezervu a skromnosť & rdquo.

& ldquo Je jemný a radostný, pretože tak symbolizuje Baskicko, & rdquo, povedal pre agentúru AFP.

Španielsky šéfkuchár Carme Ruscadella, ktorého reštaurácia Sant Pau v regióne severovýchodného Katalánska, ktorá mala pred zatvorením v roku 2018 tiež tri hviezdičky, ju označila za ženu & ldquoa, ktorá sa neštíti pneumatík & rdquo.

A blízka priateľka a špičková francúzska kuchárka Helene Darroze ju nazýva & ldquopioneer & rdquo.

Arzak, ktorý má dvoch tínedžerov, povedal, že reštaurácia & rsquos tri hviezdy na ňu nezaťažujú.

& ldquoAk nemáte tlak, omylom sa uvoľníte, & rdquo pripustila.

Napriek tomu, že reštaurácia je od decembra zatvorená z dôvodu prebiehajúceho nočného vychádzania z regiónu a rsquos, aby sa obmedzili prípady vírusov, Arzak hovorí, že sa chystá opäť otvoriť.

& ldquoPotrebujeme povzbudzovať ľudí, pretože všetci sme to mali naozaj ťažké. & rdquo


Euskalkultura.eus

Marie Giffard, AFP. Od štvrtej generácie jednej z najslávnejších kulinárskych rodín Španielska a rsquos si Elena Arzak získala uznanie za to, že posunula tradičnú baskickú kuchyňu novým smerom.

Po rokoch práce v reštaurácii s rodinou a rsquos z 19. storočia na severnom španielskom pobreží si jej neustále sa vyvíjajúci, výskumne založený prístup k vareniu a experimentovaniu s príchuťami získal medzinárodné uznanie ako najlepšia kuchárka na svete a rsquos.

Tento energický 51-ročný muž, takmer desaťročie, stále experimentuje s neočakávanými kombináciami a novými textúrami s použitím predovšetkým miestnych surovín v rodinnej reštaurácii & ldquoArzak & rdquo v San Sebastiane, ktorá je preslávená vynikajúcim jedlom.

& ldquoIde o výskum dobra kuchyne, & rdquo hovorí Arzak, ktorá je jedinou ženou, ktorá prevádzkuje reštauráciu s tromi michelinskými hviezdičkami v Španielsku.

V jej chuťovom laboratóriu nad reštauráciou sedí 3D tlačiareň a centrifúga vedľa regálov nahromadených k stropu s tisíckami jasných škatúľ chutí, textúr a ďalších kulinárskych tajomstiev.

Všetky sú starostlivo označené QR kódmi, ktoré obsahujú podrobné informácie o obsahu.

Nateraz používa tlačiareň na vytváranie jedinečných, veľmi vizuálnych geometrických tvarov, ktoré sa používajú pri pokovovaní, ale nevytlačila nič jedlé, pretože výsledky neboli dosť dobré.

& ldquo Umenie variť musí ľudí robiť šťastnými. Môžeme použiť všetku technológiu na svete, ale musí to niečo priniesť do jedla, & rdquo, hovorí.

Prarodičia Arzak & rsquos založili reštauráciu v roku 1897 vo vtedajšej dedine, ale teraz ju zachvátil San Sebastian.

Jej otec Juan Mari, v 70. rokoch minulého storočia nazývaný otcom modernej baskickej kuchyne, získal v roku 1989 tretiu hviezdu Michelin za podnik, ktorý sa jej odvtedy podarilo udržať.

Sama sa vrátila do San Sebastianu v roku 1995 a odvtedy pracuje po jeho boku a bola vyhlásená za najlepšiu kuchárku v zozname najlepších 50 reštaurácií sveta & rsquos za rok 2012.

Pred piatimi rokmi prevzala kuchyňu v Arzaku v rámci prechodu & ldquoslow & rdquo, aj keď jej 79-ročný otec stále pomáha.

V reštaurácii, ktorá sa odborníkmi pravidelne radí medzi najlepšie na svete a rsquos, sa preferencia miestnych surovín nezmenila.

