Tradičné recepty

Truck z bazalky tymiánu: Remeselná lasagne z potravinárskeho auta

Truck z bazalky tymiánu: Remeselná lasagne z potravinárskeho auta

Remeselník Lasagna z potravinárskeho auta

V júni 2011 bývalý IT odborník Brian Farrell predstavil District of Columbia domáce a gurmánske lasagny vyrobené z prvotriednych cestovín a podávané na cestách. „Poškrabaná“ kovová povrchová úprava tohto potravinárskeho nákladného auta je miestom, kde sa začala tvrdá práca Bazalka tymián. „Trvalo mi 250 hodín vŕtačkou a brúsnym papierom, kým som vytvoril vzhľad víreného brúseného hliníka,“ povedal Farrell. „Na začiatku som nemal peniaze na ozdobný zábal, a tak som len dúfal, že ho ľudia získajú: poškriabaný kamión sa rovná jedlu od začiatku-a odpustí nám vystúpenie v prospech nášho 100% tvrdej práce (a dúfajme, že aj chutného) menu! Zdá sa, že ľuďom sa finiš páči, takže si myslím, že sa to bude držať. “

Zdá sa, že ľudia si naozaj užívajú aj jedlo, ktoré Farrell podáva s pomocou šéfkuchára Alberta Vegu. Existuje päť rôznych druhov remeselných lasagní, medzi nimi Linda („tradičné“ lasagne s ochuteným hovädzím mäsom), Cantena (soté kura so šalotkou so špenátom), Guiseppe (lasagne s čiernymi hľuzovkami s gorgonzolou a smotanovou omáčkou z hľuzovky portobello), a novšie homárie alebo krabie lasagny - to bolo Výber čitateľov Washington City Paper za druhé najlepšie jedlo v meste. A vyzerá to, že Washingtončanov čaká odmena za dvojnásobok bazalky a tymianu. Bazalka tymián sa chystá uviesť na trh svoje druhé nákladné auto: „Bazalka tymiánu dve“. Farrell hovorí, že sa zameria výhradne na čerstvé cestoviny s inovatívnymi technikami a špeciálmi. „Teraz pracujem 70 hodín týždenne, len aby som obedoval - takže jednoducho nebudem mať rovnaký čas na zdobenie tohto nového nákladného auta; bude to určite musíš mať zábal, “zažartoval.

Arthur Bovino je výkonným redaktorom denného jedla. Sledujte Arthura na Twitteri.


Vegetariánska lasagne s ricottou

Tento vegetariánsky recept na lasagne je úplným potešením davu! Ľahká náplň zo špenátu a ricotty je klasická a krémová.

Pokiaľ ide o recepty na lasagne …well, toto je top. Zoznámte sa s našimi najlepšími vegetariánske lasagne s ricottou, alias vegetariánske lasagne! Recepty na bezmäsité lasagne sme honili už roky. Toto je vyvrcholením celého nášho výskumu: a sakra, je to dobré (ak to môžeme povedať sami). Paradajková omáčka má ten správny nádych a cesnakovú nuanciu a špenátová náplň zo syra ricotta je klasická a krémová. Je prevoňaná čerstvým tymianom a trochou citrónovej kôry, vďaka čomu je na špičkovej úrovni. Neexistuje nikto, kto by odmietol kúsok! Minimálne s kým sme sa stretli. Tu sú všetky naše tajomstvá.


Utorok 6/21- Bazalka tymián (cestoviny)

Dnes je zvláštny príspevok na blogu FTF, manželka sa dnes mohla ku mne pripojiť na obed a súhlasila, že bude hosťujúcim prispievateľom k dnešnému príspevku!

Vyskúšali sme „Bazalkový tymián“, ktorý je na scéne nákladných automobilov DC celkom nový (necelé dva týždne), ale napriek svojej novinke prebehli hladko a chutne, pričom predávali široký sortiment kvalitných cestovín so štedrými rozmermi a za slušnú cenu. ! Podľa ich webových stránok vytvárajú cestoviny čerstvé každý deň, nielen omáčku, ale aj samotné cestoviny, a keď ich ochutnám, určite tomu verím!

