Tradičné recepty

Recept na dolmades (plnené listy viniča)

Recept na dolmades (plnené listy viniča)

  • Recepty
  • Typ riadu
  • Predkrmy
  • Meze

Na plnenie týchto listov viniča sa používa mleté ​​jahňacie mäso, cibuľa, píniové oriešky a ryža. Výsledkom je, že dolmades sú plné a chutné.

Urobilo to 21 ľudí

PrísadySlúži: 8

  • 675 g mletého jahňacieho mäsa
  • 2 stredné cibule, nakrájané nadrobno
  • 125 g dlhozrnnej bielej ryže
  • 90 g píniových orieškov
  • 1 lyžička soli
  • 1/4 čajovej lyžičky korenia
  • 1 lyžička nasekanej čerstvej mäty
  • Listy viniča 1/3 (750 g), scedené a opláchnuté
  • 350 ml vody

MetódaPríprava: 35 minút ›Varenie: 55 minút› Pripravené za 1 hodinu 30 minút

  1. Jahňacie mäso, cibuľu, ryžu, píniové oriešky, soľ, korenie a mätu zmiešajte v miske, kým sa rovnomerne nespoja. Jemne otvorte list viniča a položte ho rebrovanou stranou nadol na pracovnú plochu. Do stredu listu viniča položte zaoblenú polievkovú lyžicu mäsovej zmesi. Zložte spodnú časť listu na mäso, preložte po stranách a stočte do pevného valca. Zvinutý list viniča vložte do veľkej panvice, švovou stranou nadol. Opakujte so zvyšnými listami viniča a zabaľte ich do tesnej, jednej vrstvy.
  2. Nalejte vodu do panvice a priveďte do varu. Znížte teplotu na stredne nízku, prikryte a duste 50 až 55 minút, kým ryža nezmäkne. Občas skontrolujte a v prípade potreby pridajte viac vody. Pred podávaním vodu zlejte.

Naposledy zobrazené

Recenzie a hodnoteniaPriemerné globálne hodnotenie:(17)

Recenzie v angličtine (11)

od pani Alqahtani (Jumana Alshahin)

Milujem Dolmu, je to vlastne moja obľúbená. Iracké jedlo, ale musí sa robiť správnym spôsobom. Iracká verzia používa na varenie a ochutenie týchto chutných lilónov citrónovú šťavu, molasy z granátového jablka a cukor s vodou. Och a trochu EVOO zaliatej vodou by to extra krásne glazovalo! Mňam! Tento recept však stojí za vyskúšanie, pretože akákoľvek verzia Dolmas alebo Waraq inab na Blízkom východe je skutočne vynikajúca.-16. augusta 2009

od spoločnosti NOULABOULA

Tieto sú naozaj chutné, vyrastal som s plnenými hroznovými listami, takže bolo náročné nájsť dobrý recept, ktorý splnil moje očakávania ... tento je naozaj DOBRÝ! Jediné zmeny, ktoré som urobil, boli namiesto varenia vo vode, keď som použil kombináciu kuracieho vývaru, trochy citrónu a paradajkovej omáčky. Vďaka tomu to malo väčšiu pikantnú chuť. Môj brat sa ich nemohol nabažiť!-25. apríla 2011

od apríla Warner Tracy

SKÚS TO!!! Sú úžasné a nie príliš ťažké. Jahňacie mäso stojí asi 5 dolárov/lb, tieto mini „burritos“ sú tiež sýte. V tomto recepte som ešte nikdy nepoužil píniové oriešky, ale je veľmi podobný tomu, ktorý mám ja. -10. Október 2008


Koupepia me ampelofylla (plnené listy viniča)

Koupepia (ako ich na Cypre nazývame) sú dolmády plnené mletým bravčovým alebo teľacím mäsom, ryžou, čerstvými bylinkami a korením, varené s paradajkou a citrónovou šťavou.

Môžu byť podávané ako súčasť meze taniera alebo šalátového taniera, konzumované ako predjedlo alebo ako hlavné jedlo.