& ldquo Milujem petržlen, ančovičky, kalamáre, cesnak, tuniaka a ona hovorí, že uvádza zoznam prísad, ktoré sú v baskickej kuchyni zastúpené, spolu s inými príchuťami ako merlúza alebo txangurro, vločkované mäso z krabieho mäsa.

& ldquoMoja kuchyňa je identická kuchyňa, baskická, veľmi zakorenená v mori. & rdquo

A počas školení v špičkových európskych reštauráciách, ako sú London & rsquos Gavroche a Louis XV v Monaku, jej & ldquofondness & rdquo pre morské plody a jej baskické dedičstvo znamenalo, že bola často poverená prípravou rybích jedál.

Umenie na tanieri

Arzak, ktorý študoval varenie vo Švajčiarsku, povedal, že byť dcérou kulinárskeho giganta nie je problém.

& ldquoMôže to byť hendikep, že ma všetci k nemu prirovnávajú. Ale bol som si toho vedomý, & rdquo povedala.

Aj keď v reštauračných kuchyniach väčšinou dominujú muži, 70 percent zamestnancov Arzak & rsquos sú ženy.

& ldquo Zaujíma ma len talent, na pohlaví nezáleží, & rdquo povedala.

Potom, čo sa ujala vedenia reštaurácie, zmenila menu tak, aby obsahovalo jedlá s menším počtom prísad.

& ldquoĽudia jedia rýchlejšie, viac zeleniny, zdravšie, & rdquo povedala Arzak, ktorá priznáva, že v súčasnosti & rsquos v súčasnosti & ldquodevouring & rdquo časopisy o vegánskom varení.

& ldquoĽudia chcú viac & lsquoexperience & rsquo, & rdquo ona odráža.

Aj keď sa dôraz kladie na používanie miestnych produktov, Arzak je už dlho otvorený iným kultúram a nikdy sa nevyhýbal novým technikám a pomocou fotografií vysvetlil niektoré zo svojich inovatívnejších jedál.

Jedna s názvom & ldquoBaby chobotnica tetovanie & rdquo obsahuje malú chobotnicu s tatárskym kalamárom v atramente podávanú na tanieri zdobenom elegantným náčrtom chobotnice natiahnutej v petržlenovej šťave.

Ďalšou je makrela v shio koji, kvasená japonská marináda, podávaná s pyré z paradajok a rybieho kolagénu, & ldquoa prírodná želatína & rdquo.

A dezert s názvom & ldquoEnigma & rdquo ponúka churros plnené bielou čokoládou tvarované do písmen posadených na dvoch guľôčkach ovocných vlákien a textúru medzi penou a želé a jednou mandľovo-čerešňovou príchuťou, druhou pomarančovou, ale sfarbenou do žiarivej fuchsie pomocou extraktu z červenej repy.

Jej talent vítajú veľké mená v gastronómii.

Francúzsky šéfkuchár Pierre Gagnaire, jej vedúci, keď pracovala v jeho parížskej reštaurácii, povedal, že si váži & ldquoher rezervu a skromnosť & rdquo.

& ldquo Je jemný a radostný, pretože tak symbolizuje Baskicko, & rdquo, povedal pre agentúru AFP.

Španielsky šéfkuchár Carme Ruscadella, ktorého reštaurácia Sant Pau v regióne severovýchodného Katalánska, ktorá mala pred zatvorením v roku 2018 tiež tri hviezdičky, ju označila za ženu & ldquoa, ktorá sa neštíti pneumatík & rdquo.

A blízka priateľka a špičková francúzska kuchárka Helene Darroze ju nazýva & ldquopioneer & rdquo.

Arzak, ktorý má dvoch tínedžerov, povedal, že reštaurácia & rsquos tri hviezdy na ňu nezaťažujú.

& ldquoAk nemáte tlak, omylom sa uvoľníte, & rdquo pripustila.

Napriek tomu, že reštaurácia je od decembra zatvorená z dôvodu prebiehajúceho nočného vychádzania z regiónu a rsquos, aby sa obmedzili prípady vírusov, Arzak hovorí, že sa chystá opäť otvoriť.

& ldquoPotrebujeme povzbudzovať ľudí, pretože všetci sme to mali naozaj ťažké. & rdquo


Pozri si video: ARZAK 8th Best Restaurant in the World 2014 (December 2021).