Tradičné recepty

Recept na hráškové rizoto

Recept na hráškové rizoto

  • Recepty
  • Typ riadu
  • Hlavný chod
  • Rizoto

Veľmi chutné vegetariánske rizoto vyrobené z mrazeného záhradného hrášku, ktoré je jednoducho vynikajúcim talianskym predjedlom kedykoľvek počas roka.

Toto urobili 4 ľudia

PrísadyPorcie: 6

  • 1,5 l vody
  • 2 kocky zeleninového vývaru
  • 3 lyžice extra panenského olivového oleja
  • 1/2 cibule, nadrobno nakrájanej
  • soľ, podľa chuti
  • 450 g ryže arborio alebo carnaroli
  • 120 ml bieleho vína
  • 375 g mrazeného hrášku, rozmrazeného
  • 100 g masla
  • 60 g čerstvo nastrúhaného parmezánu

MetódaPríprava: 20 minút ›Varenie: 40 minút› Pripravené do 1 hodiny

  1. V hrnci zohrejte vodu na strednom ohni; pridajte kocky vývaru a miešajte, aby sa rozpustili. Udržujte zásoby v teple.
  2. Zahrejte olej v panvici na strednom ohni; pridáme cibuľu a varíme do zmäknutia. Ochutíme soľou a vmiešame ryžu; dobre premiešajte, aby sa ryža obalila v oleji. Zalejeme vínom a dusíme, kým sa tekutina neodparí.
  3. Pridajte 2 naberačky horúceho vývaru; varíme za častého miešania, kým sa tekutina neodparí.
  4. Pridajte rozmrazený hrášok a 2 ďalšie naberačky zásob; varte za častého miešania, kým sa kvapalina neodparí. Opakujte so zvyšnými zásobami.
  5. Pridajte maslo a strúhaný parmezán; ochutíme čerstvo mletým čiernym korením. Kastról prikryte a nechajte rizoto odpočívať 3 až 5 minút pred podávaním.

Parmezán:

Parmezán nie je skutočne vegetariánsky, pretože obsahuje zvieracie syridlo. Aby bolo toto jedlo 100% vegetariánske, vynechajte syr alebo nájdite vhodnú vegetariánsku náhradu vyrobenú bez živočíšneho syridla. V supermarketoch hľadajte „tvrdé syry na spôsob parmezánu“, ktoré sú vhodné pre vegetariánov.

Naposledy zobrazené

Recenzie a hodnoteniaPriemerné globálne hodnotenie:(1)


Rizoto z hrášku a mäty

Patricia Wells, kritička parížskej reštaurácie pre International Herald Tribune, je tiež plodným autorom kuchárskych kníh. Jej 10. práca je Zeleninový zber. Inšpirácia pre knihu? „Namiesto vytvárania jedla okolo rýb, hydiny alebo mäsa,“ píše, „zistila som, že som najskôr začala dávať zeleninu.“ Tu pridáva hrášok do bohatého syrového rizota netradične ochuteného čerstvou mätou. Ďalšie recepty na rizoto


Ako uvariť vegánske rizoto

Vegánske rizoto je pomerne jednoduché, vyžaduje si však neustálu pozornosť. Aby ryža získala bohatú krémovosť, musí byť varená pomaly a dôsledne.

Prvý krok & ndash Saut & eacute the Veggies

Vo veľkej panvici s hrubým dnom zohrejte olej na strednom ohni. Akonáhle je olej horúci, pridajte cibuľu a cesnak a restujte a duste 5 minút, kým cibuľa nie je priesvitná a voňavá.

Krok dva & ndash Opekajte ryžu

Pridajte ryžu a za stáleho miešania opekajte 1 minútu. Znížte teplotu na strednú teplotu a pridajte biele víno a citrónovú šťavu a miešajte, kým sa takmer všetky biele vína nerozpustia.

Tretí krok a pripravte ryžu

Naberačkou naberáme do ryže jednu naberačku plnú zeleninového vývaru a miešame, kým sa väčšinou neodparí. Pokračujte v tom, jednu naberačku naraz, kým nespotrebujete všetok zeleninový vývar a ryža nebude hustá a uvarená. Podľa toho, ako rýchlo sa ryža uvarí, budete možno musieť pridať ešte 1 naberačku horúcej vody.

Keď pridávate vývar, budete chcieť stále miešať, aby sa ryža neprilepila na dno a nespálila, a tiež vám umožní získať konzistentného kuchára na ryži. Akonáhle sa každá naberačka vývaru vsaje, pridávate ďalšiu, až kým všetok vývar nezmizne. Tento proces trvá 20-30 minút neustáleho miešania, ale úsilie stojí za to.

