Tradičné recepty

Zruší Japonsko zákaz pšenice v USA?

Zruší Japonsko zákaz pšenice v USA?

Národ nie je stále rozhodnutý zdvihnúť západnú bielu pšenicu po strachu z GMO

Podľa úradov sa rozhodnutie „zvažuje“.

Po májovej prítomnosti neautorizovanej geneticky modifikovanej pšenice v Oregone sa zástupcovia japonského ministerstva poľnohospodárstva stretli s ministerstvom poľnohospodárstva USA, aby prediskutovali pokrok vo vyšetrovaní obvinení, Food Navigator Asia hlási sa.

Zatiaľ čo Japonsko stále nie je rozhodnuté, či zruší alebo nedovolí dovoz západnej bielej pšenice, minister poľnohospodárstva USA Tom Vilsack tvrdí, že obchod by sa mohol obnoviť ako obvykle už v auguste.

Dočasný zákaz bol zavedený v máji po vyšetrovaní a nebude pokračovať, kým nebudú k dispozícii jasné informácie o kontaminácii GMO.

Japonskí predstavitelia tiež vykonávajú svoje vlastné testy a aj keď nič nenašli, z USA a Austrálie už existujú zmluvy na náhradné biele pšenice.

Kontrakty sú na 23 000 metrických ton klubovej pšenice a 2 000 ton mäkkej červenej zimnej pšenice z USA a 2 000 metrických ton austrálskej bielej pšenice.


13 najlepších bezlepkových dezertov

Ariane Resnick je špeciálna diétna kuchárka, certifikovaná odborníčka na výživu a autorka bestsellerov, ktorá má obrovskú radosť z toho, že rozbíja obraz o tom, čo a ako odborníci na výživu jedia.

Každý si zaslúži sladkú pochúťku na konci jedla a to, že nemôže (alebo nechce) jesť lepok, by o tom nemalo rozhodovať! Zostavili sme zbierku trinástich dezertov, ktoré sú tak chutné, že si nevšimnete, že náhodou neobsahujú pšeničnú múku. Niektorí požadujú alternatívne múky, ako je ryža alebo mandle, a iní držia spolu s predmetmi, ako sú vajcia alebo kukuričný škrob. Od pudingov po koláče existujú príchute, ktoré uspokoja všetky chute - vrátane tých, ktorým jedno alebo druhé jedno nie je o lepku.

Samozrejme, vždy existuje možnosť upraviť „bežný“ dezertný recept, ktorý vyžaduje bielu alebo pšeničnú múku, pomocou univerzálnej bezlepkovej zmesi. Tu je jedna bezlepková zmes múky, ktorú milujeme, ak si chcete vyrobiť vlastnú, alebo si môžete kúpiť zmes šálky na šálku hotovú v obchode s potravinami. Je dôležité si uvedomiť, že tieto múky nebudú presne replikovať typický výrobok z pšeničnej múky a môžu priniesť výsledok, ktorý bude o niečo viac skákací, drobivý alebo inak „vypnutý“, ako sa očakávalo. Z tohto dôvodu recepty, vyrobené špeciálne s ohľadom na bezlepkový, či už s bezlepkovou zmesou múky, individuálnou múkou alebo bez múky, s najväčšou pravdepodobnosťou prinesú dokonalé výsledky, po ktorých túžite.


Výmena celozrnnej múky

Ak chcete dosiahnuť zdravšie muffiny a sušienky, koľko celozrnnej múky je možné nahradiť pred ovplyvnením textúry?

Aby sme to zistili, vyrobili sme čučoriedkové, otrubové a kukuričné ​​vdolky z univerzálnej múky a porovnali sme ich s muffinami, v ktorých sme celozrnnú múku nahrádzali po 25 percentách, 50 percentách a 75 percentách. Tiež sme upiekli čokoládové lupienky, arašidové maslo a sušienky z hnedého cukru a porovnali sme ich s koláčmi, do ktorých sme vložili rovnaké percento celozrnnej múky. Pri každej aplikácii väčšina degustátorov považovala za neatraktívne niečo viac ako 25 percent celozrnnej múky. A viac, muffiny a sušienky sú také tuhé, husté a žuvacie, že len tí najzarytejší celozrnní nadšenci im dali palec hore.

Východiskovým bodom pre náš celozrnný sendvičový chlieb (marec/apríl 2011) bol obyčajný recept na biely chlebík, v ktorom sme bielu múku postupne nahradili celozrnným. Zistili sme, že zakaždým, keď sme upražili celú pšenicu, museli sme tiež zvýšiť vodu v recepte, alebo bol chlieb príliš suchý. Je to preto, že otruby a klíčky v celozrnnej múke absorbujú viac vody ako takmer čistý škrob v bielej múke.

Celozrnná múka sa melie z celého bobule-vonkajšej vrstvy otrúb, klíčkov a endospermu (jadro pšeničného bobule)-pričom viacúčelová múka sa melie iba z endospermu. Zárodková vrstva poskytuje celozrnnej múke viac bielkovín, ako múka získaná z endospermu, ale netvorí lepok. Lepok poskytuje výpeku a štruktúre pečivo, takže menej z neho znamená hustejšiu strúhanku. Častice klíčkov a otrúb v celozrnnej múke navyše prispievajú k väčšej žuvateľnosti. Celozrnná múka obsahuje asi o 13 percent viac vody ako biela múka. V praxi to znamená, že ak chcete v danom recepte na pečivo nahradiť časť bielej múky celozrnnou - či už na chlieb, vdolky alebo sušienky -, musíte použiť buď viac vody, alebo menej múky, aby ste sa vyhli suchosť. Najjednoduchším spôsobom je pridať tekutinu. Zistili sme, že tento prístup neovplyvní textúru konečného produktu (okrem hrubšej kvality celozrnná pšenica požičiava pečivo).

Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky v receptoch, ktoré vyžadujú iba všestrannú múku, nenahrádzajte viac ako 25 percent celozrnnej múky alebo textúra utrpí. Ak chcete piecť s viac celozrnnou múkou, budete potrebovať recepty špeciálne navrhnuté na tento účel.


Zruší Japonsko zákaz pšenice v USA? - Recepty

Biothai: Silná spoločnosť, ktorá stojí za politikou USA

publikované: 25. októbra 2019 o 17:11

USA, znepokojené svojim exportom, vyvíjajú tlak na pozastavenie a prehodnotenie, pretože termín 1. decembra sa blíži k zákazu troch toxických poľnohospodárskych chemikálií. (Foto Prasit Tangprasert)

Vláda odmietla americký odpor voči svojmu rozhodnutiu zakázať používanie troch toxických poľnohospodárskych chemikálií, herbicídov paraquat a glyfosát a pesticídu chlorpyrifos.

Predseda vlády Prayut Chan-o-cha v piatok uviedol, že úradníci budú poverení jasným vysvetlením pozície Thajska americkému veľvyslanectvu.

Námestník ministra a minister zdravotníctva Anutin Charnvirakul bol otvorenejší. USA sa podľa neho obávajú iba obchodu. Thajská vláda mala obavy o zdravie thajských spotrebiteľov

Gen.

Zákaz účinný od 1. decembra schválil v utorok národný výbor pre nebezpečné látky, ktorý povýšil tri poľnohospodárske chemikálie z toxických látok typu 3 na typ 4, ktorý zakazuje ich výrobu, dovoz, vývoz alebo držanie.

USA sú predovšetkým proti zákazu glyfosátu, uviedol informovaný zdroj s odvolaním sa na kópiu listu amerického veľvyslanectva zaslaného premiérovi a ďalším siedmim ministrom kabinetu so žiadosťou o odklad zavedenia zákazu a o preskúmanie.

K listu bola priložená kópia dokumentu amerického ministerstva poľnohospodárstva, ktorý podporuje tvrdenie USA, že zákaz glyfosátu ovplyvní thajský dovoz americkej sóje a americkej pšenice.

„USA tiež obvinili thajskú vládu zo zákazu glyfosátu bez dostatočných vedeckých dôkazov a tvrdili, že táto chemikália bola v USA široko používaná, pretože sa v mnohých štúdiách ukázala ako bezpečná,“ uviedol zdroj.

List USA citoval hodnotenie Agentúry na ochranu životného prostredia USA, ako aj vedecké stanoviská agentúr v Japonsku, Európskej únii, Austrálii a Organizácii OSN pre výživu a poľnohospodárstvo, aby podporil svoje tvrdenie, že používanie glyfosátu v poľnohospodárstve nepoškodzuje na zdravie ľudí.

Pán Anutin uviedol, že Washington a americké veľvyslanectvo v Thajsku majú právo starať sa o obchodné a obchodné aspekty zákazu.

„Thajská vláda je však zodpovedná za zaistenie bezpečnosti spotrebných výrobkov,“ povedal Anutin.

& ldquoV strachu, že vyhrajú a budú môcť predávať svoje výrobky, nás teraz žiadajú o zrušenie zákazu. Mali by sme sa tomuto kroku pokloniť? & Rdquo

NHSC má 29 členov, ktorí sú odborníkmi v danej oblasti a pán Anutin povedal, že dlho skúmali výhody a nevýhody zákazu, kým dospeli k záveru o zákaze chemikálií.

Bol skalopevne presvedčený, že zákaz sa implementuje v záujme verejného zdravia.

Thajsko (Biothai) na svojej facebookovej stránke uviedlo, že nesúhlas USA so zákazom glyfosátu v Thajsku a rsquos je dôsledkom vplyvu silnej spoločnosti, ktorá predáva chemikálie v USA.

Zákaz glyfosátu by ovplyvnil vývoz spoločnosti a rsquos chemikálie do Thajska, uviedol Biothai.

Reklasifikácia glyfosátu na nebezpečnú látku bude mať pravdepodobne vplyv na vývoz určitých poľnohospodárskych produktov z USA do Thajska, & rdquo Biothai.

Sója, kukurica a niekoľko ďalších poľnohospodárskych produktov v USA bolo zistené, že sú kontaminované glyfosátom, uviedol Biothai. To viedlo vládu USA k oznámeniu, že zvyšuje maximálne hladiny rezíduí (MRL) glyfosátu povolené v týchto výrobkoch, aby sa zabezpečilo, že sa budú stále môcť legálne predávať.

S odvolaním sa na list zaslaný thajskej vláde spoločnosť Biothai uviedla, že zákaz chemikálií v Thajsku a rsquos by znamenal, že USA pozastavia vývoz určitých poľnohospodárskych produktov do Thajska v hodnote približne 51 miliárd bahtov ročne.

Thajsko v súčasnosti každoročne dováža asi 73,2 miliardy bahtov americkej poľnohospodárskej produkcie, uviedol Biothai.

Glyfosát vyvinul americký obrovský agropodnik Monsanto a predáva sa pod značkou Roundup.