Cestoviny mali veľmi čerstvú chuť a cestoviny ste mohli skutočne Ochutiť, mali perfektnú textúru a jemnosť. Omáčka Pesto bola tiež veľmi dobrá, ak nie dokonalá. Nebol silný a mal správnu rovnováhu bazalky a oleja a nebol ani príliš mastný ani mastný. Cestoviny boli tiež pokryté dobrým množstvom syra, ktorý to všetko celkom pekne spojil.

Šalát bol určite dobre zostavený a nebol myšlienkou, pretože často obsahuje vedľajšie šaláty, ako sú paradajky, uhorka, olivy, zelenina a štipľavý dresing. Plátok francúzskeho chleba bol príjemný dotyk a bol užitočný pri tlačení cestovín na vidličku!

Nie som veľkým fanúšikom cannoli, pretože ich považujem za príliš bohaté alebo príliš sladké na môj vkus, ale v skutočnosti som si toto cannoli skutočne užíval, obal bol mäkší ako obvykle a čerstvá náplň z ricotty bola jemná a krémová a nie príliš bohatá alebo sladké.

Personál nákladného auta bol veľmi priateľský a príjemný, moje jediné návrhy by bolo, aby namiesto plastových kontajnerov, ktoré používajú, používali ekologickejšie kontajnery a prestali automaticky zadávať objednávky do plastových tašiek. Tiež by bolo dobré, keby na nákladné auto zverejnili denné menu, čo dnes neurobili.

Celkovo hodnotím kamión Basil Thyme veľmi vysoko a rozhodne sa ho pokúsim skúsiť znova, pretože to bol vynikajúci a sýty obed za veľmi dobrú hodnotu!

Moja žena mala na obrázku nižšie hovädzie lasagne a súhlasila, že prispeje na môj blog uverejnením recenzie na jej jedlo:


Cestovanie tymiánu

Odhoďte sendviče, šaláty a ďalšie predvídateľné zákusky obedov typu „chyť a choď“.

Nový potravinársky kamión Basil Thyme ponúka cestoviny, ktoré chutia ako z kuchyne talianskej babičky.

Majitelia každé ráno uvádzajú svoje cestoviny úplne od začiatku a otáčajú sa medzi taliansko-americkými klasikami, ako sú manicotti, ziti a rôzne lasagny.

Špecialitou domu sú hrubé dosky rôznych lasagní (9 dolárov). Linda je vytvorená podľa vzoru klasických lasagní, ktoré vrstvia ochutené mleté ​​hovädzie mäso medzi tenké pláty cestovín s ricottou a bublajúcou paradajkovou omáčkou. Vegetariánsky Giuseppe obsahuje množstvo sezónnej zeleniny, vrátane portobella a plátkov letnej tekvice v tymiáne besciamella omáčka. Mäso plnené Pasquale balí do salámy, pancetty, feferónok a prosciutta taliansku porciu do záhybov jemných cestovín.

Keď je ziti v ponuke, objednajte si zapekanú kastról (9 dolárov), ktorý kombinuje domáce rezance nákladného auta v paradajkovej omáčke zahustenej veľkorysými hromadami parmezánu.

Ku každej porcii patrí šalát z pečenej papriky a olív. Kompletné jedlo (10 dolárov) obsahuje nápoj a vločkové cannoli naplnené hustým domácim škoricovo-čokoládovým krémom.


