Tradičné recepty

Najlepšie recepty z New England Clam Chowder

Najlepšie recepty z New England Clam Chowder

Tipy na nákup New England Clam Chowder

Nakupovanie morských plodov je vo všeobecnom zmysle celkom jednoduché. Pravidlo: ak to páchne rybacím mäsom, nekupujte. Čerstvé morské plody by mali jemne cítiť a viac pripomínať oceán a morskú vodu než ryby.

New England Clam Chowder Tipy na varenie

Hľadáte rýchlu večeru v strede týždňa? Morské plody sú stávkou na istotu. Je rýchly na varenie a jednoduché recepty môžu dostať večeru na stôl za 20 minút.


NAJLEPŠÍ New England Clam Chowder

Jedno z najznámejších jedál Ameriky#8217, pripravte sa na misku čistého pohodlia! Tento recept z New England Clam Chowder dostane niekoľko chuťových zárezov a prinúti vás vrátiť sa na niekoľko sekúnd!

Pojem polievka siaha niekoľko storočí. Polievky boli predstavené v USA v prvých rokoch ich osídlenia a najstarší publikovaný recept na rybí polievku, ktorý poznáme, bol vytlačený v roku 1751. To, čo dnes nazývame New England Clam Chowder, bola najskoršia a najobľúbenejšia odroda mušľovej polievky ( známy ako Boston Clam Chowder na Stredozápade) a bol to príspevok francúzskych a britských osadníkov. V 18. storočí to bola základná súčasť domácnosti a zostala jednou z najznámejších a najobľúbenejších jedál Nového Anglicka.

New England Clam Chowder sa stále podáva v Ye Olde Union Oyster House v Bostone, najstaršej reštaurácii s nepretržitou prevádzkou v USA, kde je v ponuke od roku 1836.

Variácie žemľovej kaše z New England existujú v celom regióne a v závislosti od toho, kde sa nachádzate, môže byť konzistencia tenká alebo hustá. Navyše, aj keď je pridávanie paradajok všeobecne považované za zásadný hriech, nájdu sa ľudia, ktorí trvajú na tom, aby boli pridané len toľko, aby bola farba pekne ružová. V roku 1939 štátny zákonodarný zbor Maine rozhodol, že má tejto svätokrádeže už dosť, a pokúsil sa schváliť návrh zákona, ktorý by nezákonne zahrnoval paradajky do mušľového čau. Neprešlo to.

Bez ohľadu na niektoré diskutované variácie odlišuje škeble z Nového Anglicka absencia paradajok a zahrnutie mlieka alebo smotany, zemiakov, cibule a mušlí a jej spoločná príloha krekry z ustríc, ktoré sú buď rozdrvené a pridané do polievky ako zahusťovadlo alebo posypané na vrchu.

Podľa slov amerického prozaika Josepha C. Lincolna:

New England škeble, ako sa patrí, je pokrm, o ktorom sa dá kázať, spievať chvály a spievať chválospevy a páliť kadidlo. Bojovať za. Som si istý, že v Bitke na Bunker Hill sa bojovalo - alebo aspoň o jej časť - o chlieb. Je americký ako hviezdy a pruhy, rovnako patriotický ako národná hymna. Je to „Yankee Doodle vo varnej kanvici“.

Vynikajúca New England Clam Chowder používa niekoľko jednoduchých ingrediencií, ale kvalita týchto zložiek je kľúčové. Používajte najčerstvejšie produkty, najlepší krém. Slané bravčové mäso sa tradične používalo, ale v posledných desaťročiach bolo nahradené slaninou. Údivosť slaniny môže mať tendenciu premôcť jemné chute škebľovej polievky, a preto odporúčam taliansku pancettu. Na rozdiel od slaniny pancetta je sušený, neúdený a dodáva neuveriteľnú, komplexnú chuť, ktorá je doplnková namiesto silných.

Používanie kvalitných surovín znamená aj použitie najjemnejšieho rybieho vývaru, ktorý bol použitý v mnohých prvých známych receptúrach z mušľovej polievky. Šťavu z mušlí odstavte a siahnite radšej po rybom vývare, ktorý dodá vašej polievke oveľa bohatšiu a uspokojivejšiu chuť.