Rozdiel od bežných gréckych je v tom, že na Cyprus nepridávame omáčku avgolemono, ale naopak pridáme paradajku a škoricu, podobne ako mnohé recepty na ostrovoch v Egejskom mori, ktoré dodávajú tomuto jedlu nebeskú chuť a neodolateľnú vôňu, kým sú varenie.

Toto je jedno z mojich obľúbených jedál z rodiny a rsquos a je to jeden z mála prípadov, kedy nemusím pripravovať druhé jedlo, pretože toto všetko milujú.

Keď som varil, spomenul som si, že toto je recept, ktorý som poznal, keď som bol ešte v škole.

Keď som skladal svoj prvý certifikát z angličtiny (dolný certifikát), mal som 14 rokov.

Náš učiteľ nám povedal, že skúšajúci zvyčajne požaduje, aby študenti hovorili o niečom, čo radi robia. Pamätám si, že už vtedy som sa rozhodol hovoriť o varení.

Opýtali sa ma, aké je moje obľúbené jedlo a ja som im povedal, že je to koupepia, plnené listy viniča.

Skúšajúci ma požiadal, aby som popísal celý postup, ako sa toto jedlo pripravovalo.

Aj keď si nie som istý, aké boli moje kuchárske schopnosti vtedy, urobil som skúšky, ale myslím, že po toľkých rokoch som sa musel zdokonaliť aj vo varení.

Aj keď som pri ukončení štúdia získal mnoho diplomov na úrovni GCE O a neskôr na úrovni znalostí angličtiny, neviem o svojich znalostiach angličtiny, pretože odvtedy už ubehlo veľa rokov, a hoci angličtinu používam vo všetkých zamestnaniach, nie som oboznámený s kulinárskymi pojmami.

Dúfam, že ja a môžem ešte vysvetliť postup a že porozumiete mojim pokynom. Teraz, keď píšem blog v angličtine, dúfam, že sa naučím viac kulinárskych pojmov a precvičím si angličtinu 🙂

Aj keď sa dolmades lepšie podávajú za tepla, koupepia sa najlepšie podáva za studena, takže sa dajú ľahko podávať ako jedlo na prst, počas večierku alebo zhromaždenia.

Na Cypre robíme toto jedlo aj z iných listových zelených plodov, ako je strieborná repa alebo kapusta, alebo plnené cuketové kvety alebo cibuľa.


Spomenul som, že u severného múru môjho domu na Novom Zélande rastie vinič a vždy ma zaujímalo, či by bolo možné z nich vyrobiť plnené listy viniča – alebo dolmades –. "Samozrejme," povedala Kateřina a vysvetlila, že vinič je vinič, ale najlepšie boli mladšie, svetlejšie listy, pretože boli mäkšie a lepšie sa jedli. Nielen to, ale jej matka sa v to ráno chystala vyrobiť dolmády, zrejme v priemyselnom množstve pre susednú reštauráciu, a mali by sme prísť dole a pomôcť.

Namiesto rezervácie taxíka len pre jedného hosťa si Kateřina myslela, že bude jednoduchšie vziať si jej moped. O päť minút neskôr som sa ocitol na bicykli, keď Kateřina svišťala po pláži Askeli do mesta, jednou rukou sa tkala okolo mačiek a chodcov a druhou zdravila každého miestneho. Medzitým som bol zaneprázdnený držaním sa skútra a tradičného kiwi oblečenia, koženého klobúka a#8211 a snažil som sa spomenúť si, či som sa rozhodol pre základné alebo all inclusive cestovné poistenie.


Dolmades me Avgolemono (plnené listy viniča)

Dolmades me Avgolemono (pr. Dol-MAH-thes m & eacute Avgol & eacutemono) sú listy viniča plnené mletým mäsom a ryžou, ktoré sa potom podávajú s vaječnou citrónovou omáčkou, nazývanou avgolemono (avgo = vajíčko a limoni = citrón).