Po pridaní poslednej naberačky pridajte špargľu, hrášok a vegánske maslo. Akonáhle sa všetka tekutina odparí, vypnite oheň a podľa chuti pridajte vegánsky parmezán a soľ a korenie.


Rizoto s hráškom a ricottou so špargľou a kozím syrom

Tento všestranný recept na rizoto je ideálnym základom pre množstvo vynikajúcich sezónnych surovín. Pre trochu spestrenia skúste nepodstatné ingrediencie nahradiť fazuľou a mätou, lesnými hubami a parmezánom, pórom a slaninou alebo údeným treskom a špenátom.

Prísady

  • 1 polievková lyžica olivového oleja plus extra na pokvapkanie
  • 1 gombík masla
  • 1 cibuľa, nakrájaná nadrobno
  • 1 strúčik cesnaku, strúhaný
  • 400 g ryže Arborio
  • 250 ml suchého bieleho vína
  • 1 liter horúceho zeleninového vývaru
  • 200 g strúhaného čerstvého hrášku
  • 100 g syra ricotta
  • 30 g čerstvého parmezánu, nastrúhaného najemno
  • 1 štipka soli a čerstvo mletého čierneho korenia
  • 8 špargľových oštepov
  • 2 x 100 g syrov z mäkkej kôry a kozích syrov
  • 1 polievková lyžica olivového oleja plus extra na pokvapkanie
  • 1 gombík masla
  • 1 cibuľa, nakrájaná nadrobno
  • 1 strúčik cesnaku, strúhaný
  • 14,1 oz ryže Arborio
  • 8,8 fl oz suché biele víno
  • 1 liter horúceho zeleninového vývaru
  • 7,1 oz čerstvý hrášok
  • 3,5 oz syr ricotta
  • 1,1 oz čerstvého parmezánu, jemne nastrúhaného
  • 1 štipka soli a čerstvo mletého čierneho korenia
  • 8 špargľových oštepov
  • 2 x 100 g syrov z mäkkej kôry a kozích syrov
  • 1 polievková lyžica olivového oleja plus extra na pokvapkanie
  • 1 gombík masla
  • 1 cibuľa, nakrájaná nadrobno
  • 1 strúčik cesnaku, strúhaný
  • 14,1 oz ryže Arborio
  • 1,1 šálky suchého bieleho vína
  • 1 liter horúceho zeleninového vývaru
  • 7,1 oz čerstvý hrášok
  • 3,5 oz syr ricotta
  • 1,1 oz čerstvého parmezánu, jemne nastrúhaného
  • 1 štipka soli a čerstvo mletého čierneho korenia
  • 8 špargľových oštepov
  • 2 x 100 g syrov z mäkkej kôry a kozích syrov

Podrobnosti

  • Kuchyňa: Taliansky
  • Typ receptu: Hlavná
  • Obtiažnosť: Ľahko
  • Čas prípravy: 10 min
  • Čas varenia: 35 min
  • Slúži: 4

Krok za krokom

  1. Špargľové kopije pripravte tak, že ich ohnete, až kým nezapadnú, a potom zlikvidujte drevnaté konce. Škrabkou na zeleninu upravte prasknuté konce. Kozie syry nakrájajte vodorovne na polovicu a položte (kôrovou stranou nadol) na jemne naolejovaný pekáč pripravený na grilovanie.
  2. Na výrobu rizota zohrejte olej a maslo na veľkej panvici a potom jemne opražte cibuľu a cesnak, kým nezmäknú, ale nie sú zafarbené.
  3. Pridajte ryžu a dobre premiešajte, aby sa obalila v oleji. Varte 2 minúty za častého miešania. Pridajte víno a duste, kým sa takmer všetka tekutina nevsiakne.
  4. Horúcu zeleninovú zápražku nalejte po kúskoch a medzi každým pridaním premiešajte, aby sa tekutina úplne absorbovala. Vývar stále pridávajte po častiach, kým ryža nie je mäkká, ale napriek tomu má kúsok (možno nebude potrebné použiť všetok vývar) - bude to trvať asi 25 minút.
  5. Pridajte hrášok a za stáleho miešania varte ďalšie 2-3 minúty. Pridajte parmezán a ricottu, za stáleho miešania jemne premiešajte. Podľa chuti dochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
  6. Špargľu varte vo vriacej vode 3-5 minút (v závislosti od hrúbky oštepov), až kým nebude mäkká. Plátky kozieho syra položte na rozpálený gril, kým nezačne zlatnúť a bublať na vrchu.
  7. Na servírovanie dávajte rizoto do rozohriatych misiek. Na rizoto položte plátok roztopeného kozieho syra a navrch položte špargľové kopije. Pokvapkáme trochou olivového oleja a posypeme čerstvo nastrúhaným čiernym korením.