10 najstarších obilnín, aké boli kedy vytvorené

Ľudia jedia zrná tak dlho, ako si to kto pamätá, ale prvé pravé obilniny prišli až v 19. storočí. Predtým, ako boli vynájdené prvé studené cereálie, ľudia jedli horúce cereálie alebo kaše. Raňajky však bývali ťažkou záležitosťou a prvé obilniny za studena boli vytvorené ako zdravšie alternatívy. Tieto rané obilniny boli vyrobené z pšenice a boli tvrdé a nie také vynikajúce. Recepty na cereálie sa nakoniec zlepšili a vyvinuli sa v to, čo dnes vidíme v rôznych regáloch s potravinami. Aj keď niektoré z obilnín v tomto zozname sú už dávno preč, niektoré sú stále ešte dnes a sú takmer rovnako populárne.

10. Sila

Rok vytvorenia: 1901
Tvorca: Force Food Company
Miesto pôvodu: Buffalo, New York, USA
Stále dostupný: Nie

zdroj fotografií: Wikimedia Commons

Force bol pôvodne vytvorený v roku 1901 spoločnosťou Force Food Company, ktorú vlastnil Edward Ellsworth. Bola to jedna z prvých obilnín inzerovaných populárnym maskotom, kresleným mužom menom Sunny Jim. Okrem populárnej postavy bola Force jedinou obľúbenou obilninou na báze pšenice okrem strúhanej pšenice.

Nakoniec sa Force stala základom v Británii, pretože stratila priazeň v USA. Sunny Jim a jeho znelky boli pre britské publikum mierne upravené a okamžite ho vzali. Force v priebehu rokov niekoľkokrát zmenila vlastníctvo. Obilniny naposledy vyrobila spoločnosť Nestlé iba vo Veľkej Británii do roku 2013.

Vedel si?

Minnie Maud Hanff, nezávislá spisovateľka znelky, vynašla na reklamu Sily postavu Jimmyho Dumpsa, mrzutej postavy, ktorá sa po zjedení cereálií premenila na Sunny Jima.

9. Kellogg ’s corn flakes

Rok vytvorenia: asi 1898 (niektoré zdroje uvádzajú už v roku 1894)
Tvorca: William Kellogg a John Harvey Kellogg
Miesto pôvodu: Battle Creek, Michigan, USA
Stále dostupný: Áno

zdroj fotografií: Wikimedia Commons

Kukuričné ​​vločky Kellogg ’s nemusia byť vôbec najstaršou obilninou, ale rozhodne patria k najznámejším a často sa im vybavia, keď ľudia myslia na raňajky. Bratia Kelloggovci už viac ako desať rokov podnikajú v obilninách a predávajú granolu. Experimentovali však s rôznymi technikami a nakoniec vyrobili kukuričné ​​vločky. Nové obilniny Kelloggs ’ boli ľahšie, chrumkavejšie a chutnejšie ako väčšina tvrdých raných obilnín 19. storočia. Samozrejme, ako všetci vieme, kukuričné ​​vločky Kellogg ’s boli hitom a dodnes sú veľmi obľúbené.

Vedel si?

Po mnohých nezhodách William Kellogg kúpil recept na kukuričné ​​vločky od svojho brata a odišiel založiť „Battle Creek Toasted Corn Flake Company“, ktorá je teraz Kellogg Company.

8. Vitos

Rok vytvorenia: 1897
Tvorca: Múka na múku Pillsbury-Washburn Co.
Miesto pôvodu: Minneapolis, Minnesota, USA
Stále dostupný: Nie

zdroj fotografií: Wikimedia Commons

Keďže konkurencia v obilnom priemysle sa zahrievala, Pillsbury sa rozhodol vstúpiť do boja s vlastnou obilninou Vitos. Rovnako ako ostatné ranné obilniny tej doby boli Vito vyrobené z pšenice. Pillsbury sa snažila odlíšiť Vitos od konkurencie tým, že dala spotrebiteľom vedieť, že sa dajú jesť mnohými rôznymi spôsobmi. V roku 1900 spoločnosť dokonca zorganizovala amatérsku súťaž receptov pomocou Vitosu.

Vedel si?

Podľa obalov Vitos bola obilnina sterilizovaná, čo bolo pre spoločnosť Vitos jedinečné, pretože žiadne iné obilniny neboli inzerované ako sterilizované.

7. Hroznové oriešky

Rok vytvorenia: 1897
Tvorca: C. W. Post
Miesto pôvodu: Battle Creek, Michigan, USA
Stále dostupný: Áno

zdroj fotografií: Wikimedia Commons

Grape-Nuts debutovali až v roku 1897 po tom, čo C. W. Post navštívil sanatórium Johna Harveyho Kellogga a Battle Creek a začalo sa zaujímať o všetky recepty Kellogga. Post sa rozhodol otvoriť svoju vlastnú spoločnosť v Battle Creek a vyrábal vlastnú obilninu Grape-Nuts.

Rovnako ako všetky skoré obilniny, hroznové orechy boli inzerované ako zdravá výživa. Hroznové oriešky boli vyrobené z cesta, ktoré bolo upečené na pevnom plechu. Cesto potom prešlo mlynčekom na kávu, aby sa vytvorili jadrá veľkosti „orechov“.

Vedel si?

Hroznové oriešky sú také výdatné trvanlivé potraviny, že počas 2. svetovej vojny boli obilniny súčasťou dávok odosielaných spojeneckým silám umiestneným v Paname a ďalších tropických častiach sveta.

