Tradičné recepty

Nakladané Chiles

Nakladané Chiles

Napriek tomu, že sú chilli nakladané, majú čerstvú chrumku a jasnú, cesnakovú chuť. Ak ich uvaríte, prídu o to; pridajte ich do hotových jedál, najmä do pizze. Tento recept je od Joe Beddia, majstra cesta za kultovým favoritom Philadelphie Pizzeria Beddia.

Prísady

  • 2 lyžice jemnej morskej soli
  • 12 veľkých chilli alebo jalapeños serrano, nakrájaných na tenké krúžky

Príprava receptu

  • Kombinujte cesnak a soľ v 1-qt. sklenená nádoba alebo nereaktívna nádoba. Pridajte ocot a 2 šálky horúcej vody. Prikryte a potraste, aby sa rozpustil. Pridajte chilli do slaného nálevu, prikryte nádobou a nechajte 48 hodín pred použitím odstáť pri izbovej teplote.

  • Urobiť dopredu: Nakladanú uhorku je možné pripraviť 2 týždne vopred. Po 48 hodinách sedenia pri izbovej teplote prikryte a nechajte vychladnúť.

Nutričný obsah

Na 16 porcií (2 polievkové lyžice. Každá): Kalórie (kcal) 0 Tuky (g) 0 Nasýtené tuky (g) 0 Cholesterol (mg) 0 Sacharidy (g) 0 Diétna vláknina (g) 0 Celkové cukry (g) 0 Proteín (g) 0 Sodík (mg) 135 Recenzie Oddiel

Nam Som Prik Dong: Thajské chilli papričky nakladané v octe (น้ำส้ม พริกดอง)

Na každom stole v každom stánku s rezancami v Thajsku nájdete množstvo korenín a dochucovadiel, ktoré dodávajú vyváženie chuti podľa osobného vkusu hosťa. Granulovaný cukor na sladkosť, rybacia omáčka (možno s chilli a limetkou) na pridanie slanosti, pražené chilli v prášku na zahriatie a na dodanie kyslosti je nam som prik dong - chilli papričky nakladané v octe.

Chilli ocot je zásadným ochucovadlom známych thajských jedlých tanierových jedál, ako je pat see ew a rat na (ale nie pat thai), spolu s rezancovými polievkami, ale môže tiež oživiť šalátové dresingy, marinády, miešané hranolky a dokonca aj mac a syrom.

Prik dong je tak jednoduché, že nevyžaduje recept (iba ocot a chilli papričky!). Ale stojí za to o tom písať, niekedy sa preto pozrieme na zdanlivo jednoduché ingrediencie, ktoré pozdvihujú naše jedlá od plochosti jedinej chuti po chute, ktoré sú odvážne a harmonické.

Obvykle používané chilli papričky, dlhé červené alebo zelené thajské papriky, sú stredne pikantné. Chilli papričky z vtáčieho oka alebo prik kee noo (doslovný preklad: chilli papričky) sa bežne nepoužívajú na výrobu nam som prik dong.


Zhrnutie receptu

  • 6 uncí Fresno chiles (asi 8 stredných), nakrájaných priečne na krúžky
  • 4 strúčiky cesnaku, rozdrvené
  • 1 čajová lyžička horčičných semienok
  • 1 lyžička koriandrových semienok
  • 1/4 čajovej lyžičky feniklových semienok
  • 1/4 čajovej lyžičky celého čierneho korenia
  • 1 1/4 šálky destilovaného bieleho octu
  • 1/2 šálky cukru
  • 2 lyžice kosherovej soli

Chilli a cesnak zabaľte do 1-litrovej tepelne odolnej nádoby.

V malom hrnci opražte horčičné semienka, koriandrové semená, feniklové semienka a korenie na miernom ohni a miešajte, kým nebude veľmi voňavé, asi 3 minúty. Pridajte ocot, cukor, soľ a 1 šálku vody a priveďte do varu. Varte 5 minút za stáleho miešania, aby sa rozpustil cukor a soľ. Chilli a cesnak zalejte horúcou soľankou a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, asi 2 hodiny. Ihneď podávajte alebo chladte v slanom náleve.


V Mexiku tomu hovoríme malá paprika Chiles de Monte alebo chilský piquin, aj keď v každej oblasti krajiny existuje niekoľko druhov týchto paprík a líšia sa tvarom a aj názvom. Najpopulárnejším menom v celej krajine je čile piknik.

Príprava na nakladanie týchto piquínových paprík trvá iba asi 15 minút a obsahuje suroviny, ktoré má takmer každý vo svojej kuchyni, napríklad cesnak, cibuľu, ocot a niekoľko korení. V severných štátoch Mexiko nie je bežné vidieť toto korenie v supermarketoch.