V závislosti od regiónu existuje niekoľko rôznych druhov dolmád. V Grécku je najbežnejší s omáčkou Avgolemono (vajíčko-citrón). V iných regiónoch vrátane Cypru sa nazývajú Koupepia a varia sa s paradajkami a vo filli sa používa škorica.

Koupepia sú cyperské dolmades varené v paradajkovej omáčke

Môžete ich pripraviť z bravčového, jahňacieho, hovädzieho, teľacieho, kuracieho alebo morčacieho mäsa alebo zo zmesi oboch.

Počas pôstu ich robíme vegánskymi, len s ryžou alebo ryžou so zeleninou a volajú sa Dolmades Gialantzi. V supermarketoch nájdete aj konzervované dolmades gialantzi, ale chutia, nič ako domáce.

Ak máte doma varenú zeleninu, kura alebo moriak, namiesto toho, aby ste ich varili, je to skvelý doplnok, pretože dodáva dolmades veľa chuti.

Vždy používam čerstvé listy viniča, ktoré kupujem na jar, keď sú veľmi jemné, a konzervujem ich. Pozrite sa, ako konzervovať listy viniča a mať ich po celý rok.


Chef´s Choice - Cyperské recepty - Plnené listy viniča (Koupepia/Dolmades)

Dolma je rodina plnených zeleninových jedál bežných na Blízkom východe a v okolitých oblastiach vrátane Balkánu, Kaukazu, Ruska a Strednej Ázie. K bežnej zelenine patrí paradajka, paprika, cibuľa, cuketa, baklažán a cesnak. Náplň môže, ale nemusí obsahovať mäso. Mäsové dolmades sa spravidla podávajú teplé, bezmäsité sa spravidla podávajú studené.

Tu uvádzame mäsovú verziu.

Prísady

čerstvé listy viniča (alebo balíček mrazených listov viniča alebo nádoba z listov viniča v slanom náleve)

1/2 kg mletého bravčového alebo jahňacieho alebo hovädzieho mäsa

1 šálka zrelých paradajok, zmiešaných

Príprava

– Listy viniča umyte a dajte do vriacej vody.

– Nechajte ich variť 2 minúty, vyberte a sceďte.

– Opečte cibuľu a pridajte mleté ​​mäso, kým nie je mierne opečené.

– Pridajte paradajku a za občasného miešania duste 3 minúty.

– Panvicu odstavte z tepla a pridajte ostatné prísady (soľ, ryžu, korenie, škoricu, mätu, polovicu citrónovej šťavy a petržlenovú vňať) a premiešajte.

– Rozložte listy viniča, žily nahor, na lyžičku každého listu dajte 1 lyžičku zmesi mletého mäsa, preložte po stranách a pevne zrolujte.

– Spodok kastróla vyložte listami viniča a položte ich blízko seba vo vrstvách.

– Pridajte trochu olivového oleja, zvyšok citrónovej šťavy a trochu vody.

– Na tanier koupepia/dolmades položte tanier a varte na miernom ohni asi 30 minút.


Grécke dolmades (plnené listy viniča)

Teraz môžete dolmády vybrať z panvice a podávať.


Ak ste vyskúšali tento recept, ohodnoťte ho!

11 komentárov:

Mňam, mňam, mňam. Milujem tvoj blog!
Teraz sa chcem prísť najesť k vám
dom.

Ospravedlňujeme sa, ale grécke listy viniča nemajú nič na tých na Blízkom východe. Aj keď sú dobré, v korení a spôsobe valcovania (tesnejšie a menšie) je niečo, čo majú ostatní, (Dawalli) Tiež dávam prednosť tým, ktoré majú mletú jahňacinu.

Váš web sa veľmi páčil!

Súhlasím! ME dolmas sú bohatšie na chuť s paradajkami a zemitým kmínom a iným korením. :)

Moja babička mi ich urobila ako dieťa milovala, verzia pre Blízky východ nie až tak. Žiadna esencia duše, preto nevznikajú ťažké koreniny.