mohlo by sa vám páčiť

Komentáre

Chcete sa vyjadriť k tomuto článku? Pre túto funkciu musíte byť prihlásený


Zhrnutie receptu

  • 6 uncí chudej slaniny, nakrájanej na kocky
  • 2 šálky mrazeného detského hrášku rozmrazeného
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 1 malá cibuľa, mletá
  • 2 šálky arborio ryže
  • 1/2 šálky suchého bieleho vína
  • 7 šálok vriaceho kuracieho vývaru
  • 1 lyžica nesoleného masla
  • 1/2 šálky čerstvo nastrúhaného syra Parmigiano-Reggiano
  • 1 lyžica čerstvej citrónovej šťavy
  • Soľ a čerstvo mleté ​​korenie
  • 2 šálky výhonkov malého hrachu

Na panvici uvarte slaninu na miernom ohni do chrumkava, 6 minút. Slaninu scedíme na papierových utierkach, rezervujeme si 1 polievkovú lyžicu tuku zo slaniny.

V kuchynskom robote rozmixujte polovicu hrášku s 1 šálkou vody.

Vo veľkej panvici rozpálime olej. Pridajte cibuľu a varte na miernom ohni, kým nezmäkne, 5 minút. Pridajte ryžu a za stáleho miešania varte, kým nebude ryža rovnomerne obalená olejom. Pridajte víno a duste 3 minúty, kým sa takmer nevyparí.

Pridajte dostatok horúceho vývaru, aby bola ryža len prikrytá, a za stáleho miešania varte na miernom ohni, kým sa vývar neabsorbuje. Pridajte viac vývaru na zakrytie ryže. Pokračujte vo varení a miešaní, pridávajte viac vývaru, kým sa absorbuje, až kým nebude ryža al dente a nerozpustená v krémovej omáčke, 25 minút. Pridajte hráškové pyré, zvyšný hrášok a slaninu a za stáleho miešania varte, kým nie je horúce. Rizoto odstavte z ohňa a primiešajte maslo, slaninový tuk, syr a citrónovú šťavu. Ochutíme soľou a korením. Ozdobte hráškovými výhonkami a podávajte.


Recenzie (11)

Tento recept bol jednoduchý a veľmi chutný! Pridal som aj špargľu, snažíme sa niekoľko dní v týždni podávať bezmäsité jedlá, a to sa dostalo na miesto. Bolo to pekné a krémové.

To je celkom dobré, ale je to skôr príloha ako predjedlo. A súhlasím s ostatnými, že ak to bude hlavné jedlo, potrebuje to nejaký proteín.

Vieš, Janel4217, tiež by ma to zaujímalo. Pridal som ich však, keď ich recept vyžadoval (asi po 25 minútach v rúre) a všetko fungovalo skvele! Teplo rizota stačilo na to, aby sa dobre zahrialo. Rovnaký príbeh pre špenát. Je to skvelý recept, takže dúfam, že vás od veci mrazeného hrášku neodradí. Navyše som pridal kuracie konzervy a o niečo viac syra, ako si recept vyžiadal, a práve teraz ho milujem!


1. Vo veľkom hrnci privedieme vývar k varu a potom znížime teplotu na varenie.

2. Postavte široký, ťažký hrniec na stredný oheň a pridajte 1 PL masla a 1 ČL olivového oleja. Huby ošúpeme a nakrájame (a zbavíme stoniek shiitakes), ochutíme soľou a korením a varíme, kým nevypustia tekutinu a tekutina sa nezredukuje na asi 1 polievkovú lyžičku, asi 10 minút. Pridajte brandy a varte, kým sa takmer neodparí (1-2 minúty). Pridajte polovicu tymianu a varte ešte minútu, potom vyberte huby a odstavte.

3. Hrniec dajte späť na oheň. Pridajte 1 polievkovú lyžicu masla a zvyšný olivový olej. Pridajte cibuľu a za stáleho miešania varte asi 5 minút, kým nie je mäkká, ale nie hnedá. Pridajte ryžu a miešajte, kým zrná nezačnú byť nepriehľadné. Pridajte víno a miešajte, kým sa úplne neodparí, asi 2 minúty.