Piquin Chiles en Vinagre o Curtidos- nakladané vtáčie papriky

Obvykle sa pestuje v malých rodinných záhradách alebo len v malom kvetináči mimo kuchyne. Ľudia papriku nakrájajú tak, ako potrebujú, na salsu dňa alebo ju niekedy konzumujú surovú. Stále je to rastlina, ktorá rastie vo voľnej prírode na vidieku, pretože ju rozmnožujú vtáky. Ale neviem, ako dlho, pretože mestá rastú a vidiecke oblasti každoročne preberajú nové stavby.

V minulom roku som bol prvýkrát po rokoch, čo som videl tieto papriky predávať v obchode Latin Store. Bol som taký nadšený, ako dieťa na vianočné ráno. Bol som taký šťastný, že konečne po niekoľkých rokoch nejaké mám. Skúšal som ich predtým zasadiť a zbierať semená sušenej formy týchto vtáčích papričiek. Bol som zo svojej rastliny skutočne nadšený a videl som, ako rastie, dokonca na nej boli aj kvety, ale nikdy nedávala papriku. Prišla jeseň a moja myšlienka mať vlastný závod zmizla spolu s letom.

Od ľudí, ktorí ma sledujú na Facebooku, viem, že majú veľký úspech s vlastnými rastlinami vtáčieho korenia, ale väčšina z nich žije v južných štátoch, ako je Kalifornia, Nové Mexiko, Arizona alebo Texas. Existuje mnoho odrôd tohto malého korenia, ale keďže je tak malé, nie je ľahké si všimnúť rozdiel medzi nimi, ale líšia sa trochu v závislosti od regiónu, jeho podnebia a terénu.

Teraz kúpim veľkú dávku týchto piquínov z vtáčej papriky/čili a potom ich nakladám, aby boli k dispozícii po zvyšok roka. Chuť a pikantnosť nie sú rovnaké, sú však stále lepšie ako žiadne. Ďalším spôsobom, ako ich konzervovať, je uložiť ich do mrazničky, aby si tak zachovali svoju chuť o niečo lepšie.


Tak jednoduchá príprava, akú musíte mať v chladničke korenine

Tento recept na nakladané zelené chilli papričky je taký jednoduchý na prípravu a tak ľahko skladovateľný. Všetko, čo potrebujete, sú čerstvé zelené chilli papričky, ocot, cukor a soľ. Zmiešajte ich spolu v sklenenej nádobe, nechajte cez noc bokom a nakladané zelené chilli papričky sú na druhý deň pripravené na podávanie s vašim obľúbeným jedlom. Najlepšie na tom je, že nakladané zelené chilli papričky chutia oveľa čerstvejšie, chrumkavejšie a chutnejšie ako tie, ktoré ste si kúpili v obchode, bez všetkých konzervantov a ďalších prísad.

V skutočnosti by každý mal mať túto nádobu v chladničke vždy, aby si mohol vychutnať svoje obľúbené jedlo. Ako vždy, UŽIJTE SI!


Príprava zeleniny

Z papriky odrežte stonky a potom čili papričky nakrájajte na štvrtiny. Nechajte semená a žily. (Ak chcete menej tepla, môžete ich odstrániť.)

Nakrájajte cibuľu na & frac12 ″ kúskov.

Mrkvu nakrájajte na & frac14 ″ kolies.

Morenie

Zeleninu a korenie navrstvíme.

Vytvrdzujte 3 týždne

Nádobu vložte do chladničky. Každé tri dni nádobu jemne pretrepte, aby sa zelenina rovnomerne vyliečila.

Po 3 týždňoch je pripravený na servírovanie. Nakladanú papriku môžete použiť predtým, ale pre najlepšie výsledky počkajte celé 3 týždne. Výsledky sa vám budú páčiť.

Pro tip: Hornú časť nádoby označte dátumom, kedy ste nádobu vložili do chladničky.


Nakladaná šalotka + chilli

Plátky šalotky vložte do malej misky. V malom hrnci na strednom ohni priveďte k varu ocot, cukor, soľ a čile (ak ho používate) a otáčajte panvicou, aby sa cukor rozpustil. Šalotku zalejte moriacou kvapalinou a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Ihneď použite alebo skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 2 týždne.

Pre Čile –

Plátky chilli vložte do malej misky. V malom hrnci na stredne nízkom ohni priveďte k varu ocot, cukor, soľ a mletý cesnak, pričom otáčajte panvicou, aby sa cukor rozpustil. Čili zalejte moriacou kvapalinou a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Ihneď použite alebo skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 2 týždne.

Zaregistrujte sa k odberu nášho spravodajcu

Vitajte v EyeSwoon. Váš cieľ kreativity, inšpirovaný vášňou pre skvelé jedlo, zábavou a dizajnom a venovaný milovníkom krásy kdekoľvek. Poďte do mňa, ako varím a tvorím, a ukážem vám jednoduché tipy a triky, vďaka ktorým bude každý deň hodný omdlievania.