6. Granosové vločky

Rok vytvorenia: 1895
Tvorca: John Harvey Kellogg a William Kellogg
Miesto pôvodu: John Harvey Kellogg a William Kellogg
Stále dostupný: Nie

zdroj fotografie: scalar.usc.edu

Predtým, ako prišli s Corn Flakes, John Harvey Kellogg a jeho brat William Kellogg veľa experimentovali. Snažili sa vymyslieť perfektné cereálie a niečo, čo by mohlo konkurovať strúhanej pšenici, ktorá sa v tej dobe stala skutočne populárnou.

Podľa tradície spoločnosti Kellogg boli Granose Flakes výsledkom nehody. Will Kellogg nechal dávku pšeničných bobúľ namočiť na noc a potom, čo zistil svoju chybu, rozhodol sa ich aj tak previesť cez valce stroja. Výsledkom bol tenký plát cesta, ktorý produkoval veľké vločky. Will Kellogg upiekol tieto vločky a myslel si, že sú vynikajúce. Kelloggovci nazvali túto novú cereálnu granózovú vločku.

Vedel si?

Názov „Granózové vločky“ je kombináciou zrna a vedeckej prípony „ose“ alebo metabolizmu.

5. Strúhaná pšenica

Rok vytvorenia: 1890
Tvorca: Henry Perky
Miesto pôvodu: Denver, Colorado, USA
Stále dostupný: Áno

zdroj fotografií: Wikimedia Commons

Shredded Wheat je ďalšou populárnou staromódnou obilninou, ktorá sa datuje do konca 19. storočia. Obilniny vynašiel Henry Perky v roku 1890. Perky pokračoval v zakladaní spoločnosti Cereal Machine Company a svoju novú strúhanú pšeničnú obilninu pôvodne predal vegetariánskym reštauráciám v roku 1892. V roku 1893 mala Shredded Wheat národnú premiéru v Chicagu a vo Svetovej kolumbijskej výstave a obilniny čoskoro rozšírili na popularite.

Vedel si?

Zatiaľ čo niekoľko rôznych značiek vyrába svoju vlastnú verziu drvenej pšenice, pôvodnú receptúru teraz vyrába spoločnosť Post Consumer Brands, ktorá obilniny získala od spoločnosti Nabisco v roku 1993 - Nabisco vyrába strúhanú pšenicu od roku 1928.

4. Raňajky podávané v reštaurácii Pettijohn

Rok vytvorenia: 1889
Tvorca: Americká cereálna spoločnosť
Miesto pôvodu: Chicago, Illinois, USA
Stále dostupný: Nie

zdroj fotografií: Flickr prostredníctvom verejnej knižnice v Bostone

Pettijohn ’s Breakfast Food je obilnina, ktorá je preč od vekov, ale bola jednou z prvých sériovo vyrábaných pšeničných obilnín. Pôvodne bol vyrobený spoločnosťou The American Cereal Co. z Chicaga, Illinois. Potom v roku 1893 bolo jedlo na raňajky Pettijohn predané spoločnosti The Quaker Oats Company. Pettijohn ’s bol vyrobený „z najlepšej tichomorskej bielej pšenice“ a bol ponúkaný ako zdravá potravina, ktorá mala všetky výhody celej pšenice bez otrúb.

Vedel si?

V 20. rokoch minulého storočia spoločnosť Quaker Oats zmenila značku/zabalila Pettijohn na raňajky ako celozrnné cereálie Pettijohn.

3. Granola

Rok vytvorenia: c.1881 (zdroje sa líšia a hovoria už v roku 1877)
Tvorca: John Harvey Kellogg
Miesto pôvodu: Battle Creek, Michigan, USA
Stále dostupný: Áno, od mnohých rôznych značiek

zdroj fotografií: Wikimedia Commons

Aj keď je granola v súčasnosti široko dostupnou obilninou mnohých rôznych značiek, v skutočnosti to začalo ako konkrétna značka, ktorú vytvoril John Harvey Kellogg niekedy okolo roku 1881. Kellogg bol inšpirovaný granulou Jamesa Caleba Jacksona a pôvodne pôvodne volal svoju vlastnú cereáliu. Napriek tomu, že sa Kellogg ’s Granula veľmi líšil od produktu Jackson ’s, Jackson podal voči Kelloggovi porušenie autorských práv, ktorý potom zmenil svoje meno z cereálií na Granola.

Granola Kellogg ’s bola vyrobená z ovsa namiesto Grahamovej múky, ktorú používal Jackson. Kellogg tiež použil iný spôsob valcovania, aby bol ovos viac žuvací ako obilniny Jackson ’s, ktoré bolo potrebné namočiť cez noc.

Vedel si?

Granola John Harvey Kellogg ’s bola taká populárna, že do desaťročia predal dve tony obilnín ročne.

2. Wheatena

Rok vytvorenia: asi 1879
Tvorca: George H. Hoyt
Miesto pôvodu: New York City, New York, USA
Stále dostupný: Áno

zdroj fotografií: Flickr cez Internet Archive Book Images


Wheatena dnes nemusí byť uznávanou obilninou, ale je to jedna z najstarších nepretržite vyrábaných obilnín pochádzajúca z 19. storočia. Cereálie vytvoril George H. Hoyt a bola to jedna z prvých obilnín balených v škatuli. V tom čase bola väčšina obilnín držaná vo veľkých sudoch v obchode s potravinami a pre zákazníkov bola vyberaná za libru. Hoyt cítil, že jeho sanitárne obaly budú zákazníkov lákať.

Wheatena sa za tie roky veľmi nezmenila a obilniny vyrába spoločnosť Homestat Farm, ktorú vlastní spoločnosť Camden Holdings.

Vedel si?

V 30. rokoch minulého storočia Wheatena často sponzorovala rozhlasové relácie, vrátane 87 epizód seriálu Námorník Popeye rozhlasový program v červenej sieti NBC a#8217s.