Koľko mletého mäsa by ste mali pridať?

Majú sa podávať studené alebo teplé?

Autentické dolmády nemusia byť pre chuť príliš korenené. Predpokladám, že je to ten istý princíp, ako keď si vezmete plameňom uvarený hamburger alebo steak a peklo z neho marinujete. Áno, pridávate rôzne príchute alebo príchute, ale maskujete chuť grilu a efekt plameňa na mäso. Dolmades sú jednoducho plnené ryžou, vašim obľúbeným mletým mäsom, restované s cibuľou, cesnakom, paradajkovým vnútrom a to je všetko.

Vitajte na našom blogu! Tu sa môžete dozvedieť, ako pripraviť chutné tradičné grécke jedlá z receptov, ktoré doma používajú miestne matky a staré mamy! Mnoho z nich je známych a iné možno nie tak známe mimo Grécka. To všetko sú recepty, ktoré pripravila moja manželka Maria - miluje varenie a ja milujem jesť, takže sme skvelý tím!

Žijeme na ostrove Korfu v Grécku a Maria pochádza z rodiny kuchárov. Jej recepty spájajú know-how s jednoduchosťou miestnej, tradičnej gréckej kuchyne.

Tieto recepty sú určené na 4- 6 porcií (v závislosti od vašej chuti!), Ale ak vám niečo zostane, môžete to ľahko uložiť na ďalší deň, čo robíme.

Ak to potrebujete, v spodnej časti tohto bočného panela je metrický prevodník.


  • 120g/4¼oz dlhozrnnej ryže, varenej
  • 250 g/8¾ oz mletého jahňacieho mäsa
  • 1 lyžička sušeného oregana
  • 1 malá cibuľa, nakrájaná nadrobno
  • 3 lyžice najemno nasekanej petržlenovej vňate
  • 3 lyžice najemno nakrájaného zeleru
  • soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie
  • 1 polievková lyžica paradajkového pretlaku
  • 250 g/8¾ oz konzervovaných, scedených listov viniča
  • 2 paradajky, nakrájané na plátky
  • 2 cesnaky, strúčiky nakrájané na plátky
  • 1 citrón, iba šťava

Predhrejte rúru na 180 ° C/350 ° F/plyn 4.

Najprv urobte náplň. V miske zmiešajte ryžu, mäso, cibuľu, bylinky, zeler, soľ a korenie. Zložte paradajkový pretlak.

Jeden list viniča položte na tanier žilovou stranou nahor. Vezmite kopcovitú lyžičku plnky a umiestnite ju do stredu listu v blízkosti okraja stonky. Zložte stopku hore cez náplň, potom preložte obe strany do stredu a zrolujte ako malú cigaru. Nestáčajte príliš tesne, pretože ryža sa bude rozťahovať.

Dno veľkej zapekacej misy vyložte vrstvou plátkov paradajok alebo nechajte cez listy viniča. Zabránite tým prilepeniu vypchatých listov ku dnu a spáleniu.

Naplnené listy zabaľte navrch vrstvami a zatlačte medzi ne malé kúsky cesnaku. Posypte citrónovou šťavou a pridajte asi 150 ml studenej vody. Prikryjeme naolejovanou fóliou.

Listy vložte do rúry na 45 minút a v prípade potreby pridajte ďalšiu vodu. Podávajte.