Pre najkvalitnejšie zásoby rýb I ’ m používajúce moju obľúbenú značku, Aneto. Nielen vyrábajú the NAJLEPŠIE varné základy paella (pozrite sa na ich Valencijská paella a základy na varenie paella z morských plodov), tiež robia podľa mňa najlepšie bujóny. Prémiové bujóny Aneto ’s so sídlom v Barcelone v Španielsku sa vyrábajú rovnakým spôsobom ako vo vlastnej kuchyni: najčerstvejšie morské plody a zelenina sa pridávajú do veľkých hrncov a pomaly sa varia niekoľko hodín, kým sa vývar naleje do kartónov na predaj. Zloženie obsahuje morské ryby, tresku, paradajky, cibuľu, mrkvu, fenikel, pór, zeler, panenský olivový olej, cesnak a morskú soľ. Nič viac. Žiadne koncentráty, prášky, umelé prísady, GMO a#8217, plnivá ani zvýrazňovače chuti akéhokoľvek druhu. Len čisté, celé, reálny prísady. Vrelo odporúčame.

Rád tiež používam rybí vývar Aneto ’s v rôznych pho a ázijských polievkach a tiež na prípravu rýchlej a jednoduchej bouillabaisse z morských plodov!

Môžete si kúpiť 100% prírodný prémiový rybí vývar Aneto ’s tu na Amazone alebo v vyberte obchody v celej krajine. Upozorňujeme, že bujóny sú na Amazone výrazne lacnejšie, ak ich kupujete vo veľkom (6 balení). Jednotlivo sú v obchodoch lacnejšie (pozrite sa na vyhľadávač obchodov pre vaše najbližšie miesto).

Mali sme možnosť prezrieť si ich továreň zhora nadol, sledovať proces výroby vývaru od začiatku do konca a boli sme úplne ohromení krásou a jednoduchosťou toho, ako svoje bujóny vytvárajú. Vo svete výrobcov vývarov je Aneto skutočne jedinečný a proces výroby vývaru je jednou z najpodnetnejších a najinšpiratívnejších vecí, ktorých som bol svedkom. Príďte si o tom prečítať a urobte našu virtuálnu prehliadku najpozoruhodnejšieho výrobcu vývarov na svete.

Ak ste fanúšikom New England Clam Chowder, potom zo skúsenosti viete, že príliš často sú buď veľmi hrubé a krehké, alebo sa prerušila väzba medzi tukom a sacharidmi a vy skončíte s vodnatou polievkou s kvapkami oleja po celom tele. v ňom.

Inak tomu nie je ani pri tomto recepte. Táto New England Clam Chowder rieši tieto problémy a výsledkom je dokonale hodvábne hladká a krémová textúra s nádherne vyváženými chuťami, vďaka ktorej si budete pohodlne vzdychať.

Pancettu (alebo slaninu, ak ju používate) nakrájajte na tenké prúžky. Smažte v stredne silnom hrnci do chrumkava, potom vyberte dierkovanou lyžicou a v hrnci nechajte asi lyžicu tuku.

Do hrnca pridajte maslo spolu s cibuľou, zelerom a cesnakom. Varte 6-8 minút, kým nezmäkne, ale nezhnedne. Pridajte múku, premiešajte a varte minútu.

Prilejeme vývar a biele víno za stáleho miešania, aby sa múka nezhlukla, a za stáleho miešania privedieme k varu. Pridajte zemiaky, tymian, bobkový list, soľ, korenie a polovicu pancetty.

Polievku dusíme 20-25 minút, kým nie sú zemiaky veľmi jemné. Zlikvidujte bobkový list.

Konzistencia je správna, keď sú zemiaky také mäkké, že sa niektoré začali rozpadávať. Ak dávate prednosť tomu, aby bola polievka hustejšia alebo menej hrubá, použite ponorný mixér (alebo 1 šálku polievky preneste do mixéra) pyré len z jej malej časti.

Pridajte mušle, smotanu a petržlenovú vňať a zahrievajte ďalších 5 minút. Podľa chuti pridajte soľ a korenie a ihneď podávajte.

Podávame posypané zvyšnou pancettou, čerstvou petržlenovou vňaťou a sušienkou z ustríc.

Zapojte sa a vyhrajte tieto ŠTYRI KARTY 33,8 uncí prémiových vývarov od Aneta! Patria sem prémiový 100% prírodný kurací vývar Aneto ’s, rybí vývar, varný základ Valencian Paella a varný základ Paella z morských plodov.