1. Granula

Rok vytvorenia: 1863
Tvorca: Doktor James Caleb Jackson
Miesto pôvodu: Dansville, New York, USA
Stále dostupný: Nie

zdroj fotografií: Wikimedia Commons

Prvýkrát vynájdený v roku 1863, Granula je najstaršia obilnina, aká bola kedy vytvorená na svete. Kým obilné zrná a horké cereálie ľudia jedia roky, Granula bola prvou raňajkovou cereáliou, ako ju poznáme dnes. Granulu vytvoril doktor James Caleb Jackson, ktorý viedol liečebné kúpele v štáte New York. Doktor Jackson začal experimentovať so studenými obilninami ako liek na rôzne choroby.

Jackson prišiel s granulou, ktorá bola vyrobená z cesta z Grahamovej múky, ktoré bolo zvinuté na plechy a upečené. Tieto sušené pláty potom nalámali na kúsky, znova upiekli a opäť rozobrali na menšie kúsky. Dokážete si asi predstaviť, Granula bola veľmi tvrdá a u verejnosti sa neujala, ale tvorba Jacksona#8217s nakoniec inšpirovala jedného z najväčších titánov z obilnín, Johna Harveyho Kelloga.

Vedel si?

Granula bola taká tvrdá obilnina, že sa musela cez noc namočiť, aby sa mohla jesť, a dostala prezývku „pšeničné kamene“.


Reakcia na konzultáciu

Vedci a poľnohospodári podporili úpravu génov a tvrdia, že má obrovský potenciál pomôcť nakŕmiť svet, pretože zmena klímy a populačný rast vyvíjajú tlak na dodávky potravín.

"Úprava génov má potenciál ponúknuť obrovské výhody britskému poľnohospodárstvu a životnému prostrediu ... Mohlo by nám to pomôcť vyrovnať sa s tlakom škodcov a chorôb na naše plodiny a hospodárske zvieratá a zvýšiť našu odolnosť v prípade extrémnych poveternostných udalostí." Mohlo by to tiež znížiť náš vplyv prostredníctvom efektívnejšieho využívania zdrojov, čo by malo za následok nižšie emisie a menej odpadu, “povedal Tom Bradshaw, viceprezident Národnej únie poľnohospodárov.

Profesor Johnathan Napier z Rothamsted Research v Hertfordshire dodal: „Počiatočné výhody úpravy génov pre britské poľnohospodárstvo by mohli zahŕňať bezlepkovú pšenicu, olejnaté semená s tukami zdravými pre srdce, cukrovú repu odolnú voči chorobám a zemiaky, ktoré sú ešte zdravšie ako tie, ktoré máme. teraz. ”

"Génová úprava môže tiež pomôcť urýchliť zlepšenie osirotených plodín, ako je kasava, proso, cowpea a jamy, ktoré sú rozhodujúce pre potravinovú bezpečnosť v menej rozvinutých častiach sveta," povedal.

Nevyhnutne však existujú obavy zo zavedenia technológie, ktorá je stále v plienkach.

Doktor Penny Hawkins z RSPCA povedal: „Sme neskutočne znepokojení tým, že vláda zvažuje uvoľnenie pravidiel týkajúcich sa týchto postupov ... Nemyslíme si, že by spotrebitelia za to stáli.“

A dokonca aj tí, ktorí sú silne za úpravu génov, odporúčajú opatrnosť.

"Flexibilnejší a na rizikách založený prístup k aplikácii technológií na úpravu génov pomôže poukázať na to, kde by bolo možné dosiahnuť najväčší úžitok a čo spoločnosť považuje za vhodné pre ich aplikáciu," povedal Mark Downs, generálny riaditeľ Kráľovskej spoločnosti pre biológiu.

Medzitým Gareth Morgan zo Združenia pôd povedal: „Úprava génov je„ lepiaca sadra “-odvádza dôležité investície a pozornosť od opatrení a výskumu zameraného na poľnohospodárov, ktoré by mohli priniesť výsledky práve teraz.

"Je potrebné sa zamerať na to, ako obnoviť vyčerpané pôdy, zlepšiť rozmanitosť plodín, integrovať hospodárske zvieratá do striedania a znížiť závislosť od syntetického dusíka a pesticídov," povedal.


Poznámky k pečeniu

Akonáhle sa obe preferencie spoja v mixéri, stane sa z nich jedno lepkavé cesto. Toto cesto sa ľahko nevzdá svojej lepivosti ďalším miesením alebo vhadzovaním väčšieho množstva múky. 2 polievkové lyžice olivového oleja do určitej miery pomáhajú - a hoci pán Reinhart navrhuje pridať ho na zvýšenie prevzdušnenia, výsledky sa nám páčia. Najlepším prístupom k správe lepivosti je používanie cesta mokrými rukami.

Bez ohľadu na lepivosť, Red Fife je chlebová múka a je to svalnaté cesto. Na úplné rozvinutie lepku múky je potrebné miesiť stroj - nie ručne. Ak sa vám cesto zdá obzvlášť napnuté a húževnaté, keď ho vyberáte z mixovacej nádoby, namočte si ruky a niekoľkokrát za sebou zamiesite cesto na pulte, aby cesto hydratovalo a bolo vláčnejšie.

Okno s lepkom, ktoré uvádzame v tele receptu, signalizuje pevnosť a roztiahnuteľnosť cesta. Môžete to vyskúšať tak, že medzi palec a ukazovák každej ruky vytiahnete kúsok cesta a natiahnete ho. Keď je cesto poriadne miesené, roztiahne sa do dostatočne tenkej membrány, aby bolo vidieť. Toto je lepkové okno.