Ako urobiť rýchlo nakladanú thajskú chilli papričku menej pálivou

Pridaním cukru časť tepla zmiernite a papriku trocha osladíte. Ak chcete tieto Whole30, paleo, keto … vyrábať, nepridávajte žiaden cukor. Keďže sa snažím robiť pre seba viac receptov na čisté stravovanie, tento recept bol vyrobený bez cukru.

Väčšina tepla sa nachádza v semenách, takže by ste sa mohli pokúsiť nechať ich čo najviac pre miernejší nálev. Ak nakrájate papriku na kolieska, vložte ju do veľkej misky so studenou vodou a krúžte ňou, aby ste získali čo najviac semien. Papriku scedíme a potom vložíme do pohárov.

Ak skutočne nemôžete vydržať horúčavu, je lepšie siahnuť po pohári mlieka ako po vode. Horúce kapsaicínové oleje v čile sú rozpustné v plnotučných mliečnych výrobkoch (a dokonca aj v alkohole), ale nie vo vode.


Nakladané Chiles

Do tohto ohnivého nálevu možno pridať rôzne druhy zeleniny - tradične mrkvu, ružičky karfiolu, cukety a jicamu. Zelenina sa blanšíruje oddelene a potom sa pridá do vriaceho octu s chilli.

2 libry serrano chiles
6 šálok jablčného octu
Soľ
1 lyžička sušené oregano,
najlepšie mexický
4 bobkové listy
3 čierne korenie
1 klinček
1/8 lyžičky mletý zázvor
1/8 lyžičky mletá škorica
3 vetvičky čerstvého tymianu
3 vetvičky čerstvej majoránky
Strúhaná kôra z 1 limetky
2 lyžice zeleninový olej
2 stredne biele cibule,
olúpané a nakrájané na plátky
5 strúčikov cesnaku, olúpaných

1. Chilli papričky opláchnite (všetky poškodené odstráňte), prepichnite ich vidličkou a dajte bokom.

2. Vložte ocot, 1 polievková lyžica. soľ, oregano, bobkový list, korenie, klinček, zázvor, škorica, tymián, majorán a limetková kôra do stredného hrnca a na prudkom ohni privedieme k varu. Morivú tekutinu varte 5 minút, potom pridajte čili a varte ďalšie 3 minúty. Chilli scedíme v cedníku postavenom nad miskou. Moriacu kvapalinu preceďte cez sito do veľkej čistej sklenenej alebo keramickej nádoby a pevné látky odstráňte. Vyhoďte bylinky z čili a pridajte čili do moriacej kvapaliny v nádobe.

3. Na panvici rozpálime olej na stredne vysokej teplote. Pridajte cibuľu a cesnak a varte 10-15 minút, kým nezhnednú. Pridajte cibuľu do nádoby s chilli.

4. Nádobu odložte, aby sa moriaca kvapalina nechala vychladnúť. Upravte korenie. Nádobu prikryte a dajte do chladničky aspoň na 24 hodín. Chiles uchováme prikryté a chladené až 2 týždne.


Rýchlo nakladané takmer čokoľvek (ale najmä čile)

Nakladané uhorky sú sexy a pikantné, horúce a chladné, s dráždivými príchuťami a textúrami chrumkavé, kyslé a slané. Quickles robí zo zeleniny niečo úplne iné. Párne párne mrkvy, polovicu feniklovej žiarovky. Karfiol, sladká paprika. Každý z nich sa znova predstavil a vychádzal zo soľanky ako nové a odlišné jedlo. Alebo zmiešajte zeleninu podľa farby alebo textúry alebo podľa toho, čo máte v chrumkavom kuse. Keď robím rýchlovky, je to všetko o prezentácii. Chcem veľmi pekné produkty a chcem pre túto prácu nádobu ideálnej veľkosti. Na rýchle nakladanie akejkoľvek zeleniny myslite na pomery-rovnaké diely vody a octu, slané a sladké prísady, bylinky, korenie a čili. Neexistujú žiadne prísne pravidlá. Rýže podávajte ako pochutinu, prílohu alebo polevu k akémukoľvek šalátu. V chladničke mám vždy pohár nakladaných krúžkov serrano a jalapeño. Nakrájajte cibuľovú spleť so šalotkou, červenou cibuľkou a sladkou cibuľkou a potom ňou dajte tacos alebo vyprážanú ryžu.

Čas na prípravu - text AKTÍVNY ČAS: 15 minút STOJA: 20 minút až 1 týždeň


Pozri si video: Baked Eggplant. Video recipe. Easy and delicious. (November 2021).