Vstúpte zanechaním komentára nižšie a odpovedaním na otázku, “Prečo by ste chceli vyskúšať vývary Aneto ’s a ktorý z nich vás zaujíma najviac? ” Výherca bude informovaný e -mailom a na odpoveď má 48 hodín. Tento darček je pre obyvateľov USA. Darček sa končí 9. marca 2018.

TÁTO GIVEAWAY Skončila. Blahoželáme víťazovi, Jackie!


Ingrediencie pre New England Clam Chowder

  1. Slaninu najskôr osmažte na miernom ohni v hrnci, kým nie je chrumkavá. Odložte ho na papierové utierky.
  2. Cibuľu, cesnak a zeler restujte, kým nie sú mäkké a zlaté. K tomu pridáme vodu, zemiaky, šťavu z mušlí, tymian, korenie, kocky kuracieho bujónu a podľa chuti osolíme.
  3. Premiešame a zmes privedieme k varu. Necháme variť asi 15-20 minút, kým suroviny nie sú mäkké.
  4. Teraz v inej miske pripravte bielu, krémovú časť zmiešaním múky a 1 šálky pol na pol. Pridajte ho k vyššie uvedenej zmesi a stále miešajte.
  5. Nechajte variť na miernom ohni, kým zmes nezhustne (1-2 minúty).
  6. Teraz je čas naliať nasekané mušle a zvyšné pol na pol, aby ste získali väčšiu krémovosť.
  7. Slaninu rozdrvíme a posypeme ňou každú porciu.
  8. Všetko pripravené slúžiť.

Tento recept určite potrebuje dostatok času a pozornosti, ale ubezpečujem vás, že to stojí za to! Takže, priatelia, zozbierajte ingrediencie dnes a skúste si ich uvariť doma.

Nutričné ​​členenie polievky z mušlí

Pre šialencov v oblasti fitness je nižšie uvedený podrobný rozpis výživového aspektu jedla.

Kalórie260
Celkový tuk4 g
Cholesterol22 mg
Sodík788 mg
Uhľohydrát39 g
Bielkoviny13 g

Poznámka: Uvedené rozdelenie výživy je 1 veľká šálka porcie.

Ako si vyrobiť New England Clam Chowder doma? Video

Nižšie som pridal video s receptom, aby ste si mohli toto vynikajúce jedlo vyskúšať doma.

Dúfam, že vám vyššie uvedený recept pomôže pri vytváraní vlastnej, domácej Clam Chowder. Skúste to a podeľte sa s nami o svoje skúsenosti s celým procesom. Radi by sme tiež vedeli, či ste do jedla pridali svoj šmrnc. Do tej doby urobte radosť svojim chuťovým pohárikom.


Zhrnutie receptu

  • 1 libra hrubo nakrájaných prúžkov slaniny, nakrájaných na kocky
  • 2 kilá zemiakov, nakrájané na kocky
  • 1 cibuľa, mletá
  • 2 strúčiky cesnaku, mleté
  • 2 polievkové lyžice univerzálnej múky
  • 1 (12 tekutých uncí) môže odpariť mlieko
  • 1 pohár ťažkej smotany
  • 1 libra mrazených žiletiek, rozmrazených s vyhradenou tekutinou
  • 1 bobkový list
  • 1 štipka soli a mletého čierneho korenia podľa chuti

Slaninu uvarte a miešajte vo veľkom hrnci na stredne silnom ohni, kým nezhnedne, asi 10 minút. Slaninu vyberieme štrbinovou lyžicou na tanier vystlaný papierovou utierkou, pričom do hrnca odkvapkáme.

Zemiaky, cibuľu a cesnak varte a miešajte v horúcej kvapke slaniny, kým cibuľa nie je priesvitná, 7 až 10 minút. Do zemiakovej zmesi vmiešame múku a varíme spolu asi 1 minútu. Do zemiakovej zmesi premiešajte odparené mlieko, smotanu, tekutinu z mušlí a bobkový list.

Zmes privedieme k varu, znížime teplotu na strednú teplotu a varíme, kým zemiaky nie sú mäkké, asi 15 minút. Do polievky varíme škeble, až kým nie sú horúce, asi 5 minút. Na polievku posypeme slaninou. Na servírovanie ochutíme soľou a korením.