Keď sme nedávno pracovali s niekoľkými chlebovými cestami, zamilovali sme sa do užitočnosti a estetiky zvinutého koša na kyprenie, známeho ako brotform. Vnútorná časť posypaná múkou posype cesto počas jeho konečného kysnutia a pomôže mokrým cestám udržať si tvar. Stočená konštrukcia tesne pred pečením na kôru na pizzu vystlanú pergamenom alebo obrátenú plechovú formu brotform zanecháva na ceste krásne stopy. Môžete si vyrobiť svoj vlastný korektorový kôš-aj keď jeden mínus dizajn-vložením 1,5-litrovej mixovacej nádoby do čistého ľanového obrúska. Okraje obrúska nechajte prevísať cez okraj misky a potom obrúsok zaistite uviaznutím kuchynského špagátu po obvode misky. Vnútro misky štedro pomúčte a prebytočný obsah vytrepte.


Skutočný židovský ražný chlieb

Pokiaľ nečítate tento príbeh v brooklynskej alebo minnesotskej kuchyni svojej starej mamy, bochník tmavého chleba práve z rúry, môžete byť súčasťou veľkej väčšiny ľudí, pre ktorých sú hutné ražné chleby trochu mimo komfortnej zóny. Môžete naraziť na starodávne bochníky, ako sú tieto, na stole, ak máte šťastie, alebo možno v pekárni vo Vermonte, bochníky naukladané do tmavej mozaiky, ale v tejto krajine kupujeme väčšinou známejšie bagety a vidiecke biele a upiecť doma.

Ale ak sú vaše skúsenosti s ražným chlebom obmedzené na bochníky z obchodu s potravinami, potom prichádzate o niečo výnimočné. A ak ste nikdy nepiekli chleby ako tieto - žuvacie ražné, tmavé chleby posiate orechmi a semiačkami, čierne pumpernickels vrstvené s toľkými zložitými príchuťami, ako je skvelé pivo alebo silné pivo - potom to nie je len dobrý bochník, akým ste boli chýba, ale úplne nový svet pečenia. Alebo presnejšie povedané, starý znovuobjavený.

Bochníky ražného chleba plné chutí z celých zŕn, často z orechov alebo semien, a niekedy aj z dlhých hodín strávených na dne rúry, postavili pekárne v severnej a východnej Európe a presťahovali sa do tejto krajiny s pekármi, ktorí ich vytvorili. A aj keď niekedy môžu vyžadovať trochu viac techniky ako bochník bielej a často aj niekoľko ďalších prísad, dajú sa prekvapivo ľahko vyrobiť doma.

Výplata? Bochníky s ohromujúcou chuťou, textúrou a hĺbkou. Chleby, ktoré majú zložitosť a zostávajúcu silu a schopnosť spárovať sa so silnými prísadami, namiesto toho, aby sa stratili na pozadí jedla. Chlieb, ktorý môže byť stredobodom jedla, takmer samotné jedlo.

„Keď sa necháte uloviť“ ražným chlebom, hovorí majster pekár Peter Reinhart, „naozaj sa zamotáte, rovnako ako keď niekto padne na silné pivo IPA. Potom ťa zrazu nič iné neuspokojí. “

Základným kameňom starosvetských chlebov, ako je tento, je samozrejme múka. Namiesto pšenice ide o chleby stavané z ražnej múky, pretože zrno by mohlo rásť v menej pohostinnom prostredí. Raž je tvrdšie zrno a múka je tiež ortuťovejšia ako pšeničná, s menším počtom lepku a väčším počtom otrúb a vlákniny, čo znamená, že cestá absorbujú viac vody a majú tendenciu byť husté a gumovité. Z tohto dôvodu nie je väčšina ražných chlebov vyrobená zo 100% raže, ale z kombinácie pšenice a raže.

Výnimkou z tohto voľného pravidla je kváskový ražný chlieb, čo väčšina pekárov, ktorí si zamilujú ražný chlieb, zvyčajne skončí pečením a čo je, samozrejme, celkom iný príbeh. Použitím kysnutého cesta, ktorého kyslosť vytvára malý chemický experiment vo vašej miske na chlieb a v rúre, môžete vyrábať bochníky zo všetkej ražnej múky-krásne, komplexné bochníky, ktoré sú veľmi podobné ražiam z obchodu, ako to robia remeselné bagety na Wonder Bread.

Predkrm z kysnutého cesta kontroluje enzymatickú aktivitu ražnej múky s jej prirodzenou kyslosťou, zabraňuje drobeniu gumy a dodáva chlebu krásnu komplexnú chuť. A pretože pečenie s kysnutým cestom nie je o nič ťažšie ako pečenie bez neho-najťažšia vec je vytvoriť a dosiahnuť silný štartér-stojí za to považovať ho za logický ďalší krok v starosvetskom pečení.

"Skutočná vec," hovorí certifikovaný majster pekár Jeffrey Hamelman, ktorý pred 34 rokmi začal piecť nemecký chlieb a reprezentoval USA v Coupe du Monde de la Boulangerie, "vás položí na kolená."

Získavanie dobrej múky, ktorá je pri pečení vždy dôležitá, sa stáva ešte dôležitejšou, pretože ražná múka - v tejto krajine nie taká populárna ako pšenica - môže rýchlo vykysnúť, ak ju necháte príliš dlho na poličke v obchode (alebo v domácnosti). Kúpte múku zo spoľahlivého zdroja a uložte ju do mrazničky.