& quot; Vždy tresku posypem morskou soľou a odložím do chladničky na niekoľko hodín alebo viac. Tým sa odstráni prebytočná vlhkosť a ryby sa spevnia. Na strúhanku si nechám ako základ pre ryby vaničku pankovej drviny zmiešanú so sušenou citrónovou kôrou. To pomôže pridať chuť. & Quot


Paradajková a ampulková polievka Ricotta

Čo by ste nemali milovať na ricottových haluškách? Sú domáce, upokojujúce a uprostred slanej paradajkovej dobroty z bazalky sú ako dekonštruovaný druh pizze. Recept je dostatočne ľahký na týždeň, ale je dostatočne chutný aj na špeciálnu večeru. Aj keď v tejto sezóne, kde žijete, nemôžete nájsť miestnu bazalku, táto môže dokonca stáť za malú šarapatu.


Truck tymiánu bazalky: Remeselná lasagne z potravinárskeho auta - recepty

Od Ligaya Figueras // 1. júna 2012

Počas teplých mesiacov sa zvyčajne vyhýbame ťažkým jedlám, ako sú lasagne, ale toto leto nám Bixby’s dal dôvod neodmietnuť také upokojujúce cestovné. Rúru vypnite, keď pripravujete tento cestovinový pocit z ostrých sezónnych surovín, ako sú paradajky, pór, bazalka a mizuna, všetky navrstvené medzi tenké štvorčeky čerstvých cestovín. Krevety, grilovaná špargľa a roztopená mozzarella vo vás nenechajú pocit sýtosti, ale buďte vopred upozornení: Táto omáčka vás bude pokúšať vyniesť chlieb a začať vňať.

Lasagne s krevetami a citrónom
S láskavým dovolením Bixbyho Callaghan Cartera
2 porcie

Pre zásoby kreviet:
1 lb. skladové krevety*, škrupina
2 lyžice olivový olej
1 malá žltá cibuľa, do veľkej miery nakrájaná na kocky
1 malá mrkva, nakrájaná na veľké kocky
¼ šálky paradajkovej pasty
1 šálka suchého bieleho vína
2 šálky šťavy z mušlí
1 16-oz. môže paradajková šťava
4 klinčeky
1 badián, zlomený
4 bobkové listy
2 vetvičky tymiánu

Na lasagne:
10 listov lasagne rezancov, nakrájaných na štvorce 2 x 3 palce
10 kreviet chvosta
Soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti
2 oz. roztopený pór (pozri vľavo)
3 oz. paradajky, olúpané, naočkované a nakrájané na kocky
1 polievková lyžica maslo
2 oz. mizuna (alebo rukola)
1 oz. Syr Marcoot Jersey Heritage, oholený **
2 oz. Marcoot Jersey mozzarella ***
3 špargľové kopije, grilované
Olej z citrónovej bazalky (pozri vľavo)
Šifonáda z bazalky

• Najprv urobte vývar: Postavte veľký hrniec na vysoké teplo. Uloženú krevetu (stále zapnutú škrupinu) vložte do kuchynského robota. Pulzujte, kým nie je nahrubo nasekaný.

• Do hrnca pridajte olivový olej. Krevety ihneď pridajte do hrnca a varte asi 5 minút.

• Pridajte cibuľu a mrkvu a varte asi 5 minút, kým nezhnednú. Pridajte paradajkovú pastu a za stáleho miešania varte 5 minút.

• Pridajte biele víno a varte, kým sa väčšina alebo všetko víno neodparí.

• Pridajte šťavu z mušlí, paradajkovú šťavu, klinčeky, badián, bobkový list a tymian. Znížte teplotu a priveďte k varu. Nechajte variť ďalších 5 až 10 minút. Scedíme a odstavíme.

• Ďalej uvaríme cestoviny: Veľký hrniec osolenej vody privedieme k varu. Pridajte cestoviny a miešajte, aby sa pláty oddelili. Varíme do al dente. Scedíme a odstavíme.

• Rozohrejte veľkú panvicu na vysokej teplote. Pridajte krevety a jemne dochuťte soľou a korením. Pridajte pór, paradajky a krevety. Priviesť do varu. Maslo vmiešame do vývaru.

• Pridajte mizunu a premiešajte. Odstráňte z tepla.