Aké sú rôzne druhy mušlí?

Clam caw, ako mnoho ikonických receptov, má veľa jemných variácií v závislosti od regiónu, existujú však 4 odlišné druhy mušlí.

  • New England Clam Chowder: Asi najznámejšou chowda je New England Clam Chowder, známa tiež ako Boston Clam Chowder. Je to bohatá a hustá biela škebľová polievka vyrobená zo zemiakov, zeleru, slaniny a smotany alebo mlieka.
  • Manhattan Clam Chowder: Táto kyslá kaša z červeného mušle je vyrobená z paradajok ako základu. Je oveľa tenší ako ostatné polievky so svetlými a ľahkými príchuťami. Táto červená polievka obsahuje mušle, zemiaky, mrkvu a zeler.
  • Clambová polievka z Rhode Island: Táto polievka je vyrobená z ľahkého a jasného vývaru, ktorý umožňuje odvážne presvitá chuť čerstvých mušlí!
  • Long Island Clam Chowder: Je to perfektná zmes New England Clam Chowder a Manhattan Clam Chowder. Táto polievka je ružová, pretože je vyrobená z paradajok a smotany.


Najlepšie zdravé: Bar Harbor Cherrystone Clam Chowder

Ďalšou možnosťou z Bar Harbor je táto Cherrystone Clam Chowder asi taká zdravá (a čerstvá), ako sa dá dostať konzervovaná čašník. Každá porcia však obsahuje iba 110 kalórií a 2,5 gramu tuku, a pretože je kondenzovaná, môžete si vybrať, ktorý druh mlieka (alebo smotany) pridáte, čo vám pomôže ovládať aj nutričné ​​hodnoty.

Zoznam zložiek je tiež pôsobivý, obsahuje iba celé zložky, ako je voda, zemiaky, mainské mušle, muškátový džús, maslo a korenie, a je vyrobený z mušlí Cherrystone, ktoré sú o niečo väčšie ako mušle Little Neck používané v iných konzervovaných polievkach. To znamená, že pri každom súste dostanete výdatnejšie, plnšie kúsky mušlí, než lyžice smotanového vývaru bez väčšieho obsahu.


Najlepšia nová anglická škebľová polievka

Hrdo poviem, že je to zďaleka všetko, čo najlepšie, New England Clam Chowder. Niekedy.

Bol som celoživotným znalcom chlebovej omáčky z New England. Je to môj džem. Je to čistý komfort v miske. Je to jediná vec, po ktorej túžim, keď je v zime vonku chladno a mrzuto. Strieľajte, túžim po tom celý rok.

V druhý deň ” Clam Chowder som položil otázku na svoju stránku na Facebooku: áno alebo nie? A červená alebo biela? ”. Biela polievka z mušle New England New England vyhrala zosuvom pôdy. Dostal som niekoľko “ew, nie, yuk, barf ” a niekoľko pre červenú (Manhattan) A niekto spomenul chlieb z mušlí na Rhode Island. Nikdy predtým som o tom nepočul. Tak som googlil. Je to skoro ako škeble z New England, ale bez smotany alebo mlieka, len číry vývar, väčšinou len z mušľovej šťavy alebo rybieho vývaru. To znie dobre!

Myslím, že som už raz mal chlieb z mušle na Manhattane. Oveľa radšej dávam Cioppino na dusený vývar z morských plodov “red ” alebo z paradajok. Moje srdce vždy patrilo bielemu chowdahovi. Vyrastal som v južnej Kalifornii, kde je po celom pobreží množstvo úžasných reštaurácií s morskými plodmi. Mám svoj podiel na polievkach zo San Diega do San Francisca. Môj obľúbený, absolútne obľúbený, sídli v najlepšej reštaurácii s morskými plodmi vôbec: Brophy Bros. v Santa Barbare. Moje rodné mesto.

Brophy ’s je v prístave Santa Barbara. Je to tam navždy. Čistý miestny obľúbený. Nie je to veľká reštaurácia a často sa čaká na miesto na úzkom balkóne, ale čakanie stojí za to. Prehliadate prístav, sledujete ježkove lode, ako vykladajú úlovok dňa v doku, a cítite vôňu čerstvého morského vzduchu. Výhľad stojí za to čakať. Na ich tamojší šafran z New England sa oplatí počkať.