Dobrý bochník raže, ako „pravá židovská raž“ Rose Levy Beranbaumovej, vyžaduje veľmi málo viac ako percento ražnej múky, trochu sladového sirupu (môžete použiť med alebo dokonca stolový cukor), droždie, múku, soľ a vodu .

Táto jednoduchosť je skutočne dôvodom, prečo je doma pečená raž taká dobrá. Čierny chlieb a pumpernickels sa tradične piekli cez noc pomocou zvyškového tepla v peci a svoju charakteristickú farbu získali dlhou, pomalou karamelizáciou samotného chleba v peci. Krátko rezané úžitkové raže získavajú odtieň od karamelových farbív a sú naložené plnivami, ktoré maskujú skutočnú chuť chleba.

Tieto zle vyrobené chleby vás môžu nadobro odradiť od skutočnej veci. "Moji príbuzní v Rusku mi hovorili, že na zatváranie otvorov vo dverách sa používa čierny chlieb," povedal Beranbaum.

Ale urobené dobre, s rovnováhou a proporciami, pečenie jednoduchého ražného chleba doma, dokonca aj bez kysnutého predjedla alebo masívnej germánskej rúry, môže byť objavné.

"Pre mňa boli kľúčové semená," hovorí Reinhart o pečení starosvetského chleba doma. "Semená majú toľko chuti a ospravedlňujú vás za hustý chlieb." Orechy a semená je možné opekať, aby získali väčšiu chuť, ale nepečte ich, ak nimi posypete chlieb, pretože sa počas pečenia spália.

Napriek tomu, že semená pomáhajú kompenzovať to, že v chlebe nie je kvások, nasajú tiež veľa vlhkosti v cestíčku, rovnako ako ražná múka. Mnoho tradičných receptov na ražný alebo viaczrnný chlieb vyžaduje namáčadlo, čo by ste si mohli myslieť: ďalší krok, v ktorom sú semená, otruby, celozrnné alebo celozrnné múky najskôr namočené a potom pridané do cesta. . Tento krok je potrebný, pretože tieto zložky často vyžadujú viac času na úplnú hydratáciu, ako by získali počas bežného miešania a kysnutia.

Z dôvodu problémov s hydratáciou je dôležité neprekompenzovať pridaním príliš veľkého množstva múky pri miesení týchto cesta, ktoré môže byť veľmi husté, ale nemalo by byť tuhé. To je jeden z dôvodov, prečo je výroba tmavého chleba často jednoduchšia s kuchynským pomocníkom alebo iným mixérom.

„Na začiatku som robil všetko ručne,“ hovorí pekárka Beth Henspergerová, autorka knihy „Chlebová biblia“. „Ach nie,“ pomyslel som si, „musíte sa spojiť so surovinami.“ Ale keď máte tieto celozrnné lepkavé cestá, elektrické spotrebiče sa vám budú hodiť. “

Miešanie cesta strojom vám nemusí priniesť rovnaký pocit z 19. storočia ako ručné miesenie, ale zaistí, že doňho nepridáte príliš veľa múky.

A ak nemáte vo zvyku vážiť svoje suroviny, teraz je načase investovať do lacnej kuchynskej váhy, pretože rôzne múky, ako aj otruby, celozrnné produkty, semená a orechy môžu ľahko odhodiť recept, pokiaľ nie sú celkom presne zmerané.

Ďalší tip, ak ste práve objavili tieto chleby, upozorňuje Reinhart, je rozdeliť cesto na valčeky namiesto toho, aby ste urobili niekoľko veľkých bochníkov. Rolky sa ľahšie vyrábajú a kontrolujú a z tmavých, chutných chlebov sú fantastické sendvičové rolky.

Husté, žuvacie a ražné chleby tiež opekajú mimoriadne dobre: ​​Spárujte ich s kúskami masla a dobrými džemmi alebo marmeládami, možno štedrou lyžicou Nutelly. Beranbaum navrhuje doplniť ražný chlieb nesoleným maslom, nakrájanými reďkovkami a veľkými vločkami soli. Alebo urobte z plátkov čierneho chleba sendviče s otvorenou tvárou alebo z čerstvého mäsa, nabité údenými rybami alebo salumi. Dokonca odlomte kúsky a ponorte ich do hrnca so švajčiarskym fondue, pretože vydržia lepšie ako krehké kúsky francúzskeho chleba.

Čoskoro uvidíte, že nemusíte objavovať lietadlo do Nemecka ani žiť vedľa pekárskeho remeselníka v Novom Anglicku, aby ste objavili radosti čerstvo upečeného chleba zo starého sveta: Všetko, čo skutočne potrebujete, je dobrý recept, trochu trpezlivosť a vrecko žita.


Banánovo orechový chlieb

Bolo to ďaleko príliš dlho, pretože som tu zdieľal pečené dobroty. One month and twenty five days if I’m being precise. What better way to break the silence than with classic banana bread, right? You’re going to want to bookmark this recipe and come back to it time and time again.

Despite the fact that this banana walnut bread is made entirely with whole grain flour, coconut oil, and sweetened naturally with maple syrup, I’m going to refrain from using the obvious adjectives like ‘healthy’. Let’s not fool ourselves here. It’s quick bread, not kale.

Let’s call it healthyish, ok? It’s a banana bread that we can justifiably eat for breakfast on a busy day (or as a quick afternoon snack!) and one that won’t leave us with a sugar coma. All good things. As a little optional side bonus, I’m sharing a fun and simple spiced walnut butter to serve alongside it.