Prísady

  • 60-120 ml / ¼-½ šálky olivového oleja*
  • 1 cibuľa, nakrájaná najemno
  • zväzok jarnej cibuľky / cibuľky, nakrájanej na drobno
  • 4 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno
  • 400 g / 2 šálky ryže s krátkym zrnom (použila som ryžu paella, funguje aj rizoto)
  • 30 g / 1 oz kôpor, jemne nasekaný
  • 15 g / ½ oz mäty, iba listy a#8211 jemne nasekané
  • 60 g / 2 oz čerstvej petržlenovej vňate, nadrobno nakrájanej
  • kôra z 1 nevoskovaného citrónu + 4-6 PL citrónovej šťavy
  • 1 ½ ČL jemnej soli, viac podľa chuti
  • vrchovatá ¼ ČL korenia, podľa chuti
  • veľkorysý strúhaný muškátový oriešok
  • 1/3 šálky kapary, nasekané (voliteľné)
  • približne. 80 listov viniča v slanom náleve **
  • 1 veľký citrón, nakrájaný na plátky 3 mm
  • vegánsky jogurt neutrálnej chuti alebo 135 g / 1 šálka kešu orieškov alebo 100 g / 1 šálka slnečnicových semienok
  • 1 strúčik cesnaku, nastrúhaný najemno
  • citrónová šťava, podľa chuti
  • soľ a korenie

Zhrnutie receptu

  • ½ libry mletého jahňacieho mäsa
  • ½ šálky nevarenej dlhozrnnej ryže
  • ¼ šálky olivového oleja
  • 2 lyžice nasekanej čerstvej mäty
  • 1 lyžica sušených ríbezlí
  • 1 lyžica píniových orieškov
  • 1 ½ čajovej lyžičky kosherovej soli
  • 1 lyžička mletého čierneho korenia
  • ½ čajovej lyžičky mletého kmínu
  • ¼ lyžičky mletej škorice
  • ¼ lyžičky sušeného oregana
  • 1 veľké vajíčko
  • 1 (16 uncí) jar listy hrozna
  • 1 lyžica olivového oleja
  • šťava z jedného citrónu
  • 4 šálky horúceho kuracieho vývaru
  • 2 čajové lyžičky olivového oleja alebo podľa chuti

Do misky dajte mleté ​​jahňacie mäso, ryžu, 1/4 šálky olivového oleja, mätu, ríbezle, píniové oriešky, soľ, korenie, kmín, škoricu, oregano a vajíčko. Vidličkou poriadne premiešajte. Prikryte a dajte do chladničky, kým nebudete pripravený na použitie.

Jemne rozviňte a oddeľte listy hrozna. Opláchnite v studenej vode, aby ste odstránili soľanku. Vypustiť. Zarezervujte si zlomené alebo menej dokonalé listy na pokládku.

Listy hrozna položte na pracovnú plochu hladkou stranou nadol (rebrá listov nahor). Do stredu dna hroznového listu položte zaoblenú lyžicu jahňacej ryžovej plnky. Spodné časti listu preložte na zmes, preložte po stranách a stočte smerom k hornej časti listu do pevného valca. Nerolujte príliš tesne, pretože pri varení ryže môžu prasknúť listy.

1 lyžicu olivového oleja pokvapkajte na dno hrnca 1 alebo 2 vrstvami vyhradených listov hrozna. Umiestnite dolmy do hrnca tak, že ich usporiadate po stranách a potom pracujete smerom do stredu, aby zakryl dno. Medzi dolmami ponechajte dostatok priestoru, ktorý umožní expanziu, ale dostatočne blízko, aby pri varení držali tvar. V prípade potreby položte na prvú vrstvu ďalšiu vrstvu, aby sa všetky zmestili. Nalejte citrónovú šťavu a 2 lyžičky olivového oleja.

Prevráťte malý tanier a potom väčší tanier na dolmy, aby ste ich počas varenia odvážili a zabránili ich posunu. Zalejeme horúcim kuracím vývarom. Odkryté dusíme na stredne vysokej teplote. Len čo sa tekutina zahreje a začne bublať (2 až 4 minúty), znížte teplotu na minimum, hrniec prikryte a varte 35 minút. Vyberte taniere a skontrolujte ich pripravenosť. Dolmy by mali vyzerať trochu nafúkane a vidlička by ich mala ľahko prepichnúť. Ak nie ste úplne hotoví, pokračujte vo varení bez závaží: hrniec prikryte a duste, kým ryža nezmäkne, o 10 až 15 minút dlhšie.