Polievku podávajú s najlepším, kyslým, chrumkavým chlebom vôbec. V Brophy ’s by som mohol jesť svoju telesnú hmotnosť v chlebe a chlme. Myslím, že som mal predtým. Ďalším úžasným miestom pre čerešňovú pastu je Jake ’s v Portlande, Or. Žili sme tam 6 rokov v chladnom, chladnom a mrazivom počasí. Príležitostný výlet do Jakea a#8217s to urobil trochu znesiteľnejším. Polievka Jake ’s bola o niečo hrubšia ako Brophy ’s. Obaja úžasne dobrí, svojim spôsobom.

V Santa Barbare bola aj reštaurácia s morskými plodmi, v ktorej som pracoval, a podávala priemernú polievku. Bol som barman, vedúci denného baru, víkendový manažér a niekedy aj šéfkuchár, keď prípravný kuchár surfoval a nemohli sme ho chytiť, aby prišiel robiť svoju prácu. Tak často som musel urobiť polievku skoro cez víkend ráno, než sme otvorili. Zdá sa, že som tam urobil veľa vecí, ale bola to práca na čiastočný úväzok počas vysokej školy. Bavil som sa, najlepšie bolo naučiť sa, ako si pripravili polievku. Inšpirovaný všetkými tými tromi polievkami som začal pracovať na vlastnom recepte na polievku.

V skutočnosti vám nemôžem povedať, koľko rokov som robil svoj vlastný recept na čerešňovú pastu. Bolo to predtým, ako sme sa presťahovali do Oregonu, takže polievka Jake ’s prišla ako inšpirácia neskôr. Polievku som vyrobil z gaziliónu čerstvých mušlí na výrobu vlastnej zásoby mušlí k týmto plechovkám GIANT 3 lb 3 unce čerstvých morských mušlí od Costco. Keď som si uvedomil, že obrovské plechovky majú takmer dostatok mušľovej šťavy, takže som si nemusel vyrábať vlastné zásoby, odvtedy ich používam. Až do jedného výletu na pobrežie Oregonu, ktorý mi navždy zmenil názor na druhy mušlí, ktoré sa používajú.

Toto jedlo je jedinou výnimkou z tohto receptu, ktorý dnes zverejňujem o tom, že je vôbec najlepší. To bolo skutočne najlepšie zo všetkých. Prečo? Pretože môj manžel a niektorí priatelia vyrazili kopať a kopať škeble a priniesli mi späť tú najobjemnejšiu hromadu mušlí, akú som kedy videl. Nič neprekoná čerstvo ulovené morské plody. V plážovom dome nášho priateľa bola stará aljašská usadlosť, v ktorej bol recept na lososovú polievku, ktorú som v tú noc vypísal podľa tohto receptu. Chlapi strčili šupky a opláchli, ja som pripravil ostatné ingrediencie. Našiel som najväčší zásobár, aký som mohol, a pustil sa do práce. Ľudia si pomohli sekundami a tretinami. Všetci hovorili, že to bolo najlepšie zo všetkých.

Dôvod, prečo zdieľam tento recept namiesto toho, ktorý som urobil jedného dňa na pobreží Oregonu? Pretože nie každý má prístup k obrovským čerstvo uloveným lastúram alebo mušliam. Okrem toho si tiež nepamätám 100% ten presný recept. Zakaždým to mierne zmením. Urobil som to so slaninou, urobil som to bez. So slaninou je vždy lepšie.

Urobil som to z múky ako zahusťovadla, zahustil som to aj tak, že som časť polievky pyré so zemiakmi. Niekedy pridám mrkvu. Je to naozaj základný skvelý základný recept na doplnenie toho, čo chcete alebo čo máte po ruke. Klasická mušľová polievka používa všetku ťažkú ​​smotanu. Zdá sa mi to ťažké. Používam nízkotučné mlieko a pol na pol. Raz za čas použijem ťažký krém. Záleží na mojej nálade. Vždy podávajte s dobrým chrumkavým chlebom, ktorý namočíte do polievky, a umyte ho dobrým pohárom vína. Dávam vám teraz, môj NAJLEPŠÍ recept z New England Clam Chowder:


  1. Škeble vyčistite pod studenou tečúcou vodou, aby ste odstránili posyp a piesok. Zlikvidujte všetky, ktoré sa po poklepaní nezatvárajú. Škeble vložte do veľkého hrnca s 3 šálkami studenej vody. Prikryte, priveďte k varu na stredne vysokom ohni a varte v pare, kým sa škrupiny často neotvárajú, a pri otváraní odstráňte mušle kliešťami, čo umožní až 5 minút v prípade malých prekážok a asi 1 minútu v prípade parníkov. Zlikvidujte všetky, ktoré sa neotvoria. Nalejte tekutinu na varenie cez jemné sito a odstavte.
  2. Bravčové mäso uvarte vo veľkom hrnci na miernom ohni do chrumkava, asi 20 minút. Vyberte mäso, sceďte ho na papierových utierkach a odložte na použitie ako ozdobu. Cibuľu pridajte do taveného tuku a varte na miernom ohni, kým nebude priesvitná, asi 20 minút.
  3. Odstráňte mušle zo škrupín. Ak používate parníky, odrežte a zlikvidujte krky (čierna časť). Škeble nahrubo nasekajte, prikryte a dajte bokom.
  4. Pridajte cibuľu k múke, miešajte 1 minútu, potom pridajte zemiaky, vyhradenú tekutinu na varenie mušlí a dostatok vody na zakrytie. Zvýšte teplotu na stredné, prikryte a duste, kým zemiaky nie sú mäkké, asi 20 minút.
  5. Do hrnca pridajte mušle, mlieko a smotanu. Dusíme (nevaríme), kým nie je iba zahriate, asi 5 minút. (Škeble budú prepečené.) Vmiešajte maslo a dochuťte soľou a korením. Nabehnite do misiek a nalejte vyhradené bravčové mäso.

VIAC NA ČÍTANIE

Bhaji Dana (listy senovky gréckej s hráškom v štýle Parsi)

Horká zelenina je elegantná fólia na sladkosť cibule a zeleného hrášku.


Recenzie (9)

Chutné. Mám rád svoju polievku trochu hustejšiu, preto som do mlieka pridal ďalšiu 1/4 šálky múky a tiež som pridal 1-2 lyžičky. soli. Perfektné. Vďaka!!

Bol to skvelý recept. Zostal nám vývar z mušlí, ktorý som zmrazil a použil na šťavu z mušlí. Bolo to tak dobré. 5 hviezdičiek určite.

V mojom dome to bol veľký hit - dokonca aj desaťročné dieťa malo sekundy. 1/2 čajovej lyžičky sušeného tymianu, asi 1/2 polievkovej lyžice sušenej petržlenovej vňate som ponorila. A na základe ďalších recenzií som namiesto múky použil kukuričný škrob. Toto určite urobím znova.

Včera som to urobil pre svojho manžela a obaja sme boli ohromení. Urobil som polovičnú dávku, ale na prípravu hustej polievky som použil celé množstvo múky. V skutočnosti to bolo dosť husté a pravdepodobne by to bolo v poriadku aj s polovičným množstvom, ale môj manžel má rád naozaj husté a výdatné polievky. Na poslednú chvíľu som si tiež uvedomil, že nemám tymián, a tak som použil práškovú bazalku spolu s viac ako lyžičkou. soli. Túto polievku si určite ešte urobím. Veľmi rýchle a ľahké a chutné. Ďakujem CL!

Dnes som to robil dnes na obed. 'Bolo to celkom dobré. Urobil som však niekoľko zmien. Použil som veľkú štipku sušeného tymianu namiesto čerstvého a vynechal som stonky petržlenu. Očakával som riedky vývar, takže na polovicu dávky, ktorú som vyrobil, som namiesto dvoch polievkových lyžíc použil štvrť šálky múky. Na môj vkus bol stále príliš riedky, a tak som s pol na pol a dvoma polievkovými lyžicami kukuričného škrobu urobil kašu. Namiesto mušľovej šťavy som použil aj zásoby mušlí, ktoré som náhodou našiel v obchode s potravinami. Och, a použil som červenohnedé zemiaky, ktoré som najskôr popučil na slaninke, aby v polievke držali tvar. Nabudúce použijem zemiakov o niečo menej. Bolo to však naozaj dobré. (Najmä preto, že som nakoniec našiel polievku dostatočne hustú na môj vkus.)