Growing up, dead bananas on the kitchen countertop meant one thing and one thing only: a loaf of my mom’s banana bread was in our future! Banana bread was one of the very first baked goods that I ever learned how to make as kid. Quick breads hold a special place in my baking heart. I just love them.

For today’s banana walnut bread, I turned to my mom’s original formula and tweaked it a veľa to make it more nutritious, tastier, and easier to prepare! You’ll need your basic measuring cups and spoons, two mixing bowls, a whisk, and a large spoon. If you’re a baking scale lover (like myself!), I’ve provided gram measurements as well.

One of the best parts about baking with fruit purees, whether from banana, pumpkin, apple, or other fruits, is that they make it fairly easy to create 100% whole grain baked goods. The natural moisture from the fruit, along with the coconut oil, produces a tender, moist banana bread that stores well.

To achieve a light and fluffy crumb, I turned to my favorite whole wheat pastry flour. Whenever I’m making tender quick breads, cakes, or muffins, it is my flour of choice. Please note that whole wheat pastry flour is nie the same thing as traditional whole wheat flour alebo white whole wheat flour.


Whole wheat pastry flour is milled from soft white wheat. Soft white wheat contains significantly less protein than red wheat (used to produce whole wheat flour). As a result, whole wheat pastry flour is lower in protein and produces less gluten development. Low gluten development is preferable for baked goods that don’t benefit from increased elasticity. Aka. banana bread.

While you may be able to get away with using traditional whole wheat flour or white whole wheat flour, they generally require a higher liquid to flour ratio and will not produce as tender of a crumb as whole wheat pastry flour.

You can find more details and baking science information in this post on different types of flour (and when to use them!). I highly recommend checking it out if you are interested in adapting family recipes into healthier whole grain versions.

Tip: Store your whole wheat flours in the freezer. This will give them a longer shelf life and help them retain the nutritional benefits since the natural germ and bran in whole wheat flours can become rancid with time. Just remember to allow your flour to come to room temperature prior to baking, unless you are preparing pies or other pastry doughs that require chilled ingredients.

While my mom’s original banana bread recipe used a combination of granulated sugar and brown sugar, I always láska to sweeten baked goods with pure maple syrup (like these easy rhubarb muffins!) if I can get away with it. It is a more natural alternative (that doesn’t spike our blood sugar!) and adds tons of flavor to boot.

This banana walnut bread tastes fantastic on its own…but if you’re looking to jazz it up for friends or serve it at a brunch party, I’ve included a bonus sweet compound butter – spiced walnut butter – for spreading. It’s a simple combination of softened butter, toasted walnuts, cinnamon, and a touch of maple syrup. It would taste fantastic on all sorts of things!

You should totally make this today.


No-Knead Whole-Wheat Bread

With very little work, this recipe and method will yield a crusty, chewy and beautifully aerated loaf. The bread is baked in a Dutch oven, which helps produce a crunchy, flavorful crust.

Baker Jim Lahey calls for a ratio of 3 parts bread flour to 1 part whole-wheat flour. Feel free to experiment with the proportion of whole wheat, but keep in mind that too much might lead to a texture that is too gritty or dense.

Make Ahead: The dough needs to rest and rise twice first for 12 to 18 hours, and after it's shaped, for 1 to 2 hours (all at room temperature).

Porcie:

When you scale a recipe, keep in mind that cooking times and temperatures, pan sizes and seasonings may be affected, so adjust accordingly. Also, amounts listed in the directions will not reflect the changes made to ingredient amounts.

Tested size: 10-12 servings makes one large boule-type loaf

Prísady
Pokyny

Stir together the flours, salt and yeast in a medium bowl. Add the water use a wooden spoon or your hands to mix until you have a wet, sticky dough, about 30 seconds. Cover the bowl and let the mixture sit at room temperature until its surface is dotted with bubbles and the dough has more than doubled in size, 12 to 18 hours.

Generously dust a work surface with flour. Use a rubber spatula or lightly floured hands to scrape the dough onto the surface in one piece. Use your lightly floured hands to lift the edges of the dough up and in toward the center. Gently pinch the pulled-up dough together, cupping the edges in your hands as needed to nudge it into a round (don't worry about making it a perfect circle).

Place a clean dish towel on your work surface generously dust the towel with wheat bran, cornmeal or flour. Gently place the dough on the towel, seam side down. If the dough feels sticky, dust the top lightly with more wheat bran, cornmeal or flour. Fold the ends of the towel loosely over the dough to cover it. Place the dough in a warm, draft-free spot to rise for 1 to 2 hours. The dough is ready when it has almost doubled in size. When you gently poke the dough with your finger, it should hold the impression. If it springs back, let it rise for an additional 15 minutes.

About half an hour before you think the second rise is complete, position a rack in the lower third of the oven and place a 4 1/2- to 5 1/2-quart heavy Dutch oven or pot with a lid in the center of the rack. Preheat to 475 degrees.

Use pot holders to carefully remove the preheated pot from the oven, then lift off the lid.

Uncover the dough. Quickly but gently invert it off the towel and into the pot, seam side up. (Use caution — the pot and lid will be very hot.) Cover with the lid bake (lower rack) for 30 minutes.

Remove the lid continue baking until the loaf is a deep chestnut color but not burnt, 15 to 30 minutes more. (If you like a more precise measure, the bread is done when an instant-read thermometer inserted into the center of the bread registers 200 to 210 degrees.) Use a heatproof spatula or pot holders to carefully lift the bread out of the pot and place it on a rack to cool thoroughly before serving or storing.


Pozri si video: Japonsko 1. Japan 1. 日本 Anička Pokorná (December 2021).