• Zostavenie: Na plech položte 1 list cestovín. Nalejte holenie syra Heritage a varenej mizuny a paradajok zo zmesi zásob a kreviet. Opakujte, kým nespotrebujete všetky cestoviny.


Spomínaný Franklin sa vracia za Šéfkuchárska show finále. Odohráva sa v horúcom šťastí v Austine a v tejto epizóde sa okrem iného chystajú na varenie slávneho pokrmu Kalbi Roya Choiho okrem iného aj na ukončenie sezóny.

Royova Kalbi: Sójová omáčka, kivi, cesnak, jarabina, krátke rebrá, cibuľa, sezamové semienka, Mirin, pomarančová šťava, cukor a sezamový olej.

Kimchi: Cesnak, voda, cibuľa, kosherová soľ, zázvor, pažítka, rybia omáčka, sójová omáčka, kochukaru, ryžový ocot, ustrica, cukor, krevety, kapusta Napa a ustricová omáčka.

Pečené smores: Marshmallow, popové kamene pokryté čokoládou, plástev medu, horúci fondán, kakaové kamienky pokryté čokoládou a Graham Cracker.


Poznámky k prísadám, tipy a náhrady

1) Mozzarella - čerstvá alebo balená? Mohol by som tu byť „potravinový snob“ a odsúdiť „neresti“ balenej, čerstvej mozzarelly, ale rozdiel je o niečo jemnejší. Na začiatku áno, čerstvejšie je vždy lepšie - a mozzarella nie je iná. Čerstvá mozzarella je nepopierateľne vlhšia, s nadýchanou alebo dokonca hodvábnou textúrou, s niečím mliečnym a predovšetkým predovšetkým chutí „čerstvejšie“ - predstavte si to. Preto sa rozhodnite pre čerstvé, kedykoľvek môžete. Avšak - a to je veľký „však“ - čerstvá mozzarella zďaleka nie je vždy nutnosťou. Recepty, ktoré vyžadujú čerstvú mozzarellu, zahŕňajú tie, v ktorých „mliečnu“ chuť a „nadýchanú“ textúru neprekoná ani iné prísady alebo zničené drsným procesom varenia. To znamená, že ak sa mozzarella prehltne zmesou silných surovín alebo sa upraží, môžete ušetriť niekoľko dolárov a kúpiť zabalené. Koniec koncov, nemá zmysel platiť za čerstvú mozzarellu, keď sa stratia všetky vlastnosti, ktoré robia „čerstvú“ žiaducou. Dnešný recept je jedným z takýchto prípadov.

2) Čerstvé oregano vs sušené - a možné náhrady. V neobvyklom zmysle je sušené oregano v kuchyni spravidla uprednostňované pred čerstvým náprotivkom - aj keď existujú výnimky. Jediné slovo, s ktorým sa pravdepodobne stretnete pri čítaní čerstvého oregana, je „štipľavé“ a príležitostne „dotieravé“. Čerstvé oregano má tendenciu ukradnúť pozornosť. Z tohto dôvodu je doma v receptoch s „výkonnými“ prísadami alebo tam, kde sú prítomné aj iné čerstvé suroviny. Veci ako grécke šaláty, celé pečené ryby, grilované jahňacie mäso, ťažké omáčky alebo v bylinkových zmesiach na plnenie bravčových pliec. Inými slovami, recepty, ktoré nie sú „jemné“ alebo ľahké. Prakticky pre všetky ostatné použitia je výhodnejšie sušené oregano, pretože proces sušenia ho dramaticky zjemňuje - čo je takmer polárny opak toho, čo sa deje s inými sušenými bylinkami, kde má proces sušenia tendenciu „koncentrovať“ sa skôr ako mäkké bylinky. najvýraznejšie vlastnosti.

Striedanie: Sušená bazalka alebo tymian v pomere 1: 1.