4. Pridajte asi 1 šálku vývaru a za stáleho miešania varte, kým sa všetko nevstrebe ryžou. Pokračujte v pridávaní vývaru, pol šálky naraz, za stáleho miešania a nechajte ho absorbovať, než pridáte ďalšie. Ak sa ryža začne lepiť na hrniec, znížte teplotu.

5. Asi po 15 minútach, keď zostáva už len zhruba štvrtina vývaru, vmiešajte čerstvý hrášok do rizota (ak používate mrazený hrášok, pridajte tesne pred dokončením). Pokračujte vo varení, kým ryža nestratí kriedu, ale je stále pevná na skus.

6. Do ryže primiešame šampiňóny, zvyšné maslo a parmezán. Ochutnajte a skontrolujte korenie. Možno budete musieť pridať viac vývaru, aby ste upravili textúru rizota tesne pred podávaním - malo by byť dosť mokré a dostatočne mäkké, aby držalo tvar. Rozdelíme na 4 široké taniere a podávame so zvyšným tymianom ako ozdobu.


Jarná špargľa s hráškovým rizotom

V mixéri zmiešajte tymian, oregano, bazalku, 3 strúčiky cesnaku, ½ lyžice soli, ½ čajovej lyžičky čierneho korenia a 4 lyžice olivového oleja Rouses Novello. Pyré uhladíme a odstavíme.

Orežte spodný koniec špargle a zlikvidujte. Odrežte 2 palce od špičiek špargle a odložte. Zvyšok špargle nakrájajte.

Nasekanú špargľu uvaríme v rozohriatom kuracom vývare, vyberieme a opláchneme pod studenou vodou.

Uvarenú špargľu vložte do mixéra s 1/3 bylinkového pesta a rozmixujte na troche kuracieho vývaru do hladka. Odložiť.

V panvici so silným dnom zohrejte zvyšný olivový olej Novello a 3 lyžice masla na strednom ohni.

Pridajte cibuľu a potte do mäkka, bez toho, aby ste cibuli pridali akúkoľvek farbu.

Pridajte zvyšný cesnak a potte ďalších 30 sekúnd

Pridajte ryžu Arborio na panvicu a zrná opekajte 2 až 3 minúty, aby sa obalili tukom z panvice.

Pridajte Sauvignon Blanc a jemne miešajte, kým sa víno takmer úplne nevstrebe.

Za mierneho miešania pridajte k ryži ½ šálky kuracieho vývaru. Keď sa tekutina absorbuje, pridajte do panvice ďalší vývar.

Pri pridávaní vývaru k ryži uvarte špičky špargle v hrnci kuracieho vývaru. Vyberte a odložte bokom na ozdobu.

Keď v hrnci zostane 1 šálka vývaru, pridajte hrášok na panvicu spolu so špargľovým pyré.

Dokončite pridanie kuracieho vývaru na panvicu a dochuťte zvyšnou kosherovou soľou, maslom a väčšinou Parmigiano Reggiano.

Hotové rizoto podávajte v miske, ozdobte končekmi špargle, bylinkovým pestom a posypte syrom Parmigiano Reggiano.


Zelené rizoto so špenátom a hráškovým pestom#038 (vegánske)

Druhý týždeň som išiel na úžasnú večeru s priateľom a mojim hlavným cieľom bolo nádherne zelené žihľavové rizoto – chutilo neuveriteľne a neviem ako vy, ale je tu niečo o čisto zelených jedlách, ktoré vždy spájam so zdravím a vitalita.

Rozhodol som sa preto urobiť pre vás živé zelené rizoto, žiadne žihľavy (ale naozaj to chcem skúsiť) plné chuti a zeleného špenátu, hrášku a fazule. Potom pre väčšiu chuť a zelenú dobrotu vmiešala veľkú porciu hráškového a špenátového pesta.

A musíte vyskúšať moje pesto z hrášku a špenátu! V tomto recepte je úplne vynikajúci, ale rovnako dobrý ako toastovač. Chutné.

A môj najlepší tip na bohaté gýčové rizoto (tak, ako ho mám rád), pri varení prikryte a nechajte odstáť 10-15 minút. Lepkavé a plné chuti.


Pozri si video: Nejlepší RIZOTO po česku. Vaříme s Kubíčkem RECEPT #39 (November 2021).