Vyskúšal som nespočetné množstvo receptov na mušľovú polievku a toto je zatiaľ najlepšie. Veľmi pekné chute. Tymián veľa pridáva.

Tento recept som robil toľkokrát, že som stratil vedomie. Milujem to a každý, kto to vyskúša, to miluje. Vykonal som niekoľko úprav. K zeleru, cibuli a cesnaku som pridal pohár nakrájanej mrkvy. Urobil som to náhodou- oops!- ale zistil som, že to vlastne veľmi dobre chutí. Ak pridáte mrkvu, pripravte sa na to, aby bola polievka funky. Zemiaky a petržlenovú vňať vždy vynechám. Múku nahrádzam kukuričný škrob. Je pekne krémový, čo ja a môj partner uprednostňujeme pred veľmi tekutou verziou, ku ktorej dochádza vtedy, ak sa presne dodržiava pôvodný recept. Namiesto toho, aby som jednotlivé porcie zdobil slaninovými kúskami, hodím ich späť do polievky, keď primiešam mušle. Pridám 2 konzervy mušlí navyše a spravidla 2 fľaše šťavy navyše. Tento recept je úžasný, pretože sa dá upraviť mnohými rôznymi spôsobmi a vždy si zachová celistvosť. Jeden z mojich veľmi obľúbených receptov na varenie svetla.


Prísady

  • 1/2 libry bravčového mäsa alebo slaniny, nakrájané na 1/2-palcové kocky
  • 2 lyžice masla
  • 1 stredná cibuľa, jemne nasekaná (asi 1 šálka)
  • 2 stonky zeleru, nadrobno nakrájané (asi 1 šálka)
  • 1 šálka vody alebo šťavy z mušlí
  • 2 1/2 libry živého čerešňového alebo drobného mušlí (pozri poznámku)
  • 1 liter plnotučného mlieka
  • 1 1/2 libry zlatých zemiakov alebo yukonu, olúpaných a nakrájaných na 1/2-palcové kocky
  • 2 bobkové listy
  • Kosherová soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie
  • 1 pohár ťažkej smotany
  • Hlivové ustrice, na servírovanie

Zhrnutie receptu

  • 1 šunka vylúpaných mušlí alebo dve 6-1/2-uncové konzervy
  • 2 plátky slaniny, rozpolené
  • 2 ½ šálky nakrájaných, ošúpaných zemiakov (3 stredné)
  • 1 šálka nakrájanej cibule (1 veľká)
  • 1 čajová lyžička instantných kuracích bujónových granúl
  • 1 lyžička worcesterskej omáčky
  • ¼ čajovej lyžičky sušeného tymianu, rozdrveného
  • ⅛ lyžičky čierneho korenia
  • 2 šálky mlieka
  • 1 šálka pol na pol alebo ľahký krém
  • 2 polievkové lyžice univerzálnej múky

Nakrájajte čerstvé mušle, ak ich používate, odložte mušle odložené zo šťavy. Sceďte šťavu z mušlí, aby ste odstránili kúsky škrupiny. (Alebo vypustite mušle z konzervy a rezervujte si šťavu.) Ak je to potrebné, pridajte dostatok vody do vyhradenej šťavy z mušlí, aby sa rovná 1 šálke. Šťavu odstavíme.

Vo veľkom hrnci uvaríme slaninu do chrumkava. Odstráňte slaninu a 1 polievkovú lyžicu odkvapkávajte na panvici. Slaninu scedíme na papierových utierkach, slaninu rozdrobíme a odložíme.

Do hrnca zamiešajte 1 šálku muškátovej šťavy, zemiaky, cibuľu, bujónové granule, worchestrovú omáčku, tymian a korenie. Priveďte do varu, znížte teplo. Prikryté dusíme asi 15 minút alebo kým zemiaky nezmäknú. Zadnou stranou vidličky zemiaky mierne roztlačte k boku panvice.

Do zemiakovej zmesi primiešame mlieko, pol na pol a múku. Varíme a miešame, kým mierne nezhustne a nebude bublinkovať. Vmiešajte mušle. Vráťte do varu, znížte teplo. Varte ešte 1 až 2 minúty alebo kým sa nerozohrejú. Každú porciu posypeme rozdrobenou slaninkou.