3) Starostlivosť o strúhaný syr-ponor do hĺbky. Jeden z najtrvalejších „potravinových mýtov“ je, že všetky strúhané syry sú viac -menej „rovnaké“. Na začiatok, parmezán je jednoducho americký výrobok Parmigiano Reggiano - oba sa vyrábajú z kravského mlieka a oba zrejú dva alebo viac rokov. , ktorá dodáva syrom to, čo mnohí opisujú ako „ostrú“ a „slanú“ príchuť. Parmigiano Reggiano „musí“ byť vyrobené v Taliansku kvôli zákonom o ochranných známkach EÚ a Talianska. Prinajmenšom v tomto prípade sú tieto dva strúhané syry „v zásade“ rovnaké, aj keď Reggiano je výrazne drahšie a celkovo sa považuje za výrobok s všeobecne vyššou kvalitou. Pecorino Romano sa naopak vyrába z ovčieho mlieka a starne iba jeden rok, čo mu dodáva o niečo menej ostrú a výrazne menej slanú chuť. Napriek týmto rozdielom sa tieto tri syry často používajú zameniteľne a akonáhle sú roztavené v omáčke alebo pečené do niečoho ako lasagne, len málokto, ak vôbec nejaký, by mohol „skutočne“ rozpoznať rozdiel, pokiaľ by tieto syry neboli použité v pozitívne „hlúpe“ sumy. Bonusový fakt: Locatelli nie je odroda syra, je to skôr talianska značka Romano.

4) Cuketa vs Uhorky - Príbeh nepodstatných rozdielov. Vzhľadom na svoj veľmi podobný vzhľad môžu byť noví domáci kuchári v pokušení uveriť, že cukety a uhorky sú podobné alebo dokonca zameniteľné. Rozdiely medzi týmito dvoma položkami však môžu byť sotva „menej“ jemné. Vonkajšie sú cukety suché na dotyk s drsnou šupkou, zatiaľ čo uhorky bývajú „studené“ a hladké, alebo niekedy voskovité. Pokiaľ ide o ochutnávku, surové cukety bývajú dosť nechutné kvôli svojej suchej a horkej chuti s interiérom, ktorého textúra je často popisovaná ako „suchá a piškótová“, zatiaľ čo vlhký a ostrý vnútro uhorky z nej robí perfektnú „tyčinkovú“ zeleninu jesť surové alebo máčať. Vďaka spomínanej chuti a štruktúre je cuketa ideálna na varenie, najmä na vyprážanie a pečenie-myslite na cuketové hranolky, vyprážané cuketové tyčinky a restované cuketové prúžky-a dnes pečené cuketové lasagne.

5) Chlieb. Budete chcieť trvanlivý chlieb, najlepšie taký, ktorý je čo naj neutrálnejší z hľadiska chuti, napríklad remeselný biely chlieb alebo jednoducho nakrájaný taliansky chlieb. Dôvodom je, že chcete, aby chlieb dokázal absorbovať veľké množstvo tekutín bez toho, aby sa rozpadol, a chcete, aby tak urobil bez toho, aby vydával príliš veľa vlastnej chuti, aby v receptúre dominovala „chlebová chuť“.


Bobby Flay

Naučte sa variť ako železný kuchár s Bobbyho najlepšími postupmi.

Na súbore hviezdnych 72 fotografií

Pozrite sa do zákulisia a pozrite si úplne nové snímky.

Food Plus Fitness

Získajte tipy na fitnes a zdravé recepty s Bobby Flay Fit.

Bobbyho najnovšia jedáleň 11 fotografií

Po takmer desaťročí Bobby otvoril nové miesto v New Yorku.

Zoznámte sa s videami Nacho Flay 11

„Toto je môj syn,“ hovorí Bobby o svojom chlpatom spoločníkovi.

Najlepších 5 jesť v Atlantic City 5 fotografií

Vyrazte na cestu s Bobbym a zistite, kde jedáva pri návšteve tohto pobrežného mesta New Jersey.


Pozri si video: Jak pěstovat bazalku pravou v květináči. Ocimum basilicum (Október 2021).