Dolmády plnené mäsom

Jedná sa o najlepšie mäsové dolmady vôbec a recept je z Pseiras Taverna, Nafplion. Šéfkuchár Fani robí túto grécku špecialitu z dvoch druhov ryže, bielej, ktorá absorbuje viac tekutiny a žltej, ktorá drží tvar a zabraňuje tomu, aby bola plnka kašovitá. Dobre však poslúži Calrose alebo krátkozrnná ryža.

Príprava

Varenie

Úroveň zručnosti

Prísady

  • 60 (približne 240 g) listy viniča, čerstvé, mrazené alebo vákuovo balené v slanom náleve
  • 1 kg hovädzie mäso
  • 1 veľká (200 g) červená cibuľa, strúhaná
  • ½ zväzku kôpor, jemne nasekaný
  • 1 hrsť sušenej mäty piepornej, listy rozotreté medzi dlaňami (alebo 2 lyžice sušenej mäty)
  • 1 šálka (200 g) krátkozrnnej ryže (alebo mix žltej a bielej)
  • 1 lyžička soľ alebo viac, podľa chuti
  • 150 ml olivový olej
  • ⅓ šálky (80 ml) vody (približne)
  • 2 šálky čerstvá paradajková omáčka
  • 2 lyžice (40 g) maslo, nakrájané na kocky
  • 1 citrón, šťavu alebo viac, podľa chuti
  • chrumkavý chlieb, podávať

Kuchárske poznámky

Teploty rúry sú bežné, ak používate ventilátor (teplovzdušné), znížte teplotu o 20 ° C. | Používame austrálske polievkové lyžice a poháre: 1 čajová lyžička sa rovná 5 ml 1 polievková lyžica sa rovná 20 ml 1 šálka sa rovná 250 ml. | Všetky bylinky sú čerstvé (pokiaľ nie je uvedené inak) a poháre sú zľahka zabalené. | Všetka zelenina je strednej veľkosti a je lúpaná, pokiaľ nie je uvedené inak. | Všetky vajcia majú 55-60 g, pokiaľ nie je uvedené inak.

Inštrukcie

1. Listy viniča blanšírujte niekoľko minút vo vriacej vode a potom osviežte v dávkach studenej vody, aby sa ochladili.

2. Mleté mäso, cibuľu, kôpor, sušenú mätu piepornú, ryžu, soľ, 100 ml olivového oleja a dostatok vody spojte, aby sa spojila.

3. Listy viniča položte na rovný povrch tak, aby rebrá smerovali nahor a koniec stonky smeroval k vám. Lyžičku plnky (mierne sa meniacej podľa veľkosti listu) naneste na stopkový koniec listu. Stonkový koniec pevne previňte cez list, potom zastrčte po stranách a úplne zrolujte. Vložte šev stranou nadol do veľkej zapekacej misy. Umiestnite blízko seba, vo vrstvách, aby sa nerozplietli.

4. Dochutíme soľou a korením a zalejeme čerstvou paradajkovou omáčkou, ½ šálky (125 ml) vody (alebo viac, ak sa nám dolmades zdajú suché) a zvyšného olivového oleja. Navrch dáme na kocky nakrájané maslo. Na dolmades položte dva taniere, aby ste ich zvážili. Prikryjeme a varíme asi 40 minút, kým nie je mäso uvarené, alebo ak sa varí v tlakovom hrnci asi 15 minút.

5. Odstráňte jedálenské taniere, pridajte citrónovú šťavu a podávajte dolmades s tekutinou na varenie preliate ako omáčku. Vyčistite chrumkavý chlieb.

Poznámka
• V zime podávajte O Pseiras s avgolemonom a nie s paradajkovou omáčkou, pripravte tak, že spolu zmiešate 3 vajíčka, 100 ml citrónovej šťavy a pomaly prilejete šálku omáčky vytiahnutej z hrnca. Ten sa potom naleje späť na dolmády v hrnci.


Pozri si video: Tieto mesiace sú ideálne na zimný rez ovocných drevín (November 2021).